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B'STELLA (bolo marroquino)

O b'stella uma torta tpica marroquina que combina doce e salgado em um muito picante recheado com amndoas e carne de pombo, envoltos em uma massa folhada feita com folhas finas de massa warka . um prato tpico em casamentos. O prato curioso a concluso com canela e acar de confeiteiro que lhe confere um aroma nico.Preparao: Primeiro voc tem que se preparar cerca de 10 folhas de massa warka, para os quais eu recomendo ler o post Como casa massa warka seo massa esquisito deste blog. Embora existam verses modernas de este bolo feito com massa filo, sabor e textura diferente e que feito com massa de po warka tradicional. O leitor que decide fazer esta receita escolher o que mais lhe convier de acordo com suas possibilidades. Abaixo imagem mostra um mtodo pouco ortodoxo para fazer uma massa warka mas o resultado o mesmo e no requer a habilidade de mulheres marroquinas , utilizar a tcnica do tijolo, com a massa de farinha warka iluminada:

O recheio tambm foi adaptado no mundo ocidental para a facilidade de obteno

de frango e no uma pomba, para que voc pode usar frango em vez de uma pomba. O pombo recheado, pessoalmente, nunca tive a oportunidade de prov-lo, mas o frango posso assegur-lo requintado. Ingredientes para o recheio: 2 peitos de frango 3 ovos 60 gr de amndoas e trozadas descascadas torradas, 1 colher de sopa de acar de confeiteiro 2 colher de ch de canela cho, 1/2 cebola picada, caldo de galinha c / n, 1/2 colher de ch de 5-spice tempero, 1 pitada de gengibre em p, 1/4 colher de ch de aafro, 2 colheres de sopa de coentro picado ou salsa 1 dente de alho, pimenta e sal a gosto, 2 colheres de sopa de manteiga 12 folhas de massa warka. brinde as amndoas em uma frigideira seca e misturar contrariando rudemente com 1 colher de sopa de acar de confeiteiro e 1 colher de ch de canela em p e reserva, a mistura deve ser como mostrado na foto a seguir:

Em uma panela adicione os peitos de frango com coentro picado, alho picado, cebola picada, aafro, gengibre, 5-spice tempero, 1 colher de ch de canela terreno, 2 colheres de sopa de manteiga, pimenta e sal a gosto . Adicione o caldo de galinha para cobrir os peitos de frango e deixe ferver por 30-40 minutos. Retire o frango e desfie com a mo em fios, a 10 minutos a reduzir o lquido de cozimento, at que um lquido espesso, se vemos que ainda lotes do mesmo, pode ser convertido para ficar com slidos, separando uma xcara e montar novamente com os slidos. Adicionando frango desfiado, ser como mostrado na foto a seguir:

Faa esfriar esta mistura e adicione 3 ovos batidos, trazer de volta o fogo alguns minutos para engrossar, quando vemos o ovo comea a coagular desligue o fogo e reserva, a aparncia do preenchimento deve ser o prximo, uma pasta bastante lquido sem:

Pintar as folhas de massa warka com ghee (manteiga clarificada):

Disponha 3 folhas como trevo e outra coberta de mdia (4 folhas total) em uma bandeja da torta, como mostrado na foto a seguir:

Repita encimando outros quatro folhas:

Coloque o recheio de frango temperado:

Adicione a mistura por asperso amndoas, acar e canela e reservado:

Cubra o recheio com 3 folhas de massa warka:

Dobrar o excesso de massa de asas nos lados do centro:

Cubra com 1 folha e entre restos de massa Warka sob as bordas e pintar toda a superfcie com ghee:

Levar um forno a 180 C at que o bolo dourar:

Polvilhe com uma mistura de acar de confeiteiro e canela ajudado por uma peneira fina, aqui no respeitou a tradio do marroquino desenhar linhas retas, do centro para a borda do bolo (eu recebo como um relmpago) com canela em p, lotes de canela e no distribudo bem ao paladar:

Na foto ao lado voc pode ver um corte desse bolo:

Na foto ao lado voc pode ver em uma fotografia macro, massa folheada este delicioso bolo:

Postado por Eduardo Soler em 18:55 2 Comentrios: