k C M N I A

MINIS1LkUL LDUCA)ILI CLkCL1kII ]I INCVkII

CLN1kUL NA)ICNAL DL DL2VCL1AkL A INV)MN1ULUI kCILSICNAL ]I 1LHNIC
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009
CURRICULUM
CLASA A IX-A
LICEU TEHNOLOGIC
Profil : SERVICII
Domen|u| pregt|r|| de baz: 1ur|sm | a||menta|e
2009
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 2
GkUUL DL AU1CkI:
8rumar Constana - Co|eg|u| Lconom|c ,V|||or" 8ucuret|
Costache kod|ca - Grupu| ]co|ar ,Vo|evodu| Ge|u" 2a|u
D|nc Cr|st|an - Co|eg|u| Lconom|c ,D|on|s|e op Mar|an" A|ba Iu||a
Ir|m|a Mar|ana Va|| - Co|eg|u| Lconom|c ,V|||or" 8ucuret|
Isma|| Ne||da - Co|eg|u| Lconom|c Manga||a
cON5uL14N)l:
CIC8ANU GA8kILLA- ceottol Noloool Je uezvoltote o ovmotolol ltofesloool ,l 1ebolc
]1LINLSCU MIHALLA- ceottol Noloool Je uezvoltote o ovmotolol ltofesloool ,l 1ebolc
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 3
NC1 DL kL2LN1AkL
AcesL currlculum are la baz SLanoaroele oe regLlre rofeslonal penLru callflcrl care urmresc
formarea oe compeLene profeslonale speclflce oomenlulul Lurlsm sl allmenLa(le penLru nlvelul 2 oe
callflcare.
Callflcrlle profeslonale oe nlvel 2 crora se aoreseaz currlculumul sunL urmLoarele:
8ucLar
CofeLar - paLlser
CspLar
LucrLor hoLeller
AcesLe callflcrl profeslonale permlL accesul la callflcrlle oe nlvel 3 (1ehnlclan in gasLronomle,
CrganlzaLor banqueLlng, 1ehnlclan in hoLelrle, 1ehnlclan in Lurlsm). e parcursul claselor a lx-a ;l a x-a,
prln mooulele oe culLur oe speclallLaLe, pregLlre pracLlc spLmnal ;l sLagll oe pregLlre pracLlc se
aslgur o pregLlre oe baz a oomenlulul, care esLe comun LuLuror callflcrllor profeslonale enumeraLe
mal sus. regLlrea speclallzaL se reallzeaz prln cele sLagll oe pracLlc la agenLul economlc, oup clasa
a x-a, in funcle oe oplunlle elevllor.
Noul Currlculum esLe unul bazaL pe rezulLaLe ale invrll, mooulele acLuale fllno consLrulLe pe baza
unlLllor oe compeLene oln SLanoaroele oe regLlre rofeslonal oe nlvel 1 ;l 2 valloaLe oe comlLeLele
secLorlale, reallzno lnLegrarea compeLenelor generale, chele ;l speclallzaLe asLfel incL s se aslgure
oobnolrea LuLuror compeLenelor oln sLanoaroele avuLe in veoere. rofesorul va urmrl oezvolLarea
rezulLaLelor invrll prln lnLermeolul conlnuLurllor ;Lllnlflce, lar evaluarea performanelor elevllor va
avea in veoere oemonsLrarea oobnolrll compeLenelor.
AceasL nou sLrucLur oe Currlculum, bazaL pe cele Lrel caLegorll oe compeLene, oezvolLaLe ca un
inLreg, ofer absolvenllor ;ansele unel mal marl flexlblllLl ocupalonale ceruLe oe plaa muncll.
Aboroarea currlculum-ulul va avea in veoere urmLoarele aspecLe: currlculumul se va uLlllza impreun
cu S -ul, conlnuLurlle LemaLlce sunL elaboraLe pe baza conollllor oe apllcablllLaLe ;l a crlLerlllor oe
performan oln S, evaluarea va avea in veoere compeLenele oobnolLe oe elevl, nu cuno;Llnele
LeoreLlce ale acesLora.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 4
II. LAN DL INV)MN1
LN1kU CUL1UkA DL SLCIALI1A1L, kLG1IkL kAC1IC S1MNAL ]I S1AGII DL kLG1IkL
kAC1IC
uomeniu/ preqtirii de bot: 1UkISM ]I ALIMLN1A)IL
Cu|tur de spec|a||tate | pregt|re pract|c sptmna|
1ota| ore]an = 9 ore]spt. x 36 sptmn| = 324 ore
uomeniu/ preqtirii de bot: 1UkISM ]I ALIMLN1A)IL
CulLur oe speclallLaLe ;l pregLlre pracLlc spLmnal
1ota| ore]an = 9 ore]spt. x 36 sptmn| = 324 ore
Modu| I. 8aze|e restaura|e|
1oLal ore/an: 180
oln care: LaboraLor Lehnologlc -
lnsLrulre pracLlc 72
Modu| II. Crgan|zarea act|v|t|| un|t||or de a||menta|e | tur|sm
1oLal ore/an: 108
oln care: LaboraLor Lehnologlc -
lnsLrulre pracLlc 36
Modu| III. Ig|ena | secur|tatea munc|| |n tur|sm | a||menta|e
1oLal ore/an: 36
oln care: LaboraLor Lehnologlc -
lnsLrulre pracLlc -
Stag|u de pregt|re pract|c - Curr|cu|um |n dezvo|tare |oca|
Modu| IV. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _
1oLal ore/an: 90
1ota| ore ]an = 3 spt. x S z||e x 6 ore ]z| = 90 ore]an
1C1AL GLNLkAL 414 ore]an
Not: ln clasa a lx-a sLaglul oe pregLlre pracLlc se oesf;oar in aLellerele ;coal.
uenumlrea ;l conlnuLul mooululul/mooulelor vor fl sLablllLe oe cLre unlLaLea oe invmnL cu
avlzul lnspecLoraLulul ;colar, in veoerea oobnolrll unlLllor oe compeLene chele kezolvoteo
Je ptobleme ;l ,,Otqoolzoteo locolol Je mooc oln sLanoaroul oe pregLlre profeslonal.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 S
III. LIS1A UNI1)ILCk DL CCML1LN)L DIN S1ANDAkDLLL DL kLG1IkL kCILSICNAL L CAkL SL
IUNDAMLN1LA2 CUkkICULUMUL
SPP - Calificare Unit de Comp Competente
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Organizarea locului de munc
1.Asigur ordinea i cur[enia la locul de
munc
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Organizarea locului de munc
2.Aplic principiile ergonomice n organizarea
locului de munc
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Organizarea locului de munc
3.Folosete instruc[iuni de lucru pentru
ndeplinirea sarcinilor
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Rezolvarea de probleme
2.Alctuiete i aplic un plan de rezolvare a
unei probleme simple
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Comunicare i numera[ie
3.Elaboreaz o prezentare scurt pe un
subiect dat
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Comunicare i numera[ie 4.Utilizeaz limbajul specific de specialitate
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Comunicare i numera[ie 5.Realizeaz calcule simple
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Pregtire pentru integrarea la
locul de munc
1.Ob[ine informa[ii despre cerin[ele locului de
munc
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Pregtire pentru integrarea la
locul de munc
2.Se ncadreaz n cerin[ele locului de munc
Lucrtor in alimentatie,
Lucrtor n hoteluri
Pregtire pentru integrarea la
locul de munc
4.Manifest disponibilitate fa[ de sarcinile de
lucru
Bucatar, cofetar-patiser,
Osptar, Lucrtor hotelier
Asigurarea calit[ii
1. Aplic normele de calitate n domeniul de
activitate
Bucatar, cofetar-patiser,
Ospatar, Lucrtor hotelier
Asigurarea calit[ii
2. Utilizeaz metode standardizate de
asigurare a calit[ii.
Lucrtor n alimenta[ie
UC17.Calitatea produselor i
serviciilor n unit[ile de
alimenta[ie public
1.Precizeaz componentele calit[ii
produselor i serviciilor
Lucrtor n alimenta[ie
UC17.Calitatea produselor i
serviciilor n unit[ile de
alimenta[ie public
2.Respect normele de calitate privind
produsele i serviciile
Lucrtor n alimenta[ie
UC17.Calitatea produselor i
serviciilor n unit[ile de
alimenta[ie public 3.Verific organoleptic calitatea produselor
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 6
Lucrtor n alimenta[ie UC18.Pregtirea materiilor prime
1.Preia materiile prime de la gestionarul
magaziei
Lucrtor n alimenta[ie UC18.Pregtirea materiilor prime
2.Prelucreaz primar materiile prime
Lucrtor n alimenta[ie UC20.Pregtirea slii de servire
1.Creaz ambientul pentru primirea
consumatorilor
Lucrtor n alimenta[ie UC20.Pregtirea slii de servire 2.Efectueaz mise-en-place-ul
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Lucrul n echip
1.i precizeaz pozi[ia ntr-o echip de lucru
pe baza activit[ilor desfurate
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Lucrul n echip 2.i asum rolurile care i revin n echip
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Lucrul n echip
3.Colaboreaz cu membrii echipei pentru
ndeplinirea sarcinilor
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Poten[ialul turistic
1.nformeaz clien[ii despre obiectivele
turistice naturale
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Poten[ialul turistic
2.nformeaz clien[ii despre obiectivele
turistice antropice
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Poten[ialul turistic
3.nformeaz clien[ii despre oferta turistic
local
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Baza tehnico-material n turism
i alimenta[ie public
1.Utilizeaz baza tehnico-material a unit[ilor
de cazare
Lucrtor in alimenta[ie,
Lucrtor n hoteluri
Baza tehnico-material n turism
i alimenta[ie public
2.Utilizeaz baza tehnico-material a unit[ilor
de alimenta[ie public
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
UC16.Ergonomie n unit[ile
hoteliere i de alimenta[ie public
1.Reduce solicitrile fizice
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
UC16.Ergonomie n unit[ile
hoteliere i de alimenta[ie public
2.Reduce solicitrile ortostatice
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
UC16.Ergonomie n unit[ile
hoteliere i de alimenta[ie public
3.Reduce solicitrile neuro-psihice
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
Pregtire pentru integrarea la
locul de munc
3.Descrie structura unei organiza[ii din
domeniul profesional
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
