III METODOLOGI

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses dan Sistem Produksi Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang ada bulan Februari sam ai Mei !""#$

3.2 Alat dan Bahan 3.2.1 Alat %lat&alat yang digunakan untuk embuatan dodol jerami nangka adala' wajan anti lengket( loyang( kom or( isau stainless steel( blender( timbangan( dan engaduk dari kayu$ %lat&alat yang digunakan untuk analisa adala' timbangan( oven( )awan etri( labu ukur( erlenmeyer( so*'let( tabung reaksi( i et( eksikator( netrometer P+R ,( dan manometer$

3.2.2 Bahan Ba'an&ba'an yang digunakan dalam embuatan dodol jerami nangka

adala' jerami nangka segar( daging bua' kela a( te ung ketan( margarin( gliserin( gula asir dan gula mera'$ Ba'an&ba'an kimia yang digunakan untuk analisa meli uti aquadest dan petroleum ether$

-.

3.3 Metode Penelitian Per)obaan dilakukan dengan menggunakan Ran)angan %)ak /elom ok 0R%/1 dengan 2 erlakuan dan masing&masing erlakuan diulang sebanyak 3 kali$ Se)ara lengka PP! P3 P6 P# P, P2 7ata erlakuan yang diberikan adala' sebagai berikut 4

4 enamba'an gliserin sebanyak - 5 4 enamba'an gliserin sebanyak ! 5 4 enamba'an gliserin sebanyak 3 5 4 enamba'an gliserin sebanyak 6 5 4 enamba'an gliserin sebanyak # 5 4 enamba'an gliserin sebanyak , 5 4 enamba'an gliserin sebanyak 2 5 engamatan yang dida at akan diuji dengan menggunakan uji F engaru' yang nyata antar erlakuan sesuai

untuk mengeta'ui ada tidaknya

dengan 'i otesa yang diajukan$ Setela' dida atkan kesim ulan atas 'i otesa yang diajukan maka selanjutnya dilakukan Uji Beda +yata 0B+T1$ Pengujian dilanjutkan untuk men)ari konsentrasi enamba'an gliserin yang o timal dengan menggunakan analisis regresi$ % abila dari analisis regresi tidak ditemukan titik o timal maka dilanjutkan dengan analisis multiple atribut untuk menentukan erlakuan terbaik$

-8

3.4 Pelak anaan Penelitian Penelitian ini dilakukan dalam dua ta'a ( yaitu 4 -$ Penelitian enda'uluan Penelitian enda'uluan dilakukan dengan tujuan untuk melakukan roses( ro orsi ba'an baku dan

er)obaan dalam menentukan ta'a an

konsentrasi gliserin yang digunakan sebagai 'umektan dalam embuatan dodol jerami nangka( yang ber9ungsi untuk mem erta'ankan kebasa'an roduk$ !$ Penelitian lanjutan Penelitian lanjutan dilakukan untuk menganalisa atau mem elajari engaru' erlakuan yang diberikan ter'ada kadar air( %w ( tekstur( kadar lemak dan uji organole tik ada aroma( kenam akan dan rasa dari dodol jerami nangka$ Prosedur analisa yang digunakan da at dili'at ada Lam iran -$ Uji organole tik dilakukan dengan menggunakan Hedonic Scale Scoring 0Lawless dan :eyman( -88.1 ter'ada !" anelis$ /uisioner uji organole tik da at dili'at ada Lam iran !$ Proses embuatan dodol jerami nangka adala' yang ertama menimbang jerami nangka( men)u)i dan meng'an)urkannya dengan menggunakan blender sam ai benar&benar 'alus$ 7iagram alir embuatan bubur jerami nangka da at dili'at ada ;ambar -$ Selanjutnya mengu as kela a( memarutnya dan

ditamba'kan air untuk diambil santannya$ Jumla' air yang ditamba'kan sama dengan berat kela a arut$ 7iagram alir embuatan santan kela a da at dili'at ada ;ambar !$ Setela' itu( ba'an&ba'an yang tela' disia kan tadi yaitu bubur

!"

