Anda di halaman 1dari 4

PENYULINGAN MINYAK ATSIRI JAHE (Zingiber officinale, Rosc) SEGAR DAN JAHE OVEN A Bagus Nur Sudrajat1, Hidayatul

Fijriyah1, dan Moh. Homsin Wahyudi1


1

Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, ni!ersitas "em#er ABSTRAK

Jahe (Zingiber officinale, Rosc) termasuk family Zingiberaceae yang mengandung minyak atsiri. Minyak atsiri termasuk minyak menguap dan merupakan komponen yang memberi bau khas, sedangkan oleoresin termasuk minyak tidak menguap yang memberi rasa pahit dan pedas. Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui potensi minyak atsiri jahe segar dan jahe o en. Minyak atsiri secara komersial diproduksi dengan cara penyulingan atau destilasi. !erdasarkan percobaan penyulingan minyak atsiri jahe segar dan o en didapat hasil ",# ml dan ",$ ml. Rendemen jahe o en lebih sedikit karena terjadi penguapan kandungan olatile selama proses pengo enan. %arna minyak atsiri jahe segar lebih cerah dibanding jahe o en karena jahe o en mengalami kegosongan selama proses pengo enan sehingga &arna minyak menjadi lebih gelap. Kata kunci$ "ahe, "ahe %ajah Segar dan &!en, 'estilasi, dan Minyak Atsiri.

PENDAHULUAN "ahe (Zingiber officinale, )os*+ termasuk ,amily -ingi#era*eae yang da.at tum#uh di daerah tro.is dan su# tro.is. Tanaman ini sudah #anyak digunakan se#agai o#at tradisional dengan *ara .engolahan yang sederhana dan si,atnya turun/temurun. "ahe memiliki kandungan minyak atsiri dan oleoresin yang am.uh menyem#uhkan #er#agai .enyakit. Peman,aatan jahe #erkem#ang se*ara komersial dengan .engolahan yang menggunakan teknologi te.at guna. Penyulingan minyak jahe dan oleoresin yang #erasal dari rim.ang jahe juga semakin #erkem#ang untuk dijadikan #ahan #aku .em#uatan o#at di .erusahaan ,armasi. 0om.onen senya1a kimia yang terkandung .ada jahe terdiri dari minyak mengua., minyak tidak mengua., dan .ati. Minyak atsiri termasuk minyak mengua. dan meru.akan kom.onen yang mem#eri #au khas, sedangkan oleoresin termasuk minyak tidak mengua. yang mem#eri rasa .ahit dan .edas ('aryono, 2311+.

Minyak atsiri se*ara komersial di.roduksi dengan *ara .enyulingan atau destilasi. Menurut %uenther (1456+, ,a*tor yang mem.engaruhi mutu minyak atsiri meli.uti jenis metode destilasi yang dilakukan, ukuran #ahan, jumlah #ahan, lamanya .roses destilasi, #esarnya tekanan serta mutu ua. yang di.akai. 'estilasi adalah suatu .emurnian senya1a organik *air yang didahului dengan .engua.an .elarut, kemudian mengem#unkan ua. yang ter#entuk sehingga men*air kem#ali. Proses yang dilakukan yaitu larutan diua.kan .ada alat ua. yang kemudian mengental kem#ali mem#entuk *airan (Sugihara, 1471+. Metode destilasi yang digunakan adalah destilasi ua.. Prinsi. destilasi ua. yaitu .roses .enyaringan suatu *am.uran air dan #ahan yang tidak larut sem.urna atau larut se#agian dengan menurunkan tekanan sistem sehingga dida.atkan hasil .enyulingan jauh di#a1ah titik didih a1al (8ahyono, 1441+. Tujuan .raktikum ini adalah untuk mengetahui .otensi minyak atsiri jahe segar dan o!en dengan .roses .enyulingan menggunakan air se#agai .elarut.

