KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PENGELOLAAN JASA USAHA MAKANAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN NON FORMAL DAN INFORMALDIREKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN KELE MBAGAAN

2009

BAB I PENDAHULU AN
A. Rasional
Dalam Era pembangunan saa ini! sanga Berbasis Kompe ensi guna #eseimbangan per#embangan saa ini begi u %epa . "iperlu#an s an"ar pen"i"i#an #ema$uan e#nologi! "imana

A#an e api mas&ara#a sen"iri belum erpi#ir#an. Hal ersebu anpa "isa"ari ba'(a "i$aman mo"ern "engan e#nologi &ang %anggi' saa ini enaga Pengelola )asa Usa'a Ma#anan memerlu#an pa#ar pra# isi &ang se'a ! %er"as! erampil "alam mengelola "an mengembang#an ser a mening#a #an pemasaran. Un u# memper%epa proses pening#a an #emampuan pro*esionaln&a para anggo a un u# men%e a# enaga+ enaga siap #er$a "an siap man"iri. Sumber "a&a manusia sanga "i'arap#an penempa an pengoperasiann&a. I u semua perlu a"an&a pembinaan! pengara'an! "imana mas&ara#a bisa menerima mu u pen"i"i#an #ursus &ang lebi' ber#uali as. Ole' #arena i u Pengelola )asa Usa'a Ma#anan sanga pen ing sebagai sarana penun$ang asse pari(isa a sebagai sumber "a&a ari# &ang uni# "i "unia #uliner saa ini. Dengan "emi#ian s abili as pembangunan nasional mulai er(u$u"! men&ongsong In"onesia Baru.

B. Tu$uan "an Sasaran a. Tu$uan

Tu$uan umum "isusunn&a Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan a"ala' menga%u #epa"a Un"ang+un"ang Sis em Pen"i"i#an Nasional &ang men&ebu #an ba'(a Pen"i"i#an Non*ormal mempersiap#an peser a "i"i# memperole' #e erampilan ser a mening#a #an penge a'uan "ibi"ang ma#anan "an selan$u n&a "apa mening#a #an ,olume per"agangan &ang merupa#an sumber "e,isa Negara ser a menamba' $umla' #uliner &ang "apa mening#a #an (isa a(an ser a pro*i &ang mengun ung#an bangsa In"onesia. A"apun se%ara #'usus u$uan Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Pengelola )asa Usa'a Ma#anan a"ala' membe#ali peser a "i"i# "engan #e erampilan penge a'uan "an si#ap agar #ompe en "alam bi"ang Pengelola )asa Usa'a Ma#anan sesuai "engan ma eri po#o# &ang er"apa "alam #uri#ulum berbasis #omper ensi.

b. Sasaran
Sasaran &ang "i%apai a"ala' melipu i #e erampilan "alam Pengelola )asa Usa'a Ma#anan &ang "i u$u#an pa"a "unia in"us ri un u# .. Un u# menge a'ui se$au' mana#a' pengaru' "ia"a#ann&a pen"i"i#an Usa'a )asa Ma#anan &ang ber umpu pa"a sumber "a&a manusia /. Un u# menge a'ui se$au' mana#a' %ara+%ara pengen"alian pela#sanaan s an"ar pen"i"i#an $asa usa'a ma#anan. 0. Se%ara eori is "i'arap#an berman*aa un u# per#embangan ilmu boga 1. Se%ara pra# is "i'arap#an un u# menge a'ui ing#a pela#sanaan #egia an pen"i"i#an Usa'a )asa Ma#anan "an sumber bu"i"a&an&a &ang melipu i a. Men"emons rasi#an #emampuan mela&ani pelanggan "engan bai# "an memenu'i permin aan #onsumen "alam Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan b. Memili' berbagai ma#anan "an ala a a bi"ang &ang uni# se'ingga "apa membua sua u 'i"angan sesuai "engan berbagai #egia an "an berbagai a%ara pes a %. Menga ur "an men$aga #eamanan! #ebersi'an! "an #ese'a an "alam ruang #er$a! "an empa 2ge"ung empa #egia an ber"asar#an pesanan #onsumen.

3. Ha#i#a
Seberapa pen ing#a' Ma#anan i u 4 Pengelola )asa Usa'a

Kebi$a#sanaan pengembangan masing+masing (ila&a' "i seluru' nusan ara. Usa'a+usa'a Pemerin a' &ang ber'ubungan "engan Pengelola )asa Usa'a Ma#anan. Sema#in ber amba'n&a #egia an ber#ai an "engan #eperluan "i berbagai pembangunan #omple#! per#an oran! peruma'an! #a(asan in"us ri! #a(asan per"agangan "an sebagain&a! a#an men&ebab#an ber amba'n&a #ebu u'an ba'an ma#anan &ang i"a# lepas "ari #uan i & "an #uali as sumber "a&a manusia "ibi"ang Pengelola )asa Usa'a Ma#anan. Un u# i u %ara &ang 'arus "i empu' a"ala' "engan mening#a #an #emampuan bersaing "ari sumber Da&a Manusia #i a melalui pen"i"i#an. A"apun u$uan &ang ingin "i%apai a"ala' men%ip a#an Sumber Da&a Manusia perlu a"an&a s an"ar #ompe ensi.. 5ang #e erampilan mene#an#an penguasaan

/. Pengembangan si#ap #e(irausa'aan 0. Pengembangan #epriba"ian pro*esional.

D. Ruang Ling#up
Pengelola )asa Usa'a Ma#anan merupa#an 'al &ang bera"a "alam #a(asan in"us ri Nasional "an In erna ional. Hal ini merupa#an peluang po ensi &ang sanga pen ing "i"alamn&a! ba'#an memerlu#an enaga+ enaga pro*esional &ang ber#ompe ensi! erampil! memili#i "e"i#asi &ang inggi "an %epa berorien asi men&elesai#an masala'! #ebi$a#an+ #ebi$a#an! pengen"alian maupun penga(asan se%ara langsung pemerin a' 'arus erliba ! ba'#an lebi' memperiori as#an penanganan &ang serius guna pening#a an pen"apa an "an mengembang#an program+program pen"i"i#an "an pela i'an un u# men"apa #an 'asil &ang op imal. Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan memerlu#an pema'aman en ang penge a'uan mengenai 'al+'al &ang ber#ai an "engan prinsip+prinsip "an s an"ar #ompe ensi &ang "ibu u'#an un u# men$a"i enaga+ enaga erampil "an mampu ber#omuni#asi "engan bai#. Solusi "i"apa #an 'an&a "ari orang &ang ela' memili#i penge a'uan luas "an berpengalaman pra# e# &ang "apa mela#u#an upa&a+upa&a memba asi permasala'an.

E. Pen"e#a an Pembela$aran "an Penilaian

S an"ar pen"i"i#an Pengelola )asa Usa'a Ma#anan! a#'ir+a#'ir ini sering "iba'as #alangan umum &ang "isebab#an eru ama ole' #uan i as "an #uali as &ang i"a# mema"ai "alam #egia an pen"i"i#an Usa'a )asa Ma#anan anpa pengen"alian #ara# eris i# pen&ulu'an ser a pola pema#aiann&a er'a"ap "ampa# &ang "i imbul#an mas&ara#a i u sen"iri! guna meng'in"ari lebi' lan$u ! "isusunla' Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi "engan men"apa #an penga#uan ole' para pemang#u Kepen ingan a#an "irasa#n berman*aa apabila erimplemen asi se%ara #onsis en guna .. Men&usun uraian pe#er$aan /. Men&usun "an mengembang#an program pela i'an "an sumber "a&a manusia 0. Menilai un$u# #er$a seseorang 1. Ser i*i#asi pra*esi "i empa #er$a Dengan "i#uasain&a #ompe ensi sesuai "engan #uri#ulum &ang ela' "i e ap#an! ma#a seseorang enaga a'li "ibi"ang Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan mempun&ai #emampuan un u# menilai.. Menger$a#an suau ugas a au pe#er$aan "alam pela&anan Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan. /. Mengorganisasi#an! agar pe#er$aan pela&anan Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan "apa "ila#sana#an "engan bai# "an pro*esional 0. Menen u#an lang#a'+lang#a' apa &ang 'arus "ila#u#an sa er$a"i sesua u &ang berbe"a "engan a a la#sanan Pengelolaan )asa Usa'a

Ma#anan. 1. Mengguna#an #emampuan &ang "imili#in&a un u# meme%a'#an masala' a au mela#sana#an ugas pela&anan pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan.

Supa&a "apa mening#a #an Kelan%aran program pemerin a' "an "i#enal mas&ara#a luas. Program ini "i"isain un u# memberi#an para peser a "i"i# berpengalaman urun emurun! se'ingga memung#in#an un u# i#u a%ara e api Usa'a Penunu 6una meng'in"ari lebi' lan$u "isusunla' Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi "i bi"ang Pengelola )asa Usa'a Ma#anan supa&a "apa mening#a #an #elan%aran program pemerin a' "an "i#enal mas&ara#a luas. Program ini "i"isain un u# memberi#an para peser a "i"i# berpengalaman urun emurun! se'ingga memung#in#an un u# i#u ser a se%ara a# i* "alam proses bela$ar! "imana para peser a "i"i# a#an "iper#enal#an pa"a sis im penga$aran &ang mem*o#us#an pa"a sis(a i u sen"iri se$a# a(al program.

7. Pro*il Lulusan
Program ser i*i#a Pengelola )asa Usa'a Ma#anan "an "apa be#er$a sebagai bagian "ari im usa'a. Boga &ang mempro"u#si berbagai ma#anan ser a pengelolaan "alam berbagai a%ara a au pes a &ang menggabung#an #omponen+ #omponen "ari penge a'uan "lam bi"ang bu"a&a #uliner supa&a lebi' pe#a er'a"ap #ebu u'an in"us ri boga "ari bu"a&a &ang berbe"a. Begi u $uga "alam pro*il lulusan "i'arap#an "apa memper%epa proses pening#a an pro*esionaln&a un u# men%e a# enaga+ enaga siap #er$a "an siap man"iri men%ip a#an ara* #e'i"upan mas&ara#a &ang lebi' bai#. Sumber "a&a manusia sanga "i'arap#an penempa an pengoperasiann&a! i u semua a#an er%ip a #eman"iriann&a a as "u#ungan "ari berbagai pi'a# er#ai . Ole' #arena i u Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan "iperlu#an pa#ar "an pra# isi &ang se'a "an %er"as! erampil "alam mengelola "an mengembang#an ser a mening#a #an sarana penun$ang asse sumber pemasu#an "e,isa negara ber#a (isa (an &ang ber"a angan "ari man%a negara &ang er ari# ole' ane#a ragam masa#an #uliner& In"onesia.

6. Hubungann&a "engan Program Lain

Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan erse"ia proses bela$ar &ang lebi' inggi pa"a ing#a ma'ir! bagi &ang ingin melan$u #an bela$ar "apa mengi#u i #elas sing#a &ang berlangsung selama "ua pulu' enam minggu &ang melipu i! Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan "alam porsi besar &ang menen u#an mampu i"a#n&a seorang peser a "i"i# men"apa #an "iploma boga. A"apun 'ubungan "engan program lain a"ala' memberi#an ma#na er'a"ap pening#a an "era$a pen"i"i#an! #ese'a an mas&ara#a "an #uali as manusia In"onesia. 7enomena baru mulai nampa# pa"a #e'i"upan #eluarga %a ering &ang sema#in mening#a "alam #egia an "ise# or in"us ri! se# or lapangan #er$a! se# or lapangan usa'a! "an se# or pela&anan publi# bai# &ang "ila#u#an pemerin a' maupun s(as a "an #e i#a mas&ara#a memasu#i era mas&ara#a pe#er$a! "imana sisa (a# un&a "iguna#an un u# pe#er$aan! urusan bisnis "an pro*esi! i u semua merupa#an u$uan #ebi$a#an "ari pa"a pemerin a' i u sen"iri! saling ber#ai an! ber'ubungan "an i"a# "apa "ipisa'#an sa u sama lain.

Pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan memberi bilai amba' bagi umbu'n&a in"us ri "an bisnis "ibi"ang $asa boga sebagai sala' sa u in"us ri "an bisnis &ang a#an menggera##an ro"a pere#onomian.

BAB II STRUKTUR KURIKULUM

S ru# ur #uri#ulum en ang #ursus Pengelola )asa Usa'a Ma#anan ergambar "alam ma ri#s beri#u ini.

Le,el II 8Asis en )uru Masa#9

.. Umum No . / Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u

)UM.UM.;..;;/.;. Mela#sana#an pela&anan prima "alam bi"ang $asa usa'a ma#anan )UM.UM.;..;;<.;. Mela#u#an #ebersi'an "iri "an ling#ungan "alam = $am > Pengelolaan )asa Usa'a ma#anan ber"asar#an 1< meni prinsip '&giene "an sani asi

/. In i No . / 0 Alo#asi :a# u )UM .UM;/.;;..;. Mempela$ari susunan Menu un u#! men&iap#an ?; $am > "an mengola' ba'an ma#anan lun%' bo@! sna%# 1< meni ? $am > )UM.UM;/.;;0.;. bo@ Memili' Ba'an Ba#u Bumbu "an Rempa' 1< meni )UM.UM;/.;;1.;. Men&iap#an! mengola' ba'an ma#anan bumbu ?; $am > "an rempa' un u# ma#anan ran angan #eluarga 1< meni "an sna%# bo@ Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Mela#sana#an ugas pen&impanan perala an ? $am ber"asar#an s an"ar operasional prose"ur &ang > 1< meni berla#u Membersi'#an area #er$a ber"asar#an S.O.P )UM.;0.;;/.;. 1 $am > Mengola' ba'an ma#anan! bumbu rempa' 1< meni )UM.UM.;/.;;1.;. = $am > un u# 1< meni )UM.;0.;;..;.

1 < ?

Le,el III 8)uru Masa#9

.. Umum No . / 0 Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u = $am > 1< meni ? $am > 1< meni ./ $am > 1< meni ? $am > 1< meni

)UM.UM.;..;;/.;. Mela#sana#an pela&anan prima "alam bi"ang )asa Usa'a Ma#anan )UM.UM.;..;;0.;. Mela#sana#an #omuni#asi "alam ba'asa asing "ibi"ang pengelolaan $asa usa'a )UM.UM.;..;;1.;. ma#anan Mela#sana#an (irausa'a "ibi"ang ma#anan un u# mela&ani ran angan in"us ri "an )UM.UM.;..;;..;. umpeng un u# berbagai a%ara Mela#u#an #omuni#asi bersama "alam pela&anan ran angan in"us ri "an umpeng un u# berbagai a%ara

/. In i No . Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u ? $am > 1< meni ? $am > 1< meni

)UM.UM.;/.;;..;. Memili' ba'an ba#u! bumbu "an rempa' un u# pengelolaan $asa usa'a ma#anan ran angan in"us ri ber"asar#an pesanan )UM.UM.;/.;;/.;. Memili' "an men&iap#an perala an &ang a#an "iguna#an un u# mengola' pro"u#si ma#anan ran angan in"us ri "an umpeng "alam berbagai a%ara sesuai pesanan #onsumen )UM.UM.;..;;0.;. Men&iap#an ba'an ba#u! bumbu! rempa' "alam mengola' pro"u#si ma#anan un u# membua umpeng "alam berbagai a%ara sesuai pesanan #onsumen Mena a! mengemas ma#anan ran angan in"us ri

? $am > 1< meni

)UM.UM.;0.;;..;.

