KEPERAWATAN KOMUNITAS IV BUSINESS PLAN ICE CREAM SAYUR SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN SEHAT PADA ANAK USIA SEKOLAH

Disusun Oleh Kel!"#!$ % Kel&s B Ria Permatasari Efa Imama Nur Maulita Zahrotun Ulum A !ul A"i" #amaliel $a%u &' Arin!a (e)ti *usuma +ar!ani Afinin, -ina Ari%anti (iti (uliha F&sili'&'!( He()in& M*+ S*Ke#* Ns* PROGRAM STUDI S, ILMU KEPERAWATAN FAKULTAS KEPERAWATAN UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA -.,/ i 131011077 131011084 131011092 131011099 131011109 131011119 131011129 131011137

KATA PENGANTAR Pu.i s%u/ur )enulis )an.at/an /e)a!a 0uhan 1ME %an, telah mem eri rahmat !an hi!a%ah2N%a sehin,,a )enulis !a)at men%elesai/an ma/alah %an, er.u!ul 3Asuhan /e)era4atan )a!a /lien !en,an trauma )a!a mus/ulos/eletal5 fra/tur )el6is7 fra/tur arti/ulasi 8u itii !en,an trauma )a!a arteri ra/hialis'9 Ma/alah ilmiah ini !isusun /husus untu/ memenuhi tu,as mata /uliah *e)era4atan *omunitas 4 tahun a.aran 2013:2014' Pa!a /esem)atan ini )enulis men%am)ai/an rasa hormat !an u8a)an terima /asih /e)a!a5 1' Eli!a Ulfiana7 ('*e)'7Ns'7M'*e) sela/u fasilitator /elom)o/ 7 /elas $ *e)era4atan *omunitas 4 2' *e!ua oran, tua %an, telah mem eri/an !u/un,an s)iritual mau)un material 3' (emua )iha/ %an, telah mem antu %an, ti!a/ !a)at )enulis se ut/an satu2 )ersatu' -alam men%usun ma/alah ini )enulis men,alami antaran%a /eter atasan er a,ai /en!ala7 !i u/u2 u/u %an, )enulis .a!i/an se a,ai tin.auan !an

referensi' Mes/i)un !emi/ian7 )enulis telah erusaha men,um)ul/an !ata2!ata %an, 8u/u) untu/ men%elesai/an tu,as ma/alah ini' Penulis erhara) ma/alah ini !a)at mem eri/an manfaat a,i )em a8a' A/an teta)i7 )enulis men%a!ari ah4a ma/alah ini masih .auh !ari sem)urna' (e,ala /riti/7 /ore/si7 !an saran %an, ersifat mem an,un san,at )enulis hara)/an !emi )er ai/an !i masa men!atan,' 0erima /asih'

(ura a%a718 -esem er 2013

Penulis

ii

DAFTAR ISI *ata Pen,antar'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''ii -aftar isi'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''iii $a 1 Pen!ahuluan 1'1 ;atar ela/an,''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1 1'2 Rumusan Masalah'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2 1'3 0u.uan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2 1'4 Manfaat'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2 $a 2 0in.auan Pusta/a 2'1 Anatomi !an fisiolo,i )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''3 2'2 -efinisi fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''7 2'3 *lasifi/asi fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''7 2'4 Etiolo,i fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''13 2'< Patofisiolo,i fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1< 2'= +>& fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''17 2'7 Manifestasi *linis fra/tur )el6is''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''19 2'8 Pemeri/saan !ia,nosti/ fra/tur )el6is''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''19 2'9 Penatala/sanaan fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''21 2'10 *om)li/asi fra/tur )el6is'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 28 2'11 Pro,nosis fra/tur )el6is''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 29 $a 3 Asuhan *e)era4atan 3'1 Pen,/a.ian''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''30 3'2 Analisa !ata''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''30 3'3 -ia,nosa !an inter6ensi /e)era4atan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''34 $a 4 Penutu) 4'1 *esim)ulan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''42 4'2 (aran'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''42 -aftar Pusta/a''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''43

iii

BAB , PENDAHULUAN ,*, L&'&( Bel&$&n0 Ana/ usia se/olah meru)a/an in6estasi an,sa7 /arena ana/ se/olah a!alah ,enerasi )enerus an,sa' *ualitas an,sa !i masa !e)an !itentu/an oleh /ualitas ana/2ana/ saat ini' U)a%a )enin,/atan (um er -a%a Manusia ?(-M@ harus !ila/u/an se.a/ !ini7 sistematis !an er/esinam un,an' 0um uh /em an,n%a ana/ usia se/olah %an, o)timal ter,antun, )em erian asu)an "at ,i"i !en,an /ualitas !an /uantitas %an, ai/' Namun7 )em erian ma/anan )a!a ana/ ti!a/ selalu !ila/sana/an !en,an ai/7 %an, !a)at men,a/i at/an ,an,,uan )a!a or,an2or,an !an sistem tu uh ana/ ?Au!ar4anto 200=@' Masa usia se/olah meru)a/an masa )ertum uhan !an )er/em an,an ana/ menu.u masa rema.a sehin,,a asu)an "at ,i"i %an, 8u/u) !an /eamanan ma/anan %an, !i/onsumsi san,at )entin, untu/ !i)erhati/an7 salah satun%a a!alah ma/anan .a.anan' Ma/anan .a.anan san,at an%a/ !i.um)ai !i lin,/un,an se/itar se/olah !an umumn%a !i/onsumsi oleh ana/ se/olah' Menurut )enelitian %an, !ila/u/an oleh Be ruhartant% ?2004@ !i $o,or7 ah4a ma/anan .a.anan %an, !i/onsumsi oleh 2 )ela.ar )a!a 4a/tu se/olah men%um an, asu)an ,i"i se an%a/ 3='0C ener,i7 29'0C )rotein !an <2'0C "at esi' Ma/anan .a.anan se/olah )erlu men!a)at/an )erhatian %an, serius /arena san,at erisi/o terha!a) 8emaran iolo,i !an /imia' $P>M tahun 2004 menemu/an =0'0C .a.anan %an, !i.ual !i (e/olah -asar ?(-@ !i In!onesia ti!a/ memenuhi stan!ar /eamanan mutu !an /eamanan' Dasil )enelitian tahun 2003 $P>M ?$a!an Pen,a4asan > at !an Ma/anan@ %an, !ila/u/an terha!a) 9'4=< sam)el ?8ontoh@ .a.anan se/olah7 tern%ata 80C !ari semua .a.anan %an, !iteliti men,an!un, ahan2 ahan %an, mem aha%a/an /esehatan se)erti5 formalin7 ora/s7 rho!amin $7 sa/arin Ma/anan sehari2hari %an, !i)ilih !en,an ai/ a/an mem eri/an semua "at %an, !i utuh/an untu/ fun,si normal tu uh' Pola ma/an sehari %an, !ian.ur/an a!alah ma/anan %an, ter!iri atas sum er tena,a7 "at )em an,un !an "at )en,atur 4' Pa!a ,olon,an usia se/olah /hususn%a usia (e/olah -asar ?(-@7 4a/tu %an, i6

!imili/i le ih an%a/ !iha is/an !i luar rumah ai/ !i se/olah mau)un tem)at ermain' Dal ini mem)en,aruhi /e iasaan 4a/tu ma/an7 %aitu )a!a umumn%a )a!a 4a/tu la)ar ana/ le ih su/a .a.an' -ari as)e/ /esehatan a/an )ositif ila ana/ !a)at memilih ma/anan .a.anan %an, 8u/u) nilai ,i"i !an ter.amin a/an /e ersihann%a' Namun ila ma/anan .a.anan !i eli !i sem aran, tem)at7 ma/a ti!a/ mustahil a/an menim ul/an .a.anan %an, /uran, ter.amin' $er!asar/an /on!isi terse ut ma/a )erlu a!an%a lan,/ah ino6atif !an /reatif !alam men%a.i/an menu sa%uran untu/ ana/2ana/' (uatu lan,/ah %an, !a)at !ila/u/an se a,ai solusi untu/ ana/ %an, ti!a/ su/a ma/an sa%uran %aitu !en,an men,olah sa%uran terse ut /e !alam ma/anan /esu/aan ana/ ?ma/anan )en!am)in, atau ma/anan rin,an@' Ma/anan )en!am)in,:rin,an %an, !i eri/an /e)a!a ana/ seharusn%a men,an!un, "at ,i"i %an, ermanfaat !an sehat7 misaln%a men,an!un, 6itamin7 mineral ?se)erti /alsium %an, 8u/u)@7 !an )rotein' -en,an )enam ahan asu)an ,i"i !ari ma/anan )en!am)in,7 !ihara)/an )roses )ertum uhan !an )er/em an,an ana/ men.a!i o)timal !an er/ualitas' Ma/anan )en!am)in, atau ma/anan rin,an %an, !isu/ai ana/2ana/ salah satun%a a!alah es /rim' Pen,ertian es /rim menurut (NI 01 3713199< a!alah .enis ma/anan semi )a!at %an, !i uat !en,an 8ara )em e/uan te)un, es /rim !ari 8am)uran susu7 lema/ he4ani7 mau)un na ati7 ,ula7 !en,an atau tan)a ahan tam ahan ma/anan lain !an ahan ma/anan lain %an, !ii.in/an' Es /rim sehat isa !i uat !en,an menam ah/an sari)ati sa%uran' -alam hal ini !i)erlu/an mo!ifi/asi ino6atif )en%a.ian sa%ur a,ar le ih menari/ !an !isu/ai ana/2ana/ !en,an men,olah ro/oli men.a!i es /rim %an, !a)at melen,/a)i ,i"i ana/2ana/' ,*- Tu1u&n ,*-*, Es *rim (a%ur ini mam)u se a,ai alternatif !alam men,atasi .a.an sem aran,an )a!a ana/ se/olah ,*-*- >ran, tua !i rumah .u,a i/ut serta !alam men,/reasi/an Es *rim (a%ur ini se a,ai .a.anan sehat )a!a ana/ se/olah ,*-*/ (e a,ai sarana !alam )romosi /esehatan %an, ino6atif )a!a ana/ se/olah serta er)eluan, isnis ,*/ Visi 6 e era)a /eru,ian !iantaran%a ma/anan

Men.a!i/an Es *rim (a%ur se a,ai )romosi /esehatan %an, ino6atif untu/ men,atasi masalah .a.an a,i /esehatan )a!a ana/ se/olah ,*2 Misi ,*2*, Mem uat Es *rim (a%ur !en,an ahan2 ahan %an, er/ualitas7 an%a/ /an!un,an manfaat a,i tu uh serta ena/ a,i ana/ se/olah ,*2*- Men,em an,/an Es *rim (a%ur se a,ai )romosi /esehatan %an, 8o8o/ a,i ana/ se/olah ,*2*/ Men,em an,/an )emasaran Es *rim (a%ur

BAB 6i

TINJAUAN PUSTAKA -*, K!nse# An&$ Se$!l&h -*- S&3u(&n 3&n0 )i4u'uh$&n An&$5&n&$ Masa ana/2ana/ a!alah usia )ertum uhan7 se)erti )a!a or,an )en8ernaan' Bun,si or,an )en8ernaan elum se)enuhn%a ma/simal7 /arenan%a )ilih ma/anan erte/stur luna/ sehin,,a mu!ah !i8erna' Din!ari !a,in, !en,an )oton,an esar7 se ai/n%a !a,in, !i8in8an, atau )ilih !a,in, a%am atau i/an /arena te/sturn%a la ih luna/ .an,an men,,una/an um u terlalu ta.am )a!a ma/anan se)erti 8u/a7 8a ai !an la!a /arena um u ini serin,/ali men,,an,,u sistem )en8ernaan ana/' Menam ah/an sa%uran .u,a san,at )entin,' (a%uran se)erti 4ortel %an, !i8in8an,7 .a,un,7 ro/oli7 a%am7/a8an, )olon, !an /entan, )an,,an, isa !itam ah/an /e!alam menu ma/an ana/' +ortel tin,,i serat7 6itamin A7 6itamin &7 !an /alium' *an!un,an sa%uran a%am7 4ortel !an .a,un, 1' $a%am $a%am ?Amaranthus sp@ !i/enal se a,ai salah satu .enis sa%uran' (erin, !ise ut !en,an nama &hinnese Amaranth7 !imana se utan ini serin, !i,una/an oleh mere/a %an, era!a !i /a4asan Asia 0en,,ara !an Asia 0imur' $a%am meru)a/an ma/anan /e,emaran !ari to/oh /artun ter/enal7 Po)e%e' (etia) /ali men,/onsumsi tan)a alasan /ena)a san, )enulis memilih a%am a%am7 se a,ai a%am erasal Po)e%e eru ah men.a!i san,at /uat !an ta/ ter/alah/an' 0entu u/an ma/anansu)er !alam 8eritan%a' -alam /ehi!u)an n%ata7 meman, memili/i /an!un,an ,i"i %an, ai/ untu/ /esehatan' $a%am memili/i nama ;atin Amaranthus tricolor linn !an %an, er!aun hi.au a!a .u,a %an, !ari su/u amarantha8eae' -i In!onesia7 ter!a)at !ua .enis a%am7 a!a er!au merah' $a%am serin, !i/onsumsi se a,ai sa%ur enin,7 8am)uran ,a!o2,a!o7 )e8el7

ela/an,an .u,a !i.a!i/an /eri)i/' Mes/i meru)a/an sa%uran !en,an /an!un,an ,i"i 8u/u) tin,,i7 namun a%am isa !itemu/an !en,an mu!ah !i )asar2)asar !en,an har,a murah' 6ii

(um er 5 leni lo,s' lo,s)ot'8om $a%am meman, sa%uran !en,an har,a murah' Namun /an!un,an nutrisin%a %an, tin,,imen.a!i/an a%am se a,ai ma/anan %an, mem)un%ai manfaat tin,,i untu/ /esehatan' $eri/utini e era)a manfaat a%am untu/ tu uh /ita5 Manfaat $a%am untu/ *esehatan 1@ Men8e,ah *an/er' (erat )a!a a%am %an, mam)u men8e,ah sam il ti!a/ mem eri /esem)atan )a!a "at /arsino,en ?"at )en%e a /an/er@ En%an,/utE !i !in!in, usus' (elain itu7 /lorofil )a!a a%am hi.au mam)u men8e,ah mutasi sel men.a!i ,anas' Pi,men merah )a!a a%am merah /a%a fla6onoi! %an, ersifat antio/si!an %an, mam)u men8e,ah /an/er' 2@ Men8e,ah Aantun, *oroner' $a%am %an, men,an!un, /olin !an inositol mam)u men8e,ah .antun, /oroner' *e!ua sen%a4a ini ahu mem ahu men8e,ah )enim unan )la/' 3@ *a!ar #ula -arah *an!un,an seratn%a mem antu men,atur meta olisme /ar ohi!rat sehin,,a setelah ma/an ti!a/ serta merta menai//an /a!ar ,ula !arah''
4) *esehatan Mata'

;uteinn%a

!a)at

mem antu

men8e,ah

/atara/

!an

!e,enerasi ma/ula' Penelitian !i A( menun.u//an7 mere/a %an, ma/an a%am atau)un sa%uran hi.au lainn%a < )orsi atau 6iii

le ih !alam semin,,u7 risi/o ter/ena !e,enerasi ma/ula turun hin,,a 43C' <@ Men,atasi Anemia' *an!un,an "at esi )a!a a%am ta/ !ira,u/an la,i' Para ahli ah/an me%a/ini7 /an!un,an "at esin%a !ua /ali li)at le ih an%a/ sa%uran lainn%a' &o8o/ !iasu) oleh )en!erita anemia a/i at /e/uran,an "at esi' =@ Menurun/an $erat $a!an' $a%am memili/i /a!ar /alori %an, ren!ah !an .u,a serat %an, !a)at men,ham at )en%era)an /ar ohi!rat !an lema/ serta mem eri rasa /en%an, !i lam un,' *onsumsi a%am san,at 8o8o/ a,i mere/a %an, se!an, mela/u/an !iet untu/ menurun/an erat a!an' 7@ Manfaat ;ainn%a' $a%am /a%a asam folat %an, !i utuh/an oleh i u hamil !emi men8e,ah )ertum uhan .anin %an, 8a8at' *an!un,an /alsium !an ma,nesiumn%a er/hasiat men,uat/an tulan, !an ,i,i' a' *an!un,an Nutrisi $a%am (elain men,an!un, serat7 a%am .u,a /a%a eta/aroten' 1 ,elas a%am %an, su!ah !i)eti/ isa memenuhi 70C /e utuhan eta/aroten )er hari' $eta/aroten ?6itamin A@7 !itam ah 6itamin & mem uat sen,' *an!un,an #i"i !alam 100 ,ram $a%am5 a@ Ener,i 3= /al
b) Protein 37< , c) ;ema/ 07< , d) *ar ohi!rat =7< , e) (erat 078 , f)

a%am

ersifat

antio/si!an %an, ai/' $a%am .u,a men,an!un, asam folat7 "at esi7 !an

*alsium 2=7 m,

,@ Bosfor =7 m,
h) Zat $esi 379 m, i)

Fitamin A ='090 IU iG

j)

