a.

PENDAHULUAN Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil enersi, dimana setiap gramnya menghasil an ! alori. "alaupun lema menghasil an enersi lebih besar, namun arbohidrat lebih banya di onsumsi sehari#hari sebagai bahan ma anan po o , terutama pada negara sedang ber embang. Di negara sedang ber embang arbohidrat di onsumsi se itar $%#&%' dari total alori, bah an pada daerah#daerah mis in bisa men(apai )%'. *edang an pada negara ma+u arbohidrat di onsumsi hanya se itar !%#,%'. Hal ini disebab an sumber bahan ma anan yang mengandung arbohidrat lebih murah harganya dibanding an sumber bahan ma anan aya lema maupun protein. Karbohidrat banya Definisi *e(ara umum definisi arbohidrat adalah senya/a organi yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan 0 sigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen (lan o sigen dalam omposisi menghasil an H10. Di dalam tubuh arbohidrat dapat dibentu dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lema . A an tetapi sebagian besar arbohidrat diperoleh dari bahan ma anan yang di onsumsi sehari#hari, terutama sumber bahan ma an yang berasal dari tumbuh#tumbuhan. *umber arbohidrat nabati dalam gli ogen bentu gli ogen, hanya di+umpai pada otot dan hati dan arbohidrat dalam bentu la tosa hanya di+umpai di dalam susu. Pada tumbuh# tumbuhan, arbohidrat di bentu dari basil rea si 201 dan H10 melalui proses foto sintese di dalam sel#sel tumbuh#tumbuhan yang mengandung hi+au daun - lorofil.. 3atahari merupa an sumber dari seluruh ehidupan, tanpa matahari tanda#tanda dari ehidupan tida a an di+umpai. 4ea si fotosintese s.matahari , 201 5 , H10 2, H61 0, 5 , 01 Pada proses fotosintesis, lorofil pada tumbuh#tumbuhan a an menyerap dan arbohidrat dengan bahan utama 20 1 dari udara mengguna an enersi matahari untu membentu batang, umbi, buah dan bi+i#bi+ian. ditemu an pada serealia -beras, gandum, +agung, entang dan sebagainya., serta pada bi+i#bi+ian yang tersebar luas di alam.

dan air -H10. yang berasal dari tanah. Enersi imia yang terbentu a an disimpan di dalam daun,

Klasifikasi Karbohidrat yang terdapat pada ma anan dapat di elompo A8ailable 2arbohydrate -Karbohidrat yang tersedia., yaitu dimetabolisme sebagai arbohidrat. arbohidrat yang dapat di(erna, diserap serta an7

Un8ailable 2arbohydrate -Karbohidrat yang tida tersedia. 9aitu arbohidrat yang tida dapat dihidrolisa oleh enzim#enzim pen(ernaan manusia, sehingga tida dapat diabsorpsi. Penggolongan +umlah mole ulnya. 6. 3onosa arida He sosa -mengandung , buah arbon. #:lu osa #;ru tosa #:ala tosa Pentosa -mengandung < buah arbon. #4ibosa #Arabinosa #=ylosa 1. Disa arida #*u rosa #3altosa #La tosa >. Polisa arida #Amilum #De strin #:li ogen #*elulosa Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana -simple sugar., oleh arena tida bisa lagi dihidrolisa. 3onosa arida larut di dalam air dan rasanya manis, sehingga se(ara umum disebut +uga gula. Penamaan imianya selalu bera hiran #osa. Dalam ?lmu :izi hanya ada tiga +enis monosa arida yang penting yaitu, glu osa, fru tosa dan gala tosa. :lu osa arbohidrat yang paling sering dipa ai dalam ilmu gizi berdasar an

