Anda di halaman 1dari 1

LATIHAN LEMAK/MINYAK KIPANG I S-1 ITP FTP UB 1.

Beri contoh 2 jenis asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh 2. Jelaskan sifat fisiko-kimia lemak-minyak baik yang berasal dari lemak/minyak hewani dan nabati. 3. Sebutkan sumber-2 lemak/minyak baik di daerah tropis dan sub-tropis atau iklim 4 musim. 4. Bagaimana peristiwa rancidity dapat terjadi, uraikan pula secara kimiawi pada produk pangan 5. Faktor apa saja yang dapat mempercepat dan memperlambat peristiwa rancidity, 6. Beri contoh produk pangan yang dapat mengalami rancidity melalui proses hidrolisis lalu diikuti dengan oksidatif. 7. Uraikan secara rinci mekanisme rancidity, dan beri penjelasan lengkap. 8. Bagaimana mekanisme antioksidan primer dan sekunder dalam menghambat proses rancidity. 9. Uraikan mekanisme senyawa antioksidan secara umum. SELAMAT MENGERJAKAN UNTUK MENDAPATKAN NILAI MAKSIMUM SELAMA QUIZ DAN UAS PROF. SIMON BW Ph.D.