Fitamin $1 0708 m,

k) Fitamin & 80 m,

l@ Air 8=79 , ' &atatan Pentin, 5 a@ $a,i An!a %an, men!erita /a!ar asam urat tin,,i7 artritis7 !an )era!an,an !i saluran 8erna se ai/n%a .an,an terlalu an%a/ !alam men,/onsumsi a%am' @ (e!i/it ti)s saat memasa/ a%am7 .an,an !i)oton, terlalu /e8il !an !imasa/ sam)ai terlalu matan, /arena a/an men,hilan,/an e era)a /an!un,an nutrisi !i !alamn%a' 2' +ortel +ortel ?Daucus carota L.@ meru)a/an tum uhan .enis sa%uran um i %an, umumn%a er4arna .in,,a /e/unin,an atau /unin, /emerahan !en,an te/stur %an, men%eru)ai /a%u' 0anaman 4ortel memili/i atan, %an, )en!e/7 !an a/ar tun,,an, %an, entu/ !an fun,sin%a a/an eru ah men.a!i um i ulat !an meman.an,' *ulit um i 4ortel san,at ti)is7 ila !ima/an !alam /on!isi mentah terasa ren%ah !an a,a/ manis'0anaman ini men%im)an 8a!an,an ma/anan !i !alam um in%a7 sehin,,a a,ian %an, !a)at !ima/an !ari 4ortel a!alah a,ian um i atau a/arn%a' +ortel !a)at !itanam se)an.an, tahun !an men.a!i sa%uran )entin, %an, )alin, an%a/ !itanam !i er a,ai tem)at !i lahan )ertanian' -isam)in, itu7 sa%uran ini an%a/ !isu/ai mas%ara/at /arena har,an%a %an, relatif le ih murah7 mem)un%ai rasa %an, ena/ !an mu!ah untu/ !iolah /e,unaan 4ortel han%alah se a,ai o at7 ai/ !alam !alam entu/ ma/anan mau)un minuman !en,an !i uat .us' A4aln%a teta)i )er/em an,ann%a 4ortel telah men.a!i sa%uran utama !an umumn%a !i/enal /arena kandungan gizi wortel %an, san,at menin,/at/an /esehatan tu uh' (alah satu /an!un,an ,i"i 4ortel %an, )entin, terse ut a!alah H2 !an I2/arotenn%a' *e!ua .enis /aroten terse ut )entin, !alam memenuhi ,i"i manusia %aitu se a,ai )ro6itamin A' Pro6itamin A G ai/ untu/

atau /arotenoi! an%a/ ter!a)at )a!a sa%uran %an, er4arna /unin, atau oran,e7 se)erti 4ortel' $e era)a .enis /arotenoi! meman, mem)un%ai a/ti6itas )ro26itamin A7 namunI2/aroten meru)a/an /arotenoi! %an, mem)un%ai /ea/tifan )alin, tin,,i !i antara .enis2 .enis /arotenoi! lainn%a !alam mem entu/ 6itamin A !i !alam tu uh'*aroten .u,a mem)un%ai an%a/ manfaat a,i /esehatan tu uh' Penelitian ter aru men%e ut/an ah4a !alam /onsentrasi tin,,i7 /aroten !a)at men8e,ah atau men,ham at )ertum uhan sel2sel /an/er7 /arena sifat antio/si!ann%a %an, mela4an /er.a !estru/tif sel2 sel /an/er terse ut' *aroten .u,a mam)u menin,/at/an sistem /e/e alan tu uh !an /esehatan mata' >leh se a itu7 /an!un,an /aroten !alam 4ortel san,at )entin, untu/ /esehatan tu uh' (elain itu /an!un,an ,i"i 4ortel %an, )entin, lainn%a a!alah mineral ?terutama /alsium !an fosfor@7 )e/tin7 serat7 6itamin &7 6itamin $ !an min%a/ atsiri %an, ai/ untu/ /esehatan tu uh' )e/tin !alama 4ortel san,at ai/ untu/ menurun/an /olesterol !arah' Pa!a 4ortel .u,a ter!a)at serat %an, tin,,i ermanfaat untu/ men8e,ah ter.a!in%a /onsti)asi )a!a saluran )en8ernaan' (e!an,/an /an!un,an min%a/ atsiri 4ortel ter!a)at )a!a /anton, min%a/ %aitu !i !alam ruan, antarsel )erisi/el )a!a um i 4ortel7 %an, er)eran !alam men%e a /an au !an aroma %an, /has !ari 4ortel' (elain itu7 4ortel %an, memili/i a/ar tun,,an, men%im)an su/rosa !an .enis ,ula lainn%a !alam .umlah %an, 8u/u) an%a/' Aenis2.enis ,ula %an, ter!a)at )a!a 4ortel ter!iri !arimaltosa7 ,lu/osa7 su/rosa7 !an fru/tosa' Namun7 /an!un,an ,ula !an .u,a asam amino )a!a 4ortel ter,antun, !ari .enis atau 6arietas 4ortel7 lin,/un,an7 )ertaniann%a !an )en%im)anann%a'

Gi

(um er 5 sum ersum ermanfaat' lo,s)ot'8om

a'

Manfaat !an *hasiat +ortel a@ Men8e,ah Pen%a/it /an/er' Menurut salah satu hasil )enelitian !ari )a/ar Maril%n Men/es7 %an, !ila/u/an !i Ameri/a seri/at ?Ne4 1or/@7 ah4a seseoran, %an, memili/i /a!ar eta/aroten ren!ah !alam tu uhn%a san,at rentan terseran, oleh )en%a/it /an/er )atu2)aru' (ehin,,a eliau men,an.ur/an a,i seseoran, %an, memili/i eta/aroten ren!ah untu/ mem)er an%a/ /onsumsi 4ortel setia) harin%a' Dal ini !i!u/un, oleh /an!un,an eta/aroten %an, an%a/ !alam 4ortel' *an!un,an fal8arinol %an, ter!a)at !i !alam 4ortel ini meru)a/an sen%a4a %an, mam)u men8e,ah )en%a/it /an/er se/ali,us se a,ai sen%a4a anti /an/er' @ -a)at Men%ehat/an *ulit' Fitamin A %an, ter!a)at !i !alam mam)u men,hilan,/an 8@ Men.a,a *esehatan Mata' +ortel su!ah san,at ter/enal !a)at men.a,a /esehatan mata7 6itamin A %an, ter/an!un, !alam 4ortel inilah %an, san,at ai/ untu/ /esehatan mata' (alah satu /an!un,an 6itamin %an, ter!a)at )a!a sa%uran +ortel a!alah 6itamin A' Nah se)erti %an, /ita tahu ah4a 6itamin ini san,at ai/ untu/ /esehatan mata7 a,i an!a uah 4ortel ini mam)u iasa !ise ut men%ehat/an !an men8erah/an /ulit an!a' (elain itu7 4ortel .u,a er8a/ hitam atau %an, !en,an fle/ hitam )a!a 4a.ah'