= $am > 1< meni

<

)UM.UM.;0.;;/.;. Mengirim ran angan in"us ri "an umpeng sesuai pesanan

= $am > 1< meni

Le,el IA 8Asis en Kepala Dapur9

.. Umum No . Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u = $am > 1< meni ? $am > 1< meni 1 $am > 1< meni ? $am > 1< meni

)UM.UM.;..;;..;. Mela#u#an #omuni#asi bisnis "i bi"ang ma#anan un u# mela&ani %o**ee brea#s!un u# berbagai a%ara bu**e ma#an )UM.UM.;..;;/.;. Mela#sana#an pela&anan prima "alam bi"ang ma#anan un u# mela&ani bu**e %o**ee brea#s berbagai a%ara "an bu**e )UM.UM.;..;;0.;. Mela#u#an #omuni#asi "alam ba'asa asing "i bi"ang pengelolaan $asa usa'a ma#anan )UM.UM.;..;;1.;. Mela#u#an (irausa'a "alam ma#anan un u# mela&ani bu**e se"er'ana "an bu**e %o**ee brea#s un u# berbagai a%ara

0 1

/. In i No . Ko"e Uni )UM.UM.;/.;;..;. S an"ar Kompe ensi 8SK9 Penge a'uan #e erampilan "alam memili' ba'an+ ba'an! bumbu! rempa' un u# mela&ani pesanan bu**e ma#an "an %o**ee brea#s Alo#asi :a# u = $am > 1< meni

/ 0 1

)UM.UM.;/.;;/.;. )UM.UM.;/.;;0.;. )UM.UM.;/.;;<.;.

? $am > Mela#u#an pemeri#saan in,en arisasi perala an 1< meni Penge a'uan menu un u# mela&ani ma#anan pesanan bu**e "an %o**ee brea#s Mengola' berbagai ma#anan sesuai resep s an"ar &ang memenu'i pers&ara an giCi un u# mela&ani bu**e ma#anan se"er'ana un u# berbagai a%ara Mengin*ormasi#an susunan menu #epa"a $uru masa# Menin"a# lan$u i sosialisasi s an"ar resep Mela#u#an pengola'an pro"u#si ma#anan = $am > 1< meni ?; $am > 1< meni ? $am > 1< meni ? $am > 1< meni 0; $am > 1< meni

< ? B

)UM.UM.;/.;;0.;. )UM.UM.;/.;;1.;. )UM.UM;/.;;<.;.

0. K'usus No . / Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u .= $am > 1< meni ? $am > 1< meni

)UM.UM.;0.;;..;. Men"e#orasi 'i"angan un u# pena aan pers&ara an sarana bu**e %o**ee brea#s "an bu**ee ma#an )UM.UM.;0.;;/.;. Mengoperasi#an #ompu er un u# membua laporan "alam pengelolaan )asa Usa'a Ma#anan

Le,el A 8Kepala Dapur9

.. Umum No . Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u 1 $am > 1< meni ? $am > 1< meni 1 $am > 1< meni ? $am > 1< meni

)UM.UM.;..;;..;. Mela#u#an #omuni#asi bisnis "i bi"ang usa'a ma#anan un u# mela&ani pesanan bu**e ma#anan menu orien al2In"onesia )UM.UM.;..;;/.;. Mela#u#an pela&anan prima "alam bi"ang $asa usa'a ma#anan un u# mela&ani pesanan bu**ee berbagai a%ara pes a )UM.UM.;..;;0.;. Mela#u#an #omuni#asi ba'asa Inggris2asing un u# mela&ani "alam a%ara berbagai a%ara pes a )UM.UM.;..;;1.;. Mela#u#an (ira usa'a "alam bi"ang $asa usa'a ma#anan un u# mela&ani pesanan bu**e ma#anan un u# berbagai a%ara pes a

0 1

/. In i No . Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u ?; $am > 1< meni 0? $am > 1< meni ? $am > 1< meni 0? $am > 1< meni

/ 0 1

)UM.UM.;/.;;..;. Menerima laporan "an analisa en ang menu &ang a#an "iola' un u# mela&ani bu**ee ma#anan un u# berbagai a%ara pes a! "alam berbagai a%ara )UM.UM.;/.;;/.;. Mengola' berbagai masa#an un u# pameran! baCar "an seminar "alam rang#a promosi )UM.UM.;/.;;0.;. Mela#u#an mana$emen $asa usa'a ma#anan un u# pela&anan berbagai pes a )UM.UM.;/.;;1.;. Mengola' ma#anan &ang se"ang ren"& "i mas&ara#a

0. K'usus No . / Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u .= $am > 1< meni /1 $am > 1< meni

)UM.UM.;0.;;..;. Mengola' "an menampil#an pengembangan ma#ananan2 ino,asi sesuai #ebu u'an mas&ara#a )UM.UM.;0.;;/.;. Mena a "an men"e#orasi me$a sesuai la&ou un u# bu**ee pes a alam berbagai a%ara

Le,el AI 8Pimpinan9
.. Umum No . / Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u ? $am > 1< meni ? $am > 1< meni

)UM.UM.;..;;..;. Mela#sana#an pela&anan prima "i bi"ang ma#anan pes a #'usus )UM.UM.;..;;/.;. Mela#sana#an #omuni#asi "alam ba'asa Inggris "ibi"ang $asa usa'a ma#anan

0 1

)UM.UM.;..;;1.;. Mengembang#an penge a'uan $asa usa'a ma#anan "alam pening#a an usa'a )UM.UM.;..;;<.;. Mengenal ling#ungan #onsumen un u# mengembang#an )asa Usa'a a#anan

1 $am > 1< meni ? $am > 1< meni

/. In i No . Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u ? $am > 1< meni = $am > 1< meni .; $am > 1< meni ? $am > 1< meni .? $am > 1< meni

)UM.UM.;/.;;..;. Men"elegasi#an ugas "an #eper%a&aan #epa"a #ar&a(an sesuai "engan anggung $a(ab masing+ masing )UM.UM.;/.;;/.;. Men raining "an mensosialisasi#an s an"ar perusa'aan #epa"a seluru' perusa'aan lain )UM.UM.;/.;;0.;. Memberi#an ugas #epa"a #ar&a(an un u# mengola' ma#anan pes a "alam pen&a$ian )UM.UM.;/.;;1.;. bu**ee "an s all Mengon rol semua 'asil pro"u#si un u# segera )UM.UM.;/.;;1.;. "i#irim sesuai "engan pesanan #onsumen Memoni or pe ugas lapangan "alam meng'i"ang+#an ma#anan un u# berbagai a%ara ber"asar#an pesanan #onsumen

/ 0 1 1

0. K'usus No . Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi 8SK9 Alo#asi :a# u ? $am > 1< meni

)UM.UM.;0.;;..;. Men"elegasi#an ugas #epa"a semua pelanggan pa"a pe ugas lapangan sesuai "engan anggung $a(ab masing+masing "alam mana$emen barang sesu"a' selesai a%ara )UM.UM.;0.;;/.;. Mengon rol pela#sanaan pen&impanan barang "an siap "iguna#an #embali ber"asar#an SOP 8S an"ar Operasional Prose"ur9

? $am > 1< meni

KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO. .. KOMPETEN SI DASA Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a. ... - II 8 "ua 9 - Assis en )uru Masa# - )UM.UM;..;;..;. - Mela#sana#an Pela&anan Prima "alam Berbagai Bi"ang Usa'a - ? )am > 1< meni INDIKATOR Men&ebu #an ruang ling#up usa'a ma#anan. ../ Mengin*ormasi#an peranan pela&anan "alam usa'a ma#anan. ..0 Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a MATERI POKOK

Penger ian pela&anan prima ber"asar#an #onsep 0 A 8A i u"e! A en ion an" A% ion9 - 7ungsi pela&anan prima "i empa #er$a - Ber*i#iran posi i*! si#ap meng'argai "alam pela&anan

/.

Memberi #onsul asi #epa"a pelanggan.

/.. Men$elas#an pen ingn&a - 3ara+%ara #onsul asi #onsul asi pela&anan - Te'ni# #onsul asi ma#anan. - Man*aa menguuna#an /./ Mela#u#an #ia +#ia $asa #onsul an #onsul asi er'a"ap pelanggan. /.0 Menen u#an man*aa #onsul asi "alam mening#a #an #ebu u'an pelanggan

0.

Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini

0.. Men$elas#an #er$asama pela&anan. 0./ Men&ebu #an pela#sanaan pela&anan

peranan - Peranan pela&anan "alam prima "ini - S&ara +s&ara s&ara pela&anan prima se%ara "ini - Hamba an pela&anan

prima se%ara "ini. se%ara "ini 0.0 Mengi"en i*i#asi - Pela&anan prima 'amba an "ibeberapa usa'a pela&anan prima se%ara "ini. 0.1 Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini "i berbagai usa'a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Assis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;..///.;. /. - Mela#sana#an Komuni#asi "engan Ba'asa Inggris "i bi"ang Usa'a )asa Ma#anan 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO. KOMPETENSI INDIKATOR DASAR .. Mengguna#an ... Mengung#ap#an is ila' ba'asa berbagai is ila' ba'asa Inggris maupun lainn&a "ibi"ang $asa ba'asa Inggris usa'a ma#anan. maupun ba'asa ../ Mengenal#an is ila' asing lainn&a. &ang populer "ibi"ang usa'a ma#anan "alam berbagai ba'asa asing &ang "iguna#an se%ara in erna ional. /. Mengguna#a /.. Komuni#asi n "ila#u#an "alam ba'asa Inggris ba'asa Inggris "i "alam bi"ang $asa usa'a ber#omuni#asi "i ma#anan bi"ang $asa usa'a /./ Menulis resep ma#anan masa#an "alam ba'asa Inggris "an ba'asa lainn&a /.0 Membua laporan $asa usa'a ma#anan "alam ba'asa Inggris Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini 0.. Men$elas#an peranan #er$asama "alam pela&anan 0./ Men&ebu #an s&ara pela#sanaan pela&anan prima se%ara "ini 0.0 Mengi"en i*i#asi 'amba an pela&anan MATERI POKOK - Penge a'uan ba'asa Inggris "ibi"ang usa'a $asa ma#anan - Penggunaan ba'asa asing "alam usa'a $asa ma#anan

0.

Ta a %ara penulisan resep "alam ba'asa asing - Ta a %ara membua anggaran belan$a "alam ba'asa Inggris maupun ba'asa asing lainn&a - Ta a %ara membua laporan #euangan "alam ba'asa Inggris maupun ba'asa asing - Peranan pela&anan prima "ini - S&ara +s&ara pela&anan prima se%ara "ini - Hamba an pela&anan prima se%ara "ini -

prima se%ara "ini 0.1 Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini "i berbagai usa'a

"ibeberapa usa'a Ber$i(a besar 8posi i* 'in#ing9

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Assis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;..111.;. /. - Mela#sana#an :irausa'a Dalam Bi"ang Ma#anan 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO. KOMPETENSI INDIKATOR DASAR .. Men$elas#an ... Men$elas#an #onsep #onsep ber(irausa'a "ibi"ang (irausa'an&a "i $asa usa'a ma#anan. bi"ang $asa usa'a ../ Mengin*ormasi#an ma#anan ben u# (iraus'aa "alam bi"ang ma#anan ..0 Mengi"en i*i#asi si*a + si*a (irausa'a "ibi"ang ma#anan /. Mengi"en i*i#as i #ara# erisi i# (irausa'a /.. Mengi"en i*i#a si #ara# erisi i# (irausa'a(an Menen u#an s&ara + s&ara men$a"i (irausa'a(an "i bi"ang ma#anan Menganalisis sis em Menen u#an sumber+ sumber usa'a ma#anan Mengi"en i*i#asi ma%am+ ma%am sumber usa'a Menganalisa s ra egi un u# memulai (irausa'a "ibi"ang Mela#u#an analisis pasar "ibi"ang usa'a ma#anan Mengguna#an *ungsi analisis pasar un u# usa'a ma#anan Mengguna#an analisis segi ban"ing MATERI POKOK - Penger ian (irausa'a bi"ang $asa usa'a ma#anan - Ma%am+ma%am (irausa'a' "ibi"ang ma#anan - Si*a +si*a (irausa'a ma#anan 7ungsi #e(irausa'aa n Tu$uan ber(irausa'a Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam (irausa'a ma#anan S&ara +s&ara (irausa'a Sumber erse"ia un u# bu#a usa'a ma#anan Sumber bia&a Lang#a'+lang#a' memulai usa'a ma#anan Sur,e& pasar 7ungsi analisa pasar 7ungsi segi ban"ing Tin"a# lan$u 'asil analisa

/./

/.0 0. Menganalisis sis em 0.. un u# memulai usa'a ma#anan 0./ 0.0 1. Mela#u#an analisis 1.. pasar "ibi"ang usa'a ma#anan 1./ 1.0

<.

Menen u#an #ia + <.. Menen u#an #ia mengelola s an"ar usa'a usa'a ma#anan <./ Menganalisa menu "an resep <.0 Menen u#an S an"ar pela&anan <.1 Menen u#an $enis+$enis promosi

Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "lam mela#sana#an #ia +#ia usa'a D S an"ar menu "an resep D S an"ar pela&anan DPa#e +pa#e promosi

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;..;;<.;. /. - Mela#u#an #ebersi'an "iri "an ling#ungan "alam Pengelolaan )asa Usa'a ma#anan ber"asar#an prinsip '&giene "an sani asi 0. :a# u - = )am > 1< meni

NO. KOMPETENSI DASAR .. Mela#sana#an prinsip personal '&giene "alam be#er$a.

INDIKATO R ... Mengi"en i*i#asi prinsipE prinsip '&giene ../ Mela#u#an personal '&giene ..0 Menerap#an prinsip personal '&giene sesuai SOP

MATERI POKOK - Penger ian '&giene "alam ling#ugan #er$a - Prinsip prinsip '&giene Penger ian '&giene perorangan - Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an personal '&giene - H&giene ma#anan - Hal 'al &ang "iper'a i#an "alam '&giene ma#anan

/.

Mela#sana#an /.. prinsip sani asi "i ling#ungan #er$a. /./

Mengi"en i*i#asi#an prinsip sani asi "i ling#ungan #er$a. Mengenal ma%am+ ma%am ba'an pembersi'. /.0 Meng#lasi*i#asi#an ma%am+ma%am ala pembersi'. /.1 Menerap#an #ebersi'an ling#ungan sesuai prinsip sani asi /.< Memili' limba' sesuai "engan pera uran #ese'a an.

- Penger ian sani asi ling#ungan #er$a - Hal+'al &ang ermasu# sani asi ling#ungan #er$a - Ma%am+ma%am ba'an! oba pembersi' - Lang#a'+lang#a' membersi'#an ling#ungan #er$a - 3ara penanganan limba' "an sampa' - Pen&impanan oba "an ala pembersi'an &ang aman - )a"(al pembersi'an ling#ungan

0.

Membersi'#an! mensani asi#an! "an men&impan perala an.

0..

0./

0.0 0.1

Mengguna#an ba'an pembersi' &ang epa . Membersi'#an! mensani asi#an perala an sesuai "engan SOP Men&impan perala an se%ara aman. Mela#sana#an $a"(al pembersi'an se%ara ru in.

1.

Membersi'#an "an mensani asi+ #an empa #er$a.

1..

Memeli'ara! membersi'#an sesuai prinsip sani asi. 1./ Memili' ma%am+ma%am pembersi' ruangan &ang epa . 1.0 Men&impan ba'an #imia! perala an se%ara epa "an aman.

<.

Memberi#an per olongan per+ ama pa"a #e%ela#aan.

<..

