PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM BAB I PENDAHULUAN I.

1 Latar Belakang Katalisator mempercepat reaksi kimia, wala p ! katalisator ik t serta "alam reaksi "a! me!#alami per $a%a! &isik selama reaksi, ia kem$ali kekea"aa! sem la $ila reaksi tela% selesai, e!'im a"ala% katalisator protei! !t k reaksi(reaksi kimia pa"a s)stem $iolo#i* E!'im mer paka! sala% sat $a#ia! protei! akti& )a!# $erpera! sa!#at pe!ti!# "alam proses akti+itas $iolo#i "a! , #a $er& !#si se$a#ai katalisator "alam sel "a! si&at!)a sa!#at k%as**E!'im me! r !ka! e!er#i pe!#akti&a! s at proses "e!#a! ,ala!

me!empatka! sel r % # # s reakti& "alam orie!tasi )a!# tepat serta mem$a!t $asa* Dipi%ak lai! , e!'im lai! "ita&sirka! protei!, "a! kompo!e! str kt ral !o!protei! "iperl ka! !t k reakti&itas* Dalam $er$a#ai $erla!#s !#!)a reaksi $ersama # # s( # # s asam "a!

kas s e!'im memerl ka! io! lo#am* Kare!a e!'im a"ala% protei! ata "ita&sir protei!, lasa! m m st "i str kt ral protei! -misal!)a . ko!&ormasi "a! "e!at rasi protei!/ se$a#ai "asar $erik t!)a*Kea"aa! )a!# $ere&ek "e!at rasi protei! !t k topik $iasa!)a

memp !)ai e&ek mer #ika! pa"a akti&itas e!'im* FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM I.2 Maksud Dan Tujuan Percobaan I.2.1 Maksud Percobaan 2* Me!#eta% i "a! mema%ami pe!#ar % temperat r ter%a"ap keakti&a! s at e!'im* 5* Me!#eta% i "a! mema%ami pe!#ar % pH ter%a"ap keakti&a! s at e!'im* I.2.2 Tujuan Percobaan 2* Melak ka! "a! me!#i"e!ti&ikasi pe!a#ar % pH ter%a"ap keakti&a! s at e!'im pe!cer!a! pa"a sali+a "e!#a!

memas kka! lar ta! $ &&er masi!#(masi!# pH* 5* Melak kia! "a! me!#i"e!ti&ikasi pe!#ar % temperat r

ter%a"ap keakti&a! s at

e!'im pe!cer!aa! pa"a sali+a

"e!#a! s % kamar, air es, s % 7689 "a! pema!asa!* 1. Pr!ns!" Percobaan Pri!sip perco$aa! a"ala% mem$a!"i!#ka! lar ta! amil m "alam empat ta$ !# reaksi "ima!a sat ta$ !# "icel pka! "alam air es, sat ta$ !# pa"a s % kamar, ta$ !# ketika "icel pka! "alam air pa!as, k% s s ta$ !# keempat "itam$a%ka! sali+a e!cer )a!# tela% "ipa!aska! "i air me!"i"i%*Keti#a ta$ !# )a!# "i$eri perlak a! : s % )a!# $er$e"a( $e"a "itam$a%ka! sali+a e!cer kem "ia! "iam$il co!to% pa"a masi!#( masi!# ta$ !# tiap i!ter+al 3 me!it "a! "itam$a%ka! io"i!e, kem "ia! "iamati per a$a%a! war!a "a! kesepata! pe!# araia!!)a* FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM BAB II TIN#AUAN PU$TA%A II.1 Teor! U&u& E!'im a"ala% katalis or#a!ik )a!# ters s ! "ari str kt r protei! "a! memiliki akti+itas katalik )a!# sa!#at spesi&ik -$iokalis/* E!'im memp !)ai si&at $iokalis )a!# sa!#at spesi&ik se%i!##a "apat

me!i!#katka! kecepata! reaksi, memp !)ai s $strat )a!# spesi&ik, "a! "apat "iko!trol secara ki!etika ' Manto(arsono) $.) 1*+, -. E!'im "ike!al !t k pertama kali!)a se$a#ai protei! ole%