@er adang orang menyebutnya gula anggur ataupun de strosa. Aanya di+umpai di alam, terutama pada buah#buahan, sayur#sayuran, madu, sirup +agung dan tetes tebu. Di dalam tubuh glu osa didapat dari hasil a hir pen(emaan amilum, su rosa, maltosa dan la tosa. :lu osa di+umpai di dalam aliran darah -disebut Kadar :ula Darah. dan berfungsi sebagai penyedia enersi bagi seluruh sel#sel dan +aringan tubuh. Pada eadaan fisiologis Kadar :ula Darah se itar &%#61% mg '. Kadar gula darah dapat mening at melebihi normal disebut hipergli emia, eadaan ini di+umpai pada penderita Diabetes 3ellitus. ;ru tosa Disebut +uga gula buah ataupun le8ulosa. 3erupa an +enis sa arida yang paling manis, banya di++umpai pada mah ota bunga, madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. Di dalam tubuh fru tosa didapat dari hasil peme(ahan su rosa. :ala tosa @ida di+umpai dalam bentu bebas di alam, gala tosa yang ada di dalam tubuh merupa an hasil hidrolisa dari la tosa. 2004 Digitized by USU digital library 1

Disakarida 3erupa an gabungan antara 1 -dua. monosa arida, pada bahan ma anan disa arida terdapat > +enis yaitu su rosa, maltosa dan la tosa. *u rosa Adalah gula yang ita perguna an sehari#hari, sehingga lebih sering disebut gula me+a -table sugar. atau gula pasir dan disebut +uga gula in8ert. 3empunyai 1 -dua. mole ul monosa arida yang terdiri dari satu mole ul glu osa dan satu mole ul fru tosa. *umber7 tebu -6%%' mengandung su rosa., bit, gula nira -<%'., +am, +elly. 3altosa 3empunyai 1 -dua. mole ul monosa arida yang terdiri dari dua mole ul glu osa. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil peme(ahan amilum, lebih mudah di(ema dan rasanya lebih ena dan ni mat. Dengan Bodium amilum a an berubah men+adi /arna biru. Amilum terdiri dari 1 fra si -dapat dipisah an dengan air panas.7 6. Amilosa #larut dengan air panas #mempunyai stru tur rantai lurus 1. Amilope tin #tida larut dengan air panas #mempunyai sru tur rantai ber(abang Peranan perbandingan amilosa dan amilo pe tin terlihat pada sereliaC 2ontohnya beras, sema in e(il andungan amilosa atau sema in tinggi andungan amilope tinnya, sema in le at nasi tersebut. Pulut sedi it se ali amilosanya -6#1'., beras mengandung amilosa D 1' Aerdasar an andungan amilosanya, beras -nasi. dapat dibagi men+adi ! golongan7 #amilosa tinggi 1<#>>' #amilosa menengah 1%#1<' #amilosa rendah %)#1%' #amilosa sangat rendah E )' *e(ara umum pendudu di negara#negara Asean, hususnya ;lipina, 3alaysia, @hailand dan ?ndonesia menyenangi nasi dengan andungan amilosa medium, sedang an Bepang dan Korea menyenangi nasi dengan amilosa rendah.

Lo tosa 3empunyai 1 -dua. mole ul monosa arida yang terdiri dari satu mole ul glu osa dan satu mole ul gala tosa. La tosa urang larut di dalam air. *umber 7 hanya terdapat pada susu sehingga disebut +uga gula susu. #susu sapi !#<' #asi !#$' Polisakarida 3erupa an senya/a arbohidrat omple s, dapat mengandung lebih dari ,%.%%% mole ul monosa arida yang tersusun membentu rantai lurus ataupun ber(abang. Polisa arida rasanya ta/ar -tida manis., tida seperti monosa arida dan disa arida. Di dalam ?lmu :izi ada > -tiga. +enis yang ada hubungannya yaitu amilum, de strin, gli ogen dan selulosa. Amilum -zat pati. 3erupa an sumber enersi utama bagi orang de/asa di seluruh pendudu dunia, terutama di negara se(lang ber embang oleh Disamping bahan pangan arena di onsumsi sebagai bahan ma anan po o . aya a an amilum+uga mengandung protein, 8itamin, serat dan