giena i securitatea muncii
1.Numete factorii de risc i bolile
profesionale la locul de munc
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 7
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
giena i securitatea muncii
2.Aplic regulile de igien individual a muncii
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
giena i securitatea muncii
3.Aplic normele de securitate i sntate la
locul de munc, precum i normele de
prevenire i stingere a incendiilor
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
giena i securitatea muncii
4.Acord primul ajutor n caz de accident
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
Comportament profesional
1.Probeaz regulile de igien personal
impuse n turism i alimenta[ie public
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
Comportament profesional 2.Respect exigen[ele privind vestimenta[ia
Lucrtor in alimenta[ie,
lucrtor n hoteluri
Comportament profesional
3.Adopt o atitudine corespunztoare fa[ de
personalul unit[ii
Buctar, cofetar-patiser,
osptar, lucrtor hotelier
giena i securitatea muncii
1. Aplic legisla[ia i reglementrile privind
securitatea i sntatea la locul de munc,
prevenirea i stingerea incendiilor
Buctar, cofetar-patiser,
osptar, lucrtor hotelier
giena i securitatea muncii
2. a msuri pentru reducerea factorilor de risc
de la locul de munc
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 8
Modu|u| I
8aze|e restaura|e|
1. Not |ntroduct|v
Mooulul 8azele resLauralel" esLe parLe lnLegraL a oomenlulul oe pregLlre 1urlsm ;l
allmenLa(le, oomenlu care aslgur pregLlrea oe speclallLaLe penLru cel ce au in veoere s isl oesfsoare
acLlvlLaLea profeslonal in unlL(lle oe cazare ;l allmenLale.
ln caorul culLurll oe speclallLaLe, mooulul 8azele resLauralel are alocaLe 180 oe ore oln care 36
ore oe lnsLrulre pracLlc .
Mooulul poaLe fl planlflcaL pe LoaL ouraLa anulul scolar, cLre 4 ore pe spLmn. Sugerm ca
ora oe pracLlc curenL aferenL acesLul mooul s fle asoclaL cu orele oe pracLlc curenL oe la celelalLe
oou mooule, penLru a fl plasaLe compacL in orar, aslgurnou-se asLfel eflclen maxlm formrll
ablllLllor pracLlce ale elevllor.
2. Un|tatea ] un|t||e de competen]rezu|tate a|e |nvr|| |a care se refer modu|u|.
unlL(lle oe compeLen( CompeLen(e speclflce
regLlrea maLerlllor prlme rela maLerllle prlme oe la gesLlonarul magazlel
relucreaz prlmar maLerllle prlme sl auxlllare oln
unlLlle oe allmenLale publlc
regLlrea slll oe servlre Creeaz amblenLul penLru prlmlrea consumaLorllor
LfecLueaz mlse-en-place-ul
CallLaLea proouselor sl servlclllor in unlLlle oe
allmenLale publlc
reclzeaz componenLele callLll proouselor ;l
servlclllor
8especL normele oe callLaLe prlvlno proousele ;l
servlcllle
verlflc organolepLlc callLaLea proouselor
3. Core|area rezu|tate|or |nvr|| ;| cr|ter|||or de eva|uare,
uenumlrea mooululul: 8aze|e restaura|e|
Cuno;Llne ueprlnoerl CrlLerll oe evaluare
8ezulLaLul, inv(rll 1: rela maLerllle prlme oe la gesLlonarul magazlel
MaLerllle prlme oln gesLlunea magazlel: loenLlflcarea maLerlllor Llevul va fl capabll s
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 9
- maLerll prlme oe orlglne vegeLal,
- maLerll prlme oe orlglne anlmal
uocumenLe speclflce :bon oe consum
colecLlv,noLa oe lnLrare receple,
prlme oe orlglne vegeLal ;l
anlmal.
lnLocmlrea oocumenLelor ce
insoesc maLerllle prlme
preluaLe oe la gesLlonarul
magazlel
loenLlflce maLerllle prlme oe
orlglne vegeLal ;l anlmal
aflaLe in gesLlunea
magazlonerulul.
Llevul va fl capabll s
inLocmeasc oocumenLele
speclflce oe preluare a
maLerlllor prlme.
8ezulLaLul inv(rll 2: relucreaz prlmar maLerllle prlme ;l auxlllare oln unlLlle oe allmenLale publlc
relucrarea prlmara a
maLerlllor prlme sl
auxlllare,
verlflcarea callLll
maLerlllor prlme sl
auxlllare .
LfecLuarea operalllor oe prelucrare prlmar
in orolnea prezenLaL in schema Lehnologlc,
LfecLuarea verlflcrll callLll maLerlllor prlme
;l auxlllare,
loloslrea usLensllelor ;l uLlla[elor speclflce
prelucrrll prlmare a maLerlllor prlme oe
orlglne vegeLal ;l anlmal in conolll oe
slguranL ;l securlLaLe
Llevul va oemonsLra c
esLe capabll s prelucreze
prlmar maLerllle prlme
,uLlllzlno in conolll oe
securlLaLe usLensllele,
uLlla[ele, echlpamenLele
speclflce.
8ezulLaLul inv(rll 3: Creeaz amblenLul penLru prlmlrea consumaLorllor
uoLarea cu moblller aoecvaL, llumlnare,
oecorare sl lnLlmlzare a slll oe servlre,
lglenlzarea slll oe servlre.
arLlclparea la oecorarea ;l
lnLlmlzarea slll oe servlre.
Apllcarea regulllor oe lglen
la nlvelul slll oe servlre.
Llevul va fl capabll s
oecoreze ;l s lnLlmlzeze sala
oe servlre.
Llevul va fl capabll s
oemonsLreze c ;Lle s
lglenlzeze sala oe servlre.
8ezulLaLul inv(rll 4: LfecLueaz mlse-en-place-ul
CblecLele oe lnvenLar necesare efecLurll
mlse-en-place-ulul,
8eallzarea mlse-en-place-ulul:
- efecLuarea operalllor oe aerlslre a slll,
;Lergerea prafulul, flxarea meselor,
flxarea molLonulul, aoucerea feelor oe
mas ;l a;ezarea pe mese, aoucerea
loenLlflcarea oblecLelor oe
lnvenLar necesare efecLurll
mlse-en-place-ulul,
LfecLuarea operalunllor
inalnLe oe soslrea cllenllor
penLru aoucerea ;l a;ezarea
oblecLelor oe servlre pe
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll sa loenLlflce oblecLele
oe lnvenLar necesare
efecLurll mlse-en-place-ulul,
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s aran[eze mesele
(mlse-en-place-ul) in veoerea
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 10
farfurlllor ;l a;ezarea pe mese, aoucerea
Lacmurllor paharelor ;l a;ezarea lor pe
mese, aoucerea ;l a;ezarea pe mese a
;erveLelor (;erveelelor) ;l a alLor oblecLe
oe servlre.
mese, in veoerea servlrll ;l
consumrll preparaLelor ;l
buLurllor,
servlrll ;l consumrll
preparaLelor ;l buLurllor,
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s respecLe orolnea
operalllor speclflce mlse-en-
place-ulul:
8ezulLaLul inv(rll S: reclzeaz componenLele callL(ll proouselor ;l servlclllor
lposLazele callLll, facLorll ce oeLermln ;l
lnflueneaz callLaLea proouselor ;l
servlclllor,
lnolcl oe callLaLe al proouselor ;l
servlclllor,
ComponenLele callLll proouselor :
esLeLlce, economlce, sanogeneLlce
ecologlce.
ComponenLele callLll servlclllor
:lnLanglblllLaLe, lnseparablllLaLe,
varlablllLaLe, perlsablllLaLe,
reclzarea lposLazelor
callLll,
reclzarea facLorllor ce
lnflueneaz callLaLea
proouselor ;l servlclllor,
reclzarea lnolcllor oe
callLaLe al proouselor ;l
servlclllor,
lnolcarea componenLelor
callLll proouselor ;l
servlclllor,
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s loenLlflce facLorll
ce lnflueneaz callLaLea
proouselor ;l servlclllor,
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s preclzeze
componenLele callLll
proouselor ;l servlclllor,
8ezulLaLul inv(rll 6: 8especL normele oe callLaLe prlvlno proousele ;l servlcllle
8eglemenLarl leglslaLlve prlvlno callLaLea
proouselor ;l servlclllor,
Aslgurarea ;l conLrolul callLll proouselor
;l servlclllor,
SlsLeme oe aslgurare a callLll proouselor
;l servlclllor la nlvel oe inLreprlnoere ;l la
nlvel nalonal,
SLanoaroele oe callLaLe prlvlno proousele
;l servlcllle
ConformlLaLea proouselor cu
oocumenLala Lehnlc,
reclzarea elemenLelor
leglslaLlve prlvlno callLaLea
proouselor sl servlclllor,
loenLlflcarea slsLemelor oe
aslgurare a callLll
proouselor ;l servlclllor,
Anallzarea oocumenLalel
Lehnlce prlvlno
conformlLaLea callLll cu
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s loenLlflce
elemenLele oln leglslale
referlLoare la callLaLea
proouselor ;l servlclllor,
Llevul va oemonsLra ca esLe
capabll s uLlllzeze
sLanoaroul in apreclerea
callLll proouselor ;l
servlclllor.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 11
referlnele oln aceasLa.
8ezulLaLul inv(rll 7:verlflc organolepLlc callLaLea proouselor
verlflcarea organolepLlc a callLll
proouselor: aspecL, culoare, mlros, gusL,
conslsLen,raporL inLre componenLe.
LfecLuarea examenulul
organolepLlc, a callLll
proouselor prln anallzarea
aspecLulul, culorll,
mlrosulul, gusLulul ;l
conslsLenel proousulul
Llevul va fl capabll s
examlneze organolepLlc
callLaLea proouselor, va
observa aspecLul, culoarea,
mlrosul, gusLul, conslsLena
acesLora.
4. Con|nutu| formr||
ConlnuLurlle formrll vor cuprlnoe Leme ;l subLeme care vor fl aboroaLe aLL la orele oe
pregLlre LeoreLlc cL ;l la orele oe lnsLrulre pracLlc.
C sugesLle a abororll conlnuLulul formrll esLe urmLoarea, cu menlunea c in func(le oe
parLlcularlLlle elevllor ;l oe baza Lehnlco-maLerlal, se poaLe concepe o realocare a Lemelor ;l
subLemelor, pe cele Lrel Llmpurl oe acLlvlLl.
ConlnuLul formrll AcLlvlLl oe:
1eme SubLeme lnsLrulre
in sala oe
clasa
racLlc curenL
MaLerllle prlme MaLerllle prlme aflaLe in gesLlunea
magazlonerulul