0 m!er pa"a ta% ! 2;5< )a!# tela% $er%asil me!#isolasi rease "ari =kara pe"a!#>* Urease a"ala% e!'im )a!# "apat me!# raika! rea

me!,a"i 9?5 "a! NH7* @e$erapa ta% ! kem "ia! Nort%rop "a! K !it' "apat me!#isolasi pepsi!, tripsi!, kimotripsi!* 0ela!, t!)a maki! $a!)ak e!'im )a!# tela% "apat "iisolasi "a! tela% "i$ ktika! $a%wa e!'im terse$ t a"ala% s at protei!' Anna Poedj!ad!) 1**. -. E!'im me! r !ka! e!er#i pe!#akti&a! s at proses "e!#a!

,ala! me!empatka! sel r % # # s reakti& "alam orie!tasi )a!# tepat serta mem$a!t $erla!#s !#!)a reaksi $ersama # # s( # # s asam "a! $asa ' Bresn!ck) 2//. -. 9ara e!'im a"a " a )ait ' Besar!) I.) 1*,, - . 2* Mo"el k !ci #em$ok -lock a!" ke)/ FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM E!'im "imisalka! se$a#ai #em$ok kare!a memiliki se$ a% l $a!# kecil )a!# "apat $erkaita! "e!#a! se$ a% s $start, $a#ia! terse$ t "ise$ t sisi akti&* 0 $start "imisalaka! se$a#ai k !ci kare!a "apat $erikata! secara pas "e!#a! sisi akti& e!'im -Gem$ok/ 5* I!" ksi pas -mo"el i!" ce" &it/ Pa"a mo"el i!i, sisi akti& e!'im "apat $er $a% $e!t k ses ai "e!#a! $e!t k s $strat E!'im "i$a#i "alam $e$erapa #olo!#a! )ait '0ub!at1) $.) 1*+2 - . 2* ?ksire" ktase . Kelompok e!'im i!i me!#katalis reaksi oksi"asi "a! re" ksi* 5* Tra!s&erase . E!'im i!i me!#katalis reaksi pemi!"a%a! $er$a#ai # # s seperti ami!a, kar$oksil* 7* Hi"rolase . E!'im i!i me!#katalis reaksi pem t sa! "e!#a! me!arik air* A* Biase . Kerlompok e!'im i!i me!#katalis pemeca%a! ikata! ko+ale! ta!pa me!#ikat air* Misal!)a ikata! a!tara 9(? "a! 9< 3* Isomerase . Kelompok e!'im i!i me!#katalis reaksi "alam isomerase*

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM <* Bi#ase . Kelompok e!'im i!i me!#katalis pem$e!t ka! ikata! ko+ale! a!tara 9(4, 9(9, 9(0 "a! ikata! a!tara 9(N Ham$ata! pa"a e!'im a"a $e$erapa macam a!tara lai!* '0ub!ant1) $.) 1*+2-. 2* Ham$ata! re+ersi$le Ham$ata! re+ersi$le "apat $er pa %am$ata$ $ersai!# "a! %am$ata! ti"ak $ersai!#* Ke" a %am$ata! i!i "r m ska! ole% Mic%aelis Me!te! ata Bi!ewea+er(@ rk "e!#a! as msi $a%wa

pe!##a$ !#a! a!tar e!'im i!%i$itor $ersi&at re+ersi$le* 5* Ham$ata! ti"ak re+ersi$le Ham$ata! i!i "apat ter,a"i kare!a i!%i$itor $ereaksi ti"ak re+ersi$le "e!#a! $a#ia! terte!t pa"a e!'im, se%i!##a

me!#aki$atka! $er $a%!)a $e!t k e!'im* 7* Ham$ata! alosterik Ham$ata! alostrik a"ala% %am$ata! )a!# ter,a"i pa"a e!'im alosterik "e!#a! i!%i$itor alosterik )a!# $e!t k!)a $er$e"a "e!#a!molek l s $strat* A"ap ! &aktor( &aktor )a!# mempe!#ar %i ker,a e!'im, )ak!i'Anna Poedjaj!)1**.-. 2* Ko!se!trasi e!'im 5* Ko!se!trasi s $strat FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM 7* 0 % A* pH 3* Pe!#ar % I!%i$itor* Il strasi pe!## !aa! katalisator pa"a reaksi kimia "alam %al kaita!!)a "e!#a! pe! r !a! e!er#i akti+asi )ak!i "apat kita li%at "alam pe!# raia! asam &ormiat -H9??H/* Dima!a kita ta% $ersama "alam pe!# raia! asam &ormiat -H9??H/ $erla!#s !# "e!#a! la, )a!# sa!#at lam$at, kare!a !t k memeca%ka! ikata! 9(?, sala% sat atom %i"ro#e! %ar s "ipi!"a%ka! terle$i% "a% l "ari sala% sat

