DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA GRASA EN EL GRANO DE SOYA

Lady Martnez Bentez, ngela Triana Segura, Dr. Pablo Rodriguez2

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Estudiantes de Ingeniera de alimentos, Profesor de la tecnologa grasas y aceites, Universidad INCCA de Colombia.

Resumen.
La prctica de laboratorio pretende realizar la determinacin de humedad y el contenido de materia grasa a nivel industrial mediante caracterizacin de la soya, para determinar humedad se pesa 2.635 g de soya, se coloca en un recipiente hecho de papel de aluminio en el cual se lleva al analizador de humedad, por 5 minutos, obteniendo una humudad promedio de 5.67%. Para el contenido de materia grasa se pesa 5.0289 g de soya molida y se procede a realizar una extracion con disolvente utilizando un equipo Soxhlet,por 2 horas, finalmente la cantidad de materia grasas fue de 12.31%. Palabras claves: Humedad, soya, determinacin, solvente.

INTRODUCCIN.
La soya es considerada uno de las leguminosas oleaginosas ms importantes por su alto valor nutricional (protenas, lpidos, carbohidratos, minerales y vitaminas). En este sentido, la soya contiene la protena ms completa de los vegetales por que posee todos los aminocidos esenciales que el organismo no puede sintetizar. En su composicin, las protenas y los lpidos representan el 61 %, carbohidratos 34% y minerales en 5% (kawvamura, (1988)). El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestibilidad y rico en cidos grasos insaturados, representando en 86% de (linolenico8%, linoleico 54% y oleico 24%) y solo un 13% de cidos grasos saturados (palmtico 3% y esterico 4%). Este alto contenido de cido linoleico es importante por ser esencial para el organismo. Por esto el aceite de soya es considerado como de calidad superior. Este aceite proporciona las caloras necesarias para que las protenas ingeridas sean metabolizadas para sintetizar nuevos tejidos. Antes las necesidades de consumo humano en nutrientes, la soya puede remplazar la carne, la leche de vaca, los huevos. Co la soya es posible elaborar una gran variedad de productos como leche, queso, kumis, carne, tortas, harina. La soya tambin es utilizada como alimento para animales, que se caracteriza por su alto contenido de protena y energa (3.400 a 4.200 kcal/Kg de energa metabolizable). El grano de soya crudo contiene principios antinutricionales, los cuales pueden ser desactivados, mediante un proceso de calor adecuado.

COMPOSICIN DEL GRANO DE SOYA (figura 1). La semilla est compuesta de cutcula, hipocotilo y dos cotiledones. se considera como oleaginosa debido a que tiene un alto contenido en grasa (20%),adems contiene tambin protena (40%), hidratos de carbono de (25%),agua (10%) y cenizas (5%) (Investigacin y ciencia, universidad autnoma de Aguas Calientres, No37 enero-abril 2007).

ACEITE DE SOYA CRUDO. Al contener cidos grasos esenciales como omega 3 y omega 6, y cidos poli insaturados que son esenciales para la dieta este aceite es de gran importancia para el consumo humano; de acuerdo con la NTC 505 los parmetros de calidad se muestran en la siguiente tabla1. REQUISITOS densidad relativa a 25 c humedad y materia voltil% impureza insoluble % ndice de refraccin ndice de yodo Acidez como cido oleico% Materia insaponificable% (NTC 505, 2007) MAXIMO 0.924 0.2 0.1 1.4760 141 1.0 1.5 1.4720 120 MINIMO 0.917

PRODUCCIN MUNDIAL. La soya es uno de los cultivos con mayor crecimiento de rea a escala mundial en el ltimo siglo. La produccin mundial de soya en el ao 2009 fue de 246,7 millones de toneladas. Los principales productores son Estados Unidos con 96, 1 millones, Brasil 61, Argentina 52,5, China 15,4, India 10,1 y Paraguay 61,1 de millones de toneladas. China es el primer consumidor mundial de soya, la cual se destina a la produccin de pollo y cerdo. Colombia ocupa el puesto 32 como productor.

PRODUCCIN EN COLOMBIA. La soya se constituye, al igual que el maz amarillo en materia prima fundamental para la produccin de harinas y aceite para consumo humano, sin embargo en Colombia, el principal mercado al que se destina la produccin de este cultivo es la elaboracin de Alimentos Balanceados para Animales razn por la cual el subproducto ms valorado es la torta. Las importaciones durante el 2009 fueron de 315.186 toneladas de soya y 803.065 de torta de soya. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural el rea sembrada en Colombia de soya fue de 27.480 hectreas. La produccin fue de 53.100 toneladas con un rendimiento de 1,9 ton/ha. Segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, los departamentos que se destacan por su dedicacin al cultivo de la soya son Meta y Valle del Cauca, en los cuales se concentra un poco ms del 90% del rea sembrada de la produccin nacional. (cauca; cauca, 2009)

OBJETIVOS.
o o Identificar mtodos para el anlisis de materias primas. Determinar la calidad de la soya en porcentajes de humedad y materia grasa.