Mengi"en i*i#asi $enis+ $enis #e%ela#aan #er$a <./ Menilai! merespon si uasi "arura pa"a #e%ela#aan #er$a. <.0 Memberi#an pera(a an &ang epa pa"a pasien sesuai "engan prose"ur P0 K

- Ma%am+ma%am ala ! oba pembersi' perala an pengola'an! "an ala 'i"ang - Te#ni# membersi'#an perala an - Lang#a'+lang#a' pemeli'araan perala an - 3ara pen&impanan perala an sesuai SOP )a"(al pela#sanaan pembersi'an Bagian+bagian empa #er$a "alam usa'a ma#anan - Pema#aian oba ! ala pembersi' sesuai "engan $enis empa #er$a - Lang#a'+lang#a' #er$a membersi'#an ruangan sesuai "engan SOP - Ba'an #imia "isimpan - )enis+$enis #e%ela#aan #er$a - Hal 'al &ang perlu "iper'a i#an "alam memberi#an per olongan - Prose"ur penanganan P0K

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e - )UM Uni S an"ar Kompe ensi .UM;/.;;..;. /. - Mempela$ari susunan Menu un u#! men&iap#an "an mengola' pro"u#si ma#anan lun%' bo@ "an sn 0. :a# u - ?; )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Menen u#an s&ara +s&ara men&usun menu lun%' bo@ "an sna%# bo@ INDIKATOR MATERI POKOK - Penge a'uan menu lu%' bo@ - Ma%am+ma%am menu lun%' bo@ - S&ara +s&ara pen&usunan menu lun%' bo@ - Ren%ana 2"a* ar belan$a - Kal#ulasi bia&a - Men&iap#an ba'an "an ala - Mengola' ma#anan po#o# "an ane#a pas r&! lau# pau# 'e(ani naba i!sa&uran "engan mengguna#anberbagai e#ni#!"an be#er$a e**isian!e*e# i, ser a memenu'i persara an sani asi '&giene !#eselama an #er$a - Penger ian menu #'usus 2 "ie - Ma%am+ma%am menu #'usus 2 "ie Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam men&usun menu #'usus 2 "ie

... Mengi"en i*i#asi s&ara + s&ara pen&usunan menu ma#anan lun%' "an sna%# bo@. ../ Mengenali #e erse"iaan ba'an 8#omo"i as9 sesuai #ara# eris i# lo#al. ..0 Mengola' ma#anan "isesuai#an "engan resep s an"ar ber"asar#an pesanan #onsumen ..1 Mengola' berbagai ma%am pas r& ber"asar#an un u an Membe"a#a /.. Mengenali menu n menu ber"asar#an (a# u "an ber"asar#an #esempa an ma#an. /./ Mengi"en i*i#asi #ebu u'an &ang menu "isesuai#an ber"asar#an #ea"aan ing#a an usia. #'usus /.0 Membe"a#an Menu se'ari+'ari "engan susunan menu #'usus /.1 8mema'ami ,ariasi menu sebagai al erna i* pili'an. Men&iap#a 0.. Mengi"en i*i#asi n ba'an ba'an+ ba'an un u# lun%' ma#anan un u# bo@ "an sna%# bo@ &ang "iperlu#an

- Penger ian resep lun%' bo@ "an sna%# bo@ - Te#ni# penulisan resep lun%' bo@

susunan sesuai "engan - Klasi*i#asi ba'an ma#anan menu lun%' resep s an"ar. lun%' bo@ "an sna%# bo@ bo@! 0./ Me o"e pemili'an Te#ni# men&iap#an sna%# bo@ ba'an &ang "iguna#an ba'an ma#anan lun%' "an menu ber"asar#an resep bo@ sesuai "engan #'usus 2 "ie s an"ar resep s an"ar sesuai "engan - Hal+'al &ang perlu resep s an"ar "iper'a i#an "alam men&iap#an ba'an ma#anan lun%' bo@ "an sna%# bo@ 1 Men&iap#an! mengola'! mena a! mengemas! mengirim ma#anan lun%' bo@ 1.. Membua ren%ana er ulis 1./ Men&iap#an ba'an "an ala 1.1 Mengola' ma#anan lun%' bo@ "an sna%# bo@ 1.< Mena a "an mengemas lun%' bo@ "an sna%# bo@ Ren%ana belan$a Kal#ulasi bia&a 87oo" %os 9 Men&iap#an ba'an "an ala Mengola' ma#anan un u# pas r&! ma#anan po#o#! lau# pau# naba i! 'e(ani "an sa&uran ser a ane#a sna%# - S&ara "an s an"ar pena aan "an pengemasan "alam bo@ - Te#ni# pena aan "an pengemasan - S&ara +s&ara pengiriman -

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e UniS an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;;/.;. /. Penge a'uan "an Ke erampilan Men&iap#an Ba'an Ma#anan! Bumbu Dan Rempa' Sesuai Dengan Resep 5ang A#an Dibua 0 :a# u - ? )am > .1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Meren%ana#an #ebu u'an sesuai "engan resep INDIKATO R ... ../ ..0 ..1 ..< MATERI POKOK

Men&iap#a n bumbu "an rempa'

/.. /./ /.0

/.1

Membua - Ma%am+ma%am ren%ana #ebu u'an ba'an resep Mengi"en i*i#asi - )enis+$enis ba'an ba'an ma#anan sesuai ma#anan 'e(ani! naba i resep "an a""i i* Men&iap#an ba'an - Hal+'al &ang perlu Men&impan ba'an "iper'a i#an ma#anan menuru $enisn&a "alam Men&impan bumbu men&iap#an "an rempa' menuru ba'an $enisn&a sesuai s an"ar Kuali as ba'an pen&impanan. Penanganan ba'an H&giene sani asi - Te#ni# men&impan ba'an ma#anan - S&ara +s&ara empa pen&impanan S&ara +s&ara Perala an Men&iap#an bumbu - Meng#lasi*i#asi#an "an rempa' sesuai resep ma%am+ ma%am bumbu Menen u#an "an rempa' penanganan bumbu "an - Hal+'al &ang perlu rempa' "iper'a i#an "alam Membersi'#an! bumbu men&iap#an bumbu "an rempa' un u# "an rempa' pengola'an se%ara bersi' - Te#ni# "engan su'u &ang epa mempersiap#an Men&impan bumbu bumbu "an rempa' "an rempa' menuru - Membersi'#an $enisn&a sesuai s an"ar - Mengiris! pen&impanan. meng'alus#an "an mera%i#

- S&ara +s&ara empa pen&impanan bumbu "an rempa' - S&ara +s&ara Perala an un u# men&impan bumbu "an rempa'

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;;0.;. /. - Memili' Ba'an Ba#u Bumbu "an Rempa' 0. :a# u - = )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Mengelompo##a n ma%am+ ma%am ba'an ba#u bumbu rempa' "an bumbu peleng#ap Mema'ami #ara# eris i# ba'an ba#u bumbu rempa' "an bumbu peleng#ap 0 INDIKATO MATERI POKOK R Mengi"en i*i#asi - Penge a'uan ba'an penggolongan ba'an ba#u "an bumbu bumbu - Klasi*i#asi ba'an Mengi"en i*i#asi "an bumbu penggolongan rempa' Mengi"en i*i#asi penggolongan Menge a'ui bumbu #ara# eris i# - Kara# eris i# ba'an ba'an ba#u bumbu! rempa'! ma#anan! bumbu "an bumbu peleng#ap. "an rempa' ser a Mengenali si*a ba'an bumbu peleng#ap ba#u bumbu "an rempa'. - Penanganaan ba'an! Mengenali #egunaan bumbu sesuai "engan bumbu peleng#ap. S.O.P

..? ..B ..= /.< /.? /.B

Memili' ba'an 0.. Menen u#an %ara - S&ara +s&ara pemili'an ba#u bumbu! penanganan bumbu! rempa' ba'an! bumbu "an rempa' "an "an bumbu peleng#ap. rempa' bumbu 0./ Memili' ba'an ba#u - Te#ni# men&iap#an peleng#ap un u# bumbu! rempa' "an bumbu ba'an ma#anan bumbu ran angan peleng#ap sesuai #ebu u'an. "an rempa' 0.0 Membersi'#an! mengiris! - Hal 'al &ang perlu #eluarga "an "iper'a i#an "alam pen&impanan meng'alus#an bumbu bumbu "an rempa' 0.1 Mera%i# bumbu! rempa'
"an bumbu peleng#ap.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni - )UM.UM;/.;;1.;. /. S an"ar Kompe ensi - Mengola' ba'anma#anan bumbu "an rempa' un u# ma#anan ran angan #eluarga 0. :a# u - ?; )am > 1< meni NO . KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASAi*i#as ... Mengi"en i*i#si menu Mengi"en - Penger ian ma#anan i ma#anan ../ Men&usun menu ran angan #eluarga ran angan ran angan #eluarga - S&ara +s&ara #eluarga ..0 Mengi"en i*i#asi ma#anan ran angan s&ara + s&ara ma#anan #eluarga ran angan #eluarga - Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam menen u#an menu ran angan #eluarga Men&iap#an /.. Mengi"en i*i#asi - Penge a'uan ba'an ba'an! bumbu ba'an! bumbu "an ma#anan ran angan "an rempa' rempa' #eluarga un u# /./ Menge a'ui - Hal+'al &ang 'arus ma#anan #ara# eris i# ba'an! "iper'a i#an "alam ran angan bumbu "an rempa' men&iap#an ba'an #eluarga /.0 Men&iap#an ba'an sesuai "engan resep Mengola 0.. Memili' lau# pau# - Penge a'uan ' naba i sesuai in ru#si - Te'ni# mengola' ma#anan 0./ Mengola' lau# pau# - Ma#anan &ang ran anga naba i "engan e#ni# - Terbua "ari n "i#u#us! "igoreng! "irebus - Lau# naba i #eluarga "an sesuai ins+ ru#si 0.0 Menempa #an 'asil ola'an lau# pau# naba i sesuai s an"ar. 0.1 Men"is ribusi#an 'asil ola'an lau# pau# naba i #ebagian &ang memesan. men&iap#a n sa&uran "an 1.. Memili' sa&ur "an sa&uan sesuai in ru#si + Penge a'uan e'ni# Mengola'

mengola'n& a "engan e#ni# "irebus! "i#u#us! "i umis

<

Membersi'#an! memo ong sa&ur "an sa&uran sesuai "engan ins ru#si 1.0 Mengola' sa&uran "engan e#ni# "irebus! "i#u#us "an "i umis sesuai ins ru#si 1.1 Menempa #an 'asil sa&uran sesuai s an"ar. 1.< Men"is ribusi#an 'asil ola'an sa&uran #ebagian &ang memesan. 1.?. Mela#sana#an pe#er$aan "engan e*e# i* Mengola <.. Men&iap#an ala ' Pengola'an Pro"u#si pro"u#si Ma#anan. <./ Men&iap#an Ma#anan Un u# mela&ani ba'an Ran anga Ma#anan n pro ein #eluarga He(ani "an

1./

5ang erbua "ari Umbi+umbian

+ Te'ni# mengola' Dan menga ur ma#anan Un u# ran angan #eluarga

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni - )UM.;0.;;..;. /. S an"ar Kompe ensi - Penge a'uan Membersi'#an "an Men&impan Kembali Perala an Ber"asar#an Operasional Prose"ur 5ang Berla#u 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Mela#u#an #ebersi'an ala &ang a#an "isimpan Men&iap#an perala an &ang a#an "isimpan sesuai #ebu u'an iap uni INDIKATO R ... Mengi"en i*i#asi %ara pen&impanan perala an ../ Memeri#sa #ebersi'an perala an &ang a#an "isimpan. ..0 Memeri#sa #ela&a#an pa#ai perala an &ang a#an /.. Mengi"en i*i#asi MATERI POKOK Penge a'uan ala en ang a.Pemeli'araan b.Pen&impanan %.Membersi'#an ala ".)enis+$enis perala an ban u

#ara# eris i# ba'an "asar perala an &ang a#an "isimpan. /./ Meng#lasi*i#asi#an perala an &ang a#an "isimpan. /.0 Men&impan perala an sesuai #lasi*i#asin&a "an #emu"a'an pen$ang#auan. /.1 Menga(asi Men&impan 0.. Mengi"en i*i#asi "an #ebu u'an perala an iap uni mengin,en aris 0./ Mengin,en arisir perala an #ebu u'an perala an iap uni sesuai 0.. Men"is ribusi#an #ebu u'an #ebu u'an perala an iap uni

Penge a'uan si*a Ala &ang a#an "isimpan "an Klari*i#asi perala an memasa# &ang mengguna#an lis ri# Te#ni# men&impan perala an "iruang pen&impanan S&ara +s&ara ruang pen&impanan Penge a'uan memeli'ara #(ali as ala &ang su"a' eri"en i*i#asi Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam mengin,en arisir perala an - Hasl+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam men"is ribusi#an perala an

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - II 8 "ua 9 )aba a - Asis en )uru n Masa# .. Ko"e Uni - )UM.;0.;;/.;. /. S an"ar Kompe ensi - Membersi'#an Area Ker$a Ber"asar#an S.O.P 0. :a# u - 1 )am > 1< meni NO . KOMPETEN INDIKATOR MATERI POKOK SI DASA Mengi"en i*i#as ... )enis perala an "an - Ma%am+ma%am i perala an oba #ebersi'an perala an "an oba #ebersi'an "an ../ S&ara #ebersi'an "an sani asi sani asi perala an #ebersi'an - Hal+'al &ang 'arus "an sani asi "iper'a i#an "alam ..0 Prose"ur pela#sanaan pela#sanaan asi Membersi'#an /.. Menen u#an - sani Ma%am+ma%am "an $enis sani asi menuru sani asi un u# area mensani asi #ea"aan area #er$a #er$a area #er$a /./ Mela#sana#an sani asi area #er$a /.0 Pera uran pela#sanaan sani asi

Le,el iga 9 )aba an - )uru Masa# .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO. .. KOMPETEN SI DASA Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - III 8

- )UM.UM;..;;..;. - Mela#sana#an Pela&anan Prima "alam Berbagai Bi"ang Usa'a - ? )am > 1< meni INDIKATOR MATER I Penger ian pela&anan prima ber"asar#an #onsep 0 A 8A i u"e! A en ion an" A% ion9 - 7ungsi pela&anan prima "i empa #er$a - Ber*i#iran posi i*! si#ap meng'argai "alam pela&anan -

.... Men&ebu #an ruang ling#up usa'a ma#anan. ../. Mengin*ormasi#an peranan pela&anan "alam usa'a ma#anan. ..0. Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a /...

/.

Memberi #onsul asi #epa"a pelanggan.

Men$elas#an - 3ara+%ara #onsul asi pen ingn&a #onsul asi - Te'ni# #onsul asi pela&anan ma#anan. - Man*aa menguuna#an /./. Mela#u#an #ia + $asa #onsul an #ia #onsul asi er'a"ap pelanggan. /.0. Menen u#an man*aa #onsul asi "alam mening#a #an #ebu u'an pelanggan

0.

Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini

Men$elas#an peranan #er$asama "alam pela&anan. Men&ebu #an s&ara pela#sanaan pela&anan prima se%ara "ini.

- Peranan pela&anan prima "ini - S&ara +s&ara pela&anan prima se%ara "ini - Hamba an pela&anan prima se%ara "ini - Pela&anan

pela&anan prima se%ara "ini. Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini "i berbagai usa'a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el iga 9 )aba an )uru Masa# .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u - III8 - )UM.UM;..;;0.;. - Mela#sana#an Komuni#asi Ba'asa Inggris "i Bi"ang Usa'a $asa Ma#anan - ? )am > 1< meni INDIKATOR MATERI POKOK

NO. KOMPETENSI DASAR .. Mengguna#an is ila' ba'asa Inggris "an ba'asa asing lainn&a.