$a#ia! molek l asam &ormiat ke $a#ia! lai!* E!er#i )a!# "i$ t %ka! !t k pemi!"a%a! terse$ t sa!#at $esar, se%i!##a e!er#i akti+itas!)a , #a $esar, me!#aki$atka! reaksi $er,ala! lam$at* @er$e"a %al!)a "e!#a! pe!# raia! asam &ormiat "e!#a! katalisator asam, ses ai "e!#a! persamaa! reaksi $erik t . ? HD9D?DH HC H5? C 9?

0e$ a% io HC me!#ikatka! "iri pa"a oksi#e! 9(? mem$e!t k kompleks -H9??H5/C* 0ela!, t!)a ikata! 9(? p t s, mem$e!t k molek l " a spesies molek l, )ait -H(9(?/ C "a! H(?(H, "ima!a atom H )a!# terikat pa"a kar$o! -H(9(H/ C "ilepaska! kem$ali ke "alam lar ta! se$a#ai io! %i"ro#e!, ,al r reaksi i!i ti"ak mem$ t %ka! pemi!"a%a! se$ a% atom %i"ro#e! seperti pa"a proses pe!# raia! FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM ta!pa katalisator, se%i!##a e!er#i akti+itas!)a me!,a"i relati+e le$i% re!"a% "a! reaksi "apat $erla!#s !# $"e!#a! la, )a!# cepat . ' T!& dosen k!&!a)1***-. B.Ura!an Ba(an 2* Air s li!# -FI III, ;</ Nama resmi Nama lai! RM:@M R m s 0tr kt r . AE a "estillata . Air s li!# . H5? : 26,45 . H ? Pemeria! . 9aira! ,er!i%, ti"ak $erwar!a, ti"ak $er$a , ti"ak memp !)ai rasa Pe!)impa!a! Ke# !aa! . Dalam wa"a% tert t p $aik . 0e$a#ai air pe!"i!#i! H

5* Asam asetat - FI III, A2/ Nama resmi Nama lai! RM:@M Pemeria! . Aci" m acitec m . Asam asetat ata c ka . 9H79??H : <4,44 . 9aira! ,er!i%, ti"ak $erwar!a, $a me! s k, rasa ta,am, asam* Pe!)impa!a! FIRMAN01AH 234 5424 446 . Dalam wa"a% tert t p $aik AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM Ke# !aa! . 0e$a#i pe!etral s asa!a $asa : se$a#ai pereaksi

7* Na9l - FI III, A47 / Nama resmi Nama lai! RM:@M R m s 0tr kt r Pemeria! . Natric m c%lori" m . Natri m klori"a . Na9l : 36,AA . Na 9l

. Ha$l r %eksa%e"ral, ti"ak $erwar!a, ata ser$ k %a$l r p ti% ti"ak $er$a , rasa asam

Pe!)impa!a! Ke# !aa!

. Dalam wa"a% tert t p $aik . Zat tam$a%a! s m$er io! !atri m "a! klori"a

A* Io"i m - FI III,72</ Nama resmi Nama lai! RM:@M Pemeria! . Io"i m . Io"i m . I5 : 5<2,;2 . Kepim# ata $ tira! $erat me!#ikat seperti lo#am, %itm kela$ , $a k%as Kelar ta! . Bar t "alam F 744 $a#ia!a air, "alam 27 $a#ia! #liserol P "alam A $GI! 9?5 P FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM Pe!)impa!a! Ke# !aa! . Dalam wa"a% tert t p $aik . se$a#ai i!"icator