beberapa zat gizi penting lainnya. Amilum merupa an arbohidrat dalam bentu simpanan bagi tumbuh#tumbuhan dalam bentu granul yang di+umpai pada umbi dan a arnya. *umber7 umbi#umbian,serealia dan bi+i#bi+ian merupa an sumber amilum yang berlimpah ruah oleh arena mudah didapat untu di onsumsi. Bagung, beras dan gandum andungan amilurnnya lebih dari $%', sedang an pada a(ang# a(angan se itar !%'. Amilum tida larut di dalam air dingin, tetapi larut di dalam air panas membentu (airan yang sangat pe at seperti pastaC peristi/a ini disebut FgelatinisasiF. De strin 3erupa an zat antara dalam peme(ahan amilum. 3ole ulnya lebih sederhana, lebih mudah larut di dalam air, dengan+odium a an berubah men+adi /ama merah. :li ogen :li ogen merupa an Fpati he/aniF, terbentu dari i atan 6%%% mole ul, larut di dalam air -pati nabati tida larut dalam air. dan bila berea si dengan iodium a an menghasil an /arna merah. :li ogen terdapat pada otot he/an, manusia dan i an. Pada /a tu he/an disembelih, ter+adi e e+angan -rigor mortis. dan emudian gli ogen dipe(ah men+adi asam la tat selama post mortum.

:li ogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai (adangan enersi, yang se/a tu#/a tu dapat diubah embali men+adi glu osa bila dibutuh an. *umber 7 banya terdapat pada e(ambah, serealia, susu, syrup +agung -1,'.. *elulosa Hampir <%' arbohidrat yang berasal dari tumbuh#tumbuhan adalah selulosa, arena selulosa merupa an bagian yang terpenting dari dinding sel tumbuh#tumbuhan. *elulosa tida dapat di(erna oleh tubuh manusia, oleh arena tida ada enzim untu meme(ah selulosa. 3es ipun tida dapat di(erna, selulosa berfungsi sebagai sumber serat yang dapat memperbesar 8olume dari faeses, sehingga a an memperlan(ar defe asi. Dahulu serat diguna an sebagai inde s dalam menilai ualitas ma anan, ma in tinggi andungan serat dalam ma anan ma a nilai gizi ma anan tersebut dipandang sema in buru . A an tetapi pada dasa/arsa tera hir ini, para ahli sepa at bah/a serat merupa an omponen penyusun diet manusia yang sangat penting. @anpa adanya serat, menga ibat an ter+adinya onstipasi -susah buang air besar.,

Pencernaan Pen(emaan arbohidrat sudah dimulai se+a ma anan masu luas onta dengan enzim#enzim pen(emaan. Di dalam mulut ma anan ber(ampur dengan air ludah yang mengandung enzim amilase -ptyalin.. Enzim amilase be er+a meme(ah arbohidrat rantai pan+ang seperti amilum dan de strin, a an diurai men+adi mole ul yang lebih sederhana maltosa. *edang an air ludah berguna untu meli(in an ma anan agar lebih mudah ditelan. Hanya sebagian e(il amilum yang dapat di(ema di dalam mulut, oleh arena ma anan sebentar sa+a berada di dalam rongga mulut. 0leh arena itu sebai nya ma anan di unyah lebih lama, agar memberi esempatan lebih banya peme(ahan amilum di rongga mulut. Dengan proses me ani , ma anan ditelan melalui erong ongan dan selan+utnya a an memasu i lambung. Pen(ernaan dalam lambung Proses peme(ahan amilum diterus an di dalam lambung, selama ma anan belum berea si dengan asam lambung. Pen(ernaan dalam usus e dalam mulutC ma anan di unyah agar dipe(ah men+adi bagian#bagian e(il, sehingga +umlah permu aan ma anan lebih

Di usus halus, maltosa, su rosa dan la tosa yang berasal dari ma anan maupun dari hasil penguraian arbohidrat arbohidrat omple s a an diubah men+adi mono sa arida dengan bantuan enzim#enzim yang terdapat di usus halus. maltase maltosa 1 -dua. mole ul glu osa la tase la tosa gala tosa dan glu osa su rase su rosa fru tosa dan glu osa Absorbsi *emua +enis arbohidrat diserap dalam bentu monosa arida, proses penyerapan ini ter+adi di usus halus. :lu osa dan gala tosa memasu i aliran darah dengan +alan transfer a tif, sedang an fru tosa dengan +alan difusi. Para ahli sepa at bah/a arbohidrat hanya dapat diserap dalam bentu disa arida. Hal ini dibu ti an dengan di+umpainya maltosa, su rosa dan la tosa dalam urine apabila meng onsumsi gula dalam +umlah banya . A himya berbagai +enis arbohidrat diubah men+adi glu osa sebelum dii ut serta an dalam proses metabolisme. 2004 Digitized by USU digital library ,

