Anda di halaman 1dari 6

Produk olahan telur telur lablabnyah

KELOMPOK 6 Disusun oleh:


Jazira 240210100009 Ferenalia Salsabila 240210100019 Novita Wardani 240210100034 Ashiani Kresa T 240210100049 Larissa 240210090026 Aeria Nafrathiti I 240210090118

PENDAHULUAN Taluh lablabnyah (taluh artinya


telur dalam bahasa Bali) berbahan dasar telur itik. Lablabnyah dihasilkan dari proses perebusan telur itik segar dalam limbah arak atau tuak, selama 26 jam. Telur selanjutnya dibalut garam dengan cara menggulingkan dalam adonan garam.
TELUR INI DAPAT AWET HINGGA 25 HARI

PROSES PEMBUATAN TELUR LABLABNYAH


Bahan yang digunakan
Telur itik Limbah tuak atau arak garam Arak perbus merupakan sisa dari penyulingan tuak dalam menghasilkan arak atau tuak. Tuak yang satu ini adalah hasil fermentasi nira kelapa (bukan nira enau), yang ditampung dari tandan bunga kelapa yang disayat. Di dalam wadah penampungnya (disebut kelukuh) diisi sabut kelapa bekas fermentasi tuak sebelumnya (sebagai starter) juga sabut baru yang memberi warna pada tuak. Selama penampungan itulah terjadi proses fermentasi

PROSES PEMBUATAN TELUR LABLABNYAH


Proses pembuatan
Telur itik Perebusan dalam tuak, t= 26 jam Perebusan dalam tuak, t= 2-6 jam Pembalutan garam: air (10:3) Telur lablabnyah

lablabnyah yang sudah matang wama kulit


telur cokelat keabu-abuan. Bila dibelah, kuning telurnya lebih pekat (kuning) dibandingkan kuning telur dari telur rebus biasa & putih telurnya berwarna abuabu kecokelatan. Teksturnya jauh lebih kenyal karena banyaknya uap air dan gas yang keluar dari telur "ditarik" oleh asam yang terkandung dalam limbah arak perebus.

KEUNGGULAN TELUR LABLABNYAH


Citarasa khas zat-zat tuak yang terdifusi kedalam telur Mengandung 18 senyawa diantaranya tanin (senyawa polifenol) dan asam asetat (antimikrobial)