Ingrédients : pour 6 personnes

- 230 gr de farine
- 140 gr de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 90 gr de sucre glace
- 40 gr de poudre d’amandes
- 4 pincées de sel
- 1 zeste de citron.

- 190 gr de crème liquide

Tartelette poires et ganache -
-
125 gr de sucre semoule
100 gr de glucose ou miel d’acacias
caramel. - 65 gr de chocoalt blanc de couver
ture

- 15 gr de beurre
Pate sucree.
- 1 pincée de sel.
Battre le beurre en pommade, a jouter le sucre.
Crèmer. - 6 poires pas trop mûres
Ajouter le zeste de citron, la poudre d’amandes, - 1 gousse de vanille.
bien mélanger.
Puis l’oeuf entier et le jaune, la farine en 3 fois et
le sel.
Ne pas trop travailler la pate, finir en l’écrasant
sur la table 2-3 fois ( la fraiser).
La bouler, la filmer puis au frais 3-4 heures.

Ganache caramel -chocolat blanc.

Faire à sec un caramel, quand il devient ambré,
a jouter la crème liquide chauffée. Poursuivre la
cuisson 30 sec, puis hors feu a jouter le beurre, le
glucose ou le miel et le sel.
Enfin le chocolat blanc rapé, bien mélanger et
réserver.

Poires pochées.
Peler les poires, retirer le coeur et les faire cuire
20 mn à la vapeur avec une gousse de vanille.
Réserver.

Montage.
Abaisser finement la pate puis découper des cer-
cles de 12 cm de diamêtre.
Badigeonner de ganache caramel. Couper la moi-
tié des poires en fines tranches, les étaler en les
superposant sur les fonds de tarte, rebadigeonner
de ganache.
Faire cuire à four chaud 160°C pendant 15-20 mn.
servir avec un quart de poire froid.
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