METODOLOGA.
Se realiz un pre-acondicionamiento de la materia prima fraccionado la soya en el molino para facilitar la extraccin de la materia grasa. La determinacin de humedad se realiz mediante el mtodo de analizador de humedad. Este procedimiento se realiz por duplicado; con el propsito de evaluar el valor promedio (X), la desviacin estndar () y calcular el porcentaje de humedad presente en la muestra. La determinacin de materia grasa se realiz por extraccin con disolvente; y equipo Soxhlet y no se realiz duplicado. Se toma como referente la NTC 668 y NTC 2228. Diagrama de flujo:

MATERIALES.
100 g de soya Bencina de petrleo Analizador de humedad Esptula Papel aluminio Papel filtro Probeta Dedal Baln Equipo Soxhlet Refrigerante Manguera Perlas de vidrio Erlenmeyer

RESULTADOS Y DISCUSIN.
Clculos de contenido de materia grasa. MS= Muestra seca

Muestra fresca G * 0.9433 MS= 5.0289* 0.9433 MS = 4.7438

MG = Contenido de materia grasa. G1 = Peso de la materia grasa extrada. G2 = Peso pesos de la muestra en gramos seca.

Tabla 1 Porcentaje en base seca de contenido de matara grasa.

Tabla 2 Determinacin de humada (analizador de humedad).

ANLISIS DE RESULTADOS.
En la extraccin de aceite de soya (Glycine max) a partir del grano triturado, con bencina de petrleo que es un ismero de C6H14 y metilcloropentano como disolvente , del cual se adicion 150 ml a 5,0289 g de la muestra, obteniendo un porcentaje muy bajo con respecto al porcentaje terico segn la investigacin de la revista Investigacin y ciencia de la universidad autnoma de Aguas Calientres No37 enero-abril 2007, que se muestra en la tabla 1. Este resultado pudo verse afectado por el tamao del partcula del grano ya que la superficie de exposicin al solvente no era suficiente para realizar un arrastre completo y el tiempo que se mantuvo la muestra para el procedimiento fue de 2 horas y la norma NTC 668 nos indica que para realizar un anlisis analtico de la muestra debe estar como mnimo 3 hora. La determinacin humedad se realiz por el mtodo del analizador de humedad y no como expresa la NTC 2228, la tabla 2 nos muestra el porcentaje de humedad que es aceptable para el grano de soya ya que se encuentra dentro de los parmetros de la Norma Mexicana (NMX-FF-089-SCFI-2008 ) y la NTC 484, esto nos asegura la calidad del grano.

CONCLUSIONES.
Se logr determinar de forma experimental el porcentaje de humedad y contenido de materia grasa contenida en la muestra de soya. La prctica nos permiti conocer mtodos para anlisis de muestras. Con los resultados obtenidos en la prctica se compararon con la literatura y las normas tcnicas colombianas (NTC484 y NTC668). Las cuales nos indican los parmetros para evaluar la materia prima y los ensayos correspondientes. Considerando los resultados de humedad y contenido de materia grasa obtenidas en la muestra analizada se aceptara el lote de soya para produccin de aceite, ya que se cumple con la normatividad.

BIBLIOGRAFA.
Composicin y procesamiento de soya para consumo humano. Investigacin y ciencia, Universidad autnoma de Aguas Calientres, No 37 enero-abril 20079. cauca, i. a. reporte por la secretaria tcnica de la cadena en el meta (2009). Copyright 2005 - Sistema Nacional Sistema Producto - Oleaginosas. (31 de Aug de 2010). Garca, E., & Lpez, M. Plan de investigacin y desarrollo tecnolgico de soya . (1988) pg. 36 42. Villavicencio-Meta . kawvamura. ((1988)). (mandarino y correo panizzi (1988)). NTC 505. (2007).

http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v22n1/art07.pdf http://www.cenunez.com.ar/archivos/39-extraccinconequiposoxhlet.pdf http://www.uaa.mx/investigacion/revista/archivo/revista37/Articulo%205.pdf http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s16.htm http://www.slideshare.net/jamesdays/50086620-ntc254