II.

MARCO TEORICO

2.1 Maca (Lep id ium p eruvianum chacn) La maca es una crucfera alto andina, que crece a entre los 3,500 y 4500 m.s.n.m. Originaria de la meseta del Bombn, en l departamentos de Junn y Pasco; por sus cualidades medicinales y su alto valor nutritivo, es una planta de alto inters econmico, cuyo cultivo se ha extendido a otras regiones de nuestro pas. Es la raz principal engrosada, napiforme de 4-5 cm. de dimetro por 5-8 cm. de longitud y por su caracterstica de ser Raz reservante se le conoce tambin como hipocotilo (Beltran e t al., 1997). Debido a que el hipocotilo va a dar lugar al tallo y la radcula a la raz y esta presenta diferentes matices de colores y formas muy variadas, es necesario un estudio ms detallado para precisar bien si es una raz, raz hipocotilo simplemente hipocotilo (Chacn, 1997). En el cultivo de la maca, no se habla de variedades sino de 7 morfotipos que estn definidos por su coloracin siendo el Amarillo Ccello el que se produce en mayor cantidad (Garay, 1992).

2.2 Clas ificacin taxo n mica Chacn (1989) clasifica taxonmicamente la planta, en estudios

morfolgicos, histoqumicos e histolgicos de un ejemplar de Huaraucaca (Cerro de Pasco) y compara con la especie Lepidium meyenii y el ejemplar tipo de Lepidium geldium wedd. Encontrando marcadas diferencias destacando las caractersticas qu la identifican como una especie nueva y propone el nombre cientfico Lepidium

peruvianum Chacn. La taxonoma original segn el Dr. Walpers en

1843 mencionado por (Jeri, 2000), para la especie Le pidium m e yenii es la siguiente: Divis in : Subdivisin: Clase: Sub clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Nombre vulgar: Faner g ama Angiospermae Dicotyledoneae Archyclamideae Rhoedales o Papaverales Brassicaceae o Cruciferae Lepidium
Le pidium m e yen ii wa lp

Maca, Macamama o Maino

Segn Crdova (1985) en este cultivo no se habla de variedades sino de ecotipos que estn definidos por su coloracin y Obregn (1998) dice que la mayor parte de autores describen diferentes ecotipos de maca, teniendo en cuenta el color externo de la raz, presentan principalmente colores: amarillo, negro, roj existen sin embargo sub categoras descritas: Amarillo: Blanco: Rojo: Morado: Negro: Plomo: Blanco con morado: Crema con morado: Rojo cremoso: Rojo con amarillo: Ccello Yuraj Puka Milagro Yana Maccopa orccon, Ogu Muru blanco Muru crema Acaella Pichu Acaella Pichu que

y morado,

Para Garay (1992) la coloracin de la planta se debe a los pigmentos antocianinas presentes en el eje de la planta. Sin embargo; Chacn 7

(1997), manifiesta que la variacin de colores es debi fuente de nutrientes que tiene la tierra donde crece,

quizs a la bido a los

minerales que presenta. Esta variacin puede ocurrir en el momento de la absorcin de los nutrientes por medio de las races secundarias. Actualmente, los resultados de algunas investigaciones sobre sus excelentes cualidades nutritivas, han incrementado el nters por el surgimiento de esta tuberosa andina, puesto que es un poderoso reconstituyente y por su variada composicin de nutrie s: protenas,

vitaminas y minerales es el producto ideal para combatir una serie de malestares que el organismo presenta en sus diversas etapas de crecimiento como tambin para conservar muchos aos de vida (Sols, 1997).

2.3 Maca, alimento nutritivo y funcional No hay en la sierra alta un vegetal ms rico en hierro, calcio, fsforo y vitamina E, como la maca y, desde luego, es la raz que tiene altos niveles de protenas as como de carbohidratos (Obregn, 1998). Los carbohidratos se utilizan para mantenimiento y reposicin de energas (Mayta, 1973). El alto contenido de calcio y fsforo de la maca ayuda al crecimiento y formacin sea del cuerpo humano y la presencia de hierro aumenta los glbulos rojos, evita y combate la anemia, tambin reduce el colesterol (Lobatn, 1998). Sin embargo los alcaloides, el calcio y el hierro contenidos en la mac se encuentran en cantidades despreciables en el extracto acuoso que es una forma de

preparacin con pobres resultados para el aumento de hemoglobina (Torres, 2003). La maca acta como antioxidante protegiendo los tejido contra los radicales libres por su contenido de Zinc y Selenio (Repo-Carrasco, 1999). En el cuadro 1, se observa la composicin qumica completa segn (Ruiz, 2002), quien hizo un compilado de varias fuentes y menciona que la maca posee cantidades extraordinarias de calcio, fsforo y zinc, benficas para la respiracin de los tejidos. El cultivo de la maca es lo que llamamos en la actualidad alimento func io nal, porque sirve, no slo para la nutricin, sino tambin como fuente inhibidora de toxinas o promotora de efectos deseables en el organismo (Vlchez, 2001). La maca es reconocida por su alto porcentaje de protenas, cidos grasos, carbohidratos y calcio (superando a la quinua, kiwicha y tarwi), as como por su alto contenido en fsforo, Fierro, aminocidos, glucosinolatos (benzylglucosinolato y pmethoxybenzylgl fibra y fracciones esteroidales (Quintanilla, 2000). osinolato)