Aerdasar an urutan, yang paling (epat di absorpsi adalah gala tosa, glu osa dan tera hir fru tosa. Metabolisme *etelah melalui dinding usus halus, glu osa a an menu+u e hepar melalui 8ena portae. *ebahagian arbohidrat ini dii at di dalam hati dan disimpan sebagai gli ogen, sehingga adar gula darah dapat dipertahan an dalam batas#batas normal -&%#61% mg'.. Karbohidrat yang terdapat dalam darah, pra tis dalam bentu glu osa, oleh arena fru tosa dan gala tosa a an diubah terlebih dahulu sebelum memasu i pembuluh darah. Apabila +umlah arbohidrat yang dima an melebihi ebutuhan tubuh, sebagian besar -1G>. a an disimpan di dalam otot dan selebihnya di dalam hati sebagai gli ogen. Kapasitas pembentu an gli ogen ini sangat terbatas -ma simum ><% gram., dan +i a penimbunan dalam bentu gli ogen ini telah men(apai batasnya, elebihan arbohidrat a an diubah men+adi lema dan disimpan di +aringan lema . Aila tubuh memerlu an embali enersi tersebut, simpanan gli ogen a an diperguna an terlebih dahulu, disusul oleh mobilisasi lema . Bi a dihitung dalam +umlah alori, simpanan enersi dalam bentu lema +auh melebihi +umlah simpanan dalam bentu gli ogen. *el#sel tubuh yang sangat a tif dan memerlu an banya enersi, mendapat an enersi dari basil pemba aran glu osa yang di ambil dari aliran darah. Kadar gula darah a an diisi embali dari (adangan gli ogen yang ada di dalam hati. Kalau enersi yang diperlu an lebih banya lagi, timbunan lema dari +aringan lema mulai diperguna an. Dalam +aringan lema diubah e dalam zat antara yang dialir an e hati. 2004 Digitized by USU digital library $

* ema. 1 Perubahan arbohidrat di dalam tubuh Disini zat antara itu diubah men+adi gli ogen, mengisi embali (adangan gli ogen yang telah diperguna an untu mening at an adar gula darah. Peristi/a o sidasi glu osa di dalam +aringan#+aringan ter+adi se(ara bertahap dan pada tahap#tahap itulah enersi dilepas an sedi it demi sedi it, untu dapat diguna an selan+utnya. 3elalui suatu deretan proses#proses imia/i, glu osa dan gli ogen diubah men+adi asam pyru8at. Asam pyru8at ini merupa an zat antara yang sangat penting dalam metabolisme arbohidrat. Asam pyru8at dapat segera diolah lebih lan+ut dalam suatu proses pada Fling aran KrebsF. Dalam proses si lis ini dihasil an 201 dan H10 dan terlepas enersi dalam bentu persenya/aan yang mengandung tenaga imia yang besar yaitu A@P -Adenosin @riphosphate.. A@P ini mudah se ali melepas an enersinya sambiHberubah men+adi ADP -Adenosin Diphos phate.. *ebagian dari asam piru8at dapat diubah men+adi Fasam la tatF. Asam la tat ini dapat memasu i aliran darah menu+u e hepar. Di dalam hepar asam la tat diubah embali men+adi asam pyru8at dan selan+utnya men+adi gli ogen, dengan demi ian a an menghasil an enersi. Hal ini hanya terdapat di dalam hepar, tida dapat berlangsung di dalam otot, mes ipun di dalam otot terdapat +uga gli ogen. *umber gli ogen hanya berasal dari glu osa dalam darah. 3etabolisme arbohidrat selain di pengaruhi oleh enzim#enzim, +uga diatur oleh hormon#hormon tertentu. Hormon ?nsulin yang dihasil an oleh Fpulau#pulau LangerhansF dalam pan reas sangat memegang perananan penting. ?nsulin a an memper(epat o sidasi glu osa di dalam +aringan, merangsang perubahan glu osa men+adi gli ogen di dalam sel#sel hepar maupun otot. Hal ini ter+adi apabila adar glu osa di dalam darah meninggi. *ebali nya apabila adar glu osa darah menurun, gli ogen hati dimobilisasi an sehingga adar glu osa darah a an menai 2004 Digitized by USU digital library & embali. ?nsulin +uga merangsang glu oneogenesis, yaitumengubah lema atau protein men+adi glu osa. eluar dari sel#sel +aringan dan

