BAHAN AJAR VOKASIONAL

BERBAGAI CAMILAN DARI LIDAH BUAYA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL PUSAT PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL

REGIONAL II SEMARANG 2012

Penyusun : Dra. Does Ichwani Tri Wikanah

NIP. 196610282005012001

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL PUSAT PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL

II

REGIONAL II SEMARANG 2012

KATA PENGANTAR Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera juga dapat diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Melihat peluang pasar dan bahan baku yang mudah kita dapat maupun kita budi daya, maka menginspirasi kita membuat kreasi-kreasi makanan dari bahan baku lidah buaya. Lidah buaya dapat diolah menjadi permen, minuman , punch, kripik, manisan,pudding, sirup, makanan rambut es, nata de aloe, manisan kering, dodol dan lain-lain. Bahan ajar ini akan menyajikan hal-hal mengenai pembuatan camilan dari lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia dan mendatangkan penghasilan. . ami berharap bahan ajar ini dapat dipergunakan sebaik-baiknya para ibu-ibu yang ingin meningkatkan pengetahuan dan keterampilannya di bidang pengolahan lidah buaya untuk dijadikan macam-macam camilan sebagi kreativitas menarik pembeli. !an masyarakat umum yang berminat untuk mengembangkan usahanya, dengan memanfaatkan lidah buaya untuk diolah menjadi aneka camilan. . Semarang, epala !r.&. "de usmiadi, M.'d ()'. %*++%##*%*,-$-$%$$% "gustus #$%#

III

DAFTAR ISI &alaman Sampul...........................................................................................i &alaman .rancis...........................................................................................ii ata 'engantar............................................................................................iii !aftar )si.......................................................................................................iv Bab ). 'endahuluan......................................................................................% ". Latar Belakang ..................................................................................% B. Sasaran............................................................................................../. 0ujuan................................................................................................Bab )). /amilan !ari Lidah Buaya..............................................................1 ". 'engertian Lidah Buaya......................................................................1 B. Manfaat Lidah Buaya...........................................................................+ /. Berbagai /amilan !ari Lidah Buaya...................................................2 Bab. ))). 'enutup........................................................................................-# ". 3angkuman......................................................................................-# B. 4valuasi...........................................................................................-!aftar 'ustaka...........................................................................................-1

IV

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Secara umum, lidah bua a termasuk dalam salah satu dari %$ jenis tanaman di dunia yang mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai tanaman obat dan bahan baku industri.

Berdasarkan hasil penelitian para ahli, tanaman lidah buaya kaya akan kandungan 5at-5at seperti6 asam amino, mineral, vitamin, en5im, dan beberapa 5at lain sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Selain itu, menurut 7ahyono 4 dan usnandar 8#$$#9, lidah bua a juga berkhasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, anti inflamasi, dan dapat membantu proses regenerasi sel. !i samping menurunkan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes, mengontrol tekanan darah, menstimulasi kekebalan tubuh terhadap

serangan penyakit kanker, serta dapat digunakan sebagai nutrisi bagi penderita &):;")!S. !i negara-negara "ustralia, "merika, dan 4ropa, saat ini lidah bua a juga telah dimanfaatkan sebagai bahan baku industri makanan dan minuman kesehatan. !i "merika, "ustralia, dan 4ropa, lidah buaya digunakan sebagai bahan obat-obatan dan makanan. <el atau lendir lidah buaya mengandung mineral dan vitamin seperti vitamin ", B%, B#, B%#, /, dan 4. andungan (utrisi Lidah Buaya6
a. b.

:itamin ", B%, B#, B-, /, 4, /holine )nositol dan .olic "cid Mineral /alcium, Magnesium, 'otassium, Sodium, )ron, =inc dan /romium 4n5im "roylose, /otolose, /ellulase, /arbo>ypepilase dan /orbo>yhelolasem Brodykinase "sam "mino "rginin, "spargin, "rpartat acod, "naline, &istidine, )soliucine Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera

c.

d.

juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Bahkan, pemasaran produk olahan lidah buaya ini sudah merambah pasar ekspor. Melihat peluang pasar dan bahan baku yang mudah kita dapat maupun kita budi daya, maka menginspirasi kita membuat kreasi-kreasi makanan dari bahan baku lidah buaya. Bahan ajar ini akan menyajikan hal-hal mengenai pembuatan camilan dari lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia dan mendatangkan penghasilan.

B. Sa!aran "dapun sasaran yang menggunakan bahan ajar ini adalah 6 %. Masyarakat yang ingin membuat camilan dari bahan dasar lidah buaya untuk mencegah dan menyembuhkan penyakit. #. Masyarakat umum yang berminat untuk membuat berbagai camilan dari bahan dasar lidah buaya untuk mengembangkan usahanya. ". Tu#uan 0ujuan yang hendak dicapai setelah mempelajari bahan ajar ini adalah "nda diharapkan dapat 6 !apat membuat berbagai camilan dari bahan dasar lidah buaya, mulai dari penyiapan bahan dan alat, proses pembuatan pengemasan, sampai dengan pemasaran.