uocumenLe ce urmeaz a fl inLocmlLe
penLru preoarea maLerlllor prlme oe
la magazle

relucrarea prlm a
maLerlllor prlme
relucrarea prlm a maLerlllor prlme
oe orlglne vegeLal sl anlmal

uLlllzarea usLensllelor ;l uLlla[elor
speclflce prelucrrll prlme a maLerlllor
prlme in conolll oe slguran ;l
securlLaLe

Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 12
uoLarea cu moblller uoLarea cu moblller aoecvaL,
llumlnarea, parLlclparea la oecorarea
;l lnLlmlzarea slll oe servlre

lglenlzarea slll oe servlre
Mlse-en-place-ul Cperalunlle oe aran[are a mesel:
- Aerlslrea slll, ;Lergerea
prafulul
- llxarea meselor ;l a
molLonulul

- aoucerea ;l a;ezarea oblecLelor oe
lnvenLar necesare servlrll ;l
consumrll preparaLelor ;l buLurllor

Normele oe callLaLe
ale proouselor ;l
servlclllor
Norme lnLerne oe aslgurare a callLll * *
verlflcarea
organolepLlc a
callL(ll proouselor
verlflcarea organolepLlc a maLerlllor
prlme oe orlglne vegeLal

verlflcarea organolepLlc a maLerlllor
prlme oe orlglne anlmal

S. kesurse mater|a|e m|n|me necesare parcurger|| modu|u|u|:
a) penLru LoaLe Llpurlle oe acLlvlLl (lnsLrulre LemaLlc ;l pracLlc curenL):
ooLrl speclflce slllor oe curs,
oocumenLale speclflc allmenLalel publlce,
vloeoprolecLor,
compuLere,
xeroxurl,
fllpcharL,
markere,
b) penLru pracLlca curenL - resurse exlsLenLe in ;coal ;l la agenll economlcl unoe se
efecLueaz pracLlca:
ooLrl speclflce unlLllor oe allmenLale,
alLe ooLrl, care sunL loenLlflcaLe oe caorele oloacLlce ca fllno necesare oesfsurrll acLlvlLllor
planlflcaLe.
6. SugesLll meLooologlce
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 13
Mooulul 8azele resLauralel" ca ;l conlnuL va fl parcurs aLL la orele oe pregLlre LeoreLlc , oe
cLre profesorul oe speclallLaLe, cL ;l la orele oe lnsLrulre pracLlc curenL, oe cLre malsLru
lnsLrucLor.
arcurgerea conlnuLulul esLe obllgaLorle, cu recomanoarea ca aboroarea s fle flexlbll, lnnou-
se conL oe nlvelul clasel oe elevl, oe programul ;colar ;l oe colaborarea cu agen(ll economlcl,
parLenerl in efecLuarea acLlvlLllor pracLlce.
MeLooele ce se recomano a fl uLlllzaLe:
sLuolerea maLerlalelor oe speclallLaLe:
inv(area prln prolecLe,
sLuolul oe caz,
lucrul in echlp,
slmularea,
exercl(lul,
observarea,
navlgarea pe lnLerneL penLru a oescoperl aspecLe speclflce acLlvlLll oln unlLlle oe
allmenLale publlc.
[oc oe rol,
munc lnoepenoenL.
Se are in veoere uLlllzarea inv(rll cenLraLe pe elev, profesorul avno rolul oe a sprl[lnl elevll in
procesul oe invare.
Se recomano promovarea oe meLooe acLlv-parLlclpaLlve, cenLraLe pe elev, care au rolul oe a
oezvolLa gnolrea, creaLlvlLaLea , reallzno in acela;l Llmp o comunlcare eflclenL.
AvanLa[ele inv(rll cenLraLe pe elev :
eflclena invrll ;l apllcrll celor inv(aLe, oaLoraL aspecLulul acLlv al abororll meLooelor,
u;urlna re(lnerll celor inv(aLe ;l in(elegerea mal bun a acesLora,
moLlvarea crescuL a elevllor, oeoarece acesLea prln parLlclparea acLlv, lnflueneaz acLlvlLaLea
oe invare.
MeLooele uLlllzaLe se caracLerlzeaz prln fapLul c:
sunL cenLraLe pe elev,
sunL aoapLaLe la nlvelul clasel,
oezvolL gnolrea, formeaz apLlLuolnl ,aLlLuolnl ;l oeprlnoerl,
au un pronunaL accenL formaLlv
incura[eaz elevll s parLlclpe la acLlvlLaLea oe inv(are, s fle creaLlvl, s alb lnl(laLlv
oeLermln un parLenerlaL eflclenL profesor-elev,
folosesc un llmba[ slmplu, acceslbll.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 14
Se vor promova slLua(llle oln vla(a real ;l se va urmrl apllcarea cuno;Llnelor la probleme reale. Llevll
vor fl inorumal s apllce proprlul moo oe in(elegere a conlnuLulul prln meLooe ca: observarea,
problemaLlzarea, exercllul ;l prln reallzarea oe maLerlale ca: prolecLe ;l mlnl-prolecLe, porLofolll.
uesf;urarea orelor se va face asLfel incL, Lol elevll s oobnoeasc compeLen(ele necesare lar
reparLlzarea numrulul oe ore pe conlnuLurl LemaLlce se va reallza in func(le oe rlLmul oe inv(are al
elevllor ;l oe complexlLaLea conlnuLulul.
AcLlvlLaLea oe preoare - inv(are se va organlza olferenlaL pe grupurl oe elevl, penLru a faclllLa procesul
oe invare. AceasL meLoo se poaLe apllca penLru verlflcrl ;l evalurl ale lucrrllor inLre colegl, [oc oe
rol (elevll olalogheaz inLre el, lar profesorul il inorum, asLfel incL invarea s fle eflclenL).
Se recomano uLlllzarea calculaLorulul, aLuncl cno conlnuLurlle sunL aoecvaLe acesLel meLooe, precum
;l munca lnoepenoenL, lucru in echlp, meLooe care se apllc in funcle oe conlnuLurl, slLuala oln
unlLaLea ;colar ;l clasa respecLlv.
Sugest|| cu pr|v|re |a eva|uare:
Lvaluarea se poaLe reallza sub Lrel aspecLe: lnl(lal, formaLlv ;l sumaLlv.
Lvaluarea lnllal are orepL scop verlflcarea elevulul oln puncL oe veoere al cuno;Llnelor ;l ablllLllor
necesare penLru parcurgerea cu succes a LuLuror conlnuLurllor formrll.
Lvaluarea formaLlv aslgur caorulul oloacLlc cunoa;Lerea nlvelulul oe oobnolre a cuno;Llnelor ;l
ablllLllor, aLlLuolnllor oe cLre elev .
Lvaluarea formaLlv se reallzeaz prln verlflcarea conLlnu a rezulLaLelor inv(rll, lar lnsLrumenLele oe
evaluare se olferenlaz in funcle oe speclflcul mooululul ;l oe meLooa oe evaluare (probe orale, scrlse
;l pracLlce).
Lvaluarea sumaLlv verlflc oac au fosL oobnolLe LoaLe rezulLaLele invrll asoclaLe mooululul.
Lvaluarea va cuprlnoe ;l aspecLe pracLlce in care se va urmrll oac elevul are capaclLaLea oe a lucra in
echlp, oe a rezolva o problem, oe a reallza o prezenLare sau oe a scrle un raporL. AceasL evaluare se
poaLe face prlnLr-un porLofollu sau mlnlprolecL/prolecL.
Se recomano, ca evaluarea sumaLlv s se concreLlzeze inLr-o lucrare apllcaLlv, la sfr;lLul procesulul
oe preoare/invare, avno asLfel rolul oe a lnforma asupra inoepllnlrll crlLerlllor oe oobnolre a
cuno;Llnelor, ablllLllor ;l a apLlLuolnllor.
La proba oe evaluare flnal se vor uLlllza lnsLrumenLe oe evaluare prolecLaLe in funcle oe conlnuLul
mooululul ;l oe nlvelul colecLlvulul oe elevl penLru care se concepe proba oe evaluare.
Caorele oloacLlce vor prezenLa a;LepLrlle evalurll sumaLlve ;l vor olscuLa cu elevll crlLerllle oe
evaluare penLru ll;ele oe observare , suslnnou-l pe elevl ln reallzarea auLoevalurll sau evalurll
reclproce.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 1S
Caorele oloacLlce au oaLorla oe a lne ;l psLra evloenele evalurll penLru a puLea ooveol aLlngerea
rezulLaLelor inv(rll ;l a crlLerlllor oln sLanoaroul oe pregLlre ;l currlculum.
ln conLlnuare se prezlnL un mooel oe ll; oe observare penLru o proba pracLlc, referlLoare la crearea
amblenLulul in veoerea prlmlrll consumaLorllor ;l un LesL oe evaluare.
lls oe observare
Crearea amblenLulul in veoerea prlmlrll consumaLorllor
Numele ;l prenumele elevulul..................
Clasa.......
erloaoa anallzaL...............
Numele sl prenumele evaluaLorulul............
Nr
crL.
AspecL observaL ua/Nu 8ecomanorl uaLa observrll
1 LfecLuarea curenlel curenLe ;l aran[area
moblllerulul
2 8especLarea succeslunll eLapelor oe
efecLuare a curenlel
Curenla parooselll
5Lergerea prafulul
Aerlslrea
Allnlerea ;l flxarea meselor
uecora(lunl florale
uecora(lunl lnLerloare
3 CompleLarea consolel cu oblecLe oe
lnvenLar
leLe oe masa
5erveLe
Naproane
larfurll
1acmurl
ahare
Cllvlere
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 16
1vl
Scrumlere
1est de eva|uare
penLru rezulLaLele inv(rll 2,3,4.
Numele ;l prenumele elevulul:_______________
Clasa:________, uaLa:_________
l. 8lfal llLera corespunzLoare rspunsulul corecL (3 pcL.)
1. relucrarea prlmar a maLerlllor prlme reprezlnL:
a). Cperall efecLuaLe maLerlllor prlme in orlce momenL al procesulul Lehnologlc,
b). rlmele operall efecLuaLe in Lehnologla oe reallzare a preparaLelor,
c). Cperall Lehnologlce efecLuaLe la sfr;lLul procesulul Lehnologlc.
2. 8oboLul oe bucLrle esLe un uLlla[ echlpaL cu olspozlLlve oe prelucrare:
a). prlmar,
b). Lehnlc,
c). prlmar ;l Lehnlc.
3. rln mlse-en-place se inelege:
a). aran[area meselor,
b). ooLarea cu moblller,
c). efecLuarea unor operalunl supllmenLare.
ll. NoLal cu llLera A" oac aflrmala esLe aoevraL ;l cu llLera l" oac aflrmala esLe fals.
(3 pcL.)
1. enLru efecLuarea mlse-en-place-ulul numrul oe farfurll prelucraLe oe la oflclu nu va
oep;l 20.
2. leele oe mas se LransporL in salon pe anLebraul sLng sau pe cruclor.
3. larfurla oe plne ;l culLul (8Z8) se a;eaz in faa farfurlel suporL.
lll. 8eallzal un eseu sLrucLuraL cu Lema relucrarea prlmar a crnll oe pe;Le":
a). reclzal eLapele prelucrrll prlmare a pe;Lelul,
b). reclzal eLapa evlscerare,
c). rezenLal mooul oe reallzare a fllLrrll.
uln oflclu se acoro 1 puncL.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 17
8arem oe corecLare ;l noLare
l. 1-b, 2-b, 3-a.
ll. 1-A, 2-A, 3-8.
lll. a). enLru un rspuns compleL se acoro 1 puncL.
b). enLru o prezenLare clar, corecL se acoro 1 puncL.
c). enLru o oescrlere corecL a eLapel ." se acoro 1 puncL.
uln oflclu se acoro 1 puncL.
MCDULUL II
