DEFENISI: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/BERMINYAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM FUNGSI: 1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.
KLASIFIKASI LIPID
1. LIPID SEDERHANA ESTER ASAM LEMAK DENGAN BERMACAM-MACAM ALKOHOL. A. LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL. BENTUK CAIR MINYAK, BENTUK PADAT LEMAK B. LILIN ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI (ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG)
2. LIPID MAJEMUK ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO, PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.)
FOSFOLIPID FOSFAT SEREBROSID KH, NITROGEN LIPOPROTEIN PROTEIN AMINOLIPID AS. AMINO
3. LIPID TURUNAN SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID, TERPEN, VIT LARUT LEMAK,DLL
ASAM LEMAK
1. ASAM ORGANIK BERANTAI PANJANG (# ATOM C 4 24) YANG MEMILIKI GUGUS KARBOKSIL TUNGGAL DAN EKOR HIDROKARBON NON POLAR YANG PANJANG. CH3 CH2 CH2- CH2 (CH2)n - COOH 2. TERIKAT PADA BERBAGAI KELAS LIPID 3. DITEMUKAN DALAM 2 BENTUK: a. ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID/ SFA) CH3 CH2 CH2 CH2 - .. COOH
STRUKTUR DAN MODEL RUANG ASAM LEMAK JENUH DAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH
AS.KAPROAT
AS.KAPRILAT AS.KAPRAT AS.LAURAT AS.MIRISTAT AS.PALMITAT * AS.STEARAT *
6:0
8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0
CH3-(CH2)4- COOH
CH3-(CH2)6 COOH CH3-(CH2)8- COOH CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)18-COOH CH3-(CH2)20-COOH CH3- (CH2)22-COOH
-1,5
31,5 44 54 63 70 76,5 80 86
-0,5
13
-5
-11
-50
3. AS. LEMAK TIDAK JENUH PADA SUHU KAMAR CAIR AS. LEMAK JENUH (C12-24) PADA SUHU KAMAR PADAT SEDANGKAN (C2-C1O) CAIR
4. AS. LEMAK TIDAK JENUH BANYAK DITEMUKAN PD TUMBUHAN AS. LEMAK JENUH BANYAK DITEMUKAN PADA HEWAN 5. IKATAN GANDA TIDAK PERNAH TERKONYUGASI TETAPI SELALU DIPISAHKAN OLEH GUGUS METIL DAN BERADA PADA KONFIGURASI CIS 6. AS LEMAK UMUMNYA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT TERDISPERSI MEMBENTUK MISEL DALAM NaoH/KOH ENCER MEMBENTUK SABUN 7. IKATAN GANDA MUDAH MENGALAMI REAKSI OKSIDASI DENGAN ADANYA OKSIGEN MEMBENTUK SENYAWA RADIKAL BEBAS.
LEMAK (TRIGLISERIDA)
ESTER 3 MOLEKUL ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL H2-C-OH H - C-OH H2-C-OH
GLISEROL A. STEARAT
A. OLEAT
A. PALMITAT
O
H2- C-O-C(CH2)16-CH3
o
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3
3 H2O
o
H2-C-O- c (CH2)14 CH3
H2-C-OH
o
H - C-OH
o
H2-C-OH O H2- C-O-C(CH2)16-CH3 OH- c (CH2)14 CH3 (AS. PALMITAT)
o
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3
+ 3 H2O
o
H2-C-O- c (CH2)14 CH3
COC
CH2OH
CO-C
R2
O R3
CHOH
+ 3 RCOONa
COC
CH2OH GLISEROL
CH2OH
C -OC
R2
CHOH
+ 3 RCOOH
BEBAS)
(ASAM LEMAK
MIRISIL LIGNOSERAT
SANGAT NON POLAR LEMAK PADAT VERTEBRATA UNGGAS DAUN DAN BUAH PLANKTON
CH3 (23)
CH3 (30)