BAB II "A$ILAN DARI LIDAH BUA%A A. Pengertian Lidah Bua a Lidah Bua a atau dalam bahasa latinnya dikenal sebagai Aloe Barbadensis Milleer adalah sejenis tanaman yang sudah tumbuh sejak ribuan tahun lalu dan biasanya digunakan sebagai obat penyubur rambut, penyembuh luka, dan perawatan kulit. Seiring dengan perkembangan jaman dan teknologi, lidah buaya saat ini penggunaannya telah berkembang menjadi bahan baku industri farmasi dan kosmetika, juga dapat digunakan sebagai bahan makanan dan minuman kesehatan Sebenarnya pemanfaatan tanaman lidah buaya sangat banyak sekali, selain untuk perawatan rambut dan untuk pakan unggas, sudah lama ditemukan cara pengolahan lidah buaya menjadi sejenis bahan isian minuman kemasan 8sejenis nata de coco9 &asil penelitian para ahli nutrisi membuktikan bahwa lidah buaya memiliki kandungan gi5i dan efek farmakologis 8pengobatan9 terhadap banyak jenis penyakit. Bagian yang dimanfaatkan adalah gelnya, dan biasanya dimanfaatkan untuk membantu sistem pencernaan. &al ini karena dalam gel lidah buaya mengandung senyawa Antrakuinon. Selain itu bisa dimanfaatkan juga untuk antiseptik dan antibiotik alami karena kandungan Saponin-nya mampu membunuh kuman, lignin dalam gel mampu melindungi kulit dari dehidrasi dan menjaga kelembabannya. !alam pengolahan makanan, lidah buaya bisa diolah menjadi manisan, jus, serbuk, hingga gel. !aging lidah buaya juga le5at

untuk

beragam

masakan.

0eksturnya

kenyal,

rasanya

menyegarkan, sangat cocok untuk campuran salad, dan tumisan. ?ang perlu diperhatikan dalam mengolah lidah buaya, untuk mengurangi bau langu, rasa pahit, dan lender, maka dailakukan tindakan sebagai berikut 6

'ilih lidah buaya berdaging tebal.

upas kulit sedikit tebal

sehingga tersisa daging buah yang berwarna putih transparan. 'otong menjadi bentuk yang lebih kecil. 3endam didalam air matang yang telah ditambah dengan $,$#+ @ garam dan $,$#+@ asam sitrat. Biarkan selama # jam, cuci bersih dan tiriskan.

/ara lain6 Setelah dikupas, cuci dan remas-remas potongan

daging lidah buaya di dalam air garam. Setelah lendirnya hilang, rendam dalam air kapur sirih atau tawas agar diperoleh tekstur gel yang lebih kokoh dan kenyal. /uci bersih dan gel siap digunakan. B. $an&aat Lidah Bua a. Berikut adalah beberapa manfaat yang bisa diperoleh dengan mengkonsumsi makanan dari bahan dasar lidah bua a'

Meningkatkan Sistem )munitas; ekebalan 0ubuh Menghilangkan 3asa (yeri epala; Stress Bahan 'embersih untuk 0ubuh Metabolisme adar <ula dan olesterol dalam tubuh Menguatkan Sel-Sel 0ubuh dan Aaringan 'eredaran !arah Menjaga Stamina esehatan 0ubuh Memperlambat 'enuaan !ini Meningkatkan Metabolisme 'encernaan Membantu Menyembuhkan dan Menguatkan .ungsi Brgan 0ubuh Mensterilkan Bahan !alam 0ubuh imia, 'engawet, 'ewarna yang Masuk

". Berbagai "a(ilan Dari Bahan Baku Lidah Bua a. ). Per(en Lidah Buaya 8aloe vera9 termasuk jenis tanaman yang mudah di kembangbiakkan termasuk di budidaya di lahan-lahan kritis. !aun Lidah Buaya yang sudah berumur 1 bulan misalnya, di panen untuk di jadikan sebagai bahan utama aneka camilan seperti permen, sirup, cendol, dan lain-lain. !i samping terasa nikmat, para penikmat permen Lidah Buaya percaya, jika camilan ini mampu mengobati berbagai macam penyakit, termasuk diabetes dan hipertensi, karena mengandung berbagai nutrisi serta anti virus yang banyak di butuhkan tubuh. 0umbuhan yang sudah dikenal sejak ribuan tahun silam ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. berdasarkan hasil penelitian tanaman ini mengandung 5at-5at seperti en5im, asam vitamin, yang darah ambeien dan gatal-gatal, amino, dan bermanfaat tinggi, mineral, polisakarida untuk

menurunkan kolesterol dan mengurangi pencernaan, asam urat, menyembuhkan memperlancar mengencangkan kulit, dan mencegah kanker. Bppertunity 8'eluang9 banyak manfaat dari produk lidah buaya ini memberikan suatu inspirasi yang memungkinkan banyak orang yang berminat untuk mencoba kasiat dari produk ini. Bleh karena lidah buaya mengandung vitamin, mineral, asam amino, polisakarida.

