Black Forest Cake by Ricke Indriani Bahan Chcocolate Sponge Cake (by Yongki Gunawan): 8 kuning telur 7 telur

antero (telur utuh) 200 gram gula pasir halus 15 gram cake emulsifier 1 sdt vanilla 100 gram terigu protein sedang 25 gram maizena 25 gram coklat bubuk 15 gram susu bubuk full cream 150 gram margarin/butter, lelehkan 1-2 sdm chocolate pasta black forest (optional) Cara membuat: 1. Panaskan oven 180'C. Siapkan 3 buah loyang ukuran 24 cm, olesi dengan margarin/minyak oles loyang, alasi bawahnya dengan kertas roti/baking paper, olesi lagi dengan margarin/minyak oles loyang. Sisihkan. 2. Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak. 3. Masukkan campuran terigu, maizena, susu bubuk dan vanilla yang sudah diayak secara bertahap. Aduk balik dengan spatula atau mixer kecepatan rendah sampai tercampur rata. 4. Masukkan margarin/butter leleh dan chocolate pasta black forest. Aduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen. 5. Tuang ke dalam 3 buah loyang yang sudah disiapkan dengan sama rata. 6. Panggang dalam oven sampai matang, sekitar 25 menit hingga permukaannya tidak lengket dan membal saat disentuh. 7. keluarkan dari oven, segera keluarkan dari loyang dan dinginkan. Light Simple Syrup: 100 gram gula pasir 300 ml air Cara membuat: Campur gula pasir dan air, panaskan dengan api kecil tanpa diaduk hingga seluruh gula larut. Matikan api. Aduk-aduk dan dinginkan. Pakai sesuai keperluan jumlahnya. Vla Dark Cherry: 1 kaleng dark cherry, pisahkan buah dan airnya 300 ml air dark cherry (air dark cherry kalengan ditambah air sampai 300 ml) 50 gram gula pasir 3 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air dark cherry Cara membuat: 1. Belah dua buah dark cherry. Sisihkan. 2. Masak air dark cherry dan gula pasir hingga mendidih. Kecilkan api. Masukkan larutan maizena. Aduk-aduk dan masak hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api. 3. Masukkan potongan buah dark cherry. Aduk rata. Dinginkan.

Bahan lain: 500 ml whip cream cair dingin, kocok kaku (atau 200 gram whip cream bubuk + 400 ml air es, kocok kaku) Dark cooking chocolate Red cherry, strawberry untuk garnish Penyesaian: Ambil selembar cake, letakkan di cake board atau piring datar. Perciki dengan simple syrup. Beri whipped cream dan vla dark cherry. Tutup kembali dengan selembar cake, ulang proses yang sama sampai lembar cake ketiga, basahi dengan simple syrup kembali. Cover dengan polesan whipped cream, beri dark coocing chocolate. Hias dengan red cherry atau buah lain sesuai selera. Simpan cake di suhu dingin sebelum disajikan.

Selamat mencoba, happy baking all! ^___^

KUE LUMPUR PANDAN by Ricke Indriani

KUE LUMPUR PANDAN by Ricke Indriani Bahan: 200 gram kentang kukus, haluskan (berat kentang setelah dikukus) 250 ml air 75 gram margarin 150 gram terigu protein sedang, ayak 150 gram gula pasir 1/4 sdt garam 6 butir telur 400 ml santan, masak dengan daun pandan hingga mulai mendidih, dinginkan (agar kue tidak cepat basi) 2 lembar daun pandan, sobek-sobek 1/2 sdt vanili bubuk 1-2 sdt pasta pandan (sesuai selera) Kismis untuk topping Cara membuat: 1. Panaskan air, margarin, garam dan gula pasirhingga mendidih. Matikan api. Masukkan terigu. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil, aduk-aduk hingga kalis dan tidak menempel di panci. Angkat. Masukkan gula pasir dan vanilli bubuk. Aduk rata. 2. Pindahkan adonan terigu ke wadah yang besar. Masukkan kentang halus. Campur rata. Biarkan agak dingin. 3. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata (bisa menggunakan mixer kecepatan rendah atau hand whisk) hingga semua telur habis. 4. Tuang santan yang sudah dicampur dengan pasta pandan sedikit demi sedikit sambil dikocok rata dengan mixer atau hand whisk. 5. Panaskan cetakan kue lumpur. Olesi sedikit minyak goreng atau margarin. Tuang adonan ke dalam cetakan. Tutup sebentar hingga adonan setengah matang. Beri kismis. Tutup kembali dan masak hingga kue matang dan permukaan kue sudah tidak lengket/basah lagi. Angkat. Tips: - Jika mau diganti umbi lain, bisa saja, ganti kentang dengan umbi lainnya dengan jumlah yang sama. Misalkan kue lumpur ubi ungu, kue lumpur labu kuning, dsb. - Saat menuangkan santan ke dalam adonan, lakukan sedikit demi sedikit secara bertahap. Agar adonan terigu+kentang bisa menyatu dengan baik dengan santan. Tuang sedikit, kemudian

diaduk rata. Tuang lagi sedikit, aduk rata lagi. Lakukan hingga semua santan habis. Happy baking! ^_^