... Men$elas#an berbagai - Terminologi ba'asa is ila' ba'asa Inggris Ingris "ibi"ang usa'a $asa "an ba'asa lainn&a "i ma#anan bi"ang usa'a - Penggunaan ba'asa ma#anan. asing "alam usa'a $asa ../ Mengenal#an is ila' ma#anan &ang populer "i bi"ang usa'a ma#anan "alam berbagai ba'asa asing &ang "iguna#an se%ara in ernasional.

/.

Mengguna#a /.. Mengguna#an - 3ara penulisan resep n berbi%ara "alam "alam ba'asa asing ba'asa Inggris ba'asa Inggris "i - 3ara membua laporan "alam bi"ang usa'a "alam ba'asa asing ber#omuni#asi "i ma#anan. - Membua nas#a' bi"ang $asa usa'a /./ Menulis resep seminar "alam ba'asa ma#anan. masa#an "alam asing ba'asa Inggris "an ba'asa lainn&a. /.0 Membua laporan $asa usa'a ma#anan "alam ba'asa Inggris. /.1 Menulis ma#ala' "alam ba'asa Inggris un u# "iseminar#an.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - III 8 iga 9 )aba a - )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;..;;1.;. /. - Mela#sana#an :ira Usa'a "alam Bi"ang Ma#anan 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO. KOMPETENSI DASAR .. Men$elas#an #onsep #e(irausa+ 'aan "i bi"ang $asa usa'a ma#anan. INDIKATOR ... Men$elas#an #onsep #e(irausa'aan "i bi"ang usa'a ma#anan. ../ Mengin*ormasi#an ben u# (irausa'a "alam bi"ang ma#anan. ..0 Mengi"en i*i#asi si*a + si*a (irausa'a "i bi"ang ma#anan. /.. Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# (irausa'a(an. /./ Menen u#an s&ara + s&ara men$a"i (irausa'a(an "i bi"ang ma#anan. /.0 Menganalisis pro*il (irausa'a(an &ang su#ses. 0.. Menen u#an sumber+ sumber usa'a ma#anan. 0./ Mengi"en i*i#asi ma%am+ ma%am sumber. 0.0 Menganalisa sumber+ sumber un u# memulai (irausa'a "i bi"ang ma#anan. MATERI POKOK - Penger ian #e(irausa'aan - "alam bi"ang ma#anan - /.Ma%am+ma%am (irausa'a - "ibi"ang ma#anan - 0.Si*a +si*a (irausa'a ma#anan

/.

Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# (irausa'a(an.

7ungsi #e(irausa'aan Tu$uan #e(irausa'aan Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam (irausa'a ma#anan S&ara +s&ara (irausa'a ma#anan

0.

Menganalisis sumber+ sumber un u# memulai usa'a ma#anan.

- Sumber &ang erse"ia - un u# bu#a usa'a ma#anan - Es imasi bia&a - Lang#a lang#a memulai - usa'a ma#anan

1.

Mela#u#an analisis 1.. Mela#u#an analisis - Sur,e& pasar pasar "i bi"ang pasar "i bi"ang usa'a - 7ungsi analisa pasar usa'a ma#anan. ma#anan. - Analisa S:OT 1./ Mengguna#an *ungsi analisis pasar un u# - Tin"a# lan$u 'asil - analisa usa'a ma#anan.
1.0 Mengguna#an analisis S:OT

<.

Menen u#an #ia + <.. Menen u#an #ia mengelola s an"ar usa'a usa'a ma#anan. <./ Menganalisa menu "an resep <.0 Menen u#an S an"ar pela&anan <.1 Menen u#an $enis+ $enis promosi

- Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam mela#sana#an #ia +#ia usa'a - S an"ar menu "an resep - S an"ar pela&anan - Pa#e +pa#e Promosi

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - III 8 iga 9 )aba a - )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;;0.;. /. - Men&iap#an ba'an ba#u! bumbu "an rempa' ber"asar#an #ebu u'an 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO . KOMPETEN INDIKATO SI R DASA Meng#omuni#asi#a ... Men$elas#an ba'an! n ba'an ba#u! bumbu "an rempa' &ang bumbu "an "iperlu#an un u# membua rempa' &ang pesanan ma#anan . "iperlu#an un u# ../ Memeri#sa perse"iaan pesanan ma#anan ba'an ba#u! bumbu "an rempa' &ang a"a "i "apur ..0 Menga(asi penempa an ba'an ba#u! bumbu "an rempa' sesuai "engan #ara# eris i#n&a Memeri#sa /.. Memeri#sa #embali Perse"iaan $umla' #e erse"iaan ba'an "an bumbu /./ Memeri#sa $umla' #ebu u'an ba'an! bumbu "an rempa' sesuai "engan ma#anan &ang a#an "iola' /.0 Menge%e# penempa an se iap $enis ba'an "an bumbu &ang a#an "iguna#an "an se ela' "iguna#an Memili' ba'an 0.. ba#u ole' asis en $uru masa# 0./ Mengi"en i*i#asi ba'an ba#u! bumbu "an rempa' &ang "iguna#an Meng#lasi*i#asi ba'an ba#u! bumbu "an rempa' &ang a#an "iguna#an ber"asar#an MATERI POKOK Mengin*ormasi#an e'ni# penempa an ba'an ba#u! bumbu "an rempa'

Mengin,en or& perse"iaan ba'an ba#u! bumbu "an rempa' &ang masi' erse"ia 8 belum "iguna#an 9

Meng#oor"inir ba'an ba#u bumbu "an rempa' &ang a#an "ipili'

0.0

#uali as Memili' ba'an ba#u! bumbu "an rempa' ber"asar#an #uali as s an"ar

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - III 8 iga 9 )aba a - )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;;/.;. /. - Men&iap#an Perala an &ang a#an "iguna#an "alam Pengola'an Ma#anan ran angan in"us ri. 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO . KOMPETEN INDIKATOR SI DASA Meng#omuni#asi#a ... Men$elas#an perala an n perala an &ang &ang a#an "i guna#an a#an "iguna#an un u# pengola'an un u# pengola'an ma#anan &ang "ipesan ma#anan &ang ../ Menugas#an memili' "ipesan perala an pengola'an ma#anan sesuai #ebu u'an. ..0. Memeri#sa #eleng#apan perala an Menga(asi pela#sanaan pemili'an ala *ungsin&a /.. Menga(asi prose"ur persiapan pengoprasian ala /./ Mengon rol pengoprasi#an ala sesui *ungsin&a /.0 Menngon rol pela#sanaan Menga(asi 0.. Menge%e# #eleng#apan proses pen%u+%ian ala "an oba pembersi' perala an un u# pen%u%ian ela' "iguna#an perala an 0./ Menga(asi prose"ur pen%u%ian ala 0.0 Men%erma i e*isiensi pela#sanaa pen%u%ian perala an 0.1 Mengon rol penangan limba' sesuai $enisn&a Menga(asi pen&impanan ala 1.. Menge%e# #ebersi'an empa pen&impanan MATERI POKOK Pege a'uan ala Un u# men&impan ma#anan "an ala ban u pengola'an. )enisn&a asal ba'an si*a ba'an

Menerap#an pra# e# pema#aian ala #i %'en u ensil un u# mengola' ma#anan sesuai F )enis masa#an )umla' masa#an )enis 'i"angan Penge a'uan en ang #lari*i#asi pera(a an ala masa# "an ala sa$i sesuai "engan penggolongan&a

Te'ni# pen&impana n

perala an perala an 1./ Menga(asi %ara pen&impanan ala sesuai "engan #ara# eris i# 1.0 Menge%e# ala sesuai "a* ar in,en aris < Mempersiap#an Pengola'an Pro"u#si ma#anan Ran angan In"us ri 2 #an or <.. Mempersiap#an ala Pro"u#si sesuai "engan #ebu u'an <./ Mempersiap#an Ba'an ma#anan Po#o# <.0 Mempersiap#an Ba'an ma#anan Un u# sa&uran Ber"asar#an $umla' Pesanan #onsumen Te'ni# men&iap#an Ba'an ma#anan un u# in"us ri

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - III 8 iga 9 )aba a - )uru n Masa# .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;0.;;..;. /. - Mengola' "an mengemas ma#anan ran angan in"us ri 0. :a# u - ?? )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Memba%a ugas pesanan ma#anan. INDIKATO R ... Mengi"en i*i#asi ugas ../ Men%erma i ugas pesanan ma#anan. ..0 Men&iap#an ba'an ba#u! bumbu! rempa' "an ala pengemas. MATERI POKOK Penge a'uan Mengemas ma#anan Hasil ola'an

Membagi ugas un u# mengola ' ba'an ma#anan

/.. Mengin,en arisir $enis ugas )enis+$enis ugas &ang a#an "ila#er$a#an "alam pengola'an /./ Men"elegasi#an ugas ma#anan pengola'an ba'an ma#anan sesuai bi"angn&a /./ Membagi ba'an ba#u! bumbu "an #eperluan &ang lain #epa"a masing+masing bagian 0.. Mempersiap#an ba'an+ Mela#sana#an pengola'an ba'an &ang a#an "iola' ma#anan sesuai "engan 0./ Mela#sana#an pengola'an menu &ang "ipesan ma#anan sesuai ugas masing+ masing 0.0 Menempa #an ma#anan &ang ela' "iola' sesuai s an"ar 1.. 1./ 1.0 Mengemas ma#anan Kon rol 'asil pro"u#si &ang ela' "iola' ma#anan &ang "ipesan Menge%e# ma#anan &ang ela' "i#emas "engan %erma . Melapor#an'asil ma#anan &ang su"a' "i#emas #epa"a $uru masa#.

Mengola' ma#anan &ang "ipesan

Memeri#sa 'asil #emasan ma#anan.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el iga 9 )aba an - )uru Masa# .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO . - III 8

- )UM.UM;0.;;..;. - Mena a Hi"angan &ang Su"a' Ma .=ang )am > 1< meni MATERI POKOK Menerap#an personal '&gine "alam mena a 'i"angan sesuai S an"ar Operasional Prose"ur

KOMPETEN INDIKATO SI R DASA Men%erma 1.1 Memeri#sa #ebersi'an i angan! #u#u asis en #ebersi'an $uru masa# "engan bai# angan! pa#aian! 1.2 Memeri#sa #ebersi'an ala "an ba'an pa#aian $uru masa# un u# meng'ias sesuai pers&ara an ma#anan 1.3 Memeri#sa #ebersi'an ala &ang "iguna#an 1.4 Memeri#sa #uali as ba'an &ang Menga(asi 1.5 Mena a 'i"angan %ara #er$a "engan %ara #er$a &ang asis en $uru memenu'i s an"ar masa# '&gieni "an sani asi "alam meng'ias /.. Mengama i %ara #er$a 'i"angan asis en $uru masa# /./ Memberi %on o' be#er$a se%ara e*e# i* "an e*isiensi Menilai 'asil #er$a mena a 'i"angan 0.. Memeri#sa 'asil #er$a "alam pena aan 'i"angan 0./ Mengu#ur mu u #er$a "alam pena aan 'i"angan 0.0 Men"is#usi#an 'asil penilaian "alam upa&a membua rumusan perbai#an mu u #er$a.

Te'ni# mempela$ari Dan menerap#an a a %ara mena a 'i"angan &ang su"a' ma ang

Te'ni# menge*aluasi #er$a "alam mena a 'i"angan

Le,el )aba a n .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - III 8 iga 9 - )uru Masa# - )UM.UM;0.;;/.;. - Men&iap#an Pengola'an ma#anan ane#a -umpeng ?? )am > 1< meni

NO .

KOMPETEN INDIKATOR SI DASA ba'an .... Mengi"en i*i#asi #uali as Memeri#sa ba#u! bumbu! "an $enis ba'an ba#u! rempa' "an ala bumbu! rempa' pengola'an sesuai "engan #ebu u'an. ../. Memili' ba'an ba#u! bumbu "an rempa' sesuai #ebu u'an. ..0. Mengi"en i*i#asi #ebu u'an ala un u# pengola'an ..1. Menen u#an $enis ala pengola'an &ang a#an "iguna#an Men%erma i %ara /.. Men&iap#an ba'an men&iap+#an ma#anan be(ani sesuai ba'an! bumbu! resep s an"ar rempa' "an ala . /./ Men&iap#an ba'an ma#anan naba i sesuai resep s an"ar. /.0 Men&iap#an bumbu "an rempa' #er"asar#an resep masa#an &ang a#an "ibua /.1 Men&iap#an ala sa$i sesuai "engan masa#an &ang a#an Memper'a i#an 0.. Mengi"en i*i#asi e#ni# e#ni# me+ memasa# sesuai resep masa# &ang s an"ar "iguna#an 0./ Menen u#an e#ni# memasa# sesuai resep s an"ar

MATERI POKOK

penge a'uan "asar 2 me o"e pengola'an

Penge a'uan $enis ba'an ma#anan ang a#an "iproses

Menerap#an e'ni# pengolalan ma#anan

0.. Mengguna#an e#ni# memasa# sesuai "engan $enis 'i"angan &ang "ipesan. 1 Mela#u#an prapengola'an in"us ri ma#anan un u# mela&ani pesanan ane#a umpeng 1... Mempersiap#an ala Te'ni# pengola'an pro"u#si mengola' lau#+ ma#anan pau# un u# 1./. Mempersiap#an ba'an E umpeng sesuai "engan ba'an &ang a#an .. resep "ipro"u#si /. menu 1.0. Membersi'#an ba'an+ 0. pesanan "an "engan $umla'ba'an 1. memenu'i s&ara po#o# ana#a umpeng '&gine "an "engan epa sesuai sani asi prinsip SOP 1.1. Mempersiap#an ala a a 'i"ang ser a ba'an E ba'an un u# meng'ias umpeng sesuai pesanan

Le,el )aba an 1 2 3 Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi :a# u

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - IA 8 empa 9 - Asis en Kepala Dapur - )UM.UM;..;;..;. - Mela#sana#an Pela&anan Prima "alam Berbagai Bi"ang Usa'a -? )am > 1< meni

NO. ..

KOMPETEN SI DASA Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a. ...

INDIKATOR Men&ebu #an ruang ling#up usa'a ma#anan. ../ Mengin*ormasi#an peranan pela&anan "alam usa'a ma#anan. ..0 Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a /... -

MATER I Penger ian pela&anan prima ber"asar#an #onsep 0 A 8A i u"e! A en ion an" A% ion9 - 7ungsi pela&anan prima "i empa #er$a - Ber*i#iran posi i*! si#ap meng'argai "alam pela&anan

/.

Memberi #onsul asi #epa"a pelanggan.

Men$elas#an - 3ara+%ara #onsul asi pen ingn&a #onsul asi - Te'ni# #onsul asi pela&anan ma#anan. - Man*aa menguuna#an /./. Mela#u#an #ia + $asa #onsul an #ia #onsul asi er'a"ap pelanggan. /.0. Menen u#an man*aa #onsul asi "alam mening#a #an #ebu u'an pelanggan

0.

Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini

0..