jerami nangka dan santan kela a di)am ur dalam satu wada'( kemudian ditamba'kan ba'an lainnya yaitu te ung ketan$ <am uran tadi diaduk sam ai membentuk adonan yang 'omogen$ Selanjutnya ditamba'kan ba'an&ba'an tamba'an lainnya se erti gula asir( gula mera'( mentega uti' dan gliserin serta ditamba'kan ula margarin untuk men)ega' kelengketan$ <am uran ba'an&ba'an tadi selanjutnya diaduk kembali sam ai rata$ :asil en)am uran tadi dimasukkan ke dalam wajan anti lengket dan

di anaskan diatas kom or ada su'u 2"=!"< dan dilakukan engadukan selama = -(# jam atau sam ai adonan mulai mengeras 0susa' untuk diaduk1 dan mengeluarkan minyak$ Setela' itu dilanjutkan dengan roses en)etakan dan

endinginan$ Pen)etakan dilakukan di dalam loyang lastik untuk memberikan bentuk ada adonan$ %donan yang tela' di)etak didinginkan ada su'u kamar 0!2&3""<1 selama = !6 jam atau 'ingga adonan mengeras ada bagian luarnya$ %donan yang tela' mengeras tadi di otong& otong sesuai dengan ukuran yang diinginkan dan dibungkus dengan lastik untuk meng'indari kontaminasi dari luar$ Selengka nya diagram alir embuatan dodol jerami nangka da at dili'at ada ;ambar 3$

3.! Pemilihan Pe"lakuan Te"#aik %nalisis ragam dilakukan ter'ada data 'asil engamatan kadar air( %w( tekstur( dan lemak dengan tujuan untuk mengeta'ui a aka' 9aktor&9aktor yang dikaji 0konsentrasi gliserin yang ditamba'kan1 memberikan ter'ada engaru' nyata

arameter& arameter tersebut$ Jika 9aktor yang dikaji memberikan

!-

engaru' yang nyata( maka dilanjutkan dengan uji erbandingan ber asangan 0Uji Beda +yata Terke)il> uji B+T1$ Selanjutnya dilakukan analisa untuk menentukan ersamaan dari masing& masing arameter uji dengan menggunakan analisis regresi$ % abila dari

emodelan dengan analisis regresi tidak di erole' titik o timal maka selanjutnya dilakukan analisis multiple atribut untuk men)ari erlakuan terbaik$ Per'itungan multiple atribut ada enelitian ini diselesaikan dengan bantuan software elaksanaan enelitian da at dili'at ada

Microsoft Excel !"""$ %lur kerja ;ambar !$

3.$ Anali i %inan ial %nalisis 9inansial dilakukan untuk mengeta'ui tingkat kelayakan dan keuntungan yang di erole' dari 9inansial yang dilakukan meli uti er'itungan PP 0payback period1$ embuatan dodol jerami nangka$ %nalisis er'itungan B?P (break even point) dan

!!

Jerami +angka 7i)u)i

7iblan)'ing

%ir 0-4!1

7i'an)urkan

Bubur Jerami +angka

;ambar -$ 7iagram %lir Pembuatan Bubur Jerami +angka

/ela a 7iku as

7i arut

%ir 0-4-1

7i eras

Santan /ela a

;ambar !$ 7iagram %lir Pembuatan Santan /ela a

!3

Bubur Jerami +angka 0-kg1 Te ung /etan 0!"51 Santan 02"51 ;ula Pasir 0!#51 ;ula Mera' 0-"51 Margarin 0#51 Mentega Puti' 0#51 7i)am ur

7i)am ur

%donan 7i)am ur

;liserin -5( !5( 35( 65( #5( ,5( 25

7i anaskan 02"=!"<@ -(# jam1

7i)etak

7idinginkan 0!2&3""<@ =!6 jam1

7i otong

7ibungkus

7odol Jerami +angka

%nalisa 4 /adar air %w Tekstur /adar lemak Uji organole tik 0rasa( aroma( kenam akan1

;ambar 3$ 7iagram %lir Pembuatan 7odol Jerami +angka

!6

Mulai Perumusan masala' Studi literatur Penentuan ran)angan er)obaan Penelitian enda'uluan Pelaksanaan enelitian dan Pengum ulan data %nalisis data +

%da engaru' A
%nalisis regresi kuadratik

Pemili'an erlakuan terbaik dengan multiple atribute

A %nalisis o timalisasi %nalisis 9inansial /esim ulan

Selesai ;ambar 6$ %lur /erja Pelaksanaan Penelitian

!#