Anda di halaman 1dari 16

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Belakangan ini santer diberitakan mengenai permasalahan global warming yang bahkan sampai 51 % diakibatkan oleh banyaknya lahan baru yang dibuka untuk peternakan. Banyaknya konsumsi daging merupakan pemicu utama hal ini. Oleh karena itulah, masyarakat perlu diperkenalkan cara hidup sehat lainnya dengan cara pola hidup vegetarian yang biasa disebut pola hidup hijau. Bakso atau baso adalah bola daging. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi dan tepung, tetapi ada juga baso yang terbuat dari daging ayam atau ikan (Wikipedia). Bakso merupakan salah satu makanan yang populer di Indonesia. Harganya pun relatif mudah dijangkau oleh berbagai kalangan. Bakso pada umumnya menggunakan bahan dasar daging dalam pembuatannya sehingga untuk beberapa kalangan, khususnya kalangan yang tidak mengkonsumsi daging, tidak dapat menikmati bakso tersebut. Pola hidup vegetarian yang dulunya hanya dianut oleh masyarakat yang beragama tertentu, sekarang ini dengan semakin tingginya kesadaran untuk menjalankan pola hidup sehat semakin banyak masyarakat yang menganut pola hidup vegetarian. Sementara rumah makan yang menyediakan menu vegetarian sangat terbatas dan harganya sulit dijangkau. Melihat sifat bakso yang sudah umum di segala kalangan masyarakat maka usaha bakso vegetarian dapat dimanfaatkan untuk menjadi sarana dalam mengenalkan pola hidup sehat secara vegetarian dengan cara mengganti bahan dasar daging dalam pembuatan bakso dengan jamur tiram dan pelengkap sayuran yang lain. Khasiat jamur bagi kesehatan tubuh memang terbukti. Selain mengandung berbagai macam asam amino essensial, lemak, mineral, dan vitamin, juga terdapat zat penting yang berpengaruh terhadap aspek medis. Sejak berabad-abad lalu, jamur sudah menjadi makanan istimewa sehingga banyak orang menjadi penggemar. Tidak hanya menyedapkan, jamur mempunyai kandungan gizi cukup baik. Jamur mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah sehingga cocok bagi pelaku diet.

1.2 Tujuan Pendirian Usaha 1. Mengembangkan produk bakso khususnya bagi vegetarian dan masyarakat pada umumnya. 2. Merintis wirausaha baru yang inovatif melalui usaha pembuatan bakso vegetarian sebagai makanan bernilai gizi tinggi. 3. Menumbuhkan jiwa entreprenuer dan kemandirian kerja.

BAB II PEMASARAN
Pemasaran sangat identik dengan iklan, baik melalui media cetak, media elektronik ataupun tersampainya informasi melalui cerita/kesan orang lain terhadap suatu produk. Pemasaran juga sangat berperan dalam proses pencitraan satu produk untuk memudahkan pelanggan mengingatnya. Tidak banyak usaha yang mengalami penurunan diakibatkan oleh pemasaran yang kurang baik.

2.1 Gambaran Usaha 2.1.1. Segmen Pasar (Segmenting) Saat ini kegunaan jamur tiram untuk kebutuhan bahan pangan masih belum dimaksimalkan.Sejauh ini jamur tiram banyak dikenal hanya sebagai bahan makanan yang di goreng, dibakar, dan dikukus. Sehingga pemanfaatannya dirasa masih kurang. Karena pemanfaatan dari jamur tiram sebagai bahan pangan masih kuang,maka kami keluar dengan ide mengolah bahan dasar jamur tiram tersebut sebagai subtitusi bahan dasar daging pada makanan bakso. Jamur tiram dipilih sebagai pengganti bahan dasar daging pada makanan bakso karena selain memiliki manfaat yang banyak, jamur tiram ini juga memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan daging. Bakso vegetarian dapat dikonsumsi oleh semua kalangan dimulai dari kalangan anakanak, remaja, dewasa dan orang tua. Selain itu bakso jamur ini memiliki khasiat yang berlimpah apabila dibandingkan dengan bakso dengan bahan dasar daging dengan harga yang lebih murah namun mempunyai manfaat yang tinggi. Mengingat daging yang banyak menggandung kolesterol dan kandungan lain yang akan berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara sustain dan berlebihan. Usaha kami disini mempunyai target pasar bagi kaum menengah keatas akan tetapi tidak menutup kemungkinan juga untuk kalangan menengah ke bawah untuk bisa menikmati kuliner kami.

