Pengolahan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Cara Fermentasi Menggunakan Ragi Tempe

TUGA PAP!R Teknologi Pengolahan Lemak dan MInyak

Oleh Habib Firdaus Ikhtiar Rini Prabawati 101710101077 1017101010 1

"URU A# T!$#O%OG& 'A &% P!RTA#&A# FA$U%TA T!$#O%OG& P!RTA#&A# U#&V!R &TA "!M(!R )*+,

(A( +- P!#DA'U%UA# +-+ %atar (elakang Masalah !ela"a #Cocos nucifera L.$ meru"akan salah satu komoditas "ertanian sekaligus sebagai tanaman industri yang sangat "otensial dan mem"unyai "eranan yang sangat "enting baik dari segi nutrisi mau"un ekonomi bagi "enduduk Indonesia disam"ing kakao% lada dan &anili' (uah kela"a terdiri dari bebera"a bagian yaitu sabut% tem"urung% daging buah dan air' )eluruh bagian kela"a tersebut da"at diman*aatkan se+ara ter"adu misalnya% serabut da"at di,adikan keset dan dasar ,ok mobil% tem"urung da"at di,adikan arang briket% karbon akti*% atau diolah men,adi liquid smoke; air kela"a diman*aatkan men,adi nata de +o+o- daging kela"a men,adi minyak- .m"as dan blondo hasil "engolahan minyak bisa di,adikan "akan ternak' Luas areal "erkebunan kela"a di Indonesia men+a"ai /'710 ,uta hektar dengan "roduksi sebesar 10'112 milyar butir "er tahun% namun "ermasalahannya bukan "ada luas areal dan "roduksi% akan teta"i "roduk yang dihasilkan masih beru"a "roduk "rimer sehingga tidak kom"etiti*' !ela"a da"at di"roduksi men,adi beraneka "roduk% misalnya ko"ra dan bahan makanan se"erti nata de coco yang terbuat dair air kela"a% selain itu buah kela"a ,uga da"at diambil untuk "embuatan minyak kela"a murni atau "embuatan Virgin Coconut Oil #34O$' !ela"a #Cocos nucifera L.$ meru"akan salah satu komoditas "ertanian yang mem"unyai banyak man*aat' )alah satu bagian kela"a yang mem"unyai banyak man*aat adalah daging buah' 5aging buah kela"a mengandung berma+am6ma+am 7at yaitu air% lemak% karbohidrat% "rotein% serat dan mineral' !andungan lemak "ada daging buah kela"a +uku" tinggi sekitar /89% sedangkan kandungan air% karbohidrat% "rotein% serat dan mineral rata6rata adalah 209- 7%/9- /%29- /9- dan 0%09' 5aging buah kela"a diman*aatkan sebagai bahan dasar dalam "embuatan minyak kela"a' Minyak kela"a "ada umumnya dibagi men,adi dua kategori utama yaitu R(5 #:Refined, Bleached and Deodorized:$ dan 34O # Virgin Coconut Oil)' Minyak kela"a murni atau 34O mengandung asam laurat yang tergolong sebagai asam lemak ,enuh berantai sedang' .sam lemak ,enuh berantai sedang memiliki si*at metabolisme yang berbeda dengan asam lemak ,enuh berantai "an,ang yang selama ini diangga" sebagai "enyebab "enyakit ,antung' .sam laurat dan asam lemak ,enuh berantai sedang lain%

