Anda di halaman 1dari 73

http://isuhangat.blogspot.

com

RESIPI-RESIPI UNTUK BULAN RAMADHAN


CONTENTS
1. NASI. 6
Nasi Al-Ambra Nasi Ayam Bermadu Nasi Ayam Claypot Nasi Ayam Hakka Nasi Ayam Lebanon Nasi Briyani Daging/Kambing Nasi Beriyani Sayur Nasi Buqari Nasi Bohari Ayam Nasi Dagang Nasi Dhal bersama a!erin Nasi "oreng Nasi "oreng Sayuran Nasi inyak Berkismis Nasi Nenas Nasi #aprik Nasi #aprik $%& Nasi 'omato

2. MEE.. 14
Claypot (ee ee Kuay 'eo) ikro Laksa *ohor akaroni Bakar akaroni "oreng ee Bandung ee Bandung uar $+esipi Asli ee "oreng 'hai ee Hailam ee Hoon Nam #la ee Kuah 'omato ee Labu ee +ebus ee +ebus $%& ee ,don dan ,dang 'empura #asta #enne - .arna

uar&

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)


Spaghetti Sea/ood Stir-/ried Bee Hoon .ith

ushroom

3. AYAM 21
Arisa Ayam Ber0ili asak Ketumbar Ayam Beriani Ayam "a!us ikro Ayam "olek Sri #ahang Ayam "oreng Bermadu Ayam Hitam anis Ayam Kepak asak inyak Bi!an Ayam Ki0ap Ayam Kurma Ayam asak Botok Seri Sara)ak Ayam asak Cenda)an Ala Cina Ayam asak Lomak Cili Api Nogori Style Ayam asak erah Ayam asak +endang Berlada Ayam #anggang Bermadu Ayam #anggang Sedap Ayam "oreng Satay Ayam 'andoori Kepak Ayam Berbi!an Kurma Ayam ushroom Spi0y Chi0ken 1por Ayam #aprik Ayam #aella Ayam +endang Ayam Soto Ayam ,rap Ayam Bla0k #epper Steak Daging Dendeng Daging "oreng Ketumbar Daging "oreng #attaya Daging asak Arab Daging 'a0o Nehari $Kari Kambing Kashmir& #en0ok Daging +endang Daging +endang inang +endang +amadhan Shabsuka Asam #edas 2kan #ari Asam #edas 'umis $ elaka& Ba)al Kampong Botok 2kan 3ish 3illet Sos Cenda)an "ulai Nenas 2kan Kering 1rang ,tara "ulai 'empoyak 2kan Kembung 2 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

4. DAGING 31

. IKAN.. 36

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)


2kan Ba)al #anggang #er0ik 2kan Bakar Sumbat 2kan Kerapu asak asam anis 2kan Kukus Cina 2kan asak Berlada 2kan #anggang #er0ik 2kan #ari Lemas 2kan Siakap Kukus 2kan Siakap Kukus $%& 2kan Sumbat 2stime)a 2kan 'enggiri asak 'au0u 2kan 'erubuk asak Bombay 2kan 'iga +asa 2kan 'iga +asa $%& Kari Kepala 2kan Kari Kepala 2kan $%& Kari Kepala 2kan $-& Siakap Kukus Berempah 'andoori Kurau Chili Ketam Ketam Bertelur Ketam "oreng Sos Lada Hitam Lala "oreng #attaya Har Ko) #ortuguese Sea/ood Ste) Sie) ai 'om (am Asli 'om (am Sotong "oreng 'hai Sotong Sumbat Bean0urd Skin .ith #ra)ns Kari Nanas dan ,dang ,dang "alah asak Ku4i ,dang "oreng ,dang asak Briyani ,dang asak Lemak ,dang asak Nenas ,dang asak Serai .angi Solok ,dang "alah A0ar 'imun Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam Asparagus "oreng Ber0ili Bebola 'ahu 3 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

6. KETAM. 4

!. LALA 46 ". SEA#OOD 4!

$. SOTONG.. 4$

1%. UDANG. %

11. SAYUR. 3

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)


Dal0a 2stime)a Ala aghribi Ka0ang #an!ang "oreng Bertelur Ko/ta Sayur Kerabu #erut *antung #isang Kerabu angga Sotong Kerabu 'auge Lemak Lodeh #a0eri Nenas #a0eri Nenas $%& Salad *antung #isang Sambal "oreng Sambal 'erung Sayur Cenda)an Campuran 'ahu "oreng 'ahu 'elur 'o/u Asam anis Sambal 2kan Bilis Sambal *ambi Sambal *anganan Cenda)an Cheese 1melette 'elur Bungkus 'elur Dadar 2kan Bilis Agar-agar Cendol Agar-agar #uding Susu Buah-Buahan Apam 5no Bingka Keladi Bread and Butter #udding Bebola *agung Berkrim Bubur Ca0a Bubur Citra)arna Caramel Co0ktail *elly Honey 6 Nut Burek *emput-!emput *agung Kole-kole Ka0ang Kuih Abok-abok Kuih Bakar Hi!au Kuih Bingka *agung Kuih 5pok-epok Su7un dari akkah Kuih Kas)i Kuih Lompang Kuih Nagasari Kuih 'alam ,bi Lapis Ka0ang Hi!au Lepat #isang ini #i44a 1ndeh-ondeh Keledek #ie Ayam #i44a #opiah Basah Ala 'hai #opiah #rin0ess 4 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

12. SAMBAL & TELUR 6%

13. KUIH MUIH.. 61

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)


#udding Custard *agung #uding Kelapa uda #uding Lai0i #uding Nangka #uding +oti *agung #uteri di Dalam Ka0a Bersama "ula +oti *ala Su!i $Delights o/ 2ndian& Sum Sum Khatira 'ako Siam

elaka

1. NASI
NASI AL-AMBRA B'(')-B'(') ,ntuk 8 hidangan B'(') A* 9 kg beras basmati $di0u0i 6 direndam selama -: minit& 9 batang kayu manis - bi!i pelaga - kuntum bunga 0engkih - helai daun pandan $di0u0i 6 dipintal& - sdm minyak ka0ang 9/% 0a)an susu rendah lemak ; ulas ba)ang putih $dikisar& < sm halia $dikisar& 9=; liter air 9 sdt garam B'(') B* ;:: g lobak merah $di0u0i bersih 6 dipotong dadu& <:: g ka0ang bun0is $dihiris halus& ;:: g daging lembu tanpa lemak $dikisar& - bi!i putih telur 9/% sdt garam 9 sdt serbuk lada hitam C'+' C'+' B'(') A*

'umis ba)ang putih> halia kisar bersama kayu manis> bunga 0engkih dan pelaga sehingga )angi= asukkan daun pandan dan susu rendah lemak= Apabila sudah mendidih masukkan beras dan masak sehingga tanak=

B'(') B* asak daging di atas kuali hingga separuh kering= asukkan lobak merah> kemudian masukkan ka0ang bun0is> garam> lada hitam dan putih telur= Ka0au sehingga rata= Campuran daging ini di masukkan ke dalam nasi yang sudah tanak dan dika0au rata= B'(')-,'(') -).-/ 0'1'2* ? batang lada merah $dikisar halus& 9/< sdt garam 9/% sdm gula timbang $bro)n sugar& % bi!i ba)ang besar $dihiris halus& % sdm daun ketumbar $dihiris& 9 bi!i !us limau kasturi C'+'-3'+'* Satukan semua bahan-bahan dan gaul rata=

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) < keping 0enda)an 0ina kering direndam dan dipotong < 9 sudu besar ki0ap pekat 9 sudu besar sos tiram 9 sudu teh minyak bi!an C'+'-3'+' "una kaserol yang dalam>tumis Bahan A pada tahap H2"H selama %-- minit= asukkan ikan masin> tumis selama 9 minit dan ka0au sekali-sekala= Campur Bahan B dan masak selama 9-% minit asuk beras dan air> tutup dan masak pada tahap H2"H selama ?-@ minit dan 5D2, selama 9@-%: minit> ka0au hanya sekali= NASI AYAM HAKKA B'(')-,'(')* 9 ekor ayam segar Ki0ap 0air $Cap Camel& inyak Bi!ian Ba)ang merah 9 bi!i Ba)ang putih - bi!i 9 ketul ke0il halia Beras % tin susu 9 sudu besar garam 9 sudu ke0il A!inamoto Sedikit lada putih C'+' 464'0'/* +ebus ayam sehingga masak= #astikan ia tidak direbus telalu lama= Kita boleh 0u0uk paha ayam dengan 0hopsti0k> !ika ia telah masak> paha ayam dengan senang dapat ditembusi= 'oskan ayam tersebut dan letak atas pinggan= Kita mesti menabur ki0ap 0air diikuti dengan minyak bi!ian se)aktu ayam masih panas= Biar ayam se!uk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya= 2ni untuk megelakkan daging ayam han0ur se)aktu kita memotong ketika panas=
6 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

NASI AYAM BERMADU B'(')-,'(') 9/% ekor ayam 9 bungkus sup bun!ut ADAB2 - sudu besar madu % sudu besar sos tiram "aram dan lada sulah se0ukup rasa T-4,-/ ; ulas ba)ang merah ; ulas ba)ang putih 9 in0i halia C'+'-3'+' 'umis ba)ang merah> putih dan halia yang dikisar hingga )angi= asukkan air dan sup bun!ut= Biar minit= asukkan ayam dan masak hingga empuk lebih kurang 9:-9; minit= 'ambah garam dan lada sulah=Ketepikan dan biar se!uk sebentar= Keluarkan ayam dan ambil kuah sup= asukkan ke dalam periuk nasi bersama beras yang telah di0u0i dan sedikit garam= *umlah kuah mesti sama dengan banyak air kalau masak nasi biasa= Semasa nasi tengah masak> lumurkan ayam dengan sedikit hirisan ba)ang putih> sos tiram dan madu= "oreng $!angan terlalu lama sebab ayam dah masak&= NASI AYAM 5CLAYPOT5 B'(')-,'(') (A) 99/% sudu besar minyak masak % ulas ba)ang putih> di0in0ang % ulas ba)ang merah> di0in0ang %:g ikan masin> dihiris B'(')-,'(') (B) %;:g kepingan ayam 9;g halia muda> dihiris

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam= #astikan kita tidak memasuk terlalu banyak air rebusan tadi=$Sukatan air selalunya 9 in0i lebih dari paras beras& 'umiskan halia> ba)ang putih dan ba)ang merah $*angan terlalu garing&= asukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi= 'aruh garam> A!inamoto dan lada putih= Biar nasi ayam masak dan sa!ikan selepas setengah !am= 'ambahkan garam dan masaklah sampai empuk= Keluarkan ayam dan asingkan sosnya= Di periuk yang lain> tumiskan bahan B dengan mentega serta kismis hitam= asukkan kuah tomato> ayam dan air rebusan ayam lalu didihkan= asukkan beras dan garam dan tanaklah umpama masak nasi= Apabila masak sa!ikan bersama ayam> badam goreng dan daun ketumbar di atas=

NASI AYAM LEBANON B'(')-,'(') 9 ekor ayam dipotong lapan 9/% 0am0a ke0il serbuk kulit kayu manis $A& 9/% 0am0a ke0il serbuk lada hitam $ A & 9/% 0am0a ke0il serbuk Aall spi0eA $ A & Sedikit garam %: bi!i badam < labu ba)ang besar dihiris 8 ulas ba)ang putih di0in0ang halus 9 tin besar buah tomato 9 0am0a besar tomato puri 9/< 0a)an kismis hitam 8 buah pelaga $ B & % kuntum bunga la)ang $ B & 9 batang kulit kayu manis $ B & - 0a)an beras basmati - 0a)an air rebusan ayam Segenggam daun ketumbar di0in0ang halus @ 0am0a besar mentega inyak untuk menggoreng ayam C'+'-3'+' "aulkan ayam dan bahan A= #anaskan minyak gorengkan badam dan keluarkan sebentar= asukkan ayam dan ba)ang> goreng sampai garing sedikit= 'uangkan tomato puri dan sedikit air=

NASI BERIYANI DAGING7KAMBING B'(') - ,'(') NASI BERIYANI < tin $tin susu 0air& beras Basmathi < tin air ; 0amb susu 0air ; ulas ba)ang merah - dikisar ; ulas ba)ang putih - dikisar garam 9 tangkai daun ba)ang> daun sadri dan daun pudina sedikit kekuma direndam dengan air ma)ar dan pe)arna kuning Buah pala - m0m buah getah> kupas kulit yang kering> ambil isinya= inyak daripada kuah beriyani C'+'-3'+' 'umiskan ba)ang yang telah dikisar asukkan air> susu> daun ba)ang> sadri dan daun pudina serta garam biarkan mendidih= asuk beras yang telah di tos agakagak nak kering> masukkan kekuma yang telah direndan kesemuanyanya dan !uga minyak daripada kuah beriyani= tutup dan biar kan api perlahan B'(')-,'(') DAGING BERIYANI % kilo Daging lembu/kambing $yang /resh& < 0amb rempah beriyani $selalu beli kat uar&

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) < bi!i ba)ang besar goreng hingga garing 9: ulas ba)ang putih B 9: ulas ba)ang merah Bdikisar ;: gm halia B ; kuntum bunga 0engkih C rempah kasar ;-8 bunga la)ang C digoreng tanpa ;-8 buah pelaga C minyak dan % batang kulit kayu manisC dikisar halus 9 bi!i buah pala kering C < tangkai daun pudina B < tangkai daun sadri Bdimayang halus < tangkai daun ba)ang B < tangkai 0ili hi!au - dikisar - bi!i tomato buah - di0in0ang - 0amb tomato puree 9:: gm kismis 9;: gm ga!us - digoreng 9/% tin susu 0air % bi!i limau nipis $limau ini diperah di atas susu 0air untuk di!adikan tairu& "aram se0ukup rasa 9 0a)an inyak a4alo dan - 0amb besar minyak sapi untuk menggoreng bahan ba)ang> kemudian bi!i ga!us dan akhir sekali goreng rempah beriyani yang di0ampurkan dengan rempah kasar yang telah dikisar halus C'+'-3'+' #otong daging !angan terlalu ke0il $agak-agak dlm <-; in0i& asukkan ba)ang merah> ba)ang putih dan halia kisar> daun pudina> daun sadri> daun ba)ang> 0ili hi!au> tomato buah> tomato puree> kismis> garam dan gaulkan bersama serta perap dalam 9 !am= Kemudian masukkan rempah yang telah digoreng tadi bersama dengan minyaknya sekali> ba)ang goreng dan !agus= Biar di atas api sehingga daging empuk= asukkan tairu dan biar di atas api perlahan= Apabila dah 0ukup masak> minyak akan timbul dan ambil minyak tersebut untuk di!adikan tumisan Nasi Beriyani=

NASI BERYANI SAYUR B'(')-B'(') D 0a)an beras beriani <::g sayur 0ampuran % sudu ke0il serbuk perasa ayam < sudu besar minyak sapi % sudu besar minyak % sudu besar serbuk masala garam se0ukup rasa - batang kayu manis % bi!i bunga la)ang air se0ukupnya daun sup dihiris se0ukupnya 9 batang 0ili merah dihiris % helai daun pandan C'+' C'+' asukkan beras yang telah di0u0i ke dalam bekas khas untuk ketuhar gelombang mikro= Kemudian masukkan air se0ukupnya mengikut sukatan beras= asukkan minyak sapi dan minyak= Kemudian masukkan serbuk masala> daun pandan> kayu manis dan bunga la)ang= "aulkan sehingga rata= asukkan pula garam> perasa ayam dan sayur 0ampuran= "aulkan lagi sehingga rata= asak di dalam ketuhar gelombang mikro selama - E < minit pada panas sederhana= NASI BU8ARI +esepi ini asalnya dari 'imur 'engah B'(')-,'(') - pot beras - basuh dan toskan air 9/% ekor ayam - dipotong sederhana besar sebi!i terung bulat yg ke0il - potong bulat 9/% bi!i ubi kentang - potong dadu bunga kobis - potong biasa % in0i karet - di potong meman!ang dan kurus%
8 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) garam sedikit a!i nomoto !ika suka B'(') 46)-490 ; ulas ba)ang merah 9 ulas ba)ang putih 9/% in0i halia 9 sudu makan rempah 0ampuran boleh dapat di supermarket> )arnanya perang bunga la)ang> kulit kayu manis> buah pelaga> bunga 0engkih - anggaran sendiri C'+'-3'+' 'umis ba)ang>halia>bunga la)ang>kayu manis>buah pelaga>bunga 0engkih - hingga kekuningan> masukkan rempah 0ampuran= Kemudian masukkan ayam dan sedikit air> biar ayam D masak> masukkan terung> ubi dan bunga kobis> garam dan a!i= 'ambah air mengikut sukatan beras> bila air mendidih masukkan beras= asak hingga nasi masak sepenuhnya> akhir sekali masukkan karet > ka0au nasi agar ia tidak melekat dan 0antik= NASI BOHARI AYAM B'(')-B'(') 9/% 0a)an minyak sapi/mentega 9/% 0a)an kismis hitam 9/< 0a)an air ma)ar 9 0a)an krim 9 bi!i asam limau % sudu ke0il koma-koma - sudu besar rempah bokhari - bi!i ba)ang besar - dihiris nipis 9: bi!i ba)ang merah - dikisar 8 ulas ba)ang putih - dikisar 9 0m halia - dikisar % batang serai - dikisar @ keping ayam - digoreng membal @ helai daun pandan - diikat 9 0a)an ba)ang goreng - dikisar
9

< 0a)an air rebusan ayam < 0a)an beras basmati - di0u0i dan ditoskan "aram se0ukup rasa Daun ketumbar untuk hiasan Beberapa keping rempah penumis $kayu manis> buah pelaga>bunga la)ang dan bunga 0engkih& C'+' C'+' #anaskan minyak sapi dan layukan ba)ang besar bersama-sama bahan-bahan yang dikisar= Lalu masukkan kayu manis> buah pelaga> bunga la)ang dan bunga 0engkih serta daun pandan=Biarkan hingga kekuningan= asukkan ayam goreng membal bersama-sama rempah bukhari dan buah tomato= asukkan air> ba)ang goreng kisar> krim> beras basmati dan sedikit air masakkan ayam sampai empuk dan kuahnya hampir kering= asukkan stok ayam> didihkan semula tuangkan nasi dan masakkah umpama menyediakan nasi= Apabila nasi mula kering barulah dituangkan air ma)ar> dika0au dan ditanak selama ; minit lagi= NASI DAGANG B'(')-,'(')* ; 0a)an beras nasi dagang A'A, $0a)an beras pulut F % 0a)an beras biasa& % 0a)an santan pekat < 0a)an santan 0air % sudu besar halba 9: ulas ba)ang merah ke0il> mayang halus 8 ulas ba)ang putih> mayang halus 9D in0i halia> dihiris halus $seperti batang man0is& "aram dan gula se0ukup rasa= C'+' 464'0'/* Didihkan air didalam periuk kukusan

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) "aul beras dan santan 0air dengan sedikit gula dan garam Alaskan kukusan dengan kain kapas yang bersih $seelok-eloknya dua in0i melebihi paras bekas pengukus asukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus sehingga beras masak Keluarkan beras yang sudah masak> masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar Semasa masih panas panas> gaul rata-rata dengan santan pekat $masuk sedikit-sedikit&> ba)ang merah> ba)ang putih> halia dan halba= Sesuaikan gula dan garamnya= Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa= "aram se0ukup rasa inyak untuk menumis C'+' 464'0'/* +ebus bahan A sehingga masak> dan renihkan selama setengah !am> kemudian ambil ikan saha!a dan ketepikan= #i!arkan minyak di dalam periuk 'umiskan ba)ang> ba)ang putih dan halia> sehingga naik bau asukkan rempah kari dan 0ili boh $!ika guna& dan goreng sehingga keluar minyak asukkan santan 0air yang telah di0ampur dengan asam !a)a dan ikan $ketepikan sekeping untuk sambal kelapa&= Biarkan mendidih asukkan santan pekat dan asam gelugor Bila mendidih masukkan gula merah asukkan garam dan sesuaikan rasanya $kalau sudah masam> keluarkan asam gelugor& Biarkan renih selama 9; minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang= S'4,'1 /61'=' -).-/ N'09 D';'); B'(')-,'(')* Kelapa parut $sebi!i&> disangrai sehingga perang < sudu makan gula kabung $manisan& Sekeping ikan tongkol rebus> asingkan isinya saha!a C'+' 464'0'/* 'umbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit= #astikan kelapa tidak pe0ah minyaknya= Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya= Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa= Boleh !uga dimakan dengan sambal tumis dan a0ar timun=

G-1'9 9/') .:);/:1 ('.'- '<'4) -).-/ )'09 2';'); B'(') A Dua ekor ikan tongkol sederhana besar ; keping asam gelugor % in0i halia> ditumbuk kasar - ulas ba)ang merah ke0il> ditumbuk kasar - ulas ba)ang putih> ditumbuk kasar Sesudu makan garam dan sesudu teh gula Air untuk merebus $sekadar menutup ikan> lebihkan sein0i& B'(') B Santan pekat dari satu bi!i kelapa - keping asam gelugor ; ulas ba)ang merah ke0il> ditumbuk < ulas ba)ang putih> ditumbuk 9 in0i halia> ditumbuk Satu peket rempah kari Adabi> dibuat pes Satu sudu makan 0ili boh $kalau tak suka pedas> tinggalkan& 9 0a)an santan 0air> diban0uh dengan sesudu makan asam !a)a= % sudu makan gula merah/ kabung/ melaka $atau kalau di Kelantan dipanggil AmanisanA&
10

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) NASI DHAL BERSAMA MA>ERIN B'(')-B'(') % tin susu beras basmati $direndam selama %: minit& G 0a)an dal ka0ang kuda $direndam selama -: minit& Sedikit badam dan ga!us G tin susu 0air 0arnation 9 H tin air 9 0ube ayam % bi!i ba)ang $di mayang& 8 batang lobak ke0il $dipotong ikut suka& 9 0a)an ma!erin yang di0airkan di0ampur dengan minyak sayuran 9 sudu makan halia yang dikisar D sudu makan lada puteh Sedikit 0engkih> kayu manis> buah pelaga Beberapa helai daun ketumbar % batang serai di titik "aram se0ukupnya C'+' C'+' #anaskan minyak dalam periuk dan masukkan % bi!i ba)ang yang di mayang> 0engkih> kayu manis> buah pelaga> halia kisar> ba)ang putih kisar dan lada putih> badam dan ga!us Apabila agak )angi masukkan beras> ka0ang dal> lobak> susu 0air> sto0k ayam dan air Di gaul kesemuanya dan ditutup periuk hingga nasi masak= NASI GORENG B'(')-B'(') % mangkuk nasi $digaul rata dengan sedikit garam& 9 sudu besar serbuk perasa ayam %::g udang $dibersihkan& %::g isi ayam $dipotong ke0il& % sudu besar ki0ap 0air % bi!i telur % sudu besar sayur 0ampuran 9 sudu ke0il serbuk lada putih minyak se0ukupnya
11

