Anda di halaman 1dari 18

KUMPULAN .

7 YUSLI FARHANA AHMAD SITI SAFUR KASSIM NURUL JANNAH MAT NOR NORDALILA HAZIRAH MOHAMMAD

L20111006568 L20111006575 L20111006587 L20111006561

BAB 6: SANITASI MAKANAN


SANITASI MAKANAN:
Pengenalan PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN

PENCEMARAN MAKANAN

PENGENALAN

Sanitasi makanan ialah pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan peyimpanan makanan supaya makanan tidak tercemar. Aplikasi prinsip kebersihan perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.

6 PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN


Kebersihan Diri Menyimpan Makanan Yang Telah Dimasak

Memasak Makanan

PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN

Menyimpan Bahan Makanan segar

Menyaji Makanan

Menyediakan Makanan

MENYEDIAKAN MAKANAN
Tutup Bahan Makanan

Alatan yang bersih

Penggunaan Tong Sampah Yang Betul Dan Bersih

KEBERSIHAN DIRI

MEMASAK MAKANAN
Alatan tidak retak atau sumbing Cuci alatan berminyak dengan air panas Alatan yang kotor dicuci segera Membuang sisa makanan

MENYAJI MAKANAN
Guna perkakas yang bersih dan tidak sumbing Alatan menghidang bersih dan ditutup Guna alatan khas menghidang Mengambil makanan dengan alatan Menghidangkan makanan dengan segera

MENYIMPAN BAHAN MAKANAN SEGAR


Makanan disimpan dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai

Makanan segar dibesihkan sebelum disimpan

MENYIMPAN MAKANAN YANG TELAH DIMASAK

PENCEMARAN MAKANAN

Pengenalan

Keracunan makanan adalah penyakit yang berlaku akibat memakan makanan yang tercemar. Makanan dikatakan tercemar jika ia mengandungi sesuatu benda atau bahan yang tidak seharusnya berada didalamnya.

Objektif ~Memperoleh pengetahuan punca berlakunya pencemaran makanan. ~ Menghuraikan contoh-contoh pencemaran makanan ~Mengaplikasikan pengetahuan dalam memastikan makanan tidak tercemar

PUNCA PENCEMARAN MAKANAN


Benda Asing

Haiwan & Serangga Perosak

Bahan Kimia

Mikroorganisma

Tindak Balas Enzim

BENDA ASING

Memasuki makanan semasa memproses, menyedia , memasak, menyaji dan menyimpan makanan. Contoh : rambut, paku, butang, cincin, kertas, serpihan kayu,pin dan pasir.

BAHAN KIMIA

Tercemar oleh bahan kimia seperti aditif dalam pewarna dan pengawet, racun serangga, pencucian dan bahan logam

TINDAK BALAS ENZIM


Makanan

cepat masak seperti buahbuahan menjadi perang, ranum dan cepat masak

MIKROORGANISMA

Terbahagi kepada dua iaitu: -Bakteria organisma satu sel yang terdapat dalam pelbagai saiz dan struktur seperti daging, sup dan nasi. -Organisma multisel yang seperti yang terdapat dalam roti dan kek

H AIWAN

SERANGGA DAN

PEROSAK

Mencemari

makanan melalui najis dan air liur seperti tikus , lipas, cicak dan semut

Anda mungkin juga menyukai