se"erti asam kaorat% asam ka"rilat% dan asam miristat yang terda"at dalam minyak kela"a ,uga mam"u menyembuhkan berbagai ma+am "enyakit' 34O mengandung asam laurat dengan kadar yang tinggi #kurang lebih 2/9$' .sam laurat ini mem"unyai khasiat sebagai antibiotik alami yang da"at membunuh berbagai ,enis kuman% &irus% dan "arasit termasuk HI3 dan he"atitis &irus 4' )elain mengandung asam laurat% 34O ,uga mengandung ca ric acid' ;alau"un kandungannya hanya <9% teta"i ,uga berman*aat bagi kesehatan' !om"onen utama 34O adalah asam lemak ,enuh sekitar 109 dan asam lemak tak ,enuh sekitar 109' .sam lemak ,enuh 34O didominasi oleh asam laurat yang memiliki rantai 410' 34O mengandung = 2/9 asam laurat dan sekitar 79 asam ka"riat' !eduanya meru"akan asam lemak ,enuh rantai sedang yang biasa disebut !edium Chain "att# $cid atau M4F.' .sam lemak ,enuh rantai sedang ini a"abila dikonsumsi manusia tidak bersi*at merugikan% bila tersera" tubuh asam laurat akan diubah men,adi monolaurin dan asam ka"riat diubah men,adi monoka"rin' Monolaurin meru"akan senyawa monogliserida yang bersi*at anti&irus% antibakteri dan anti"roto7oa sehingga da"at menanggulangi serangan &irus se"erti in*luen7a% HI3% mau"un her"es sim"le> &irus61 #H)361$% berbagai ma+am bakteri "atogen se"erti Listeria monoc#togenes dan %elico&acter #lor#d serta "roto7oa se"erti 'lam&ia lam&lia' Monoka"rin meru"akan senyawa monogliserida yang mengandung asam lemak #asam ka"riat$ rantai sedang berantai karbon 10 yang dalam tubuh manusia berman*aat bagi kesehatan untuk mengatasi "enyakit seksual' .danya asam lemak ,enuh rantai sedang #M4F.$ dalam 34O mem"unyai bebera"a keuntungan yaitu mudah di+erna langsung oleh hati men,adi energi% mudah dibakar% teta"i tidak da"at bersintesa men,adi kolesterol% tidak tersim"an dalam tubuh sebagai lemak dan tidak ter,adi trans "ada reaksi oksidasi serta tahan terhada" "anas% +ahaya% oksigen dan "roses degradasi karena struktur kimianya tidak mengandung ikatan ganda' +-) Permasalahan (erbagai ma+am metode digunakan untuk menda"atkan minyak kela"a murni' Teknologi "engolahan minyak kela"a telah lama diketahui dan dikembangkan% baik se+ara *isik% mekanik% kimia mau"un en7imatis' Pembuatan 34O ada 0 ma+am% yaitu +ara kering #Dr# rocess$ dan +ara basah #(et rocess$ yang di"roduksi dari buah

kela"a segar dibuat santan terlebih dahulu' Proses kering biasanya dilakukan dengan dua +ara yaitu "roses hidraulik dan "roses kimia yang menggunakan "elarut organik' )edangkan "roses basah da"at dilakukan dengan +ara basah tradisional% +ara basah sentri*ugasi dan +ara basah *ermentasi' 34O adalah minyak kela"a yang di"roses dari kela"a segar dengan atau tan"a "emanasan dan tidak melalui "emurnian dengan bahan kimia' 5ibandingkan dengan minyak kela"a yang diolah se+ara tradisional% 34O memiliki keunggulan% yaitu kadar air dan asam lemak bebas rendah% tidak berwarna #bening$% beraroma harum% dan daya sim"an lebih lama' 5alam "erkembangannya 34O telah diman*aatkan sebagai bahan baku *armasi% kosmetik% dan "angan' )aat ini telah berkembang "engolahan 34O tan"a "emanasan dengan menggunakan minyak "an+ing sebagai starter' 5engan +ara ini harus disediakan dahulu minyak "an+ing' Petani yang baru "ertama kali mengolah 34O biasanya sulit mem"eroleh minyak "an+ing' Oleh karena itu% "erlu di+ari +ara lain yang lebih mudah untuk meme+ahkan emulsi santan?krim melalui "roses *ermentasi tan"a menggunakan minyak "an+ing. Pengunaan ragi tem"e meru"akan solusi alternati* yang da"at di"akai dalam "embuatan 34O' !arena ragi tem"e sebagai "erombak santan yang lebih aman sehingga bisa menghasilkan minyak kela"a yang sangat baik% ragi tem"e ini ,uga mudah ditemukan di "asaran dengan harga yang ter,angkau sehingga da"at ditera"kan "ada skala "roduksi rumah tangga'