Crgan|zarea act|v|t|| |n un|t||e de a||menta|e | tur|sm
1. Not |ntroduct|v
Mooulul ,Orqonitoreo octivitii n uniti/e de o/imentoie yi turism" esLe speclflc oomenlulul oe
pregLlre 1urism yi o/imentoie, oomenlu care aslgur pregLlrea oe speclallLaLe penLru cel lnLeresal s
i;l oesf;oare acLlvlLaLea profeslonal in unlLlle oe cazare ;l allmenLale.
rln parcurgerea acesLul mooul ;l a celorlalLe cuprlnse in planul oe invmnL se aslgur formarea
compeLenelor profeslonale penLru nlvelul 2 oe callflcare ;l permlL accesul spre nlvelul 3 oe callflcare in
acela;l oomenlu sau oomenll inruolLe oln sfera servlclllor.
ln caorul culLurll oe speclallLaLe mooulul ,Crganlzarea acLlvlLll in unlLlle oe allmenLale ;l
Lurlsm", are alocaLe 108 ore oln care: 36 ore oe pregLlre ln sala oe clasa, 36 oe ore oe laboraLor
Lehnologlc ;l 36 oe ore oe pracLlc curenL.
Mooulul poaLe fl planlflcaL pe LoL parcursul anulul ;colar, cu cLe 3 ore pe spLmn. Sugerm ca
ora oe pracLlc curenL aferenL acesLul mooul s fle asoclaL cu orele oe pracLlc curenL oe la celelalLe
2 mooule, penLru a fl plasaLe compacL in orar, aslgurnou-se asLfel eflclenLlzarea formrll ablllLllor
pracLlce ale elevllor.
2.Un|tatea ] un|t||e de competene] rezu|tate a|e |nvr|| |a care se refer modu|u|
Un|t| de competene Competene spec|f|ce
oLenlalul LurlsLlc lnformeaz cllenll oespre oblecLlvele LurlsLlce
naLurale
lnformeaz cllenll oespre oblecLlvele LurlsLlce
anLroplce
lnformeaz cllenll oespre oferLa LurlsLlc local
8aza Lehnlco-maLerlal in Lurlsm ;l allmenLale
publlc
uLlllzeaz baza Lehnlco-maLerlal a unlLllor oe
cazare
uLlllzeaz baza Lehnlco-maLerlal a unlLllor oe
allmenLale publlc
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 18
Lrgonomle in unlLlle hoLellere ;l oe allmenLale
publlc
8eouce sollclLrlle flzlce
8eouce sollclLrlle orLosLaLlce
8eouce sollclLrlle neuro-pslhlce
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 19
Core|area rezu|tate|or |nvr|| | cr|ter|||or de eva|uare:
Denum|rea Modu|u|u|: Crgan|zarea act|v|t|| |n un|t||e de a||menta|e | tur|sm
Cunot|ne Depr|nder| Cr|ter|| de eva|uare
kezu|tatu| |nvr|| 1: Informeaz c||en|| despre ob|ect|ve|e tur|st|ce natura|e
Cb|ect|ve tur|st|ce natura|e:
forme oe rellef, monumenLe
ale naLurll, flor, faun,
hlorografle, rezervall
naLurale
Caracter|st|c||e ob|ect|ve|or
tur|st|ce natura|e: Llp,
locallzare, LrsLurl generale
CaracLerlzarea oblecLlvelor
LurlsLlce naLurale
Cferlrea oe lnformall cllenllor,
cu prlvlre la oblecLlvele LurlsLlce
naLurale
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s caracLerlzeze
oblecLlvele LurlsLlce naLurale,
oferlno Lurl;Lllor lnformall clare,
conclse, corecLe: oral ;l pe
olferlLe Llpurl oe suporLurl
(scrlse, elecLronlce)
kezu|tatu| |nvr|| 2: lnformeaz cllenll oespre oblecLlvele LurlsLlce anLroplce
Cb|ect|ve tur|st|ce antrop|ce:
muzee, case memorlale,
oblecLlve lsLorlce, oblecLlve
rellgloase, Lraolll ;l oblcelurl,
me;Le;ugurl ;l arLlzanaL,
oblecLlve Lehnlco-economlce,
manlfesLrl culLurale ;l
sporLlve.
Caracter|st|c||e ob|ect|ve|or
tur|st|ce antrop|ce: Llp,
locallzare, LrsLurl generale
CaracLerlzarea oblecLlvelor
LurlsLlce anLroplce
Cferlrea oe lnformall cllenllor,
cu prlvlre la oblecLlvele LurlsLlce
anLroplce
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s caracLerlzeze
oblecLlvele LurlsLlce anLroplce,
oferlno Lurl;Lllor lnformall clare,
conclse, corecLe: oral ;l pe
olferlLe Llpurl oe suporLurl
(scrlse, elecLronlce)
kezu|tatu| |nvr|| 3: lnformeaz cllenll oespre oferLa LurlsLlc local
Cb|ect|ve tur|st|ce |oca|e:
naLurale ;l anLroplce
Caracter|st|c||e ob|ect|ve|or
tur|st|ce |oca|e: Llp, locallzare,
LrsLurl generale
CaracLerlzarea oferLel LurlsLlce
locale
Cferlrea oe lnformall cllenllor,
cu prlvlre la oferLa LurlsLlc local
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s caracLerlzeze
oblecLlvele LurlsLlce locale
(naLurale l anLroplce), oferlno
Lurl;Lllor lnformall clare,
conclse, corecLe: oral ;l pe
olferlLe Llpurl oe suporLurl
(scrlse, elecLronlce)
kezu|tatu| |nvr|| 4: uLlllzeaz baza Lehnlco-maLerlal a unlLllor oe cazare
Un|t| de cazare: hoLel, moLel,
hosLel, caban, vll, penslune,
camplng
L|emente a|e baze| tehn|co-
CaracLerlzarea unlLllor oe
cazare ;l a elemenLelor bazel
Lehnlco-maLerlale a unlLllor oe
cazare
lnLrelnerea elemenLelor bazel
Llevul va fl capabll s loenLlflce
unlLlle oe cazare ;l s [usLlflce
nlvelul oe claslflcare prln probe
orale sau scrlse.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 20
mater|a|: moblller,
echlpamenLe, aparaLe, lnsLalall
Lch|pamente spec|f|ce:
lnsLalall Lermlce, lnsLalall
cllmaLlzare, asplraLor, ma;lnl oe
splaL, uscLoare, eLc
Lehnlco-maLerlale a unlLllor oe
cazare
loloslrea echlpamenLelor
speclflce oln unlLlle oe cazare
Llevul va oemonsLra c esLe
capabll s reallzeze, pracLlc,
lucrrl oe curenle ;l inLrelnere
a elemenLelor bazel Lehnlcl-
maLerlale oln unlLlle oe cazare,
foloslno echlpamenLe speclflce
kezu|tatu| |nvr|| S: uLlllzeaz baza Lehnlco-maLerlal a unlLllor oe allmenLale
Un|t| de a||menta|e:
resLauranL claslc, resLauranL
speclallzaL, resLauranL cu
speclflc, canLln-resLauranL,
unlLaLe oe Llp fasL-fooo, bar,
cofeLrle, paLlserle
8aza tehn|co-mater|a|:
moblller, echlpamenLe
Lehnologlce (aparaLe, uLlla[e,
usLenslle speclflce, eLc.)
Mater|a|e | ustens||e de
|ntre|nere: oeLergenl,
oezlnfecLanl, perll, glel, mop.
CaracLerlzarea unlLllor oe
cazare ;l a elemenLelor bazel
Lehnlco-maLerlale a unlLllor oe
allmenLale
lnLrelnerea elemenLelor bazel
Lehnlco-maLerlale a unlLllor oe
allmenLale
loloslrea echlpamenLelor
speclflce oln unlLlle oe
allmenLale
Llevul va fl capabll s loenLlflce
unlLlle oe allmenLale oup
parLlcularlLlle acesLora prln
probe orale sau scrlse.
Llevul va fl capabll s uLlllzeze in
conolll oe slguran ;l
securlLaLe LoaLe echlpamenLele
speclflce unlLllor oe
allmenLale.
Llevul va fl capabll s execuLe
lucrrl oe lglenlzare ;l
inLrelnere a spalllor ;l
echlpamenLelor oln unlLlle oe
allmenLale.
kezu|tatu| |nvr|| 6: 8eouce sollclLrlle flzlce
Act|v|t| f|z|ce: LransporLul
baga[elor ;l crucloarelor,
splarea len[erlel ;l a veselel,
LransporLul preparaLelor
Msur| de reducere a
so||c|tr||or f|z|ce: economla
ml;crllor, succeslunea loglc
a ml;crllor, oozarea
eforLulul, raporL opLlm eforL-
pauz, uLlllzarea corecL a
uLlla[elor ;l echlpamenLelor
loenLlflcarea acLlvlLllor flzlce
speclflce unlLllor oe Lurlsm ;l
allmenLale.
Apllcarea prlnclplllor ergonomlce
in Llmpul acLlvlLllor flzlce.
Apllcarea msurllor oe prevenlre
a oboselll flzlce.
Llevul va fl capabll s loenLlflce
Llpurlle oe acLlvlLl
caracLerlzaLe prln sollclLrl flzlce
prln probe orale sau scrlse.
Llevul va apllca in acLlvlLlle
pracLlce, prlnclpllle ergonomlce
speclflce acLlvlLllor flzlce,
lunou-;l msurlle opLlme oe
reoucere a sollclLrllor flzlce, sub
inorumarea caorulul oloacLlc.
kezu|tatu| |nvr|| 7: 8eouce sollclLrlle orLosLaLlce
Msur| de reducere a
efortu|u| ortostat|c: oozarea
eforLulul orLosLaLlc,
ralonallzarea oeplasrllor,
inlLurarea oeplasrllor
loenLlflcarea msurllor oe
reoucere a eforLulul orLosLaLlc
Apllcarea msurllor lnolvlouale
oe reoucere a eforLulul orLosLaLlc
uLlllzarea inclmlnLel aoecvaLe
Llevul va fl capabll s loenLlflce
msurlle oe reoucere a eforLulul
orLosLaLlc, prln probe orale sau
scrlse.
Llevul va apllca in acLlvlLlle
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 21
lnuLlle
Inc|m|nte: comoo, le[er
pe glezn, oln plele sau alLe
maLerlale prln care pLrunoe
aerul, Lalp elasLlc.
pracLlce msurlle oe reoucere a
eforLulul orLosLaLlc, foloslno
inclmlnLe aoecvaL.
kezu|tatu| |nvr|| 8: 8eouce sollclLrlle neuro-pslhlce
Surse de zgomot: LrnLlrea
u;llor, conversale cu glas
rlolcaL inLre cllenl, inLre
personal ;l cllenl, programe
muzlcal arLlsLlce, manlpularea
necorespunzLoare
lnvenLarul.
L|emente de m|croc||mat
opt|m: LemperaLur, llumlnaL,
venLllale
loenLlflcarea evenLualelor surse
oe zgomoL in acLlvlLlle oln
unlLlle oe cazare ;l allmenLale.
ConcenLrarea aLenlel in conolll
oe zgomoL.
Menlnerea mlcrocllmaLulul
opLlm penLru oesf;urarea
acLlvlLllor.
Llevul va fl capabll s loenLlflce
evenLualele surse oe zgomoL oln
unlLlle oe Lurlsm ;l
allmenLale, prln probe scrlse
sau orale.
Llevul va urmrl s menln
mlcrocllmaLul opLlm in caorul
acLlvlLllor pracLlce aparlla
surselor oe zgomoL.
4. Con|nutu| formr||
ConlnuLurlle formrll vor cuprlnoe Leme ;l subLeme care poL fl aboroaLe in sala oe clas ;l
pracLlc, in orele oe lnsLrulre pracLlc. ln conLlnuare sugerm urmLoarea aboroare a conlnuLulul
formrll, cu preclzarea c in funcle oe parLlcularlLlle ;coll ;l ale elevllor poaLe fl concepuL o realocare
a Lemelor ;l subLemelor pe cele Lrel Llpurl oe acLlvlLl.
ConlnuLul formrll AcLlvlLl oe:
1eme SubLeme lnsLrulre ln
sala oe
clasa
racLlc
curenL
Cb|ect|ve|e
tur|st|ce natura|e
1ipuri: forme oe rellef, monumenLe ale naLurll,
flor, faun, hlorografle, rezervall naLurale
-
corocteristici/e obiective/or turistice noturo/e: Llp,
locallzare, LrsLurl generale

