Anda di halaman 1dari 3

M Yadry Yuda Pratama 03101003078 Kelompok IV

PILIHAN GANDA 1. Yogurt diproduksi dengan cara a. Fermentasi b. Penyimpanan Jawaban: A 2. Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus merupakan bakteri a. Asam folat b. Asam pembusuk Jawaban: C 3. pH yogurt yang benar adalah a. 1-2 b. 8-10 Jawaban: D 4. Berikut adalah sebutan lain untuk yogurt, kecuali a. Leben b. Dietic Jawaban: B 5. Miyogurt merupakan yogurt yang dibuat dari a. Susu sapi b. Susu kental manis Jawaban: D 6. Total asam laktat yang tergandung dalam yogurt sebanyak a. 0,85-0,95 persen b. 9,5 persen Jawaban: A 7. Yogurt (jugurt) berasal dari bahasa a. Latin b. Yunani Jawaban: D c. Arab d. Turki c. 3 persen d. 4-5 persen c. Cream d. Santan kelapa c. Kumis d. Kefir c. 7 d. 4-5 c. Asam laktat d. Asam linoleat c. Pemanasan d. Pendinginan

8. Yogurt konsentrat yaitu yogurt dengan total padatan mencapai a. 34% b. 74% Jawadan: C 9. Berikut ini adalah manfaat yogurt, kecuali a. Baik untuk kesehatan usus c. Meningkatkan kekebalan tubuh c. 24% d. 54%

b. Membantu proses penyerapan nutrisi d. Kaya kolestrol Jawaban: D 10. Kandungan dalam yogurt yang benar adalah a. 0,85-0,95% asam laktat, 9,5% padatan susu nonlemak, 3% protein b. 0,75% mineral dan garam, 3,61% lemak, 3,29% protein c. 87% air, 4,65% laktosa d. 3,35% lemak, 8,25% bahan bukan lemak Jawaban: A

BENAR SALAH 1. Dalam fermentasi yogurt akan dihasilkan asam laktat 2. Asam laktat merupakan salah satu kandungan yang ada dalam susu B S

3. Flavoured yoghurt merupakan yogurt yang ditambahan dengan potongan buah-buahan 4. Susu kerbau dan susu kuda dapat dibuat menjadi yogurt S B

5. Bakteri yang berperan dalam pembentukan cita rasa yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus S

6. Asam asetat merupakan zat hasil fermentasi dalam pembuatan yogurt B 7. Dalam pembuatan yogurt glukosa akan diubah menjadi asam laktat S

8. Air susu murni dinyatakan baik sekali jika terdapat kurang dari 200.000 mikroorganisme per liter S

9. Yogurt lebih bagus disimpan dalam di dalam lemari es setelah masa inkubasinya dengan tujuan untuk menghentikan masa fermentasinya 10. Curel merupakan karakteristik yogurt B B

ESSAY 1. Jelaskan proses fermentasi dalam pembuatan yogurt! Jawaban: Gula dalam susu yaitu laktosa diubah menjadi asam laktat oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus sehingga membentuk karakteristik curel (lapisan kental dan lembut) dan berasa asam. 2. Sebutkan hal-hal yang menyebabkan pencemaran oleh bakteri pembusuk dalam pembuatan yogurt! Jawaban: Peralatan yang kurang steril, susu yang terkontaminasi, pekerja yang kurang higienis. 3. Sebutkan macam-macam yogurt! Jawaban: yogurt pasteurisasi, yogurt beku, dietic yoghurt, yogurt konsentrat 4. Jelaskan jenis yogurt berdasarkan flavornya! Jawaban: Plain yogurt adalah yogurt yang memiliki rasa natural yang sangat asam. Fruit yogurt adalah yogurt yang telah dicampur dengan sari buah atau potongan buah-buahan. Flavoured yogurt adalah yogurt dengan flavor sintesis dan pewarna makanan. 5. Sebutkan kandukan yang terdapat dalam air susu! Jawaban: Laktosa, protein, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A, lisin