Men$elas#an peranan #er$asama "alam pela&anan. 0./ Men&ebu #an s&ara pela#sanaan pela&anan prima se%ara "ini. 0.0 Mengi"en i*i#asi

- Peranan pela&anan prima "ini - S&ara +s&ara pela&anan prima se%ara "ini - Hamba an pela&anan prima se%ara "ini - Pela&anan prima

'amba an - "ibeberapa usa'a pela&anan prima se%ara "ini. 0.1 Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini "i berbagai usa'a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO. KOMPETENSI DASAR .. Mengguna#an is ila' ba'asa Inggris "an ba'asa asing lainn&a. - IA 8 empa 9 - Asis en Kepala Dapur - )UM.UM;..;;/.;. - Mela#sana#an Komuni#asi Ba'asa Inggris "i Bi"ang Usa'a )asa Ma#anan - ? )am > 1< INDIKATOR MATERI POKOK Terminologi ba'asa Ingris "ibi"ang usa'a $asa ma#anan Penggunaan ba'asa asing "alam usa'a $asa ma#anan

...

Men$elas#an berbagai is ila' ba'asa Inggris "an ba'asa lainn&a "i bi"ang usa'a ma#anan. ../ Mengenal#an is ila' &ang populer "i bi"ang usa'a ma#anan "alam berbagai ba'asa asing &ang "iguna#an se%ara in ernasional.

/.

Mengguna#a /... Mengguna#an n berbi%ara "alam ba'asa Inggris ba'asa Inggris "i "alam bi"ang usa'a ber#omuni#asi "i ma#anan. bi"ang $asa usa'a /./. Menulis resep ma#anan. masa#an "alam ba'asa Inggris "an ba'asa lainn&a. /.0. Membua laporan $asa usa'a ma#anan "alam ba'asa Inggris. /.1. Menulis ma#ala' "alam ba'asa Inggris un u# "iseminar#an.

3ara penulisan resep "alam ba'asa asing 3ara membua laporan "alam ba'asa asing Membua nas#a' seminar "alam ba'asa asing

Le,el )aba a n .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi /. :a# u NO. KOMPETENSI DASAR .. Men$elas#an #onsep #e(irausa+ 'aan "i bi"ang $asa usa'a ma#anan.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - IA 8 empa 9 - Asis en Kepala Dapur - )UM.UM;..;;1.;. - Mela#sana#an :iraUsa'a Dalam Bi"ang Ma#anan - ? )am > 1< meni INDIKATOR ..0. Men$elas#an #onsep #e(irausa'aan "i bi"ang usa'a ma#anan. ..1. Mengin*ormasi#an ben u# (irausa'a "alam bi"ang ma#anan. ..<. Mengi"en i*i#asi si*a + si*a (irausa'a "i bi"ang ma#anan. /... MATERI POKOK - Penger ian #e(irausa'aan - "alam bi"ang ma#anan - Ma%am+ma%am (irausa'a - "ibi"ang ma#anan - Si*a +si*a (irausa'a - ma#anan

/.

Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# (irausa'a(an.

0.

Menganalisis sumber+ sumber un u# memulai usa'a ma#anan.

Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# (irausa'a(an. /./. Menen u#an s&ara + s&ara men$a"i (irausa'a(an "i bi"ang ma#anan. /.0. Menganalisis pro*il (irausa'a(an &ang su#ses. 0.0. Menen u#an sumber+ sumber usa'a ma#anan. 0.1. Mengi"en i*i#asi ma%am+ma%am sumber. 0.<. Menganalisa sumber+ sumber un u# memulai (irausa'a "i bi"ang ma#anan.

7ungsi #e(irausa'aan Tu$uan #e(irausa'aan 0.Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam (irausa'a ma#anan 1.S&ara +s&ara (irausa'a ma#anan

Sumber &ang erse"ia un u# bu#a usa'a ma#anan Es imasi bia&a 0. Lang#a lang#a memulai usa'a ma#anan

1.

Mela#u#an analisis 1... Mela#u#an analisis - Sur,e& pasar pasar "i bi"ang pasar "i bi"ang usa'a - 7ungsi analisa pasar usa'a ma#anan. ma#anan. - Analisa S:OT 1./. Mengguna#an - Tin"a# lan$u 'asil analisa
*ungsi analisis pasar un u# usa'a ma#anan.

1.0. Mengguna#an
analisis S:OT

<.

Menen u#an #ia + <... Menen u#an #ia mengelola s an"ar usa'a usa'a ma#anan. <./. Menganalisa menu "an resep <.0. Menen u#an S an"ar pela&anan <.1. Menen u#an $enis+ $enis promosi

- Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam mela#sana#an #ia +#ia usa'a - S an"ar menu "an resep - S an"ar pela&anan - Pa#e +pa#e Promosi

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - IA 8 empa 9 )aba a - Asis en Kepala n Dapur .. Ko"e Uni - )UM.UM.;/.;;..;. /. S an"ar Kompe ensi - Penge a'uan "an #e rampilan ma#anan! bumbuba'an "an rempa' 0. :a# u - ? )am > 1< meni

men&iap#an

NO .

KOMPETEN SI DASA Meren%anaa n #ebu u'an sesuai "engan resep

INDIKATOR ... ../ ..0 ..1 ..< Membua ren%ana #eu u'an ba'an Mengi"en i*i#asi ba'an ma#anan sesuai resep Men&iap#an ba'an Men&impan ba'an ma#anan menuru $enisn&a Men&impan bumbu "an rempa' menuru $enisn&a sesuai s an"ar pen&impanan

MATERI POKOK - Ma%am+ma%am resep - )enis+$enis ba'an ma#anan 'e(ani! naba i "an a""i i* - Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam men&iap#an ba'an - Kuali as ba'an - Penanganan ba'an - H&giene sani asi - Te#ni# men&impan ba'an ma#anan! - S&ara +s&ara empa pen&impanan - Sa&ara +s&ara - Meng#lasi*i#asi ma%am+ ma%am bumbu "an rempa' - Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam men&iapan bumbu "an rempa' - Te#ni# mempersiap#an bumbu "an rempa' - Membersi'#an - Mengiris! meng'alus#an "an mera%i#

Men&iap#a n bumbu "an rempa'

/..

/./

/.0

Men&iap#an bumbu "an rempa' sesuai resep Menen u#an penanganan bumbu "an rempa' Membersi'#an! bumbu "an rempa' un u# pengola'an se%ara bersi' "engan su'u &ang epa

$enisn&a sesuai s an"ar pen&impanan

bumbu "an rempa' - S&ara +s&ara empa pen&impanan bumbu "an rempa' - Sa&ara +s&ara Perala an un u# men&impan bumbu "an rempa'

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - IA 8 empa 9 )aba a - Asis en Kepala n Dapur .. Ko"e Uni - )UM.UM;/.;;/.;. /. S an"ar Kompe ensi - Memeri#sa "an mengin,en aris Perala an &ang "iguna#a n 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASAi*i#as ... Mengi"en i perala an &ang "ibu u'#an "alam $asa usa'a ma#anan ../ INDIKATOR MATERI POKOK - Klasi*i#asi perala an memasa# &ang mengguna#an lis ri# "an anpa lis ri# - )enis+$enis perala an ban u pengola'an - pengola'an ma#anan - )enis+$enis perala an pengola'an ma#anan - 7ungsi ala ban u pengola'an ma#anan - 7ungsi ala pengola'an ma#anan - Te#ni# men&iap#an perala an pengola'an ma#anan - Te#ni# men&impan perala an pengola'an ma#anan - S&ara +s&ara perala an ban u "an perala an pengola'an ma#anan - Perala an memasa# - "i#lasi*i#asi sesuai "engan - me o"e pengola'an

Mengi"en i*i#asi perala an pengola'an ma#anan sesuai "engan $enisn&a Men&iap#an perala an pengola'an ma#anan sesuai "engan *ungsin&a ..0 Men&impan perala an pengola'an ma#anan sesuai "engan s an"ar prose"ur &ang benar ..1 Men&iap#an ruang pen&impanan perala an pengola'an "engan benar! bersi' "an sir#ulasi u"ara &ang bai#. /.. Mengi"en i*i#asi perala an memasa# &ang "iguna#an menuru $enis ba'an ba#un&a Men&ele#si perala an "an

Memili' "an mengguna#an perala an masa#

/./

/.0

Mela#sana#an pera(a an ala + ala pengola'an

0..

0./

0.0

0.<

"engan epa sesuai "engan me o"e pengola'an Mengguna#an Perala an se%ara 'igienis sesuai "engan prose"ur Mengi"en i*i#asi oba + oba an pembersi' perala an pengola'an sesuai s an"ar '&giene sani asi Mela#u#an pera(a an perala an pengola'an ma#anan se%ara #on in&u Men&iap#an oba + oba an pembersi' perala an Membersi'#an perala an "engan meng+guna#an

- "iper'a i#an "alam - penggunaan perala an - memasa#

- Penger ian oba + oba an pembersi' - Klasi*i#asi oba + oba an pembersi' - S&ara +s&ara pera(a an perala an - Te#ni# pera(a an perala an pengola'an - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam per(a an perala an - 3ara men&iap#an oba + oba an pembersi'

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - IA 8 empa 9 )aba a - Asis en Kepala n Dapur .. Ko"e Uni - )UM.UM.;/.;;0.;. /. S an"ar Kompe ensi - Penge a'uan menu un u# mela&ani pesanan ma#an bu**ee "an %o**ee brea#s 0. :a# u - = )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Mengi"en i*i#as i ma%am+ ma%am menu pesanan ma#anan bu**e "an %o**ee brea# INDIKATOR MATERI POKOK

... )enis+$enis menu - Penger ian menu bu**e bu**e "an %o**ee brea# "an %o**ee brea# ../ Prinsip "asar - Men$elas#an ma%am+ men&usun menu bu**e ma%am menu bu**e "an "an %o**ee brea# %o**ee brea# ..0 Berbagai ba'an - S&ara +s&ara menu un u# menu bu**ee "an prasmanan

Mengi"en i*i#asi *asili as pela&anan bu**e "an %o**ee brea#

/..

Meng#lasi*i#asi perala an 'i"ang /./ Membe"a#an perala an 'i"ang sesuai "engan ben u#! (arna! "an u#uran /.0 Kara# eris i# perala an 'i"ang /.1 Prose"ur pena aan 'i"angan bu**e "an %o*ee brea# /.< Meng#lasi*i#asi asesoris perala an 'i"ang

Ma%am+ma%am perala an 'i"angan S&ara +s&ara mena a 'i"angan bu**e "an %o**ee brea#

Le,el )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - IA 8 empa 9 - Asis en Kepala Dapur - )UM.UM.;/.;;1.;. - Mengola' berbagai ma#anan sesuai resep s an"ar &ang memenu'i pers&ara an giCi un u# mela&ani bu**e ma#an se"er'ana un u# berbagai a%ara - ?; )am > 1< meni INDIKATOR ..0. Meng#lasi*i#asi )enis+ $enis ba'an ma#anan ..1. Prinsip "asar memili' ba'an ma#anan ..<. Berbagai ba'an un u# menu bu**ee "an prasmanan ..?. Menen u#an s an"ar mu u ba'an ma#anan sesuai "engan pers&ara an giCi ..B. Menen u#an $umla' #ebu u'an ba'an ma#anan /.. Meng#lasi*i#asi menu bu**e "an %o**ee brea# /./ Meng#lasi*i#asi perala an pengola'an /.0 Membe"a#an perala an pengola'an sesuai "engan ben u#! u#uran "an #egunaan /.1 Prose"ur pengola'an 'i"angan bu**e "an MATERI POKOK - S&ara +s&ara "alam men&iap#an ba'an ma#anan - Ma%am+ma%am ba'an ma#anan un u# a%ara bu**e "an %o**ee brea# sesuai "engan pers&ara an giCi

0. :a# u NO . KOMPETEN SI DASA Mengi"en i*i#asi "an men&iap#an ma%am+ma%am ba'an ma#anan un u# pesanan bu**e "an %o**ee brea#

Mengola' ma#anan un u# bu**e "an %o**ee brea# un u# a%ara se"er'ana sesuai "engan pers&ara an giCi

- Ma%am+ma%am me o"e pengola'an ma#anan sesuai "engan s an"ar resep "an pers&ara an giCi - S&ara +s&ara mengola' 'i"angan bu**e "an %o**ee brea#

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - IA 8 empa 9 )aba a - Asis en Kepala n Dapur .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM.;/.;;0.;. /. - Mengin*ormasi#an Menu #epa"a )uru Masa# 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Meren%ana#a n "an men&iap#an menu INDIKATOR ... MATERI POKOK - Penger ian menu - S&ara +s&ara menu - Klasi*i#asi ma%am+ ma%am ipe menu - Men&usun menu - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam men&usun menu - Meng'i ung bia&a pro"u#si

Men&iap#an berma%am+ ma%am ipe menu sesuai s an"ar perusa'aan ../ Meng'i ung anggaran "ari susunan menu un u# menge a'ui bia&a pro"u#si+n&a ..0 Membua susunan menu ber"asar#an #on"isi perusa'aan ..1 Membua susunan Memberi#an /.. Mengin*ormasi#an in*ormasi susunan menu susunan menu sesuai "engan usa'a s an"ar /./ Mengin*ormasi#an ma#anan se%ara er ulis ma%am+ ma%am menu $asa usa'a ma#anan sesuai "engan s an"ar perusa'aan /.0 Mengin*ormasi#an susunan menu &ang "i#lasi*i#asi

..Mensosialisasi# an susunan - menu - 7oo" es 8 U$i 3oba 9 - resep "ari susunan menu - Menge,aluasi u$i %oba - resep

Le,el )aba an .. /. 0. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi :a# u

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - IA 8 empa 9 - Asis en Kepala Dapur - )UM.UM.;/.;;1.;. - Menin"a# Lan$u i Sosiali+sasi S an"ar Resep ? )am > 1< meni

NO .

KOMPETEN SI DASA Men$elas#an peranan s an"ar resep "an penge a'uan resep "alam usa'a ma#anan

INDIKATOR ... Mengi"en i*i#asi peranan s an"ar resep sesuai "engan prose"ur ../ Men$elas#an penge a'uan resep sesuai "engan ma#nan&a ..0 Mengi"en i*i#asi s an"ar resep &ang "i ulis "engan mengguna#an *orma /.. Menganalisa resep+ resep masa#an masa #ini melalui ren" masa#an &ang se"ang populer /./ Meng#lasi*i#asi resep+ resep masa#an populer menuru $enis 'i"angann&a /.0. Men&usun resep+resep masa#an populer mengguna#an *orma s an"ar resep &ang 0.. Membua resep s an"ar ber"asar#an analisis resep. 0./ Membua pela i'an membua masa#an ber"asar#an resep s an"ar

MATERI POKOK - Penger ian s an"ar resep - S&ara +s&ara s an"ar resep - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam pembua an resep - 7orma s an"ar resep - Mengguna#an *orma s an"ar resep

Menganalisis resep ma#anan melalui pema'aman resep+resep masa#an populer 8 ren"9

- Klasi*i#asi masa#an+ masa#an populer - Membua s an"ar resep+ resep populer - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam men&usun "an membua resep populer - S&ara +s&ara s an"ar resep populer

Membua resep s an"ar ber"asar#an analisis resep+ resep masa#an

- Resep+resep masa#an - "ianalisis - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam menganalisis resep masa#an - E,aluasi 'asil analisis resep - 1. Resep s an"ar "ibua

s an"ar pe"oman "alam menu membua ma#anan 0.1 Membua resep s an"ar sesuai "engan #e erse"iaan ba'an po#o#

se ela' "ianalisis

Le,el )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO . KOMPETEN SI DASA Men$elas#an peran giCi "alam pengola'an ma#anan

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - IA 8 empa 9 - Asis en Kepala Dapur - )UM.UM;/.;;<.;. - Mela#u#an Pengola'an Ma#anan "alam Bi"ang )asa Usa'a Ma#anan ber"asar#an S&ara 6iCi - 0; )am > 1< meni INDIKATOR ... Mengi"en i*i#asi #an"ungan giCi "alam pengola'an ma#anan sesuai "engan $enis 'i"angann&a Men$elas#an 'ubungan giCi "engan pengola'an ma#anan "engan benar Mengola' ma#anan "engan memper'a+ i#an #an"ungan giCi "alam ma#anan Membua masa#an Mengi"en i*i#asi Si*a + si*a ba'an ma+#anan "engan benar ber"as#an s&ara + s&ara giCi Menganalisis ba'an E ba'an ma#anan "engan benar ber"asar#an s&ara E s&ara giCi Mengi"en i*i#asi sebab+ sebab er$a"in&a penurunan MATERI POKOK - Penger ian giCi - Peranan giCi ma#anan - S&ara +s&ara giCi "alam pengola'an ma#anan - Hal+'al &nag 'arus "iper'a i#an "alam pengola'an ma#anan &ang bergiCi

../

..0

Men$elas#an si*a +si*a ba'an ma#anan ber"asar#an s&ara giCi

..1 /..