Cb|ect|ve|e
tur|st|ce antrop|ce
Obiective turistice ontropice: muzee, case
memorlale, oblecLlve lsLorlce, oblecLlve rellgloase,
Lraolll ;l oblcelurl, me;Le;ugurl ;l arLlzanaL,
oblecLlve Lehnlco-economlce, manlfesLrl culLurale
;l sporLlve.
-
corocteristici/e obiective/or turistice ontropice: Llp,
locallzare, LrsLurl generale

Cb|ect|ve|e
tur|st|ce |oca|e
Obiective turistice /oco/e: naLurale ;l anLroplce -
corocteristici/e obiective/or turistice /oco/e. Llp,
locallzare, LrsLurl generale

Un|t||e de
cazare
uniti de cotore: hoLel, moLel, hosLel, caban, vll,
penslune, camplng

/emente o/e botei tehnico-moterio/. moblller,
echlpamenLe, aparaLe, lnsLalall

Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 22
chipomente specifice. lnsLalall Lermlce, lnsLalall
cllmaLlzare, asplraLor, ma;lnl oe splaL, uscLoare,
eLc

Un|t||e de
a||menta|e
Un|t| de a||menta|e: resLauranL claslc, resLauranL
speclallzaL, resLauranL cu speclflc, canLln-
resLauranL, unlLaLe oe Llp fasL-fooo, bar, cofeLrle,
paLlserle

8aza tehn|co-mater|a|: moblller, echlpamenLe
Lehnologlce (aparaLe, uLlla[e, usLenslle speclflce,
eLc.)
-
Mater|a|e | ustens||e de |ntre|nere: oeLergenl,
oezlnfecLanl, perll, glel, mop
-
ConlnuLul formrll AcLlvlLl oe:
1eme SubLeme lnsLrulre ln
sala oe
clasa
racLlc
curenL
So||c|tr||e f|z|ce
|n un|t||e de
cazare |
a||menta|e
4ctiviti fitice: LransporLul baga[elor ;l
crucloarelor, splarea len[erlel ;l a veselel,
LransporLul preparaLelor
ml;crllor, succeslunea loglc a ml;crllor, oozarea
eforLulul, raporL opLlm eforL-pauz, uLlllzarea
corecL a uLlla[elor ;l echlpamenLelor.

Msuri de reducere o so/icitri/or fitice: economla
ml;crllor, succeslunea loglc a ml;crllor, oozarea
eforLulul, raporL opLlm eforL-pauz, uLlllzarea
corecL a uLlla[elor ;l echlpamenLelor.
-
Lfortu| ortostat|c
|n un|t||e de
cazare |
a||menta|e
Msuri de reducere o efortu/ui ortostotic: oozarea
eforLulul orLosLaLlc, ralonallzarea oeplasrllor,
inlLurarea oeplasrllor lnuLlle.

nc/minte: comoo, le[er pe glezn, oln plele
sau alLe maLerlale prln care pLrunoe aerul, Lalp
elasLlc.
-
Surse de zgomot
|n un|t||e de
cazare |
a||menta|e
5urse de tqomot: LrnLlrea u;llor, conversale cu
glas rlolcaL inLre cllenl, inLre personal ;l cllenl,
programe muzlcal arLlsLlce, manlpularea
necorespunzLoare lnvenLarul.