(A( )- T&#"AUA# PU TA$A )-+ $elapa $elapa adalah satu ,enis tumbuhan dari suku aren6arenan atau .re+a+eae dan adalah anggota tunggal dalam marga Cocos' Tumbuhan ini diman*aatkan ham"ir semua bagiannya oleh manusia sehingga diangga" sebagai tumbuhan serba guna% khususnya bagi masyarakat "esisir' !ela"a ,uga adalah sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini'

@ambar' (uah kela"a dan bagian6bagiannya !lasi*ikasi dari kela"a adalahA Di)isi * !agnolio h#ta Class * Lilio sida Order * $recales "amili * $recaceae 'enus * Cocos + esies * C. nucifera #www'wiki"edia'org$ (uah kela"a berbentuk bulat "an,ang dengan ukuran kurang lebih sebesar ke"ala manusia' (uah terdiri dari sabut #ekskar dan mesokar $% tem"urung #endocar $% daging buah #endos erm$ dan air buah #!etaren% 11 <$' Tebal sabut kela"a kurang lebih 2 +m dan daging buah 1 +m atau lebih'

Tabel1' !om"osisi buah kela"a 5aging (uah #(uah Tua$ )abut Tem"urung 5aging buah .ir buah )umberA !etaren% 11 < 5aging buah kela"a yang sudah masak da"at di,adikan ko"ra dan bahan makanan% daging buah meru"akan sumber "rotein yang "enting dan mudah di+erna' )-) Asam %emak .sam6asam lemak yang biasa ditemukan di alam biasanya meru"akan asam6asam monokarboksilat dengan rantai yang tidak ber+abang dan mem"unyai ,umlah atam karbon gena"' .sam6asam lemak yang ditemukan di alam da"at dibagi men,adi dua golongan yaitu% asam lemak ,enuh dan asam lemak tidak ,enuh' .sam6asam lemak tidak ,enuh berbeda dalam ,umlah dan "osisi ikatan rangka"nya% dan berbeda dengan asam lemak ,enuh dalam bentuk molekul keseluruhannya #;inarno% 1117$' 4ara "enggolongan asam lemak selain asam lemak ,enuh dan asam lemak tidak ,enuh% da"at digolongkan men,adi asam lemak rantai "endek #+hort Chain "att# $cid$% asam lemak rantai menengah #!edium Chain "att# $cid$ dan asam lemak rantai "an,ang #Long Chain "att# $cid$' Pada umumnya asam lemak rantai "endek mengandung 486410% rantai menengah mengandung 410 atau 418' 5an rantai "an,ang mengandung 41< atau lebih' .sam lemak yang ,umlahnya terbesar dalam 34O adalah asam laurat% yang meru"akan lemak ,enuh rantai menengah dengan 10 karbon tan"a ikatan rangka" dan mem"unyai nama ICP.4 asam dodekanoat serta mem"unyai berat molekul 000' Man*aat dari asam laurat yaitu membunuh berbagai ,enis mikroba yang membran selnya berasal dari asam lemak' )i*at asam laurat da"at melarutkan membran &irus yang beru"a asam lemak sehingga akan mengganggu kekebalan &irus yang menyebabkan &irus inakti*' Bumlah (erat #9$ /2 10 0 02