9 batang daun ba)ang $dihiris& C'+' C'+' #anaskan sedikit minyak lalu goreng ayam= Kemudian masukkan udang dan telur= asukkan nasi dan gaul hingga rata= asukkan ki0ap 0air> serbuk perasa ayam dan serbuk lada putih= asukkan sayur 0ampuran dan daun ba)ang= NASI GORENG SAYURAN B'(') - ,'(') @:: g nasi putih 9 sudu besar kismis 9% bi!i buah prune tanpa bi!i ?; batang Kai Lan dipotong ke0il < bi!i 0enda)an butang dipotong dadu % keping 0enda)an hitam dipotong dadu 9/< sudu teh garam 9 sudu besar ki0ap 0air 9/< sudu teh serbuk lada putih C'+' 464,-'.)<' #anaskan minyak> masukkan batang Kai Lan> 0enda)an butang> 0enda)an hitam dan goreng hingga masak= Campurkan nasi dan goreng hingga sebati= asukkan perasa dan gaul rata= Angkat dan hidang= Apabila menghidang taburkan kismis dan buah prune NASI MINYAK BERKISMIS B'(') - ,'(') ?:: gram beras 9:: gram ba)ang besar dihiris ;: gram halia dihiris ;: gram ba)ang putih dihiris -: gram daun pandan Kayu manis Buah pelaga Bunga 0engkih
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) %:: gram minyak sapi -:: gram susu segar "aram se0ukup rasa C'+' 464,-'.)<' Bersihkan beras dan toskan airnya= #anaskan minyak sapi dan tumiskan ba)ang besar> halia> ba)ang putih bersama kayu manis> buah pelaga> bunga 0engkih dan daun pandan= asukkan beras ke dalam periuk tumisan> kemudian masukkan air dan susu segar serta garam= 'utup periuk tetapi hendaklah dika0au sekali sekali dengan api perlahan= Selepas masak dan sedia untuk dihidangkan> taburkan kismis di atasnya= NASI NENAS B'(')-B'(') 9 bi!i ba)ang hana besar % bi!i ba)ang putih 9 sudu makan serbuk kunyit E kisar dan tumis hingga )angi 9 sudu makan gula 9 buku stok ayam ;:gm udang kering C'+' C'+' Bersihkan % 0a)an beras dan letak di dalam ri0e-0ooker= asukkan % 0a)an air dan bahan-bahan yang dikisar tadi> biarkan masak=Nenas dibelah dua> dan keluarkan isinya= Setelah nasi masak> masukkan nasi ke dalam nenas yang telah dibuang isinya>'abur dengan kepingan ayam dan ba)ang goreng= NASI PAPRIK B'(')-,'(') D ekor ayam - dipotong ke0il% < ulas b)g merah - ditumbuk % ulas b)g putih - ditumbuk
12

9 labu b)g besar - dimayang % btg serai - dititik % bi!i buah tomato - dipotong < ; bi!i 0ili padi $depends> kalau suka pedas boleh tambah lagi&- ditumbuk % bi!i limau kasturi - diambil !usnya ; helai daun limau purut - 0arik-0arikkan bunga kobis> ka0ang bun0is/pan!ang> karot dan !agung muda sedikit sos tomato> sos 0ili> sos tiram dan ki0ap manis bahan% perasa C'+'-3'+' #anaskan kuali= gorengkan ayam $agak% sampai masak> !gn terlalu garing&= asukkan ba)ang merah> b)g putih dan 0ili yg ditumbuk> ka0au seke!ap= asukkan sos tomato> sos 0ili> sos tiram dan ki0ap manis Biarkan mendidih seke!ap dan masukkan pula sedikit air= masukkan serai> daun limau purut dan sayur-sayuran= Bila dah mendidih> masukkan b)g besar dan buah tomato= semasa menghidang> perahkan limau kasturi= NASI PAPRIK (2) B'(')-,'(')* ; pinggan nasi putih panas 9/% kilo isi ayam/daging 8 bi!i 0ili api> dihiris - ulas ba)ang merah> dimayang halus % ulas ba)ang putih> dimayang 9/% btg serai dihiris ; sudu sos 0ili % sudu sos tomato 9 sudu sos tiram - btg ka0ang pan!ang dipotong % sudu ba)ang goreng "aram se0ukup rasa sedikit minyak masak C'+' 464'0'/* #anaskan minyak dan tumis ba)ang merah dan ba)ang putih= Bila
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) kekuningan> masukkan 0ili api= asukkan sos 0ili> sos tomato> sos tiram> serai dan sedikit air selepas menggelegak> masukkan isi ayam/daging= asukkan garam se0ukup rasa kemudian ka0ang pan!ang dan nasi putih= "oreng selama - minit= hidangkan= 9 bi!i telur ayam $utk seorang makan& - sudu makan minyak bi!an $minyak bi!an ni penting utk menentukan 0laypot yee mee kita sedap& 9 atau % kiub ayam ikut suka Cili api Ki0ap 0air Sayuran lain boleh !uga dimasukkan spt lobak merah> 0enda)an kering $direndam dahulu sampai lembut& dan bunga kobis= C'+'-3'+' Dalam bekas lain tumiskan ba)ang putih sampai )angi= Lepas tu masukkan ler minyak bi!an> sayuran> segala /ish dan (ee mee serta telur tadi kedalam kuali= *angan lama-lama sangat agakagak (ee mee dah lembut dan telur dah masak= Kalau gunakan 0laypot lagi sedap 0aranya sama a!e 0uma 0alypot digantikan dgn kuali itu a!e= Dah siap bolehlah dihidangkan dengan 0ili api yang dipotong-potong ikut suka di0ampurkan dgn ki0ap 0air $sambal 0ili ni buat dalam bekas lain tau& ma0am tengok kat kedai makan tu= KWAY TEOW MIKRO B'(')-B'(') 9 paket k)ay teo) %;:g isi ayam 9 sudu besar ba)ang putih kisar 9 sudu besar sos tiram 9 bi!i ba)ang besar $dihiris bulat& % batang 0ili dihiris garam se0ukup rasa D sudu ke0il serbuk lada putih D sudu ke0il serbuk lada hitam 9 sudu besar ki0ap pekat manis % sudu besar ki0ap 0air % sudu besar minyak D batang lobak merah dihiris pan!ang 9 batang 0ili merah dihiris sebagai hiasan
13 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

NASI TOMATO B'(')-,'(') - tin susu beras - direndam lebih kurang 9; minit ; sudu besar susu 0air 9/% tin tomato hein4 B'(') -).-/ 46)-490* ; ulas ba)ang merah - dimayang ; ulas ba)ang putih - dimayang sedikit buah pelaga> kulit kayu manis> bunga 0engkih dan bunga la)ang sedikit halia - dimayang daun pandan sedikit minyak sapi C'+'-3'+' 'umis minyak sapi> masukkan bahan-bahan yang hendak ditumis bila sudah naik bau masukkan tomato serta susu 0air kemudian masukkan beras dan air= Bila nasi sudah kering masukkan pula kismis !ika anda suka=

2. MEE
CLAYPOT YEE MEE B'(')-,'(') Daging ayam $agak-agak a!e nak banyak mana& 9 ketul yee mee 3ish 0ake /ish ball % ulas ba)ang putih $di0in0ang halus& Beberapa helai daun sa)i

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) ,ntuk pengetahuan> kalau kuah disimpan semalaman> rasanya lagi sedap

C'+' C'+' Letakkan minyak di bekas khas dan letakkan !uga ba)ang putih dan isi ayam= "aul hingga rata lalu masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 8-I minit pada suhu sederhana panas= Selepas itu> masukkan k)ay teo)> sos tiram> ki0ap 0air> garam> ki0ap manis> lada putih dan hitam dan lobak= "aul lagi sehingga semuanya rata= asukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama I:-9%: saat pada suhu sederhana panas= LAKSA >OHOR B'(')-,'(') Spagetti 9 paket $direbus& 9 kilo ikan kembung / parang - direbus $ambil isi& 9 9/% paket ke0il serbuk kari ikan $di0ampurkan dengan sedikit santan 0air& 9; ulas ba)ang merah B ; ulas ba)ah putih B - in0i Lengkuas B dikisar halus $A& - batang serai B -:: gm udang kering $dikisar& $B& 9;: gm ikan kurau kering $dibakar dan di kisar& $C& kerisik Santan kelapa "aram dan serbuk perasa C'+'-3'+' 'umis bahan A hingga naik bau dan masukkan rempah kari= 'umis hingga garing asukkan bahan kisar B dan C asuk isi ikan> gaul sebati dan masukkan santan Bila kuah dah mendidih> masukkan kan kerisik= Biar kuah masak lama sikit agar rasanya sebati=

U).-/ U1'4 'augeh Daun kesom 6 Daun selasih lobak asin sambal bela0an timun dipotong ikut keliling dan dipotong halus $bukan seperti buat laksa asam& Limau kasturi MAKARONI BAKAR B'(')-,'(') 9 paket ma0aroni $di0elur dalam air panas sehingga kembang dan ditoskan& H kati daging 0in0ang 9 tin susu 0air/ideal milk$besar& 9 tin air < b!i telur $dipukul& ; bi!i ba)ang merah - bi!i ba)ang putih 9 in0i halia $semua ditumbuk& sedikit daun sup dan daun ba)ang sedikit ba)ang goreng - sudu rempah daging minyak utk menumis C'+' M64,-'.)<' 'umis ba)ang dan rempah hingga kuning= asukkan daging 0in0ang dan goreng sehingga sebati= asukkan makaroni dalam bekas pembakar dan tuangkan adunan daging= "aul rata= asukkan susu> ka0au rata= #e0ahkan telur dan pukul sedikit kemudian tuang atas ma0aroni= +atakan $!gn dika0au&

14

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Hias dengan daun sup dan ba)ang goreng= Bakar dgn api yg sederhana= % keping tauhu $digoreng dan dipotong nipis& + % udang kering 9/% kilo daging $dikisar halus bersama udang kering& 9/< botol sos tomato % bi!i tomato + 9 sayur sa)i $dipotong-potong& 9 bekas ke0il $bulat& 0ili giling - yang selalu didapati di pasar malam= 2kut 0itarasa> !ika suka pedas tambah lagi ;: sen daun ba)ang $dimayang ke0ilke0il % 0amb tepung !agung $untuk melikatkan kuah - diban0uh dengan air dahulu agar tidak berketul-ketul& % bi!i limau kasturi < bi!i telur %::g udang C'+'-3'+' 'umiskan ba)ang putih dan merah Apabila ba)ang kekuningan masuk 0ili dan ka0au hingga 0ili masak= asuk daging yang telah dikisar bersama udang kering tadi= asukkan air se0ukupnya= Apabila daging telah empuk> masukkan udang dan tahuu goreng asukkan tomato dan telur asukkan air tepung !agung Ka0au sekali sekala= Apabila sudah sebati dan masak masukkan sayur sa)i asukkan garam dan gula se0ukup rasa= Bihun/mee tidak di0ampurkan sekali kerana 0epat meresap kuah= 1leh itu> bihun/mee direbus seketika/di0elur ,ntuk menghidangkan tabur daun kedalam mangkuk berisi kuah bandung Sebelum memakan perah sedikit air limau kasturi kedalam hidangan ini mengurang atau melambatkan rasa mual= Kalau kuat masam boleh perah banyak= MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI MUAR)
15 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

MAKARONI GORENG B'(')-B'(') ;::g makaroni $sudah direbus& %;:g daging 0in0ang % sudu besar gula madu % sudu besar sos tomato % sudu besar ki0ap 0air D sudu ke0il serbuk lada putih 9 bi!i ba)ang besar dihiris minyak se0ukupnya garam se0ukup rasa % sudu besar mentega 9 sudu besar ba)ang putih dikisar D sudu ke0il serbuk buah pala daun sup dan daun ba)ang se0ukupnya $hiris halus& 9::g udang 9::g lobak merah dihiris C'+' C'+' #erapkan daging 0in0ang dengan ki0ap 0air dan gula madu= #anaskan sedikit minyak dan goreng daging= asukkan sedikit mentega> serbuk lada putih> garam dan sos tomato= "aul rata sebelum diangkat= #anaskan minyak di kuali baru dan tumis ba)ang putih kisar= Kemudian masukkan ba)ang besar diikuti dengan udang dan makaroni= asukkan serbuk buah pala> serbuk lada putih dan sedikit mentega= Akhir sekali masukkan lobak merah dan daun sup dan daun ba)ang= Hidangkan makaroni dengan meletak daging 0in0ang di atasnya= MEE BANDUNG B'(')-,'(') (-).-/ 4 :+'); 4'/')) ee / eehoon - bi!i ba)ang merah $dihiris nipis& - ulas ba)ang putih $dihiris nipis&

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan batang sa)i dan air rebusan daging dan garam= Biar sehingga pekat

B'(')-,'(')* 9 kg mee kuning 9: tangkai 0ili kering $buang bi!i dan rebus> toskan& 9 labu ba)ang putih $diketuk& ; bi!i ba)ang merah D 0a)an udang kering> direbus dengan se0a)an air $alternatiJely boleh guna sotong rendam> rebus !uga> ini style ee Bandung 'an!ung Agas> uar& D 0a)an udang hidup 9 0a)an daging rebus $dipotong nipis& Sa)i $sukatan ikut suka> potong anggaran 9 in0i& Kobis $sukatan ikut suka> hiris kasar& G - 9 0a)an gula pasir - - < 0a)an air rebusan daging 9 sudu makan sos tiram 'elur ayam $mengikut !umlah hidangan& "aram se0ukup rasa inyak untuk menumis Lain lain peren0ah e=g= daging ayam> /ishballs> sotong> bunga kobis> hati rebus boleh dimasukkan mengikut indiJidual pre/eren0e= Daun sadri 6 daun ba)ang> !ika suka $dihiris& NOTE* ee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa masam> so> !anganlah masukkan tomato puri/tomato sos/0ili sos/asam !a)a= 2ni akan merosakkan keaslian rasanya= +amai orang yang pandai-pandai modi/y mee bandung uar ni by adding sour ingredients= 2tu yang spoil tu= C'+' 464'0'/* Blend 0ili kering> udang kering 6 air rebusannya> gula> ba)ang putih 6 ba)ang merah= #i!arkan sedikit minyak didalam kuali 'umiskan bahan bahan yang dikisar= *angan sampai garing asukkan sos tiram asukkan udang> daging rebus $dan bahan no= 9; !ika ada&=

U).-/ 46);(92'); (M66 ,')2-); )9 .'/ 062'= 4'0'/ 9) ,-1/? 0: /6)'1'( @,')3-(@ 06=9);;')-06=9);;').) Ambil sedikit kuah $dan ren0ahnya untuk satu orang makan& #anaskan kuah dan masukkan sebi!i telur> sehingga separuh keras= asukkan sayur dan bila agak lembut> masukkan mee kuning untuk satu orang makan asukkan kedalam mangkuk leper> telur letak diatas> taburkan daun sup 6 daun ba)ang> !ika suka= Hidangkan= MEE GORENG THAI B'(') - ,'(') 9 kg ee 'hai ah $ ee Chendol seakan-akan mee laksa tetapi pendek& %::gm isi ayam dipotong ke0il %::gm udang sederhana $buang kulit& B'(') K90'+ 9; bi!i 0ili padi $dikisar halus& < ulas ba)ang putih $dikisar halus& 9 batang lobak dihiris halus ;: sen daun ba)ang $di potong %A& -: sen daun ku0ai - kelopak kobis 0ina $#ek Chye& hiris 9; helai daun selasih % sudu makan ki0ap % sudu makan sos tiram - sudu makan sos ikan thai garam 6 serbuk perasa se0ukupnya sedikit air !ika perlu sedikit minyak untuk menumis C'+'-3'+' #anaskan minyak= 'umis bahan kisar hingga garing 6 masukkan isi ayam 6 udang= Setelah setengah masak> masukkan semua sos> garam 6 serbuk perasa dan ka0au rata=
16 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan sayur 6 mee> sedikit air !ika perlu dan gaul rata= Hidangkan semasa panas= asukkan mee hoon dan digaul rata= Kemudian masukkan tauge> garam dan sos ikan= asak selama ; minit=

MEE HAILAM MEE KUAH TOMATO B'(')-,'(') 9 kg mie/kueh teo)/mee hoon $8/@ orang& 8 bi!i ba)ang putih $tumbuk/penyekkan& ren0ah ayam/udang/sotong sos tiram garam se0ukup rasa 8 bi!i 0ili api - sudu besar tepung !agung $0airkan dalam setengah 0a)an air se!uk& sayur $kobis bunga/sa)i/0arrot/baby 0orn& C'+'-3'+' 'umiskan ba)ang putih dan 0ili api= Kalau dah garing letakan ren0ah> kemudian letak air - 0a)an dan garam se0ukupnya= asukkan sos tiram setengah botol ke0il= Kemudian masukkan air tepung !agung utk pekatkan kuah= asukkan sayur% an dan mie= MEE HOON NAM PLA B'(')-,'(') @: g mee hoon $di0elur& <: g dada ayam %: g udang kering %: g tauge 9 bi!i telur 9 sudu besar sos ikan "aram se0ukup rasa B'(')-,'(') .-4,-/ - bi!i 0ili padi 9/% bi!i ba)ang besar C'+' 464,-'.)<' #anaskan minyak masak dan tumiskan udang kering> 0ili padi> telur> dada ayam dan ba)ang besar=
17

B'(')-,'(') 8:: g mee kuning -:: g daging yang dipotong ke0il dan direbus -:: g udang -:: g sa)i putih ; kelopak kobis 9 tin ke0il tomato puri 9 mangkuk air rebusan daging 9/% sudu teh lada putih % bi!i ba)ang besar dihiris bulat < ulas ba)ang putih dikisar 9% tangkai 0ili kering dikisar Setangkai daun sup dan daun ba)ang dihiris halus "aram dan gula se0ukup rasa C'+' 464,-'.)<' #anaskan minyak di atas kuali> tumiskan ba)ang besar hingga )angi= asukkan ba)ang putih> 0ili giling dan serbuk lada putih= Kemudian masukkan daging> udang> tomato puri dan air rebusan daging= Apabila mendidih masukkan kobis> sa)i dan mee kuning= Ka0aukan rata-rata= asukkan daun sup dan daun ba)ang semasa menghidang= Anda !ugak boleh menambahkan ba)ang goreng atau 0ili !eruk !ika mahu= MEE LABU B'(')-B'(') 9/% bi!i buah labu-dihiris % sudu udang kering segenggam ikan bilis 9 mangkuk ke0il taugeh % ulas ba)ang ke0il-dihiris
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9 paket ke0il mee kuning sedikit minyak untuk menggoreng C'+' C'+' #anaskan minyak> goreng ikan bilis=Ketepikan= "oreng hirisan ba)ang> apabila sudah kekuningan> masukkan udang kering> dan goreng beberapa minit= asukkan hirisan buah labu>goreng seketika> kemudian masukkan air=Biarkan hingga mendidih= asukkan mee kuning dan taugeh> biarkan hingga masak> tetapi !angan tutup periuk= Ketika menghidang> taburkan ikan bilis diatas mee= MEE REBUS B'(')-,'(')* 9 paket mee kuning - 0elur B'(') 0'<-+')* ;: sen 'augeh - 0elur Sedikit daun sup - hiris nipis Sedikit daun ba)ang - hiris nipis Ba)ang goreng < keping tahu di goreng dan dihiris nipis= ; bi!i Cili hi!au - dihiris nipis Limau nipis/limau kasturi - di belah dua 'elur rebus - belah dua B'(')-,'(') /-'(* Sedikit minyak untuk menumis < sudu 0ili kering yang di kisar - bi!i ba)ang merah - kisar - sudu lengkuas yang di kisar < batang serai dikisar halus % bi!i ba)ang putih - kisar + - udang kering - kisar - lagi banyak lagi sedap= -::gm udang hidup - direbus dan kisar halus 9 kg ubi keledek merah - direbus dan blender halus
18

- sudu gula atau se0ukup rasa garam se0ukup rasa Sedikit a!inomoto < sudu sos tomato Air - agak-agaklah C'+' 464'0'/* 'umiskan ba)ang merah> ba)ang putih> lengkuas> serai> 0ili kering dan udang kering yang telah di kisar hingga naik minyak dan berbau )angi= asukkan udang hidup yang dikisar dan air rebusannya sekali= asukkan keledek yang telah dikisar dan tambahkan air se0ukupnya= bubuh garam> gula> a!i>sos tomato= Biarkan mendidih dan siap untuk di hidang dan dimakan===== MEE REBUS (2) B'(')-,'(') 9 bungkus ee Kuning - di0elor sebentar B'(') U).-/ D9.',-+ % Keping 'auhu - digoreng - bi!i telor - direbus 9 bi!i 0ili merah - dihiris daun ba)ang - dihiris sedikit ba)ang goreng 9 bi!i limau nipis E dihiris B'(') U).-/ K-'()<' 9 kati tulang daging lembu - direbus 0ili kering - dimesin ; ulas ba)ang merah - dimesin ; ulas ba)ang putih - dimesin - ketul ubi keledek/ kentang - direbus dan dimesin 9/% tin tomato hein4 ;: sen ka0ang tanah - digoreng dan ditumbuk !angan halus sangat garam dan serbuk perasa C'+'-3'+' #anaskan minyak tumis bahan% yang dimesin
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Bila sudah pe0ah minyak masukkan ubi keledek dan !uga tulang daging lembu yang direbus itu Bila sudah mengelegak masukkan tomato hein4 dan ka0ang tanah= asukkan garam dan serbuk perasa= Bila sudah masak bolehlah dihidang dengan mee Salut kesemua bahan dengan tepung tempura> kemudian 0elup pada ban0uhan tepung dan goreng=

MEE UDON DAN UDANG TEMPURA B'(')-B'(') B'(') -).-/ SOUP* Beberapa hiris Celery Beberapa hiris Lobak merah Beberapa keping Cenda)an shitake Sedikit serbuk 2kan Sedikit serbuk #es mee so Kepingan 2kan salmon D bi!i Ba)ang besar % ibu !ari Halia - dihiris B'(') -).-/ UDANG TEMPURA ; ekor ,dang - dibuang kulitnya dan dibersihkan - hiris Lada banggala merah dan hi!au % bi!i Kuning telur- diko0ok ? keping Cenda)an shitake ? keping Hirisan lobak merah Serbuk lada rogarushi 'epung tempura C'+' C'+' C'+' A C'+' U).:/ S-= +ebus kesemua bahan selama D !am> kemudian keluarkan= Air rebusan tadi !angan dibuang> masukkan serbuk ikan dan pes mee so ke dalamnya> dan ka0au rata= C'+' A C'+' U).-/ U2');* Ban0uh tepung dengan kuning telur hingga sebati=

C'+' 46)<629'/') MEE UDON* Celur mee udon ke dalam air mendidih selama 9 minit= 'apis airnya dan masukkan ke dalam mangkok= 'uang soup> masukkan hirisan sayur dan tabur serbuk lada rogarushi serta ba)ang goreng di atasnya= Hidangkan bersama udang goreng tempura= PASTA PENNE 3 WARNA B'(')-B'(') ;:: gm pasta penne -)arna 9 bi!i ba)ang besar - 0in0ang kasar % sudu makan minyak 4aitun % ulas ba)ang putih %K<%; gm tomato dalam tin-potong kasar ;:: gm 0enda)an butang % sudu parsley segar -di0in0ang garam dan serbuk lada hitam C'+' C'+' Bersihkan 0enda)an> hiris tipis-tipis #anaskan minyak> tumis ba)ang dan ba)ang putih= Ka0au selama 8 minit> ka0au sekali-sekala hingga )arnanya kekuningan= Ke0ilkan api> tutup kuali dan didihkan selama 9; minit= asukkan tomato dan !usnya> serta 0enda)an= Biarkan mendidih= Ke0ilkan api> tutup kuali> dan didihkan selama 9; minit= Didihkan air di dalam periuk> masukkan pasta - )arna> masak hingga lembut= 'os airnya> dan masukkan semula ke dalam periuk= 'abur parsley> garam dan lada hitam=
19 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 'uang sos ke atas pasta> dan gaul rata=