"ara *e(buatan Bahan 6 +kg lidah buaya diambil lendirnya %kg gula putih $,+g Sitrun $,+g natrium ben5oat # tetes perasa dan pewarna Pr+!e! Pe(buatan ' a. upas lidah buaya, ambil dagingnya kemudian blender hingga halus. b. 3ebus hingga kental, aduk terus sambil memasukkan gula. aduk hingga menyusut +$@. c. emudian tambahkan agar-agar, pewarna dan lain-lain untuk mempermudah mencetak jadi permen. d. kalau sudah benar-benar kental, angkat lalu tuangkan kedalam loyang. dinginkan dan jemur selama 2 hari. e. 'ermen bisa dipotong sesuai selera setelah 2 hari, Setelah permen di potong menurut selera, kemudian taburi potongan permen tersebut dengan gula kastor.. campur rata. f. 'ermen 8candy9 dibuat dengan tiga rasa, yakni strawberi dengan warna pink, pandan dengan warna hijau, dan rasa alami aloevera dengan warna putih kekuningan. g. !iamkan selama % mnggu sampai gula benar-benar menempel pada permen, setelah satu minggu baru bisa di packing.

,. $inu(an Dari Lidah Bua a . BAHAN ' % pelepah lidah buaya berat % kg 2 buah siwalan; %+$ gram sari kelapa, potong-potong es batu, secukupnya Renda(an' % liter air % sdm air kapur sirih C sdt garam Siru*' -+$ gram gula pasir D+$ ml air %;# sdt vanili bubuk # lembar daun pandan, simpulkan pewarna merah, secukupnya "ARA $E$BUAT' a. 3endaman6 campur air dengan air kapur sirih dan garam.
b.

upas pelepah lidah buaya, potong daging lidah buaya ukuran dadu % cm, masukkan ke dalam air rendaman diamkan selama -$ menit E % jam, cuci bersih dan tiriskan.

c.

!idihkan air, rebus daging lidah buaya selama %$ menit, angkat. Sirup6 masak air bersama gula pasir, vanili bubuk, dan daun pandan, beri pewarna merah, masak hingga mendidih. Masukkan daging lidah buaya dan siwalan;sari kelapa, masak sebentar, angkat dan dinginkan, simpan dalam lemari pendingin.

d.

e.

Siapkan gelas, beri es batu, tuangkan sirup dan bahan isi secukupnya. Sajikan segera selagi dingin.

-. Pun.h Lidah Bua a Bahan ' F % kg lidah buaya besar F % sdm garam F % sdm air kapur sirih F C sdt tawas ditambah % liter air, aduk hingga larut Bahan Siru* ' F #+$ gr gula pasir F +$$ ml air F # lembar daun pandan "ara $e(buat ' a. upas lidah buaya, potong kotak panjang - cm dan tebal C cm. b. Lumuri dengan garam dan air kapur sirih, diamkan % jam, lalu bilas sampai bersih dan lendirnya hilang. 0iriskan. c. 3endam dalam air tawas, diamkan selama % jam, bilas dengan air matang sampai bersih. 0iriskan. d. 3ebus bahan sirup sampai mendidih sambil diaduk. "ngkat dari api, masukkan lidah buaya. !inginkan. e. Sendokkan ke gelas. 0ambahkan es batu lalu hidangkan.

/. Keri*ik Lidah Bua a 0"("M"( lidah buaya atau aloevera, tanaman berduri berasal dari "frika ini tidak hanya indah ditanam halaman rumah. 0etapi tanaman lidah buaya juga bisa diolah menjadi keripik yang enak dan gurih. Selain enak dikonsumsi, keripik lidah buaya ternyata juga berkhasiat untuk mengobati penyakit diabetes melitus dan jantung. eripik lidah buaya, memang terdengar sedikit aneh di telinga. (amun tak disangka, ternyata keripik yang terbuat dari tanaman berduri ini, mempunyai rasa yang khas, enak dan gurih.0idak hanya enak dimakan, ternyata keripik lidah buaya ini mampu mengobati penyakit diabetesmelitus atau penyakit gula, juga mampu mengobati penyakit jantung. /ara membuat keripik lidah buaya ini sangat mudah. "lat yang diperlukan 6 %. 'isau #. 7askom -. Blender 1. 'enggorengan +. ompor Bahan 6 %. Lidah buaya #. 0elor

10

-. 0erigu 1. Minyak goreng +. 'lastik.