)-. Min/ak $elapa Produk kela"a yang "aling berharga adalah minyak kela"a' Minyak kela"a da"at di"eroleh dari daging buah kela"a segar atau dari ko"ra' Menurut di "asaran kurang lebih terda"at tiga ,enis minyak kela"a yaituA a. !in#ak kela a RBD R(5 meru"akan singkatan dari DRefined% Bleached and Deodorized, atau minyak yang disuling% dikelentang% dan dihilangkan baunya' R(5 terbuat dari ko"ra #daging kela"a yang di,emur matahari atau diasa"i$' )esuai kondisinya% bahan ini relati* kotor dan mengandung bahan asing yang mem"engaruhi hasil akhirnya' (ahan asing ini bisa beru"a ,amur% tanah% sam"ah dan kotoran lainnya' Proses "en,emuran dan "engasa"an memberikan "engaruh besar "ada hasil akhir' 5emikian "ula banyaknya ,amur sangat mem"engaruhi warna dan bau minyak'Minyak mentah #crude oil$ yang dihasilkan bisa berwarna +oklat tua sam"ai keabuan dan berbau tengik menyengat' Cntuk menghasilkan minyak goreng dan minyak komersial lainnya% "abrikan mem"roses lebih lan,ut dengan menyuling memakai "elarut kimia dan menghilangkan baunya' Cntuk maksud ini mereka menambahkan bahan kimia se"erti bebera"a ,enis soda #EaOH atau !OH$' (au dihilangkan dengan menyaring melalui karbon akti*' Tentu sa,a semua ini sangat mem"engaruhi &is+ositas #tingkat kekentalan$% (5 #berat ,enis$% titik beku% rasa% bau dan sebagainya' Pada umumnya yang membedakan dengan mudah adalah baunya dihilangkan dan rasanya hambar' Minyak R(5 masih bisa digunakan untuk ke"erluan makanan di rumah tangga dan industri' &. !in#ak kela a tradisional Minyak yang dibuat dari kela"a yang dihan+urkan kemudian ditambahkan air dan diambil santannya' )antan ini kemudian di"anaskan dengan a"i ke+il sam"ai terbentuk minyak' Minyak yang dihasilkan lalu disaring dan di"isahkan dari blondo' Minyak ,enis ini mem"unyai aroma yang khas #harum$' c. !in#ak kela a murni -Virgin Coconut Oil) 3irgin 4o+onut Oil #34O$ atau minyak kela"a murni terbuat dari daging kela"a segar' Prosesnya semua dilakukan dalam suhu relati* rendah' 5aging buah di"eras santannya' )antan ini di"roses lebih lan,ut melalui "roses *ermentasi% "endinginan% tekanan mekanis atau sentri*ugasi' Penambahan 7at kimiawi anorganis

dan "elarut kimia tidak di"akai serta "emakaian suhu tinggi berlebihan ,uga tidak ditera"kan' Hasilnya beru"a minyak kela"a murni yang rasanya lembut dan bau khas kela"a yang unik' ."abila beku warnanya "utih murni dan dalam keadaan +air tidak berwarna atau bening' Menurut !etaren #11 <$ menambahkan bahwa warna +oklat "ada minyak kela"a yang mengandung "rotein dan karbohidrat bukan disebabkan oleh 7at warna alamiah% teta"i karena reaksi browning yang ter,adi antara senyawa karbonil #yang berasal dari "eme+ahan "eroksida$ dan asam amino "ada suhu tinggi' ;arna "ada minyak kela"a disebabkan oleh 7at warna dan kotoran6kotoran lainnya' Fat alamiah yang terda"at "ada minyak kela"a adalah karoten yang meru"akan hidrokarbon tak ,enuh dan tidak stabil "ada suhu tinggi' Pada "engolahan minyak menggunakan ua" "anas% maka warna kuning yang disebabkan oleh karoten akan mengalami degradasi' Mutu minyak kela"a ditentukan oleh si*at *isik dan kimianya' Mutu minyak yang dihasilkan tergantung dari mutu bahan dasar dan +ara "engolahannya' Mutu minyak kela"a diteta"kan dalam )tandar Industri Indonesia dengan "ersyaratan se"erti "ada tabel berikut' Tabel 0' Mutu minyak kela"a berdasarkan )tandar Industri Indonesia !adar air !otoran .ngka iod #mg iod?mg sam"el$ .ngka "enyabunan #mg !OH?mg sam"el$ .ngka "eroksida #mg oksigen?g sam"el$ .sam lemak bebas #asam laurat$ ;arna dan bau !andungan logam berbahaya dan arsen Maksimal 0%2 "ersen Maksimal 0%2 "ersen 610 02260<2 Maksimal 2 Maksimal 2 "ersen Eormal tidak ada

