Anda di halaman 1dari 8

Laporan Tetap Praktikum Biokimia II Saos Pepaya

OLEH Kelompok Nama NIM Dosen Pengasuh :2B : Diah Syafitri : 06111010035 : Drs. Made Sukaryawan, M.Si Desi, S.Pd.,M.T

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2014

Praktikum Bioteknologi

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA II

I. II. III.

No Percobaan Nama Percobaan Tujuan Percobaan Pepaya

: VI : Saos Pepaya : Untuk Mengetahui Proses Pembuatan Saos

IV.

Dasar Teori

Saus Kata saus berasal dari bahasa Perancis (sauce) yang diambil dari bahasa latin salsus yang berarti digarami. Sedangkan saus dalam istilah masak-memasak berarti cairan kental yang digunakan sewaktu memasak atau dihidangkan bersama-sama makanan sebagai penyedap atau agar makanan kelihatan bagus. Saus juga dapat diartikan sebagai cairan kental (pasta) yang terbuat dari bubur buah berwarna menarik (biasanya merah), mempunyai aroma dan rasa yang merangsang/dengan atau tanpa rasa pedas. Saus merupakan salah satu produk olahan pangan yang sangat populer. Saus tidak saja hadir dalam sajian seperti mie bakso atau mie ayam, tetapi juga dijadikan bahan pelengkap nasi goreng, mie goreng dan aneka makanan fast food. Fungsi saus sebagai berikut. -memberi rasa pada makanan -memberi kelembapan -menambah nilai gizi -meningkatkan penampilan makanan -memperkaya aroma -dapat dicantumkan dalam nama makanan, supaya kelihatan lebih menarik

Pepaya Pepaya mempunyai nama latin Carica papaya dan termasuk dalam

famili Caricaceae. Pohon pepaya ini berasal dari daerah Meksiko dan biasa di tanam di pekarangan rumah atau kebun. Buah pepaya yang sudah matang berwarna orange atau merah muda. Rasanya manis dan mengandung banyak air.

2|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri

Praktikum Bioteknologi

Meski buah pepaya termasuk buah yang murah dan mudah didapat, namun jangan pernah memandang remeh soal khasiatnya. Sejak dulu, buah pepaya dipercaya memberikan banyak manfaat bagi manusia. Baik untuk kesehatan maupun kecantikan. Namun, sebelumnya anda harus tahu lebih dulu apa saja nutrisi yang terkandung dalam buah pepaya ini: Vitamin A (1.750 IU) Vitamin B ( 0.03 mg) Riboflavin (0.04 mg) Niacin (0.3 mg) Vitamin C (56 mg) Kalsium (20 mg) Zat Besi (0.3 mg) Fosfor (16 mg) Kalium (470 mg) Lemak (0.1 gr) Karbohidrat (10 gr) Protein (0.6 gr) Kalori (39) Pepaya adalah monodioecious' (berumah tunggal sekaligus berumah dua) dengan tiga kelamin: tumbuhan jantan, betina, dan banci (hermafrodit). Tumbuhan jantan dikenal sebagai "pepaya gantung", yang walaupun jantan kadang-kadang dapat menghasilkan buah pula secara "partenogenesis". Buah ini mandul (tidak menghasilkan biji subur), dan dijadikan bahan obat tradisional. Bunga pepaya memilikimahkota bunga berwarna kuning pucat dengan tangkai atau duduk pada batang. Bunga jantan pada tumbuhan jantan tumbuh pada tangkai panjang. Bunga biasanya ditemukan pada daerah sekitar pucuk. Bentuk buah bulat hingga memanjang, dengan ujung biasanya meruncing. Warna buah ketika muda hijau gelap, dan setelah masak hijau muda hingga kuning. Bentuk buah membulat bila berasal dari tanaman betina dan memanjang (oval) bila dihasilkan tanaman banci. Tanaman banci lebih disukai dalam

3|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri

Praktikum Bioteknologi

budidaya karena dapat menghasilkan buah lebih banyak dan buahnya lebih besar. Daging buah berasal dari karpela yang menebal, berwarna kuning hingga merah, tergantung varietasnya. Bagian tengah buah berongga. Biji-bijiberwarna hitam atau kehitaman dan terbungkus semacam lapisan berlendir (pulp) untuk mencegahnya dari kekeringan. Dalam budidaya, biji-biji untuk ditanam kembali diambil dari bagian tengah buah.

V.

Alat dan Bahan

Alat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Panci Tungku atau kompor Sendok pengaduk Botol yang sudah disterilkan untuk tempat saos Pisau Kain saring atau kain blacu Parutan Tali

Bahan 1) Buah pepaya matang 2) Gula pasir 3) Bawang merah (sudah dikupas) 4) Bawang putih (sudah dikupas) 5) Asam cuka 6) Asam sitrat kristal (sari jeruk) 50 gram 7) Cabai merah (tanpa biji) 100 gram 8) Garam dapur 1 kg 9) Essens tomat VI. Prosedur Percobaan