BAHAN DAN METODE a) Alat an Ba!an Alat yang digunakan .ada .engamatan .otensi minyak atsiri jahe yaitu telenan, .isau, o!en, alat untuk destilasi, ta#ung reaksi, kulkas, dan nam.an. Bahan yang digunakan .ada .engamatan .otensi minyak atsiri jahe yaitu jahe gajah dengan #e#era.a .erlakuan yaitu jahe gajah segar dan o!en serta air yang digunakan untuk .roses destilasi" #) M$t% $ "ahe yang telah di#ersihkan dari de#u atau tanah disortasi #erdasarkan jenisnya, jahe gajah dan jahe em.rit. "ahe yang digunakan .ada .er*o#aan ini adalah jahe gajah. Berat jahe yang digunakan yaitu masing/masing 91:,9; gr se#anyak 2 sam.el. "ahe yang telah disortasi dan ditim#ang kemudian dilakukan .enge*ilan ukuran dengan di.otong/.otong 1*m. ntuk .er#edaan .erlakuan jahe, se#anyak 91:,9; gr dilakukan .engo!enan .ada suhu 93<8 selama 23 jam. Setelah itu, jahe disuling=didestilasi dengan .elarut air .ada suhu 63/53<8 selama 123

menit. Suhu terse#ut tidak #oleh le#ih karena akan menye#a#kan .engua.an .ada air. Setelah itu, minyak jahe yang dida.at disim.an dalam kulkas agar 1arna minyak tidak #eru#ah dan le#ih a1et

HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil .engamatan .otensi minyak atsiri jahe dengan .erlakuan segar dan o!en dida.atkan data yang disajikan dalam #entuk gra,ik se#agai #erikut$

%am#ar 1. >olume minyak atsiri jahe gajah

Berdasarkan gra,ik terse#ut minyak atsiri yang dida.at le#ih #esar .ada jahe gajah segar karena kadar air jahe masih tinggi. Semakin tinggi kadar air #ahan #aku, maka rendemen yang dihasilkan semakin #esar ()ahayoe, 2336+. Menurut 0etaren (1459+, .erlakuan .endahuluan terhada. #ahan se#elum .enyulingan da.at mem.ertinggi rendemen dan mutu minyak yang dihasilkan, #e#era.a .erlakuan terse#ut yaitu .enge*ilan ukuran, .engeringan, .elayuan, dan ,ermentasi. Pada .raktikum ini dilakukan .engo!enan .ada #ahan #aku dimaksudkan untuk mengua.kan se#agian air dalam #ahan sehingga destilasi le#ih mudah dan *e.at ()ahayoe, 2336+. Namun, rendemen yang dida.at .ada jahe gajah o!en le#ih sedikit di#anding jahe gajah segar. Hal ini dise#a#kan oleh .engua.an kandungan !olatile jahe sehingga mengurangi rendemen jahe. Berdasarkan .engamatan se*ara kualitati, .ada 1arna minyak atsiri jahe segar dan jahe o!en, 1arna minyak jahe segar le#ih *erah di#anding 1arna minyak jahe o!en.

Hal ini dikarenakan adanya .roses .engo!enan yang menye#a#kan minyak jahe o!en le#ih gela..

KESIMPULAN >olume jahe segar 3,7 ml dan jahe o!en 3,2 ml hasil ini dikarenakan kandungan !olatile .ada jahe ikut mengua. saat .roses .engo!enan. Warna minyak atsiri jahe segar le#ih *erah kekuningan di#anding jahe o!en dikarenakan jahe yang mengalami .engo!enan dimungkinkan mengalami kegosongan sehingga 1arna minyak atsiri menjadi le#ih *oklat=gela..

DA&TAR PUSTAKA 8ahyono, Bam#ang. 1441. 'egi Praktis dan Metode Pemisahan 'enya&a (rganik. Semarang$ N'?P Press. 'aryono, @'. 2311. (leoresin dari Jahe Menggunakan Proses )kstraksi dengan Pelarut )tanol. Malang$ ?nstitut Teknologi Nasional. %uenther, @rnest, alih #ahasa 0etaren. 1456. Minyak *tsiri. "ilid ?. "akarta$ ? Press. 0etaren, S. 1459. Pengantar +eknologi Minyak *tsiri. "akarta$ Balai Pustaka. )ahayoe, Sri, dkk. 2336. ,ajian ,inetika Pengaruh ,adar *ir dan Perajangan +erhadap -aju .istilasi Minyak *tsiri. Aogyakarta$ %M. Sugihara, 1471. .istilasi 'ederhana. Bandung $ ?TB Press.