SPAGHETTI SEA#OOD B'(')-,'(') 9 pa0ket Spaghetti direbus % ekor sotong dipotong ke0il <:: gm udang hidup 8 ulas ba)ang putih dihiris % sudu ke0il serbuk lada hitam % bi!i lada besar dihiris $0apsi0um& ; bi!i lada merah dihiris minyak 4aitun 9 0a)an garam se0ukup rasa C'+'-3'+' "orengkan ba)ang putih> lada besar dan 0ili merah selama @-9: minit= asukkan udang dan sotong= Kemudian masukkan lada sula> garam dan serbuk lada hitam= asukkan spaghetti dan goreng selama 9: minit= Hiaskan dengan daun parsley= STIR-#RIED BEE HOON WITH MUSHROOM B'(')-B'(') %:: gm Beehoon Edirendam hingga lembuk 9 sudu makan 'epung !agung E di0ampur dengan air -:: ml #ati ayam A) 9 ulas % ulas % ulas Ba)ang E dihiris Halia muda Ba)ang putih E ditumbuk

C) 9:: g 9:: g 9:: g 9 bi!i

Cenda)an oyster Cenda)an *apanese Kailan 'elur

C'+' C'+' #anaskan minyak dan tumis bahanbahan A hingga harum dan masukkan pati ayam= asukkan bahan-bahan B dan biarkan ia mendidih= asukkan serbuk perasa !ika perlu= asukkan bahan-bahan C= Setelah mendidih> tutup api dan masukkan telur=

3. AYAM
ARISA B'(')-B'(') 9 ekor ayam $dibuang kulitnya& % mangkuk air D bi!i buah pala 9 tin oats ke0il 9 D 0a)an minyak !agung/minyak sayur 9 0a)an ka0ang pis - batang 0ili merah $dihiris& % batang daun sup dan daun ba)ang $dihiris& D sdt garam C'+' C'+' +ebuskan ayam bersama dua mangkuk air dan D bi!i buah pala dan sedikit garam se0ukup rasa= Setelah empuk ayam> diangkat dan ditoskan ayam tadi= Kemudian disiatsiatkan isinya dan dikisarkan kasar sedikit= Air rebusan ayam tadi dipanaskan lagi hingga mendidih> setelah mendidih masukkan oats dan ka0au masak dan sebati=

B) % sudu makan Sos tiram 9 sudu teh inyak bi!an 9 sudu makan Sos 0ili 9/% sudu makan Lada hitam E ditumbuk
20

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Setelah masak oats tadi> masukkan isi ayam> minyak dan !agung gaul hingga rata dan pekat= Apabila nampak ianya bergetil dan diangkat dituangkan kedalam mangkuk ka0a dan tekan sehingga rata= 'aburkan ka0ang pis> lada merah> daun sup dan daun ba)ang diatasnya= B'(')-,'(') 9 ekor ayam dibelah empat 9 tin susu 0air % sudu besar rempah beriani 9 sudu besar madu sedikit daun pudina> tomato untuk hiasan minyak sapi untuk menumis T-4,-/ ; ulas ba)ang merah ; ulas ba)ang putih Sedikit halia C'+'-3'+' Bersihkan ayam dan goreng separuh masak= 'umis bahan yang telah ditumbuk hingga ada bau= asukkan rempah beriani> 0ili> ba)ang goreng yangtelah diramas> telur rebus> madu dan susu 0air= 'ambahkan sedikit air= Kemudian masukkan ayam= 'ambah garam untuk menyedapkan rasa= Bila pe0ah minyak> baru padamkan api= AYAM GA>US MIKRO B'(')-B'(') ;:: g isi ayam $tanpa kulit& 9 bi!i ba)ang besar dipotong bulat % sudu besar ki0ap 0air 9 sudu ke0il serbuk lada hitam 9:: g ka0ang ga!us goreng 9 bi!i lada !epun hi!au dipotong dadu 9 bi!i 0ili merah dihiris % sudu besar minyak ; sudu besar !us lemon 9 sudu besar mentega 9 sudu besar tepung !agung 9 sudu ke0il serbuk perasa ayam air se0ukupnya C'+' C'+' AYAM BERIANI C'+' -).-/ M64'0'/ A<'4*

AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR B'(')-,'(')* 9/% kg ayam Serbuk kunyit gaulkan Sedikit garam 8 bi!i ba)ang ke0il - ulas ba)ang putihditumbuk lumat sedikit halia < sudu besar bi!i ketumbar 9 sudu ke0il !intan manis di mesin halus < sudu besar 0ili mesin/0ili boh % asam keping C'+' 464'0'/* "oreng ayam sehingga garing= Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan= 'umiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau kedalam minyak lebihan ayam tadi $agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya&= asukkan 0ili mesin/0ili boh sehingga pe0ah minyak= Kemudian masukkan ketumbar dan !intan manis yang telah dimesin= *ika nampak pekat tuangkan sedikit air $"unakan api yang sederhana&= asukkan asam keping> sedikit garam dan sedikit gula= Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan= Hidangkan

21

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) +atakan minyak di mangkuk mikro= asukkan isi ayam dan gaul dengan % sudu besar !us lemon= 'aburkan serbuk lada hitam dan ba)ang besar= asak di dalam ketuhar gelombang mikro selama I E 9% minit pada panas sederhana= Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 9: minit= Semasa dipanggang> balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya= Bila masak> bolehlah dihias mengikut 0itarasa tersendiri= hidangkan bersama minuman>

C'+' -).-/ 464,-'. S:0* Campurkan se0a)an air dengan tepung tepung !agung> mentega> serbuk perasa ayam dan - sudu besar !us lemon= Ka0au hingga sebati= asak di dalam ketuhar gelombang mikro selama I: E 9%: saat pada panas sederhana= C'+' -).-/ 46)<629'/') A<'4 G'B-0 M9/+:* 'uangkan sos dan ratakan di atas ayam= 'aburkan ka0ang ga!us= Hidangkan dengan hiasan lada !epun dan 0ili= AYAM GOLEK SERI PAHANG B'(')-B'(')* 9 ekor ayam $dibersihkan& -:: gm ba)ng merah $dikisar halus& ; 0m halia $dititik& % sudu besar rempah kari ayam % keping asam gelugur % bi!i kelapa parut $diperah - 0a)an santan& "aram dan gula se0ukup rasa C'+' 464'0'/* Satukan ba)ang merah> serai> serbuk kari> garam> gula> asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar> kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang ke0il selama %: minit= Apabila kuah hampir pekat> masukkan ayam dan ka0au dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak=
22

AYAM GORENG BERMADU B'(')-,'(') 9 ekor ayam seberat 9=;kg $dipotong lapan& minyak untuk menggoreng 9%:g ga!us P6+'0' 9 sudu teh serbuk lada hitam % sudu besar madu % sudu besar ki0ap C'+'-3'+' "aul ayam bersama serbuk lada hitam> madu dan ki0ap=#erap selama 9 !am= #anaskan minyak dan goreng ayam itu sehingga garing= Kemudian goreng pula ga!us itu dan ketika menghidangkannya>tabur ga!us itu ke atas ayam dan hiaskan dengan hirisan timun=Hidangkan panas-panas= AYAM HITAM MANIS B'(')-B'(') < ketul #eha ayam spring $tanpa lemak& 9: bi!i Shiitake 0enda)an % bi!i Kentang $bersama kulit& % sdm Campuran halia dan lengkuas yang telah digiling halus 9 bi!i Ba)ang besar $dimayang& 9 sdm Ba)ang putih dan ka0ang merah $digiling halus& % sdm Sos lada % sdm Ki0ap pekat manis 9 sdt Serbuk rempah tumis
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9 gelas Air se!uk C'+' C'+' Ayam digaul dengan halia> lengkuas> sos lada dan garam= asukkan kentang> 0enda)an> ba)ang besar> ba)ang putih> sos lada> ki0ap> serbuk rempah dan digaul= asukkam sedikit air dan masak selama 9: minit= AYAM KEPAK MASAK MINYAK BI>AN B'(') -,'(')* Beberapa ketul kepak ayam/drumsti0k ke apa% lah Sesame oil/ inyak bi!an Serbuk lada hitam 3ish sau0e/Sos ikan Ba)ang putih ; ulas $ #otong nipis%& Sos tiram Cara memasakL Lumurkan ketul% ayam tu dgn minyak bi!an> sos tiram> sos ikan$!gn banyak sesangat - se0ukup rase&= Campurkan ba)ang putih yg dihiris= #erapkan lbh kurang 9 !am= Se!am kemudian angkat> taburkan serbuk lada hitam $terpulang ikut kepedasan&= #anaskan oJen> asukkan dalam oJen lbh kurang -: minit= Setiap 9: minit hendaklah tambah sos ikan terhadap ketul ayam tadi= AYAM KICAP B'(')-B'(') 9 ekor ayam muda $dibuang kulit potong 9%& < bi!i ba)ang besar $dikisar halus& 8 ulas ba)ang putih $dikisar halus& - sm halia $dikisar halus& 9 sdm serbuk lada putih - sdm ki0ap
23

% sdm ba)ang ke0il $untuk dibuat ba)ang goreng& C'+' C'+' "aulkan ayam bersama sedikit garam dan serbuk lada putih= 'umiskan bahan kisar= asukkan ayam dan tuangkan sedikit air= asukkan ki0ap> ba)ang goreng dan masak hingga kering= AYAM KURMA B'(')-,'(') 8:: gm ayam % bi!i ubi kentang dipotong empat 9 bi!i ba)ang besar dipotong empat % sudu besar kerisik santan pekat semangkut gula dan garam se0ukup rasa sedikit kayu manis dan bunga la)ang minyak untuk masak T-4,-/ ? ulas ba)ang merah - ulas ba)ang putih 9 in0i halia 9=; pa0ket ke0il rempah kurma Adabi C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumiskan kayu manis dan bunga la)ang= asukkan bahan yang ditumbuk yang telah digaul rata bersama rempah kurma> tumis sehingga naik bau )angi= asukkan ayam yang telah dipotong> ka0au sehingga setengah masak= asukkan santan pekat> ka0au seke!ap= asukkan kerisik dan ka0au rata> tunggu sehingga mendidih dan ayam masak sepenuhnya= asukkan ubi kentang dan ba)ang yang dipotong> tunggu sehingga lembut=
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan garam se0ukup rasa serta sedikit gula= 9 in0i halia - dihiris 9 bi!i ba)ang besar - dihiris 8 ulas ba)ang putih - di0in0ang < M ; tangkai 0ili padi Sedikit ki0ap lemak manis Sedikit sos tiram C'+' 464'0'/* Ayam dibasuh dan dipotong ke0il%= Cenda)an yang dah lembut ditoskan> buang tangkainya dan dipotong < $meman!ang&= #anaskan minyak dan tumis halia= Bila dah naik bau $halia dah kekuningan& angkat halia dan buang= Kalau tak buang pun tak apa= asukkan ba)ang besar> ba)ang putih dan 0ili padi= 'umis hingga naik bau baru masukkan ayam= Ka0au seke!ap= asukkan ki0ap dan sos tiram= Kuantiti ki0ap terpulang= 'ak payah letak garam sebab sos tiram dah memang masin= Kalau untuk yang kuat masin> bolehlah letak garam sedikit= Ka0au= Selepas tu> masukkan air se0ukupnya $dalam % 0a)an biasa&= Bila dah mendidih baru masukkan 0enda)an= Ke0ilkan api dan biarkan hingga kuahnya pekat= $biasanya dalam 9: hingga 9; minit&= AYAM MASAK LOMAK CILI API NOGORI STYLE B'(')-,'(')* 9 ekor ayam $ayam kampung/ayam daging biasa $ayam bandar&& -: ulas 0ili api/padi $ikut suka - kalau tak tahan pedas boleh kurangkan sikit& 9 in0i kunyit hidup %-- batang serai $dititik& santan $dr sebi!i kelapa& %-- ulas ba)ang putih 6 merah $utk ayam bandar sa!a - hilangkan bau hanyir&

AYAM MASAK BOTOK SERI SARAWAK B'(')-B'(') <:: g isi ayam segar $dipotong mengikut sesuka hati& % batang serai <: g ba)ang merah <: g ba)ang putih %: g halia %: g lengkuas %: g kunyit hidup < bi!i buah keras ; ulas 0ili kering 9 sdm kerisik < helai daun kunyit % helai daun mengkudu 9 sdt gula D sdt garam 9 0a)an susu rendah lemak % sdt minyak untuk menumis % helai daun pandan % batang buluh bersai4 sederhana $%: sm=& - pan!ang C'+' C'+' 'umiskan serai> ba)ang merah> ba)ang putih> halia> lengkuas> kunyit hidup dan buah keras> kemudian> masukkan kerisik> 0ili kering> gula dan garam= asukkan isi ayam tadi dan gaullah sampai sebati= asukkan daun mengkudu dan daun kunyit> kemudian masukkan susu rendah lemak dan ka0au sehingga sebati= AYAM MASAK CENDAWAN ALA CINA B'(')-,'(')* 9/% ekor ayam @ keping Cenda)an hitam - direndam 9/% !am
24

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) C'+' 464'0'/* 'umbuk 0ili api F kunyit hidup F ba)ang putih 6 merah selumat%nya== Bahan $9& tadi digaulkan dgn ayam didlm kuali beserta serai yang dititik Ke0utkan ayam dengan bahan% tadi supaya mesra hingga kering airnya asukkan santan dan ka0au supaya tidak terbit minyak #erisakan dgn garam $serbuk perasa tak perlu==nanti tak pure& 'unggu hingga kuah menggelegak dan lepas tu bolehLAH ditutup apinya== asukkan santan> daun limau purut dan serai= Ka0au hingga kuahnya pekat= asukkan garam dan gula se0ukup rasa sebelum dihidangkan=

AYAM MASAK RENDANG BERLADA B'(')-B'(') 9 ekor ayam - dipotong sederhana %: tangkai lada kering - dikisar 9: ulas ba)ang ke0il - dikisar 8 ulas ba)ang putih - dikisar - 0m halia - dikisar - 0m kunyit hidup - dikisar - 0m langkuas - dikisar < batang serai - dikisar ;:: ml santan < helai daun limau perut % helai daun kunyit % helai daun salam Sedikit minyak untuk menumis se0ukup garam C'+' C'+' #anaskan minyak kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar hingga garing= asukkan ayam> santan dan garam se0ukup rasa= "aul ayam dengan bahan tumisan tadi hingga sebati= Biarkan ianya mendidih hingga ayamnya betulbetul masak= Akhir sekali masukkan daun kunyit> daun salam dan daun limau perut= 'aburkan ba)ang goreng sebelum menghidangkannya= AYAM PANGGANG BERMADU B'(')-,'(') 9kg kepak ayam 9 senduk besar minyak bi!an % senduk besar madu $kalau u suka manis> tambahkan lagi & sedikit serbuk lada sulah $sesuka hati> siapa yang suka pedas> tambahlah lagi&
25 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

N:.'* Kalau suka kentang> boleh masukkan selepas masukkan santan kedalam kuali dan ke0ilkan api supaya ia 0epat empuk= AYAM MASAK MERAH B'(')-,'(') 9 ekor ayam ke0il dipotong @ - sudu makan sos tiram % sudu makan tomato puree 9 sudu makan 0uka garam dan gula se0ukup rasa garam dan gula se0ukup rasa T-4,-/ 9: sudu makan lada kisar % bi!i ba)ang besar < ulas ba)ang ke0il 8 ulas ba)ang putih sedikit halia 8 bi!i ga!us < tomato bi!i $kisar asing dengan ga!us& C'+'-3'+' Satukan ayam> air asam !a)a> bahan-bahan yang dikisar dan bahan-bahan kisar keringdan masakkan atas api hingga air ayam kering=

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) sedikit garam se0ukup rasa C'+'-3'+' "aulkan ayam bersama madu> minyak bi!an> serbuk lada sulah 6 garam hingga rata= #erapkan semalaman atau lebih dan selepas tu> boleh lah dipanggang ayam tu===== AYAM PANGGANG SEDAP B'(')-,'(') % ekor ayam - 9=; kg tiap-tiap seekor $dibersihkan dan dibelah dua& -/< 0a)an mar!erin % bi!i ba)ang besar $diparut& 9=% litre air % keping asam gelugur T-4,-/ < ulas ba)ang putih % in0i halia % tangkai daun ketumbar $di0in0ang& P6+'0' garam 6 lada sulah se0ukup rasa air daripada % bi!i limau nipis 9 sudu teh buah pala parut % sudu teh ki0ap 0air % sudu besar ki0ap pekat garam se0ukup rasa sedikit gula C'+'-3'+' Sapukan bahan perasa pada ayam hingga rata= Ketepikan ayam selama %-- !am= #anggang ayam sehingga perang keseluruhannya= Ketepikan= #i!arkan mar!erin di atas api yang sederhana= asukkan ba)ang besar dan goreng sehingga layu= asukkan baki bahan ke0uali daun ketumbar= asukkan ayam= Biarkan mendidih perlahan-lahan sehingga ayam men!adi empuk dan hanya sedikit kuah saha!a yang tinggal= 'ambahkan bahan perasa se0ukup rasa= Angkat kuali dari api= Sendukkan keluar dan hidangkan panas-panas= Hiaskan dengan daun ketumbar=

AYAM SATAY GORENG B'(')-,'(') 9 ekor ayam dipotong @ - 0a)an air garam dan gula merah se0ukupnya ; bi!i limau nipis T-4,-/ - bi!i ba)ang besar @ ulas ba)ang putih % 9/% sudu makan 0ili kisar 9 susu makan ketumbar % batang serai <sm lengkuas P6+'0' %:g asam 0ampur dengan 9/% 0a)an air 9::g ka0ang digoreng dan ditumbuk halus C'+'-3'+' #anaskan oJen ke 9?;oC= 'umis bahan kisar selama % minit dan masukkan air asam= asukkan ka0ang> setelah mendidih masukkan ayam= asukkan air sedikit demi sedikit sehingga kuahnya pekat= asukkan garam dan gula merah= Bakar ayam selama 9: minit= AYAM TANDOORI B'(')-,'(') 9 ekor ayam dipotong empat T-4,-/ %::g ba)ang besar -:g ba)ang putih -:g halia muda

26

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) P6+'0' 9 sudu teh pe)arna kuning 9 sudu teh pe)arna merah %::g !us limau 9%:g serbuk 0ili 9:g garam masalayogurt asli garam dan gula se0ukup rasa C'+'-3'+' Campurkan semua bahan untuk ramuan tandori pada ayam yang telah dipotong empat dibersih dan buang kulit= #erapkan dengan ramuan tandori untuk semalaman= Bakar dalam ketuhar tandori atau ketuhar biasa pada %-:0 untuk %: minit=Sedia untuk dihidangkan= KEPAK AYAM BERBI>AN B'(')-B'(') @ keping kepak ayam sedikit halia sedikit minyak bi!an sedikit ki0ap sedikit serbuk lada hitam sedikit garam sedikit gula B'(')-,'(') 9 ekor ayam $dibersihkan dan dipotong ke0il-ke0il& 8:g mar!erin - 0a)an pati santan atau 9 tin susu se!at 0air - bi!i tomato $dipotong empat& T-4,-/ 9 in0i halia - sudu besar ketumbar % sudu besar lada sulah % 9/% sudu besar adas % sudu besar !intan putih 8:g buah badam/bi!i ga!us -/< 0a)an ba)ang merah hiris ; ulas ba)ang putih $dihiris& % bi!i ba)ang besar $dihiris& % bi!i lada merah $dibelah meman!ang& P6+'0' - bi!i buah pelaga % in0i kulit kayu manis garam se0ukup rasa air daripada 9 bi!i limau nipis C'+'-3'+' #i!arkan mar!erin atas api yang sederhana dan tumis bahah giling selama 9 minit= asukkan kesemua rempah kering dan goreng hingga naik baunya= asukkan ba)ang merah> ba)ang putih> halia dan ba)ang besar= "oreng hingga layu> kemudian masukkan ayam dan gaul hingga rata= asukkan santan dan garam se0ukup rasa> ka0au= Biarkan 0ampuran itu mendidih> kemudian ke0ikan api= Didihkan perlahanlahan dengan bertutup selama ; minut= asukkan lada dan masak hingga empuk= Angkat dari api= Campurkan air limau nipis dan sesuaikan rasanya= Sendukkan keluar dan hidangkan panas-panas dengan nasi putih=

C'+' C'+' #erap kepak ayam dengan minyak bi!an> ki0ap> serbuk lada hitam> garam dan gula selama 8 !am di dalam peti se!uk= #anaskan minyak> masukkan halia= Apabila kelihatan kering> masukkan minyak bi!an> ayam yang telah diperap> gaul rata= asukkan sedikit air> dan biarkan mendidih selama ; - ? minit> atau sehingga ayam empuk= KURMA AYAM

27

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) - 0a)an santan ambil daripada sebi!i kelapa % helai daun limau purut - batang serai garam dan gula se0ukup rasa T-4,-/ < 0am0a besar ketumbar disangai dahulu 9 0am0a besar !intan manis disangai dahulu ; bi!i buah keras C'+'-3'+' Satukan ayam> air asam !a)a> bahan-bahan yang dikisar dan bahan-bahan kisar keringdan masakkan atas api hingga air ayam kering= asukkan santan> daun limau purut dan serai= Ka0au hingga kuahnya pekat= asukkan garam dan gula se0ukup rasa sebelum dihidangkan= PAPRIK AYAM B'(')-,'(') -::gm ayam dipotong ke0il dan dibersihkan sehiris halia beberapa helai daun limau purut bunga kobis> a0ang pan!ang> karot> putik !agung garam dan gula se0ukup rasa T-4,-/ - bi!i 0ili merah < ulas ba)ang merah - ulas ba)ang putih C'+'-3'+' Ayam direbus bersama halia> sedikit garam= Air !angan terlalu banyak= 'umiskan bahan yang ditumbuk sehingga masak dan nampak minyak dah naik> agak% ma0am dah nak kering=

MUSHROOM SPICY CHICKEN B'(')-B'(') ?:: gram kepak ayam 9 bi!i ba)ang besar %:: gram 0enda)an % bi!i kentang - didadu dan digoreng 9 tin ke0il pes tomato % in0i 0assia - keping ma0e Sedikit minyak untuk menggoreng dan menumis B'(') -).-/ /90'+ * 8 btg lada merah 9% bi!i ba)ang ke0il - ulas ba)ang putih 9 in0i halia 9/% keping bela0an B'(') -).-/ 06'0:)9); 9 sdt garam % sdt gula %;: ml air N:.' * #erapkan ayam bersama 9 sdm serbuk ketumbar dan 9 sdt serbuk 0umin selama < !am= C'+' C'+' #anaskan minyak kemudian goreng ayam sehingga setengah masak dan ketepikan= 'umiskan bahan kisar sehingga )angi bersama <-; sdm minyak= asukkan 0assia> ma0e> ba)ang> ayam> 0enda)an> pes tomato dan kentang dan biarkan sehingga ia garing= asukkan air seasoning dan masak sehingga ayam empuk= OPOR AYAM B'(')-,'(') 9 ekor ayam dipotong @ - 0am0a besar air asam !a)a pekat
28

