ACEITE DE PESCADO

Aceite de pescado. Es normalmente de color marrn/amarillento oscuro dependiendo de la especie de peces a partir de los cuales se produce. Es lquido por encima de los 10oC, pero puede comenzar a solidificarse por debajo de esta temperatura. Se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.

Obtencin del aceite de pescado

Los aceites de pescado pueden ser obtenidos como subproductos en la produccin de harinas de pescado o elaborados a partir de residuos despus del proceso de fileteado. Para la extraccin del aceite, el pescado es sometido a un proceso de coccin. Los aceites de pescados con sus cidos grasos omega-3 y sus vitaminas liposolubles son los compuestos funcionales ms tradicionales. Las especies de pescado se clasifican, segn su contenido lipdico, en magras o blancas (inferior al 2%), semigrasas (alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%).

Utilizacin del aceite de pescado

Se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.

Importancia del consumo

Los lpidos o grasas del pescado son fundamentales por sus propiedades nutritivas y sensoriales. Forman parte de las membranas celulares, transportan las vitaminas liposolubles, contienen cidos grasos esenciales -unidad estructural lineal de las grasas que el organismo humano no los produce y deben ser suministrados a travs de la dieta- e intervienen en la regulacin de la concentracin plasmtica de lpidos y lipoprotenas.

Resultados de investigaciones
Un reciente estudio ha develado que los suplementos de cidos grasos Omega-3 pueden aumentar la memoria promoviendo el envejecimiento saludable en adultos . Investigaciones epidemiolgicas han demostrado el efecto positivo de EPA y DHA sobre la salud cardiovascular, al actuar en la presin arterial y evitar trastornos de coagulacin de la sangre.