SNI 01-3160-1992

STANDAR BAWANG PUTIH Pendahuluan Standar bawang putih disusun berdasarkan survai didaerah penghasil bawang putih di Jawa Timur (Malang) dan Sumatera Utara, hasil wawancara dengan Lembaga Penelitian H rtikultura di Jakarta dan Malang dan Studi Pustaka! Setelah mempela"ari hasil survai tersebut diatas serta memperbandingkann#a dengan standar mutu bawang putih $merika Serikat (United State Standards % r &rade % &arlic, '( )* +(,-', -.//) maka disusunlah Standar 0awang Putih 1nd nesia sebagai berikut2 Spesi i!asi -! *uang Lingkup! Standar ini meliputi s#arat mutu, cara pengu"ian mutu, cara pengambilan c nt h dan cara pengamanan bawang putih! (! 3eskripsi! 0awang putih adalah umbi dari tanaman bawang putih ($llium sativum L) #ang terdiri dari siung4siung bernas, k mpak dan masih terbungkus leh kulit luar, bersih dan tidak ber"amur! +! Jenis Mutu! 0awang putih dig l ngkan dalam dua "enis mutu, #aitu Mutu 1 dan Mutu 11! '! S#arat Mutu! S#arat Mutu 1 ( seragam tua k mpak bernas kering simpan sempurna menutup umbi , Mutu 11 + seragam tua kurang k mpak kurang bernas kering simpan kurang sempurna menutup umbi 9 (

5arakteristik 5esamaan si%at varietas Tingkat ketuaan 5ek mpakan siung 5ebernasan siung 5ekeringan 5ulit luar pembungkus umbi

6ara Pengu"ian ' 7rgan leptik 7rgan leptik 7rgan leptik 7rgan leptik 7rgan leptik 7rgan leptik

5erusakan, 8(b b t4b b t) maks! 0usuk, 8 (b b t;b b t) maks!

SP4SMP4+-:4-.9SP4SMP4+--4-.9-

SNI 01-3160-1992

3iameter minimum,cm! 5 t ran 5eterangan 2 5esamaan si%at varietas

+,: tidak ada

(,, tidak ada

SP4SMP4+:.4-.97rgan leptik

2 5emasan si%at varietas din#atakan seragam apabila terdapat keseragaman bentuk umum umbi (bulat, bulat pipih atau bulat l n" ng)! Tingkat ketuaan 2 0awang putih din#atakan tua apabila telah mencapai kematangan %isi l gis, dimana 0awang putih padat, tidak lunak dan tidak keriput! 5ek mpakan siung 2 0awang putih din#atakan k mpak apabila siung4 siung tidak men#ebar, akan tetapi saling menempel rapat satu sama lain pada seluruh pan"ang siung! 0awang putih din#atakan kurang k mpak apabila siung4siung dalam umbi agak men#ebar dan menempel kurang rapat satu sama lain pada seluruh pan"ang siung! 5ebernasan siung 2 0awang putih din#atakan bernas apabila tiap siung berisi cukup padat dan tidak keriput! 0awang putih din#atakan kurang bernas apabila siung berisi kurang padat, meskipun tidak keriput! 5ekeringan 2 0awang putih din#atakan kering simpan apabila telah cukup kering untuk dapat disimpan! Salah satu petun"uk cukup kering adalah mudah terkelupasn#a kulit luar! 5ulit luar pembungkus umbi2 5ulit luar pembungkus umbi din#atakan sempurna menutup umbi apabila sebagian besar umbi terlihat terbungkus kulit luar secara sempurna! 5ulit luar pembungkus umbi din#atakan kurang sempurna menutupi umbi apabila sebagian besar umbi terlihat terbungkus kulit luar secara tidak sempurna! 5erusakan 2 0awang putih din#atakan rusak apabila mengalami kerusakan atau cacat leh sebab %isi l gis, mekanis dan lain4lain #ang terlihat pada permukaan umbi! 0usuk 2 0awang putih din#atakan busuk apabila mengalami pembusukan akibat kerusakan bi l gis! 3iameter 2 <ang dimaksud diameter adalah dimensi terbesar diukur tegak lurus pada garis lurus sepan"ang batang sampai akar! 5 t ran 2 5 t ran din#atakan tidak ada apabila tidak terdapat k t ran atau benda asing lainn#a #ang menempel pada bawang putih atau berada dalam kemasan, #ang mempengaruh kenampakann#a! 0ahan pen#ekat;pembungkus tidak dianggap sebagai k t ran!

SNI 01-3160-1992

,! Pengambilan 6 nt h! ,!-! 6ara pengambilan c nt h 6 nt h diambil secara acak dari "umlah kemasan seperti terlihat pada da%tar dibawah ini! 3ari setiap kemasan diambil c nt h seban#ak + kg dari bagian atas, tengah dan bawah! 6 nt h tersebut diacak bertingkat (strati%ied rand m sampling) sampai diper leh c nt h sekurang4 kurangn#a + kg untuk dianalisa! Jumlah kemasan dalam partai (l t) - sampai -:: -:- sampai +:: +:- sampai ,:: ,:- sampai -::: lebih dari -::: Jumlah kemasan #ang diambil , / . -: -, (minimum)

,!(! Petugas pengambil c nt h! Petugas pengambil c nt h harus memenuhi s#arat #aitu rang #ang berpengalaman atau dilatih lebih dahulu dan mempun#ai ikatan dengan badan hukum! =! Pengemasan =!- 6ara pengemasan! 0awang putih disa"ikan dalam bentuk umbi #ang telah dip t ng atau #ang masih ada bagian daunn#a dan sudah kering simpan! Pengemasan dalam keran"ang atau bahan lain dengan berat nett maksimum 9: kg dan ditutup dengan an#aman bambu atau bahan lain kemudian diikat dengan tali r tan atau bahan lain! 1si kemasan tidak melebihi permukaan! =!(! Pemberian merek! 3ibagian luar keran"ang diberi label #ang bertuliskan antara lain2 4 >ama barang 4 Jenis mutu 4 >ama;k de perusahaan;eksp rtir 4 0erat bersih 4 Hasil 1nd nesia 4 >egara tu"uan!