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan ayam bersama air rebusannya= Kalau nak berkuah masukkan air= 1leh kerana ayam dah direbus kita tak perlu masakterlalu lama= asukkan daun limau perut bersama-sama sayur yang dah dipotong= Agak sayur tak terlalu keras> dan dah bau daun limau purut> bolehlah angkat dan hidangkan= kertas timah> ke0ilkan api dan biarkan masak selama 9: minit= RENDANG AYAM B'(')-,'(') 9 ekor ayam $potong 9%& - bi!i kelapa parut 9 helai daun kunyit % batang serai $titik& sedikit garam T-4,-/ 9; bi!i 0ili kering 9: ulas ba)ang merah ; ulas ba)ang putih ; sm halia @ sm lengkuas %: bi!i lada hitam %: bi!i 0ili padi C'+'-3'+' asukkan bahan giling kedalam kuali bersama-sama - mangkuk pati santan> daun kunyit dan serai= Bila mendidih masukkan ayam dan garam= asak hingga empuk ayamnya= SOTO AYAM B'(') A 9 ekor ayam di potong ikut suka - bi!i ba)ang besar $potong <& ; ulas ba)ang putih $di ketuk !e& % in0i halia $di mayang& % ketul sub bun!ut $0ap apa pun tak kisah& sedikit kayu kayan $bunga 0engkeh> bunga la)ang> kayu manis& C'+' 464'0'/* Semua bahan A nie hendaklah direbus Bila ayam dah empuk dan semua bahan tu dah sebati masukkan la garam> pak a!i> gula sikit=

PAELLA AYAM B'(')-B'(') 8 keping ayam 9/% bi!i lada benggala 9 sudu tepung gandum 9 0am0a paprika 9/< 0a)an minyak 4aitun 9:: gm mentega 9 bi!i ba)ang besar -potong dadu % bi!i kentang- potong dadu - ulas ba)ang putih- 0in0ang halus 9 0a)an ka0ang kuda 9: bi!i 0enda)an butang % 0am0a koma-koma 9 0am0a serbuk kunyit segenggam daun ketumbar < tangkai daun ba)ang-di hiris % 0a)an beras Arborio atau Basmati - 0a)an stok ayam garam se0ukup rasa % bi!i kentang- potong dadu - ulas ba)ang putih- 0in0ang halus 9 0a)an ka0ang kuda C'+' C'+' #anaskan minyak 4aitun dan mentega="oreng ayam yang telah dilomor dengan serbuk paprika dan tepung gandum= asukkan ba)ang besar> ba)ang putih dan 0enda)an> tumis sebentar= asukkan bahan-bahan yang lain= Ka0au sebentar dan tuang air rebusan serta garam= asak sehingga air kering= 'utup dengan

29

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) B'(') B 9: bi!ik ba)ang merah C'+' 464'0'/* Ba)ang ni di goreng dengan minyak baru $minyak yang belum digunakan& minyak ni agak% !angan banyak sangat Bila dah kuning tuangkan ba)ang ngan minyak tu kedalam sup yang dah masak tu= 'utup periuk sup supaya naik bau )angi ba)ang= B'(') C Daun sup dan daun Ba)ang Di potong dan masukkan dalam sup tu= B'(')-,'(') S'4,'1 /93'= %: bi!ik 0ili api % bi!ik limau kasturi $kalau limau nipis % belah& % ulas ba)ang putih ki0ap sikit gula C'+'* 'umbuk 0ili ngan ba)ang putih > bila dah lumat asukkan dalam mangkuk> selepas itu tuang ki0ap> gula dan perahkan limau= Sedia untuk dimakan URAP AYAM B'(')-B'(') @ btg lada merah - dikisar < btg 0ili padi - dikisar @ bi!i ba)ang merah - dikisar - ulas ba)ang putih - dikisar % btg serai - dikisar % helau daun limau - dikisar 8 bi!i buah keras - dikisar 9/< 0a)an minbyak sayur - sdm sos ikan < sdm gula !a)a / melaka % bi!i limau nipis - diambil !usnya Santan dari sebi!i kelapa B'(')-,'(') -).-/ -+'= * % keping tahu - didadu dan digoreng 9/% bi!i timun - dihiris < keping tempe - didadu dan digoreng 9/< bi!i nenas - dihiris 9: btg ka0ang pan!ang - dihiris dan di0elur % helai daun kunyit - dihiris @ keping isi ayam - dipotong dan digoreng 9/% bi!i kelapa - diparut dan digoreng 9 0a)an ba)ang goreng 9 ikat kangkong - dipotong dan di0elur C'+' C'+' #anaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar sehingga )angi= asukkan santan dan biarkan ianya mendidih sampai pekat= Kemudian masukkan gula !a)a> sos ikan dan !us limau= #adamkan api> se!ukkan sos tadi sebelum digaulkan dengan bahanbahan urap tadi=

4. DAGING
BLACK PEPPER STEAK B'(')-,'(')* 9/% kg daging $sebaik-baiknya batang pinang& ; ulas ba)ang merah % ulas ba)ang putih 9/% in0i halia 9 sudu teh lada hitam bi!i $boleh !uga ganti dengan 9/% sudu teh lada serbuk> tapi rasanya kurang oomphN& 9 batang lobak merah $dihiris menyerong setebal 9/% in0i& 9/% 0a)an ki0ap manis 9 0a)an air 9 ulas ba)ang besar $dihiris membulat setebal 9/< in0i& 9/% 0a)an 0enda)an butang $kalau yang sebi!i-sebi!i tu> belah dua= Kalau yang dah siap hiris> tak payah buat apaapa lagi dah& 9 bi!i buah tomato $dibelah < atau 8&
30 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9/% sudu teh tepung !agung di0ampur dengan % sudu besar air $untuk memekatkan kuah& 9/% sudu teh gula atau se0ukup rasa % sudu besar minyak masak C'+' 464'0'/* Daging dihiris lebar dan setebal 9/% in0i= Bersihkan dan ketepikan= Kisar halus ba)ang merah> ba)ang putih> halia dan lada hitam= asukkan daging> bahan dikisar> lobak merah> ki0ap manis dan air ke dalam periuk yang dalam= asak atas api sederhana / ke0il sehingga daging empuk $pastikan kuahnya tak kering dan tambah air> !ika perlu&= Sementara daging dimasak> goreng ba)ang besar hingga layu= Angkat dan ketepikan= ,langi langkah ini dengan buah tomato= Apabila daging dah empuk> masukkan ba)ang besar dan tomato berserta minyaknya> 0enda)an butang> 0ampuran tepung !agung dan gula se0ukup rasa= asak atas api ke0il selama - - ; minit lagi= Siap untuk dihidang= T9=0* Stik ini enak dimakan bersama Agarli0 toastA dan /ren0h /ries= DAGING DENDENG B'(')-,'(') ;:: gm daging lembu 9 bi!i kelapa parut % bi!i telur ayam ; sudu makan tepung kan!i - sudu makan gula pasir garam se0ukup rasa % sm lengkuas dititik T-4,-/ ; bi!i ba)ang merah ; ulas ba)ang putih
31

9 sudu ke0il !intan % sudu ke0il ketumbar < bi!i 0ili merah C'+'-3'+' #otong sebesar ibu !ari dan ketuk daging sehingga lembut= "aul daging bersama rempah yang telah dikisar= #erak selama 9: minit= 'uangkan kelapa parut> kemudian ka0au biar sebati bersama daging dan rempah= Ka0au telur dan masukkan bersama tepung kan!i dan ka0au lagi= "oreng daging dalam minyak yang panas sampai )arnanya kelihatan kekuningan barulah diangkat= DAGING GORENG KETUMBAR B'(')-,'(') %;: g daging batang pinang 9 sudu besar minyak !agung % ulas ba)ang putih dihiris % sudu ke0il serbuk ketumbar "aram se0ukup rasa 9/% sudu ke0il lada hitam Sedikit daun ketumbar C'+' 464,-'.)<' #otong daging nipis-nipis dan rebus hingga lembut= #anaskan minyak di dalam kuali dan tumis ba)ang putih hingga kekuningan= Se!at daging dan goreng dengan ba)ang hingga garing= 'aburkan serbuk lada hitam> garam dan lada hitam= asukkan daun ketumbar dan angkat DAGING GORENG PATTAYA B'(')-,'(') ;:: gm daging A'op SideA bahagian peha dihiris nipis
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9 labu ba)ang besar dihiris nipis < helai daun limau purut beberapa helai daun selasih $'hai Basil& segenggam daun ketumbar di0in0ang kasar 9 batang serai dititik % tangkai daun ba)ang dihiris nipis sedikit gula minyak untuk menggoreng T-4,-/ - ulas ba)ang putih 9: batang 0ili padi % batang 0ili merah P6+'0' % sudu besar sos ikan 9 sudu besar sos tiram C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumiskan serai> 0ili padi dan 0ili merah sampai )angi= asukkan daging> sos tiram> sos ikan> sedikit gula dan ba)ang besar= Sebelum diangkat masukkan daun limau purut> selasih dan ketumbar= DAGING MASAK ARAB B'(')-B'(') 9/% kilo daging kambing dipotong ke0il 9/% kilo ba)ang besar dipotong bulat % sudu besar ki0ap masin % sudu besar minyak sapi % sudu ke0il lada hitam sedikit garam dan gula !ika suka C'+' C'+' asukkan semua bahan dalam periuk> masak daging hingga empuk dan pekat> di atas api yang ke0il= Hidang bersama roti peran0is atau roti naan=

DAGING TACO B'(')-,'(') ;:: gm daging 0in0ang % bi!i ba)ang besar kuning dipotong dadu < bi!i ba)ang putih di0in0ang 9 peket serbuk ta0o $boleh di!umpai di pasaraya seperti 0arre/our& @ keping tortilla $roti seperti 0apati& 9 tin besar tomato yang telah dibuang kulit dalam tin $tomato ini diasingkan kepada dua bahagian dengan nisbah 9L%& #arutan ke!u 0heddar B'(')-,'(') 0:0 % bahagian tomato dalam tin 9 bi!i ba)ang besar dikisar % bi!i ba)ang putih dikisar 9/% sudu ke0il rempah thyme dan basil C'+' 464,-'. 0:0)<'. 'umiskan ba)ang besar dan ba)ang putih yang dikisar= asukkan tomato dan rempah thyme dan basil= Biarkan ia pekat dan perasakan ia dengan garam dan gula= C'+' 464,-'.)<'. 'umiskan ba)ang besar yang didadu bersama ba)ang putih= Apabila telah naik bau masukkan daging 0in0ang dan goreng= asukkan sepeket ta0o seasoning miK= asukkan 9 bahagian tomato= 'umis hingga pekat= #erasakan dengan garam dan gula= Setelah masak balutkan daging ke dalam tortilla dan susunkan ia dalam bekar pembakar= Kemudian lapiskan ia dengan sos tomato yang dimasak tadi=
32 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 'aburkan ke!u 0heddar parut ke atas lapisan daging dan tomato tadi= Bakarkan ia ke dalam oJen yang bersuhu 9@: dar!ah 0el0ius selama 9: minit=

PENCOK DAGING B'(')-,'(') 9/% kg= daging lembu % 0a)an pati santan ? ulas ba)ang merah % - - sudu besar lada hitam % sudu besar kerisik $sebaiknya dibuat sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit minyak saha!a& - bi!i limau kasturi % batang serai 9 in0i lengkuas Sedikit garam C'+' 464,-'.)<' #otong daging besar-besar $anggaran %A K %A& +ebus daging bersama serai dan lengkuas yang telah dititik serta sedikit garam= Setelah daging empuk> hiris nipisnipis= asukkan daging ke dalam sebuah bekas yang agak besar bagi memudahkan ker!a-ker!a menggaul= Hiris ba)ang merah= 'umbuk lada hitam hingga benarbenar han0ur= asukkan santan> ba)ang merah yang telah dihiris> lada hitam> kerisik> garam dan air limau kasturi ke dalam bekas yang berisi daging dan digaul mesra= #astikan pen0ok berasa lemak> masin> pedas dan masam yang seimbang= N:.6* #en0ok Daging ini hendaklah dimakan segera atau dimasukkan ke dalam peti ais kerana ia menggunakan santan mentah RENDANG DAGING B'(')-B'(') 8:: g= daging lembu tanpa minyak % g= $% keping& asam keping
33 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR) B'(')-,'(')* 9 0am0a besar garam masala < ulas ba)ang putih di0in0ang halus % 0m halia di0in0ang halus sedikit garam % 0am0a ke0il serbuk 0ili 9 0am0a besar serbuk ketumbar 9/% 0am0a ke0il serbuk buah pala 9 0am0a besar serbuk !intan kasar 9 0am0a besar paparika < labu ba)ang besar dihiris nipis 9kg daging kambing didadu $ Bahagian kaki & 9;:ml 'airu % 0am0a besar tomato puri 9/% 0a)an ka0ang dhal direbus sampai lembut dan dimesin 9/% 0a)an daun ketumbar di0in0ang halus % bi!i 0ili hi!au dihiris inyak Oesa)it untuk menggoreng Air se0ukupnya "aram se0ukup rasa C'+' 464'0'/* "aulkan daging kambing dengan sedikit garam dan garam masala dan goreng sebentar= Keluarkan dari periuk dan asingkan= Dalam periuk yang sama tumis ba)ang besar sampai kuning dan garing lalu di masukkan semula daging tadi= asukkan semua bahan-bahan yang lain ke dalam daging ke0uali dhal dan ka0au rata dan dike0utkan selama 9: minit= asukkan air dan Dhal didihkan sampai empuk= 'ambahkan garam dan taburkan daun ketumbar dan 0ili hi!au=

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) %; g= $- sudu besar& minyak sayuran %:: ml= $9 0a)an& air %: g= $< helai& daun kunyit> dihiris halus 9 sudu teh garam ?; g= $D 0a)an& isi kelapa untuk dibuat kerisik % 0a)an susu rendah lemak B'(')-B'(') U).-/ D9;919);* %:: g= $%: bi!i& ba)ang merah %; g= $; sm=& halia %; g= $; sm=& lengkuas % batang serai 9: g= $9: tangkai& 0ili kering tanpa bi!i %: g= $< ulas& ba)ang putih B'(') H9'0')* % helai daun salad % bi!i tomato> dihiris C'+' C'+' #anaskan minyak dan masukkan bahan yang telah digiling= Bila garing> masukkan air dan biarkan mendidih= asukkan asam keping dan diikuti dengan susu rendah lemak= asukkan kerisik dan ka0au sampai kering= asukkan daun kunyit> garam dan gula= Hiaskan dengan daun salad dan tomato= Hidangkan= RENDANG MINANG B'(')-,'(') 8:: g daging lembu %:: g ba)ang besar ;: g ba)ang putih % 0m lengkuas @: g 0ili api - batang serai % 0m kunyit hidup % 9/% bi!i kelapa> diperah santannya - keping asam gelugur % helai daun kunyit dihiris halus "aram dan gula se0ukup rasa ; bi!i ba)ang merah
34

< ulas ba)ang putih C'+' 464,-'. +ebus daging hingga empuk= Se!at air rebusan dan ketepikan daging= Kisar ba)ang besar> ba)ang putih> lengkuas> 0ili api> serai dan kunyit hidup= "aul bahan dikisar tadi bersama daging hingga sebati= asukkan santan dan asam gelugur di dalam periuk bersama daging= Ka0au rata menggunakan api sederhana= asak hingga pekat dan kering dan masukkan garam dan gula serta daun kunyit= RENDANG RAMADHAN B'(')-,'(') 8:: gm daging lembu 9 litre santan dari % bi!i kelapa ;: gm kerisik 9 sudu makan !intan putih 9 sudu makan !intan kasar T-4,-/ < sudu makan lada kisar % bi!i ba)ang besar 8 bi!i ba)ang ke0il < ulas ba)ang putih % sm halia % batang serai % sm lengkuas garam dan gula C'+'-3'+' asukkan daging> santan dan bahan-bahan kisar kedalam periuk dan masak hingga daging empuk= asukkan kerisik> !intan putih dan !intan kasar= asak hingga kuahnya agak kering= asukkan garam dan gula= +asa dan tambah perasa !ika suka= SHABSUKA

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) B'(')-,'(') 9/% kg daging kisar < sudu makan rempah kari - sudu makan ba)ang kisar 9 sudu makan 0ili kisar 9 sudu ke0il ba)ang putih kisar 9 bi!i ba)ang besar dipotong dadu sedikit halia dihiris - sudu makan tomato puree/sau0e ; bi!i buat tomato dipotong dadu % bi!i telur 9 tangkai 0ili hi!au C'+'-3'+' 'umis rempah kari dan bahan% yang dikisar= Dah garing> masukkan ba)ang yg telah dipotong dadu dan tomato sos> kemudian masukkan daging kisar= Agak-agak dah masak> taruk pula buah tomato= Barulah pe0ahkan telur= C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yg dikisar= asukkan ikan pari dan masak sehingga ke0ut selama %-- minit= asukkan bunga kantan yang dipotong dua serta daun kesum= Campurkan !us asam !a)a dan biarkan hingga mendidih= asukkan bahan-bahan perasa dan hidangkan bersama bunga kantan yang dihiris halus= ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA) B'(')-,'(')* ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem bilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka$sebelah merlimau&suka ikan parang rasanya lebih sedap=ikan parang ?/@ ulas ba)ang merah % ulas ba)ang putih sebesar ibu !ari kaki bela0an kunyit hidup sebesar ibu !ari tangan $boleh !uga gunakan kunyit serbuk& air asam !a)a 0ili yang telah diblander$dapat yang digiling lebih sedap& % sudu besar kerisik$kelapa goreng& sedikit halba sedikit halia $sebesar separuh ibu !ari&agak-agak kuah dan ikan banyak mana= garam se0ukup rasa perasa a!inomoto !ika suka= C'+' 464'0'/* Kunyit hidup dan ba)g putih ditumbuk lumat= kemudian masukkan b)g merah ==tumbuk separuh lumat===masukkan bela0an tumbukkan !uga= #anaskan periuk dan minyak untuk menumis= Setelah minyak panas masukkan halba $lebih kurang </; bi!i&tak boleh banyak nanti pahit=halba untuk naik bau )anginya=
35 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

. IKAN
ASAM PEDAS IKAN PARI B'(')-,'(') 98::g ikan pari $dipotong enam& 9 tangkai bunga kantan $dipotong dua& % tangkai daun kesum 9 sudu teh garam 9 sudu teh gula !us asam !a)a $-:g asam !a)a di0ampur dgn 9 liter air& T-4,-/ 8 batang lada merah - batang lada kering 9 sm kunyit hidup 9 sudu makan serai yg dihiris < hiris lengkuas setengah bi!i ba)ang merah 8 bi!i ba)ang putih 9 sudu teh ketumbar setengah sudu teh bela0an

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan ba)ang merah>putih>bela0an>kunyit>yang telah ditumbuk tadi=ka0au= asukkan 0ili yang telah diblander$?/@ sudu besar-tengoklah pekat ke 0air 0ili mesin tu&kka0au sebati masukkan kerisik= 'umiskan dengan api sederhana sehingga garing $ma0am buat sambal&atau 0ili berubah )arna sedikit merah hitam= Setelah garing masukkan air asam !a)a=tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan= Ka0au biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah= asukkan ikan=kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit$usah ditumbuk lumat&atau dihiris halus= Didihkan kuah===masukkan garam dan perasa= 9: bi!i ba)ang ke0il C'+'-3'+' #anaskan minyak dan masukkan serai hingga )angi= 'umis bahan kisar hingga garing= asukkan santan> garam> gula dan daun limau= Setelah mendidih> masukkan ikan= BOTOK IKAN B'(')-,'(') 9 ekor ikan tenggiri yang sederhana % bi!i ba)ang besar ; bi!i ba)ang ke0il ; ulas ba)ang putih %; bi!i lada padi sedikit bela0an 8 bi!i buah keras kunyit> halia dan 0ekur sebesar ibu !ari 9 batang serai $dititik& lengkuas sebesar ibu !ari $dititik& 9 sudu makan ketumbar 9/- sudu makan !intan halus santan se0ukupnya dari -/< bi!i kelapa garam dan perasa se0ukupnya C'+'-3'+' Siang dan bersihkan ikan= Dipotong sederhana= Kisar semua bahan ke0uali serai dan lengkuas= #anaskan kuali= Setelah minyak panas> masukkan serai dan lengkuas= 'umis bahan yang dikisar sehingga garing= asukkan santan> garam dan perasa= Setelah mendidih masukkan ikan= #ISH #ILLET SOS CENDAWAN B'(')-B'(') < keping /ish /illet 9/% 0am0a garam
36 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

T9=0 * asak asam sebenarnya rasa asam$masam kuahnya& dengan pedasnya mestilah seimbang=2kannya mesti segar= "unalah ikan parang neKt time guna ikan lain===rasalah be4anya anda akan tahu===='umisan lada dan ba)angnya mesti garing $!angan sampai hangit& !ika tak tak sedap=== BAWAL KAMPONG B'(')-,'(') % ekor ikan ba)al sederhana $dibersihkan dan goreng garing& 9 batang serai dititik 9 0a)an santan % helai daun limau perut garam dan gula se0ukupnya T-4,-/ < sudu makan 0ili kisar lengkuas sebesar ibu !ari % bi!i buah keras

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) % 0am0a serbuk lada hitam % sudu makan !us limau nipis 9 sudu makan mentega 9 sudu makan kunyit B'(') S:0 C6)2'C') ;: gm ba)ang -0in0ang kasar 9::gm 0enda)an butang-hiris tipis ?; ml susu 0air 9 0am0a lada sulah 9 sudu makan mentega Sedikit garam C'+' C'+' Lomor /illet dengan garam>lada hitam> kunyit dan !us limau nipis= #erap -: minit= #anaskan mentega> goreng /illet hingga kekuningan= U).-/ 46)<9'=/') 0:0* #anaskan mentega> tumis ba)ang 0in0ang dan 0enda)an hingga layu= asukkan susu 0air> ka0au rata= asukkan garam dan lada sulah= asak hingga mendidih> siram dan tuang ke atas /illet= GULAI NENAS IKAN KERING ORANG UTARA B'(')-,'(')* 9 paket serbuk kari ikan / ikan kering 9 bi!i nenas 2si / tulang ikan talang kering Santan garam ba)ang merah daun kari minyak untuk menumis C'+' 464'0'/ * 2kan talang direndam= +ebus nenas yang telah dipotong bersama-sama dengan serbok kari sehingga hampir kering dengan api sederhana= Kemudian masukkan santan dan ikan talang tadi biarkan mendidih= Ketepikan= "aram bubuh kemudian sebab gulai tersebut mungkin telah masin dari isi ikan talang tersebut= $+asa dulu& Ba)ang merah dimayang kemudian ditumis didalam kuali bersama-sama dengan daun kari= Setelah garing masukkan ba)ang bersama-sama minyak tadi ke dalam gulai ikan tadi= Ka0au sebentar kemudian tutup periuk tadi= Siap dan boleh dimakan=

GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG B'(')-,'(')* ?9 kg ikan kembung $dipotong dua& 9 ikat taugeh kasar 9 0a)an tempoyak 9 batang serai 9: bi!i 0ili padi Serbuk kunyit "aram C'+' 464'0'/* asukkan ikan yang telah di0u0i ke dalam periuk bersama 0ili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik= 'empoyak diban0uh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat= asukkan serbuk kunyit dan garam Apabila mendidih> masukkan taugeh= Sedia untuk dihidang= IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK B'(')-B'(') 8:: g 2kan Ba)al Hitam 9 0am0a besar ki0ap pekat 9 0am0a besar minyak masak 9 0am0a besar air asam limau 9/% 0a)an pati santan Sedikit garam B'(')-,'(') 29;919); ; bi!i 0ili merah> diasingkan % ulas ba)ang putih
37 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) ; bi!i ba)ang merah C'+' 464,-'. Lumur garam pada keseluruhan ikan ba)al hitam= Satukan ki0ap pekat> minyak masak> air asam limau> santan> bahanbahan yang ditumbuk halus ke dalam mangkuk lain dan ka0au sebati= 'uang 0ampuran kuah tadi pada permukaan ikan ba)al dan panggang di atas pemanggang= Lakukan sekali lagi hingga ikan ba)al dapat meresap bahan-bahan kuah tadi= IKAN BAKAR SUMBAT B'(')-,'(') - ekor ikan kembung $sederhana besar& D bi!i kelapa parut daun pisang dan lidi sedikit minyak T-4,-/ ; ulas ba)ang merah % ulas ba)ang putih 8 tangkai lada kering $direndam dahulu& 9 in0i halia P6+'0' garam se0ukup rasa gula se0ukup rasa C'+'-3'+' 'umbuk lada kering> ba)ang merah> ba)ang putih dan halia hingga lumat= Kemudian masukkan kelapa dan tumbuk semula supaya sebati= asukkan garam dan gula se0ukup rasa= asukkan bahan-bahan tumbuk tadi ke dalam perut ikan yang telah dibersihkan= Sapukan sedikit minyak pada ikan= Bungkus ikan dengan daun pisang dan kemaskan dengan lidi=
38

Bakar sehingga ikan masak kira-kira 9; minit= 2kan siap dihidang= Sesuai dimakan dengan nasi=

IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS B'(')-,'(') A* 9 ekor ikan kerapu 9%:gram tepung !agung 9 bi!i telur ayam Sedikit minyak $untuk goreng& "aram se0ukup rasa B'(')-,'(') B* ; ulas ba)ang merah - dikisar ; ulas ba)ang putih - dikisar -0m halia 9 batang serai - dititik 9 helai daun pandan - sudu 0ili sos 9 sudu 0ili giling Sedikit kunyit hidup - sudu tomato sos - 0a)an air Sedikit 0uka masak "aram se0ukup rasa C'+' 464'0'/* "aulkan bahan-bahan A dan goreng hingga rangup= ,ntuk sosnya>panaskan sedikit minyak> tumis ba)ang putih> ba)ang merah> halia> daun #andan dan serai sehingga bau naik= asukkan 0ili giling dan kunyit=ka0au sehingga naik minyak= asukkan air> tomato sos>0ili sos dan bahan perasa=ka0au sehingga mendidih= 'uangkan ke atas ikan yang telah digoreng= "orengkan bahan-bahan taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi= U).-/ (9'0')* Ba)ang besar> 0ili merah> gree pepper> nanas dan timun=
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) dimayang kasar> ka0au hingga agak layu= Curahkan air perahan limau kasturi sebelum dihidangkan=

IKAN KUKUS CINA B'(')-,'(') 9 ekor ikan ba)al / kembung 9 sudu makan minyak masak T-4,-/ % sudu makan tau0hu 9 bi!i 0ili merah $dihiris& ulas ba)ang putih $di0in0ang& P6+'0' 9 sudu makan ki0ap manis C'+'-3'+' 'umiskan bahan-bahan yang hendak ditumis= Kemudian salutkan pada ikan dan kukus selama 9: minit= IKAN MASAK BERLADA B'(')-,'(')* - M < ekor ikan sembilang 9: bi!i 0ili merah - dikisar % batang serai - dititik 9 ulas ba)ang besar - dimayang kasar % ulas ba)ang putih - ditumbuk 9 in0i halia - ditumbuk air limau kasturi sedikit garam dan gula se0ukup rasa C'+' 464'0'/* 2kan disiang> lumurkan dengan garam dan kunyit= "oreng dan ketepikan= Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan ba)ang putih dan halia yang telah ditumbuk tadi= Bila dah berbau harum $garing& masukkan 0ili merah yang telah dikisar> garam dan gula> ka0au dan biar sampai pe0ah minyak= asukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati= asukkan ba)ang besar yang

IKAN PANGGANG PERCIK B'(')-,'(') 9 ekor ikan siakap di0u0i bersih> dibuang perutnya dan dikelar-kelar= B'(')-,'(') S'4,'1 P6+39/ % 0m halia 9: ulas ba)ang merah - ulas ba)ang putih % 0m kunyit hidup % batang serai dimesin sampai lumat - helai daun limau purut ; bi!i buah keras < bi!i 0ili padi ? bi!i 0ili merah - 0a)an santan pekat $dari G bi!i kelapa yang diparut& *us dari sebi!i limau nipis atau lebih "aram dan gula se0ukup rasa inyak untuk menggoreng Beberapa helai daun pisang % helai daun pandan Sekeping kertas timah $Aluminum 3oil& % bi!i 0ili merah untuk hiasan di atas ikan B'(')-,'(') -./ 290'B9/') ,6+0'4' -:: gm eehoon di0elurkan % batang timun dibuang tengahnya dan dihiris nipis-nipis %:: gm ka0ang pan!ang mentah dihiris nipis-nipis %:: gm taugeh dibuang hu!ungnya dan disa!ikan mentah - ikat daun kesum di0in0ang halus -: bi!i telur puyuh rebus dan dikupas 8 keping P/ish 0akeP digoreng dan dihiris nipis-nipis C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumis rempah-rempah yang dimesin sampai )angi=

39

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan santan dan masak perlahan-lahan sampai ianya pekat= asukkan garam> gula dan asam limau= Letakkan ikan yang beralaskan daun pisang 6 daun pandan diatas kertas timah dan sapukan kuah per0ik di rata-rata ikan= Bungkus rapat-rapat dan dibakar pada suhu 9@:QC selama %: minit sampai masak= 9: bi!i limau kasturi C'+' 464'0'/* Campurkan kesemua bahan B> dan gaul sehingga rata> kemudian masukkan kedalam bahan A= Barulah bahan C di perah keatasnya> balut ikan pari tadi dengan rapi dan kemas= Biarkan selama 9; minit untuk dia mesra dengan kesemua bahanbahan tadi= Lepas tu kukus/bakar selama %: minit IKAN SIAKAP KUKUS B'(')-,'(')* 9 ekor ikan siakap sederhana besar - sudu besar sos tiram % susu besar sos 0ili % susu besar sos tomato 9 sudu gula <0m halia - dimayang - ulas ba)ang putih - dimayang - ulas ba)ang besar - dimayang - tangkai daun sup$saderi& 9/% bi!i limau nipis garam se0ukup rasa C'+' 464'0'/* Cu0i ikan dan belah dua !angan sampai putus lumur garam dan gula $kurangkan !ika tak suka manis&= asukkan ikan dalam pinggan bu!ur> tabur bahan yang dimayang tadi= 'uang ketiga-tiga sos tadi= Kukus selama 9:minit $hingga masak&= tabur hirisan daun sup tadi dan perah limau diatasnya= IKAN SIAKAP KUKUS (2) B'(')-,'(') 9 ekor ikan siakap 9: bi!i ba)ang putih - di0in0ang 9 sudu teh lada sulah 9 sudu teh gula
40 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

IKAN PARI LEMAS B'(') A* 9 bahagian ikan pari yang telah di potong $sederhana besar& di basuh bersih sediakan besen sebagai a0uan untuk kertas timah yang boleh di muatkan dengan ikan pari tadi> kemudian lapik dengan kertas timah --< helai> biar tebal sikit supaya tak koyak= Biarkan kertas timah tu besar ma0am nak balut hemperN supaya senang nak balut ikan pari tu= letak ikan pari ke atas a0uan kertas timah= $biarkan dulu ikan tu releks& B'(') B* ; bi!i ba)ang putih di hiris nipis dan dipotong meman!ang $ma0am batang man0is& % bi!i ba)ang besar di belah dua dan di mayang halus % batang serai di mayang halus 9 helai daun limau purut di koyak empat %; bi!i 0ili padi di mayang halus halia sebesar ibu !ari kaki di hiris nipis dan di potong meman!ang 9bi!i 0ili besar $merah& di mayang dan di0in0ang halus - sudu besar minyak masak % sudu besar sos minyak ikan sedikit a!inamoto 9/% sudu ke0il garam 9/< sudu ke0il gula B'(') C*

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) - bi!i 0ili padi 9 sudu makan sos ikan daun ketumbar 9 bi!i limau purut C'+'-3'+' 2kan dikukus kosong sementara itu panaskan minyak dan masukkan ba)ang putih>0ili padi lalu tuangkan di atas ikan yang telah dikukus= #anaskan kuali> masukkan ki0ap 0air> sos ikan> sedikit air> gula> lada sulah dan minyak= Akhir sekali tuangkan sos tersebut ditepi ikan dan perahkan limau purut itu diatas ikan= IKAN SUMBAT ISTIMEWA B'(')-,'(') @ ekor ikan kembung sederhana besarnya 9% sudu makan 0ili kisar sedikit bela0an dua sudu makan air asam !a)a pekat gula se0ukupnya garam dan perasa se0ukupnya minyak untuk menggoreng C'+'-3'+' Bersihkan ikan dan belah tepinya= Kesemua bahan-bahan diatas digaul hingga sebati= +asanya mestilah manis= #anaskan minyak= asukkan dua sudu makan 0ili yang digaul tadi kedalam ikan= "oreng hingga garing= Setelah habis menggoreng> 0ili yang lebih ditumis hingga garing= Selepas itu tuangkan keatas ikan tadi= 5nak !ika dimakan panas-panas bersama nasi= IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU B'(')-,'(') - keping ikan tenggiri
41

- sudu makan tau0u - bi!i 0ili merah $dihiris& - bi!i lada hi!au $dihiris& 9 bi!i ba)ang besar dipotong bulat 9/% in0i halia $dihiris& % ulas ba)ang putih $dihiris& 9/% mangkuk air asam !a)a sedikit serbuk kunyit minyak garam se0ukup rasa C'+'-3'+' Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam= "oreng hingga garing= #anaskan minyak> tumis 0ili merah> 0ili hi!au> ba)ang besar> halia dan ba)ang putih= asukkan tau0u> setelah itu masukkan air asam !a)a dan perasa biar sampai mendidih= asukkan ikan tenggiri> agnkat dan hidangkan= IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY B'(')-B'(') B'(')-,'(') A * 9 ekor ikan terubuk - sederhana besarnya @ tangkai lada kering - disangai dan dikisar - sudu makan ketumbar bi!i sedikit kunyit serbok sedikit garam B'(')-,'(') B < bi!i ba)ang besar - dipotong dadu ; bi!i buah tomato - dipotong dadu 9: batang lada hi!au - dihiris ;: gram daun ketumbar - sudu besar minyak sapi sedikit garam C'+' C'+' Sapukan 9/% bahan A kepada ikan terubuk=

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Satukan 9/% lagi bahan A dengan bahan B kemudian masukkan ke dalam periuk= Letakkan ikan diatasnya dan sedikit minyak sapi= 'utup periuk dan masak dengan api yang perlahan sehingga ikan masak= C'+'-3'+' 2kan dibersihkan> kemudian dilumurkan dengan garam dan digoreng setengah garing dan diangkat= 'umis ba)ang putih> ba)ang ke0il> 0ili padi dan ba)ang besar hingga layu dengan minyak bekas ikan tadi dan sedikit minyak bi!an= Setelah layu> masukkan sedikit /ish sau0e> oyster sau0e dan lemon paste> dika0au rata dan masukkan sedikit air $!ika ingin lebih berkuah> lebihkan air&= Setelah mendidih> tuangkan 0ampuran tepung !agung dan air dan di ka0au hingga pekat= asukkan daun ketumbar atau daun pudina dan segera diangkat= 'uangkan kuah keatas ikan yang telah digoreng tadi dan hidangkan ketika panas= KARI KEPALA IKAN B'(')-,'(') 9 kepala ikan $!enisnya ikut suka& 9/% mangkuk santan pekat Sedikit air asam !a)a T-4,-/ 9 labu ba)ang besar < bi!i buah badam Sedikit halia < ulas ba)ang putih Sedikit lengkuas 9 batang serai $dititik& Sedikit 0ili yang telah dimesin P6+'0' Sedikit halba dan daun kari 9 peket ke0il serbuk kari ikan C'+'-3'+' 2kan dibersihkan dan digoreng dengan sedikit kunyit= #anaskan minyak anggaran < sudu makan> kemudian tumiskan halba dan daun kari=
42 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

IKAN TIGA RASA B'(')-,'(') 9 ekor ikan siakap / kerapu sedikit ba)ang putih $ditumbuk& 9 in0i halia % bi!i tomato $agak masak& 8 bi!i 0ili merah 9: bi!i 0ili padi % sudu sos tiram % sudu sos 0ili 9 sudu sos tomato sedikit gula> garam bhn utk dikisar C'+' 464'0'/* "oreng ikan $spt biasa& garing / separuh garing $terpulang&= 'oskan minyak=Ketepikan= 'umis ba)ang putih $naik bau& F bhn kisar asukkan semua sos tadi> gula> garam dan sedikit air 'uang atas ikan IKAN TIGA RASA (2) B'(')-,'(') 9 ekor 2kan Kerapu 0ili padi - di hiris kasar 9 bi!i ba)ang besar - dipotong bulat - bi!i ba)ang ke0il - dira!ang % ulas ba)ang utih - dira!ang sedikit oyster sau0e> /ish sau0e sedikit minyak bi!an 9 senduk ke0il lemon paste sedikit daun ketumbar atau daun pudina sedikit tepung !agung air dan garam se0ukupnya

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Apabila )angi> masukkan bahan bahan yang ditumbuk dan serbuk kari serta 0ili yang telah dimesin= Ka0au hingga naik minyak dan kemudian masukkan santan serta serai= 'uangkan < mangkuk air> air asam !a)a serta garam se0ukup rasa= Akhir sekali masukkan kepala ikan dan biarkan sehingga mendidih barulah diangkat= ; bi!i bendeh % bi!i terong % bi!i tomato % bi!i ba)ang besar sedikit daun kari sedikit bi!i sa)i sedikit bunga la)ang % sudu serbuk kunyit 9 sudu serbuk 0ili < sudu serbuk kari ikan 9 0a)an air asam 9/% 0a)an air sedikit hirisan nenas sedikit daun ketumbar C'+' C'+' #anaskan minyak> tumis ba)ang> bi!i sa)i>bunga la)ang dan daun kari= asukkan rempah kari ikan> kunyit> serbuk 0ili> sedikti air> dan tumis sehingga keluar minyak= asukkan air asam> air dan kepala ikan=Kemudian masukkan terong> bendeh> dan tomato> biar mendidih= Setelah itu masukkan ikan masukkan hirian nanas dan daun masukkan hirian nanas dan daun ketumbar= SIAKAP KUKUS BEREMPAH B'(')-B'(') 9 ekor ikan siakap - sederhana besar < bi!i buah keras ; tangkai 0ili padi @ tangkai lada merah ; ulas ba)ang putih ; ulas ba)ang merah % 0am0a petis udang 9 sudu gula dan garam 9 batang serai - dititik 9/% 0a)an air 9 bi!i limau nipis - diperap pada ikan

KARI KEPALA IKAN (2) B'(')-,'(')* 9 kg kepala ikan ;: gm ba)ang merah -: gm halia $dikisar& -: gm ba)ang putih $dikisar& ;: gm 0ili kering $dikisar& ;: gm ketumbar <: gm serbuk !intan putih -: gm serbuk kaskas 9: gm serbuk lada putih <: gm serbuk kunyit 9 liter santan kelapa %: gm garam 9: bi!i ka0ang bendi 8 bi!i terung C'+' 464'0'/* 'umiskan ba)ang> halia dan 0ili kering= asukkan pula rempah yang telah di0ampurkan dengan sedikit air asam !a)a= Ka0au sehingga terbit minyak= Selepas itu masukkan santan> ka0au hingga sebati= asukkan pula terung dan bendi> tunggu hingga separuh masak= Setelah hampir masak> masukkan pula garam dan serbuk perasa se0ukup rasa= KARI KEPALA IKAN (3) B'(')-B'(') 9 keping kepala ikan kerisi
43

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) C'+' C'+' 2kan dibersihkan dan direndam di dalam air asam selama ; minit > perap dengan limau nipis= Buah keras>0ili padi> ba)ang merah> dan ba)ang putih dikisar halus dan di0ampurkan dengan petis serta air= Ka0au rata bersama garam dan gula> dan masukkan serai= 'umis dengan api sederhana hingga bangkit baunya= 'uang ke atas ikan = TANDOORI KURAU B'(')-,'(')* - keping ikan kurau 9 bi!i liamu purut 9 sudu besar halia $di0in0ang halus& % bi!i ba)ang putih $di0in0ang halus& ; sudu besar yoghurt 9 sudu ke0il serbuk 0ili 9: gm serbuk ketumbar 9: gm !intan halus Setangkai daun ketumbar $dipotong halus& "aram dan lada hitam se0ukup rasa % sudu besar minyak sapi C'+' - 3'+' "aul ba)ang putih> halia> yoghurt> serbuk 0ili> rempah> garam dan lada hitam dalam sebuah mangkuk= 2kan kurau dibersihkan dan perap sekurang-kurangnya tiga !am= Setelah itu> sapu sedikit minyak sapi dan panggang selama 9; hingga %: minit= Hidangkan bersama roti atau nasi=

T-4,-/ ; ulas ba)ang putih ; sudu makan lada kisar C'+'-3'+' Bersihkan ketam dan goreng sebentar= 'umis bahan kisar hingga garing= asukkan garam dan perasa= Selepas itu> masukkan ketam dan gaul hingga rata= Hiaskan dengan daun ba)ang= KETAM BERTELUR B'(')-,'(')* % ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang keras tu dan dibelah dua= - sudu sos tiram - sudu sos 0ili - sudu 0ili yang dah diblend ? ulas ba)ang merah 9 ulas ba)ang putih yang agak besar sepotong halia sebi!i telur garam sedikit gula sedikit minyak untuk menumis ba)ang besar C'+' 464'0'/* 'umbuk 0ili> ba)ang putih> ba)ang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya asukkan se0a)an air Asukkan ketam> tutup kuali sehingga 9: minit asukkan segala sos> gula dan garam se0ukup rasa Bila semua dah nampak ma0am sebati> masukkan telur yang dah dipukul> Ka0au 0epat-0epat supaya telur tak berketul= KETAM GORENG SOS LADA HITAM

6. KETAM
CHILI KETAM B'(')-,'(') 9 kg ketam yang sederhana 9 bi!i ba)ang besar dipotong bulat garam dan perasa se0ukupnya daun ba)ang untuk hiasan
44

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) B'(')-,'(') % kg ketam E dipotong dua dan di0u0i bersih % 0am0a besar tepung !agung C sedikit sos ikan C Bahan A 9 0am0a besar sos tiram C 9 bi!i telur C D bi!i lada 0apsi0um merah C D bi!i lada 0apsi0um hi!au C didadu 9: bi!i 0enda)an 0ina $direndam dengan air panas dan simpankan airnya& 8 ulas ba)ang putih E ditumbuk % 0m halia dihiris nipis - batang daun ketumbar untuk hiasan % 0ili merah dipotong pan!ang-pan!ang untuk hiasan 9 botol sos lada hitam inyak untuk menggoreng C'+'-3'+' "aulkan ketam bersama-sama bahan A di dalam mangkuk dan goreng sampai masak= #anaskan minyak dan tumiskan ba)ang putih bersama halia> 0enda)an dan lada 0apsi0um seminit dua= asukkan ketam> sos lada hitam dan sedikit air= Ka0au> masukkan daum ba)ang> didihkan sos dan sa!ikan bersama-sama 0ili dan daun ketumbar= sedikit tepung !agung dilarutkan di dalam air minyak untuk menggoreng gula se0ukup rasa beberapa tangkai daun ba)ang C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumis ba)ang putih bersama sos tiram> serbuk kari ikan dan halia= asukkan lala> gaul rata dan tutup sebentar= Selepas % minit buka tudungnya> masukkan tepung !agung> sos ikan> 0ili 0apsi0um> ba)ang besar daun selasih dan daun ba)ang= Hidangkan segera=

". SEA#OOD
HAR KOW B'(')-B'(') ;::g udang 9 sudu ke0il serbuk lada putih 9 sudu besar serbuk pati ayam 9 sudu besar minyak bi!an % sudu besar minyak ba)ang putih garam se0ukup rasa gula se0ukup rasa - kesemua ini dikisar selama 9: minit men!adi inti %::g tepung kan!i %::g tepung hong k)ey %:: ml air panas C'+' C'+' Campurkan tepung kan!i dan tepung hong k)ey dengan air panas men!adi doh= ,li dan 0anai tipis men!adi kepingan bulat ke0il sebagai kulit har ko)= 2sikan inti se0ukupnya ke dalam kulit har ko) dan kelim tepinya= Kukus selama 9: minit=

!. LALA
LALA GORENG PATTAYA B'(')-,'(') -:: gm lala di0u0i bersih < ulas ba)ang putih % sm halia dihiris 9 sudu besar serbuk kari ikan % sudu besar sos tiram % sudu besar sos ikan 9 bi!i ba)ang besar - dihiris bulat D bi!i 0ili 0apsi0um - didadu ke0il D 0ili 0apsi0um hi!au segenggam daun selasih

45

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) PORTUGUESE SEA#OOD STEW B'(')-B'(') 9/< 0a)an minyak 4aitun % sdb mentega 9 bi!i ba)ang besar - dadu ke0il - ulas ba)ang putih -0in0ang halus 9 bi!i lada bangla - dadu lebar 9 sdt dadu ke0il % sdt serbuk paprika < bi!i tomato - dadu ke0il % sdt herba basil 9 sdt 1regano % helai daun bay 8 0a)an air rebusan kulit udang 9/% bi!i air perahan limau <:: gm 0ampuran makanan laut $udang> sotong >ketam dan ikan & 9 sdb kekoma segenggam daun parsley - di0in0ang halus C'+' C'+' #anaskan minyak dan mentega> tumis ba)ang besar> ba)ang putih> sayur leek> lada bangla> lobak merah> tomato> serta rempah ratus= Selepas seminit masukkan air rebusan kulit udang> didihkan> masukkan makanan laut dan air perahan limau serta daun parsley= SIEW MAI B'(')-B'(') -::g udang %::g isi ayam % sudu besar minyak bi!an 9 sudu besar serbuk pati ayam % sudu besar serbuk lada putih 9 sudu besar minyak ba)ang putih 9 sudu besar tepung kan!i 9 sudu besar tepung hong k)ey ;:g 0enda)an gula se0ukup rasa garam se0ukup rasa -kesemua ini dikisar 9; minit dan di!adikan inti
46

