Teor de Umidade dos Gros

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TEOR DE UMIDADE DOS GROS
O teor de umidade dos gros representa a quantidade de
gua por unidade de massa do gro mido ou seco. Pode ser
expresso pela relao entre a quantidade de gua e a massa seca
(base seca eq. 2) ou entre a quantidade de gua e a massa total
(base mida eq. 3). Para a secagem, a armazenagem e o
processamento propostos, o teor de umidade tem sido considerado
uma das mais importantes caractersticas de qualidade do caf.
O teor de umidade o fator mais importante na preveno da
deteriorao dos gros e do caf armazenado. Se o teor de umidade
e a respirao do produto fossem mantidos a baixos nveis, os
efeitos do desenvolvimento de microrganismos seriam
minimizados. Ento, necessrio o conhecimento do teor de
umidade do produto desde a colheita at a comercializao. Se os
gros estiverem com teor de umidade acima do ideal, representar
prejuzo para o comprador, pois ele estar pagando pelo excesso de
gua. Para o cafeicultor, um teor de umidade abaixo do ideal
significa gastos desnecessrios com energia para a secagem,
desgaste dos equipamentos e, em alguns casos, perda da qualidade
do produto. Apesar de haver tolerncia para alguns tipos de gros,
para o caf, mesmo pequenas variaes no teor de umidade so
comercialmente intolerveis.
A Tabela 9 mostra o teor de umidade ideal para a colheita e o
armazenamento de alguns gros. Na Tabela 10 esto as
porcentagens de desconto ou prmio para os teores de umidade
acima ou abaixo do ideal para comercializao. O teor de umidade
pode ser representado em base mida (b.u.) ou base seca (b.s.). O
primeiro usado na comercializao e o segundo em clculos
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especficos. A Tabela 11 d a converso de base mida para base
seca.
U(% b.s.) = (massa de gua / massa de matria seca)x100 Eq. 2
U(% b.u.) = (massa de gua / massa total)x100 Eq. 3
Tabela 9 Teor de umidade (% b.u) para colheita mecanizada e
armazenamento seguro.
Produto Colheita Ideal Armazenamento
seguro
mximo timo Aps secagem 1 ano 5 anos
Caf 62 62 12 11 10
Milho 23 20 - 22 11 11 9 - 10
Arroz 21 17 - 19 11 11 - 12 9 - 11
Soja - - - 11 - 12 9 - 10
Sorgo 26 23 - 26 9 11 - 12 9 - 10
Trigo 23 15 - 17 8 12 - 13 10 - 11
Tabela 10 Desconto e prmio (%) para gros comercializados
fora do teor de umidade padro para comercializao
Teor de
umidade
comercial
Teor de umidade real do produto (% b.u.)
(% b.u.) 10 11 12 13 14 15 16 17 18
10 0 1,1 2,2 3,3 4,4 5,6 6,7 7,8 8,9
11 -1,1* 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,6 6,7 7,7
12 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,7 6,8
13 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,8
14 -4,7 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,5 4,7
(*) Os valores negativos representam o prmio que deveria ser pago para
produtos comercializados com teores de umidade mais baixos.
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Tabela 11 Converso do teor de umidade base mida em base
seca.
b.u. (%) b.s. b.u. (%) b.s. b.u. (%) b.s
8 0,087 15 0,176 22 0,282
9 0,099 16 0,190 23 0,299
10 0,111 17 0,200 24 0,316
11 0,123 18 0,220 25 0,333
12 0,136 19 0,234 26 0,351
13 0,150 20 0,250 27 0,370
14 0,163 21 0,265 28 0,389
Mtodos de determinao do teor de umidade
Existem dois mtodos para determinao do teor de
umidade dos gros:
Mtodo direto ou bsico [estufa (Figura 108);
destilao ou Brown-Duvel (Figuras 109a e 109b); e
radiao infravermelho];
Indireto [mtodos eltricos e eletrnicos (Figuras
110a e 110b) calibrado com o mtodo da estufa ou
outro mtodo direto oficial].
Figura 108 Equipamentos para o mtodo da estufa.
Dessecador
Pesa - filtro
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(a) (b)
Figura 109 Brown-Duvel de laboratrio (a) e comercial (b).
(a) (b)
Figura 110 Medidor indireto eltrico (a) e eletrnico (b).
Um mtodo muito simples e que vem sendo usado por
pequenos produtores o EDABO (Evaporao Direta da gua em
Banho de leo), que uma variao do mtodo oficial de
destilao Brown-Duvel. Este mtodo est ilustrado nas Figuras
111 e 112.
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Como usar o EDABO?
Exemplo 1 - Determinar o teor de umidade de um lote de gros
usando o mtodo EDABO.
Soluo: 1 Coletar uma amostra representativa do lote (mnimo
500 g).
2 - Pesar 100 g do produto (usar balana com capacidade
para 500g e preciso de 0,5 g) e executar a determinao com trs
repeties.
3 - Colocar em um recipiente com aproximadamente 10
cm de dimetro e 20 cm de altura, que seja resistente a altas
temperaturas, com a tampa perfurada (tipo ralo) contendo um furo
maior (1 cm de dimetro), para inserir um termmetro graduado at
250C.
4 Adicionar leo vegetal (soja ou outro) em quantidade
suficiente para cobrir os 100 g do produto.
4 Pesar o conjunto (recipiente + produto + leo +
termmetro) e registrar o peso inicial (Pi).
5 Aquecer o conjunto por aproximadamente 15 minutos,
at atingir a temperatura indicada na Tabela 12. Retirar a fonte de
calor e esperar que cesse o borbulhamento. Pesar novamente o
conjunto (recipiente + produto + leo + termmetro) e cham-lo de
(Pf).
6 Subtrair (Pf) de (Pi) e obter o teor de umidade
diretamente em % b.u.
Exemplo: Se Pi = 458,9 g e Pf = 445,4 g, Pi - Pf =13,5 g ou 13,5%
b.u.
Para maior preciso, executar as outras repeties e calcular
a mdia.
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Tabela 12 Temperatura para determinao do teor de umidade
usando o mtodo EDABO.
PRODUTO TEMPERATURA PRODUTO TEMPERATURA
(
o
C) (
o
C)
Arroz 200 Milho 195
Arroz
beneficiado
195 Soja 135
Caf natural 200 Sorgo 195
Caf verde 190 Trigo 190
Feijo 175
Figura 111 Esquema de um mtodo EDABO.

Figura 112 Elementos bsicos do mtodo EDABO. (Vdeo)
(Palestra)