2.1.2. Target Pasar (Targetting) Bakso Vegetarian ditargetkan untuk semua kalangan baik anak-anak maupun dewasa. Adapun Target Pasar yang dituju yaitu di Urip Sumohardjo No. 66 dekat dengan kantor gubernur, kampus, rumah sakit, dan sekolah tersebut telah di rencanakan secara cermat karena dari analisa usaha ini belum adanya usaha sejenis di pasaran, sehingga produk ini
3

belum memiliki kompetitor yang memiliki kesamaan produk dengan produk kami. Area tersebut didominasi oleh mahasiswa, dosen, pegawai dan masyarakat umum. Peluang ini dapat kita manfaatkan karena bakso jamur ini memiliki khasiat yang berlimpah apabila dibandingkan dengan bakso dengan bahan dasar daging dengan harga yang lebih murah namun mempunyai manfaat yang tinggi. Mengingat daging yang banyak menggandung kolesterol dan kandungan lain yang akan berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara sustain dan berlebihan dapat mengganggu aktivitas sehari-hari

2.1.3. Posisi Pasar (Positioning) Keunggulan dari produk kami mempunyai berbagai macam pilihan rasa yang unik, dan harga lebih terjangkau dibanding yang lain. Melihat dari situasi tempat bahwa belum banyaknya ragam makanan olahan yang diolah dari jamur tiram di pasaran sehingga merupakan faktor utama yang memberi peluang produk bakso vegetarian ini lebih mudah bersaing dengan produk lain dan dapat diterima di pasaran.

2.1.4 Strategi Pemasaran Perusahaan dan Pesaing Dalam memasarkan produk bakso vegetarian berbahan dasar jamur tiram kami menggunakan beberapa strategi pemasaran usaha dilakukan berdasarkan analisa 4P terdiri dari produk, price, promotion, dan place.

2.1.4.1 Product (Produk) Strategi produk dilakukan dengan melakukan diversifikasi terhadap produk yang dihasilkan. Diversifikasi merupakan hasil inovasi yang patut ditelaah lebih jauh. Pada awal masa produksi akan diterapkan sistem Make to Stock yang dikombinasikan dengan sistem Make to Order dimana produk akan mulai diproduksi untuk stock dan kami juga siap membuat ketika ada pesanan. Kami dapat menghasilkan 90 mangkuk bakso vegetarian, 35 porsi nugget jamur dan 25 mangkuk bakso pelangi dalam sehari.

Gambar 1 Produk Bakso vegetarian

Gambar 2 Produk Nugget Jamur

Gambar 3 Produk Bakmi Pelangi

2.1.4.2 Price (Harga) Strategi harga dilakukan berdasarkan harga pasar, harga produk yang ditetapkan adalah sesuai dengan harga pasar dengan tetap menjaga kualitas produksi, dengan kata lain harga produk dan kualitas diusahakan bisa bersaing dengan pesaing lainnya. Adapun harga yang ditawarkan adalah sebagai berikut:

1) Makanan No 1. 2. 3. Keterangan Bakso vegetarian Nugget jamur Bakmi Pelangi Harga Rp 15.000 Rp 7.000 Rp 12.000

Tabel 1. Harga Makanan

2.

Minuman

No 1. 2. 3.

Keterangan Es Teh Manis Es Jeruk Aqua Tabel 2. Harga Minuman


6

Harga Rp 2.500 Rp 5.000 Rp 3.000

2.1.4.3 Promotion (Promosi) Strategi penjualan yang akan kami lakukan adalah dengan cara membuka outlet pada jam 10.00 s/d 22.00. Sedangkan strategi promosinya dilakukan dengan cara menyebarkan brosur/pamflet, stiker dan mouth to mouth.

2.1.4.4 Place (Saluran Distribusi) Place merupakan cara untuk mendistribusikan produk untuk sampai ketangan konsumen. Usaha warung Bakso Vegetarian ini di Urip Sumohardjo No. 66. Letak usaha ini sangat strategis, karena berada di area perkantoran, kampus, rumah sakit, dan sekolahsekolah. Tempat ini dipilih dengan melihat minat masyarakat yang banyak tertarik dengan bakso khususnya dikalangan remaja.

