BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Teori Viskositas Viskositas adalah gesekan internal fluida. Gaya viskos melawan gerakan sebagian fluida relatif terhadap yang lain. Viskositas adalah alasan diperlukannya usaha untuk mendayung perahu melalui air yang tenang, tetapi juga merupakan alasan mengapa dayung bisa bekerja. Efek viskos merupakan hal yang penting dalam aliran fluida dalam pipa, aliran darah, pelumasan bagian dalam mesin, dan contoh keadaan lainnya (Zemansky, !!!" #luida viskos cenderung melekat pada permukaan padat yang bersentuhan dengannya. $erdapat lapisan batas fluida yang tipis di dekat permukaan, di mana fluida hampir diam terhadap permukaan. %tulah sebabnya mengapa partikel&partikel debu dapat melekat didaun kipas meskipun daun kipas sedang berputar dengan cepat. %tu juga penyebab mengapa anda tidak dapat menghilangkan semua debu yang berada di kendaraan anda hanya dengan menyemprotkan air (Zemansky, !!!" 'airan mempunyai gaya gesek yang lebih besar untuk mengalir daripada gas, hingga cairan mempunyai koefisien viskositas yang lebih besar daripada gas. Viskositas gas bertambah dengan naiknya temperatur, sedangkan viskositas cairan turun dengan naiknya temperatur. (oefisien viskositas gas pada tekanan tidak terlalu besar, tidak tergantung tekanan, tetapi untuk cairan naik dengan adanya tekanan. Viskositas cairan dapat ditentukan berdasarkan persamaan Poiseuille. )esarnya koefisien viskositas untuk fluida *

(0ukardjo, -11-" V adalah volume cairan dengan viskositas yang mengalir selama t melalui tabung kapiler dengan jari&jari r dan panjang l dibawah tekanan + dyne,cm - . .ntuk dua /at cair dengan tabung kapiler sama, maka* 8t 4 (0ukardjo, -11-" - 8- t +enetapan dapat dilakukan dengan viskosimeter oswald. Viskositas cairan juga dapat ditentukan berdasarkan hukum Stokes. 2ukum Stokes berdasarkan Kenrick / 120405053 Viskositas 3

5+r6t 7Vl

jatuhnya benda melalui medium /at cair. )enda yang jatuh mempunyai kecepatan yang makin lama makin besar.$etapi dalam medium ada gaya gesek, yang makin besar bila kecepatan benda jatuh makin besar. +ada saat kesetimbangan, besarnya kecepatan benda jatuh tetap, V (0ukardjo, -11-" 2.2 Teori Densitas Density atau rapat jenis (8" suatu /at adalah ukuran untuk konsentrasi /at tersebut dan dinyatakan dalam massa persatuan volume. 0ifat ini ditentukan dengan cara menghitung nisbah ( ratio " massa /at yang terkandung dalam suatu bagian tertentu terhadap volume bagian tersebut. 2ubunganya dapat dinyatakan sebagai berikut
dm d

(9idwan, -117" dimana * m adalah masa fluida ( kg" adalah volume fluida (m3" nilai density dapat dipengaruhi oleh temperatur semakin tinggi temperatur maka kerapatan suatu fluida semakin berkurang karena disebabkan gaya kohesi dari molekul : molekul fluida semakin berkurang (9idwan, -117" 2.3 Teori Bahan 2.3.1 Etanol (C2
!

" #

Ethanol atau etil alkohol '-2;<2, merupakan cairan yang tidak berwarna, larut dalam air, eter, aseton, ben/ene, dan semua pelarut organik, serta memiliki bau khas alkohol. 0alah satu pembuatan ethanol yang paling terkenal adalah fermentasi. Ethanol dapat terurai secara biologis (biodegradable", memiliki toksisitas rendah dan tidak menimbulkan polusi udara yg besar bila bocor. Ethanol yg terbakar menghasilkan karbondioksida ('<-" dan air. Ethanol adalah bahan bakar beroktan tinggi dan dapat menggantikan timbal sebagai peningkat nilai oktan dalam bensin. =engan mencampur ethanol dengan bensin, akan mengoksigenasi campuran bahan Kenrick / 120405053 Viskositas