COC O l R1 (asam lemak jenuh) COC O R2 l ll (as. Lemak tidak C O P O (X) (alkohol) jenuh) l OH
STRUKTUR PHOSPHOLIPID
SEPALIN LESITIN
SIFAT-SIFAT FOSFOLIPID
LIPID MEMBRAN LIPID POLAR AMPHIPATIC (HIDROFOBIK & HIDROFILIK) MISEL TIDAK LARUT MUDAH TEROKSIDASI PUTIH COKLAT (GELAP)
HIDROLISA BASA DAN ENZIM (FOSFOLIPASE) FLA1 R1 FLA2 R2 FLC PHOSPHAT FLD ALKOHOL
2. GLIKOLIPID (SEREBROSID)
-
CH3 (CH2)12 CH = CH CH CH NH - SPINGOSIN DIBEDAKAN BERDASARKAN ASAM LEMAK 1 KERASIN ASAM LIGNOSERAT CH3 (CH2)22 COOH
2. SEREBRON A. SEREBRONAT CH3 (CH2)21 CHOH COOH 3. NERVON ASAM NERVONAT CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)13 COOH 4. OKSINERVON ASAM OKSINERVONAT CH3 (CH2)7 - CH = CH (CH2)13 CHOH COOH
3. LIPOPROTEIN
* LIPID POLAR * MENGANDUNG PROTEIN , FOSFOLIPID, TAG, KOLESTEROL * FUNGSI UTAMA ADALAH TRANSPORTASI LIPID DALAM DARAH DARI USUS HALUS DEPOT LEMAK JARINGAN
KOMPOSISI KIMIA LIPOPROTEIN PLASMA DARAH JENIS KILOMIKRON VLDL LDL HDL DENSITAS PROTEIN 0,92 0,96 1,7 0,95 1,00 10 1,00 1,06 25 1,06 1,21 50 TAG 96 60 10 3 FL 0,8 18 22 20 KOL 1,7 15 45 18
VLDL (VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN) LDL (LOW DENSITY LIPOPROTEIN) HDL (HIGH DENSITY LIPOPROTEIN)
KHOLESTEROL ERGOSTEROL KAPROSTEROL ASAM EMPEDU ALKALOID RACUN HORMON (cortisol, aldosteron, testosteron, progesteron) VITAMIN D GLIKOSID JANTUNG SITOSTEROL TANAMAN
STRUKTUR KHOLESTEROL
BEBERAPA STEROID:
1. TESTOSTERONE (MALE HORMON SEX) 2. ESTRADIOL (FEMALE HORMON SEX) 3. CORTISOL AND ALDOSTERON (REGULATE GLUKOSA METABOLISM) 4. PREDNISOLONE AND PREDNISON (SYNTHETIC STEROIDS ANTIINFLAMANTO RY AGENTS)
BANYAK PADA TANAMAN MEMBERI SIFAT KHAS PADA BAU DAN RASA MINYAK TANAMAN (MINYAK ESSENSIAL) DIBANGUN OLEH 5 ATOM C ISOPREN
DAPAT BERUPA RANTAI LURUS BERUPA CINCIN (SIKLIS), ATAU KOMBINASI KEDUANYA
CONTOH : GERANIOL,MENTHOL, LIMONA, VITAMIN A, BETAKAROTEN,VIT E, VIT K, KARET ALAM, KAMFER, DLL
VITAMIN A CH2 C CH3 HC CH2 HC 2HC CH C CH2 CH3 CH2 CH2 CH2
CH2
C CH3 HC CH20H
GERANIOL (Jahe)
LIMONEN (Jeruk)
LIPID MERUPAKAN SENYAWA BERMINYAK/BERLEMAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT DALAM
PELARUT NONPOLAR
FUNGSI: LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK, ASAM LEMAK ESENSIAL, INSULASI
JENIS ASAM LEMAK ADA 2 (SFA DAN UFA) USF MEMPUNYAI TITIK LEBUR RENDAH PEMBENGKOKAN PADA STRUKTUR (KONFIGURASI CIS)
SFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK PADAT DAN BANYAK TERDAPAT PADA HEWAN
UFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK CAIR DAN UMUMNYA BANYAK TERDAPAT PADA LEMAK TANAMAN.
TAG UMUMNYA SEBAGAI LEMAK SIMPANAN LIPID MAJEMUK (LIPID POLAR ) LIPID MEMBRAN, LIPID TRANSPORTASI
jumlah rantai
2 4 1 1
MEMPUNYAI BERBAGAI PERANAN BIOLOGIS. PROTEIN DIOKSIDASI DAN DISINTESA SETIAP HARI SECARA TERUS MENERUS PADA ORANG DEWASA (DIPERBAHARUI) TURN OVER PROTEIN 400 GR/HR 75-80% DIPAKAI KEMBALI UNTUK SINTESA PROTEIN.