3* Na?H -FI III, AG5/ Nama resmi Nama lai! RM:@M Pemeria! . Natrii %)"roH)" m . Natri m %i"roksi"a . Na?H : A4,44 . @e!t k $ata!#, $ tira!, rasa %al s, ta kepi!#, keri!#, keras, rap % "a!

me! !, ka! s s !a! %a$l r p ti%, m "a% melele%, $asa%, sa!#at alkalis "a! korosit se#era me!)erap kar$o!"ioksi"a Pe!)impa!a! Kelar ta! . Dalam wa"a% tert t p $aik . 0!#at m "a% lar t "alam air, "alam eta!ol ;3I Ke# !aa! <* Asam @orat -FI III,A;/ Nama resmi Nama lai! RM : @M . Aci" m $aric m . Asam $orat . H7@?7 : <2,67 . Zat tam$a%a! -'at pem$ at "apar/*

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM Pemeria! . Ha$l r ser$ k ata me!#kilap ti"ak %a$l r p ti%, sisik kasar ti"ak

$erwar!a

$er$a rasaa#ak pa!as "a! pa%it kem "ia! ma!is* Kelar ta! . Bar t "alam 54 $a#ia! air , "alam 7 $a#ia! air me!"i"i%, "a! "alam 2< $a#ia! eta!ol -;3I/ P "a! "alam 3 $a#ia! #liserol P Pe!)impa!a! Ke# !aa! . Dalam wa"a% tert t p rapat . Zat tam$a%a! - Zat pem$ at "apar pH 6/

G* Kali m $i&talat -FI III,36</ Nama resmi Nama lai! Pemeria! Kelar ta! . Kalii %i"ro#e!$i&talat . Kali m %i"ro#e!$i&talat . Ha$l r ser$ k ata %a$l r p ti% . Bar t perla%a!(la%a! "alam air lar ta! ,er!i% ti"ak $erwar!a Pe!)impa!a! Ke# !aa! . Dalam wa"a% tert t p rapat . Zat tam$a%a! - Zat pem$ at "apar /

6* Kali m "i%i"ro#e!&os&at -FI III, <6</ Nama resmi Nama lai! RM : @M Pemeria! FIRMAN01AH 234 5424 446 . Kalii "i%i"ro#e!&os&at . Kali m "i%i"ro#e!os&at . KH5P?A . 0er$ k %a$l r : p ti% AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM Kelar ta! Pe!)impa!a! Ke# !aa! . M "a% lar t "alam air . Dalam wa"a% tert t p rapat . Zat tam$a%a! - Zat pem$ at "apar pH < "a! pH G/ ;* Ka!,i -FI IJ, 2A/ Nama resmi Nama lai! RM : @M Pemeria! . Amil m . Ka!,i . 9<H24?3 . 0er$ k ti"ak $erwar!a, ti"ak $er$a , ser$ k p ti% )a!# ter"iri "ari se$a#ia! #ra! l )a!# $er$e!t k $ola ata ti"ak

memp $)ai #ra! l )a!# memp !)ai $e!t k )a!# $erkarakteristik +ariasi t m$ %a!* Pe!)impa!a! Ke# !aa! . Dalam wa"a% tert t p rapat . Zat tam$a%a! - Zat pem$ at "apar pH 6/

24* Kali m Klori"a -FI III , 75;/ Nama Resmi Nama lai! RM :@M Pemeria! . Kalii c%lori" m . Kali m klori"a . K9l : GA,33 . Ha$l r $e!t k mema!,a!#, prisma ata k $ s, ti"ak $erwar!a ata ser$ k #ra! l

p ti%, ti"ak $er$a , rasa #aram, sta$il "i FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM a"ara, lar ta! $ereaksi !etral ter%a"ap lakm s* Kelar ta! . Bar t "alam 7 $a#ia! air, sa!#at m "a% lar t ""alam air me!"i"i%, praktis ti"aka lar t "alam eta!ol m tlak P "a! "alam eter P* Pe!)impa!a! Ke# !aa! . Dalam wa"a% tertt p rapat* . Zat tam$a%a!-'at pem$ at lar ta! "apar/