/./

- Klasi*i#asi ba'an ma#anan &ang ban&a# mengan"ung giCi - Men$elas#an si*a +si*a ba'an ma#anan &ang mengan"ung giCi - 3iri+%iri ba'an ma#anan &ang ban&a# mengan"ung Ca giCi

/.0

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - IA 8 empa 9 )aba a - Asis en Kepala n Dapur .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;0.;;/.;. /. - Men"e#orasi Hi"angan 0. :a# u - .= )am > 1< meni NO . KOMPETEN INDIKATO SI R DASA Men&iap#an ... Mengi"en i*i#asi menu me$a %o**ee brea# 2 perala an ../ Membua ren%ana 'i"angan 3o**ee %o**ee brea# Brea# ..0 Mengi"en i*i#asi me$a 2 perala an "e#orasi un u# %o**ee brea# ..1 Mengi"en i*i#asi Lenan "an 'iasan ..< Menen u#an empa %o**ee brea# Mela#sana#a n pena aan me$a %o**ee brea# /.. Mengi"en i*i#as i pena aan me$a /./ Pena aan me$a %o**ee brea# /.0. Mena a 'i"angan "an 'iasan 2 %o**ee brea# 0.. Men"e#orasi 'i"angan sesuai "engan $enis 'i"angan "an *ungsin&a "alam susunan menu. Men"e#orasi 'i"angan "engan e ap memper'a i#an s an"ar #ese'a an "an #ebersi'an ma#anan Men"e#orasi MATERI POKOK - Penger ian "e#orasi me$a un u# %o**ee brea# - Ren%ana #eperluan pena aan me$a %o**ee brea# - Keperluan un u# mena a me$a %o**ee brea# - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an un u# #eperluan %o**ee brea# - Ben u#+ben u# me$a %o**ee brea# - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an un u# La& ou ruang %o**ee brea# - Lang#a'+lang#a' "alam mena a me$a "an 'i"angan %o**ee brea# - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam pena aan - Penger ian "e#orasi - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam "e#orasi - Lang#a'+lang#a' pela#sanaan "e#orasi

Men"e#oras i 'i"angan

0./

1..

memper'a i#an nilai+ nilai es e i#a pen&a$ian 'i"angan

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - IA 8 empa 9 )aba a - Asis en Kepala n Dapur .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;0.;;..;. /. - Mengoperasi#an Kompu er un u# Membua Laporan 0. :a# u - ? )am > 1< meni NO . KOMPETEN SI DASA Mengguna#an #ompu er "alam $asa usa'a ma#anan INDIKATOR ... A"minis rasi $asa usa'a ma#anan "i$alan#an "engan s&s em #ompu er 7orma E *orma a"minis rasi "ibua "engan #ompu er S an"ar resep "i ulis "an ersimpan "alam so* (are #ompu er Da* ar #ebu u'an ba'an "an bumbu "ibua "alam "a a base "engan sis em #ompu er Da* ar in,en aris perala an "ibua Menerap#an %ara membua *orma laporan "engan mengguna#an #ompu er Menerap#an %ara membua laporan #egia an "engan mengguna#an #ompu er Menerap#an %ara mengguna#an prin er MATERI POKOK - Mengenal perang#a #ompu er - Mema'ami "an mampu mengoperasi#an #ompu er

../

..0

..1

Membua laporan #egia an "engan mengguna#an #ompu er

..< /..

- Te#ni# pembua an laporan - Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam pembua an laporan "engan perang#a #ompu er

/./

/.0

Le,el lima 9 )aba an Kepala "apur .. /. 0. NO. .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi :a# u KOMPETEN SI DASA Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi -A8 - )UM.UM;..;;..;. - Mela#sana#an Pela&anan Prima "alam Berbagai Bi"ang Usa'a - ? )am > 1< meni INDIKATOR ... Men&ebu #an ruang ling#up usa'a ma#anan. Mengin*ormasi#an peranan pela&anan "alam usa'a ma#anan. Mela#u#an pela&anan prima "i empa #er$a Men$elas#an pen ingn&a #onsul asi pela&anan ma#anan. Mela#u#an #ia +#ia #onsul asi er'a"ap pelanggan. Menen u#an man*aa #onsul asi "alam mening#a #an #ebu u'an pelanggan MATERI POKOK Penger ian pela&anan prima ber"asar#an #onsep 0 A 8A i u"e! A en ion an" A% ion9 7ungsi pela&anan prima "i empa #er$a Ber*i#iran posi i*! si#ap meng'argai "alam 3ara+%ara #onsul asi Te'ni# #onsul asi Man*aa menguuna#an $asa #onsul an

../

..0 /. Memberi #onsul asi #epa"a pelanggan. /...

/./.

/.0.

0.

Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini

0.0. Men$elas#an peranan #er$asama "alam pela&anan. 0.1. Men&ebu #an s&ara pela#sanaan pela&anan prima se%ara "ini. 0.<. Mengi"en i*i#asi 'amba an pela&anan prima se%ara "ini.

Peranan pela&anan prima "ini S&ara +s&ara pela&anan prima se%ara "ini Hamba an pela&anan prima se%ara "ini Pela&anan prima "ibeberapa usa'a

0.?.

Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini "i berbagai usa'a.

Le,e l )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - A 8 lima 9 - Kepala Dapur - )UM.UM;..;;/.;. - Mela#u#an Komuni#asi "alam bi"ang usa'a - ? )am > 1< meni

NO. ..

KOMPETEN SI DASA Mela#u#an #omuni#asi "i ling#ungan #er$a

INDIKATO R ... Mela#u#an #omuni#asi "engan e#ni# &ang benar "engan e#ni# &ang benar "i ling#ungan #er$a ../ Menen u#an s&ara + s&ara #omuni#asi bisnis ..0 Mengi"en i*i#asi#a n 'amba an #omuni#asi bisnis /.. Men$elas#an peranan #onsul asi "alam pen&elesaian masala' "an #uali as #er$a. /./ Memili' e#ni# #onsul asi /.0 Mengi"en i*i#asi#a n 'amba an 0.. Menerap#an #eserasian berpa#aian. 0./ Menen u#an 'ubungan pa#aian "an penampilan "iri. 0.0 Memeli'ara penampilan "iri -

MATERI POKOK

/.

Memberi#an #onsul asi #epa"a #olega

Penger ian e i#a 8"alam ar i sempi ! ar i luas "an e i#a pro*esi9 An$uran! larangan "alam e i#a pro*esi Sis em #omuni#asi Konsep+#onsep #umuni#asi &ang rele,an Hamba an &ang imbul "alam proses #omuni#asi Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an (a# u #onsul asi Te'ni# #onsul asi Hamba an "alam #onsul asi

0.

Memeli'ara penampilan "iri

Penampilan &ang serasi Hubungan pa#aian "engan penampilan 3ara+%ara memeli'ara penampilan

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el lima 9 )aba an - Pimpinan .. 0. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi :a# u NO. KOMPETENSI DASAR .. Mengguna#an is ila' ba'asa Inggris "an ba'asa asing lainn&a. -A8

- )UM.UM;..;;0.;. - Mela#sana#an Komuni#asi Ba'asa Inggris "i Bi"ang Usa'a $asa Ma#anan - ? )am > 1< meni INDIKATOR ... MATERI POKOK

Men$elas#an - Terminologi ba'asa berbagai is ila' ba'asa Ingris "ibi"ang usa'a $asa Inggris "an ba'asa ma#anan lainn&a "i bi"ang usa'a - Penggunaan ba'asa ma#anan. asing "alam usa'a $asa ../ Mengenal#an is ila' ma#anan &ang populer "i bi"ang usa'a ma#anan "alam berbagai ba'asa asing &ang "iguna#an se%ara in ernasional.

/.

Mengguna#a /... Mengguna#an - 3ara penulisan resep n berbi%ara "alam "alam ba'asa asing ba'asa Inggris ba'asa Inggris "i - 3ara membua laporan "alam bi"ang usa'a "alam ba'asa asing ber#omuni#asi "i ma#anan. - Membua nas#a' bi"ang $asa usa'a /./. Menulis resep seminar "alam ba'asa asing ma#anan. masa#an "alam ba'asa Inggris "an ba'asa lainn&a. /.0. Membua laporan $asa usa'a ma#anan "alam ba'asa Inggris. /.1. Menulis ma#ala' "alam ba'asa Inggris un u# "iseminar#an.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el )aba an 1. Ko"e Uni 2. S an"ar Kompe ensi 3. :a# u NO. KOMPETENSI DASAR .. Men$elas#an #onsep #e(irausa+ 'aan "i bi"ang $asa usa'a ma#anan. - A 8 lima 9 - Kepala Dapur - )UM.UM;..;;1.;. - Mela#sana#an :ira Usa'a "alam Bi"ang Ma#anan ? )am > 1< meni INDIKATOR ... Men$elas#an #onsep #e(irausa'aan "i bi"ang usa'a ma#anan. ../ Mengin*ormasi#an ben u# (irausa'a "alam bi"ang ma#anan. ..0 Mengi"en i*i#asi si*a + si*a (irausa'a "i bi"ang ma#anan. /... MATERI POKOK Penger ian #e(irausa'aan "alam bi"ang ma#anan Ma%am+ma%am (irausa'a "ibi"ang ma#anan Si*a +si*a (irausa'a ma#anan

/.

Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# (irausa'a(an.

- 7ungsi #e(irausa'aan Mengi"en i*i#as - Tu$uan #e(irausa'aan i #ara# eris i# - Hal+'al &ang perlu (irausa'a(an. "iper'a i#an "alam /./. Menen u#an (irausa'a ma#anan s&ara + s&ara men$a"i - S&ara +s&ara (irausa'a(an "i (irausa'a ma#anan bi"ang ma#anan. /.0. Menganalisis pro*il (irausa'a(an &ang su#ses. - Sumber &ang erse"ia un u# - bu#a usa'a ma#anan - Es imasi bia&a - Lang#a lang#a memulai - usa'a ma#anan

0.

Menganalisis 0.0. Menen u#an sumber+ sumber sumber+ sumber usa'a un u# memulai ma#anan usa'a ma#anan. 0.1. Mengi"en i*i#asi ma%am+ ma%am sumber. 0.<. Menganalisa sumber+ sumber un u# memulai (irausa'a "i

1.

Mela#u#an analisis 1... Mela#u#an analisis pasar "i bi"ang pasar "i bi"ang usa'a usa'a ma#anan. ma#anan. 1./. Mengguna#an *ungsi analisis pasar un u# usa'a ma#anan.

Sur,e& pasar 7ungsi analisa pasar Analisa S:OT Tin"a# lan$u 'asil analisa

1.0. Mengguna#an
analisis S:OT

<.

Menen u#an #ia + <... Menen u#an #ia mengelola s an"ar usa'a usa'a ma#anan. <./. Menganalisa menu "an resep <.0. Menen u#an S an"ar pela&anan <.1. Menen u#an $enis+ $enis promosi

Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam mela#sana#an #ia +#ia usa'a S an"ar menu "an resep S an"ar pela&anan Pa#e +pa#e Promosi

Le,el lima 9 )aba an Kepala Dapur .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO. KOMPETENSI DASAR .. Menen u#an menu un u# berbagai a%ara pes a

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi -A8 - )UM.UM;/.;.0.;. - Menerima laporan "an analisis en ang menu &ang a#an "iola' un u# berbagai a%ara pes a - ?; )am > 1< meni INDIKATOR ... Mengi"en i*i#asi ma%am+ma%am menu un u# berbagai a%ara pes a. ../ Menen u#an menu se%ara umum "an #'usus ..0 Mene ap#an s&ara + s&ara menu un u# berbagai a%ara pes a ..1 Men&usun menu un u# berbagai a%ara pes a MATERI POKOK - Ma%am+ma%am menu bu**e un u# berbagai a%ara pes a - Ma%am+ma%am masa#an In"onesia un u# bu**e berbagai pes a - S&ara +s&ara pen&usunan menu bu**e berbagai pes a - Susunan menu bu**e ber"asar#an pola menu misal- Ma#anan pembu#a 8%ool apper aiCer! 'o apper aiCer9 - Ma#anan po#o# 8main %orps9 - Ma#anan penu up 8"esser 9 - Dari masa#an In"onesia - Ren%ana belan$a sesuai "engan menu - Kal#ulasi bia&a 8*oo" %os 9 - Lang#a'+lang#a' #er$a - Persiapan ba'an "an bumbu - Persiapan ala

/.

Men&iap#an ba'an "an ala

/..

0.

Mengola' menu bu**e masa#an In"onesia 2 Orien al un u# berbagai pes a

Membua peren%anaan er ulis /./ Meng'i ung *oo" %os ing /.0 Men&iap#an ba'an "an bumbu /.1 Men&iap#an ala sesuai "engan Mengola' 0.. Mengola' ma#anan ma#anan pembu#a pembu#a 8%ool 8ane#a sela"a! asinan! apper iCer "an 'o sa&uran ber#ua' #a%ang9 apper iCer9. - Mengola' ane#a sop "an

0./ Mengola' sop "an so o 0.0 Mengola' ma#anan po#o# 8Beras! Non Beras9 - Lau# pau# 'e(ani "an naba i - Sa&ur "an sa&uran 0.1 Mengola' ma#anan penu up a au "esser 0.< Mengola' "engan e'ni# #er$a &ang benar e**e# i* "an memenu'i pers&ara an sani asi '&giene 1. Meng'i"ang#an se%ara prasmanan ..0. Men&iap#an me$a bu**e ..1. Men&iap#an ala + ala un u# bu**e ..<. Mena a me$a bu**e

so o Mengola' lau# pau# 'e(ani 8"aging! a&am! i#an! sea*oo"! elur! "ll9 - Mengola' lau# pau# naba i 8 empe! a'u9 - Mengola' ma#anan po#o# "ari beras "an non beras - Mengola' sa&ur+sa&uran Mengola' ma#anan pen"amping Mengola' ma#anan penu up

- Memasang s#er ing me$a - Mena a ala +ala 'i"ang - Alur pena aan

Le,el )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u NO. .. KOMPETEN SI DASA Mela#u#an promosi un u# pengembangan usa'a ma#anan

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - A 8 lima 9 - Kepala Dapur - )UM.UM;/.;.1.;. - Mengola' berbagai masa#an un u# pameran! baCar "an seminar "alam rang#a promosi - 0? )am > 1< meni INDIKATOR ... MATERI POKOK

- Penger ian promosi Mengi"en i*i#asi - Tu$uan "an guna promosi ma%am+ma%am - )enis+$enis promosi promosi "alam bi"ang usa'a pengembangan usa'a ma#anan ma#anan ../ Meren%ana#an promosi pengembangan usa'a ma#anan ..0 Mene ap#an $enis "an e#ni# promosi /.. Membua ren%ana seminar! baCar a au pameran. /./ Mela#ana#an seminar! baCar a au pameran. /.0 Menge,aluasi #egia an seminar! baCar a au pameran. /.1 Membua laporan seminar! baCar a au pameran. /.< Menin"a#lan$u i 'asil e,aluasi. Lang#a'+lang#a' "alam menga"a#an seminar! baCar "an pameran - Persiapan &ang "ila#u#an "alam menga"a#an #egia an seminar! baCar "an pameran - Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam pela#sanaan seminar! baCar "an pameran - 3ara membua laporan #egia an - E,aluasi #egia an seminar! baCar "an pameran - Tin"a# lan$u "ari 'asil e,aluasi #egia an - Ren%ana belan$a sesuai "engan menu - Kal#ulasi bia&a 8*oo" %os 9 -

/.

