V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan perhitungan yang dilakukan maka dapat diambil kesimpulan bahwa penambahan konsentrasi gliserin berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, Aw, tekstur, dan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap lemak dari dodol jerami nangka. Pada uji Friedman penambahan konsentrasi gliserin berpengaruh nyata terhadap kenampakan dan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma. Perlakuan penambahan konsentrasi gliserin 1% (P1) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan perhitungan dengan menggunakan metode multiple atribut, dengan rerata kadar air sebesar 1 ,!"#$%% Aw ",&'"'% tekstur ",1##$ mm(g(det% lemak ), $!"%% rasa $,!" (agak suka)% aroma !,#$ (netral)% dan kenampakan *, $ (suka). +asil analisis ,inansial untuk perlakuan terbaik adalah +arga Pokok Produksi (+PP) sebesar -p 1'&,&& (butir dengan harga jual -p .'" ,&& (karton. B.P atau titik impas diperoleh pada /olume penjualan sebesar )". "& butir ( *.*)! karton per tahun atau sebesar -p 1$.'#1.'**,&&. Payback Periods di0apai setelah proyek berumur 1 tahun 1 bulan 1 hari. Peningkatan nilai ekonomis jerami nangka sebagai bahan baku dodol sebesar -p. 111,!&(kg, sehingga dapat dikatakan bahwa usaha peman,aatan jerami nangka sebagai bahan baku dodol lebih menguntungan.

!'

5.2 Saran Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai umur simpan dari dodol jerami nangka.

!!