Febri Walanda

Asam laktat pertama kali diisolasi dari susu asam (1780) dan memiliki dua bentuk aktif yang disebut D - dan L - asam laktat. Penggunaan utama dari L-asam laktat terdapat di dalam makanan (lebih dari 50%), biasanya sebagai pemberi rasa asam dan pengawet. Asam laktat juga digunakan sebagai katalis untuk menghasilkan bahan kimia lainnya dan juga digunakan dalam industri farmasi. Kebanyakan asam laktat diproduksi melalui fermentasi. Di Industri, biasanya campuran bakteri asam laktat digunakan untuk memfermentasi campuran karbohidrat. Campuran strain dapat menghasilkan tingkat fermentasi lebih cepat daripada kultur murni. organisme yang dipilih harus tumbuh dengan cepat, sehingga dapat menghasilkan asam laktat dengan hasil dan tingkat produktivitas yg tinggi, serta memiliki kebutuhan gizi yang rendah. Pembentukan asam laktat merupakan sebuah proses pencampuran yang membutuhkan tingkat pertumbuhan dan konsentrasi sel yang tinggi. Bakteri penghasil asam laktat diklasifikasikan dalam dua kelompok besar, homolactic (lactobacillus sp., Streptococcus sp., Pediococcus sp.) Dan bakteri heterolactic (beberapa streptokokus sp.)