Meren%ana#an "an mela#sa+ na#an #egia an seminar! baCar "an pameran un u# pengem+ bangan usa'a.

0.

Men&iap#an! mengola'! mena a!

0..

Membua ren%ana er ulis

mengemas masa#an un u# pameran "an baCar

0./ Meng'i ung *oo" %os ing 0.0 Men&iap#an ba'an "an bumbu 0.1 Men&iap#an ala 0.< Mengola' masa#an un u# baCar sesuai "engan #e en uan 0.? Mengola' masa#an un u# pameran sesuai "engan ema 0.B Mengemas!mana a masa#an pameran "an baCar 0.= Mengola' "engan e'ni# #er$a &ang epa ! e*isien! e*e# i*

- Lang#a'+lang#a' #er$a - Persiapan ba'an "an bumbu - Persiapan ala - Ma%am+ma%am masa#an un u# baCar - Ma%am+ma%am masa#an un u# pameran - Kemasan!pena aan masa#an - Pena aan me$a pameran

Le,el lima 9 )aba an Kepala Dapur 1. Ko"e Uni 2. S an"ar Kompe ensi 3. :a# u NO KOMPETENSI DASAR . Mela#sana#an mana$emen usa'a "alam bi"ang $asa usa'a ma#anan.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi -A8 - )UM.UM;/.;.<.;. - Mela#u#an Mana$emen Pro"u#si ? )am > 1< meni INDIKATOR ... Mengi"en i*i#asi prinsip+ prinsip mana$emen usa'a. ../ Meren%ana#an #egia an $asa usa'a ma#anan ..0 Mela#sana#an #egia an $asa usa'a ma#anan. ..1 Menga(asi #egia an $asa usa'a ma#anan. ..< Membua laporan
e,aluasi ma#anan $asa usa'a

MATERI POKOK Penger ian mana$emen usa'a Peren%anaan usa'a Mo"al! penen uan bia&a 8es imasi %os 9 Tenaga #er$a Lang#a'+lang#a' pela#sanaan usa'a ma#anan Penga(asan #egia an usa'a E,aluasi usa'a3ara+
%ara pembua an laporan

Menga ur sumber+ /.. Men"a a sumber+ sumber erse"ia un u# sumber erse"ia mela#u#an $asa usa'a /./ Menganalisa ma#anan. sumber &ang erse"ia /.0 Membua ren%ana #ebu u'an "alam $asa usa'a ma#anan Mela#u#an pe#er$aan 0.. Mela#u#an pe#er$aan ber"a+sar#an e*isiensi "engan epa "an e*e# i+*i as. (a# u! e*isien "an e*e# i* 0./ Mela#u#an pe#er$aan ber"asar#an SOP 0.0 Memberi#an san#si #epa"a &ang melanggar "an memberi#an

"an - uraian ugas -

Sumber+sumber &ang erse"ia "ianalisa Kebu u'an+#ebu u'an "alam $asa usa'a ma#anan S ru# ur organisasi

E*isien "an e*e# i* "alam be#er$a S an"ar prose"ur usa'a ma#anan

San#si "an re(ar"

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - A 8 lima 9 )aba a - Kepala n Dapur .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;.?.;. /. - Mengola' ma#anan saa ini "i mas&ara#a 0. :a# u - 0? )am > 1< meni NO. KOMPETENSI DASAR .. Menganalisis 'i"angan &ang se"ang populer INDIKATOR ...

&ang se"ang Tren

MATERI POKOK

- Penger ian ren ma#anan Mengi"en i*i#asi - memba%a ren 'i"angan &ang ma#anan saa ini se"ang populer menerap#an ren ../ Menen u#an pengaru' er'a"ap masa#an ren 'i"angan saa ini er'a"ap per#embangan usa'a ..0 Mengi#u i per#embangan 'i"angan &ang se"ang populer

/.

Memba%a ren" /.. Menganalisis perbe"aan - Pengaru' ren er'a"ap penampilan ma#anan "i in$au ren" masa lalu "an ma#anan "ari beberapa masa #ini Tren pangsa pasar aspe# /./ Menen u#an ren" - Perbe"aan ren masa "alam ba'an u ama! lalu "engan ren masa bumbu "an ba'an #ini amba'an &ang mempengaru'i penampilan ma#anan. /.0 Mengama i ren" pangsa pasar. Mempre"i#si ren" 0.. Mempre"i#si 'al &ang - Hal+'al &ang mempengaru'i ma#anan pa"a mempengaru'i ren penampilan ma#anan masa "a ang ma#anan. 0./ Mengambil lang#a'+ - Lang#a'+lang#a' menen u#an ren lang#a' "alam pangsa pasar mengi#u i ren pasar. 0.0 Men%ip a#an ino,asi

0.

'i"angan populer "i masa "a ang. 1. Men&iap#an! mengola'! mena a! meng'i"ang#an masa#an &ang se"ang ren saa ini 1... Membua ren%ana er ulis 1./. Meng'i ung *oo" %os ing 1.0. Men&iap#an ba'an "an bumbu 1.1. Men&iap#an ala 1.<. Mengola' masa#an un u# baCar sesuai "engan #e en uan 1.?. Mengola' masa#an un u# pameran sesuai "engan ema 1.B. Mengemas!mana a masa#an pameran "an baCar 1.=. Mengola' "engan e'ni# #er$a &ang epa ! e*isien! e*e# i* - Ren%ana belan$a sesuai "engan menu - Kal#ulasi bia&a 8*oo" %os 9 - Lang#a'+lang#a' #er$a - Persiapan ba'an "an bumbu - Persiapan ala - Ma%am+ma%am masa#an &ang se"ang ren - Mengola' masa#an &ang se"ang ren saa ini - Mengemas! meng'i"ang#an masa#an &ang ren saa ini

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - A 8 lima 9 )aba a - Kepala n Dapur 1. Ko"e )UM.UM;0.;;B.;. UniS an"ar Kompe ensi 2. - Menampil#an ran%angan pengembangan )asa Usa'a ma#anan 3. :a# u - .= )am > 1< meni NO. KOMPETENSI DASAR .. Meren%ana#an #ebu u'an enaga #er$a un u# pengembangan usa'a ma#anan INDIKATOR .... Membua ren%ana #ebu u'an enaga #er$a ../. Membua analisis $aba an "an "es#ripsi $aba an &ang spesi*i# ..0. Menen u#an spesi#asi $aba an /... MATERI POKOK Spesi*i#asi $aba an S ru# ur organisasi Uraian ugas Kebu u'an enaga #er$a

/.

Mem,eri*i#asi "an analisis #euangan

Mela#u#an - Keuangan &ang erse"ia ,eri*i#asi #euangan - Per'i ungan bia&a pengembangan erse"ia usa'a /./. Membua es imasi bia&a un u# perngembangan usa'a - 3ara menen u#an usa'a "an $umla'n&a - Pers&ara an empa pengembangan usa'a

0.

1.

Mene ap#an 0./. Menen u#an usa'a pro"u#si &ang &ang a#an #embang#an a#an pegembangan 0.0. Menen u#an usa'a $umla' &ang a#an "iola' 0.1. Mene ap#an empa pro"u#si "an Men&iap#an! 1... Membua mengola'! ren%ana erulis mena a! 1./. Membua *oo" %os ing meng'i"ang#an un u# pengembangan ma#anan &ang usa'a "i #embang#an 1.0. Men&iap#an "an ala "an ba'an 1.1. Mengola' ma#anan

Ren%ana belan$a Kal#ulasi bia&a Lang#a lang#a #er$a Persiapan ba'an!bumbu!"an ala - Pengola'an ma#anan &ang "i#embang#an - Pengemasan! pena aan "an -

&ang "i#embang#an sesuai "engan $umla' "engan mengguna#an e'ni# #er$a &ang epa ! be#er$a e*e# i* "an e*isian "an memenu'i pers&ara an sani asi '&giene 1.<. Mengemas! mena a! meng'i"ang#an sesuai pesanan

meng'i"ang#an.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - A 8 lima 9 )aba a - Kepala n Dapur .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;0.;;=.;. /. - Mena aan me$a prasmanan sesuai la& ou un u# bu**e pes a berbagai a%ara )asa Usa'a Ma#anan 0. :a# u - /1 )am > 1< meni NO. KOMPETENSI DASAR .. Mengama i pena aan me$a prasmanan "alam ruangan INDIKATOR .... MATERI POKOK - Pers&ara an pena aan me$a prasmanan - Ben u#+ben u# me$a prasmanan - Ke en uan ruangan "engan $umla' amu

/.

Men&iap#a n #eperluan pena aan prasmanan

Men%erma i pena aan me$a prasmanan ../. Menen u#an ben u# 2la&ou me$a prasmanan ..0. Mene ap#an pan$ang lebar me$a 'arus sesuai $umla' menu 2.1. Menen u#an pers&ara an un u# ruangan "an ben u# me$a me$a 2.2. Men&iap#an #eperluanu u# pena aan me$a prasmanan 2.3. Men&iap#an perala an &ag "ibu u'#an 8ala 'i"ang9

- ma%am+ma%am ben u# me$a prasmanan - lenan me$a 8s#er ing! apla# me$a! mul on9 - Perala an &ang "iguna#an 8ala 'i"ang9 - perala an amba'an

0.

Mena a me$a prasmanan

0.. Menen u#an ben u# - Ma%am+ma%am ben u# me$a prasmanan me$a prasmanan 0./ Lang#a lang#a - Lang#a'+lang#a' pena aan me$a pena aan me$a prasmanan prasmanan - Hal 'al &ang 0.0 Mena a perala an "iper'a i#an "alam "ia as me$a pena aan me$a prasmanan sesuai

"engan alur 0.1 Memasang 'iasan #'usus sebagai sen er,i% 1. Mena a masa#an 4.1. Membua ren%ana "ia as me$a erulis prasmanan sesuai 4.2. Mena a masa#an "engan pola menu sesuai "engan pola menu 4.3. Mena a perala an 'i"ang sesuai masa#an Ren%ana belan$a Kal#ulasi bia&a Lang#a'+lang#a' #er$a Persiapan ala "an lainn&a Pena aan ma#anan

Le,el 8 enam 9 )aba an - Pimpinan 4. Ko"e Uni 5. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u KOMPETEN SI DASA Mela#u#an pela&anan prima pa"a a%ara pes a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - AI

- )UM.UM;..;;..;. - Mela#sana#an Pela&anan Prima pa"a a%ara pes a #'usu s - ? )am > 1< meni MATERI POKOK

NO. ..

INDIKATOR .... Men&ebu #an ruang ling#up usa'a ma#anan. ../. Mengin*ormasi#an berbagai ma#anan un u# a%ara pes a. ..0. Mela#u#an pela&anan prima er'a"ap #onsumen

Penger ian pela&anan prima ber"asar#an #onsep 0 A 8A i u"e! A en ion an" A% ion9 7ungsi pela&anan prima bagi #onsumen Hal+'al &ang 'arus "iper'a i#an "alam pela&anan prima E i#a #omuni#asi bisnis Kemampuan "alam men$elas#an Ma%am+ma%am man*aa "alam pela&anan prima

/.

Memberi /... Memberi pen$elasan pen$elasan en ang ma#anan un u# #epa"a #onsumen a%ara pes a /./. Mengi"en i*i#asi man*aa pen$elasan bagi #onsumen /.0. Memberi#an #epuasan er'a"ap #onsumen

0.

Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini

0... Men$elas#an peranan #er$asama "alam pela&anan. 0./. Men&ebu #an s&ara pela#sanaan pela&anan prima se%ara "ini. 0.0. Mengi"en i*i#asi 'amba an pela&anan prima

Peranan pela&anan prima "ini S&ara +s&ara pela&anan prima se%ara "ini Hamba an pela&anan prima se%ara "ini Pela&anan prima "ibeberapa usa'a

0.1. Mela#u#an pela&anan prima se%ara "ini "i berbagai usa'a.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el 8 enam 9 )aba an - Pimpinan .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u - AI

- )UM.UM;..;;/.;. - Mela#sana#an Komuni#asi Ba'asa Inggris Di bi"ang Usa'a $asa Ma#anan - ? )am > 1< meni

NO. KOMPETENSI DASAR .. Mengguna#an is ila' ba'asa Inggris "an ba'asa asing lainn&a.

INDIKATOR ....

MATERI POKOK

/.

Men$elas#an - Terminologi ba'asa berbagai is ila' Ingris "ibi"ang usa'a $asa ba'asa Inggris "an ma#anan ba'asa lainn&a "i - Penggunaan ba'asa bi"ang usa'a asing "alam usa'a $asa ma#anan. ma#anan ../. Mengenal#an is ila' &ang populer "i bi"ang usa'a ma#anan "alam berbagai ba'asa asing &ang "iguna#an ernasional. Mengguna#a /... se%ara in Mengguna#an + 3ara penulisan resep n berbi%ara "alam "alam ba'asa asing ba'asa Inggris ba'asa Inggris "i + 3ara membua laporan "alam bi"ang usa'a "alam ba'asa asing ber#omuni#asi "i ma#anan. + Membua nas#a' bi"ang $asa usa'a /./. Menulis resep seminar "alam ba'asa ma#anan. masa#an "alam asing ba'asa Inggris "an ba'asa lainn&a. /.0. Membua laporan $asa usa'a ma#anan "alam ba'asa Inggris. /.1. Menulis ma#ala' "alam ba'asa Inggris un u# "iseminar#an.

Le,el 8 enam 9 )aba an - Pimpinan .. /. 0. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi :a# u

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - AI

- )UM.UM;..;;0.;. - Mening#a #an Penge a'uan un u# mengembang#an :irausasa "alam bi"ang ma#anan - ? )am > 1< meni INDIKATOR .... Mening#a #an penge a'uan un u# pengembangan usa'a ../. Men$elas#an #onsep #onsep pengembang usa'a ma#anan. ..0. Mengin*ormasi#an ben u# pengembangan (irausa'a "alam bi"ang ma#anan. ..1. Mengi"en i*i#asi si*a + si*a pengembangan (irausa'a "i bi"ang ma#anan. /... Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# pengembangan (irausa'a(an. /./. Menen u#an s&ara + s&ara pengembangan men$a"i (irausa'a(an "i bi"ang ma#anan. /.0. Menganalisis pro*il pengembangan (irausa'a(an &ang su#ses. MATERI POKOK Penger ian #e(irausa'aan "alam bi"ang ma#anan Ma%am+ma%am (irausa'a "ibi"ang ma#anan Si*a +si*a (irausa'a ma#anan

NO. KOMPETENSI DASAR .. Mengi"en i*i#asi 'al+ 'al "alam pengembangan usa'a

/.