BAB III PRODUKSI


Sesuai dengan usaha yang kami rencanakan, di dalamnya terdapat kegiatan produksi. Kami tidak mengambil bakso dari suplier. Hal tersebut berdasar pada kemitmen kami terhadap kualitas dan mutu produk yang terjamin. Untuk menjamin kualitas dan mutu, memproduksi sendiri produk yang ditawarkan adalah cara yang tepat dengan biaya sedikit lebih murah di bandingkan dengan membeli. Berikut akan kami paparkan mengenai proses produksi dari produk kami. 3.1 Deskripsi Produk Produk ini berupa bakso dengan rupa yang relatif sama dengan bakso bakso pada umumnya yang terbuat dari jamur tiram. Dan juga terdapat beberapa pelengkap dalam hidangan bakso seperti siomay, gorengan, dan nugget jamur yang seluruhnya terbuat dari sayuran. Adapun menu tambahan yaitu nugget jamur, dan bakmi pelangi yang terbuat dari sayuran. Untuk sehari produksi, kami dapat menghasilkan 90 mangkuk bakso vegetarian, 35 porsi nugget jamur dan 25 mangkuk bakso pelangi. Berikut akan dipaparkan tahapan dalam memproduksi masing-masing produk.

3.2 Proses Produksi Proses pelaksanaan program dibagi menjadi beberapa tahap, yaitu:

3.2.1 Persiapan Perlengkapan Produksi Tahap pertama yang harus dipersiapkan adalah kelengkapan peralatan yang akan digunakan.selain kelengkapan, kebersihan peralatan juga menjadi hal yang menjadi perhatian khusus karena sangat menentukan hasil akhir dari proses produksi. Peralatan yang digunakan ialah:

Penggilingan bakso Timbangan kue Panci besar Telenan Pisau Kompor Gas
8

Tabung gas 3 kg Wajan Spatula Bak Plastic Sendok

3.2.2

Pengolahan Bahan yang diperlukan pada pembuatan Bakso Vegetarian adalah tepung sagu, jamur

tiram, kaldu, garam halus, merica, lada, telur ayam, bawang putih dan air. Dan untuk pembuatan nugget jamur adalah jamur tiram, telur ayam dan tepung terigu. Untu pembuatan bakmi pelangi adalah tepung terigu, wortel dan daun bayam. Metode pembuatan Bakso Vegetarian dan menu lainnya meliputi:

1) Proses Pembuatan Bakso Vegetarian a. Jamur Tiram dibersihkan, dibuang akar, kemudian dicuci dengan air bersih, hal ini bertujuan agar jamur tiram yang akan diproses lebih lanjut dalam keadaan bersih dan bebas dari kotoran. b. Kemudian pisahkan jamur menjadi 2 bagian, kaki dan daun. Kaki jamur ini akan diolah menjadi bakso, sedangkan daunnya akan sebagian dibuat sebagai kuah dan bahan lain. c. Peras kaki jamur.Hal ini bertujuan agar kaki jamur yang akan diolah bebas dari kandungan air berlebih. Dilakukan penggilingan selama 3 menit dengan menggunakan mesin giling. d. Masukkan mentega sedikit, bumbu daging, garam, sasa, lada, dan minyak barbeque, aduk rata, cicipi rasanya apakah sudah pas atau belum. e. Masukkan sagu secukupnya (1 kg kaki jamur, kira 2 ons sagu) f. Bila adonan sudah licin atau menyatu, buat bulat-bulat dari tangan seperti membuat saat membuat bakso pada umumnya. g. Setelah terbuat bulat-bulat, bakso ditim selama 15 menit sampai berubah warna.

2) Proses Pembuatan Kuah a. Tahap persiapan adalah menyiapkan bahan-bahan pembuatan kuah bakso vegetarian yaitu air, daun jamur tiram, garam, lada, kaldu vegan, gula, bawang putih, dan pala. b. Proses selanjutnya didihkan air sampai mendidih.
9

c. Bawang putih diiris kecil kecil. d. Masukkan irisan bawang putih, garam, kaldu vegan, gulan , pala, dan daun jamur tiram. e. Tunggu sampai mendidih, kemudian taburi daun bawang.