(A( .- M!TODO%OG& Penyelesaian tugas ini diawali dengan organi7ing kelom"ok dan menentukan ,udul yang akan dibahas' !emudian masing G masing anggota menda"at tugas untuk men+ari in*ormasi yang berkaitan dengan to"i+ yang dibahas' Penyelesaian tugas dilakukan mulai tanggal 7 Maret 0018 hingga 11 Maret 0018 dengan melakukan browsing internet% "enyusunan "a"er dan ""t'

(A( ,- P!M(A'A A# ,-+- Fermentasi Fermentasi berasal dari kata Latin D*er&eH yang berarti mendidih% yang menun,ukkan bahwa adanya akti&itas dari yeast "ada ekstrak buah6buahan atau larutan malt bi,i6bi,ian' !elihatan se"erti mendidih ini disebabkan karena terbentuknya gelembung6gelembung gas 4O0 yang diakibatkan "roses katabolisme atau biodegradasi se+ara anaerobi+ dari gula yang ada dalam ekstraks' Fermentasi ditin,au se+ara biokimia mem"unyai "erbedaan arti dengan mikrobiologi industri' )e+ara biokimia *ermentasi diartikan sebagai terbentuknya energi oleh "roses katabolisme bahan organi+% sedangkan dalam mikkrobiologi industri *ermentasi diartikan lebih luas yaitu suatu "roses untuk mengubah bahan baku men,adi suatu "roduk oleh massa sel mikroba' 5alam hal ini *ermentasi berarti "ula "embentukan kom"onen sel se+ara aerob yang dikenal dengan "roses anabolisme atau biosintesis' )e+ara komersial *ermentasi dibagi 8A a' Fermentasi yang menghasilkan sel mikroba atau biomass' )e+ara garis besar dibagi men,adi 0 bagianA I Jang menghasilkan yeast di"akai dalam industri roti -&akers #east) I Jang menghasilkan yeast di"akai untuk makanan manusia atau "akan ternak -single cell rotein) b' Fermentasi yang menghasilkan en7im mikroba )e+ara komersial en7im dihasilkan dari tumbuh6tumbuhan% hewan dan mikroba' Kn7im dari mikroba lebih menguntungkan karena da"at di"roduksi besar6besaran dengan menggunakan teknik *ermentasi karena lebih mudah dalam meningkatkan "rodukti&itasnya' +' Fermentasi yang menghasilkan metabolit "rimer mau"un sekunder Metabolit "rimer #etanol% asam asetat% lysine% glutamate% sitrat% aseton% dll$ di"roduksi mikroba "ada log atau eks"onensial "hase yang sering disebut dengan tro"o"hase sedang metabolit sekunder #steroid% antibioti+% dll$ di"roduksi mikroba "ada saat "ertumbuhan mikroba memasuki masa stasioner yang sering disebut idio"hase'

