MIE INSTAN DENGAN PEKTIN UNTUK PENURUNAN BERAT BADAN Oleh :SomrutaiJitpukdeebodintradanAmarawadeeJangwang DepartemenTeknologiFarmasi, FakultasIlmuFarmasi, Prince of Songkla University,

Thailand (2009). Abstrak Citrus pektinadalahsalahsatupolisakarida yangditemukandalamtanamanjeruk.Penelitianinibertujuanuntukmempelajaripenggunaanjerukpektinseb agaibahandalammieinstanuntukpenurunanberatbadan.Mie instan yang dikembangkandenganjerukpektinmemberikan 31.44 kkallebihrendahdarimieinstanstandartanpa pectin.Penurunanpadaberatbadandanpenguranganukuranbentuk (pinggang, pantat,danbagianataslengan) denganmieinstan yang dilengkapijerukpektinlebihbaikdaripadamieinstanstandartanpa pectin. Introduksi Pektin merupakan polisakarida linear yang terutama terdiri dariasam galacturonic dan galacturonic asam metil ester 6. Serat pektin sangatdianjurkankarenadapatmenstimulasigerakan gastro intestinaldan untukhasil buang air besar yang lebih baik (tidaksembelit) jugamengurangiresikokanker usus besar. BahandanMetode Bahan-bahanuntukmembuatmie instant seperti; tepungterigu, bumbumakanan, danbahanlainnyadiformulasikandengan pectin darikulitjeruknipisdanjugadikalsiumfosfat.Kemudian, mie instant dengan pectin dievaluasisecarakualitatif (tekstur, warna, rasa, danserat) jugakuantitatif (sifatgizi, jumlah protein, lemak, serat, dalamkalorisertatingkatkelembaban).Efektivitasmie instandenganpektinuntukpenurunan berat badandievaluasioleh30relawan perempuangemuk, berusia30-40tahundanmemiliki berat badan 55-56kg. Komparatifdengan30relawan dengankriteria yang samatetapi mengkonsumsimie instantanpapektin. Diskusi Mie instan yang dikembangkan dengan pektin untuk penurunan berat badan tidakhanya mendapatkansedikit energi , tapi juga dapatmenunda rasa lapar. Setelah makananmelewatiususkecil, pektin akan menyerap lemak dan kolesterol. Karena pectin adalahseratmakanan,makadariitudapatmemperlancar BAB.Jika tidakberhasil mengurangi berat badan, makamakananharusdikontrol bersama-sama dengan latihan fisik secara teratur. KesandanKomentar Penelitianinisangatrelevandenganperkembanganzamansekarang, dimana orang lebihmemilihsegalasesuatunyatermasukmakanansecara

instant.Walaupunbanyakdarimerekamemahamibahwamakanan instant tidakdianjurkanuntukkesehatan, terlepasdarialasankesibukan, hematwaktu, dsb. Alangkahsenangnya, bilaprodukmie instant dengan pectin inidapatdiproduksi di Indonesia.Sebagaimahasiswa yang notabeneanakkosan, yang kehidupannyatidakjauhdarimie instant, makamie instant dengan pectin iniakanmenjadisolusi yang bermanfaat. Paragraf Walaupun demikian ada penelitian yang meginovasi mie instan dengan formulasi pektin. Pektin adalah salah satu polisakarida yang ditemukan dalam tanaman jeruk. Produk dari penelitian ini menghasilkan produk mie instan yang dapat menyerap lemak dan kolesterol sehingga dapat menurunkan berat badan. Selain itu pektin merupakan serat makanan yang dapat memperlancar buang air besar. Sebaiknya mie instan dengan kandungan pektin ini dapat diproduksi dan dipasarkan untuk masyarakat umum agar masyarakat dapat mengonsumsi mie instan yang lebih sehat.