II. Prosedur %erja'Anon!&)2//+2* Pe!#ar % temperat r ter%a"ap keakti&at s at e!'im a* A $ a% ta$ !# reaksi )a!# masi!#(masi!# "iisi "e!#a! 3 ml lar ta! ka!,i -amil m/ 2I $* 9el pka! ta$ !# pertama "alam air es, ta$ !# ke" a "alam s % kamar, "a! ta$ !# keti#a "alam air pa!as 76 o9 c* Masi!#(masi!# ta$ !# tam$a%ka! 5 tetes sali+a e!cer, k% s s ta$ !# empat, sali+a e!cer )a!# tela% "i# !aka! "ipa!aska! terle$i% "a% l "alam air me!"i"i%* "* Pa"a i!ter+al 3 me!it, "iam$il co!to% masi!#(masi!# ta$ !# "a! "ites pa"a pelat tetes, Te!t ka! kecepata! pe!# raia! co!to%

5* Pe!#ar % pH ter%a"ap keakti&a! s at e!'im FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM a* 24 ml lar ta! $ &&er masi!#(masi!# pH )a!# terse"ia "imas kka! kesetiap ta$ !# $* Ke"alam lar ta! $ &&er i!i mas kka! 3 ml lar ta! ka!,i 2I, 5 ml Na9l 4,2 M "a! 5 ml sali+a e!cer c* Tempatka! sem a ta$ !# "alam pe!a!#as air "a! te!t ka! ta$ !# ma!a )a!# terle$i% "a% l me!capai c%romic poi!t "* 0etela% i!i tercapai, tam$a%ka! io"i!e ketiap(tiap ta$ !# e* Ta$ !# "e!#a! lar ta! $ &&er pH 6 "a! pH G,A "iasamka! "e!#a! asam asetat se$el m pe!am$a%a! io"i!e

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

BAB III MET3DE %E0#A III.1 Alat Dan Ba(an III.1.1 Alat 4ang D!gunakan 2* @askom 5* @ata!# pe!#a" k 7* @otol semprot A* Gelas piala 244 ml 3* Ge#ep ka) <* Gelas k r G* Pipet pe!"ek 6* Pipet skala ;* Plat tetes 24* Rak ta$ !# 22* 0topwatc% 25* Ta$ !# reaksi 27* Termometer 2A* Kater $at% -Pe!a!#as air 76o9/

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM III.1.2 Ba(an 4ang D!gunakan a* Pe!#ar % temperat r ter%a"ap keakti&a! s at e!'im 2* Air s li!# 5* Es $at 7* Io" 4,42 M A* Bar tam Amil m 3* 0ali+a e!cer $* Pe!#ar % pH ter%a"ap keakti&a! s at e!'im 2* Asam asetat 5* Es $at 7* Io" 4,42 M A* Bar ta! Amil m 2I 3* Bar ta! @ &&er pH A <* Bar ta! @ &&er pH 3 G* Bar ta! @ &&er pH < 6* Bar ta! @ &&er pH G ;* Bar ta! @ &&er pH 6 24* Na9l 4,2 N 22* 0ali+a e!cer 5. 5A0A %E0#A 2* Pe!#ar % temperat re ter%a"ap keakti&at s at e!'im

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM &* Disiapka! A $ a% ta$ !# reaksi )a!# masi!#(masi!# "iisi "e!#a! 3 ml lar ta! ka!,i -amil m/ 2I #* Dicel pka! ta$ !# pertama "alam air es, ta$ !# ke" a "alam s % kamar, "a! ta$ !# keti#a "alam air pa!as 76 o9 %* Ditam$a%ka! Masi!#(masi!# ta$ !# 5 tetes sali+a e!cer, k% s s ta$ !# empat, sali+a e!cer )a!# tela% "i# !aka! "ipa!aska! terle$i% "a% l "alam air me!"i"i%* i* Diam$il co!to% masi!#(masi!# ta$ !# "a! "ites pa"a pelat tetes pa"a i!ter+al 3 me!it* ,* Ditam$a%ka! "e!#a! lar ta! io"i!e 4,42 M* Da! "ie!t ka! kecepata! pe!# raia! co!to% 5* Pe!#ar % pH ter%a"ap keakti&a! s at e!'im a* Dimas kka! 24 ml lar ta! $ &&er masi!#(masi!# pH )a!# terse"ia kesetiap ta$ !# $* Di"alam lar ta! $ &&er i!i "imas kka! 3 ml lar ta! ka!,i 2I, 5 ml Na9l 4,2 M "a! 5 ml sali+a e!cer c* Ditempatka! sem a ta$ !# "alam pe!a!#as air "a! "ite!t ka! ta$ !# ma!a )a!# terle$i% "a% l me!capai c%romic poi!t* "* Dia!#kat sem a ta$ !# setela% ter,a"i c%romic poi!t* e* Ditam$a%ka! io"i!e ketiap(tiap ta$ !# se$a!)ak 5 tetes* &* Diasamka! terle$i% "a% l ta$ !# "e!#a! lar ta! $ &&er pH 6 "a! pH G,A "e!#a! asam asetat se$el m pe!am$a%a! io"i!e FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM 5* Reaksi a* Pe!#ar % Temperat r ter%a"ap keakti&a! s at e!'im

