Per...d'on surt el cacau? Com s l'arbre?

El cacau s un arbre de la famlia de les esterculicies. Daltra banda, tamb sanomena cacau a les llavors grasses seques i parcialment fermentades de larbre usat per la xocolata. A continuaci fes una breu descripci de les diverses parts del cacau: - arrels - fulles - flors - fruits Per acabar, busca el seu nom en llat i les principals varietats que existeixen del cacau

Arrels : L'arrel s pivotant i en condicions favorables pot penetrar fins a ms de dos metres de profunditat. Fulles: Les fulles sn grans, persistents, alternes, lanceolades, ellptiques o oblongues de 20-35cm de llarg i de 4-15 d'ample. Flors: s lestructura reproductiva caracterstica de les plantes. En el cas del cacau van caient pel tronc com a ram, les flors sn hermafrodites. Fruits : s la part dels vegetals que est a crrec de protegir les llavors i assegurar la seva dispersi. Baies en forma de carbass que poden ser entre groc i vermell.

Nom en llat del cacau: Theobroma

Varietats del cacau

Existeixen tres varietats del cacau: El crioll o natiu: s un cacau reconegut com de gran qualitat, d'escs contingut en tanins, reservat per a la fabricaci de les xocolates ms fines. L'arbre s frgil i d'escs rendiment. El gra s de clova fina, suau i poc aromtic. Representa, com a mxim, el 10% de la producci mundial. s el cacau genu i va ser batejat aix pels espanyols en arribar a Mxic. El foraster: s tracta d'un cacau normal, amb els tanins ms elevats. s el ms cultivat i prov normalment d'frica. El gra t una clova gruixuda, s resistent i poc aromtic. Per neutralitzar les seves imperfeccions, requereix un torrat intens, d'on procedeix el sabor i l'aroma de cremat de la majoria de les xocolates. Els millors productors usen grans forasters en les seves mescles, per donar cos i amplitud a la xocolata, per l'acidesa, l'equilibri i la complexitat de la majoria de les xocolates provenen de la varietat criolla. Els hbrids: s un encreuament entre el crioll i el foraster, encara que la seva qualitat s ms prxima a la del segon. S'usa normalment barrejat amb altres varietats