3) Proses Pembuatan Bakmi Pelangi a) Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, dan garam. Aduk rata. Bagi 3 adonan. b) Satu bagian tambahkan air es. Aduk sampai bergumpal. Satu bagian tambahkan air bayam. Aduk sampai bergumpal. Sisanya tambahkan air wortel. Aduk sampai bergumpal. Diamkan 15 menit. c) Giling tipis di gilingan mi. Setelah licin, potong dengan gilingan mi. d) Rebus mi dalam air mendidih yang ditambahkan minyak goreng. Angkat dan tiriskan. e) Masukkan bawang putih, jahe, kaldu, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. f) Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Tambahkan jamur tiram. Aduk sampai berubah warna. g) Masukkan kecap asin, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. h) Siapkan mangkuk mi. Masukkan mi. Tambahkan minyak zaitun dan merica bubuk. Aduk rata. i) Sajikan mi dengan pelengkap, bakso vegetarian, dan kuahnya.

4) Proses Pembuatan Nugget Jamur a) Bersihkan daun jamur yang akan dipakai. b) Lumuri daun jamur yang sudah dibersihkan tadi dengan putih telur. c) Gulingkan ke dalam tepung hingga merata. d) Goreng dengan menggunakan api sedang.Angkat dan Tiriskan.

10

BAB IV SUMBER DAYA MANUSIA


Usaha apapun yang dilakukan sangat bergantung pada aspek manusia. Secanggihcanggih sebuah produk/alat pasti terdapat peran manusia di dalamnya. Apalagi jika sebuah usaha masih menggunakan peralatan dan sistem yang manual, bisa dipastikan bahwa manusia lebih berperan di dalamnya. Begitu pun dengan usaha yang kami rencanakan ini. Dengan masih menggunakan alat yang sangat sederhana dan sistem yang masih sederhana pula, sumber daya manusia menjadi motor penggerak utama. Untuk mengatur keseragaman dan standar kualitas kerja yang di harapkan, Manajemen Sumber Daya Manusia dapat menjadi solusi yang tepat karena di dalamnya menjelaskan tentang tugas dan tanggung jawab sebuah jenis pekerjaan. 4.1 Nama usaha Usaha ini kami beri nama Bakso Vegetarian di Urip Sumohardjo No. 66 (Depan Kantor Gubernur) karena harapanya masyarakat dapat dengan mudah mengenal dan mengingat, sehingga masyarakat mempunyai daya tarik untuk mencobanya.

4.2 Struktur organisasi

FADLIL
PEMILIK

NINGSIH
KOKI

RINA
KASIR

SUKMA
PELAYAN 1

MIRA
PELAYAN 2

4.3 Kriteria Dan Job Spesifikasi Pemilik Pemilik usaha merupakan sebagai manager yang bertugas mengawasi dan juga memenuhi segala kebutuhan. Kasir
11

Mengatur keluar masuk pembayaran (transaksi). Membuat laporan keuangan Koki Memasak dan meracik bumbu sesuai standar Pelayan 1 dan pelayan 2 Melayani pengunjung yang datang

12

BAB V KEUANGAN
Keuangan merupakan salah satu aspek yang sangat berpengaruh terhadap perkembangan suatu usaha. Mulai dari perencanaan investasi usaha, penentuan harga produk sampai pada menampilkan informasi mengenai laba/rugi sebuah usaha. Keuangan juga dapat menjadi bahan pertimbangan bagi pihak pembiayaan untuk menyalurkan kredit pada suatu usaha. Berikut ini merupakan informasi mengenai usaha bakso vegetarian yang meliputi, bagian pemasaran, produksi, sumber daya manusia dan laporan laba/rugi.