CH2OH H H ? OH H H OH
?

CH2OH O H OH H H OH
!

H C! I5 C H5?
?

CH2OH H ? OH H H

O H

I
?

CH2OH H H OH H

O H
?

C amilase

I OH H ?H

FIRMAN01AH CH2OH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

O H OH H H OH H C ! I5 OH n @e!i!#

OH

$* Pe!#ar % pH ter%a"ap keakti&a! s at e!'im

CH2OH H H ? OH H H OH
?

CH2OH O H H H OH H OH O H CNa?HC 9H79??H

?

P?BI0AKARIDA

CH2OH FIRMAN01AH 234 5424 446

CH2OH AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

H O H

H ?

H H OH H

H C9H 79??NaCH5?CI5

OH H H OH

OH !

CH H 2OH H OH H H

CH2OH H H OH H H

H
?

C9H79??Na C amilase

n OH

OH

@ir t a CH2OH O H H OH H OH Mo!osakari"a OH H C9H79??NaC I5 @e!i!#

!

OH H

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

BAB 6 PEMBAHA$AN E!'im a"ala% katalis or#a!ik )a!# ters s ! "ari str kt r protei! "a! memiliki akti&itas katalitik )a!# sa!#at spesi&ik* E!'im "apat "i# !aka! !t k mempercepat reaksi tetapi ti"ak ik t $ereaksi "e!#a!

me! r !ka! e!er#i akti+asi s at reaksi kimia* A"ap ! &actor &actor )a!# mempe!#ar %i cara ker,a e!'im a"ala% kose!trasi, s % , pH "a! pe!am$a%a! i!%i$itor* Nam ! pa"a perco$aa! i!i %a!)a "i# !aka! pe!#ar % pH "a! pe!#ar % s % * pe!#ar % pH "a! pe!#ar % s % Perco$aa! !t k

ter%a"ap e!'im "ilak ka!

me!#eta% i se,a % ma!a kereakti&a! s at e!'im amilase )a!# ter"apat pa"a sali+a "e!#a! a"a!)a per $a%a! s % "a! pH li!#k !#a!* Pa"a percoa$aa! ,i pe!#ar % s % ter%a"ap kereakti&a! s at

e!'im, "i# !aka! amil m 2 I se$a#ai s $strat se"a!#ka! io" 4,2 M "i# !aka! se$a#ai i!"icator* @er"asarka! perco$aa! )a!# "ilak ka! "apat "i keta% i $a%wa pa"a s % kamar, e!'im $eker,a "e!#a! $aik "a! reaksi!)a $erla!#s !# FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM cepat* Hal i!i "it !, ka! ole% a"a!)a war!a $ir pa"a setiap pe!etesa! io" 4,2 M -pa"a 3 me!it pertama %i!##a A4 me!it $erik t!)a / kare!a a"a!)a ikata! sem me!,a"i a!tara io" "e!#a! amil m "a! setela% it ter rai

