Anda di halaman 1dari 8

Cake Coklat Kukus (Steamed Moist Chocolate Cake)

Resep diadaptasikan dari The Lazy Chef, Steamed Moist Chocolate Cake

Untuk 1buah cake loyang tulban (bolong di tengah) diameter 20 cm, tinggi sekitar 15 cm Bahan cake: 1!0 gram mentega"margarine 150 gram gula halus (blender gula #asir hingga men$adi te#ung) 200 ml susu cair(anda bisa #akai susu kotak U%&, susu kental manis atau susu bubuk yang dicairkan dengan air' (ang #enting susu berbentuk cair, coklat atau #utih semua bisa) 2 butir telur ayam, kocok le#as dengan menggunakan gar#u 110 gram te#ung terigu #rotein rendah atau serba guna (mis' Segitiga )iru atau Kunci )iru) 50 *0 gram coklat bubuk, gunakan kualitas yang baik agar cake ber+arna gela# dengan rasa nendang dan tidak #ahit' Saya #akai merk Bensdorp. 1", sendok teh baking soda (rese# asli 1"2 sendok teh), $ika tidak #akai )S ganti dengan 1", sendok teh baking #o+der 1 sendok teh baking #o+der (rese# asli 1"2 sendok teh), sebaiknya gunakan )- double acting, kondisi masih fresh agar beker$a dengan baik dan cek masa kedaluarsanya

1 sendok teh .anilla ekstrak atau 1", sendok teh .anili bubuk Bahan topping untuk pelapis permukaan cake (optional) 150 gram coklat blok #utih /0 gram mentega 50 ml susu cair coklat messes untuk taburan Cara membuat: Sia#kan loyang yang berlubang tengahnya, saya menggunakan loyang chi00on dengan garis tengah 25 cm' 1nda bisa menggunakan loyang loa0' 2lesi mentega agak banyak dan taburi te#ung terigu hingga merata' -astikan seluruh #ermukaan loyang tertutu#i te#ung' 3alam #anci kecil, cam#ur gula, mentega, susu dan .anila' -anaskan dengan a#i kecil hingga gula dan mentega larut, aduk aduk &idak #erlu sam#ai mendidih, $ika mentega dan gula telah meleleh segera angkat' )iarkan su#aya agak sedikit mendingin' 1yak bahan kering4 te#ung terigu, coklat bubuk, baking soda dan baking #o+der di dalam mangkuk' Sisihkan'

5ika larutan mentega gula sudah agak hangat tandanya $ari tangan anda terasa nyaman ketika dicelu#kan ke dalamnya, masukkan kocokan telur ke dalamnya' 5angan masukkan telur ketika mentega dan gula masih #anas karena telur ayam bisa men$adi berserabut' 1duk rata'

Masukkan larutan telur, mentega dan gula sedikit demi sedikit ke te#ung sambil diaduk aduk #elan' 5angan mengaduk adonan kuat kuat dan aduk hanya sebentar (se#erlunya sa$a) yang #enting sebagian besar te#ung telah basah dan bercam#ur larutan' 5ika masih ada te#ung yang menggum#al dengan ukuran sebesar kacang tanah (bukan sebesar bi$i salak ya) biarkan sa$a' 1donan yang terbentuk agak cair dan ketika di sendokkan akan mengalir $atuh dengan mudah'

&uangkan adonan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam dandang yang telah di#anaskan sebelumnya' &utu# #ermukaan dandang dengan kain bersih yang menyera# air kemudian baru ditutu# dengan #enutu# dandang'

