Anda di halaman 1dari 10

COKLAT BATANGAN

RATlH ClPTASARl
55ll3l20l8
TEKNlK KlMlA D3
COKLAT

Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan


makanan atau minuman dari biji kakao
(Theobroma cacao). Cokelat pertama kali
dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika
kuno sebagai minuman.
KANDUNGAN COKLAT
Alkaloid (penyebab rasa
pahit)
protein 9%
lemak 3l%.
asam amino triptofan fenilalanin tyrosin
teobromin
fenetilamina
anandamida
M
A
N
F
A
A
T

C
O
K
L
A
T

Antioksidan yang tinggi

Mencegah dan Melawan Kanker

Menurunkan Tekanan Darah

Membuat Panjang Umur

Menghilangkan Stress
Cara membuat
pasta coklat
BUAH KAKAO
di kupas dan di bersihkan
BlJl KAKAO
disangrai dengan suhu l50o selama l0-35 menit
dan didinginkan
BlJl KAKAO SlAP
GlLlNG
Diproses dengan proses aklalisasi
PASTA COKLAT
Digiling dan dilumatkan 2-3 tahap
BlJl KAKAO TANPA
KULlTA ARl
Dihancurkan untuk menghilangkan kulit ari nya
BlJl KAKAO BERWARNA COKLAT
PEMBUATAN COKLAT
BATANGAN DARl PASTA
COKELAT
PASTA COKLAT YANG
SUDAH DlBUAT
Ditambah dengan bahan tambahan
MASSA COKLAT HALUS
Dihaluskan dg suhu 80oC selama 24-96 jam, dan
ditambahhkan lesinin
MASSA COKLAT
Diperam dengan suhu 45- 50oC selama 24 jam
MASSA COKLAT
LEMBUT
dilembutkan dengan proses refining
diproses dengan proses tempering dan dicetak
CAMPURAN PASTA
COKLAT KENTAL
di mixer atau dicampur
CAMPURAN PASTA
COKLAT DAN BAHAN
TAMBAHAN
COKLAT BATANGAN
DAFTAR PUSTAKA


http://
www.fabeluna.com/20l2/02/khasiat-coklat-untuk-kecantikan-kulit.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Cokelat
http://rumahmesinblog.wordpress.com/20l3/03/07/cara-proses-pengolahan-biji-kakao-menjadi-coklat
/
http://ilmupangan.blogspot.com/20ll/02/mengenal-proses-pembuatan-coklat.html

TERlMAKASlH