'roses 'embuatan 6 %. Lidah buaya dikupas dan diambil dagingnya, #. kemudian dicuci hingga bersih sampai lendirnya hilang dan kesat, -. lalu diblender hingga lembut. 1. Setelah itu larutan lidah buaya dicampur telur, terigu, dan minyak goreng, +. diaduk hingga mengental, 2. kemudian didiamkan sekitar %+ menit, D. baru adonan tersebut digiling hingga berbentuk kotak kecil-kecil,dan ,. digoreng hingga kering, *. setelah itu diberi penyedap rasa. eripik lidah buaya ini rasanya beda dengankeripik lainya, keripik lidah buaya lebih gurih, dan rasanya lebih lengkap manis asam asin. 0. $ani!an I!i Str+1beri dari Lidah Bua a. Bahan Kulit'

11

#+$ g tepung terigu # btr telur %+$ ml air +$ g mentega % sdm air jeruk lemon %$$ g mentega, untuk olesan +$ g gula halus, untuk taburan D+$ g stroberi, iris tipis #+$ g gula pasir % bh jeruk nipis, peras %$$ g nanas, parut %$$ g manisan lidah buaya, haluskan %;# sdt kayu manis bubuk %$$ g kacang mede, sangrai, cincang kasar

Bahan I!i'

"ara $e(buat' %. Buat isi6 /ampur stroberi, gula pasir, air jeruk nipis, kayu manis bubuk, nanas, dan lidah buaya. Masak hingga airnya berkurang. #. Buat kulit6 Gleni bahan kulit, diamkan selama % jam agar mudah dibentuk. <ilas tipis dan olesi dengan mentega, letakkan dan susun irisan stroberi hingga memenuhi permukaan kulit, tambahkan kacang mede, kemudian gulung. 'oles atasnya dengan mentega dan panggang dalam oven hingga matang, kurang lebih -$ menit. -. Setelah dingin, potong menjadi 2 potong, taburi dengan gula halus. 1. Sajikan selagi hangat sebagai makanan selingan atau sarapan.

12

2. Puding Lidah Bua a "ara Perta(a ' Bahan' %. #. -. 1. %. #. -. 1. +. % bungkus agar-agar merah + sendok makan gula pasir D+$ ml susu cair #$$ gram sari lidah buaya, siap beli #+$ ml air 1 sendok makan konsentrat jeruk - sendok makan gula pasir % buah jeruk Sunkist, potong-potong % sendok teh mai5ena, larutkan dengan - sendok makan air

Sau! #eruk '

"ara $e(buat Re!e* Puding Lidah Bua a Sau! 3eruk ' %. #. /ampur agar-agar, gula pasir, susu cair. Masak hingga mendidih. "ngkat. Masukkan sari lidah buaya, aduk rata. 0uang adonan ke dalam Loyang, diamkan hingga mengeras. Sau! 3eruk ' %. #. -. !idihkan air, masukkan gula pasir, konsentrat jeruk. Masak hingga gula larut. Masukkan potongan jeruk, larutan mai5ena. Masak hingga mengental. "ngkat. Sajikan pudding lidah buaya dengan saus jeruk.

13

"ara Kedua ' Bahan6 %. Lima batang lidah buaya #. "ir secukupnya -. "gar-agar 1. Susu kental manis +. <ula secukupnya "ara (e(buat' %.Lidah buaya dikupas, potong-potong, lalu cuci sampai bersih dan lendirnya hilang. #. Blender lidah buaya dengan air secukupnya, kemudian saring agar ampas lidah buaya terpisah. -. /ampurkan hasil saringan lidah buaya dengan agar-agar, susu kental manis 8sesuai selera9, dan gula pasir 8sesuai selera9. "duk sampai rata. 1. Masak campuran tersebut sampai mendidih sambil diadukaduk. +. Masukkan ke dalam cetakan, kemudian masukkan ke dalam kulkas jika sudah tidak terlalu panas. 4. SIRUP LIDAH BUA%A Lidah buaya atau aloevera dapat diolah menjadi sirup. Bahan membuat sirup terdiri dari 6 a. # kg gula pasir, b. %$$ milimeter sari lidah buaya yang sudah diambil ampasnya dan satu liter air matang, c. C sdt :anili bubuk

14

d. # lembar daun pandan e. 'ewarna secukupnya "ARA $E$BUAT' a. Sari lidah buaya yang sudah diambil ampasnya direbut bersama satu liter air. b. Masukkan pewarna dan vanili secukupnya c. "duk sapai mendidih d. !inginkan e. . 5. $akanan Ra(but E! Lidah Bua a Bahan 6 a. % bungkus lidah buaya siap pakai b. .# butir kelapa muda c. .%sdm biji selasih d. air jeruk nipis e. sirup gula siap pakai f. es batu serut /ara Membuat 6 a. 0iriskan lidah buaya. sendok teh. b. Seduh biji selasih dengan air mendidih, diamkan sebentar hingga mengembang, tiriskan. c. Siapkan gelas. 0uang sirup gula, lalu susun lidah buaya, kelapa muda, selasih dan air jeruk nipis didalam gelas. d. 0erakhir, tuangkan es batu serut. Siap hidangkan. hasiat minuman ini adalah 6 a. lidah buaya dapat melebatkan dan menghitamkan rambut. eruk daging kelapa muda dengan emas di dalam botol f. !iberi lebel.