PROTEIN HARUS DIKOMSUMSI SETIAP HARI UNTUK MENUTUPI KEHILANGAN SEWAKTU TURN OVER. NEGATIF NITROGEN BALANCE PERTUMBUHAN ABNORMAL OVER DISIMPAN DALAM BENTUK LEMAK (PEMBOROSAN) NILAI GIZI PROTEIN: -JUMLAH KOMSUMSI -DAYA SERAP TUBUH -KOMPOSISI ASAM AMINO (ESENSIAL DAN NON ESENSIAL)
KEBUTUHAN PROTEIN DIPENGARUHI OLEH BBRP SITUASI SEPERTI: - MASA PERTUMBUHAN - AKTIFITAS
* PROTEIN KHUSUS YG MEMPUNYAI AKTIVITAS KATALISIS (BIOKATALISATOR) * LEBIH DARI 2000 JENIS ENZIM SUDAH DIKETAHUI DG FUNGSI YG KHAS.
3. PROTEIN TRANSPORT MEMBAWA MOLEKUL / ION SPESIFIK MELALUI DARAH DARI SATU ORGAN KE ORGAN LAIN. EX : LIPOPROTEIN HAEMAGLOBIN 4. PROTEIN KONTRAKTIL PROTEIN YANG MEMBERIKAN KEMAMPUAN KEPADA SEL DAN ORGANISME UNTUK BERKONTRAKSI, MENGUBAH BENTUK / BERGERAK EX : AKTIN DAN MIOSIN KONTRAKSI OTOT/ KERANGKA TUBULIN PROTEIN PEMBENTUK MIKROTUBUL 5. PROTEIN PERTAHANAN
PROTEIN YANG BERFUNGSI UNTUK MEMPERTAHANKAN ORGANISME DARI SERANGAN SPECIES LAIN ATAU LUKA
EX : FIBRINOGEN DAN TROMBIN, ANTIBODY, BISA ULAR
6. PROTEIN STRUKTURAL MEMBANGUN STRUKTUR BIOLOGI, KEKUATAN , DAN PROTEKSI EX :PROTEIN SERABUT KOLAGEN TULANG RAWAN/URAT, KULIT ELASTIN PADA PERSENDIAN DAPAT MEREGANG KEDUA DIMENSI KERATIN PROTEIN STRUKTURAL PADA RAMBUT, KUKU, BULU BURUNG FIBROIN SUTRA, JARING LABA-LABA 7. PROTEIN PENGATUR MENGATUR AKTIVITAS SELULER ATAU FISIOLOGI EX :HORMON INSULIN METABOLISME GULA HORMON PARATIROID MENGATUR TRANSPORTASI Ca++, P.
(Amina)
COOH l NH2 C H l R
(karboksil)
(hidrogen)
(Gugus samping)
R DIBEDAKAN :
STRUKTUR KELARUTAN MUATAN LISTRIK UKURAN
NH2 C H
CH3
L ALA
H C NH2
CH3
D ALA
ISOMER OPTIK ( STEREO ISOMER ) UMUMNYA ASAM AMINO YG ADA DI ALAM BENTUK L RASEMASI 3. ASAM AMINO LARUT DALAM AIR TETAPI TIDAK LARUT DALAM PELARUT NON POLAR
4. DALAM LARUTAN DAPAT TERIONISASI SEBAGAI ASAM ( DONOR PROTON ) SEBAGAI BASA ( AKSEPTOR PROTON)
SENYAWA AMPOTER
H
R C COO NH3+
H
R C COO NH2 + H+
H
R C COO - + H + NH3+
H
R C COOH NH3+
SIFAT INI DAPAT BERFUNGSI UNTUK : - MENENTUKAN ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN - MEMISAH ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN
1. ASAM AMINO DG R NON POLAR ( Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Met, Phe, Trp )
3. ASAM AMINO DENGAN GUGUS R BERMUATAN NEGATIF (-) (Asp dan Glu )
Pk 2
pI pK 1
BEBERAPA INFORMASI:
1. AS. AMINO ALANIN MEMPUNYAI 2 KUTUB YG DAPAT MENGION: 1. GUGUS KARBOKSIL PADA pH 2,34. 2. GUGUS AMINA PADA Ph 9,69. ASAM AMINO MEMPUNYAI 2 DAERAH BERDAYA BUFFER YANG BAIK YAITU PADA DAERAH YANG RELATIF DATAR PADA GRAFIK (Ph 2 3 dan Ph 9 10) DAN MEMPUNYAI DAYA BUFFER TERBURUK PADA Ph 6,02 (PI) PADA pH 6,02 MUATAN AS. AMINO = 0 (ZWITTER ION/ MENGION SEMPURNA). PADA SAAT INI A. AMINO AKAN MENGENDAP. pH INI DISEBUT pH ISOELEKTRIK (PI). PI = (Pk1 + Pk2)/2 pH DIBAWAH PI -- MUATAN A.AMINO + (POSITIF) pH DIATAS PI -- MUATAN A.AMINO - (NEGATIF) pH = PI ------- MUATAN A. AMINO (0) (NETRAL) 4. AS. AMINO YG BERBEDA DAPAT DIPISAHKAN DARI YG LAIN ATAS KECEPATAN MIGRASI MASING2 AS. AMINO JIKA MOLEKUL INI DITEMPATKAN PD SUATU MEDAN LISTRIK PD PH TERTENTU.