Lapis Legit Pandan Roll

by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani (adapted from lapis legit Ny. Liem) Bahan: 150 gram butter (I use Wisjman butter) ~ saya dinginkan dulu di kulkas sampai beku 1 sdm susu kental manis 12 kuning telur 100 gram gula halus 10 gram terigu/all purpose flour, ayak 1 sdm susu bubuk 1/2 sdt bumbu spekoek (biar ada wangi khasnya) 1 sdt pasta pandan Manisan prunes secukupnya Cara membuat: 1. Siapkan loyang persegi ukuran 20x20x4 cm. Olesi mentega dan alasi bawahnya dengan kertas roti, oles lagi dengan mentega. Sisihkan. 2. Panaskan oven 170'C. 3. Kocok butter sampai putih dan lembut. Masukkan susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan. 4. Kocok kuning telur dan gula halus sampai putih, kental. Masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk rata. 5. Masukkan butter kocok. Aduk rata. Masukkan pasta pandan. Aduk rata. Bagi 4 adonan. 6. Tuang 1 bagian adonan. Panggang dg api atas dan bawah sekitar 5 menit sampai permukaan kecoklatan. Matikan api bawah (gunakan api atas saja). Tuang lagi 1 bagian adonan, tata buah prunes dan panggang 5 menit sampai permukaan kecoklatan. Begitu seterusnya sampai lapisan ke empat. Setelah permukaan lapisan terakhir kecoklatan. Matikan api atas. Panggang keseluruhan kue dg api bawah sekitar 5 menit lagi. 7. Keluarkan kue dari loyang. Biarkan hingga agak hangat. Gulung dan kencangkan. Potongpotong.

(Penampakan lapisan kedua yang diberi prunes) Lapis legit roll ini hasilnya mini lho, jadi pengen gigit sepotong dan sepotong lagi :D

Tips: Jika permukaan setiap lapisan agak bergelombang hasilnya setelah dipanggang, bisa dibantu diratakan dg smoother besi sambil sedikit ditekan-tekan. Tapi jangan terlalu kuat menekannya ya... Happy baking all.

Bolu Sarang Semut (Bolu Karamel) by Ricke 'Bunda Nadhifa' Bahan: Untuk sirup karamel: 400 gram gula pasir 400 ml air panas 5 lembar daun jeruk purut, iris tipis 2 lembar daun pandan, iris tipis ---> hasil akhir ditakar 400 ml 5 butir telur 120 gram terigu protein sedang 150 ml susu kental manis 150 gram margarin, lelehkan dan dinginkan 1 sdm soda kue Cara membuat: 1. Sirup karamel: Panaskan gula pasir di wajan hingga kecoklatan (jangan sampe gosong ya ntar pahit) dengan api kecil, tambahkan air panas. Biarkan hingga mendidih dan gula larut. Masukkan daun jeruk purut dan pandan. Masak hingga wangi. Angkat dan dinginkan. Saring dan buang daunnya. Takar 400 ml. Sisihkan. 2. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang tulban diameter 22 cm, olesi dengan margarin/minyak dan taburi dengan terigu tipis-tipis. 3. Kocok lepas telur dengan whisk hingga berbusa dan rata. Masukkan terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan sirup karamel sambil diaduk sampai rata dan licin. Saring bila perlu. 4. Masukkan susu kental manis, aduk rata. Masukkan margarin cair. Aduk rata. 5. Terakhir masukkan soda kue. Aduk rata. Segera tuang ke loyang dan panggang dalam oven hingga matang (kurang lebih 45 menit). 6. Keluarkan dari loyang, dinginkan dan potong-potong.

(Tuh, kelihatan bolong-bolongnya, tapi mana semutnya yaaa...?? Xixiixiiii...) Notes: - Adonan bolu sarang semut ini memang cair. - Daun jeruk purut dan pandan sifatnya optional saja, agar bolunya mempunyai wangi yg khas :). Bila tidak suka silahkan diskip.