15

b. kelapa dapat menguatkan dan membuat rambut mudah diatur. c. jeruk nipis dapat membuat rambut halus dan berkilau. 6. $ani!an Lidah Bua a Beu*a $inu(an 7Nata De Al+e8

Bahan lidah buaya segar yang sudah di kupas % kg gula pasir +$$ gr garam + gr asam sitrat %$ gr (a Ben5oat -@ dari jumlah air yang digunakan dalam sirup 4ssence 'andan air putih bersih

Fung!i bahan' asam sitrat dan garamuntuk membuang kandungan lendir yang sangat banyak dalam lidah buaya (a Ben5oat sebagai pengawet 4ssence 'andan sebagai pemberi aroma air diperlukan sangat banyak dalam pembuatan ini

terutama dalam pencucian bahan 8lidah buaya9

16

gula sebagai pemanis dalam sirup dan bukan sebagai pengawet karena kadar yang terkandung didalamnya tidak leblih dari 1$@

.ara *e(buatan' a. siapkan bahan yang diperlukan b. kupas lidah buaya hingga meghasilkan daging lidah buaya yang bersih potong dadu dengan ukuran %cm c. cuci daging lidah buaya sampai bersih atau kandungan lendir dalam lidah buaya banyak berkurang d. lakukang blanching atau rebus dalam air mendidih H%$ menit.angkat dan langsung masukan kedalam air dingin8 fungsi untuk mencegah pemanasan berlanjut9 e. tiriskan daging lidah buaya tadi yang siap untuk dilakukan pemanisan f. buat larutan gulal dengan konsentrasi #$@ 8 'enambahan (a Ben5oat dilakuakan pada saat larutan hangat. g. masukan daging lidah buaya kedalam larutan tersebut dan lakukan pasteurisasi H%$ menit h. masukan tersebut.. )9. $ani!an Lidah Bua a Beru*a Ke(a!an Kering Bahan

manisan

lidah

buaya

kedalam

wadah

saji

tambahkan batu es agar menambah kesegaran manisan

Lidah buaya - kg, potong menjadi # bagian "ir 2 liter "ir kapur sirih %+$ ml "ir %,$$ ml

B"&"( S)3G'

17

<ula pasir 2$$ g Citrun zuur - sdt

/"3" M4MBG"0 %. 3ebus # liter air, tambahkan air kapur sirih, aduk rata. Masukkan lidah buaya, rebus hingga kulit lidah buaya lunak. #. "ngkat rebusan lidah buaya, kemudian cuci bersih hingga lendir hilang. Buang atau kupas bagian kulit luar lidah buaya, kemudian cuci kembali daging lidah buaya hingga bersih. -. 'otong-potong daging lidah buaya sesuai selera, daging lidah buaya siap diolah. 1. Sirup6 3ebus air, gula pasir, dan Citrun zuu r, aduk rata. Masukkan potongan daging lidah buaya, rebus hingga mendidih. "ngkat. !inginkan dahulu manisan sebelum di kemas. Sajikan. )). $e(buat 3u! Lidah Bua a 7Al+e :era 3ui.e8 Banyak orang mengetahui tentang 8"LB4
:43"9 M"(.""0 AGS L)!"& BG"?"

untuk kesehatan. Sayangnya tidak banyak orang

terbiasa mengkonsumsinya. Salah satu alasannya mungkin karena tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara membuat jus lidah buaya tersebut. "dapun cara membuat jus lidah buaya adalah sebagai berikut 6 ALAT DAN BAHAN

Beberapa daun lidah buaya yang cukup tua 'isau kupas 'isau dapur Sendok makan Blender Aeruk 8atau anggur, atau buah asam lain9

18

7adah dengan tutup kedap udara

"ARA $E$BUAT %. 'otong beberapa lembar daun lidah buaya yang cukup tua langsung dari tanaman. #. upas sisi daun lidah buaya yang berduri dengan menggunakan pisau kupas, lalu cuci daun lidah buaya dengan air matang. -. Belah daun lidah buaya menjadi dua. eruk gel 8IdagingJ9 lidah buaya dengan menggunakan sendok. 8/atatan6 Aika anda kurang nyaman dengan cara ini, anda dapat mengupas keseluruhan kulit dan memotong kecil-kecil IdagingJ lidah buaya9. 1. Masukkan gel lidah buaya ke dalam blender, tambahkan air perasan buah jeruk secukupnya. Blender bahan-bahan ini selama # menit. 8/atatan6 <el lidah buaya tanpa kulit tidak tahan lama karena akan teroksidasi oleh udara. "ir jeruk berguna untuk menstabilkan gel lidah buaya supaya tahan lama dan untuk memberikan cita rasa9. +. 0uang jus lidah buaya buatan anda ke dalam wadah dengan tutup kedap udara. !iamkan di dalam lemari es minimal # jam. 2. Aus lidah buaya anda siap dikonsumsi. Aus ini tahan selama seminggu, namun untuk mendapatkan manfaat kesehatan maksimal, sebaiknya dihabiskan dalam - hari. D. /ara mengkonsumsi jus lidah buaya6 tuang dua sendok makan jus lidah buaya buatan anda ke dalam segelas air matang, lalu aduk. Aus ini masih dapat ditambahkan jus buah jika anda suka.