2.
3.
GLISIN ALANIN LEUSIN SERIN THREONIN GLUTAMIN ASPARTAT GLUTAMAT HISTIDIN SISTEIN TIROSIN LISIN ARGININ
13,6
(OH)
3,86 (COOH) 4,25 (COOH) 6,0 (NH+) 8,33 (SH) 10.07 (OH) 10,53 (NH3+) 12,48 (NH3+)
H2N C - C
H
+
OH
N C
H R2
COOH -------
H2O
R1 H 2N - C H -
C - N - C - COOH H R2
Contoh: pentapeptida
O H l R C COOH + l NH2 C C C ll O
NINHIDRIN
O OH - OH C ll O
NINHIDRIN TEREDUKSI
C C
OH
ASM AMINO
+ NH3+ + CO2 + R COOH + NINHIDRIN -- PIGMEN WARNA UNGU/ BIRU Ciri khas reaksi ini mengeluarkan gas co2
O ll C C C ll O = NC
O ll C + 3H2O + H+ C l O
Senyawa berwarna ungu/ biru - MENENTUKAN / MENDETEKSI ASAM AMINO SECARA KUANTITATIF - Dapat mendeteksi asam amino secara kolorimetrical - Prolin dan Hidroksiprolin kuning - Asparagin coklat
Contoh: tripeptida
+
T1
ANION -------
KATION -------
........
T2
COCOKKAN DG MARKER
.. . .. . .
SEMPROT DG NINHIDRIN
1. 2.
PROTEIN GLOBULAR PROTEIN SERABUT 1. ALPHA HELIKS 2. TRIPLE HELIKS 3. BETA PLEATED SHEET 1. BETA PLEATED SHEET PARALEL 2. BETA PLEATED SHEET ANTI PARALEL
PROTEIN GLOBULAR
PROTEIN YANG DITANDAI DG RANTAI POLIPEPTIDA YG BERLIPAT DAN MELINGKAR MEMBENTUK GLOBULAR PADAT DAN KOMPAK, DENGAN AKSIO RASIAL < 10, YAITU 3 4
O C R2 C NH3+ C O NH3+ C R3 Dst, dst COOH TERMINAL KARBOKSIL
S -S S-S
PROTEIN GLOBULAR
1. 2.
3.
4. 5.
6.
SIFAT: MEMPUNYAI KELARUTAN YANG TINGGI DALAM AIR BANYAK DISUSUN OLEH ASAM AMINO POLAR (HIDROFILIK) JIKA ADA ASAM AMINO HIDROFOBIK TERSEMBUNYI DIBAHAGIAN DALAM. BANYAK MENGANDUNG PROLIN PEMBENKOKAN. ASAM AMINO Ser, Thr, DAN Asn JUGA MENYEBABKAN PEMBENGKOKAN MEMPUNYAI FUNGSI SEPERTI: ENZIM, PROTEIN SIMPANAN, HORMON, ANTIBODI TRANSPORT.