$e!i!# kem$ali* Hal i!i s "a% ses ai "e!#a! literat re )ait

e!'im "apat $eker,a "e!#a! $aik pa"a s % kamar* Pa"a s % "i!#i! - sali+a "itempatka! pa"a es $at / e!'im ti"ak "apat $eker,a "e!#a! $aik "a! $erla!#s !# sa!#at lam$at* Hal i!i "it !, ka! a"a!)a war!a $ir pa"a sem a ta$ !# reaksi* Nam ! setela% es $at terse$ t me!cair "a! s % !)a kem$ali ke kea"a! s % kamar, sali+a terse$ t $erwar!a $e!i!#* Hal i!i ses ai "e!#a! litrerat r $a%wa pa"a s % re!"a% e!'im $eker,a sa!#at lam$at* Pa"a pema!asa! sali+a "e!#a! s % 76L 9 $aik pa"a 3 me!it t a "a! ti"ak

pertama %i!##a me!it ke A4, sali+a $erwar!a $ir

me!#alami per $a%a! apap ! la#i setela% pe!am$a%a! io"* Me! r t literat re, se%ar s!)a e!'im pa"a sali+a terse$ t $erla!#s !# sa!#at cepat* A"ap ! &actor kesala%a! )a!# ter,a"i pa"a sali+a terse$ t kare!a a"a!)a s % ter"e!at rasi* Pa"a sali+a )a!# "ipa!aska! lama, tampak $a%wa e!'im ti"ak "apat $eker,a "e!#a! $aik la#i kare!a protei! )a!# ter"apat pa"a e!'im am)lase )a!# ter"apat pa"a sali+a terse$ t me!#alami "e!at rasi* $erle$i% )a!# "i# !aka! se%i!##a e!'im terse$ t

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM Pa"a perco$aa! ,i pe!#ar % pH "e!#a! me!## !aka! $ &&er pH 3, <,G "a! 6 ter%a"ap kereakti&a! e!'im, "i# !aka! amil m se$a#ai s $strat, io" se$a#ai i!"icator "a! selai! it , #a "i# !aka! Na9l 4,2 M se$a#ai #aram pa"a $ &&er terse$ t* A"ap ! t , a! "ilk ka!!)a pema!asa! pa"a sali+a terse$ t a"ala% !t k meli%at, sali+a

pe!am$a%a! pH $erapa )a!# ter,a"i cromic poi!t terle$i% "a% l * @er"asarka! pema!asa! terse$ t cromic poi!t pa"a pH 3,<, "a! G %ampir $ersamaa!* Pa"a pH A )ait pa"a me!it ke 3 ter$e!t k war!a $ir %!##a me!it ke A4,i!i "ise$a$ka! a!tara io" "a! amil m ter$e!t k ikata! sem )a!# "it !, kka! "e!#a! ter$e!t k!)a war!a $ir * Pa"a ,i i!i "iperole% "ata se$a#ai $erik t* Pa"a pH 3 )ait pa"a ke 3 sali+a $erwar!a $e!i!# kecoklata!,$e#it p la pa"a sali+a )a!#

me!## !aka! $ &&er pH <* Pa"a pH G, sali+a )a!# $era"a pa"a plat tetes pa"a me!it $erwar!a $e!i!# kecoklata!*Hal i!i me! !, ka! $a%wa e!'im am)lase pa"a pH 3,<, "a! G $eker,a "e!#a! $aik "a! $ersi&at sta$il* Hal i!i ses ai "e!#a! literat re $a%wa e!'im amilase $eker,a maksimal pa"a pH optim m 3,< (G,5* Nam ! k% s s pa"a sali+a "e!#a! me!## !aka! $ &&er pH 6, se$el m "iitam$a%ka! io"* Terle$i% "a% l "itam$%ka! asam asetat* Hal i!i $ert , a! !t k se"ikit me!etralka! ka"ar $asa!)a* @er"asarka!

pe!#amata! )a!# "ilak ka!, pa"a 24 me!it pertama %i!##a me!it ke 54, FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM sali+a $erwar!a $e!i!# kecoklata!*Dalam %al i!i ter$e!t k war!a coklat "ikare!aka! e!'im tela% me!#katalisis amil m )a!# mer paka!