Mengi"en i*i#as i #ara# eris i# (irausa'a(an.

7ungsi #e(irausa'aan Tu$uan #e(irausa'aan Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam (irausa'a ma#anan S&ara +s&ara (irausa'a ma#anan

0.

Menganalisis 0... Menen u#an sumber+ sumber sumber+ un u# memulai sumberpengembangan usa'a ma#anan. usa'a ma#anan. 0./. Mengi"en i*i#asi ma%am+ ma%am sumber. 0.0. Menganalisa sumber+ sumber un u# mengembang#an (irausa'a "i bi"ang ma#anan. Mela#u#an analisis 1... Mela#u#an analisis pasar "i bi"ang pasar "i bi"ang usa'a usa'a ma#anan. ma#anan.

Sumber &ang erse"ia un u# mengembang#an usa'a ma#anan Es imasi bia&a Lang#a' G lang#a' mengembang#an usa'a ma#anan

1.

Sur,e& pasar 7ungsi analisa pasar Analisa S:OT 1./. Mengguna#an *ungsi Tin"a# lan$u 'asil analisis pasar un u# usa'a analisa ma#anan.
1.0. Mengguna#an analisis S:OT

<.

Menen u#an #ia + #ia mengembang#an usa'a ma#anan.

<... Menen u#an s an"ar usa'a <./. Menganalisa menu "an resep <.0. Menen u#an S an"ar pela&anan <.1. Menen u#an $enis+ $enis promosi

Hal+'al &ang perlu "iper'a i#an "alam mela#sana#an #ia +#ia usa'a S an"ar menu "an resep S an"ar pela&anan Pa#e +pa#e Promosi

Le,el 8 enam 9 )aba an - Pimpinan .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. NO. .. :a# u KOMPETENSI DASAR Mema'ami pera uran perusa'aa n

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - AI

- )UM.UM;/.;;..;. -Men raining "an mensosialisasi#an perusa'aan#epa"a seluru' #ar&a(an - = )am > 1< meni INDIKATOR ... MATERI POKOK

s an"a r

/.

Membua #ebi$a#an perusa'aan

Mengi"en i*i#asi + Penger ian pera uran pera uran + Ma%am+ma%am &ang berla#u Pera uran "i perusa'aan Perusa'aan ../ Mela#u#an - Lang#a'+lang#a' in$auan er'a"ap pela#sanaan rele,ansi Moni oring pela#sanaan pera uran pera uran ..0 Mela#u#an - Te#ni# in$auan er'a"ap E,aluasi pela#sanaan pela#sanaan pera uran pera uran - 8 ang#e ! (a(an%ara! pengama an! peng'argaan 9 - Tin"a# lan$u 'asil e,aluasi /.. Mengin,en arisir + Penger ian #ebi$a#an #ebi$a#an + Hal+'al &ang rele,an &ang mempengaru'i "engan #ebu u'an Kebi$a#an+ perusa'aan #ebi$a#an /./ Memba'as perusa'aan #ebi$a#an + Hal+'al &ang "engan perlu "iper'a i#an mana$emen "alam Pela#sanaan "an s a* er#ai #ebi$a#an /.0 Merumus#an + Hamba an+ #ebi$a#an 'amba an pela#sanaan sesuai "engan #ebi$a#an #on"isi "an + Te#ni# E,aluasi #ebu u'an #ebi$a#an

perusa'aan

0.

Mensosialisasi#an pera uran "an #ebi$a#an

0..

Membua $a"(al sosialisasi pera uran "an #ebi$a#an

0./ Mela#sana#a n sosialisasi pera uran "an #ebi$a#an 0.0 Mela#u#an e,aluasi sosialisasi pera uran "an #ebi$a#an 1 Memo i,asi pela#sanaa n pera uran "an #ebi$a#an 1..

peng'argaan 9 + Tin"a# lan$u 'asil e,aluasi pela#sanaan #ebi$a#an - Ren%ana sosialisasi #ebi$a#an - Pela#sanaan sosialisasi #ebi$a#an E,aluasi 'asil sosialisasi - Tin"a# lan$u 'asil e,alusai

Memberi#an #e ela"an "alam pela#sanaan pera uran "an #ebi$a#an 1./ Memberi#an apresiasi #epa"a #ar&a(an &ang pa u' mela#sana#an pera uran "an #ebi$a#an 1.0 Memberi#an
eguran "an a au san#si bagi #ar&a(an &ang melanggar pera uran

Si*a "an #ara# er seorang pemimpin Ma%am+ma%am Peng'argaan er'a"ap #ar&a(an Ma%am+ma%am sangsi

Le,el )aba an .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi 0. :a# u

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi - AI 8 enam 9 - Pimpinan - )UM.UM;/.;;/.;. - Men"elegasi#an ugas "an #eper%a&aan #epa"a #ar&a(an sesuai "engan bi"ang - ? )am > 1< meni

NO. ..

KOMPETEN SI

INDIKATOR

MATERI POKOK

DASA Mema'ami ... Mengi"en i*i#asi ugas "an ugas "an *ungsi *ungsi mana$emen mana$emen. ../ Men&usun #lasi*i#asi ugas "an *ungsi mana$emen 8POA39 ..0 Men$elas#an ugas "an *ungsi mana$emen Merumus#an uraian ugas "an anggung $a(ab sesuai "engan bi"ang pe#er$aan /.. Mema'ami s ru# ur organisasi /./ Membua uraian ugas "an anggung $a(ab sesuai "engan bi"ang pe#er$aan /.0 Menen u#an uni #er$a- Persiapan - Pengola'an - Pen&a$ian 2 0.. Mengi"en i*i#asi #ebu u'an #ar&a(an "i se iap uni #er$a 0./ Membagi ugas "an anggung $a(ab 0.0 Men$elas#an posisi

+ Penger ian mana$emen + 7ungsi mana$emen + Klasi*i#asi ugas + S ru# ur organisasi + Uraian ugas mana$emen

/.

+ Klasi*i#asi ugas + S ru# ur organisasi + Uraian ugas sesuai "engan #uali*i#asi pe#er$aan

0.

Menempa #an #ar&a(an sesuai "engan #emampuan bi"ang pe#er$aann&a

S&ara +s&ara un u# menempa i posisi pe#er$aan Pengalaman #er$a Pen"i"i#an Sele#si Kemampuan

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - AI 8 enam 9 )aba a - Pimpinan n .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;;0.;. /. - Memberi#an ugas #epa"a #ar&a(an un u# mengola' ma#anan pes a "alam pen&a$ian se%ara prasmanan 8 bu**e 9 "an gubug 8 s all 9 0. :a# u - .;1 )am > 1< meni NO. .. KOMPETENSI DASAR Men&iap#an menu un u# pes a INDIKATOR .... Memili' menu sesuai "engan pesanan "an a%ara pes a ../. Menen u#an pers&ara an menu MATERI POKOK + Ma%am+ma%am menu pes a + Pers&ara an menu pes a

/.

Men&iap#an ba'an+ /... Memili' ba'an ba'an masa#an un u# ma#anan #on inen al un u# pembu#a a%ara pes a se%ara /./. Memili' prasmanan "an ba'an un u# gubug masa#an sup /.0. Memili' ba'an un u# ma#anan po#o# /.1. Men&iap#an ba'an un u# lau# pau# 'e(ani "an naba i /.<. Men&iap#an ba'an un u# sa&ur "an sa&uran

Ma%am+ma%am ma#anan pembu#a 8 panas "an "ingin9 + Ma%am+ma%am ba'an sup + Ma%am+ma%am ba'an ma#anan po#o# "ari beras "an non beras + Ma%am+ma%am lau# pau# 'e(ani "an naba i + Ma%am+ma%am ba'an un u# masa#an sa&ur "an sa&uran

0.

Mengola' 'i"angan 0...Mengola' ma%am+ un u# a%ara pes a ma%am 'i"angan prasmanan "an pes a se%ara gubug "ari 'i"angan prasmananF #on inen al - ma#anan

Membua "an meng'i"ang#an ma%am+ ma%am menu 'i"angan pes a prasmanan "an gubug

pembu#a Sup Ma#anan po#o# Lau# pau# Sa&uran

Hi"anga n penu up 0./.Mengguna#a n me o"e memasa# &ang epa 0.0.Be#er$a "engan e*e# i*! e*isien "an memper'a i#an prinsip K0

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - AI 8 enam 9 )aba a - Pimpinan n .. Ko"e Uni S an"ar Kompe ensi )UM.UM;/.;;1.;. /. - Mengon rol semua 'asil pro"u#si un u# segera "i#irim sesuai "engan pesanan #onsumen 0. :a# u - ? )am > 1< meni

NO. ..

/.

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR Menen u#an mu u ... pro"u#si sesuai Mengi"en i*i#as s an"ar i mu u pro"u#si perusa'aan. ../ Men&usun s an"ar mu u pro"u#si ..0 Mensosialisasi#an Menilai mu u /.. Men&usun aspe# pro"u#si sesuai penilaian mu u s an"ar pro"u#si perusa'aan. /./ Mela#sana#an penilaian mu u pro"u#si /.0 Membua laporan 'asil penilaian mu u pro"u#si

MATERI POKOK + S an"ar pro"u#si + S an"ar mu u

+ Menen u#an s an"ar penilaian mu u pro"u#si. Hal 'al &ang perlu "iper'a i "alam menen u#an s an"ar mu u

0.

Mema"u#an mu u 0.. Memperbai#i pro"u#si sesuai mu u pro"u#si s an"ar perusa'aan sesuai s an"ar "an selera perusa'aan #onsumen "an selera #onsumen. 0./ Memper a'an#an mu u pro"u#si sesuai s an"ar perusa'aan "an selera

Menen u#an 'asil pro"u#si sesuai "engan #ebu u'an #onsumen Tren" mar#e

mu u pro"u#si sesuai s an"ar perusa'aan "an selera #onsumen.

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - AI 8 enam 9 )aba a - Pimpinan n .. Ko"e Uni - )UM.UM;/ ;;<.;. /. S an"ar Kompe ensi - Memoni or pe ugas lapangan "alam meng'i"ang#an ma#anan un u# berbagai a%ara ber"asar#an pesanan #onsumen 0. :a# u - .? )am > .1< meni

NO. ..

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR Menen u#an s an"ar ... Mengi"en i*i#asi s an"ar pen&a$ian 'i"angan pen&a$ian berbagai a%ara 'i"angan
berbagai a%ara

MATERI POKOK + S an"ar pen&a$ian 'i"angan + Ke en uan memoni oring pela#sanaan pen&a$ian

../

Mela#sana#an pengara'an
s an"ar pen&a$ian 'i"angan berbagai a%ara #epa"a

/.

Memoni or pela#sanaan s an"ar pen&a$ian 'i"angan berbagai a%ara

pe ugas "i lapangan. ..0 Men"elegasi#an ugas moni or ber"asar#an empa /.. Menga(asi penggunaan perala an a a 'i"angan sesuai #ebu u'an lapangan. /./ Menga(asi pela#sanaan #ebersi'an ane#a perala an a a 'i"angan ber"asar#an s an"ar operasional

+ #lasi*i#asi berbagai ala 'i"ang ber"asar#an #egunaan - ala + ala &ang "iguna#an memenu'i pers&ara an sani asi ber"asar#an SOP - Hal 'al &ang perlu "iper'a i#an "alam pena aan "an pen&a$ian

0.

Menge,aluasi pela#sanaan s an"ar pen&a$ian

prose"ur 8SOP9. /.0 Menga(asi pela#sanaan pen&a$ian 'i"angan sesuai SOP /.1 Menga(asi pela#sanaan pena aan 'i"angan berbagai 0.. Men&ampai#an + S an"ar pen&a$ian 'asil moni oring + pers&ara an pen&a$ian "alam per emuan + Lang#a' + lang#a' sing#a 8brie*ing9 "alam pen&a$ian 0./ Memba'as 'asil
pela#sanaan s an"ar pen&a$ian

0.<

Men&aran#an perbai#an "alam pen&a$ian

'i"angan berbagai a%ara

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi Le,el - AI 8 enam 9 )aba a - Pimpinan n .. Ko"e Uni - )UM.UM;0.;;..;. /. S an"ar Kompe ensi - Men"elegasi#an ugas #epa"a semua pe ugas lapangan sesuai anggung $a(ab masing+masing "alam mengemas barang+barang sesu"a' selesai a%ara 0. :a# u - ? )am > 1< meni

NO. ..

KOMPETENSI DASAR Mela#sana#an pen"elegasian ugas #epa"a pe ugas lapangan

INDIKATOR ...

MATERI POKOK

Mengi"en i*i#asi ugas - Mengim*ormasi#an E ugas "alam ugas pengemasan barang - Te#ni# barang selesai a%ara. mengemas barang ../ Menen u#an pe ugas +barang pela#sa pengemasan barang ..0 Men"elegasi#an ugas masing+masing "i lapangan. /.. Menga(asi pela#sanaan ugas pengemasan barang selesai a%ara. /./ Menen u#an empa pen&impanan ane#a perala an "an barang /.0 Memeri#sa #eleng#apan barang selesai pengemasan Hal + 'al &ang perlu "iper'a i#an "alam pengemasan barang Ma%am + ma%am empa pen&impanan In,en arisasi semua barang barang &ang ela' "iguna#an

/.

Menugas#an un u# pela#sanaan pengemasan barang+ barang selesai a%ara

Kuri#ulum Berbasis Kompe ensi

Le,el 8 enam 9 )aba an - Pimpinan .. Ko"e Uni /. S an"ar Kompe ensi

- AI

0. :a# u

- )UM.UM;0.;;/.;. - Mengon rol pela#sanaan pen&impanan barang+ barang "an siap "iperguna#an #embali ber"asar#an S.O.P 8S an"ar Operasional Prose"ur9 - ? )am > 1<meni

NO. ..

/.

KOMPETENSI INDIKATOR DASAR Memberi#an ugas ... Mengi"en i*i#asi ugas+ #epa"a penanggung ugas "alam $a(ab pela#sana pen&impanan barang. pen&impanan ../ Menen u#an #embali barang+ #elompo#+ #elompo# barang selesai barang ber"asar#an a%ara. penggunaann&a ..0 Menen u#an empa a au ruangan un u# pen&impanan barang ..1 Menugas#a n pela#sanaa n Mengon rol /... Meneli i #embali barang+ barang pen&impanan barang+ pa"a empa barang sesuai "engan pen&impanan. pengelompo#ann&a. /./. Men$amin pen&impanan barang+ barang "alam #on"isi aman "an siap "iperguna#an. /.0. Memeri#sa "a* ar #eluar masu#n&a barang2perala an Memeri#sa 0.. Menge%e# in,en ori In,en arisasi barang barang2ala &ang ela' "iin,en arisasi se%ara

MATERI POKOK Membua "a* ar ugas po#o# Mena a empa pen&impanan Membua "a* ar in,en aris barang

Membua $a"(al pengon rolan ala Membua "a* ar penggunaan ala Membua s&ara + s&ara penggunaan ala

Pemeri#saan barang ber"asar#an in,en ori "an #on"isin&a

perio"i#. 0./ Menga(asi pela#sanaan in,en ori sesuai "engan SOP 0.0 Mela#u#an penge%e#an ulang an ara laporan in,en ori "engan #ea"aan barang "i area pen&impan 0.1 Menerima usulan penga"aan barang