Gii

%an, memili/i ,e.ala /atara/ ta/ a!a salahn%a men,/onsumsi .us 4ortel setia) harin%a' -an a,i an!a %an, serin, men,alami )usin, /arena !ia/i at/an oleh mata minus7 minum .us 4ortel !a)at men,hilan,/an rasa )usin, itu' !@ Mem uat A4et Mu!a' $eta /aroten %an, ter!a)at )a!a uah 4ortel ini erfun,si se a,ai antio/si!an %an, !a)at mem antu tu uh /ita untu/ mela4an )en,aruh ne,atif !ari ra!i/al e as' Untu/ itu 4ortel san,at ai/ !i/onsumsi a,ar terhin!ar !ari e era)a )en%a/it' e@ Mam)u Men8e,ah (tro/e' A!a se uah )enelitian ter u/ti ah4a 4ortel mam)u menurun/an resi/o terseran, )en%a/it stro/e' &u/u) han%a !en,an men,/onsumsi 4ortel se an%a/ = uah setia) hari' $a,i %an,

.aran, men,/onsumsi 4ortel7 mun,/in ini a/an erat' f@ +ortel .u,a ermanfaat untu/ menurun/an /loesterol7 minum air )arutan:.us 4ortel /emu!ian minum rutin setia) hari' Untu/ menurun/an /olesterol7 /onsumsi air 4ortel ini )un harus rutin' -en,an men,/onsumsi seti!a/n%a 200 ,ram 4ortel %an, masih mentah se8ara rutin setia) har7i /uran, le ih hin,,a 324 min,,u7 ter u/ti !a)at menurun/an /a!ar /olestrol !alam tu uh seseoran, hin,,a 11C' Dal ini !i!asari oleh a!an%a /an!un,an sen%a4a 8al8ium )e8tate er.enis se)erti serat larut !alam 4ortel ,@ Men8e,ah Pen%a/it Aantun,7 /arena 4ortel san,at )en%a/it .antun,' h@ Men.a,a -a%a 0ahan 0u uh' $an%a/n%a *an!un,an %an, ter!a)at !alam sa%uran 4ortel .u,a !a)at an!a manfaat/an untu/ men.a,a !an menin,/at/an imun tu uh ?!a%a tahan tu uh@7 selain itu 4ortel .u,a ermanfaat untu/ mem)er8e)at )roses )en%em uhan )eera!an,an !an lu/a'' i@ -a)at Men,atasi (em elit' ermanfaat untu/ menurunan /olesterol7 ma/a 4ortel .u,a !a)at men8e,ah

Giii

$an%a/n%a /an!un,an serat %an, a!a !alam 4ortel !a)at mem antu an!a men,atasi susah $A$7 atau sem elit hin,,a 2< )ersen' Nah a,i an!a %an, men,alami susah uan, air esar7 an!a !a)at men,/onsumsi 4ortel untu/ solusi amann%a'
'

*an!un,an 4ortel' Nilai *an!un,an ,i"i +ortel )er 100 , ?3'< o"@ a@ Ener,i 173 /A ?41 /8al@ @ *ar ohi!rat 9 , 8@ #ula < , !@ -iet serat 3 , e@ ;ema/ 072 , f@ Protein 1 , ,@ Fitamin A eJui6' 83< m, ?93C@ h@ $eta2/aroten 828< m, ?77C@ i@ 0hiamine ?Fit' $1@ 0'04 m, ?3C@ .@ Ri ofla6in ?Fit' $2@ 070< m, ?3C@ /@ Nia8in ?Fit' $3@ 1'2 m, ?8C@ l@ Fitamin $= 071 m, ?8C@ m@ Bolat ?Fit' $9@ 19 m, ?<C@ n@ Fitamin & 7 m, ?12C@ o@ *alsium 33 m, ?3C@ )@ $esi 07== m, ?<C@ J@ Ma,nesium 18 m, ?<C@ r@ Bosfor 3< m, ?<C@ s@ *alium 240 m, ?<C@ t@ (o!ium 274 m, ?0C@ 3' Aa,un, Aa,un, ?Zea mays L.) meru)a/an salah satu tanaman )an,an !unia %an, ter)entin,7 selain ,an!um !an )a!i' (e a,ai sum er /ar ohi!rat utama !i Ameri/a 0en,ah !an (elatan7 .a,un, .u,a men.a!i alternatif sum er )an,an !i Ameri/a (eri/at' Pen!u!u/ e era)a !aerah !i In!onesia ?misaln%a !i Ma!ura !an Nusa 0en,,ara@ .u,a men,,una/an .a,un, se a,ai )an,an )o/o/' (elain se a,ai sum er Gi6

/ar ohi!rat7 .a,un, .u,a !itanam se a,ai )a/an terna/ ?hi.auan mau)un ton,/oln%a@7 !iam il min%a/n%a ?!ari ulir@7 !i uat te)un, ?!ari ulir7 !i/enal !en,an istilah te)un, .a,un, atau mai"ena@7 !an ahan a/u in!ustri ?!ari te)un, ulir !an te)un, ton,/oln%a@' 0on,/ol .a,un, /a%a a/an )entosa7 %an, !i)a/ai se a,ai ahan a/u )em uatan furfural' Aa,un, %an, telah !ire/a%asa ,eneti/a .u,a se/aran, !itanam se a,ai )en,hasil ahan farmasi'