Buga beberapa horrnon yang dihasil an oleh hypophysis dan elen+ar suprarenal merupa an pengatur#pengatur penting dari metabolisme arbohidrat. Enzim sangat diperlu an pada proses#proses 8itamin#8itamin sebagian dari enzim, se(ara tida imia/i metabolisme zat#zat ma anan. arbohidrat. langsung berpengaruh pada metabolisme

arbohidrat ini. @iamin -8itamin A6. diperlu an dalam proses de arbo silase

Ke urangan 8itamin A6 a an menyebab an terhambatnya enzim#enzim de arbo silase, sehingga asam piru8at dan asam la tat tertimbun di dalam tubuh. Penya it yang ditimbul an a ibat defisiensi 8itamin A6 itu di enal sebagai penya it beri#beri. Regulasi Kadar Gula Darah @anpa bantuan hormon, adar gula darah a an mengalami flu tuasi yang besar. Kadar gula darah a an segera mening at sesudah ma an, dan sebali nya bila tida ada asupan ma anan pada periode tertentu, adar gula darah a an turun sangat rendah. Untu men(egah ter+adinya flu tuasi yang membahaya an ini, tubuh a an meregulasi glu osa darah dengan mengguna an hormon insulin dan glu agon. Hormon insulin dise resi an oleh sel#sel beta pan reas apabila adar gula darah meninggi -hipergli emia., yang biasanya ter+adi sesudah rna an, seperti nasi, roti, gula, dan lain sebagainya. Peninggian adar gula darah ini, a an merangsang se resi insulin dari sel#sel I pulau Langerhans pan reas. *e resi ?nsulin ini berlangsung dalam dua rase, pada rase pertama adar insulin melon+a tinggi se eti a. Hal ini ter+adi 6% menit sesudah enai an adar gula darah, dan dimung in an arena ada simpanan insulin dalam granula. Kemudian ter+adi rase e dua yang bersifat lambat, berlangsung selama lebih dari 6% menit sampai 1 +am. Dalam +am pertama sesudah ma an, gula darah mening at sampai 6,% 66 mg', dan emudian menurun lagi ber at pengaruh insulin, sehingga 1 +am sesudah ma an adar gula darah normal embali, ya ni 61% mg'. ?nsulin a an merangsang pengambilan glu osa oleh +aringan dan emudian meme(ahnya men+adi enersi, menyimpannya dalam bentu +am sesudah ma an. *ebali nya bila adar gula darah rendah, hormon glu agon yang dihasil an sel#sel K pan reas a an rnenstimulasi sintesa glu osa dari asam amino, rnenyebab an 2004 Digitized by USU digital library ) gli ogen dan mengubahnya men+adi lema . Dengan proses tersebut diatas, adar gula darah a an menurun dan embali normal 1 sampai 1 J

terlepasnya gli ogen dari hepar, yang a an rneninggi an adar gula darah. Badi, a tifitas hormon insulin dan glu agon berla/anan satu sama lain. Ada +uga hormon lain yang dapat rnernbantu rneninggi an adar gula darah, salah satu yang paling penting adalah epinefrin -adrenalin. yang merangsang pernbebasan glu osa dari gli ogen. Hormon epinefrin ini a an dise resi an pada situasi dimana tubuh dalam eadaan stress ataupun dalarn eadaan bahaya. Pening atannya a an menai an adar gula darah, yang a an membantu tubuh untu ber elahi atau berlari lang ah seribu. Diabetes 3ellitus Pada defesiensi insulin, glu osa tida dapat masu rnenghasil an enersi untu e dalarn sel#sel, sehingga adar gula dapat dimanfaat an untu darah meninggi, namum timbunan glu osa tersebut tida