/emente de microc/imot optim. LemperaLur,
llumlnaL, venLllale.
-
S. kesurse mater|a|e m|n|me necesare parcurger|| modu|u|u|
enLru parcurgerea mooululul esLe necesar s exlsLe in ;coal:
a. penLru LoaLe Llpurlle oe acLlvlLl:
uoLrlle speclflce slllor oe clas,
CaLaloage, albume, pllanLe, ghlourl, hrl, bro;url, ;.a., cu speclflc LurlsLlc ;l oe
allmenLale,
lllpcharL, markere,
AparaLur mulLlmeola: compuLere, mulLlfunclonale, vloeoprolecLor,
AparaLur penLru mulLlpllcarea fl;elor oe lucru, oe evaluare ;l a alLor maLerlale
necesare acLlvlLll la clas.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 23
b. penLru laboraLorul Lehnologlc ;l pracLlca curenL mal sunL necesare in ;coal sau la agenll
economlcl parLenerl:
ooLrl speclflce unlLllor oe cazare,
ooLrl speclflce unlLllor oe allmenLale,
alLe Llpurl oe ooLrl, loenLlflcaLe oe caorele oloacLlce ca fllno necesare penLru
acLlvlLlle planlflcaLe.
6. Sugest|| metodo|og|ce:
ConlnuLurlle mooululul ,Orqonitoreo octivitii n uniti/e de o/imentoie yi turism" vor fl
parcurse oe cLre profesorul oe speclallLaLe in orele oe clasa ;l oe cLre malsLrul lnsLrucLor in orele oe
pracLlc curenL. ConlnuLurlle sunL obllgaLorll oar mooul oe aboroare al lor esLe flexlbll, in funcle oe
slLuala exlsLenL in unlLaLea oe invmnL, nlvelul clasel oe elevl, programul ;colar, eLc.
Se recomano uLlllzarea inLr-o cL mal mare msur a |nvr|| centrate pe e|ev. ln acesL caz
profesorul are ooar rolul oe faclllLaLor, comunlcaLor, colaboraLor lmpllcno acLlv pe cel ce inva. Se vor
promova meLooe acLlv - parLlclpaLlve, cenLraLe pe elev, care oezvolL gnolrea incura[eaz parLlclparea
elevllor, oezvolL creaLlvlLaLea ;l reallzeaz o comunlcare mulLlolreclonal.
AvanLa[ele invrll cenLraLe pe elev:
cre;Lerea moLlvalel elevllor, oeoarece ace;Lla sunL con;Llenl c poL lnfluena procesul
oe invare,
eflcaclLaLe mal mare a invrll ;l a apllcrll celor invaLe, oeoarece acesLe abororl
folosesc invarea acLlv,
reLenle ;l inLelegere mal bun
poslblllLaLe mal mare oe lncluoere - poaLe fl aoopLaL in funcle oe poLenlalul flecrul
elev, lnno conL oe fapLul c flecare elev are o capaclLaLe oe a inva olferlL ;l un sLll
oe invare olferlL.
Se poL uLlllza meLooe ca:
observala (vlzlLe la agenl economlcl oe profll),
munca lnoepenoenL,
slmularea (a olverselor slLuall inLlnlLe in acLlvlLaLea ;l vlaa real),
[ocul oe rol (slLuall concreLe legaLe oe organlzarea unlLllor),
exercllul,
olscullle in grup care sLlmuleaz crlLlca,
invarea prln prolecLe (elaborarea unor mlnlprolecLe cu Leme oaLe ;l o anumlL
sLrucLur sugeraL oe cLre caorul oloacLlc),
sLuolul oe caz ,
navlgarea pe lnLerneL penLru a oescoperl aspecLe speclflce acLlvlLllor in unlLlle oe
cazare ;l allmenLale,
sLuolerea maLerlalelor oe speclallLaLe (LlprlLurl, maLerlale pe suporL elecLronlc,
maLerlale promolonale, oocumenLe speclflce, eLc.)
AcesLe meLooe se caracLerlzeaz prln fapLul c:
sunL cenLraLe pe elev ;l pe acLlvlLaLe,
pun accenL pe oezvolLarea gnolrll, formarea apLlLuolnllor ;l a oeprlnoerllor,
incura[eaz parLlclparea elevllor, creaLlvlLaLea, lnllaLlvele,
oeLermln un parLenerlaL eflclenL profesor - elev,
au un puLernlc accenL formaLlv, nu lnformaLlv,
presupun foloslrea unul llmba[ slmplu, acceslbll,
aoapLeaz meLooele oe lucru la nlvelul clasel.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 24
vor fl promovaLe slLuallle oln vlaa real ;l se va urmrl apllcarea cuno;Llnelor la probleme
reale, penLru a se lne conL in msur mal mare oe nevolle elevllor, ale anga[allor ;l ale socleLll.
Llevllor ll se va permlLe s apllce proprlul moo oe inelegere a conlnuLulul, prln oescoperlre, conversale
;l reallzarea oe maLerlale cum ar fl: prolecLe, scheme, porLofolll.
8eparLlzarea numrulul oe ore pe conlnuLurl LemaLlce se reallzeaz in funcle oe rlLmul oe
invare al elevllor ;l oe complexlLaLea conlnuLulul.
AcLlvlLlle la lecll vor fl varlaLe, asLfel incL, lnolferenL oe sLllul oe invare caracLerlsLlc, Lol
elevll s oobnoeasc compeLenele necesare.
Se recomano oe asemenea organlzarea preorll-invrll uLlllzno acLlvlLl olferenlaLe pe
grupurl oe elevl care faclllLeaz procesul oe invare. AceasL meLoo se poaLe apllca penLru verlflcarea
inLre colegl (verlflcrl ;l evalurl ale lucrrllor inLre colegl), [oc oe rol (elevll se a[uL reclproc, lar
profesorul il inorum penLru o invare eflclenL).
LsLe recomanoaL invarea lnolvloual, lucrul in perechl sau pe grupe in funcle oe conlnuLurl,
slLuala oln unlLaLea ;colar ;l clasa respecLlv. LsLe recomanoaL uLlllzarea lucrulul cu compuLerul
aLuncl cno conlnuLurlle sunL aoecvaLe.
7. Sugest|| cu pr|v|re |a eva|uare:
ln procesul oe evaluare exlsL Lrel Llpurl oe evaluare: iniio/, formotiv yi sumotiv
vo/uoreo iniio/ are rolul oe a verlflca oac elevul oelne cuno;Llnele ;l ablllLlle necesare
penLru a puLea parcurge cu succes LoaLe conlnuLurlle formrll.
vo/uoreo formotiv aslgur caorulul oloacLlc feeo back-ul procesulul oe preoare ;l invare.
rln aceasL evaluare profesorul cunoa;Le nlvelul oe oobnolre a nollor cuno;Llne ;l ablllLl oe cLre
elev ;l oac acesLa esLe pregLlL penLru a oobnol nol compeLene.
Lvaluarea formaLlv se reallzeaz in Llmpul parcurgerll mooululul prln forme oe verlflcare
conLlnu a rezulLaLelor invrll. lnsLrumenLele oe evaluare poL fl olverse, in funcle oe speclflcul
mooululul ;l oe meLooa oe evaluare (probe orale, scrlse ;l pracLlce).
Lva|uarea f|na| a modu|u|u| sau eva|uarea sumat|v verlflc oac au fosL oobnolLe LoaLe
rezulLaLele invrll asoclaLe mooululul.
Lvaluarea va cuprlnoe ;l acLlvlLl pracLlce in care se va urmrl oac elevul esLe capabll s
lucreze in echlp, ; rezolve o problem, s fac o prezenLare s scrle un raporL. luncle oe speclflcul
mooululul, aceasL evaluare poaLe fl fcuL prlnLr-un porLofollu sau mlnlprolecL/prolecL.
Lvaluarea flnal se recomano s se reallzeze prlnLr-o lucrare cu caracLer apllcaLlv ;l lnLegraL la
sfr;lLul procesulul oe preoare/ invare ;l lnformeaz asupra inoepllnlrll crlLerlllor oe oobnolre a
cuno;Llnelor, ablllLllor ;l aLlLuolnllor. lnsLrumenLele oe evaluare flnal sunL prolecLaLe in funcle oe
conlnuLul mooululul ;l oe speclflcul colecLlvulul oe elevl penLru care se pregLe;Le proba oe evaluare.
Caorele oloacLlce vor expllca inLoLoeauna ce se a;LeapL oe la evaluarea sumaLlv ;l vor olscuLa
;l negocla cu elevll crlLerllle oe evaluare penLru o inchelere cu succes a mooululul incura[nou-l pe elevl
s se auLoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalL.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 2S
Caorele oloacLlce vor psLra LoaLe evloenele evalurll penLru a puLea ooveol aLlngerea
rezulLaLelor invrll ;l a crlLerlllor oln sLanoaroul oe pregLlre ;l currlculum.
enLru evaluarea formaLlv vom prezenLa in conLlnuare un 1esL oe evaluare, penLru evaluarea
scrls ;l o ll; oe evaluare, penLru pracLlca curenL.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 26
xemp/u 1:
1LS1 DL LVALUAkL
pentru rezu|tate|e |nvr|| 1, 2 | 3
Nume|e | prenume|e e|evu|u|: ______________________________
C|asa: ______________________, Data: ______________________
l. Scrlel pe foala cu rspunsurlle, llLera corespunzLoare varlanLel corecLe: (6 x 0,S puncLe,
LoLal 3 puncte)
1. 1urlsmul rellglos poaLe fl asoclaL cu Lermenul oe:
a. se[ur b. pelerlna[ c. orumele o. LranzlL.
2. oLenlalul anLroplc lncluoe ;l:
a. a;ezrlle rurale b. vegeLala c. cllma o. sLrucLurlle geologlce.
3. MofeLele sunL emanall naLurale oe:
a. oloxlo oe azoL b. oloxlo oe sulf c. Lrloxlo oe sulf o. oloxlo oe carbon
4. enLru o bun valorlflcare a poLenlalulul LurlsLlc mal esLe nevole pe lng resursele
naLurale ;l anLroplce ;l oe:
a. baz maLerlal ;l lnfrasLrucLur b. numal oe personal callflcaL in oomenlul
LurlsLlc
c. o bun organlzare ;l leglslale o. numal o bun pla LurlsLlc.
S. rlnLre elemenLele oe rellef care consLlLule aLracll LurlsLlce nu poL fl amlnLlLe:
a. sLnclle cu forme blzare b. fenomenele geologlce c. movllele o. LrepLele ;l
formele oe rellef.
6. LlemenLele oe eLnografle ;l folclor sunL lncluse in poLenlalul anLroplc:
a. Lehnlco-economlc b. culLural-lsLorlc c. soclal o. oemograflc
ll. uac enunul esLe corecL Lrecel in orepLul clfrel respecLlve llLera A, lar oac acesLa esLe
gre;lL llLera l, pe foala cu rspunsurlle. : (6 x 0,S puncLe, LoLal 3 puncte)
1. uegusLrlle oe vlnurl poL consLlLul aLracll LurlsLlce in unele zone oln 8omnla.
2. Lacul SovaLa esLe amplasaL in Cmpla 8omn.
3. oLenlalul LurlsLlc local poaLe lnfluena oezvolLarea economlc a zonel.
4. ln munll oln ara noasLr exlsL un lmporLanL fono clnegeLlc.
S. Carpall sunL llpsll oe elemenLe vulcanlce ;l oe rellef glaclar.
6. Casele memorlale consLlLule elemenLe ale poLenlalulul anLroplc oln caLegorla
lnsLlLulllor ;l evenlmenLelor culLural-arLlsLlce.
lll. 8eallzal, pe fola cu rspunsurlle, un eseu cu Lema: ,LlemenLe oe poLenlal anLroplc in
[uoeul meu" oup urmLoarea sLrucLur oe loel: (LoLal 3 puncte)
a. enumerarea a cel puln paLru elemenLe oe poLenlal LurlsLlc oln [uoeul Lu,
b. oescrlerea elemenL anLroplc favorlL oln [uoeul Lu (maxlm 10 rnourl),
c. oescrlerea mooallLllor oe acces spre oblecLlvul LurlsLlc oescrls.
uln oflclu se acoro 1 punct.
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 27
8arem de corectare | notare
I. 1 - b, 2 - a, 3 - o, 4 - a, S - c, 6 - b.
II. 1 - A, 2 - l, 3 - A, 4 - A, S - l, 6 - A.
III. a. penLru flecare elemenL corecL menlonaL se acoro 0,2Sp, LoLal 1 punct.
b. penLru o oescrlere corecL, concls ;l clar a LuLuror elemenLelor speclflce oblecLlvulul
LurlsLlc ales (locallzare, incaorare in caLegorla corecL, preclzarea aspecLelor esenlale), 1,S
puncte.
c. oescrlerea corecL a mooallLllor oe acces reale, 0,S puncte.
D|n of|c|u 1 punct
xemp/u 2:
II] DL C8SLkVA)IL
pentru respectoreo principii/or erqonomice n timpu/ octiviti/or proctice, retu/tote/e nvrii , 7, 8
Nume|e | prenume|e e|evu|u|:______________________________________________
C|asa: ________________________
er|oada ana||zat: _______________________________
Nume|e | prenume|e eva|uatoru|u|: ________________________________________
Nr.
crt.
Aspect observat Da]Nu kecomandr| Data obs.
Act|v|t| f|z|ce
1. 8especL succeslunea loglc a ml;crllor la:
LransporL baga[e / ambala[e
lucrrl oe lglenlzare
reallzarea preparaLelor
uLlllzarea uLlla[elor ;l echlpamenLelor
LransporLul preparaLelor
2. lace economle oe ml;care la:
LransporL baga[e / ambala[e
lucrrl oe lglenlzare
reallzarea preparaLelor
uLlllzarea uLlla[elor ;l echlpamenLelor
LransporLul preparaLelor
Lfort ortostat|c
3. 8eallzeaz corecL:
oozarea eforLulul orLosLaLlc
ralonallzarea ml;crllor
inlLurarea oeplasrllor lnuLlle