4|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri

Praktikum Bioteknologi

1. Cuci buah pepaya sampai bersih. Kupas dan buang bijinya, kemudian timbang; 2. Potong-potong buah pepaya lalu hancurkan sampai menjadi bubur. Setelah itu masukkan ke dalam panci; 3. Tambahkan gula dan garam, aduk hingga rata lalu masak; 4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai. Bungkus dengan kain saring dan ikat dengan tali. Kemudian celupkan ke dalam bubur pepaya yang sedang dimasak dengan memegang tali pengikatnya. Tekan-tekan dengan menggunakan pengaduk agar sarinya keluar sempurna; 5. Biarkan mendidih selama 30 menit. Peras bungkusan bumbu lalu angkat dari adonan saos; 6. Tambahkan sepuhan warna merah bila dikehendaki warna yang lebih menarik; 7. Tambahkan cuka dan asam sitrat kristal ke dalam saos, aduk sampai rata; 8. Tuangkan saos yang masih panas ke dalam botol hingga permukaan saos sekitar 1 sampai 1 centimeter di bawah permukaan mulut botol. Segera tutup hingga rapat; 9. Masukkan botol yang berisi saos ke dalam air mendidih selama 30 menit. Angkat dan biarkan terbalik selama 5 menit.

5|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri

Praktikum Bioteknologi

Diagram alir pembuatan saos pepaya

VII. Hasil Pengamatan Cuci buah pepaya di blender hingga halus + dimasak + gula + garam warna merah warna merah + campuran bumbu bwang merah + bawang putih + cabai + tomat (dibungkus) + jeruk nipis dan dicelup celupkan hingga mendidih + essense tomat warna menjadi orange kemerahan dan tekstur halus

Bau

Rasa

Warna

Tekstur

Essense tomat

Manis masih terasa essense tomatnya

Orange kemerahan

Halus

6|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri

Praktikum Bioteknologi

VIII. Pembahasan Pada pembuatan saos papaya dan sambal papaya digunakan jenis papaya yang berbeda. Pepaya yang berwarna merah untuk saos dan papaya yang berwarna kuning untuk sambal. Ini bermaksud untuk membedakan warna antara saos dan sambal yang seharusnya memang berwarna lebih pekat untuk saos. Pepaya yang digunakan harus dihancurkan sehalus mungkin agar mendapatkan tekstur yang halus layaknya saos dan sambal yang terdapat di pasaran. Dilakukan penyaringan menggunakan kain juga berguna untuk memisahkan papaya dengan sari yang terkadung didalamnya sehingga papaya yang digunakan benar-benar bebas dari sari buah papaya. Penyaringan ini bertujuan untuk menghilangkan aroma pepaya yang berasal dari bahan utama tersebut. Bila pepaya tidak benar benar kering, maka dapat menyebabkan saos dan sambal yang dihasilkan berbau tengik dan berbau mentah. Digunakan jeruk nipis yang berguna untuk menghilangkan aroma pepaya pada saos. Proses ini dilakukan pada saat pemanasan pepaya terjadi. Dan untuk pemanasannya tidak dilakukan terlalu lama agar saos dan sambal yang dihasilkan tetap kental dan tidak kering. Perlakuan terakhir adalah dengan menambahkan saos pepaya dengan essens tomat, dimana essens tomat tersebut sebagai pemberi rasa tomat pada saos yang dibuat. Berniat ingin memiliki saos pepaya rasa tomat, ternyata percobaan yang kami lakukan gagal, hal ini disebabkan karena essens tomat yang kami masukkan pada saos pepaya terlalu banyak, sehingga membuat saos pepaya berbau menyengat. Dalam pembuatannya, harus dilakukan dalam kondisi yang steril, mulai dari pengupasan buah, penghalusan, penyaringan, pemanasan, penambahan bumbu, hingga pengemasan kedalam botol. Hal ini bertujuan agar saos dan sambal yang dihasilkan tidak terkontaminasi oleh bakteri atau kotoran yang dapat menurunkan kualitas saos dan sambal.

7|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri

Praktikum Bioteknologi

IX. Kesimpulan Pada pemubuatan saos pepaya digunakan buah pepaya berwarna merah Penyaringan bubur pepaya bertujuan untuk memisahkan antara sari pepaya dan dagingnya, hal ini dikarenakan sari pepaya menghasilkan aroma pepaya yang dapat mempengaruhi pembuatan saos tanpa adanya aroma pepaya. Jeruk nipis yang berguna untuk menghilangkan aroma pepaya pada saos dan sambal. Penambahan essens tomat bertujuan untuk pemberian aroma rasa tomat pada saos pepaya

Daftar Pustaka

Anonim. Pepaya. Online: (http://id.wikipedia.org/wiki/Pepaya) diakses 10-042014 Anonim. 2014. Kandungan dan Manfaat Buah Pepaya Bagi Kesehatan. Online: (http://manfaatbuahdaun.blogspot.com/2014/01/kandungan-dan-manfaatbuah-pepaya-untuk.html) diakses 10-04-2014 Bayokarnayawan. 2013. Pengertian dan Macam Saus. Online:

(http://bayokarnawan.blogspot.com/2013/02/pengertian-dan-macamsaus.html) diakses 10-04-2014 Pereira, Isaac. 2012. Pembuatan Saos Pepaya. Online:

(http://izackpeereira26.blogspot.com/2012/12/pengolahan-hasilpertanian.html) diakses 09-04-2014

8|Pembuatan Saos Pepaya _Diah Syafitri