eperluan sel#sel yang membutuh annya. :lu osa yang tertumpu

itu dibuang melalui gin+al e dalam urine, sehingga ter+adi glu osuria. Karena glu osa tida dapat diperguna an sebagai penghasil enersi, ma a lema dan protein lebih banya dipe(ah untu menghasil an enersi yang dibutuh an, sehingga ter+adi pening atan a an menghasil an eton bodies, glu oneogenesis. Pening atan peme(ahan asam lema pH darah, sehingga ter+adi asidosis. Karies dentis Hubungan antara onsumsi arbohidrat dengan ter+adinya aries dentis ada aitannya dengan pembentu an plaLue pada permu aan gigi. PlaLue terbentu dari sisa#sisa ma anan yang mele at di sela#sela gigi. PlaLue ini a hirnya a an ditumbuhi ba teri yang dapat mengubah pH rongga mulut menurun sampai dengan pH !,<. Pada eadaan demi ian ma a stru tur email gigi a an terlarut -email tida larut pada pH <,!6.. Konsumsi gula murni -permen, (o lat, aramel. sering, a an menyebab an easaman rongga mulut men+adi permanen, sehingga sema in banya email yang terlarut. Kerusa an email yang parah, disebut dengan aries dentis. Dari berbagai penelelitian su rosa -gula bit dan gula tebu. mempunyai efe lebih tinggi dibanding an dengan fru tosa, glu osa dan maltosa. *edang an omple s seperti amilum dan de strin, efe Fungsi karbohidrat Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentu an ma anan, seperti rasa, /arna dan te stur. ara teristi bahan ariogeni nya tida ada sama se ali. ariogeni arbohidrat

sehingga bila eton bodies ini meninggi dalam darah - etosis. a an menga ibat an penurunan

Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: 6. ;ungsi utamanya sebagai sumber enersi -6 gram arbohidrat menghasil an ! alori. bagi ebutuhan sel#sel +aringan tubuh. *ebagian dari arbohidrat diubah langsung men+adi enersi untu a tifitas tubuh, (lan sebagian lagi disimpan dalam bentu gli ogen di hati dan di otot. Ada beberapa +aringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya dapat mengguna an enersi yang berasal dari arbohidrat sa+a. 1. 3elindungi protein agar tida diba ar sebagai penghasil enersi. Kebutuhan tubuh a an enersi merupa an prioritas pertamaC bila onsumsi tida men(u upi untu arbohidrat yang di ebutuhan enersi tubuh dan +i a tida (u up terdapat lema

di dalam ma anan atau (adangan lema yang disimpan di dalam tubuh, ma a protein a an mengganti an fungsi arbohidrat sebagai penghasil enersi. Dengan demi ian protein a an meninggal an fungsi utamanya 2004 Digitized by USU digital library 6%

sebagai zat pembangun. Apabila >. 3embantu metabolisme lema

eadaan ini berlangsung terus menerus, ma a

eadaan

e urangan enersi dan protein -KEP. tida dapat dihindari lagi. dan protein dengan demi ian dapat men(egah ter+adinya etosis dan peme(ahan protein yang berlebihan. !. Di dalam hepar berfungsi untu deto sifi asi zat#zat to si tertentu. <. Aeberapa +enis arbohidrat mempunyai fungsi husus di dalam tubuh. La tosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan alsium. 4ibosa merupa an merupa an omponen yang penting dalam asam nu leat. ,. *elain itu beberapa golongan arbohidrat yang tida dapat di(erna, mengandung serat -dietary fiber. berguna untu pen(ernaan, memperlan(ar defe asi. Defisiensi karbohidrat 3anusia membutuh an arbohidrat dalam +umlah tertentu setiap harinya. "alaupun tubuh tida membutuh an dalam +umlah yang husus, e urangan arbohidrat yang sangat parah a an menimbul an masalah. Diperlu an se itar 1 gram arbohidrat per Kg berat badan sehari untu men(egah ter+adinya etosis. *e(ara eseluruhan tubuh harus mempertahan an eseimbangan tertentu dalam utilisasi arbohidrat, lema dan protein sebagai sumber enersi. Bi a asupan arbohidrat ditiada an, ma a (adangan lema dalam +aringan adiposa a an dapat mengo sidasi arbohidrat dimobilisasi sedemi ian (epatnya, sehingga tubuh tida