bakar sehingga dapat terbakar lebih sempurna dan mengurangi emisi gas buang (seperti karbonmonoksida,'<" (9ikana, -11!" >dapun sifat&sifat fisika maupun kimia dari Etanol ('-2;<2" sebagai berikut* A. Si$at $isika )erat molekul * 6?,1? g,mol $itik didih $itik leleh =ensitas $ekanan uap (A0=0, -11;" B. Si$at ki%ia .$idak bersifat korosif -.Audah larut dalam air 3.Audah larut dalam metanol, dietil eter, dan aseton 6.9eaktif terhadap oksidator, asam, dan alkali ;.$idak dapat terpolimerisasi 2.3.2 &a'( Aadu merupakan cairan kental seperti sirup bewarna cokelat kuning muda sampai cokelat merah yang dikumpulkan dalam indung madu oleh lebah Apis mellifera. (onstituen dari madu adalah campuran dekstrosa dan fruktosa dengan jumlah yangsama dan dikenal sebagai gula invert ;1&!1B dari gula yang tidak terinversi dan air. Aadu biasa dipalsukan dengan gula invert buatan, sukrosa, dan glukosa cair perdagangan. Aadu dapat pula dipalsukan dengan cara pemberian suatu asupan kepada lebah berupa larutan gula sukrosa yang bukan berasal dari nektar. Aenurut hasil pengkajian dari para ahli, lebih dari 71 macam senyawa atau unsur dan /at nutrisi yang ada, terkandung di dalam madu alami. =an jenis gula atau karbohidrat yang terdapat di dalam madu alami yakni fruktosa, yang memiliki kadar yang tertinggi, yaitu sedikitnya bias mencapai 37,; gram per 11 gram madu alami. 0ementara untuk kadar glukosa, maltosa, dan sukrosanya rendah. #ruktosa atau yang sering disebut Cevulosa merupakan gula murni atau alami yang berasal dari saripati Kenrick / 120405053 Viskositas * @7,; o' *& 6, o' * 1,@7! g,cm3 * ;,@ kpa

buah&buahan. 0edangkan sukrosa merupakan gula hasil olahan manusia yang bahan bakunya berasal dari batang pohon tebu. <leh karena itu, sehingga dikenal sebagai sumber energi yang akan cepat pula tercena dan diserap serta bermanfaat sekali untuk memulihkan kelelahan setelah melakukan berbagai aktivitas berat lainnya. 0ifat fisika dan kimia madu * .)au -.9asa 3.(alori * mempunyai bau khas * manis * 3-7 kal

6.Cemak madu * 1, gram 0ifat kimia madu * .p2 * 3, ! (>driani, -1 ".

2.) A*likasi Viskositas 2.).1 A*likasi St('i &in+ak ,oren- 'en-an Para%eter Viskositas 'an In'eks Bias Ainyak merupakan /at makanan yang penting untuk kesehatan tubuh manusia. 0elain itu minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan karbohidrat dan protein. 0atu gram minyak dapat menghasilkan ! kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 6 kkal,gram. Ainyak, khususnya minyak nabati, mengandung asam&asam lemak esensial seperti asam linoleat, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol. Ainyak juga berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi vitamin&vitamin >, =, E dan (. +arameter yang digunakan dalam uji kualitas minyak goreng pada penelitian ini yaitu viskositas dan indeks bias. +engukuran viskositas dilakukan dengan alat viskosimeter Ostwald, sedangkan pengukuran indeks bias menggunakan metode pembiasan pada prisma. +engukuran kerapatan minyak goreng dilakukan dengan mengukur massa dari minyak goreng dibagi dengan volume minyak goreng. Aassa minyak goreng dihitung dengan menggunakan timbangan, sedangkan volume minyak goreng dihitung dengan menggunakan gelas ukur. +engukuran viskositas yaitu dengan menggunakan viskosimeter ostwald. +enetapannya dilakukan dengan jalan mengukur waktu yang Kenrick / 120405053 Viskositas

diperlukan untuk mengalirnya minyak goreng dalam pipa kapiler dari a ke b. Ainyak goreng dimasukkan ke dalam viskosimeter yang diletakkan pada termostat. Ainyak kemudian dihisap dengan pompa sampai di atas tanda a. 'airan dibiarkan mengalir ke bawah dan waktu yang diperlukan dari a ke b dicatat menggunakan stopwatch. +engukuran indeks bias minyak goreng menggunakan metode pembiasan pada prisma. )erkas laser ditembakkan pada prisma yang berisi minyak goreng dengan berbagai variasi sudut datang, sampai ditemukan deviasi minimumnya. =eviasi minimum terjadi saat sudut datang sama dengan sudut bias. Dadah sampel yang digunakan sebagai tempat minyak goreng terbuat dari kaca preparat dengan ukuran yaitu, tebal mm dan tinggi -,; cm. +engukuran transmitansi dilakukan dengan menggunakan luEmeter. =engan luEmeter dapat diketahui nilai intensitas sinar yang masuk dan intensitas sinar yang diteruskan dari minyak goreng. $ransmitansi dihitung dari perbandingan antara intensitas sinar yang diteruskan terhadap intensitas sinar yang masuk (0utiah dkk, -117"

Kenrick / 120405053 Viskositas

2.).2 .lo/0hart St('i &in+ak ,oren- 'en-an Para%eter Viskositas 'an In'eks Bias

Aulai =iukur kerapatan minyak goreng dengan mengukur massa minyak goreng dibagi dengan volume minyak goreng Ainyak goreng dimasukkan kedalam viskosimeter Ostwald yang diletakkan pada termostat

Ainyak dihisap dengan pompa sampai ke batas a

'airan dibiarkan mengalir ke bawah dan waktu yang diperlukan dari a ke b dicatat menggunakan stopwatch.

Fa

>pakah masih ada variasi sampel lain G $idak 0elesai

Gambar -. #lowchart >plikasi Viskositas 0tudi Ainyak Goreng dengan +arameter Viskositas dan %ndeks )ias (0utiah dkk, -117"

Kenrick / 120405053 Viskositas