CONTOH : * HAEMOGLOBIN 4 RANTAI POLIPEPTIDA DG 574 ASAM AMINO (ALPHA 1 DAN 2 = 141 AA, BETA 1 DAN 2 = 146 AA). * INSULIN (2 RANTAI DG 51 ASAM AMINO) * ADENILAT KINASE 3 RANTAI
Haemoglobin
Alpha2 Alpha1 (141 as.amino) ( 141 as. amino)
A (21 AS.AMINO)
B (30 as.amino)
S S S S
S-S S-S
PROTEIN SERABUT
PROTEIN YANG RANTAI POLIPEPTIDANYA MEMANJANG MEMBENTUK SEPERTI SERAT DAN SALING MELILIT PADA SATU SUMBU DG RASIO AKSIAL > 10 SIFAT SANGAT TIDAK LARUT DALAM AIR SEHINGGA ASAM AMINO PENYUSUNNYA LEBIH BANYAK DARI GOLONGAN ASAM AMINO HIDROFOBIK.
1. 2. 3.
ADA 3 JENIS: 1. ALPHA HELIKS ALPHA KERATIN (BULU BINATANG, KUKU, WOOL, SAYAP, SISIK, TANDUK, KULIT PENYU)
1.
TRIPLE HELIKS KOLAGEN (TULANG, TUL RAWAN, KULIT, URAT) BETA PLEETED SHEET PARALEL KERATIN BETA PLEETED SHEET ANTIPARALEL FIBROIN
1.
a. Alpha heliks
b. Alpha heliks c. Triple heliks
IKATAN NONKOVALEN
1. IKATAN HIDROGEN 2. IKATAN HIDROFOBIK 3. IKATAN ELEKTROSTATIK
R1
H2N - C H -
H IKATAN PEPTIDA
C - N - C - COOH H R2
IKATAN DISULFIDA
IKATAN HIDROGEN TERJADI ANTARA RESIDU GUGUS R PADA SIMPUL YANG BERDEKATAN DIDALAM RANTAI ATAU ANTAR RANTAI.
RANTAI 1
RANTAI 2
RANTAI 3
IKATAN HIDROFOBIK TERJADI ANTARA RESIDU GUGUS R DARI 2 ASAM AMINO YANG SAMA-SAMA HIDROFOBIK IKATAN ELEKTROSTATIK TERJADI ANTARA GUGUS RDARI ASAM AMINO YANG MUATANNYA BERLAWANAN.
DENATURASI PROTEIN
IKATAN-IKATAN NONKOVALEN YG MEMPERTAHANKAN STRUKTUR PROTEIN DAPAT DIRUSAK OLEH BERBAGAI MANIPULASI SEHINGGA PROTEIN AKAN KEHILANGAN AKTIFITAS BIOLOGISNYA DENATURASI PROTEIN
FISIK SUATU PEROBAHAN KONFORMASI RANTAI POLIPEPTIDA YANG TIDAK MEMPENGARUHI STRUKTUR PRIMER. HAL-HAL YG DAPAT MENYEBABKAN TERJADINYA DENATURASI: PANAS 50 -60 ASAM BASA KUAT PELARUT ORGANIK (ALKOHOL, ASETON DLL) PENGGUNCANGAN YANG INTENSIF DETERGEN, UREA DLL
DENATURASI
RENATURASI
HIDROLISIS PROTEIN
HIDROLISIS PROTEIN BERGUNA UNTUK: 1. MEMUTUS IKATAN KOVALEN PD POLIPEPTIDA 2. MEMISAHKAN ASAM AMINO YG ADA PADA RANTAI POLIPEPTIDA. ADA 3 CARA UNTUK MENGHIDROLISIS PROTEIN: 1. HIDROLISIS DG ASAM. 6 NHCl, PADA SUHU 110oC SELAMA 20 70 JAM, PADA TABUNG REAKSI YG TERTUTUP RAPI SEHINGGA TDK ADA KONTAK DG OKSIGEN. TERJADI PEMUTUSAN SEMUA IKATAN PEPTIDA, TETAPI BBRP ASAM AMINO MENGALAMI DEAMINASI (Trp, Ser, Tre, Asp, Glu). 2. HIDROLISIS DG BASA 2 4 N NaOH, SUHU 100oC, SELAMA 4 8 JAM. UNTUK MENDAPATKAN Trp YG RUSAK PADA HIDROLISIS ASAM.
3. HIDROLISIS DG ENZIM
TIDAK MEMUTUSKAN SEMUA IKATAN PEPTIDA PADA RANTAI POLIPEPTIDA KARENA ENZIM HANYA MEMUTUS PADA ASAM AMINO TERTENTU.