5.1. Sumber Dana/Kebutuhan Dana Untuk modal investasi awal memulai usaha ini diperlukan biaya sebesar Rp 25.000.000.

5.2 Kebutuhan Modal a. Biaya Investasi


Satuan Jumlah Harga Satuan (Rp) Total (Rp)

Jenis Pengeluaran

Bak plastik Gilingan Bakso Kompor gas Timbangan Kue Panci Besar Telenan Pisau Wajan Sendok Garpu Piring Mangkok Spatula Cetok kuah Tempat Sambal Gerobak Bakso Meja Kursi Daftar Menu

Buah Buah Buah Buah Buah Buah Buah Buah Lusin Lusin Lusin Lusin Buah Buah Buah Buah Buah Buah Buah

1 1 2 1 2 2 5 2 2 2 2 2 3 3 2 1 2 8 4

20.000 500.000 200.000 45.000 75.500 27.500 12.500 27.500 11.500 11.500 33.500 32.500 13.500 11.500 6.500 2.500.000 275.000 105.000 5.000

20.000 500.000 400.000 45.000 151.000 55.000 62.500 55.000 23.000 23.000 67.000 65.000 40.500 34.500 13.000 2.500.000 550.000 840.000 20.000

13

Gunting Capit Gelas Keranjang Sampah Lampu Termos Es Total Biaya Investasi

Buah Buah Lusin Buah Buah Buah

2 2 2 4 2 1

3.000 15.000 75.000 10.000 25.000 100.000

6.000 30.000 150.000 40.000 50.000 100.000 5.840.500

Tabel 3. Daftar Biaya Investasi

b. Biaya Pemasaran
Jenis Pengeluaran Satuan Jumlah Harga Satuan Total

Kain Penutup Gerobak+sablon Advertising Biaya Komunikasi


Total Biaya Pemasaran

Meter
Lembar

65
50

35.500
1.000

142.000 50.000 100.000


292.000

Tabel 4. Daftar Biaya Pemasaran

c.

Biaya Produksi per hari Satuan Kg Bks Kg Kg Kg Bks Kg Kg Kg Bks Kg Bks Kg Bks Kg Botol Botol Kg Jumlah 30 1 2 0.2 12 2 2 5 1 4 3 10 3 15 1 6 6 5
14

Jenis Pengeluaran Jamur Tiram Mentega Bawang putih Merica Tepung kanji Garam Daun Bawang Gula Tepung Roti Bumbu Jamur Minyak goreng Daun bayam Telur Bawang Goreng Cabai Kecap Saos Tomat Wortel

Harga 14.000 5.000 19.000 7.000 7.000 500 7.000 10.000 15.000 15.000 11.000 3.500 12.500 2.500 24.000 8.000 4.000 5.000

Total 420.000 5.000 38.000 1.400 84.000 1.000 14.000 50.000 15.000 60.000 33.000 35.000 37.500 37.500 24.000 48.000 24.000 25.000

Minyak Zaitun Botol Jeruk peras Kg Biaya Transportasi Liter Es batu Bks Tabung Gas 3 kg Buah Teh Bks Lontong Buah Aqua gelas Dos Bungkus Plastik Bks Total Biaya Produksi /hari

2 2 1 10 3 2 300 3 10

13.500 7.000 4.500 10.000 15.000 5.000 700 24.500 2.500

27.000 14.000 4.500 30.000 45.000 10.000 210.000 73.500 25.000 1.391.400

Tabel 5. Daftar Biaya Produksi per hari

d. Biaya Sumber Daya Manusia Jabatan Manager Kasir Koki Pelayan Total Biaya Gaji Jumlah 1 1 1 2 5 Gaji / Bulan 2.000.000 800.000 1.000.000 1.000.000 4.800.000

Tabel 6. Daftar Gaji Karyawan per Bulan

e.

Estimasi Laporan Laba rugi per bulan

BAKSO VEGETARIAN Estimasi Laporan Laba/Rugi per Bulan


Penjualan Bakso Vegetarian Nugget Jamur Bakso Pelangi Minuman Total Penjualan sebulan Harga Pokok Produksi sebulan Laba bersih Penjualan Biaya usaha Biaya Pemasaran

40.500.000 7.350.000 9.000.000 255.000 57.105.000 41.742.000 15.363.000

292.000
15

Biaya Sewa tempat Biaya Gaji Karyawan Total Biaya Usaha Laba Kotor Usaha PPh 5% Laba Bersih Usaha

300.000 2.500.000 3.092.000 12.271.000 613.550 11.657.450

Tabel 7. Estimasi Laporan Laba/Rugi

16