Kukus selama ,5 menit dengan a#i sedang dan $angan membuka #enutu# dandang selama cake dikukus' 1ngkat kue dan biarkan agar mendingin sebelum dile#askan dari loyang' )iarkan cake dingin sem#urna di rak ka+at' Sambil menunggu cake dingin, kita buat to##ingnya' Masukkan coklat blok, mentega dan susu cair ke dalam #anci' -anaskan hingga semua bahan meleleh' 1ngkat' 1duk aduk coklat hingga men$adi cairan kental' -astikan cake benar benar dingin sebelum diolesi to##ing' 6etakkan alas di ba+ah rak ka+at, siram cake dengan la#isan to##ing hingga semua #ermukaannya tertutu# to##ing' Sendoki bahan to##ing yang meleleh turun dan siramkan kembali ke #ermukaan yang to##ingnya belum merata' &aburi dengan coklat messes ke seluruh #ermukaan to##ing' 3iamkan cake agar to##ing mengeras atau masukkan ke kulkas 7 10 menit' -otong #otong cake dengan #isau ta$am dan cake sia# disa$ikan
Note : Maksud susu cair full cream adalah susu cair yang tidak dikurangi kadar lemaknya ya, walaupun sebenarnya bisa juga menggunakan susu cair rendah lemak atau menggunakan susu bubuk yang dicairkan dengan air. Saya biasanya melarutkan 3 sendok makan susu bubuk dengan 200 ml air, tidak masalah berapa sendok susu bubuk yang akan dicampurkan asalkan didapatkan 200 ml susu cair sesuai resep. Kalau mau coba cake kukus coklat ini, pastikan pakai baking powder yang bagus Mba. oba pakai !ercules, harganya yang kaleng kecil berat sekitar "00 gram #p. $ ribuan. %ijamin, kalau pakai ini walau bukan ahli masak pasti kue akan mengembang. &eman kantor saya banyak yang sudah saya kenalkan dengan bkg powder ini dan semua sukses' (elinya di toko bahan kue. )ika Mba *ssy menggunakan sendok teh biasa untuk mengukur maka takarannya harus lebih diperbanyak. Sebagai perbandingan sendok takar " sendok teh itu setara dengan " sendok makan +ndonesia. Sendok teh atau sendok makan skala internasional memiliki ukuran yang lebih besar. Kedua coba masukkan saja larutan mentega dalam tiga tahapan saja jadi tidak perlu dimasukkan sesendok demi sesendok ke tepung. ,duk seperlunya hanya agar tercampur saja. Memang masih agak menggumpal seperti gambar tapi biarkan saja. Ketiga- 200 ml itu susu cair, jika Mba *ssy pakai susu bubuk yang dicairkan maka masukkan dulu susu bubuk ke gelas ukur baru tambahkan air hingga batas 200 ml tercapai jadi nggak 200 ml ... &opingnya menggunakan coklat blok leleh, mentega dan susu cair, jika tidak mau kental, skip saja susu cairnya. /akai

saja coklat blok . mentega lelehkan dengan cara tim. 0adah di letakkan diatas panci berisi air mendidih. ,duk1aduk hanya sampai leleh saja, siramkan ke atas kue.

Nastar Lembut, Lumer Dimulut

&i#s untuk menghindari kue men$adi mengeras4 &idak mengocok mentega"butter terlalu lama, karena nastar bukan $enis kue yang harus mengembang berlebihan' 1duklah adonan dengan menggunakan s#atula dan tidak langsung menggunakan tangan, #anas tubuh kita akan membuat butter"mentega men$adi mencair' &erlalu sering menyentuh adonan saat #roses mencetaknya akan membuat kue men$adi keras' 1gar ukuran kue sama, adonan selai dibentuk bola bola terlebih dahulu, sisihkan' Kemudian gilas adonan kue hingga ketebalannya sesuai dengan yang diinginkan dan cetak dengan gelas' )uat satu kue dulu sebagai contoh dan $adikan contoh tersebut untuk menger$akan semua adonan' 8unakan gula halus dan bukan gula #asir' %aluskan gula dengan menggunakan blender hingga men$adi te#ung' Keluarkan kue sedikit demi sedikit saat mencetak, sim#an sisa adonan di dalam kulkas dengan menggunakan #lastik wrap agar mentega tidak meleleh'
Untuk menghindari retak nastar4

5angan memanggang adonan dengan suhu terlalu tinggi' Set o.en di suhu 1509C

1*09C'

Kulit nastar tidak boleh terlalu ti#is atau isian selai $angan terlalu besar' &i#s mengoles kuning telur4