TRIPSIN Lys, Arg KHEMOTRIPSIN Phe, Trp, Tyr SIANOGEN BROMIDA Met THERMOLISIN SEBELUM Ala PEPSIN Phe, Trp, Tyr
4. MEMUTUS IKATAN DISULFIDA MENGGUNAKAN SENYAWA: 1. MERKAPTOETANOL 2. ASAM PERFORMAT 3. DITIOREITOL (DTT)
DTT (DITIOREITOL) HS-CH2-CHOH-CHOH-CH2SH
ATAU
ASAM PERFORMAT (HCOO-OH)
MERKAPTOETANOL
(HS-CH2-CH2-OH)
ENZIM (BIOKATALISATOR)
BEBERAPA SIFAT KHAS ENZIM: 1. ENZIM MEMPUNYAI TENAGA KATALITIK YG TINGGI (jauh lebih tinggi dari tenaga katalisator sintetik) SEHINGGA DAPAT MEMEPERCEPAT LAJU REAKSI. 2. ENZIM MEMPUNYAI SPESIFISITAS YG TINGGI TERHADAP SUBSTRATNYA, ( seringkali tiap enzim hanya mengkatalisis sejumlah kecil reaksi atau kadang kala hanya satu) 3. MEMPERCEPAT REAKSI TANPA MENGHASILKAN PRODUK SAMPINGAN. 4. DAPAT BEKERJA PADA SUHU DAN PH NORMAL.
5. BEKERJA TERKOORDINIR DG BAIK DAN MEMPUNYAI HUBUNGAN YG SANGAT TERATUR DG AKTIFITAS METABOLIK YG BERBEDA SEHINGGA TERJADI KEHARMONISAN UNTUK MENUNJANG KEHIDUPAN.( bbrp penyakit kemungkinan disebabkan karena kekurangan atau kehilangan satu enzim, atau aktifitas enzimnya berlebihan) 6. TIDAK MEROBAH TITIK KESEIMBANGAN REAKSI YG DIKATALISIR DAN JUGA TIDAK HABIS TERPAKAI ( enzim yg telah bebas dapat bekerja kembali).
KLASIFIKASI ENZIM
GRUP I. OKSIDOREDUKTASE ENZIM YANG BEKERJA MENGKATALISIS OKSIDASI REDUKSI ANTARA DUA SUBSTART.
(red)
+B
(ok)
- A
(ok)
+B
(red)
H HC-H H - C OH H etanol
NAD+
H-C-H H-C =O
NADH + H+
Asetaldehid
GRUP 2. TRANSFERASE ENZIM YANG BEKERJA UNTUK MENGKATALISA PEMINDAHAN ELEKTRON, ATOM ATAU GUGUS FUNGSIONAL (KARBON, ALDEHID,KETON, ASIL, ALKIL,P, S ) DLL. CTH : HEKSOKINASE ATP + DHEKSOSA ADP + D-HEKSOSA 6 P
C=O H - C OH HO C - OH
H C - OH
H C - OH
CH2OP
3 . HIDROLASE ENZIM YANG BEKERJA MENGKATALISIS REAKSI HIDROLISIS PADA IKATAN ESTER,ETER,GLIKOSID, PEPTIDA, C-N, C-C, P-N, ASAM ANHIDRAT, HALIDA) CTH: LIPASE TAG + H2O GLISEROL + 3 AS. LEMAK O COC
R1
O COC R2 O COC R3 + H2O H H - C OH +
R1COOH
R2COOH R3COOH
H - C OH
H - C OH H
4. LIASE ENZIM YANG BEKERJA MENGKATALISIS PENAMBAHAN ATAU PEMBUANGAN GUGUS DARI SUBSTRAT DAN MENINGGALKAN IKATAN RANGKAP
COOH HO C H
H C
COOH
HCH
COOH L- MALAT HOOC
C
H
+ H2O
FUMARAT
TRIOSA FOSFAT ISOMERASE SEMUA ENZIM YANG DAPAT MEROBAH SIS-TRANS FOSFOGLUKOISOMERASE D-Glukosa 6 fosfat D- Fruktosa 6 fosfat
H C=O
H C OH
HO C H H C OH
H C OH
CH2 O PO3
6. LIGASE ENZIM YANG MENGKATALISIS PENGGABUNGAN DUA SENYAWA DIIKUTI PEMECAHAN IKATAN PIROFOSPAT PADA ATP. Glutamin sintetase L Glu + NH4+ + ATP L-Gln + ADP + PPi
COOH
H2N C H CH2 CH2 C=o NH2 + ADP
L- Gln
C=O H - C OH HO C - OH H C - OH H C - OH CH2OH
EMIL FISCHER : UKURAN ENZIM JAUH LEBIH BESAR DIBANDING DENGAN UKURAN SUBSTRAT YANG AKAN DIKATALISIS. PENURUNAN ENERGI AKTIFASI OLEH ENZIM DIYAKINI KARENA ADANYA MODEL 3 DIMENSI ENZIM, YAKNI BAHWA BAGIAN PROTEIN YANG BEREAKSI DENGAN SUBSTRAT ADALAH JAUH LEBIH BESAR BAGIAN INI DISEBUT SEBAGAI ACTIVE SITE.