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 28
4. lnclmlnLea oe lucru esLe:
comoo ;l le[er
oln maLerlale oe callLaLe (naLurale),
cu Lalp elasLlc ;l sLabll
L|emente de zgomot | m|croc||mat
S. ln acLlvlLaLea sa evlL:
LrnLlrea u;llor
conversall cu glas rlolcaL cu colegll
conversall cu glas rlolcaL cu cllenll
manlpularea zgomoLoas a lnvenLarulul
6. urmre;Le menlnerea in llmlLe opLlme a:
LemperaLurll
llumlnaLulul
venLllalel
Conc|uz|e genera|:
urmLorul exemplu poaLe fl uLlllzaL aLL in evaluarea formaLlv cL ;l in evaluarea sumaLlv
xemp/ul:
Cer|n: keo/itoi un proiect cu temo: 8oto moterio/ o unitii de o/imentoie x", orqonitoi n
echipe formote din cte l e/evi {stobi/ite de comun ocord cu codru/ didoctic). ketu/tote/e proiectu/ui
vor fi sintetitote ntr-o pretentore Power Point yi pretentote ce/or/o/i co/eqi.
enLru reallzarea cerlnel formulaLe avel oe inoepllnlL urmLoarele sarclnl oe lucru:
loenLlflcal Llpul oe unlLaLe oe allmenLale penLru care reallzal prolecLul,
SLabllll Llpurlle oe ooLrl care formeaz baza maLerlal a respecLlvel unlLl,
lncluoel in prolecL lmaglnl reallzaLe in unlLaLea oe allmenLale nomlnallzaL,
8eallzal o prezenLare ower olnL cu rezulLaLele prolecLulul,
rezenLal, in echlp prolecLul reallzaL celorlall colegl ;l caorulul oloacLlc, penLru a fl
evaluaL.
e baza urmLoarel fl;e auLoevalual-v prolecLul ;l munca oesf;uraL penLru reallzarea
acesLula.
I| de autoeva|uare a pro|ectu|u|
Orqonitoreo propriei nvri
Am loenLlflcaL scopurlle
Ml-am oeflnlL sarclnllor
4m determinot reo/itoreo eficient o proiectu/ui n echip
Am sugeraL nol olrecll ;l loel
M-am oferlL volunLar cno Lrebula inoepllnlL o sarcln
cutoreo informoii/or
Am pus inLrebrl
Am cuLaL elemenLe penLru prolecL
Am sollclLaL clarlflcrl oln parLea profesorulul ;l colegllor
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 29
ldentificoreo resurse/or
Am gslL ;l valorlflcaL resurse
Am oferlL fapLe ;l oplnll celorlall membrl al echlpel
ncurojoreo membri/or echipei
Am rspuns enLuzlasL celorlall
Am lnvlLaL orlce coleg s parLlclpe
l-am oeLermlnaL pe cellall s se slmL blne
loci/iteot
olscullle
am a[uLaL la sLablllrea prlorlLllor ;l la crearea olrecL
am a[uLaL la olsLrlbulrea sarclnllor
am a[uLaL la loenLlflcarea schlmbrllor necesare ;l am incura[aL prooucerea acesLor
schlmbrl
ntreob
am sLlmulaL olscullle penLru a fl afla olferlLe puncLe oe veoere
am ellmlnaL loelle nevaloroase
keto/voreo prob/eme/or :
am propus munca olferenlaL
am cuLaL solull alLernaLlve
am a[uLaL echlpa s la oeclzll corecLe
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 30
Modu|u| III
Ig|ena s| secur|tatea munc|| |n tur|sm | a||menta|e
1. Not |ntroduct|v
Mooulul Ig|ena s| secur|tatea munc|| |n tur|sm | a||menta|e esLe parLe lnLegraL a oomenlulul oe
pregLlre 1urlsm ;l allmenLale, oomenlu care aslgur pregLlrea oe speclallLaLe penLru cel ce au in
veoere s i;l oesf;oare acLlvlLaLea profeslonal in unlLlle oe cazare ;l allmenLa(le.
ln caorul culLurll oe speclallLaLe, mooulul lglena sl securlLaLea muncll ln Lurlsm sl allmenLale''
are alocaLe 36 oe ore oe lnsLrulre pracLlc. Mooulul poaLe fl planlflcaL pe LoL parcursul anulul ;colar, cLe
1 ora pe spLmn oe lnsLrulre sau comasaL in 6(sase)zlle oe curs cLe 6 ore pe zl. Sugerm ca ora s
fle cuplaL cu orele oe speclallLaLe oe la celelalLe oou mooule, penLru a fl plasaLe compacL in orar,
aslgurnou-se asLfel eflclen maxlm formrll ablllL(llor pracLlce ale elevllor.
2. unlLaLea / unlL(lle oe compeLen(/rezulLaLe ale inv(rll la care se refer mooulul.
unlL(lle oe compeLen( CompeLen(e speclflce
lglena ;l securlLaLea muncll 1.Nume;Le facLorll oe rlsc ;l bollle profeslonale la
locul oe munc
2.Apllc regullle oe lglena lnolvloual a muncll
3.Apllc normele oe securlLaLe ;l snLaLe la locul
oe munc, precum ;l normele oe prevenlre sl
sLlngere a lncenolllor.
4.la msurl penLru reoucerea facLorllor oe rlsc oe la
locul oe munc.
S.Apllc leglslala ;l reglemenLrlle prlvlno
securlLaLea ;l snLaLea la locul oe munc,
prevenlrea ;l sLlngerea lncenolllor.
ComporLamenL profeslonal 1.robeaz regullle oe lglen personal lmpuse ln
Lurlsm ;l allmenLale publlc.
2.8especLa exlgenele prlvlno vesLlmenLala.
3.AoopL o aLlLuolne corespunzLoare faL oe
personalul unlLll .
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 31
3.Core|area rezu|tate|or |nvr|| | cr|ter|||or de eva|uare
Denum|rea modu|u|u| : Ig|ena | secur|tatea munc|| |n tur|sm | a||menta|e
8ezulLaLul invrll 1. Nume;Le facLorll oe rlsc ;l bollle profeslonale la locul oe munc
Cuno;Llne ueprlnoerl CrlLerll oe evaluare
lglena in unlLlle oe Lurlsm sl
allmenLale
- leglslala prlvlno lglena in
unlLlle oe Lurlsm ;l
allmenLale
lacLorll oe rlsc la locul oe
munc
- facLorl oe mlcrocllmaL
- subsLane Loxlce ;l explozlve
8oll profeslonale
- boll ale cllor resplraLorll
- boll ale plelll
reclzarea regulllor oe lglen
oln unlLlle oe Lurlsm ;l
allmenLale.
loenLlflcarea facLorllor oe rlsc la
locul oe munc.
loenLlflcarea cauzelor care ouc
la oeclan;area unor boll
profeslonale.
Llevul va fl capabll s preclzeze
regullle oe lglen oln unlLlle
oe profll.
Llevul va fl capabll s loenLlflce
facLorll oe rlsc, precum ;l
cauzele care ouc la oeclan;area
unor boll profeslonale.
8ezulLaLul invrll 2. Apllc regullle oe lglen lnolvloual a muncll
8egull oe lglena lnolvloual a
muncll
- maLerlale oe inLrelnere a
lglenel
- conseclne ale nerespecLrll
regulllor oe lglen.
Apllcarea regulllor oe lglen
lnolvloual
Llevul va fl capabll s apllce
regullle oe lglen lnolvloual a
muncll.
8ezulLaLul invrll 3 robeaz regullle oe lglen personal lmpuse ln Lurlsm ;l allmenLale publlc
8egullle oe lglena personal
lmpuse ln Lurlsm ;l allmenLale
publlc
- lglena capllar
- lglena corporal
- lnuLa vesLlmenLar speclflc
Apllcarea regulllor oe lglen
personal lmpuse in Lurlsm ;l
allmenLale
Llevul va fl capabll s apllce
regullle oe lglen personal
lmpuse in Lurlsm ;l allmenLale
publlc.
8ezulLaLul invrll 4 :8especL exlgenele prlvlno vesLlmenLala
vesLlmenLala speclflc
unlLllor oe Lurlsm ;l
allmenLale.
- lnuLa speclflc lucrLorllor oln
bucLrle, cofeLrle,
- lnuLa lucrLorllor oln sala oe
servlre (inalnLe oe inceperea
programulul sl in Llmpul
programulul oe servlre)
8especLarea exlgenelor prlvlno
vesLlmenLala speclflc
unlLllor oe Lurlsm ;l
allmenLale.
Llevul va fl capabll s respecLe
lnuLa /vesLlmenLala speclflc
unlLllor oe Lurlsm ;l
allmenLale
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 32
4.Con|nutu| formr||
ConlnuLurlle formrll vor cuprlnoe Leme ;l subLeme care vor fl aboroaLe la orele oe lnsLrulre la clas.
C sugesLle a abororll conlnuLulul formrll esLe urmLoarea, cu menlunea c in funcle oe
parLlcularlLlle ;colll ;l ale elevllor se poaLe concepe o realocare a Lemelor ;l subLemelor oup cum
urmeaz:
1.Ig|ena |n un|t||e de tur|sm | a||menta|e
- leglslala prlvlno lglena in unlLlle oe Lurlsm ;l allmenLale
lacLorll oe rlsc la locul oe munc
- facLorl oe mlcrocllmaL
- subsLane Loxlce ;l explozlve
8oll profeslonale
- boll ale cllor resplraLorll
- boll ale plelll
2. kegu|| de |g|ena |nd|v|dua| a munc||
- maLerlale oe inLrelnere a lglenel
- conseclne ale nerespecLrll regulllor oe lglen
3.kegu|||e de |g|en persona| |mpuse |n tur|sm | a||menta|e pub||c
- lglena capllar
- lglena corporal
- lnuLa vesLlmenLara speclflc
4.Vest|menta|a spec|f|c un|t||or de tur|sm | a||menta|e
- lnuLa speclflc lucrLorllor oln bucLrle, cofeLrle
- lnuLa lucrLorllor oln sala oe servlre (inalnLe oe inceperea programulul ;l in Llmpul programulul oe
servlre)
S.8esurse maLerlale mlnlme necesare parcurgerll mooululul
S. kesurse mater|a|e m|n|me necesare parcurger|| modu|u|u|
enLru parcurgerea mooululul ,lglena sl securlLaLea muncll" sunL necesare mal mulLe maLerlale
oloacLlce
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 33
leglslala prlvlno lglena ;l securlLaLea muncll
calculaLor
lmprlmanL
vloeoprolecLor, fllpcharL, markere
6. Sugest|| metodo|og|ce:
Mooulul ,lglena sl securlLaLea muncll in Lurlsm ;l allmenLale" urmre;Le formarea la elevl a unor
oeprlnoerl oe respecLare a normelor oe lglen in oomenlul ,Lurlsm ;l allmenLale". rofesorul are ooar
rolul oe faclllLaLor, comunlcaLor, colaboraLor lmpllcno acLlv pe cel ce inva. Se poL uLlllza meLooe ca:
observala, munca lnoepenoenL, slmularea, problemaLlzarea, [ocul oe rol, exercllul, olscullle in grup
care sLlmuleaz crlLlca, invarea prln prolecLe, sLuolul oe caz, bralnsLormlngul eLc.
AcesLe meLooe se caracLerlzeaz prln fapLul c:
sunL cenLraLe pe elev ;l pe acLlvlLaLe,
pun accenL pe oezvolLarea gnolrll, formarea apLlLuolnllor ;l a oeprlnoerllor,
incura[eaz parLlclparea elevllor, creaLlvlLaLea, lnllaLlva,
oeLermln un parLenerlaL profesor - elev,
au un puLernlc accenL formaLlv, nu lnformaLlv,
presupun foloslrea unul llmba[ slmplu, acceslbll,
aoapLeaz meLooele oe lucru la nlvelul clasel.
vor fl promovaLe slLuallle oln vlaa real ;l se va urmrl apllcarea cuno;Llnelor la probleme reale,
penLru a se lne conL in msur mal mare oe nevolle elevllor, ale anga[allor ;l ale socleLll. Llevllor ll se
va permlLe s apllce proprlul moo oe inelegere a conlnuLulul, prln oescoperlre, conversale ;l reallzarea
oe maLerlale cum ar fl: prolecLe, scheme, porLofolll.
8eparLlzarea numrulul oe ore pe conlnuLurl LemaLlce se reallzeaz in funcle oe rlLmul oe invare
al elevllor ;l oe complexlLaLea conlnuLulul. Se vor promova meLooe acLlv - parLlclpaLlve, cenLraLe pe
elev, care oezvolL gnolrea incura[eaz parLlclparea elevllor, oezvolL creaLlvlLaLea ;l reallzeaz o
comunlcare mulLlolreclonal.
AcLlvlLlle la lecll vor fl varlaLe, asLfel incL, lnolferenL oe sLllul oe invare caracLerlsLlc, Lol elevll
s oobnoeasc compeLenele necesare.
Se recomano oe asemenea organlzarea preorll-invrll uLlllzno acLlvlLl olferenlaLe pe grupurl
oe elevl care faclllLeaz procesul oe invare. AceasL meLoo se poaLe apllca penLru verlflcarea inLre
colegl (verlflcrl ;l evalurl ale lucrrllor inLre colegl), [oc oe rol (elevll se a[uL reclproc, lar profesorul il
inorum penLru o invare eflclenL).
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 34
ln prolecLarea acLlvlLllor oe invare Lrebule avuLe in veoere cerine/e educoiono/e specio/e ale
elevllor ;l formularea oe oblecLlve oe invare olferenlaLe.
Luno in consloerare oblecLlvele oe invare olferenlaLe ;l oaLele oespre elevl (rlLm oe invare,
sLllurl oe invare, Llpurl oe lnLellgene, olflculLl in invare), profesorul va puLea aoapLa parcursul
formrll elevllor.
enLru reu;lLa ;colarlzrll elevllor cu nevol speclale in invmnLul oe mas sunL necesare aclunl
oe Llpul:
conslllerea profesorllor oln invmnLul oe mas oe cLre profesorl lLlneranl care au
experlen in pregLlrea acesLor elevl,
preveoerea unel perloaoe supllmenLare oe lnsLrulre (un semesLru) penLru aLlngerea
compeLenelor oescrlse in sLanoaroe,
infllnarea in laboraLoarele Lehnologlce a conollllor supllmenLare prlvlno moblllerul
aoecvaL, mese oe lucru ooLaLe cu olspozlLlve, echlpamenLe ;l aparaLur speclal flecrul Llp
oe oeflclen,
foloslrea in procesul oe lnsLrulre a llmba[elor speclflce penLru LransmlLerea cuno;Llnelor
penLru elevll cu oeflclene vlzuale sau auolLlve,
evlLarea marglnallzrll elevllor cu oeflclene in colecLlvul clasel,
evlLarea olsconforLulul pslhlc al elevllor
lormarea oeprlnoerllor profeslonale ;l lnLegrarea ;colar ;l profeslonal poL fl olferenlaLe poLrlvlL
prlnclplulul tesotso otmeoz oevolle elevolol co cetloe eJocotlve speclole prln
programe lnolvlouallzaLe (cenLraLe pe elev),
programe pe grupe oe nlvel,
programe lnLeracLlve,
programe vlzno faclllLarea comunlcrll ;l relalonrll in acLlvlLlle oe la clas.
Se consloer c o asemenea aboroare esLe beneflc penLru elevll cu nevol speclale oac:
se reallzeaz profeslonallzarea aoecvaL poLenlalulul resLanL ;l capaclLllor pslho-
lnLelecLuale ale elevllor,
se ofer ;anse egale oe ;colarlzare LuLuror elevllor cu oeflclene u;oare ;l meoll.
Callflcrlle profeslonale penLru elevll cu nevol speclale se vor alege oe cLre elevul oeflclenL cu avlzul
comlslel oe experLlz meolcal, orlenLare ;colar ;l profeslonal. AcesL avlz va fl oaL oe meolcll experl in
meolclna muncll, orlenLare ;l profeslonallzare.
7. Sugest|| cu pr|v|re |a eva|uare:
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 3S
Lvaluarea rezulLaLelor invrll corespunzLoare mooululul ,lglena sl securlLaLea muncll ln Lurlsm ;l
allmenLale" se poaLe reallza apelno la mal mulLe meLooe. enLru a puLea promova mooulul elevul
Lrebule s ooveoeasc fapLul c a oobnolL LoaLe cuno;Llnele ;l oeprlnoerlle menlonaLe in Labelul oe
corelare oe la puncLul 3.
ln Llmpul parcurgerll mooululul evaluarea se reallzeaz prln forme oe verlflcare conLlnu a
rezulLaLelor invrll. lnsLrumenLele oe evaluare poL fl olverse, in funcle oe speclflcul mooululul ;l oe
meLooa oe evaluare (probe orale, scrlse ;l pracLlce).
enLru exempllflcare se prezlnL in conLlnuare un lnsLrumenL oe evaluare flnal penLru unlLaLea oe
compeLene: lqleoo sl secotltoteo moocll
Nt. ooltll. uc 5
1ltlol ooltll .lqleoo sl secotltoteo moocll
kezu|tatu| |nvr||:1. Numete factor|| de r|sc | bo|||e profes|ona|e |a |ocu| de munc
Cr|ter|| de performan
rec|zr| pr|v|nd ap||cab|||tatea
cr|ter|||or de performan
robe de eva|uare
(a)
Lnumerarea facLorllor oe
rlsc ln funcle oe speclflcul
loculul oe munc
Agenl paLogenl, facLorl oe cllmaL,
subsLane Loxlce, subsLane explozlve,
rlsc oe lnunoare,prezena unor
ounLorl
robe scrlse
(b)
Asoclerea facLorllor oe rlsc
cu bollle profeslonale in
funcle oe speclflcul loculul
oe munc
8oll ale cllor resplraLorll, boll ale plelll,
afeclunl ale olferlLelor organe oe slm
,boll lnLerne
robe scrlse
Instrumentu| de eva|uare 1: I| de observare
2A. Ident|f|carea surse|or po|uante | a cauze|or care provoac tox||nfec|| a||mentare
LvaluaLorul va sollclLa loenLlflcarea surselor poluanLe ;l a cauzelor care provoac Loxllnfecll
allmenLare.
Msur| de protec|a munc|| |n un|t||e |n
care se desfoar act|v|tatea
Lva|uator Data
1. loenLlflcarea surselor poluanLe
2. loenLlflcarea cauzelor care provoac
Loxllnfecll allmenLare
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 36
verlflcal oac respecLlvul elev a efecLuaL cu succes acLlvlLaLea oe mal sus. Semnal ;l speclflcal oaLa
pe oocumenL.
Lva|uarea f|na| se reallzeaz prlnLr-o lucrare cu caracLer apllcaLlv ;l lnLegraL la sfr;lLul procesulul oe
preoare/invare ;l lnformeaz asupra inoepllnlrll crlLerlllor oe reallzare a cuno;Llnelor, ablllLllor ;l
aLlLuolnllor. lnsLrumenLele oe evaluare flnal sunL prolecLaLe in funcle oe conlnuLul mooululul.
ln veoerea evalurll la sfr;lLul parcurgerll mooululul ,lglena sl securlLaLea muncll in Lurlsm ;l
allmenLale" poL fl uLlllzaLe ;l alLe lnsLrumenLe oe evaluare, cum ar fl: lnvesLlgala, prolecLul, porLofollul.
lnvestiqoio teptezlot o metoJ Je locto ce ptesopooe cototeo Je lofotmoll pe o tem Jot. Se
caracLerlzeaz prln aceea c poaLe fl o sarcln care esLe efecLuaL fle lnolvloual, fle in grup, lar ca Llmp oe
lucru, aceasLa se llmlLeaz la ora oe curs.
CblecLlvele lnvesLlgalel sunL:
inelegerea ;l clarlflcarea sarclnllor in grup,
colecLarea ;l organlzarea oe oaLe,
reoacLarea unul raporL prlvlno rezulLaLele lnvesLlgalel,
enLru evaluare se vor avea in veoere urmLoarele aspecLe:
acuraLeea lnformalllor,
organlzarea lnformalllor,
creaLlvlLaLea ;l lnllaLlva elevllor,
lmpllcarea in grup,
flexlblllLaLea ;l oeschloerea cLre loel nol.
lnvesLlgala poaLe fl un puncL oe plecare in reallzarea oe lucrrl oe mal mare anvergur ;l reprezlnL o
eLap flreasc in munca oe concepere a unul prolecL, spre exemplu.
rofesorul poaLe consLrul o grll oe evaluare in care s la in calcul olferlLe crlLerll oe evaluare (prlnLre care
;l cele oe mal sus).
Lxemplu:
Sarclna oe lucru: sLablllrea sLrucLurll unul prolecL cu Lema ,Acoroarea prlmulul a[uLor in caz oe accloenL
in unlLlle oe allmenLale ;l hoLelrle". Llevllor ll se poaLe sau nu sugera o anumlL orolne a lnformalel
care Lrebule gslL sau nu, in funcle oe nlvelul oe cuno;Llne al clasel.
Crlla oe evaluare a profesorulul ar puLea fl:
|tem |ne|egerea ca||tatea |nforma|||or ca||tatea raportu|u| creat|v|tate cooperare
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 37
grup
sarc|n|| de
|ucru
numr
surse
|nforma|e
|n]comp|eta
core|are
a
surse|or
organ|zare form prezen
tare
ln general, se evalueaz oeprlnoerlle elevllor, aLlLuolnea lor fa oe sarclna oe lucru ;l se poaLe consLlLul
inLr-o eLap premergLoare penLru acoroarea oe noLe.
Proiectu/ esLe o acLlvlLaLe mulL mal ampl oecL lnvesLlgala ;l presupune un orlzonL oe Llmp mal exLlns. ln
caorul acesLel acLlvlLl elevul poaLe fl aslsLaL oe profesor.
ln caorul unul prolecL se evalueaz oe fapL compeLenele care ln oe uLlllzarea lnformalel:
gslrea unor meLooe oe lucru aoecvaLe,
uLlllzarea corespunzLoare a blbllograflel,
corecLlLuolnea lnformalel,
organlzarea lnformalel ;l a maLerlalelor
callLaLea prezenLrll.
rolecLul poaLe fl reallzaL lnolvloual sau in grup. Lvaluarea Lrebule s ln conL oe acesL lucru, noLa fllno
acoroaL in funcle oe conLrlbula aous oe flecare elev la prolecL. ln cazul in care rezulLaLul flnal esLe
foarLe elaboraL, olferenlerea se poaLe efecLua prln noLarea oeparLa[aL a flecrel secvene a raporLulul,
flecare elev prezenLno parLea lucraL oe el.
Lxemplu:
Sarclna oe lucru: alcLulrea unul prolecL cu Lema: ,lglena lnolvloual -regull oe lglen
Crlla oe evaluare a profesorulul ar puLea fl:
1ema
Grup
|nt
kea||zare prezentare
organ|zarea
|nforma|e|
3p
prezentare
genera|
3p.
|nd|carea
surse|or
1p.
acurateea
|nforma|e|
2 p.
||ustrare
1p.
ca||tatea
cunot|ne|or
3p.
uur|na
expr|mr||
2p.
spontan
e|tate
1p.
meta||mba[]
||mba[
spec|f|c
2p.
coerena
expr|mr||
2p
a
b..
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 38
Portofo/iu/ esLe poaLe cea mal complex acLlvlLaLe oe evaluare ;l oe auLoevaluare lar rezulLaLul flnal este o
colecle etetoqeo Je Jocomeote care poaLe cuprlnoe:
oaLe oespre programul elevulul,
Lemele penLru acas,
prolecLele reallzaLe in oecursul unel perloaoe oe Llmp (in general un semesLru sau LoL anul),
precum ;l o scurL ,lsLorle" a acesLora (oaLa la care a fosL oaL in lucru, echlpa oe lucru cu
aLrlbullle flecrula, Llmpul oe lucru e;alonaL in zlle, blbllografle consulLaL, eLc.),
fl;e oe auLoevaluare oe Llpul: ;Llu s fac..., callLl/oefecLe,
LoL ceea ce s-a lucraL la clas in oecursul perloaoel vlzaLe eLc.
Ceea ce esLe foarLe lmporLanL esLe fapLul c in cazul porLofollulul lnLeraclunea profesor - elev
esLe mal olnamlc, inLrucL oln acesL ,oosar" oe prezenLare general a elevulul reles progresele fcuLe oe
acesLa pe parcurs.
orLofollul reprezlnL oe fapL o eLap superloar a procesulul oe evaluare, oeschlzno calea cLre auLo-
evaluare. uln aceasLa perspecLlv, porLofollul reprezlnL ;l o chele oe conLrol mulL mal eflclenL penLru
prlnl sau cellall facLorl oe oeclzle penLru c el esLe o ogllno a LuLuror acLlvlLllor oe la clas ;l a
eflclenel lor.
8. 8lbllografla
1. 8rumar ConsLana, ;.a. (200S) - 48c-u/ tehno/oqiei hote/iere yi o oqroturismu/ui, 8ucure;Ll:
LolLura ulasfera,
2. 8rumar ConsLana,s.a (2006) - 1ehno|og|a cu||nar c|s a Ik a Ld|tura D|dact|c | edagog|c k.A.
3. 8rumar ConsLana,s.a(2006) 1ehnologla cullnara cls a x a -xll a- Ld|tura D|dact|c s| edagog|c
k.A.
4. 8urbolu eLre (1990) - conomio yi orqonitoreo erqonomic o muncii, 8ucure;Ll: LolLura
uloacLlc ;l eoagoglc
S. CapoL valenLlna, ;.a. (2008) - 4/imentoie pub/ic, monuo/ pentru c/oso o x - o, 8ucure;Ll:
LolLura Cu ress
6. Lne Cornella (2004) - corteo ospito/itii, 8ucure;Ll: LolLura 1P8-CC
7. llorea ConsLanLln, ;.a. (2004) - Monuo/u/ directoru/ui de restouront, 8ucure;Ll: LolLura 1P8-CC
8. Clavan vaslle (2000) - 1urismu/ n komnio, 8ucure;Ll: LolLura Lconomlc
9. lurcu Mlhall (2007) - 1rotot de erqonomie, 1rgovl;Le: LolLura 8lblloLheca
10. Lupu Nlcolae (2002) - note/u/ - economie yi monoqement, 8ucure;Ll: LolLura ALL
11. Mlhal 5Lefanla, ;.a. (2000) - 1ehno/oqio hote/ier, 8ucure;Ll: LolLura Nlculescu
12. Mlnclu 8oolca (2000) - conomio turismu/ui, 8ucure;Ll: LolLura uranus
13. Nlcolescu 8aou (1998) - 1ehno/oqio restouronte/or, 8ucure;Ll: LolLura lnLer-8ebs
14. Nlcolescu 8aou (1998) - 5ervicii/e n turism yi o/imentoie pub/ic, 8ucure;Ll: LolLura SporL-1urlsm
1S. NlsLorescu ulu (2002) - Monoqement n turism, 8ucure;Ll: LolLura ASL
16. SLavroslLu SLere (2006) - 4rto servicii/or n restouronte, boruri, qostronomie, hote/uri, pensiuni
turistice, 8ucure;Ll: lunoala ArLa servlclllor in Lurlsm
17. SLavroslLu SLere (2003) - 1ehnico servirii consumotori/or, 8ucure;Ll: LolLura uloacLlc ;l
eoagoglc
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 39
18. CrlsLlan ulnc s,a 2006 Manual penLru llceele Lehnologlce, LolLura oloacLlc sl peoagoglc 8.A.
19. Mnescu S ;l colecLlv 1994 lglena,eo. Meolcal 8ucure;Ll
20. lon Zamflr 200S -Manual pracLlc oe proLecla consumaLorulul ,LuNvA WC8Lu CALAx? 18AulNC
Anexa nr 2 |a CMLCI nr. 48S7 d|n 31.08.2009 40
1A8LL DL AkCUkGLkL A MCDULLLCk
Mooulul Numr oe ore/ spLmn erloaoa
regLlre
1eoreLlc
regLlre
racLlc
8azele resLauralel 3 2 SpLmnlle 1- 36
Crganlzarea unlLllor oe
allmenLale ;l Lurlsm
2 1 SpLmnlle 1- 36
lglena ;l securlLaLea muncll
in Lurlsm ;l allmenLale
1 - SpLmnlle 1-36