(um er 5 444'min%a/ar,an'8om a' Manfaat Aa,un, $a,i 0u uh 5 a@ Mem)er ai/i )en8ernaan' Aa,un, memili/i an%a/ serat %an, meru)a/an /euntun,an esar untu/ )en8ernaan' Dal ini !a)at men8e,ah sem elit7 4asir7 !an ah/an menurun/an risi/o /an/er usus esar' @ *a%a mineral ;e ih !ari %an, isa An!a )i/ir/an7 .a,un, men,an!un, se a,ian esar ma,nesium7 tem a,a esi7 !an %an, )alin, )entin, fosfor7 %an, !i)erlu/an untu/ /esehatan tulan,' Nutrisi ini ti!a/ han%a men8e,ah tulan, An!a !ari reta/ /arena An!a ertam ah tua7 ta)i .u,a menin,/at/an fun,si ,in.al' Aa,un, selain men,an!un, an%a/ fosfor !an ma,nesium7 man,an7 sen,7 esi !an tem a,a' (erta men,an!un, mineral se)erti selenium' 8@ Mera4at /ulit Aa,un, .u,a /a%a a/an antio/si!an7 %an, mem antu !alam men.a,a /ulit a,ar a4et mu!a' (elain !i/onsumsi se a,ai ma/anan7 !a)at .u,a !i,una/an min%a/n%a %an, meru)a/an

G6

sum er %an, /a%a asam linoleat' 0e)un, .a,un, .u,a er,una untu/ mere!a/an iritasi )a!a /ulit' !@ Men8e,ah anemia Anemia meru)a/an suatu /on!isi !imana .umlah sel !arah merah er/uran, .auh /arena /uran,n%a "at $ !an asam folat %an, men8e,ah anemia' e@ Men,ontrol /olesterol *olesterol a!alah "at %an, !i)ro!u/si oleh hati' A!a !ua .enis /olesterol7 /olesterol ai/ ?D-;@ !an /olesterol .ahat ?;-;@' erlema/ Penin,/atan /olesterol .ahat /arena asu)an ma/anan /ar!io6as/ular' Fitamin &7 /arotenoi! !an esi' -en,an !emi/ian7 .a,un, manis ermanfaat a,i /esehatan /arena /a%a a/an 6itamin

melemah/an hati An!a !an .u,a !a)at men%e a /an )en%a/it iofla6inoi!s %an, ter/an!un, !alam .a,un, manis men.a,a .antun, An!a teta) sehat !en,an men,en!ali/an /a!ar /olesterol !an menin,/at/an aliran !arah !alam tu uh' f@ Pentin, selama /ehamilan' *onsumsi .a,un, )a!a 4anita hamil7 men%e!ia/an sum er %an, /a%a asam folat' *e/uran,an asam folat )a!a 4anita hamil mem)en,aruhi a%i' *uran,n%a asam folat !alam tu uh mem)en,aruhi erat a!an a%i' Aa,un, manis ermanfaat untu/ /esehatan i u hamil !an a%i' Ini men8e,ah a%i /e/uran,an erat a!an !an men,hin!ari !ari 8a8at lainn%a' ,@ (um er %an, *a%a *alori Aa,un, meru)a/an sum er %an, /a%a /alori !an meru)a/an ma/anan )o/o/ a,i an%a/ )en!u!u/' *an!un,an /alori .a,un, a!alah 342 /alori )er 100 ,rams7 salah satu %an, tertin,,i !i sereal' h@ (um er %an, *a%a Fitamin Aa,un, /a%a a/an 6itamin $7 /hususn%a 0hiamin !an Nia8in' 0hiamin )entin, untu/ men.a,a /esehatan saraf !an fun,si /o,nitif' *e/uran,an Nia8in isa men%e a /an )ella,raK )en%a/it %an, !itan!ai !en,an !iare7 !emensia !an !ermatitis !an umumn%a G6i

!iamati )a!a oran, /e/uran,an ,i"i' Aa,un, .u,a meru)a/an sum er %an, ai/ untu/ asam )antotenat %an, meru)a/an 6itamin %an, !i)erlu/an untu/ /ar ohi!rat serta )rotein !an meta olisme lema/ !alam tu uh' *e/uran,an asam folat )a!a 4anita hamil men,a/i at/an /elahiran a%i /urus !an .u,a !a)at men,a/i at/an 8a8at neural tu e )a!a saat lahir' Aa,un, men%e!ia/an )oton,an esar !ari /e utuhan folat sehari2hari' .a,un, /unin, meru)a/an sum er %an, /a%a eta2/aroten %an, mem entu/ 6itamin A !alam tu uh7 )entin, untu/ )emeliharaan 6isi %an, ai/ !an /ulit' *ernel .a,un, /a%a a/an 6itamin E7 antio/si!an alami )entin, untu/ )ertum uhan' i@ (ifat antio/si!an Aa,un, Menurut stu!i %an, !ila/u/an !i &ornell Uni6ersit%7 .a,un, meru)a/an sum er %an, /a%a antio/si!an %an, mela4an /an/er %an, !ise a /an oleh ra!i/al e as' $ah/an7 )roses memasa/ !a)at menin,/at/an "at antio/si!an !alam .a,un, manis' Aa,un, meru)a/an sum er %an, /a%a a/an sen%a4a fenoli/ asam feruli87 a,en anti2/an/er %an, telah ter u/ti efe/tif !alam memeran,i tumor )a!a /an/er )a%u!ara !an /an/er hati' Antho8%anin7 !itemu/an !alam .a,un, un,u .u,a ertin!a/ se a,ai )emulun, )en%e a /an/er ra!i/al e as' .@ Perlin!un,an terha!a) -ia etes !an Di)ertensi5 *onsumsi .a,un, mem antu )en,elolaan non2insulin !e)en!ent !ia etes mellitus ?NI--M@ !an efe/tif terha!a) )en%a/it te/anan !arah tin,,i /arena a!an%a phytochemical fenolik !i seluruh .a,un,'