polisakari"a me!,a"i mo!osakari"a )ait "apat $erikata! la#i "e!#a! amil m*

D(Gl kosa se%i!#a io" ti"ak

BAB 6I PENUTUP 6I.1 %es!&"ulan @er"asarka! perco$aa! )a!# "ilak ka!, "apat "isimp lka! )ait 2* E!'im "apat $eker,a pa"a s % kamar, me!,a"i r sak -"e!at rasi/ pa"a s % kamar 7689 "a! ti"ak akti& pa"a s % es* 5* E!'im "apat $eker,a pa"a s asa!a asam "a! me!,a"i r sak : ti"ak akti& pa"a s asa!a $asa* 6I.2 $aran 0e$aik!)a alat(alat praktik m "isterilka! le$i% "a% l a#ar %asil )a!# "iperole% ak rat serta alat(alt "alam la$oratori m "ile!#kapi "emi t , a! $ersama*

FIRMAN01AH 234 5424 446

AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

DA7TA0 PU$TA%A A!o!im, -544G/, Penuntun Praktikum Biokimia, Fak ltas Farmasi, U!i+ersitas M slim I!"o!esia, Makassar* @esari, I*, -2;66/, Kimia Organik untuk Universitas, I!stit t Tek!olo#i @a!" !#, @a!" !#* Dir,e! P?M, -2;G;/, Farmakope Indonesia Edisi III, Departema! Kese%ata! Rep $lik I!"o!esia, Makarta* Dir,e! P?M, -2;;3/, Farmakope Indonesia Edisi IV, Departema! Kese%ata! Rep $lik I!"o!esia, Makarta* Ma!to%arso!o, 0*, -2;G6/, Biokimia, U!i+ersitas Ga,a% Ma"a, 1o#)akarta* Poe",ia"i, A*, -2;;A/, Dasar Dasar Biokimia, U!i+ersitas I!"o!esia Press, Makarta* R $ia!t), 0*, -2;G</, Kimia Organik I, U!i+ersitas Hasa! "i!, Makassar* 0tep%e! @res!ick, -544A/, Intisari Kimia Organik, Hipocrates, Makarta* Tim Dose! Kimia, -2;;;/, Kimia Dasar , U!i+ersitas M slim I!"o!esia, Makassar* FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

LAMPI0AN A. * Pengaru( te&"erature ter(ada" keakt!8at suatu en9!& Disiapka! A $ a% ta$ !# reaksi

Ta$ !# 2 C 3ml ka!,i pa"a s % 48

Ta$ !# 5 C 3ml ka!,i pa"a s % kamar

Ta$ !# 7 C 3ml ka!,i pa"a s % 7689*

Ta$ !# A C 3ml ka!,i pa"a s % ;689

Masi!#(masi!# ta$ !# "itam$a%ka! 5 ml sali+a e!cer kec ali ta$ !# A "itam$a%ka! sali+a )a!# "ipa!aska! "alam air me!"i"i% FIRMAN01AH 234 5424 446 AHMAD MARZUKI Pa"a i!ter+al 3 me!it ,"iam$il co!to% "ari masi!#(masi!# ta$ !# "a! "iteteska! pa"a plat tetes* Te!t ka! kecepata! pe!# raia! masi!#(masi!#

PENGARUH pH & TEMPERATUR TERHADAP KEAKTIFAN ENZIM

2. Pengaru( "H ter(ada" keakt!8an suatu en9!& Disiapka! 3 ta$ !#

Ta$ !# 2C 24ml $ &&er pH A

Ta$ !# 5 C 24 ml $ &&er pH 3

Ta$ !# 7 C 24 ml $ &&er pH <

Ta$ !# A C 24 ml $ &&er pH G

Ta$!# 3 C 24 ml $ &&er pH 6

Masi!#(masi!# ta$ !# C 3 ml lar ta! ka!,i,5ml Na9l "a! 5 ml sali+a e!cer 0em a ta$ !# "itempatka! "iatas pe!a!#as air,amati ta$ !# ma!a )a!# me!capai c%romic poi!t AHMAD MARZUKI 9o!to% "ari masi!#(masi!# ta$ !# "iteteska! pa"a plat tetes pa"a i!ter+al 3 me!it "a! seter s!)a Ditam$a%ka! io" 5 tetes ,pa"a pH G "a! 6 "itam$a%ka! asam asetat se$el m pe!am$a%a! io"

FIRMAN01AH 234 5424 446