PENGERINGAN

PENGERINGAN SCR UMUM : PENURUNAN KA BHN SAMPAI MENCAPAI KA TERTENTU YG DIKEHENDAKI SALAH SATU TUJUAN PENGERINGAN : MENGAWETKAN BHN PANGAN GUNA MEMPERTAHANKAN MUTU SELAIN PENGERINGAN CR LAIN YG BANYAK DILAKUKAN UNTUK MENGAWETKAN BHN PANGAN ADLH : PENGGARAMAN, PENGGULAAN, PENGASAPAN, & PENAMBAHAN BHN PENGAWET PENGERINGAN ALAMI : DIJEMUR LANGSUNG PD TERIK MATAHARI MEKANIS : MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BUATAN (ARTIFICIAL DRYING) PRINSIP PENGERINGAN : UDARA KERING ALAT PENGERING UDARA BASAH (Ttinggi, RHrendah) (Trendah, RHtinggi)

ADA BBRP ISTILAH DLM PENGERINGAN YG ARTINYA HAMPIR SAMA NAMUN SCR SPESIFIK PENGERTIANNYA BERBEDA PENGERINGAN/ DRYING : penurunan ka bhn s/d ka keseimbangan (Equilibrium Moisture Content/ EMC) 12 14% bb, pd ka EMC umumnya bhn tahan thd kerusakan biologi DEHIDRASI : Penurunan ka mendekati ka mutlak ( ka 0%) EVAPORASI : penurunan ka bhn yg bersifat cairan/ suspensi DESIKASI : penurunan ka dng menggunakan zat-zat yg bersifat higrokopis/ desikant CaCl2, H2SO4 dsb.

Beberapa contoh alat pengering yg banya digunakan dlm industri

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Batch drier Cabinet drier Rotary drier Spray drier Tunnel drier Drum drier Vacuum drier Freeze drier

SIFAT-SIFAT FISIS & TERMIS UDARA

SIFAT FISIS & TERMIS UDARA SANGAT DIPERLUKAN UNT MENGANALISIS PROSES PENGERINGAN UNT MENDAPATKAN SIFAT2 UDARA TSB SCR CEPAT DPT DIGUNAKAN GRAFIK PSYCHROMETRIK (PSYCHROMETRIC CHART) UNT MENENTUKAN KONDISI UDARA DNG GRAFIK PSYCHROMETRIK PALING TDK HARUS DIKETAHUI/ DIUKUR 2 BESARAN YG ADA PD SKALA GRAFIK ADA 2 MACAM GRAFIK SUHU NORMAL DAN SUHU TINGGI