Tabla 01: Composicin qumica de la maca (100 g parte comes ible)

DETERMINACIONES Humedad, g Proteinas, g Grasa, g Fibra, g Cenizas, g Carbohidratos, g N2 total, g N2 no proteico, g Protena pura, g Almidn, g Azuc, sol. red. Di, g Azuc. sol. red. Ind, g Caroteno Riboflavina Tiamina Niacina Ac. Ascrbico Potasio Sodio Magnesio Calcio Fsforo Olig oe le me nto s Cobre Zinc Manganeso Hierro Boro Selenio 6 32 22 80 12 1. Morfo tipos de mac a Amarillo 9,71 17,99 0,82 5,30 3,49 62,69 2,87 1,55 8,25 37,86 6,17 16,52 0,61 0,42 43,03 3,52 1130 20 70 190 320 Rojo 10,14 17,22 0,91 5,45 3,68 62,6 2,76 1,16 9,97 37,52 6,03 17,26 0,5 0,52 37,27 3,01 1160 20 80 200 290 ppm 6 30 20 62 24 8 30 22 86 26 4,3 Ne gro 10,17 16,31 0,82 4,95 3,63 63,82 2,42 1,36 7,7 38,18 7,02 17,10 0,76 0,43 39,06 2,05 1000 40 80 240 280 Vitaminas (mg ) 0,11 0,05 0,8 72 53 mg 9,9 5,9 3,8 0,8 21,23 0,8 227 328 0,39 1,17 2,86 2050 18,7 294,42 183,33 0,07 0,31 - 0,76 0,15 - 0,17 37,27 43,03 0,8 - 3,52 1000 - 2050 18,7 - 40 70 - 114,63 150 650,35 183 - 329 5,9 2,8 -1,2 0,8 9,93 - 24,37 0,27 - 0,30 2 Mac a Fre s c a 72,1 3,9 21,9 Harina 35,1 0,5 24,6 3 Mac a s e ca 10,4 14,09 2,2 7,45 4,9 68,75 4 Mac a s e ca 5 - 19,62 10 - 18,25 0,2 -2,2 51,81 76,05 3,46 - 6,43 3,85 - 8,5 -

Sale s Mine rale s (mg )

mg /100 g

Nota : Azuc, so.l red. Di= azucares solubles reductores directos

Azuc, so.l red. Ind= azucares solubles reductores indirectos

Fuente: Ruiz (2002)

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\ Figura 01: Maca ( Le pidium pe ruvianum chac n)

2.4 Azucares reductores El contenido de azcares depende del tamao de las races, as las ms grandes contienen menos azcares y ms almidn que las ms pequeas, las cuales son ms dulces, menos fibrosas y mejor sabor

que las grandes. A la maca se le conoce como un alimen o azucarado siendo la fructosa y la glucosa los principales azcares (Torres, 1984). Por otro lado, (Chacn, 1997) encontr maltosa en extractos de es a raz.

2.5 Anlis is Fitoqumico Entre los componentes fitoqumicos destacan los cidos grasos esenciales como linolnico y el oleico, flavonoides y saponinas (Dini e t
al., 1994). Otros compuestos importantes son los esteroles, alcaloides

(Cuti e t al., 2003), derivados benzilados (Muhammad e t al., 2002) y glucosinolatos (Ganzera e t al., 2002)

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Segn (Lock, 1988) el anlisis fitoqumico tiene como objetivo determinar los metabolitos secundarios presentes en la especie vegetal a estudiar, por ejemplo en las plantas medicinales, aplicando para ello una serie de tcnicas de extraccin (soxlhets, maceracin, percolacin arrastre de vapor, fluido supercrtico) de separacin y purificacin (cromatografa de papel, cromatografa de capa delgada, cromatografa liquida liquida de columna CC, cromatografa gas-liquido, GLC, electroforesis) y de

determinacin estructural (Ultravioleta Visible UV- Vis, Infrarrojo IR).