G6ii

BAB / DESKRIPSI USAHA /*, Des$(i#si Us&h& 3'1'1 Pro!u/ %an, !i isnis/an A!alah es /rim !en,an er a,ai rasa !en,an /om)osisi sa%ur !i !alamn%a ? a%am7 .a,un,7 4ortel@ 3'1'2 *eun,,ulan Pro!u/ ?1@ /eun,,ulan )ro!u/ a!alah es /rim rasa sa%ur %an, memili/i er a,ai ane/a rasa sehin,,a ana/ tertari/ untu/ men,/onsumsi serta te/stur %an, lem ut' ?2@ -i/emas !en,an ahan /emasan %an, er/ualitas7 ?3@ i8e 8ream ini !i)asar/an !en,an har,a %an, ter.an,/au ?4@ Usaha ini telah maran8an, strate,i untu/ mem)eroleh /euntun,an %an, te)at !an memili/i ran8an,an )en,em an,an !an in6estasi /e!e)an' 3'1'3 Pesain, Pro!u/ 0er!a)at e era)a in!ustri es/rim er ahan sa%ur ?4alau)un !en,an han%a salah satu ahan7 eG5 a%am sa.a7 ro/oli sa.a@' 3'1'4 Analisa (+>0 ( 5 Pro!u/ /ami memili/i e era)a /eun,,ulan7 !iantaran%a un,,ul !alam hal "at ,i"i mi/ro7 /hususn%a "at eta2/aroten' Zat eta /aroten ini erasal !ari 4ortel' (elain itu7 )ro!u/ /ami .u,a ti!a/ men,,una/an ahan )en,a4et sehin,,a /eamanann%a le ih ter.amin !ari)a!a %an, men,,una/an ahan )en,a4et' Pro!u/ /ami .u,a men,,una/an )emanis alami %aitu ,ula )asir sehin,,a rasa manisn%a alami !an ti!a/ menim ul/an efe/ )ahit a,i /onsumen' Pro!u/ /ami .u,a ti!a/ men,,una/an )e4arna sintetis' +5 -i ali/ /eun,,ulan %an, )ro!u/ /ami mili/i7 a!a )ula /elemahan !i!alamn%a !iantaran%a )ro!u/ /ami memili/i /an!un,an lema/ %an, 8u/u) tin,,i /arena ter uat !ari /rim sehin,,a /uran, 8o8o/ a,i /onsumen %an, memili/i masalah !en,an erat a!an' Untu/ men%iasati /elemahan ini7 /onsumen !a)at men,/onsumsi )ro!u/ /ami !alam .umlah ter atas' Usaha /ami )un masih !alam s/ala /e8il sehin,,a elum mam)u untu/ mem uat es /rim !alam s/ala esar' G6iii

> 5 -i ali/ /eun,,ulan !an /elemahan %an, telah !iurai/an7 )ro!u/ /ami memili/i /esem)atan untu/ !a)at !iterima !i mas%ara/at !iantaran%a memili/i !a%a tari/ tersen!iri /arena ter uat !ari ahan a/u %an, .aran, !i,una/an !alam )ro!u/ es /rim !en,an /om inasi sa%uran' Pro!u/ /ami isa menem us se,ala usia !ari ana/ se/olah sam)ai oran, !e4asa' 0erutama ana/2ana/ memili/i /emun,/inan esar untu/ men%u/ai )ro!u/ /ami /arena 4arnan%a !an rasan%a %an, menari/' Pro!u/ /ami .u,a isa !i.a!i/an solusi a,i oran, tua a)a ila ana/n%a sulit untu/ men,/onsumsi sa%ur' 0 5 (u!ah a!a e era)a )ro!u/ !i )asar %an, memili/i /om)osisi sa%ur !i!alam /an!un,an es/rimn%a mes/i)un han%a 1 .enis ?ti!a/ era,am@' /*- Su"4e( D&3& 0a el 3'15 (um er !a%a manusia %an, !i utuh/an !alam )em uatan i8e 8ream sa%ur No' 1' 2' 3' (-M Pem uat Pro!u/ -istri utor Pemasaran Aumlah < oran, 2 oran, 2 oran,

/*/ S'(&'e0i #e"&s&(&n (trate,i )emasaran !ari )ro!u/ /ami %a/ni5 1' *ami mena4ar/an )ro!u/ i8e 8ream !en,an /an!un,an sa%uran %an, san,at !i utuh/an untu/ masa )ertum uhan ana/ se/olah' I8e 8ream meru)a/an .enis .a.anan %an, !isu/ai ana/2ana/' 2' i8e 8ream mem)un%ai tam)ilan %an, menari/ !en,an 4arna %an, men,,u,ah minat ana/2ana/ untu/ mem eli' 3' Dar,a %an, /ami ta4ar/an ter.an,/au !an sesuai untu/ ana/ se/olah' 4' Pro!u/ %an, /ami hasil/an !itu.u/an )a!a se/olah !an )asar s4ala%an' A,ar mu!ah !i.an,/au oleh ana/ itu sen!iri mau)un oleh oran, tuan%a' <' *ami e/er.a sama !en,an se/olah !an )asar s4ala%an untu/ memasar/an )ro!u/ %an, /ami uat' =' Pa!a taha) a4al isa mela/u/an )emasaran melalui mouth to mouth )romotion )a!a teman7 /era at7 tetan,,a7 atau oran, !ise/itar %an, GiG

mem)un%ai ana/ usia se/olah' Pemasaran %an, /ami la/u/an lan,sun, /e)a!a tar,et atau melalui me!ia 8eta/ !an ele/troni/' /*2 An00&(&n D&n& un'u$ Us&h& I6e C(e&" S&3u( -ana Pemasu/an !i)eroleh !ari5 Pin.aman Pen,eluaran 5 a' $ahan ha is )a/ai 0a el 3'25 Rin8ian ia%a %an, !i)erlu/an untu/ mem uat 2000 i8e 8ream sa%ur N!* 1 2 3 4 < = 7 8 9 10 11 12 13 B&h&n +ortel $a%am Aa,un,manis (usu sa)i murni *rim /ental manis #ula )asir 0e)un, mei"ena Esen 8o/lat Esen 6anila #aram &u) i8e 8ream (en!o/ i8e 8rem 0as )lasti/ Jumlah Ju"l&h 4 /, 4 /, 4 /, =0 ; 3< /alen, 20 /, < un,/us 10 otol 100 un,/us 2 un,/us 2000 8u) 2000 sti/ <00 un,/us H&(0&s&'u&n R) 9'00072:/, R) ='00072:/, R) ='00072:/, R) 10'00072:; R) 8'00072:/alen, R) 10'00072:/, R) 3'00072: un,/us R) 3'000'2: otol R) <0072: un,/us R) 4'000'2: un,/us R) 1<072:8u) R) 2<72:sti/ R) 2<0072:<0 un,/us 5 R)'<000'00072