d' Fermentasi yang memodi*ikasi bahan )el mikroba da"at di"akai untuk mengubah suatu senyawa men,adi senyawa lain dengan struktur se,enis yang mem"unyai nilai ekonomis lebih tinggi yang dikenal dengan "roses trans*ormasi' !euntungan "eman*aatan mikroba dalam "roses trans*ormasi yaitu untuk memodi*ikasi senyawa kimia tertentu men,adi "roduk yang lebih mem"unyai nilai ekonomis tinggi' ,-)- VCO (Virgin Coconut Oil) Virgin Coconut Oil terbuat dari daging kela"a segar' Menurut 4ode> .limentarius% 34O adalah minyak dan lemak makan yang dihasilkan tan"a mengubah minyak% hanya di"eroleh dengan "erlakuan mekanis dan "emakaian "anas minimal' 34O di"eroleh dari daging buah kela"a yang sudah tua teta"i masih segar yang di"roses tan"a "emanasan% tan"a "enambahan bahan kimia a"a"un% di"roses dengan +ara sederhana sehingga di"eroleh minyak kela"a murni yang berkualitas tinggi' !eunggulan dari 34O ini adalah ,ernih% tidak berwarna% tidak mudah tengik dan tahan hingga dua tahun' !om"onen utama 34O adalah asam lemak ,enuh sekitar 109 dan asam lemak tak ,enuh sekitar 109' .sam lemak ,enuh 34O didominasi oleh asam laurat yang memiliki rantai 410' 34O mengandung = 2/9 asam laurat dan sekitar 79 asam ka"riat' !eduanya meru"akan asam lemak ,enuh rantai sedang yang biasa disebut !edium Chain "att# $cid #M4F.$% sedangkan menurut Pri+e #0008$% 34O mengandung 109 lemak ,enuh% <9 lemak mono tidak ,enuh dan 09 lemak "oli tidak ,enuh' ,-.- Mem0uat Min/ak $elapa Murni Pada dasarnya "embuatan minyak kela"a murni dilakukan dengan +ara sebagai berikut A .. /emanasan Proses "embuatan 34O dengan "emanasan ham"ir sama dengan +ara membuat minyak kela"a se+ara tradisional' Minyak hasil "embuatan se+ara tradisional disebut minyak lentik' Pertama% kela"a dibuat santan dengan men+am"urkan 1 kg "arutan kela"a dengan 0 liter air' )antan tersebut kemudian didiamkan selama lebih kurang 10 ,am' )etelah didiamkan% santan akan terbagi

men,adi / la"isan' La"isan "ertama disebut krim #kanil6,awa$% la"isan kedua skim yang beru"a "rotein% dan la"isan ketiga beru"a air' La"isan "aling atas yang beru"a krim diambil dengan +ara disendok su"aya tidak ber+am"ur dengan larutan la"is kedua' Pengambilan krim ,uga bisa dilakukan dengan menyedotnya menggunakan selang ke+il' )elan,utnya krim tersebut di"anaskan su"aya terbentuk minyak' 0. Pembuatan "ermentasi minyak kela"a dengan *ermentasi% krim yang dida"at di+am"urkan dengan en7im untuk meme+ahkan emulsi' Kn7im yang bias

digunakan diantaranya en7im mikroba atau ragi dari +accharom#ces cere)isae. (isa ,uga menggunakan en7im "eme+ah emulsi lainnya% se"erti "oligalaktruronase% amylase% atau "ektinase' Pembuatan minyak se+ara en7imatis "ada "rinsi"nya adalah "engrusakan "rotein yang menyelubungi globula lemak menggunakan en7im "roteolitik' Kn7im yang dimaksud adalah en7im yang dihasilkan oleh mikroorganisme dan tanaman yang digunakan sebagai inokulum' Pemakaian en7im dalam "embuatan minyak kela"a belum banyak dilakukan di masyarakat' Eamun se+ara laboratorium "enelitian "embuatan minyak se+ara en7imatis atau *ermentasi sudah dilakukan dan memberikan hasil yang relati* baik dibandingkan "embuatan minyak kela"a dengan +ara ekstraksi' !euntungan lain rendemen lebih banyak% "embuatannya relati* lebih singkat dan sederhana' Pem0uatan mikro0a starter Pembuat starter dibutuhkan santan en+er #skim$ di+am"ur dengan air kela"a dengan "erbandingan 1A1 #1 bagian santan en+er dan 1 bagian air kela"a$' )elan,utnya ditambahkan ragi tem"e dengan "erbandingan 10A0 artinya 10 bagian santan en+er dan air kela"a serta 0 bagian ragi tem"e' !emudian diaduk dan diinkubasi selama 08 ,am "ada suhu kamar dan selan,utnya sudah da"at digunakan sebagai starter' Taha" "embuatan 34O se+ara *ermentasi sendiri dikelom"okkan men,adi tiga yaitu "embuatan santan% "embuatan 34O dan "enyaringan' 1' Pembuatan santan .da"un taha"6taha" "embuatan santan kela"a se+ara *ermentasi sebagai berikut A