19

),. Re!e* $inu(an E! Lidah Bua a Bi#i Sela!ih BAHAN ' -

2$$ gram !"G( lidah buaya % sdt kapur sirih -$$ ML air sdt garam 1$$ gram gula pasir # lembar daun potongpandan, potong

C sdt vanili % sdm biji selasih kering, rendam air sampai mekar "ir untuk merebus lidah buaya ,$$ ml air 4s batu secukupnya "ara $e(buat' - 'ilih lidah buaya yang bagus dari pelepah yang lebat. - Selanjutnya, kupas lidah buaya, lalu potong kotak. /uci bersih lidah buaya tersebut. "duk lidah buaya yang telah dicuci bersih bersama kapur sirih yang dilarutkan dengan -$$ ml air dan garam. !iamkan selama kurang lebih 2$ menit. /uci kembali sampai tidak berlendir. 0iriskan. emudian, didihkan air, lalu
M"SG "(

lidah buaya. 3ebus

selama %$ menit. "ngkat dan tiriskan.

20

Masak ,$$ ml air dengan gula pasir dan daun pandan sampai gula larut.0ambahkan vanili, lalu masukkan lidah buaya. "duk sebentar, angkat dan dinginkan.

Gntuk penyajian, tambahkan selasih dalam gelas saji berisi lidah buaya dan airnya. 0ambahkan es batu. M)(GM"( 4S siap dinikmati. S4L")( segar,

L)!"& BG"?"

minuman ini sekaligus menyehatkan dan baik untuk pencernaan anda. Selamat mencobaK 69 )-. "ara buat *er(en #ell dari lidah bua a Bahan ' # batang lidah buaya % bungkus nustrijel rasa buah #$$ gram gula pasir 1 gelas air

"ara $e(buat' /ara pembuatan dibagi dalam dua tahapan, pertama tahapan pembuatan toping lidah buaya, selanjutnya baru pembuatan jelly nya. Taha* ) Bersihkah lidah buaya, lalu kupas kulitnya kemudian potong-potong sesuai selera. Bersihkan lendir yang melekat pada daging lidah buaya dengan mencucinya menggunakan air mengalir sambil diremas- remas. Setelah lendir hilang, masukkan irisan daging lidah buaya dalam air panas, rendam sekitar %$ menit. 0iriskan. Taha* ,

21

Siapkan panci untuk merebus jelly 8Sebenarnya panduannya sudah ada di belakag bungkus9 Masukkan gula #$$ gram, 1 gelas air dan sebungkus jelly ke dalam panic Masak sampai mendidih. emudian siapkan cetakan jelly, latakkan daging lidah buaya yang telah selesai diolah seperti pada tahap % diatas di dasar cetakan.

emudian siram dengan adonan jelly. 0unggu sampai dingin, jelly Lidah buaya siap untuk dihidangkan.

)/. "end+l Lidah Bua a Bahan %ang Di*erlukan' % kg lidah buaya, #+$ gram gula merah, #+$ ml santan kental, garam dan daun pandan secukupnya. Mulanya, bagian kulit lidah buaya dikupas. hingga semua lendirnya keluar. Bilaslah dengan air bersih hingga #-- kali. 'otongan yang telah bersih itu dimasak dengan sedikit air 8dan daun pandan9 hingga matang atau mendidih. Maka potongan daging lidah buaya pun sudah menjelma menjadi cendol. /endol lidah buaya sangat nikmat ketika dibuat sirup. !alam hal ini, #+$ gram gula merah dilarutkan dalam #+$ ml air dan emudian bagian

"ara $e(buat ' dalam 8daging9 dipotong-potong, diberi garam dan diaduk

22

didihkan. Bisa juga ditambahkan santan, bahkan untuk menikmati sensasi lebih bisa ditambahkan serutan es. Bagi pedagang kecil, mungkin pola penjualannya tidak beda dengan penjual es cendol kelilingan atau mangkal di tempat tertentu. 0etapi bagi perajin yang ingin menjual dalam bentuk kemasan botol, atau plastik, proses ini tinggal dikombinasi dengan proses sterilisasi ; pasteurisasi untuk memperlama masa simpan. )0. Teh Lidah Bua a 0anaman lidah buaya juga bisa diolah menjadi teh lidah buaya. 'roses pembuatannya relatif sederhana. Bahannya yaitu 6 - kulit lidah buaya yang berwarna hijau. Aadi, "nda bisa menggunakan limbah saat membuat cendol. !alam hal ini, kulit dicuci bersih, kemudian ditiriskan. - Selanjutnya kulit dipotong kecil-kecil 8dirajang9 dan dijemur di bawah terik matahari hingga kering atau pengeringan dalam oven. Setelah kering akan terbentuk produk serupa teh, yang bisa langsung dikonsumsi seperti teh biasa. )2. Serbat Lidah buaya dapat juga dimanfaatkan untuk membuat serbat. Selama ini, kita menganggap serbat hanya terbuat dari jahe atau rempah-rempah lainnya. Bahan %$ helai lidah buaya memerlukan +$$ ml air, satu sendok kapur sirih yang dilarutkan dalam %,+ liter air, %+$ gram gula pasir, 1 butir cengkih, dan

23

--+ cm kayu manis. Pr+!e! $e(buat ' Lidah buaya dikupas untuk diambil bagian yang bening, lalu dipotong kecil-kecil membentuk kubus. 3endam potongan ini ke dalam kapur sirih selama -$ menit. Selanjutnya disiram dengan air mendidih secukupnya, dan dicuci bersih. 3ebuslah air, gula pasir, kayu manis, dan cengkih hingga mendidih. Masukkan potongan daging lidah buaya ke dalamnya dan diangkat dari api. Minuman serbat bisa disajikan dalam keadaan hangat maupun dingin. alau ingin dikomersialkan, "nda mesti menjadikannya sebagai ekstrat padat.