9 paket kulit sie) mai beberapa helai daun ketumbar C'+' C'+' Letakkan inti se0ukupnya di atas kulit sie) mai dan letakkan sedikit daun ketumbar di tengahnya= Kukus selama ? minit sebelum diangkat= $R *angan kukus terlalu lama kerana sie) mai akan pe0ah& TOM YAM ASLI B'(')-,'(') P'0.6 9;: g 0ili kering dikisar ;: g udang kering dikisar ;: g bela0an ;: g asam !a)a diban0uh dengan sedikit air ;: g ba)ang putih dikisar ;: g ba)ang merah dikisar ;: g gula %; g garam %; ml perahan limau nipis inyak untuk menggoreng C'+' 464,-'. ='0.6 Campurankan 0ili kering> asam !a)a dan perahan limau nipis= 'umis ba)ang putih dan ba)ang merah hingga naik bau= asukkan udang kering dan bela0an= "oreng hingga kekuningan= asukkan 0ampuran 0ili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula= "oreng hingga pe0ah minyak dan tidak terlalu garing= 2a akan menghasilkan lebih kurang 9/% kilo paste= Se!ukkan dan simpan di dalam peti ais= B'(')-,'(') T:4 Y'4 9 ekor ayam= 2sinya diambil manakala tulangnya direbus untuk diambil stoknya= 9/% kilo udang
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9/% kilo sotong 9:: g 0enda)an tiram % bi!i tomato % bi!i ba)ang besar 9 tangkai daun ba)ang dihiris nipis - batang akar daun ketumbar % batang serai 9: keping daun limau purut 9;: g lengkuas 9:: g 0ili padi %; g paste tomyam di atas ;: ml sos ikan %; ml susu se!at "ula dan garam dan perahan limau nipis se0ukup rasa Daun ketumbar mengikut rasa C'+' 464,-'.)<' asukkan ayam> sotong dan udang ke dalam stok ayam tadi bersamasama lengkuas> serai dan akar daun ketumbar= Kemudian masukkan ba)ang> tomato dan 0enda)an= asukkan tomyam paste= Kemudian masukkan sos ikan> susu se!at= asukkan perahan limau nipis> garam dan gula mengikut 0itarasa= TOM YAM B'(')-,'(')* Ayam - 9/< ekor $dipotong ke0il& Daging - %;: gm $dipotong ke0il& ,dang - terpulang pada tukang masak B'(') A Blenderkan Halia - in0i Ba)ang merah 8 ulas Cili api %: bi!i $seeloknya yg dah masak ber)arna merah& B'(')-,'(') 1'9) inyak masak - 9/; 0a)an Serai - 8 btg serai $diketuk& - lebih pun boleh Lobak merah - % btg $dipotong&
47

Bunga kubis - 9;: gram #utik !agung - % bungkus 'omato - - bi!i $potong <& Ba)ang besar - - bi!i $potong <& Daun limau purut - - atau < helai Limau nipis - ambil airnya> dan ikut keperluan Batang saleri - %/- btg dari sepokok $potong pan!ang 9/% in& 0ili api - diketuk $!ika rasa perlu untuk tambahkan kepedasan& Sos ikan - dalam 9 atau % sudu Air "aram Bahan perasa - !ika berminat C'+' 464'0'/* #anaskan minyak dalam periuk> dan tumiskan bahan% yang dikisar $Bahan A&= asukkan !uga serai yang telah diketuk= 'umis sehingga pe0ah minyak= asukkan daging yang telah dipotong= asak sehingga empuk= Dalam proses ini> sedikit air perlu N Ditambah> hanya utk menyempokkan daging= Bila daging telah empok> masukkan ayam= asak lagi sehingga ayam -/< masak= 'ambahkan air hingga paras air tu=== 9 9/% kali ganda dari bahan% yang ada didalam periuk tu= asukkan udang !ika berminat= asak lagi hingga air mengelegak= asukkan lobak merah> putik !agung dan bunga kobis= asukkan !uga daun limau purut= Cili api yg telah diketuk $pastikan dulu tahap kepedasannya - mungkin anda telah berpuas hati&= asukkan !ua=== tomato dan ba)ang besar> serta batang saleri= Sos ikan dan garam serta bahan perasa !ika berminat= #astikan mengelegak==== dan tutupkan api= Akhir sekali masukkan perahan air limau==== Seimbangkan rasa masin dan masam=====

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) % 0m lengkuas % batang serai dititik 9 bi!i kelapa diperah santannya % keping asam gelugur "aram dan gula se0ukupnya C'+' 464,-'. Satukan isi udang> isi sotong dan isi ikan dan gaul bersama garam= asukkan 0ili padi> serai> sayuran 0ampuran> daun ba)ang> telur dan garam= "aul hingga ia sebati= Sumbatkan bahan tadi di dalam sotong kemudian kukus 9: minit atau sehingga ia masak= C'+' 464,-'. 0:0 'umis 0ili padi> ba)ang besar> ba)ang putih> lengkuas dan serai hingga )angi= asukkan santan> asam gelugur> garam dan gula se0ukupnya= Ka0au hingga kuah pekat= Setelah pekat bolehlah dituangkan di atas sotong sumbat tadi=

$. SOTONG
SOTONG GORENG THAI B'(')-B'(') %::g Sotong 9;:g Serbuk roti 9 bi!i 'elur 9 sudu ke0il Serbuk kunyit 9 sudu ke0il inyak bi!an ; sudu besar 'epung !agung Se0ukup rasa "ula merah Se0ukup rasa "aram -:g 'epung naik sendiri 9;g 'epung 0ustard ?::ml inyak 9 sudu ke0il Serbuk lada putih C'+' C'+' Cu0i sotong dengan tepung !agung untuk menghilangkan lendir sotong= Kemudian> sotong di0u0i dan ditos= asukkan telur yang telah didadarkan= Campurkan kunyit> garam> gula merah> tepung naik sendiri> tepung 0ustard dan minyak bi!an= "aul rata dan golekkan dalam serbuk roti= "oreng hingga sebati= SOTONG SUMBAT B'(')-,'(') ;: g udang dikisar halus ;: g ikan dikisar halus ;: g isi sotong dikisar halus 9: bi!i 0ili padi dihiris halus - batang serai dihiris halus 9; g sayur 0ampur ; g daun ba)ang dihiris 9 bi!i telur> di0in0ang "aram se0ukup rasa 9: ekor sotong B'(')-,'(') S:0 ;: g 0ili api dikisar % bi!i ba)ang besar dikisar 9: ulas ba)ang putih dikisar
48

1%. UDANG
BEANCURD SKIN WITH PRAWNS B'(')-B'(') -::g udang % sudu besar minyak ba)ang putih gula se0ukup rasa garam se0ukup rasa serbuk lada putih se0ukup rasa 9 sudu besar minyak bi!an %::g tepung kan!i 9 sudu besar serbuk pati ayam 9 batang daun sup dihiris halus @-9: keping kulit tahu C'+' C'+' Kisar semua bahan ke0uali daun sup dan kulit tahu sebagai inti selama ; minit= Setelah mengisar semua bahan inti barulah masukkan daun sup dan gaul rata=

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Bungkus inti di dalam kulit tahu= $Seperti menggulung popiah& "oreng selama - minit sebelum diangkat= 9 9/% 0m halia 9 9/% 0m lengkuas C'+' 464,-'. "oreng udang hingga masak= Angkat dan se!at minyaknya= Ketepikan sebentar= 'inggalkan 9/% 0a)an baki minyak tadi untuk menumis= 'umis bahan-bahan ditumbuk hingga )angi= asukkan tomato puri dan santan> ka0au hingga kuah pekat= asukkan udang yang digoreng tadi> garam dan kerisik> ka0au bersama kuah hingga sebati= asukkan ba)ang besar dan ka0au sebentar= Angkat dan hidangkan= UDANG GORENG B'(')-,'(') 9/% kilo udang $dibersihkan dan diperap dengan 9/% sudu teh gula dan 9/% teh lada sulah& T-4,-/ ; ulas ba)ang putih 9 batang serai 9 in0i bela0an % labu ba)ang besar $dihiris& 9 0m halia $dihiris& P6+'0' 9 sudu makan sos tomato 9 sudu makan sos tiram 9 sudu makan pes 0ili % butir kuning telur 9/% sudu teh lada sulah Sedikit daun ba)ang $dihiris& C'+'-3'+' #anaskan < sudu makan minyak ka0ang= Kemudian tumiskan bahan-bahan tumis di atas ke0uali kuning telur dan lada sulah= Seketika kemudian masukkan udang yang diperapkan tadi=
49 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

KARI NANAS DAN UDANG B'(')-B'(') <:: gm udang besar 9; tangkai 0ili kering 9% ulas ba)ang ke0il < ulas ba)ang putih 9 in0i kunyit hidup dikisar halus 8 bi!i buah keras % batang serai < sudu minyak 9;:ml santan kelapa 9::ml air sedikit garam C'+' C'+' #anaskan minyak> tumis bahan kisar hingga )angi asukkan nanas> air> dan biar mendidih dengan api sederhana= asukkan udang> santan dan garam= asak selama 9: minit= UDANG GALAH MASAK KUDI B'(')-,'(') 8:: g udang galah 9 0a)an minyak masak 9 0am0a besar tomato puri < 0a)an kelapa parut bersama % 0a)an air untuk diambil santan "aram se0ukup rasa < 0am0a besar kerisik % bi!i ba)ang besar> didadu B'(')-,'(') 29.-4,-/ ('1-0 9 0am0a teh serbuk !intan putih 9 0am0a besar serbuk !intan manis 9 0am0a besar serbuk ketumbar < kuntum bunga 0engkih 9 kuntum bunga la)ang 9/% bi!i buah pala 9 0m kulit kayu manis

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Ka0au rata dan akhir sekali masukkan kuning telur dan lada sulah= % 0m lengkuas % 0m kunyit hidup C'+' 464,-'. 'umis semua bahan giling di dalam periuk= Ka0au hingga ia )angi= asukkan santan> asam gelugur dan serai= Apabila ia mula menggelegak masukkan udang dan ka0au hingga udang masak= asukkan tomato> 0ili dan daun kunyit= 'utup periuk lima minit dan masukkan garam dan gula se0ukup rasa=

UDANG MASAK BRIYANI B'(')-B'(') 9 kilo udang yang sedang besarnya % bi!i ba)ang besar Edihiris 9 in0i halia - bi!i tomato ; ulas ba)ang putih dikisar - batang lada merah % batang 0ili hi!au -dibelah-belah 9 sudu makan serbuk 0ili 9 sudu makan rempah kari 9 sudu makan rempah beriyani % sudu makan tomato puree -dibelahbelah sedikit ba)ang goreng C'+' C'+' 'umis ba)ang hiris> setelah layu masukkan halia> ba)ang putih> dan serbuk 0ili= Setelah )angi>masukkan tomato>rempah kari dan beriyani> tomato puree>dan udang= "aul rata>kemudian masukkan lada dan ba)ang goreng= UDANG MASAK LEMAK B'(')-,'(') 9 9/% bi!i santan pekat - keping asam gelugur - batang serai dititik @:: g udang harimau - bi!i tomato - bi!i 0ili merah % helai daun kunyit "aram dan gula se0ukupnya B'(')-,'(') 29;919); 9:: g 0ili padi 9:: g ba)ang besar ;: g ba)ang putih % 0m halia
50

UDANG MASAK NENAS B'(')-B'(') 9 kg udang 9/% bi!i nenas -dipotong - segi 9 bi!i tomato -dihiris 9 bi!i lada merah 9 sudu makan ki0ap pekat - sudu makan minyak 9 mangkuk ke0il air asam keping 9 kuntum bunga kantan sambal bela0an sedikit gula sedikit daun saderi C'+' C'+' #anaskan minyak>tumis sambal bela0an dan masukkan air asam !a)a= Biarkan mendidih>masukkan lada merah> bunga kantan> ki0ap pekat> gula dan tomato= Apabila mendidih> masukkan kepingan nenas dan udang= UDANG MASAK SERAI WANGI B'(')-,'(') 8:: gm udang harimau - digoreng setengah masak < batang serai 9:: gm 0ili kering
Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9:: gm ba)ang merah 9:: gm 0ili merah ?: gm ba)ang putih ?: gm halia muda - sudu besar pati asam !a)a -: gm bela0an bakar 9:: gm pati santan "aram dan gula se0ukup rasa C'+' 464'0'/* Kisar halus serai> 0ili kering> ba)ang merah> 0ili merah> ba)ang putih dan halia muda= 'umis hingga )angi dan masukkan air asam !a)a dan sedikit santan 0air= asak atas api sederhana hingga kuah pekat asukkan pati santan dan udang= asak hingga naik bau= SOLOK UDANG GALAH B'(')-,'(') 9: ekor udang galah sederhana besar 9;: gm isi ikan tenggiri 9 0a)an kelapa parut % 0am0a besar rempah tomyam 9 batang serai E dihiris dikisar hingga lumat 9 helai daun limau purut < 0am0a besar santan pekat 9 0am0a besar !us limau nipis Sedikit daun salad> daun pisang> timun dan tomato untuk hiasan inyak Sa)it Oesa)it untuk menggoreng U).-/ S:0 I bi!i lada merah B D 0a)an kismis hitam BBahan A 9 0am0a besar bi!an goreng B < ulas ba)ang putih B H 0a)an sos ikan D 0a)an 0uka 9 0a)an gula halus 9 0a)an air se!uk C'+'-3'+' Belah udang dibahagian belakang dan masukkan bahan-bahan yang dikisar= "oreng dalam minyak yang banyak= C'+' 46)<629'/') S:0 Kisar Bahan A hingga lumat> masukkan air> gula> 0uka dan sos ikan dan didihkan hingga pekat= Sa!ikan bersama Solok ,dang=

11. SAYUR
ACAR TIMUN B'(')-,'(') ; batang timun 9 batang lobak merah < ulas ba)ang putih % !ari halia 9: bi!i ba)ang merah < bi!i lada merah < bi!i lada hi!au 9/% 0a)an minyak makan T-4,-/ 9: tangkai lada kering 9 bi!i ba)ang besar % ulas ba)ang putih 9 !ari halia 9/% sudu teh kunyit serbuk ; bi!i buah keras P6+'0' 9::ml 0uka - sudu makan gula 9 sudu makan madu lebah garam se0ukup rasa C'+'-3'+' #otong bahan-bahan untuk membuat a0ar= 'imun dibelah <> buang hatinya dan hiris ;sm pan!ang=Ba)ang ke0il dibelah % atau <> ba)ang putih dibelah 8 dan diketepikan= #anaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga )angi dan garing=
51 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan gula dan madu> dan biarkan ia sehingga berkilat= asukkan garam dan 0uka= Biarkan ia mendidih dan pekat= atikan api= "aul dengan bahan-bahan yang dipotong tadi dan perap selama 9 !am=

ASPARAGUS GORENG BERCILI B'(')-,'(') 9: batang asparagus < ekor udang hidup 9/% sudu teh ba)ang putih 9 sudu makan 0ili boh % sudu makan sos 0ili goreng utara 9: gram ba)ang besar dipotong bulat garam dan perasa se0ukup rasa C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumis ba)ang putih= asukkan 0ili boh dan sos nasi goreng dan air stok rebusan ayam= asukkan udang> asparagus> ba)ang besar yang telah dipotong dan dimasak selama lebih kurang ; minit= Setelah masak hidangkan dengan manaburkan ba)ang goreng> daun sup> daun ba)ang dan 0ili yang dihiris= BEBOLA TAHU B'(')-,'(') 9 keping tahu - dile0ek dengan garpu 9 batang lobak - dikupas kulit dan di0in0ang halus 9 butir telur $gunakan separuh untuk digaul pada bahan 0ampuran dan separuh lagi di0elup untuk diselaput pada tepung& minyak untuk menggoreng T-4,-/ % tangkai daun ketumbar 9 tangkai daun ba)ang 9 batang lada merah P6+'0' 9/< sudu makan serbuk lada garam se0ukup rasa C'+'-3'+'

ASPARAGUS BERSAMA DAGING BERLADA HITAM B'(')-,'(') -::gm sayur Asparagus <::gm daging dihiris nipis minyak untuk mengoreng 9 0am0a besar bi!an yang digoreng 9 bi!i 0ili merah dihiris nipis untuk hiasan Sedikit daun ketumbar> ba)ang dan lobak untuk hiasan B'(')-,'(') -).-/ 29 P6+'= (A)* % 0am0a besar ki0ap manis 9 0am0a besar air halia muda % 0am0a besar sos tiram 9 0am0a besar tepung !agung % 0am0a ke0il gula halus - ulas ba)ang putih di0ing0ang halus 9 0am0a besar serbuk lada hitam C'+'-3'+' Didalam mangkuk gaulkan daging bersama-sama bahan $A& dan diperap selama satu !am= Susunkan Asparagus didalam pinggan lalu dikukus selama ; minit= Sementara itu panaskan minyak didalam kuali> gorengkan daging tadi sambil disusun selapis-selapis= "oreng seminit saha!a kedua bahagian daging tadi sambil dibalikbalikan= Susun Asparagus didalam pinggan dan hiaskan daging dibahagian atas bersama-sama 0ili> daun ketumbar> ba)ang dan lobak= 'abur bi!an diatas=

52

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) "aul kesemua bahan-bahan sehingga sebati= Bulat-bulatkan ia seperti bola ke0il= Celup bebola ini ke dalam telur> kemudian selaputkan pula dengan tepung= "oreng sehingga kuning keemasan= 'umis pada api yang sederhana sampai )angi sebelum dimasukkan daging kambing= Ke0utkan selama 9: minit= asukkan tomato> air se0ukupnya dan masak selama D !am hingga daging empuk= Setelah itu masukkan sayir-sayuran $keras dahulu> sampai empuk> baru dimasukkan sayuran yang lembut& asukkan asam keping> ka0ang kuda> garam dan gula= Apabila semua bahan-bahan sudah masak> sa!ikan bersama-sama daun ketumbar dan ba)ang goreng=

DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI B'(')-,'(') < 0am0a besar inyak Sa)it Oesa)it Sedikit rempah penumis $pelaga> 0engkih> kulit kayu manis dan bunga la)ang& < helai daun kari B % bi!i ba)ang besar B % 0m halia B dikisar halus < ulas ba)ang putih B 8 ulas ba)ang merah B % 0am0a besar serbuk ketumbar B - 0am0a besar serbuk 0ili B 9 0am0a besar !intan halus B disatukan 9 0am0a besar !intan kasar B 9 0am0a besar serbuk kunyit B 9 0am0a ke0il serbuk 0engkih B 9D kg daging dan tulang kambing dipotong sederhana lebar= % 0a)an ka0ang kuda $direbus sampai lembut dan D bahagian dimesin lumat& 9 tin buah tomato diramas halus 9 batang 4u0hinni dipotong lebar-lebar % bi!i terung bulat 9 batang 0arrot - bi!i ubi kentang 9: batang ka0ang pan!ang 9: bi!i ka0ang bendi 9 bi!i lada 0apsi0um hi!au 9 bi!i lada 0apsi0um merah < bi!i 0ili hi!au - keping asam gelugor Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan ba)ang goreng= C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumis bahanbahan yang dikisar= Bila kuning> masukkan bahan-bahan rempah=

KACANG PAN>ANG GORENG BERTELUR B'(')-,'(') 9 ikat ka0ang pan!ang $dipotong ke0il/9 0m& 9 bi!i telur ayam ; ulas ba)ang merah $dihiris& 9 ulas ba)ang putih $dihiris& garam se0ukup rasa minyak untuk menumis C'+'-3'+' 464,-'. #anaskan minyak dan tumiskan ba)ang putih dan ba)ang merah sampai naik bau Kemudian> masukkan ka0ang pan!ang dan gaul sebentar asukkan telur dan gaul rata Akhir sekali barulah dimasukkan garam se0ukup rasa KO#TA SAYUR B'(')-B'(') -:: g kentang dile0ek -: g kubis dihiris 9 bi!i ba)ang dihiris 9 bi!i 0ili dihiris % batang ka0ang bun0is dipotong ke0il 9 batang lobak merah dipotong ke0il 9 sudu besar serbuk !intan putih
53 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) - sudu besar minyak 9 sudu ke0il serbuk ketumbar 9 sudu ke0il serbuk !intan manis 9 sudu ke0il serbuk 0ili 9 sudu ke0il serbuk kunyit garam se0ukup rasa ;: g tepung gandum 9 sudu ke0il halia kisar minyak se0ukupnya C'+' C'+' 'umiskan !intan halus hingga baunya naik= Campurkan ba)ang besar dan 0ili hiris= asukkan lobak merah> ka0ang bun0is> sayur kubis dan halia kisar= "aulkan= Kemudian> masukkan serbuk kunyit> serbuk 0ili> serbuk ketumbar> serbuk !intan putih dan serbuk !intan kasar= asukkan kentang yang telah dile0ek= asukkan garam= "aul hingga sebati sebelum dialihkan= Kemudian> panaskan minyak= Kepalkan bahan dan 0elupkan dalam tepung gandum= "oreng hingga masak= KERABU PERUT >ANTUNG PISANG B'(')-,'(') -:: g perut lembu 9 bi!i !antung pisang dibelah dua <: g udang kering < bi!i 0ili merah ;-8 bi!i 0ili padi %:: ml pati santan #erahan % bi!i limau nipis < bi!i ba)ang merah dihiris 9 kuntum bunga kantan 9 sudu besar kerisik "aram dan gula se0ukup rasa C'+' 464,-'.)<' +ebus perut hingga empuk dan hiris ke0il= Ketepikan= Celur !antung pisang> se!at dan hiris halus= +endam udang kering 9: minit> kemudian kisar bersama 0ili merah dan 0ili padi= Satukan semua bahan> gaul rata dan hidangkan=

KERABU MANGGA SOTONG B'(')-,'(') 9 0a)an sotong mesin D 0a)an mangga masam E dihiris % bi!i ba)ang merah E dihiris 9 sudu besar daun ba)ang E dihiris halus 9D sudu ke0il udang kering H 0a)an ga!us ; bi!i 0ili padi E dihiris halus 9 sudu besar !us limau % sudu besar gula 9 bi!i 0ili merah E untuk hiasan= Sedikit daun ketumbar E untuk hiasan C'+'-3'+' Campurkan semua bahan-bahan ke0uali bahan untuk hiasan ke dalam mangkuk dan gaul rata= 'ambahkan gula atau garam mengikut rasa= Hiaskan dengan 0ili potong dan daun ketumbar= Sedia untuk dihidangkan= KERABU TAUGE B'(')-,'(') %:: g tauge di0elur %: ml perahan limau nipis ;: g bunga kantan dihiris -: g daun ketumbar dihiris 9:: g ba)ang besar dihiris ;: g 0ili merah dihiris ;: g isi kerang yang direbus -: g udang kering disangrai ;: g kerisik "aram se0ukup rasa C'+' 464,-'.)<' Satukan semua bahan dan gaul sebati= Hidangkan segera=
54 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) % sudu makan kerisik - sudu makan gula garam se0ukup rasa air se0ukupnya B'(') -).-/ 46)-490 @ bi!i ba)ang merah < bi!i ba)ang putih dihiris 8 0m halia 8 0m kayu manis - bi!i buah pelaga % kuntum bunga la)ang BAHAN H2ASAN - bi!i 0ili hi!au dipotong dua - bi!i 0ili merah dipotong dua % bi!i ba)ang besar dipotong empat C'+'-3'+' Nenas dibuang kulitnya dan potong nipis setengah in0i= Celur sedikit bersama dengan air dan garam> asingkan= #anaskan minyak> tumis bahan penumis dan bahan hirisan sampai )angi= asukkan rempah yang telah di0ampur air untuk di!adikan pes= "oreng sampai masak= asukkan sedikit air dan didihkan= asukkan kepingan nenas> selepas itu gula> santan dan kerisik= asak untuk beberapa minit dengan api yang perlahan= asukkan bahan hiasan ka0au dan padamkan api= PA>ERI NENAS (2) B'(')-,'(')* +empah tumis $Kulit kayu manis>bunga la)ang> pelaga& Sedikit serbuk kunyit < bi!i ba)ang merah C % bi!i ba)ang putih C Dihiris meman!ang Bi!i sa)i gula sikit garam se0ukup rasa Lada merah/6hi!au dibelah meman!ang $!gn sampai putus&
55 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEMAK LODEH B'(')-,'(') I:ml minyak makan 9 9/< litre santan $daripada 9 9/% bi!i kelapa parut& < keping daun salam 9 bi!i lobak merah dipotong> %=;sm / 9 in0i pan!ang 9: batang ka0ang pan!ang> dipotong %=;sm / 9 in0i pan!ang % bi!i kentang> dipotong dadu 9/% bi!i kobis % bi!i terung - bi!i lada merah> dipotong dua - bi!i lada hi!au> dipotong dua % keping tahu> dipotong 8 % keping tempe> dipotong 8 garam se0ukup rasa T-4,-/ 9; batang lada kering 9 sudu makan serbuk ketumbar @ bi!i buah keras 9: bi!i ba)ang merah < ulas ba)ang putih % batang serai ;;gm udang kering direndam 9 sm lengkuas 9 sm kunyit hidup C'+'-3'+' #anaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga )angi= asukkan santan dan daun salam= Setelah mendidih masukkan lobak merah masakselama 9: minit barulah masukkan sayur yang lain= Setelah mendidih> masukkan tahu> rempe dan garam= PACERI NENAS B'(')-,'(') 9 bi!i nenas 9%; ml minyak makan 9%; ml santan pekat 8 sudu makan serbuk kari