DAERAH ACTIVE SITE HANYA SEBAGIAN KECIL DARI PROTEIN ENZIM, NAMUN SEMUA RESIDU ASAM AMINO LAINNYA SEBAGAI PENYUSUN PROTEIN ENZIM AKAN MEMPUNYAI PERANAN DALAM MENGKATALISIS REAKSI.
2 TEORI UNTUK MENGGAMBARKAN PENGIKATAN SUBSTRAT OLEH ENZIM PADA DAERAH ACTIVE SITE.
1. LOCK & KEY HYPOTHESIS OLEH EMIL FISHER DISINI DIYAKINI AKTIVE SITE MEMPUNYAI BENTUK YANG SAMA DENGAN SUBSTRAT
KOMPLEK + ENZIM-SUBSTRAT
ENZIM
SUBSTRAT
+ PRODUK
ENZIM
ENZIM
PRODUK
PRODUK
ENZIM
BEBERAPA ENZIM HANYA TERDIRI DARI POLIPEPTIDA (TIDAK MENGANDUNG SENYAWA LAIN SELAIN RESIDU ASM AMINO) RIBONUKLEASE PANKREAS ENZIM LAIN MEMERLUKAN SENYAWA LAIN UNTUK AKTIFITASNYA KOMPONEN INI DISEBUT KOFAKTOR 1. MOLEKUL ANORGANIK SEPERTI :
2.
MOLEKUL ORGANIK KOMPLEKS DISEBUT (KOENZIM) EX : THIAMIN (B1) RIBOFLAVIN (B2) VIT B12 PYRIDOXIN (B6) NIACIN (NAD) PANTOTHENIC ACID (KOENZYM A)(CO.A), BIOTIN, FOLATE NAD.
KOFAKTOR DIPERLUKAN HANYA SEDIKIT TETAPI HARUS ADA. BEBERAPA ENZIM MEMERLUKAN KOFAKTOR (ION LOGAM & KOENZIM) SECARA BERSAMAAN (KEDUANYA) BEBERAPA ENZIM HANYA PERLU SALAH SATU ION LOGAM ATAU KOENZIM. KOFAKTOR KADANG2 HANYA TERIKAT SECARA LEMAH PADA ENZIM (SEMENTARA) KOFAKTOR KADANG2 TERIKAT SECARA KUAT PADA ENZIM GUGUS PROSTETIK HOLOENZIM PROTEIN + GUGUS PROSTETIK APOENZIM BAHAGIAN PROTEIN ENZIM
3.
4.
1. KONSENTRASI SUBSTRAT
MICHAELIS-MENTEN EQUATION
2. pH MEMPENGARUHI KECEPATAN REAKSI Masing-masing enzim mempunyai pH optimum yang khas contoh:
2. INHIBITOR NON KOMPETITIF - BERIKATAN DG ENZIM PADA SISI LAIN DARI ACTIVE SITE SHGG MEROBAH KONFORMASI ENZIM ENZIM MENJADI INAKTIF
E+S E-S + I E-S-I
TIDAK TERBENTUK PRODUK
SIFAT ENZIM ALOSTERIK: 1. JAUH LEBIH BESAR DARI ENZIM BIASA ( MEMPUNYAI 2 ATAU LEBIH RANTAI POLIPEPTIDA) 2. MEMPUNYAI SISI PENGATUR YG BERIKATAN DG MODULATOR SECARA NON KOVALEN