(Chacn, 1990) realiz el estudio fitoqumico preliminar de la maca y report la presencia de cidos grasos, taninos, heter s

(glucosinolatos) y alcaloides; no report la presencia de esterides ni saponinas. Este mismo trabajo presenta los resultados de la actividad farmacolgica de la harina de maca y del extracto alcaloidal con resultados promisorios; as pues: un lote de ratas albinas que recibi una alimentacin, desde su nacimiento enriquecida en 1/3 parte con harina de maca, tuvo una frecuencia de procreacin mayor que aquel lote de ratas albinas que tuvo similar alimentacin pero sin que est enriquecida. Tambin demostr el estmulo de la maduracin folicular en ratas albinas de cinco semanas de edad, separadas en dos lotes; prim ro alimentadas con maca y nicovita y segundo las que recibieron la misma alimentacin y en las que adems se les inyect intraperitonalmente e extracto alcaloidal de la maca; los resultados obtenidos estn basados en l estudio

anatomopatolgico de los ovarios de las ratas sacrificadas durante la experimentacin.

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2.6 Alcalo ides Los alcaloides forman una amplia y variada familia de etablitos

secundarios de molculas no relacionadas entre s, siendo de gran importancia econmica debido a sus propiedades farmacolgicas, las mismas que han sido usadas desde la prehistoria hasta la actualidad. Son los metablitos ms frecuentes en el reino vegetal, habindose encontrado cerca de 10,000 alcaloides en aproximadamente 20% de plantas con flores, principalmente dicotiledneas herbceas (Bruneton, 1991).

(Lock, 1994) se clasifican como alcaloides a aquellas sustancias bsicas con uno o ms tomos de nitrgeno en su sistema cclico, que manifiestan actividad farmacolgica. La mayora de los alcaloides provienen del metabolismo de los aminocidos, principalmente tirosina, triptfano, arginina y lisina y aunque algunos alcaloides se encuentran en varios gneros o aun en una familia, la mayora de las especies presentan un patrn nico, genticamente determinado. Por otro lado su distribucin est restringida a determinados rganos de la planta, como races, hojas o frutos jvenes (Bruneton, 1991).

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2.7 Flavo no ides Los pigmentos flavonoides, son uno de los grupos ms n rosos y

ampliamente distribuidos de constituyentes naturales. Se conoce como diez clases de flavonoides, todos contienen quince atomos de carbonos en su ncleo bsico y estn arreglados bajo un sistema C6-C3-C6, en el cual dos anillos aromticos llamados A y B estn unido por una unidad de tres carbonos que pueden o no forman un tercer anil existir es llamado anillo C. que en caso de

En la figura B se puede observar ejemplos tpicos para cada clase; las antocianinas pertenecen tambin a esta clase de compuestos pero son estudiadas aparte. Cada una de las clase de flavonoides, suele encontrarse bajo la forma de glicsidos con una o tres unidades de azcar, generalmente en los carbonos 3 y/o 7, siendo l s azcares ms comunes la glucosa, galactosa, ramnosa, xilosa y arabi sa; es frecuente

que diferentes azcares se hallen unidos a una misma aglicona y en diferentes posiciones lo que hace mayor el nmero de glicsi conocidos (Lock, 1988) s

2.8 Protenas Jer (1995), menciona que la maca se utiliza en la dieta humana como fuente de carbohidratos, protenas y sus cualidades te aputicas. En el tratamiento de afecciones cerebrales, problemas mentales y poderes fecundantes adems dice que en los medios rurales de stas zonas la maca es una planta que fertiliza a las que la incluyen en su dieta diaria por

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lo que se le atribuye ser un regulador de ciertas horm nas sexuales masculinas y femeninas. Actualmente, los resultados de algunas investigaciones sobre sus cualidades nutritivas, han incrementado el inters por el surgimiento de esta tuberosa andina considerado en los momentos actuales como la Reina de los cultivos andinos, conocindola tambin con los siguientes nombres: Maka, Ginseng peruano, Maino, Ayak Willku, vi gra peruana, macamaca, pepper weed, power root y herbal viagra (Sol 1998) 1997 y Aliaga,

2.9 Es pectr metro infrarro jo IR De las tres zonas del espectro infrarrojo, la regin comprendida entre 2,5 y 16 m (4000 a 625 cm-1 ) es la utilizada en qumica orgnica para el estudio estructural de las molculas. La cantidad de radiacin absorbida. La frecuencia de l radiacin vara automtica y continuamente por medio de un monocromador. Las intensidades relativas de los rayos de referencia y tr nsmitidos se comparan en el fotmetro y en el registro aparece el % funcin del nmero de onda. En los espectros infrarrojos se registra el porcentaje de luz transmitida no el de luz absorbida por lo que los mximos de absorci aparecen como mnimos en el registro grfico. En muchas partes del espectro la transmitancia es aproximadamente del 100 % lo que indica que la molcula es transparente a radiaciones de dichas frecuencias. La figura 2 reproduce el espectro IR del n-hexano. Se observan fuertes bandas de transmisin en

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absorcin a 2900 y 1450 cm-1 que corresponden a las vibraciones de tensin y deformacin de los enlaces C - H. Estas bandas no son picos agudos porque los niveles de energa vibracionales llevan asociado un cierto nmero de niveles rotacionales que ensanchan las bandas. (Morrison, 1998).

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