a' Mengu"as serabut kela"a dengan "arang atau mesin "engu"as kela"a sam"ai serabut tersebut ter"isah daging buah kela"a yang masih terbungkus oleh tem"urung kela"a' b' Membelah kela"a kemudian +ongkel daging buah kela"a yang masih merekat "ada tem"urung menggunakan "isau "enyukil' +' Men+u+i daging buah kela"a% "arut menggunakan mesin "emarut kela"a' d' Men+am"urkan air kedalam hasil "arutan dengan "erbandingan 1A1 artinya 1 buah kela"a di+am"ur dengan 1 liter air' e' Meremas santan% tu,uannya untuk mengeluarkan seluruh kandungan gi7i% terutama minyak yang terda"at "ada "arutan buah kela"a' *' Menyaring santan menggunakan alat saring tu,uannya untuk memisahkan santan dengan am"as' 0' Pembuatan 34O .da"un "embuatan 34O se+ara *ermentasi sebagai berikut A a' Mendiamkan santan "ada sto"les trans"aran selama 1 ,am hingga terbentuk krim santan "ada bagian atas dan skim santan krim "ada bagian bawah' b' Memisahkan krim dan skim santan dengan menggunakn selang' +' !rim santan di*ermentasi dengan menambah mikroba starter' Fermentasi selesai ditandai dengan terbentuknya / la"isan yaitu la"isan minyak "aling atas% la"isan tengah beru"a koagulan "rotein dan la"isan "aling bawah beru"a air' /' Pemisahan Pemisahan dilakukan untuk memisahkan minyak dari koagulan "rotein dan air' "emisahan dilakukan dengan menggunakan alat centrifuge dengan ke+e"atan "utaran 2000 r"m selama 2 menit' )elan,utnya dilakukan "enyaringan dengan kertas saring% tu,uannya untuk memisahkan "artikel terikut sehingga minyak 34O yang dihasilkan ,ernih' Minyak kela"a *ermentasi #fermikel$ memiliki banyak kelebihan di antaranya tahan lama% tidak mudah tengik dan ham"ir tan"a kandungan kolesterol' "ermikel mengandung lebih dari 129 trigliserida #trigliserol$ serta bebera"a ,enis asam lemak ,enuh dan tidak ,enuh' .sam lemak ,enuhnya meli"uti miristat% "almitat% dan asam laurat% stearat% sedangkan asam lemak tidak ,enuhnya meli"uti