%D. 3el Lidah Bua a Gntuk pembuatan jeli, bahan yang diperlukan adalah % kg lidah buaya, D$$ gram gula pasir, dan %$$ gram agar-agar. ulit lidah buaya dikupas, alu diambil bagian dalamnya yang berlendir dan dipotong-potong. 'otongan ini ditambah dengan sedikit garam dan diaduk untuk membebaskan lendirnya. Bilas dengan air bersih hingga #-- kali. Sampai di sini, proses pembuatannya tak jauh berbeda dari pembuatan cendol. Selanjutnya potongan daging lidah buaya diblender hingga

"ara (e(buat '

24

terbentuk adonan. /ampurkan gula pasir dan agar-agar dalam adonan tersebut, lantas didihkan hingga mengental. !inginkan adonan, dan kalau sudah dingin akan terbentuk jeli yang siap dikemas atau disajikan.

)5. Da1et Lidah Bua a Bahan6 Lidah buaya L %$ buah 8, kg9M - Aeruk nipis +-2 buahM - Santan dari +C butir kelapaM - !aun pandanM - <ula merah;sirupM - 4s batu "ara (e(buat' - Lidah buaya dikupas dan dipotong berbentuk dadu. emudian rendam dengan air jeruk nipis selama - hari. santan, tambahkan daun pandan dan - Setiap hari, air jeruk nipis diganti dan dicuci bersih. - 'anaskan dinginkan. - <ula merah dicampur dengan air, panaskan, kemudian saring dan dinginkan. - Siapkan gelas;mangkok. Masukkan potongan dadu lidah buaya, es batu dan siram dengan santan, tambahkan gula merah;sirup. )6. Selai Lidah Bua a Selai Lidah buaya adalah bahan berupa pasta yang berkadar gula tinggi dan dibuat dari bubur daging lidah buaya. 'embuatan

25

bahan ini tidak sulit, dan biayanya tidak mahal. Berikut ini adalah cara sederhana mengolah lidah buaya menjadi selai6 BAHAN;BAHAN % kg daging lidah buaya. +$$ gram <ula 'asir. $,% @ asam askorbat atau % gram per liter air atau asam sitrat $,# @ atau # gram per liter. $,+ @ natrium ben5oat atau + gram per kg daging lidah buaya. - gram agar-agar bubuk atau C bungkus.

"ara $e(buat
Lidah buaya yang sudah bersih direndam di dalam larutan

asam

askorbat

selama

%+

menit,

lalu

ditiriskan

dan

dihancurkan menggunakan

BLENDER.

&asil hancuran ini dipanaskan sesaat, kemudian ditambahkan gula pasir, asam sitrat, dan agar-agar. !ipanaskan hingga mendidih sambil diaduk, lalu ditambahkan bahan pengawet ben5oat. Aika telah terbentuk gel, pemanasan dihentikan dan busa yang ada di permukaan selai dibuang. Selai siap dikemas dalam botol. ,9. $ani!an Lidah Bua a

26

Bahan' % Batang lidah buaya8ukuran panjang 2+cm;berat %;1 kg atau sesuai yang ada9 - .%Bungkus tepung agar-agar - .- <elas kecil air putih - .- Sdm <ula 'asir8bisa sesuai selera "nda9 - .% Sdm Madu - .%;# Sdt sari 'andan "ara $eng+lah' upas Batang Lidah Buaya dan 'otong dadu - ./uci hingga hilang lendirnya - 3endam Lidah buaya dengan air Madu selama %+ menit - /ampurkan air dan tepung agar-agar serta sari pandan setelah itu masak hingga mendidih - 0ambahkan Lidah buaya dan gula,didihkan lalu angkat - !iamkan selama %$ menit dan siapkan dalam cetakan - Setelah dingin siap santap dan lebih nikmat disajikan dingin ,). Pe(buatan D+d+l Dari Lidah Bua a "ara I ' Bahan 6 % kg daging daun lidah buaya D$$ gram tepung ketan 1$$ gram t epung beras # kg gula pasir

27

# liter santan $,%@ asam askorbat 8% gram untuk % liter air atau $,% gram untuk %$$ ml air9 'ewarna hijau secukupnya 8jika perlu dan disukai9 "gar-agar secukupnya.