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Nenas dipotong bulat dan <> rebuskan dan ditoskan air C'+' 464'0'/* 'umiskan rempah tumis tadi masukkan ba)ang merah dan putih> bila naik bau masukle serbuk kunyit= Kemudian masuk nenas yg dah siap tos tu> gula sikit dan garam se0ukup rasa= lepas tu masukla pulak lada dan bi!i sa)i $masa masuk lada nie tk usahle sampai lunyai pulak-golek-golekkan a!ele kat dlm kuali tu sikit-sikit&= SALAD >ANTUNG PISANG B'(')-B'(') ; ulas ba)ang ke0il - dihiris - batang lada merah - dikisar 9 sudu teh serbuk bela0an - dikisar bersama lada -:: gram udang segar 9 kotak santan pekat 9:: gram belimbing - dihiris 9 bi!i !antung pisang - diambil bunganya saha!a= se0ukup rasa garam se0ukup rasa gula C'+' C'+' #anaskan kuali kemudian masukkan lada yang telah dikisar bersama bela0an= Setelah dika0au rata> masukkan hirisan ba)ang ke0il> hirisan belimbing dan seterusnya masukkan bunga pisang yang diambil dari !antungnya yang telah di rebus terlebih dahulu bersama sedikit garam= Akhir sekali masukkan santan> lalu digaul sehingga rata setelah masak padamkan api dan hidangkan ia dengan udang yang telah direbus= SAMBAL GORENG B'(')-,'(') % keping tahu $dipotong ke0il empat persegi& < keping tempeh $dipotong ke0il empat persegi& 9/% kg tetel daging $rebus hingga empuk dan dipotong ke0il& 9: batang ka0ang pan!ang asam dan bela0an sebesar ibu !ari < sudu makan gula atau se0ukupnya garam dan perasa D9(9+90 ('1-0 ')2 ;:+6); (9);;' 1'<-. - bi!i ba)ang besar dihiris halus 8 bi!i ba)ang putih dihiris halus 9: bi!i lada merah 6 lada hi!au dihiris halus T-4,-/ % bi!i ba)ang besar - ulas ba)ang putih lengkuas sebesar ibu !ari halia sebesar ibu !ari % batang serai 8-@ sudu makan 0ili kisar C'+'-3'+' "oreng tahu> tempeh> ka0ang pan!ang dan tetel berasingan= 'umis bahan kisar hingga garing= asukkan gula> garam dan perasa= "aul asam dan belan0an dengan semangkuk air= 'apis dan masukkan kedalam tumisan tadi= Setelah mendidih> rasa dan tambah apa yang kurang= Selepas itu> masukkan bahan yang digoreng serta lada dan ba)ang yang digoreng= Ka0au hingga rata= Anda boleh tambahkan air panas !ika and tidak mahu sambal goreng tadi terlalu kering= SAMBAL TERUNG B'(')-,'(') % bi!i terung pan!ang $dipotong tiga dan dibelah dua& 9 bi!i ba)ang besar $untuk hiasan&
56 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 9 tangkai 0ili merah $untuk hiasan& T-4,-/ 9: tangkai 0ili kering - ulas ba)ang ke0il 9 ulas ba)ang putih $dimayang halus& segenggam udang kering P6+'0' garam se0ukup rasa % sudu makan minyak makan % sudu makan ki0ap pekat manis C'+'-3'+' #anaskan minyak dan goreng ba)ang putih sehingga garing= asukkan bahan yang telah dikisar tadi bersama udang kering>ka0au sehingganaik minyak= asukkan terung bersama se0a)an air dan tutup sehingga terung empuk= Ka0au lagi supaya semuanya sebati dan masukkan ki0ap pekat manis bersama garam= Akhir sekali masukkan ba)ang besar bersama 0ili merah dan boleh dihidangkan= SAYUR CENDAWAN CAMPURAN B'(')-B'(') 8 butir kulat kembang $direbus terlebih dahulu dan dipotong& @-9: butir kulat butang @-9: butir kulat hitam 9 mangkuk ke0il sayur 0ampur 8-@ batang ka0ang 0eper 9 bungkus tahu telur $digoreng terlebih dahulu& 9 0amt= isi ikan tenggiri 9 bi!i telur ayam % sdm sos tiram % g garam - ulas ba)ang putih % 0am0a tepung !agung $diban0uh dengan air& Sedikit air C'+' C'+' 'umiskan ba)ang putih= asukkan isi ikan tenggiri> kulat kembang> butang dan hitam= Kemudian masukkan sayur 0ampur> ka0ang> tauhu telur dan garam= asukkan sos tiram dan tepung !agung= asukkan telur dan ka0au lagi hingga han0ur= Setelah masak dan hidangkan= TAHU GORENG B'(')-,'(') 9: keping tauhu 'imun % batang dihiris nipis %::gm taugeh di0elur minyak untuk digoreng T-4,-/ 8::gm ka0ang tanah digoreng tanpa minyak dan dikisar 9; bi!i 0ili padi 9; ulas ba)ang putih P6+'0' < - 8 0am0a besar gula melaka ; 0am0a besar ki0ap pekat - 0am0a besar 0uka ataupun asam *a)a se0ukup rasa asamnya air panas se0ukupnya C'+'-3'+' Didalam alat pengisar makanan> kisar ba)ang putih> 0ili padi sehingga lumat bersama ka0ang= Salinkan kedalam mangkuk dan digaulkan gula melaka> ki0ap manis ataupun 0uka se0ukup rasa= 'ambahkan air= Kuahnya mesti 0ukup manis> pedas dan masam= Sementara itu goreng tauhu di dalam minyak selama - - < minit sampai kuning= Keluarkan dan potong empat segi=

57

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Susunkan di atas pinggan dan taburkan taugeh serta timun di atas= 'uangkan kuah ka0ang dan sa!ikan= #anaskan minyak dengan api yang sederhana> tumis halia dan ba)ang putih hingga )angi= asukkan bahan sau0e dan ka0au= 'uangkan bahan yang ditumis tadi di atas to/u dan kukus selama 9; minit= ,ntuk menghidangnya> sedap digunakan a0ar buah-buahan=

TAHU TELUR B'(')-B'(') % keping 'ahu 9 bi!i 'elur <::g Campuran sayur % sudu ke0il inyak Se0ukup rasa "aram 9 sudu ke0il Ki0ap 0air Se0ukup rasa "ula Se0ukupnya Air C'+' C'+' +atakan minyak dalam mangkuk ketuhar yang bertutup= #anaskan ba)ang putih Han0urkan tahu dan masukkan 0ampuran sayur> gula dan ki0ap 0air= "oreng dan masukkan telur yang telah didadarkan= "oreng hingga sebati= TO#U ASAM MANIS B'(')-,'(') ;:: g to/u lembut $0u0i dan toskan& ; bi!i lada padi $hiris halus& 9 batang lobak merah $potong halus& < pokok daun ba)ang $potong - 0m pan!ang& % sudu makan minyak !agung 9 sudu teh serbuk lada putih - sudu makan tau0eo $0u0i dan tumbuk& - sudu makan air - ulas ba)ang putih $kisar& % sm halia $kisar& gula se0ukup rasa C'+'-3'+' asukkan to/u dalam mangkuk= 'aburkan lobak merah> daun ba)ang dan 0ili=

12.SAMBAL & TELUR


SAMBAL IKAN BILIS B'(')-,'(') 8 bi!i ba)ang merah dikisar Segenggam ikan bilis yang ditumbuk kasar % 0m bela0an % sudu besar 0ili giling 9 bi!i ba)ang besar % sudu sederhana asam !a)a yang diban0uh dengan setengah 0a)an air "aram dan gula se0ukup rasa C'+' 464,-'.)<' 'umis ba)ang merah hingga )angi= asukkan bela0an dan ikan bilis= "oreng hingga kekuningan= asukkan 0ili merah= 'umis hingga pe0ah minyak= asukkan ba)ang besar= asukkan air asam !a)a= 'umis hingga pekat= #erasakan dengan garam dan gula= SAMBAL >AMBI B'(')-,'(')* 9kg 2kan bilis> ditumbuk halus 8::g Ba)ang merah -::g Cili kering> dikisar %;:g "ula halus 9 0a)an Asam !a)a "aram se0ukup rasa < 0a)an inyak masak C'+' 464,-'.)<'*
58 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) "oreng ba)ang sehingga kering dan asingkan "oreng 0ili kering yg telah dikisar sehingga pe0ah minyak asukkan air asam !a)a> gula dan garam> ka0au sehingga 0ili kering men!adi garing asukkan ikan bilis yg telah ditumbuk halus dan ka0au sehingga kering $<;minit& dengan api perlahan asukkan ba)ang yg telah digoreng dan ka0au sampai rata C'+'-3'+' #otong button mushroom sederhana tebal= #e0ahkan telur> 0ampur sedikit susu 0air atau susu segar= Ka0au rata $ma0am telur dadar&= #anaskan kuali $letak minyak sedikit saha!a tapi rata satu kuali&= Dah panas> goreng mushroom then masukkan telur= *angan api besar=*angan terbalikan telur= Apabila agak garing bahagian ba)ah> dan bahagianatas dah kering> taburkan shredded 0heese atas telur> lipat dua= 'aburkan bla0k pepper atasnya kalau tak suka tak payah letak= TELUR BUNGKUS B'(')-,'(') ; bi!i telur 9/% 0am0a teh lada sulah % tangkai daun ketumbar dihiris halus % 0am0a besar minyak B'(')-,'(') I).9 9;: g daging 0in0ang % 0m halia dihiris "aram se0ukup rasa - ulas ba)ang putih dihiris Sedikit serbuk lada putih - bi!i ba)ang besar di0in0ang 9 0am0a teh serbuk kunyit % bi!i 0ili hi!au dibuang bi!i dan dihiris % bi!i tomato dipotong dadu 9/% 0a)an air inyak untuk menumis C'+' 464,-'.)<' Daging diperap bersama halia> garam dan ba)ang putih dan serbuk lada putih selama 9; minit= 'umiskan ba)ang besar hingga kekuningan= asukkan serbuk kunyit> 0ili hi!au dan daging yang sudah diperap= "oreng daging hingga ke0ut=

SAMBAL >ANGANAN B'(')-,'(') % keping tahu < keping tempeh taugeh dan kangkong ;: sen ka0ang tanah 8 batang lada kering bela0an sebesar ibu !ari asam tanpa bi!i sebesar ibu !ari garam dan gula se0ukup rasa 9 sudu makan ki0ap manis C'+'-3'+' "oreng ka0ang tanah> lada kering> bela0an dan asam berasingan= Setelah se!uk> kisar bahan-bahan tadi dengan sedikit air= 'uang dalam mangkuk dan masukkan garam> gula dan ki0ap manis> gaul rata= +asa dan tambah apa yang kurang=

CENDAWAN CHEESE OMELETTE B'(')-,'(') < bi!i telur 0heddar shredded Cheese button mushroom bla0k pepper po)der 9 susu makan susu 0air

59

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan tomato dan sedikit air dan masak hingga air kering= Ketepikan= #ukul telur bersama serbuk lada putih dan daun ketumbar= #anaskan kuali dan dadarkan telur= asukkan inti daging dan lipat dua= Biarkan telur masak kekuningan= C'+' M64,-'.)<'* Agar% dimasak dengan - 0a)an air hingga han0ur= asukkan gula putih biar han0ur masukkan pula gula merah yang diban0uh dulu dengan sedikit air panas pastu tapis masuk dalam agar%= asukkan daun pandan> gunakan api yang ke0il bila agar% dah mendidih> masukkan pula santan dan susu 0air> didih seke!ap tutupkan api= asukkan 0endol> ka0au rata dan tuang dalam a0uan> kalau masuk 0endol semasa agar% tengah mendidih nanti )arna 0endol !adi tak 0antik=

TELUR DADAR IKAN BILIS B'(')-,'(') % bi!i telur ayam ;: gm ikan bilis 9 sudu besar sos tiram 9 sudu besar sos tomato 9 sudu besar sos 0ili se0ubit kunyit garam se0ukup rasa minyak untuk menggoreng sedikit daun sup dan daun ba)ang C'+'-3'+' #ukul telur bersama ikan bilis> sos tiram> sos tomato dan sos 0ili= asukkan kunyit dan garam= #ukul sehingga kembang= #anaskan minyak= "oreng telur tersebut dan hidangkan daun sup dan daun ba)ang=

AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAHBUAHAN B'(')-,'(') 9 pa0ket serbuk agar-agar 9 tin buah-buahan 0o0ktail 9 bi!i telur 9 0a)an gula pasir 9/% tin susu 0air % sudu makan tepung kastard < 0a)an air C'+'-3'+' asak agar-agar bersama air dan gula sehingga mendidih= asukkan ban0uhan tepung kastard> telur dan susu= Akhir sekali masukkan buahbuahan> setelah mendidih terus angkat dan 0etak= APAM ENO B'(')-,'(') % 0a)an nasi 9 0amt ragi $tapai nasi peram selama % malam& 9 pkt tepung beras
60 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

13. KUIH MUIH


AGAR2 CENDOL B'(')2)<'* 9 peket agar% %:gm % 0a)an 0endol - senduk gula pasir < sb gula merah 9 0a)an santan pekat dari 9/% bi!i kelapa 9 0a)an susu 0air - 0a)an air sehelai daun pandan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) -/< 0a)an gula - 0a)an air % pkt eno $dalam peket-)arna biru& sedikit pe)arna C'+'-3'+' Blend tapai nasi> gula dan se0a)an air= asukkan tepung ke dalam mangkuk= "aul rata adunan tapai ke dalam tepung= asukkan % 0a)an air= "aul rata dan blend= #erap selama < !am= Didihkan air= Setelah air mendidih a0uan dikukus selama ; minit= Sementara menanti a0uan panas= 'uangkan eno ke dalam adunan tepung dan ka0au sebati= Adunan dibahagi mengikut suka untuk me)arnakannya= Kukus selama 9: minit untuk a0uan ke0il= BINGKA KELADI B'(')-,'(') - ketul keladi direbus dan dile0ek % senduk tepung gandum 9 mangkuk pati santan 9 mangkuk kelapa parut 9 mangkuk gula pasir $ikut rasa& se0ubit garam C'+'-3'+' Kelapa parut> keladi dan tepung gandum digaul rata-rata= Kemudian masukkan gula dan garam barulah tuangkan santannya= Ka0au lagi rata-rata $adunan ini hendaklah pekat&= 'uangkan kedalam a0uan dan bakar hingga masak= BREAD AND BUTTER PUDDING B'(')-B'(') ?;:g Susu segar ?;:g Susu segar %::g "ula I bi!i 'elur < keping +oti atau Croissant C'+' C'+' Campurkan kesemua bahan-bahan itu dan biarkan ia mendidih Sapukan minyak atau mentega di permukaan a0uan Susunkan kepingan roti di dalam a0uan dan tuangkan adunan untuk mendidih Bakar selama <; minit> %;: dar!ah 0entigrade BEBOLA >AGUNG BERKRIM B'(')-B'(') 9 tin !agung krim $asingkan !agung dan krimnya& % 0a)an tepung pulut 9 0a)an gula air se0ukupnya % helai daun pandan pe)arna $!ika suka& C'+' C'+' ,li tepung pulut dengan air se0ukupnya men!adi doh yang boleh dibentuk bulat= Ambil sedikit doh> letakkan sedikit !agung di tengah dan dikepal bulat= $seperti membuat ondeh-ondeh= Kalau doh melekit> gunakan sedikit tepung lagi= Doh !uga boleh di)arna mengikut )arna kegemaran untuk membuat hidangan lebih menarik& Setelah itu> masukkan bebola yang sudah siap ke dalam air yang mendidih= Apabila ia timbul ke atas> barulah diangkat= Di dalam periuk berasingan> didihkan - 0a)an air lalu masukkan se0a)an gula dan daun pandan= asukkan krim !agung dan gaul dengan rata=
61 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Siramkan air gula ke atas bebola !agung= Hidangkan= 2kut suka sama ada nak titiskan besar% atau ke0il%= Sentiasa dika0au agar adunan tepung tidak melekat%= asakkan sehingga isinya kelihatan masak dan kental= 'utup api dan sedia utk dihidangkan semasa bPbuka puasa nanti= BUBUR CITRAWARNA B'(')-,'(') 9 mangkuk santan pekat 9/% pekat tepong 0ha-0ha 9/% bi!i pisang tanduk dipotong kiub 9 bi!i keledek dipotong kiub 9 bi!i keladi dipotong kiub gula pasir/melaka se0ukup rasa daun pandan sedikit garam C'+'-3'+' +ebus tepong 0ha-0ha> keledek dan keladi hingga empuk= *erang santan> masukkan gula dan sedikit garam dan daun pandan= Bila mendidih masukkan tepong 0han-0ha> keledek dan keladi= Akhir sekali pisang tanduk> masak sehingga mendidih= CARAMEL B'(')-,'(') @ bi!i telur 9 tin susu 0air 9 tin air 9 9/% tin gula melaka dimasak pekat essen0e Janilla 9 tin miKed /ruit C'+' 464,-'.)<' #ukul telur dan masukkan dalam mangkuk= 'uang susu and ka0au= 'uang gula perlahan% supaya tak ber0ampur dengan telur= Kukus D masak dan masukkan miKed /ruit=
62 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

BUBUR CACA U./ 909)<' * 'epung gandum Air F sedikit kapur $utk mengentalkan adunan&

C'+'-3'+')<' asukkan tepung> 0ampurkan air dan air yg mengandungi kapur= "aulkan sehingga sebati= Adunan !angan keras= a0am buat 0u0ur a!e= Dan !gn lembek sangat nanti melekat% = Sediakan bekas yg bPlubang ma0am utk buat 0endul/sudukan a!e sikit% ke dalam adunan kuah di atas dapur=

U./ /-'( * - 0a)an santan gula melaka/gula kabung/nisan kerek gula pasir $ikut kemanisannya& se0ubit garam daun pandan

C'+' ,-'. /-'( * asukkan santan> gula melaka> gula dan se0ubit garam dan daun pandan= asakan hingga mendidih= Sentiasa dika0au agar tidak naik kepala= Sambil tu $!gn tutupkan api tapi biarkan api perlahan&> masukkan adunan tepung yg diban0uh tadi dlm a0uan 0endul> titiskan ke dalam kuah yg tengah mendidih di atas dapur=

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Kukus semula hingga masak= D sudu ke0il ibu roti 9=% l Air suam $8; E ?: dar!ah selsius& C'+' C'+' 464,-'. 9).9 "aul sehingga rata ke!u> kuning telur> mar!erin dan madu= C'+' 464,-'. A2-)') R:.9 Adunkan semua bahan men!adi doh= #astikan doh tidak lekit dengan menambahkan tepung !ika perlu= Doh harus lembut= #erapkan selama <; minit E 9 !am= C'+' 464,-'. B-+6/ Canai adunan roti agak tipis= Letakkan inti di atasnya dan kelim bahagian= 'aburkan ka0ang pista0hio= Bakar selama @ minit pada suhu -:: dar!ah di dalam ketuhar= >EMPUT->EMPUT >AGUNG B'(')-B'(') ;:: gram ,dang segar % batang *agung muda ;: gram Daun ku0ai ; batang Lada merah - bi!i Ba)ang besar % bi!i 'elur -:: gram 'epung gandum "aram se0ukup rasa inyak untuk menggoreng C'+' C'+' ,dang dibuang kulit> dibersihkan dan dilomor dengan sedikit garam= *agung diambil bi!inya sa!a= Lada merah dibelah empat> buang bi!inya kemudian dihiris tipis= Daun ku0ai dihiris= Ba)ang merah besar dipotong dadu= Campurkan kesemua bahan-bahan tadi= Ko0ok telur> gaul dengan kesemua bahan> akhir sekali masukkan
63 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

COCKTAIL >ELLY B'(') - ,'(') 9 gelas agar-agar $basahkan utk disukat dlm gelas& ; gelas air $sai4 gelas yang sama& 2 tin 0o0ktail $asingkan isi dan air& 9 gelas air 0o0ktail - sudu mangga !ui0e $sebagai penyedap rasa dan penambah )arna& 9 senduk gula $ikut 0itarasa masingmasing& C'+'-3'+')<' asukkan agar-agar F air F gula ke dalam periuk kemudian masakkan sampai semua sebati dan agar-agar benar-benar han0ur kemudian masukkan air 0o0ktail F mangga !ui0e ka0au hingga mendidih susun buah 0o0ktail dalam a0uan kemudian tuangkan agar-agar tadi kedalam a0uan yang sudah sedia dengan buah 0o0ktail biarkan se!uk kemudian masukkan ke dalam peti ais

HONEY & NUT BUREK B'(')-B'(') B'(') B-+6/ $A& 2nti $B& %::g adunan roti -:g ka0ang pista0hio $ditumbuk kasar& (A) B'(') I).9 ;:g ke!u mo44arella ; sudu besar madu 9 bi!i kuning telur D sudu ke0il mar!erin (B) B'(') R:.9 ?;: g tepung gandum H - D sudu ke0il sodium bikarbonat D sudu ke0il Jegetable shortening D sudu besar garam

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) tepung sedikit demi sedikit beserta air yang telah di0ampurkan dengan garam se0ukup rasa> sehingga men!adi kental dan tidak begitu lembik= Simpan di dalam peti se!uk selama D !am sebelum digoreng= 9 bi!i kelapa parut putih 9/% kg sagu bi!i % kepi gula melaka $dihiris halus& sedikit garam - helai daun pandan $potong -sm ke0il& %: keping daun pisang selebar 9%-9;sm %: batang lidi $8sm& C'+'-3'+' 'uangkan sagu bi!i kedalam tapisan dan bilas dengan air $!angan terlalu lama> nanti ia akan kembang&= "aulkan sedikit garam kedalam kelapa parut= Setelah sebati> masukkan sagu dan gaul hingga rata= Ambil sekeping daun pisang dan bentukkan ia seperti 0alung= asukkan - sudu makan adunan tadi= 'aburkan gula melaka dan masukkan lagi 9 sudu makan adunan= asukkan sehelai daun pandan> lipat dan semat dengan lidi= Setelah semuanya habis dibungkus> kukus selama %: min= KUIH BAKAR HI>AU B'(')-,'(') 9 mangkuk tepung gandum 9 mangkuk gula 9 mangkuk telur 9 D 0a)an santan ? helai daun pandan sedikit bi!an sedikit minyak sapi C'+'-3'+' #ukul telur dengan gula sehingga kembang= esin santan bersama daun pandan kemudian tapis= asukkan tepung ke dalam adunan telur dan santan= asukkan sedikit garam= Ka0au hingga rata=