asam oleat% linoleat% dan linolenat' .sam lemak ,enuh yang dominan adalah asam

laurat' !elebihan "roses ekstraksi se+ara *ermentasi dibandingkan +ara lain adalah kemudahannya sehingga da"at di"roduksi se+ara "raktis% hemat bahan bakar% residu lebih sedikit% tingkat ketengikan rendah bebas senyawa dengan daya sim"an kolesterol' lebih lama% aroma lebih harum% dan ,-,- Man1aat Minyak kela"a hasil *ermentasi ragi tem"e itu bisa diman*aatkan untuk berbagai ke"entingan% baik sebagai bahan baku industri kosmetik mau"un minyak goreng' Hanya sa,a% "roses "embuatan minyak kela"a hasil *ermentasi ragi tem"e untuk bahan baku kosmetik dan untuk minyak goreng berbeda' Untuk minyak goreng% santan kela"a harus diinkubasi selama 08 ,am lagi hingga enda"annya sesuai dengan yang disyaratkan' Minyak goreng berbahan baku kela"a ,auh lebih baik bagi kesehatan bila dibandingkan dengan minyak sawit' Minyak kela"a memiliki asam lemak ,enuh menengah #medium chain fatt# acid1M4F.$ dengan rantai "endek yakni 10G1< rantai karbon' )i*at dari M4F. ini mudah disera" sam"ai mitokondria dan bere*ek "ada "eningkatan metabolisme tubuh' )elain itu% kelebihan dari rantai karbon "endek ini adalah memiliki si*at antimikrobial dan menun,ang sistem kekebalan tubuh sehingga da"at men,aga tubuh dari &irus% ,amur% dan bakteri "atogen lainnya' Rantai karbon "endek ini mam"u menguraikan karbon men,adi energi sehingga tidak disim"an oleh tubuh dalam bentuk lemak atau"un kolesterol' (erbeda halnya dengan minyak kela"a sawit atau"un minyak dari lemak hewani yang memiliki struktur rantai karbon yang lebih "an,ang' DItulah yang membedakan antara minyak sawit dengan minyak kela"a' Man1aat Min/ak $elapa Murni Untuk $esehatan Mematikan berbagai &irus yang menyebabkan mononu+leosis% in*luen7a% he"atitis 4% +a+ar air% her"es dan "enyakit6"enyakit lainnya Mematikan berbagai bakteri "enyebab "neumonia% sakit telinga% in*eksi tenggorokan% gigi berlubang% kera+unan makanan% in*eksi saluran ken+ing% meningitis% gonorrhea% luka gangren dan masih sangat banyak lainnya Mematikan ,amur dan ragi yang menyebabkan +andida% ,o+k it+h% kadas% athletes *oot% ruam karena keringat dan "o"ok dan in*eksi lainnya Melum"uhkan dan mematikan +a+ing "ita% li+e% giardia dan "arasit lainnya' Menyediakan sumber nutrisi dan energi +e"at "enginduksi

Meningkatkan energi dan stamina yang mem"erbaiki *isik dan "enam"ilan atlit Mem"erbaiki "en+ernaan dan "enyera"an &itamin6&itamin dan asam amino yang larut dalam lemak Meredakan stres "ada "ankreas dan sistem6sistem en7im tubuh Membantu meredakan ge,ala6ge,ala dan mengurangi resiko kesehatan yang dihubungkan dengan diabetes Mem"erbaiki "enyera"an kalsium dan magnesium serta mendukung "erkembangan tulang dan gigi yang kuat Tidak memiliki e*ek sam"ing yang berbahaya bila dikonsumsi Mendukung "enyembuhan dan "erbaikan ,aringan tubuh Men+egah keri"ut% kulit kendor dan ber+ak6ber+ak "enuaan

(A( 2- $! &MPU%A# !ebun kala"a di Indonesia sangat melim"ah' Cntuk itu "erlu dikembangkan lagi ino&asi "roduk6"roduk berbasiskan kela"a yang memiliki nilai tambah' )alah satunya yaitu minyak kela"a organik yang dilakukan dengan +ara *ermentasi menggunakan ragi tem"e' Penggunaan ragi tem"e dilakukan karena mudah ditemukan di"asaran dengan harga yang ter,angkau' Perlunya "engembangan ini% kita menda"atkan man*aat yaitu sebagai alternati* untuk kebutuhan minyak goreng serta khasiat dari 34O itu sendiri baik untuk kesehatan mau"un kosmetik'

DAFTAR PU TA$A .nonim' 000 ' Man*aat Minyak !ela"a Murni #34O% 3irgin 4o+onut Oil$' htt"A??7udan08'word"ress'+om?000 ?0/?/0?"embuatan6&+o?' Ldiakses "ada tanggal 1 Maret 0018M' .nonim' 0001' Pembuatan 3irgin 4o+onut Oil #34O$' htt"A??kirsman02bandung'blogs"ot'+om?0001?01?"embuatan6&irgin6+o+onut6oil6 &+o'html Ldiakses "ada tanggal 1 Maret 0018M' .nonim' 0010' !ela"a' htt"A??id'wiki"edia'org?wiki?!ela"a Ldiakses "ada tanggal 1 Maret 0018M' !etaren% )' 11 <' Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan' BakartaA CI Press' ;inarno% F'@' 1117' !imia Pangan dan @i7i' BakartaA PT @ramedia'