Untuk mengoles #ermukaan kue, saya menggunakan bubuk #engoles merk 2.e: yang saya beli di toko bahan kue' )ubuk ini ketika diencerkan dengan air akan mengental sama se#erti kuning telur' 1nda bisa menggunakan kuning telur yang dicam#ur madu'

-ertama, #anggang kue hingga setengah matang, dan #ermukaan agak kering kemudian keluarkan dan olesi #ermukaannya dengan #engoles dan #anggang kembali hingga nastar matang' &i#s lainnya4

8unakan butter"mentega yang berkualitas baik karena mentega ini sangat menentukan rasa si kue' 1nda tidak akan menyesal dengan hasilnya +alau#un harus mengeluarkan ongkos sedikit lebih banyak' Saya menggunakan merk 2rchid atau ;ysman' -embaca 5&& ada yang menyarankan untuk menambahkan kuning telur rebus ke dalam adonan agar nastar renyah dan garing, saya belum mencoba ti#s ini' )ebera#a #embaca mencoba merubah kom#osisi butter dan margarine di rese# di ba+ah men$adi margarine 150 gram dan butter 100 gram, tu$uannya untuk menghindari nastar men$adi mekar $umbo dan ge#eng kala di#anggang'

<astar

Resep diadaptasikan dari blog Yenni s Cake Bahan: 150 gram mentega 100 gram margarine =0 gram gula halus / butir kuning telur 50 gram susu bubuk /50 gram te#ung terigu #rotein rendah (saya #akai )ogasari Kunci )iru) 1 sendok teh .anilli ekstrak Olesan: (1tau menggunakan #engoles instan, saya menggunakan merk 2.e:) 2 butir kuning telur 1"2 sendok teh madu 1 sendok teh air 1 sendok teh minyak goreng Selai nanas: 1 buah nanas #alembang, ku#as, #arut atau blender 200 gram gula #asir 2 batang kayu manis / butir cengkeh Cara embuat Selai: Masak nanas, kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut dan adonan agak lengket, masukkan gula #asir' 1duk hingga air habis, adonan men$adi selai dan bisa dibentuk'

3inginkan selai dan bentuk bulat bulat sesuai keinginan' 5ika selai terlalu lengket masukkan ke dalam lemari es hingga agak keras' Untuk #roses lebih detail silahkan klik di link Membuat Selai > &art <anas' Cara embuat !ulit Nastar

3engan menggunakan mi:er, kocok mentega, margarine, gula halus dan .anilli sebentar sa$a hanya agar lembek dan tercam#ur sa$a' Masukkan kuning telur satu #ersatu' Matikan mi:er' 3engan menggunakan mi:er, kocok mentega, margarine, gula halus dan .anilli sebentar sa$a hanya agar lembek dan tercam#ur sa$a' Masukkan kuning telur satu #ersatu' Matikan mi:er' Masukkan cam#uran te#ung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit, aduk dengan sendok kayu"s#atula hingga tercam#ur rata' )ungkus adonan dengan #lastik +ra# dan istirahatkan adonan di dalam kulkas selama 7 1 $am' Masukkan cam#uran te#ung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit, aduk dengan sendok kayu"s#atula hingga tercam#ur rata' )ungkus adonan dengan #lastik +ra# dan istirahatkan adonan di dalam kulkas selama 7 1 $am' &ata kue diatas loyang yang telah dialasi dengan

kertas minyak! )eri $arak antar kue, $angan terlalu berdekatan' -anggang di o.en yang telah di#anaskan 7 20 menit sebelumnya selama 7 20 menit atau /", matang' Set o.en di suhu 1509 C sa$a, suhu tidak boleh terlalu tinggi'

Keluarkan dari o.en, olesi dengan bahan #engoles seluruh #ermukaannya hingga rata' Kemudian #anggang kembali kue hingga matang kuning kecoklatan, 7 15 menit' )iarkan kue mendingin kemudian #indahkan ke rak ka+at hingga dingin sem#urna sebelum dimasukkan ke dalam sto#les keda# udara'