Peralatan 6 'isau Stainless Steel 0alenan Blender ompor Sutil kayu 7ajan Saringan santan. Baskom Sendok makan . Loyang 'lastik ; daun pisang kemasan plastik atau kertas minyak

"ara Pe(buatan ' !ipisahkan kulit daun lidah buaya dengan dagingnya, dibersihkan dan dihaluskan dengan blender. !imasak santan dan gula di dalam wajan hingga mengental. !imasukkan tepung ketan dan beras ke dalam larutan gula. !imasukkan lidah buaya yang telah diblander, kemudian diaduk. 'engadukan dilakukan sampai adonan menjadi liat, berminyak dan tidak lengket di wajan 8wadah9.

28

!iberi agar-agar dan pewarna. !iangkat adonan dodol yang telah masak, kemudian dimasukkan ke dalam Loyang dengan ketinggian %-# cm. "donan ditekan-tekan agar padat dan rata. Sebelum adonan dimasukkan, permukaan dalam loyang dialasi dengan plastik atau daun pisang. !idinginkan sampai adonan mengeras. !odol yang telah mengeras dipotong-potong. 'otongan-potongan dodol dibungkus dengan plastik. Setelah itu, dodol siap dikemas ke dalam kemasan plastik atau kertas minyak.

29

Bagan alir'

30

31

"ara II ' Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri dari 6 a. santan kelapa, b. tepung beras, c. gula pasir, d. gula merah, dan e. garam.

32

"ara $e(buat ' a. Bahan-bahan itu dicampur dan dimasak dengan api sedang. Aika dibiarkan begitu saja, dodol akan hangus di bagian bawah dan membentuk kerak. b. Makanya adonan dodol harus diaduk terus menerus. 7aktu pemasakan dodol kurang lebih empat jam. Aika kurang dari itu, dodol yang dimasak akan kurang enak rasanya. Setelah dua jam, campuran akan dodol tersebut warnanya berubah

menjadi coklat pekat. c. 'ada saat itu juga adonan dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara. N0iriskan untuk memastikan lidah buaya tak berlendir,N kata !eni. d. Blahan itu lalu dicampur dengan berbagai bahan seperti susu, gula, dan ketan putih di dalam kuali. e. /ampuran ini diaduk untuk mendapatkan rasa dodol yang manis dan legit.

BAB III PENUTUP

33

A. Rangku(an 0anaman lidah buaya kaya akan kandungan 5at-5at seperti6 asam amino, mineral, vitamin, en5im, dan beberapa 5at lain sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Selain itu, lidah buaya juga berkhasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, anti inflamasi, dan dapat membantu proses regenerasi sel. !i samping menurunkan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes, mengontrol tekanan darah, menstimulasi kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit kanker, serta dapat digunakan sebagai nutrisi bagi penderita &):;")!S. Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Bahkan, pemasaran produk olahan lidah buaya ini sudah merambah pasar ekspor. Lidah buaya dapat dibuat berbagai camilan, antara lain 6 a.permen, b.minuman, c.punch, d.keripik, e.manisan berisi strowberi, f.puding, g.sirup, h.makanan rambut es,i.nata de aloe, j.manisan kenyal, k.dodol dan lain-lain. Budidaya lidah buaya tidak sulit dan bisa dilakukan di semua daerah di )ndonesia. !engan mencoba usaha yang memberikan peluang usaha dari penanaman lidah buaya sampai dengan pembuatan berbagai camilan dari bahan baku lidah buaya akan memberikan banyak keuntungan dari pendapatan yang kita peroleh.

B. E<alua!i %. "pa yang "nda ketahui dari lidah buayaO

34

#.

andungan apa saja yang terdapat pada lidah buayaO

-. Sebutkan manfaat lidah buaya bagi tubuh kitaO 1. Sebutkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat permen lidah buaya K +. "pa yang dilakukan untuk membuat lidah buaya menjadi kenyalO 2. Sebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat keripik lidah buaya O D. Sebutkan bahan kulit manisan isi strowberi lidah buaya K ,. Bagaimana proses pembuatan puding lidah buaya O *. "pa fungsi asam sitrat dalam pembuatan nata de aloeO %$. Sebutkan bahan yang diperlukan untuk membuat dodol K

DAFTAR PUSTAKA

35

%. &indah , #$$1, Minuman Segar, '0 <ramedia 'ustaka Gtama, Aakarta. #. 7ahyuni Mulyawati, Lise &arahap, #$$+, reasi Minuman !ingin dan Segar, '0 <ramedia 'ustaka Gtama, Aakarta -. Suprihari 'artinah, #$$+, Minuman 0radisional Berkhasiat, Sasmita Gtama. 1. .urnawanthi, )., #$$D. 0anaman "jaib. +. Balai 'engkajian Bioteknologi, B''0 dan "gromedia 'ustaka, Aakarta. 2.
HTT

hasiat dan Manfaat Lidah Buaya Si

!""###.R$T%&'H%D' .BL$()

$T.C$M.*

#$$,. 0anaman Lidah

Buaya 8Aloe vera9 !an hasiatnya. 8+ Bktober #$%$9. D. http!""+++.+i,ipedia.or-., #$$*. !odol. 8+ Bktober #$%$9. ,.
HTT

!""###.%

TE&.NET.%D.,

#$$*. !odol 'isang. 8+ Bktober #$%$9.

36