KOLE-KOLE KACANG B'(')-,'(') ;:: gm tepung ka0ang hi!au -: gm gula melaka $dimasak dengan 9 0a)an air ditapis dan dise!ukkan& <;: gm gula pasir 9 kampit santan $/resh 0o0onut& di!adikan tahi minyak 9 kampit santan $/resh 0o0onut& di!adikan 9@:: ml untuk di!adikan santan 0air - sudu makan 0olor bro)n $per)arna sarsapella liquid& garam se0ukup rasa 9 bi!i telur C'+'-3'+' Campur semua bahan ke0uali tahi minyak= *adikan satu adunan ini didalam kuali ka0au rata hingga sebati dan pekat= asak diapi yang sederhana> senantiasa dika0au supaya tidak bergentel>terus ka0au hingga adunan men!adi kilat dan berminyak= Adunan ini dika0au selama -: hingga <: minyak hingga adunan tanak= Bila sudah kelihatan berminyak masukkan didalam loyang ratakan dan taburkan tahi minyak= Se!ukkan dan boleh dipotong mengikut 0ita rasa= KUIH ABOK-ABOK B'(')-,'(')

64

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) #anaskan a0uan yang disapu minyak dalam ketuhar= 'uangkan adunan ke dalam a0uan dan taburkan bi!an= Bakar hingga masak= ; bi!i ba)ang ke0il $dikisar& - bi!i ba)ang putih $dikisar& ; g lobak merah parut kasar % pokok daun ba)ang besar 0ina $dipotong sepan!ang 9 in0i& 9 9/% sdm minyak ka0ang soya $untuk menumis& %:: ml minyak ka0ang soya $untuk menggoreng epok-epok& C'+' C'+' 'umis ba)ang ke0il> ba)ang putih> lada putih> garam dan isi ayam= asukkan daun ba)ang 0ina> lobak merah> parut dan ka0au hingga sebati= asukkan suSun dan tutup api= Akhir sekali> masukkan ba)ang besar= U).-/ /-19.)<'* asukkan mar!erin ke dalam tepung gandum dan gandum penuh= Campurkan air dan ka0au hingga sebati= KUIH KASWI B'(')-,'(') 9;:g gula elaka ?;g gula merah ?;g gula pasir %::ml air $untuk memasak gula& 9 helai daun pandan -::g tepung beras % 9/% sudu makan penuh tepung sagu 9/< sudu ke0il kapur $di0ampur dengan sedikit air& 9/< ssudu ke0il garam %;:ml air %-:g kelapa parut dibuang kulit 9 susu ke0il garam $digaul dengan kelapa& C'+'-3'+' asak gula elaka> gula merah> gula pasir> air dan daun pandan di dalam sebuah periuk sehingga

KUEH BINKA >AGUNG B'(')-B'(') ,ntuk %: hidangan 9;: g tepung gandum penuh mil 9;: g tepung gandum 9%: g gula pasir % bi!i telur besar 2 tin !agung berkrim -;: ml susu rendah lemak 9 sdt baking po)der 9 sdt Janila esen C'+' C'+' #ukul telur dengan gula= asukkan sedikit demi sedikit !agung> tepung gandum penuh mil> tepung gandum dan susu rendah lemak= asukkan ke dalam a0uan= Bakar di dalam ketuhar selama -: minit dengan suhu 9@: C= #otong selepas dise!ukkan= KUIH EPOK-EPOK SUEUN DARI MAKKAH B'(')-B'(') ,ntuk kulitnyaL 9;: g tepung gandum ;: g tepung gandum penuh 9:: ml air suam panas 9/% sdt garam <: ml mar!erin lembut $di0airkan& U).-/ 9).9)<'* 9: g isi ayam dibuang kulitnya $dihiris& 9 bungkus suSun $direndam& 9/% sdt lada putih serbuk 9/% sdt garam 9 bi!i ba)ang besar $dipotong dadu&
65

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 0air=Kemudian angkat> tapis dan biarkan ia se!uk dahulu= "aul tepung beras> tepung sagu> kapur> garam dan air di dalam sebuah mangkuk lain= 'apis dan isikanke dalam a0uan ke0il atau loyang kuih dan kukus selama %: minit saha!a di dalam kukusan yang telahdipanaskan selama - minit= santan& % helai daun pandan> disimpul setengah 0am0a teh garam daun pisang $dilayu dahulu& @ bi!i pisang ra!a dibelah dua meman!ang C'+'-3'+' Ayak tepung beras kedalam mangkuk> tuangkan air dan gaulkan adunan hingga sebati= asukkan santan> daun pandan dan garam kedalam periuk dan didihkan perlahan-lahan= Campurkan adunan tepung beras tadi kedalam santan dan ka0au dengan sudip selama kira-kira; minit hingga adunan men!adi halus= Angkat dari api= Bubuh sebanyak se0am0a sedang penuh adunan tersebut ditengah daun pisang= +atakan adunan> letakkan sekeping pisang diatas adunan dan bubuh se0am0a penuh lagi adunan diatasnya=lipat daun pisang dan kukus selama %: minit= KUIH TALAM UBI B'(')-,'(') ,ntuk Lapisan Ba)ahL %:: gm gula melaka %:: ml air @:: gm ubi kayu ,ntuk Lapisan AtasL <:: ml santan se0ubit garam @: gm tepung gandum 9 sudu makan tepung beras C'+'-3'+' asak gula melaka dengan air> se!ukkan dan tapis= Campurkan ubi yang telah diparut dengan air gula melaka= Kukus selama %: min= ,ntuk membuat lapisan atas>
66 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

KUIH LOMPANG B'(')-,'(') %%;g gula pasir %;:ml air $untuk memasak gula& 9 helai daun pandan -::g tepung beras % 9/% sudu makan rata tepung sagu %;:ml air 9/< 0am0a'= garam bahan pe)arna $- - < )arna& 9%:g kelapa parut dibuang kulit 9 sudu ke0il garam $digaul dengan kelapa& C'+'-3'+' asak gula bersama air dan daun pandan di dalam sebuah periuk sehingga 0air= Ka0au tepung beras bersama tepung sagu> garam dan air di dalam sebuah mangkuk besar> sehingga sebati=Bahagikan adunan 0air itu kepada - - < mangkuk dan titik bahan pe)arna pada setiap adunan di mangkuk-mangkukdan ka0au hingga rata= #anaskan beberapa a0uan 0a)an teh Cina dahulu dan tuang adunan tepung ke dalamnya= Kukus selama %: minit= KUIH NAGASARI B'(')-,'(') Setengah bungkus tepung beras % 0a)an air 9 bi!i kelapa parut $ambil -=; 0a)an

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) satukan santan> garam> tepung gandum dan tepung beras= Setelah sebati> tapis= Setelah ubi masak> tuangkan adunan santan tadi diatas ubi itu dan kukus lagi selama %: min= B'(')-,'(') 9: bi!i pisang emas -:: g tepung gandum 9/% 0a)an pati santan %;: g gula melaka - 0a)an air Daun pisang 9/% bi!i kelapa parut C'+' 464,-'.)<' Kisar pisang !angan terlalu halus= asukkan tepung dan pati santan= asak gula bersama air hingga mendidih> tapis dan se!ukkan= 'uangkan air gula ke dalam adunan pisang tadi dan ka0au hingga sebati= Sediakan daun pisang 8 0m K 8 0m setiap satu= Letakkan sesudu sedang adunan pisang dan masukkan kelapa parut di dalamnya> tutup dengan sedikit adunan pisang lagi= Bungkus dengan 0ermat dan kukus selama %: minit= MINI PIDDA B'(')-,'(') -: gm yis kering $dry yeast& 9 sudu ke0il gula halus %;: ml air suam <;: gm tepung roti < sudu ke0il minyak bi!an sedikit garam U).-/ T:==9);* %:: gm mo44arella 0heese diparut halus 9: hot dogs ayam dihiris 9 bi!i ba)ang besar Cina dihiris 9 bi!i 0apsi0um merah sedikit daun parsley sos tomato C'+'-3'+' Han0urkan yis dan gula dan ketepikan selama 9: minit= Selepas itu 0ampurkan ia pada tepung roti yang telah digaul dengan sedikit garam= ,li selama 9: minit
67 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LAPIS KACANG HI>AU B'(')-,'(') - 0a)an gula pasir 8 0a)an santan> dari % bi!i kelapa 9 9/% 0a)an tepung sagu - 0a)an tepung ka0ang hi!au #e)arna kuning dan hi!au C'+' 464,-'.)<' 'epung sagu dan tepung ka0ang hi!au dimasukkan ke dalam mangkuk pengadun= asukkan gula dan santan= Ka0au semuanya hingga sebati dan hingga gula larut= Kemudian tapis ban0uhan= Bahagi kepada dua> satu di)arnakan kuning dan satu lagi di)arnakan kuning= Sediakan loyang yang telah dilenser minyak= Ambil satu senduk adunan kuning dan ratakan ke dalamnya= Kukus selama lima minit= Ambil satu senduk adunan hi!au dan lapiskan ke atas adunan kuning tadi dan kukus lagi selama lima minit= ,lang proses melapis hingga semua adunan habis digunakan= Lapisan terakhir hendaklah dikukus selama sepuluh minit= N:.'* R 'utup periuk kukus hendaklah dibalut dengan kain supaya )ap air tidak !atuh ke atas kuih= Se!ukkan kuih terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari a0uan=A LEPAT PISANG

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) dan ketepikan selama 9 !am sehingga adunan tadi men!adi dua kali ganda= Selepas 9 !am> uli lagi selama ; minit dan ketepikan -: minit lagi= ,ntuk toppingnya> ratakan sos tomato dan taburkan bahan-bahan tadi= Bakar selama %: minit pada suhu 9@:0= 9/% 0a)an atau lebih sikit susu segar 9 bi!i ba)ang besar - dipotong dadu % sudu besar minyak masak sedikit lada sulah> garam dan gula se0ukupnya C'+'-3'+' #erapkan isi ayam dengan lada sulah> garam dan gula= 'umis ba)ang besar hingga layu> masukkan ayam dan ka0au hingga masak= asukkan sayur 0ampur= Ka0au dan angkat Dalam bekas lain> 0airkan mentega= 'aburkan tepong gandum= Ka0au hingga men!adi pes= Api !angan terlalu besar> nanti hangus= asukkan susu segar> ka0au hingga men!adi pekat= Kemudian masukkan 0ampuran ayam tadi> gaulkan dan tambah garam dan gula se0ukup rasa= Angkat dan se!ukkan= Ambil satu keping pastri dan 0anai selebar @ in0i atau muat untuk satu pie dish= Letakkan pastri tadi dalam pie dish> kemaskan dan potong tepinya= asukkan inti dan ratakan= Canaikan sekeping lagi selebar tadi dan letakkan diatas pie tadi> trim tepinya dan tekan garpu supaya tidak terbuka= Sapukan kuning telor di atasnya= Bakar hingga kekuningan= PIDDA U).-/ 2:-;( * ;:: g tepung gandum 9 sudu besar yis $mauripan& 9 sudu besar tepung susu 9 sudu besar gula 9 sudu teh garam 9 subu besar oregano % sudu besar minyak 4aitun 9 0a)an air $ boleh tambah kalau tak 0ukup&

ONDEH-ONDEH KELEDEK B'(')-,'(') 8::g keledek $direbus dengan daun pandan> dikupas dan dile0ek& < helai daun pandan $ditembuk dan diperah airnya& < susu makan penuh tepung gandum 9 ketul gula melaka $dikikis& %-:g kelapa parut dibuang kulit 9 sudu teh garam $digaul dengan kelapa& C'+'-3'+' 'itiskan air perahan dari daun pandan itu pada keledek le0ek dan adunkan= Campur tepung> sedikit garam da adun lagi hingga sebati= Ambil sedikitadunan itu> leperkan dan letakkan sedikit gula elaka di tengahnya=Bentukkan bulat-bulat= *erang air sehingga mendidih= asukkan kuih tadi satu persatu=Setelah timbul> angkat dan toskan> kemuduan selaput kiuh itu dengankalapa parut= PIE AYAM B'(')-,'(') 9 kotak pu// pastry S2LO5+B2+D> didalamnya ada % keping %:: gm isi ayam - dipotong dadu 9 0a)an sayur 0ampur % sudu besar mentega % sudu besar tepong gandum
68

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) Bahan-bahan di atas di0ampurkan dan diuli= Kemudian biarkan dough tu naik sendiri= L'<6+ 0:0* - sudu besar sos tomato 9 sudu besar sos 0ili 9 sudu besar gula 9 sudu teh garam 9 0a)an air $kurang pun takpe& 9 sudu tepung !agung $ban0uh dengan air& Bahan-bahan diatas di0ampurkan dan diletak atas api= 'ak perlu bubuh minyak= Ka0au sampai agak likat= Layer sos ini untuk disapukan di atas dough sebelum diletak topping yang lain supaya pi44a berasa !ui0y dan tak rasa kering= T:==9); & 0:0* inyak 9-% sudu besar serbuk 0ili $ikut kepedasan& 9 sudu teh garam 9 sudu besar gula % sudu besar sos tomato 9 sudu besar sos 0ili 1regano C'+'-3'+' ,ntuk bahan-bahan topping terpulang pada anda= Boleh letak daging ayam 0in0ang> sausage> nenas> 0ili 0apsiRRRRR> mo4arella 0heese> et0= ula-mula tumis dulu kesemua bahan-bahan daging tu> kemudian baru masukkan bahanbahan di atas= #esanan 0ikgu memasak tu L selepas sapu layer sos pada dough > taburkan sedikit 0heese supaya ia dapat memegang topping% tadi so masa kita gigit dia tak !atuh-!atuh= selepas bubuh topping> taburkan lagi 0heese mo4arella tu= POPIAH BASAH ALA THAI B'('))<' D kg kulit popiah B'(') A % Bi!i Sengkuang dihiris % bi!i lobak merah dihiris % sudu makan sos tiram 9 sudu makan ki0ap pekat % bi!i ba)ang putih sedikit minyak bi!an> garam> lada putih dan perasa 'umis ba)ang ptih hingga )angi= Campurkan ki0ap> sos tiram> lada putih dan minyak bi!an= asukkan sengkuang 6 lobak= asak hingga empok dan kering=

B'(') B 9 bi!i timun diptg % in0i meman!ang daun salad udang> isi ketam> telor $rebus dan 0in0ang - berasingan& SAMBAL PETIS %;:g gula merah D botol sos tomato D botol sos 0ili 0ili boh $giling& ikut suka> nak pedas letak lebih ; sudu makan petis "ula merah dan 0ili boh dimasak bersama % 0a)an air asukkan sos tomato> sos 0ili dan petis hingga mendidih= C'+' M6);;-1-); P:=9'( Sapukan popiah dengan sambal petis= Aturkan sehelai daun salad di atasnya= Bubuh pula sengkuang isi ketam> telur> udang timun dan sapukan dengan sambal 0ili padi "ulung rapi dan hidangkan

69

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) B'(')-B'(') 8 bi!i merah telur %;: gm gula pasir %;: gm tepung ma4ena % gelas isi kelapa muda 9: gelas santan sederhana 9/% 0am0a garam 9/< 0am0a essen Janilla buah 0eri untuk hiasan C'+' C'+' Adun kesemua bahan sehingga rata dan tidak berbi!i-bi!i> kemudian panaskan diatas api sehingga setengah Kental= asukkan isi kelapa dan ka0au hingga rata> tuang ke dalam loyang> dan bakar seketika= Setelah itu> hias diatasnya dengan buah 0eri= PUDING LAICI PUDDING CASTARD >AGUNG B'(')-,'(') 9/% tin tepung 0astard $BirdPs Nest& 9 susu makan tepung !agung 9 tin susu 0air Carnation 9 tin 0ream style !agung 9 bi!i kelapa parut dikupas kulit $ambil santan sukatan tin !agung sebanyak % tin& gula se0ukup rasa C'+'-3'+' Campurkan kesemua bahan sehingga sebati= asak diatas api ynag sederhana dan hendaklah sentiasa ka0au supaya ia tidak bergentel= Setelah adunannya meletup-letup sedikit> bolehlah diangkat dan tuangkan diloyang= PUDDING KELAPA MUDA B'(')-,'(') % tin lai0i 9 tin susu 0air ; ketul gula batu 9 bungkus agar-agar - bi!i kuning telur % susu tepung kastard sedikit esen Janilla gula se0ukup rasa C'+'-3'+' Didihkan agar-agar sehingga 0air= Kuning telur dipukul hingga kembang bersama tepung kastard= Kemudian 0ampurkan susu 0air dan esen Janilla= Akhir sekali masukkan kesemua bahan termasuk lai0i kedalam agaragar= Ka0au perlahan-lahan hingga sebati= Kemudian masukkan ke dalam bekas= Setelah se!uk masukkan dalam peti ais=

POPIAH PRINCESS B'(')-B'(') ;:: "ram Dada Ayam-Direbus Dan Disiat %;: "ram ,dang- +ebus Dan #otong 'iga 9 Bungkus 2si Ketam 9 Cam0a Serbuk Kayu anis 9 Cam0a Serbuk #aprika 9 Cam0a Chinese Spi0e 9 Botol ke0il ayonis Sedikit Daun +osemary Kulit #opiah C'+' C'+' ayonis dan semua bahan digaul rata kemudian isi ke dalam kulit #opiah= "ulung dan goreng=

70

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) PUDING NANGKA B'(')-B'(') 9 paket serbuk agar-agar % 0a)an gula pasir 9/% tin susu 0air %: o4 air se!uk di 0ampur dengan susu 0air > !adikan -: o4 sedikit buah nangka sedikit daun pandan C'+' C'+' asak agar-agar> gula> dan nangka sehingga mendidih> matikan api= 'apis> tuang ke dalam gelas= Biar se!uk> kemudian belah dua dan bentukkan seperti buah nangka> dengan pengerik khas= PUDING ROTI >AGUNG B'(')-B'(') < keping roti % sudu ke0il mentega % sudu ke0il tepung !agung 9 tin !agung berkrim nanas dalam tin ; sudu besar gula % 0a)an susu 0air 9 bi!i telur 9 helai daun pandan C'+' C'+' Campurkan gula dan tepung !agung di dalam sebuah mangkuk lalu masukkan susu 0air= "aul rata= #e0ahkan telur dan ratakan lagi= asukkan daun pandan= Sapukan mentega dengan rata ke atas a0uan untuk membakar= Letakkan roti di atas a0uan dan siramkan 0ampuran susu 0air ke atasnya= Kemudian sapukan !agung berkrim di atasnya= Lapiskan lagi roti= ,lang melapiskan roti dengan 0ampuran susu 0air dan !agung berkrim sehingga habis= Aturkan nanas di atasnya=
71

Bakar di dalam ketuhar gelombang mikro selama <-8 minit pada suhu sederhana=

PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA GULA MELAKA B'(')-B'(') 9:::ml Air %<:ml Santan %::g "ula 9:g Agar-agar ;:g "ula ;:g 'epung beras < bi!i 'elur 9 sudu besar 5sen Oanilla Se0ubit garam #e)arna L erah> Kuning dan #andan U).-/ S:0 F')911'* -:: ml Santan 'epung beras Sedikit garam % helai daun pandan S:0 G-1' M61'/'* -:: ml Santan 9:: g "ula melaka % helai daun pandan 'epung Beras C'+' C'+' C'+'-3'+' -).-/ =-229);* 'uangkan santan pekat dengan gula dan ka0aukan asukkan telur kemudian ka0au hingga sebati asukkan esen Janilla dan masakkan ia di atas api selama 9:9; minit ataupun hingga ia pekat Sesudah men!adi pekat> masukkan ke dalam - a0uan> )arnakan ia dan lalu di kukus Setelah dikukus> keluarkan pudding dan potong dadu= C'+'-3'+' -).-/ ';'+-';'+*

Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) 'uangkan air> gula dan agar-agar yang sudah di rendam dengan air hingga ia men!adi sebati 'uangkan agar-agar ke dalam a0uan yang mengandungi pudding Ketepikan dan biarkan ia se!uk #e)arna kuning dan sedikit esen ros C'+' C'+' #anaskan minyak "hee= "oreng tepung su!i hingga kekuningan= asukkan susu 0air yang telah dipukul dengan telur dan gula= asak hingga pekat= SUM-SUM KHATIRA B'(')-B'(') ;: g tepung beras ;: g tepung gandum penuh $)holemeal& <: g tepung !agung 9;: ml susu rendah lemak 9/% sdt garam C'+' C'+' asukkan kesemua bahan-bahan itu tadi ke dalam periuk= Ka0au rata hingga sebati= asakan adunan ini dengan yang sederhana= asak adunan ini sehingga mendidih dan melekat= *angan terlalu lama menanak adunan ini= Setelah tanak> masukkan adunan ini ke dalam loyang ataupun a0uan= Biarkan ianya se!uk> barulah dihidang= U).-/ 464,-'. 09+'=)<'* @: g gula pasir ?;: ml air % helai daun pandan $simpul& 9 batang kayu manis 0engkih 9: g hirisan kurma B hiasan 9: g kismis B hiasan 9: g serbuk badam $dipanggang& 9 sdt susu rendah lemak sedikit air barli 9 sdt krim soda C'+' 464'0'/)<'*
72 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan

C'+'-3'+' -).-/ 0:0 ;-1' 461'/'* 'uangkan santan yang di 0ampur dengan tepung beras> daun pandan> garam dan gula melaka dan ka0au di atas api selama 9: minit=

ROTI >ALA B'(')-,'('))<'* tepung gandum se0ukupnya 9 mangkuk santan kelapa % bi!i telur garam daun pandan - diambil airnya sebagai pe)arna pe)arna kuning !ika ingin )arna kuning====

C'+'-3'+' #ukul telur dan 0ampurkan semua bahan dan ka0au sebati sehingga pekat= 'ambah tepung !ika adunan agak 0air dan anda boleh mula men!ala diatas kuali dengan a0uan roti !ala=

SU>I (DELIGHTS O# INDIAN) B'(')-B'(') % tin Susu Cair D pkt Su!i po)der 9 tin inyak "hee 9 mangkuk "ula #asir ; bi!i 'elur "aram Kayu anis Sedikit Kismis/sultanas "a!us> pista0hios atau almonds

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM) asukkan kesemua bahan-bahan ini ke0uali kurma> kismis dan serbuk badam ke dalam periuk= Ka0au rata barulah dimasak dengan api yang sederhana= asak hingga mendidih= Semasa menghidang barulah ditabur bahan-bahan hiasan=

TAKO SIAM B'(')-,'(')<' -).-/ 1'=90') ,'C'(*9 bungkus tepung hon k)ee $tepung yang dalam paket ma0am sagun> ada berbagai )arna> so pilih )arna hi!au& < tin air $gunakan tin !agung& 9 0a)an gula 9 tin ke0il !agung )hole kernel - bukan !agung berkrim B'(') -).-/ 1'=90') '.'0*< 0a)an santan $daripada sebi!i kelapa& < sudu besar tepung !agung 9 0amt gula H9'0')*D kg sengkuang 0ina - dipotong dadu C'+' 464,-'.)<'* Letakkan sengkuang 0ina ke dalam a0uan yang telah diperbuat dari daun #andan bentuk empat segi= ,ntuk lapisan ba)ahL 0ampurkan kesemua bahan ke dalam periuk dan masak hingga pekat= Kemudian masukkan ke dalam a0uan yang dibuat dengan daun pandan= Kemudian buat lapisan ba)ah pulak===masukkan santan> tepung !agung dan garam ke dalam periuk dan ka0au hingga pekat= Kemudian tuangkan ke atas lapisan pertama tadi= Apabila telah siap se!ukkan dan simpan dalam peti ais===hmm sungguh sedap===
73 Edisi Khas LBM 2003 Resipi Untuk Bulan Ramadhan