isa

H&(0& '!'&l R) 3='00072 R) 24'00072 R) 24'00072 R) =00'00072 R) 280'00072 R) 200'00072 R) 1<'00072 R) 30'00072 R) <0'00072 R) 8'00072 R) 300'00072 R) <0'00072 R) 2<'00072 Rp1.642.000, -

(etia) ulan /ami eren8ana mem uat 2000 8u) i8e 8ream sa%ur sehin,,a setia) ulan mo!al ahan )ro!u/si a!alah5 R#* ,*72-*...+5

GG

' Peralatan )enun.an, usaha 0a el Rin8ian 3'35 ia%a %an, !i)erlu/an untu/ mem eli )eralatan i8e 8ream sa%ur B&(&n0 $lan!er *ul/as *om)or ,as 0a un, ,as 3/, I8e 8ream oG Pan8i esar #elas u/ur 2<0 ml MiGer Ju"l&h 1 uah 1 uah 1 uah 1 uah 4 uah 2 uah 1 uah 1 uah Jumlah H&(0&s&'u&n R)' 230'00072: uah R) 1'300'00072: uah R) 28<'00072: uah R) 110'00072: uah R) 12<'00072: uah R) 7<'00072: uah R) 102'00072: uah R) 2<0'00072: uah H&(0& R)' 230'00072 R)' 1'300'00072 R)' 28<'00072 R)' 110'00072 R)' <00'00072 R)' 1<0'00072 R)' 102'00072 R)' 2<0'00072 Rp. 2.927.000,-

8' $ia%a )en!u/un, Pro!u/si 0a el 3 rin8ian ia%a )en!u/un, )ro!u/si B&(&n0 ;istri/ Air #as 3 /, Ju"l&h H&(0&s&'u&n 20 *+D R)' 1'<0072:*+D 3 m2 R) 1'<0072:m2 1 uah R) 13'<0072: uah Jumlah R)' R)' R)' Rp. H&(0& 30'00072 4'<0072 13'<0072 48.000,-

!' $ia%a )emasaran 0a el 4 rin8ian ia%a )emasaran B&(&n0 ;eaflet ;a el )ro!u/ Ju"l&h H&(0&s&'u&n 100 l r R)' 20072:l r 30 l r R) <0072:l r Jumlah H&(0& R)' 20'00072 R)' 1<'00072 Rp. 35.000,-

GGi

e' $ia%a trans)ortasi 0a el < rin8ian ia%a tran)ortasi B&(&n0 $ensin Ju"l&h H&(0&s&'u&n 10 ; R)' ='<0072:; Jumlah H&(0& R)' =<'00072 Rp. 65.000,-

Bi&3& P(!)u$si 8 R)* 1'=42'000 LR)'48'000 LR)' 3<'000 L R)' =<'000 8 Rp 1.790.000,Bi&3& #e("!)&l&n 8 -*9-%*... Bi&3& Pen3usu'&n:4ul&n 8 /+;< = 4i&3& #e("!)&l&" /+; = -*9-%*... 8 ,.-*2;. Bun0& "!)&l:4ul&n 8 ,+-;; < = 4i&3& #e("!)&l&n ,+-;;< = -*9-%*... 8 /7*%.. T!'&l 4i&3& #(!)u$si 8 4i&3& #(!)u$si > 4i&3& #en3usu'&n > 4un0& "!)&l 8 ,*%9.*... > ,.-*2;. > /7*%.. 8 ,*9-9*,;. P !"apa#a! 1 8u) i8e 8ream sa%ur !i .ual R) 2000 .a!i )en!a)atan M 2000 G R) 2000 M Rp 4000.000,-

$%&# E'(&( !&( Ra#(% M Pemasu/an $ia%a )ro!u/si M R)4'000'000 R)1'929'1<0 M 2707 $er!asara/an )erhitun,an cost efisiensi rasio7 !i)eroleh an,/a le ih !ari satu' -en,an !emi/ian7 usaha i8e 8ream sa%ur terse ut !a)at !i/ata/an efisien !alam )emanfaatan mo!al7 sehin,,a GGii R:& ratio

!ihara)/an usaha terse ut !a)at erlan.ut untu/ usaha !i masa %an, a/an !atan,'

GGiii

BEP )B* a+ E, !# P%(!#Mo!al a4al)in.am 5 $ia%a )eralatan5 (isa mo!al ?mo!al a4al N ia%a)eralatan@5 Pen!a)atan )er ulan5 Pen.ualan5 R)'2'00072: uah G 2000 8u) i8e 8ream 0otal $ia%a )ro!u/si5 R)71'929'1<02: ulan Pen!a)atan )er hari5 $EP M (isa mo!al Pen!a)atan )er ulan M R)' 2'073'00072 R)'2'070'8<072 M 17001 ulan

R)' <'000'00072 R)'2'927'00072 R)' 2'073'00072 R)'4'000'00072 R) 1'929'1<0722 R)'2'070'8<072

$er!asara/an )erhitun,an $E(Break E ent !oint)7 !i)eroleh hasil 17001 ulan' >leh /arena itu7 semua mo!al %an, !i,una/an untu/ mem)ro!u/si i8e 8reamsa%ur a/an /em ali !alam .an,/a 4a/tu 1 ulan' -en,an !emi/ian7 9i8e 8ream sa%ur9 ti!a/ a/an menim ul/an /eru,ian a,i /ami /arena /euntun,ann%aham)ir 100C'

GGi6