seluruhnya men+adi 201 dan H10. *ebagian dari hasil peme(ahan lema itu a an diubah men+adi substansi yang disebut dengan eton bodies. "alaupun tubuh dapat mengguna an eton bodies ini sebagai penghasil enersi dan die sresi an melalui urine, produ si dalam +umlah besar a an tel+adi penumpu an eton bodies di dalam darah dan menga ibat an ter+adinya etosis. Hal ini sangat berbahaya dan dapat ter+adi pada penderita Diabetes 3ellitus yang tida ter ontrol. Bumlah asupan arbohidrat +uga mempengaruhi penggunaan protein sebagai penghasil enersi. Bi a asupan arbohidrat rendah, tubuh a an meme(ah asam amino untu menghasil an enersi dan mensintesa glu osa tubuh, sehingga +aringan yang membutuh an gula ini a an mampu men+alan an fungsinya. 0leh arena sebagian protein tubuh diguna an untu tu+uan ini, ma a sedi it arbohidrat dapat menyebab an peme(ahan dari +aringan otot untu menghasil an enersi.

:e+ala yang timbul a ibat asupan arbohidrat yang rendah adalah fatiLue, dehidrasi, mual, nafsu ma an ber urang, dan te anan darah adang# adang turun dengan mendada se/a tu bang it dari posisi berbaring -hipotensi ortostati .. Asupan arbohidrat yang ade /at, penting untu mempertahan an (adangan gli ogen yang dibutuh an pada a tifitas fisi +ang a pan+ang. Pening atan gli ogen otot dengan adanya proses penumpu an arbohidrat a an menambah stamina >%#,% menit lebih lama. Karbohidrat yang tersedia di dalam makanan. *umbangan yang berasal dari arbolridrat pada berbagai ma anan dapat dilihat pada tabel. 6 dan 1. *umber utama arbohidrat yang dapat di (erna berasal dari nabati. 3a anan yang berasal dari tanaman ini +uga merupa an satu#satunya sumber serat. 2004 Digitized by USU digital library 66

3a anan yang berasal dari he/an yang mengandung arbohidrat dalam +umlah (u up banya adalah susu, tiram dan hati. 2. Vitamin ! Mitamin A6 adalah 8itamin penting. Namun, apa tu+uan dari Mitamin A6 dalam tubuh AndaN Mitamin A6 melayani se+umlah tu+uan di dalam tubuh. Aeberapa dari mere a yang ter(antum di ba/ah ini untu referensi Anda. 6. Mitamin A6, atau thiamin, merupa an oenzim penting yang membantu tubuh mengubah ma anan men+adi energi. ?ni arena enzim tertentu memerlu an thiamin sebagai (o # enzim untu berfungsi dalam metabolisme arbohidrat. 0leh arena itu, e urangan thiamin a an merusa fungsi enzim ini. Enzim#enzim ini berfungsi dalam +alur bio imia yang menghasil an generasi adenosin trifosfat -A@P., yang merupa an bentu utama energi untu sel. Badi, bah an produ si Adenosin trifosfat -A@P. mole ul tida a an mung in tanpa 8itamin ini penting. 1. *alah satu enzim, dehidrogenase piru8at -PDH., memerlu an thiamin sebagai (o#enzim, untu produ si asetil olin, neurotransmiter, zat imia yang memba/a pesan antar sel saraf yang berbeda atau antara sel#sel saraf dan otot. ?ni men+elas an pentingnya Mitamin A6 untu berfungsi optimal sistem saraf dan otot berfungsi. >. @hiamin +uga merupa an (o#enzim yang diperlu an oleh enzim lain, dehydrogenases eto# rantai ber(abang asam, terlibat dalam metabolisme asam amino oleh sel. Badi, Mitamin A6 membantu dalam pembuatan protein dan metabolisme lema . !. Hal ini +uga merangsang tinda an dalam ota , mendorong pertumbuhan umum. <. Bantung +uga tergantung pada Mitamin untu mengedar an darah e seluruh tubuh dan memasti an bah/a o sigen disuplai e sel#sel darah dalam tubuh. ,. ?ni membantu pen(ernaan arbohidrat dan +uga membantu dalam gera peristalti , yang men(egah sembelit. $. Mitamin A6 bermanfaat untu ulit dan rambut seperti mening at an aliran darah yang sehat dan membantu men+aga +umlah sel darah merah normal. # sumber yang mengandung 8itamin A6 O gandum, daging, susu, a(ang hi+au, ragi, beras, telur, dan sebagainya

# Penya it yang ditimbul an a ibat e urangan 8itamin A6 O ulit eringG usi Gbusi , ulit bersisi , daya tahan tubuh ber urang. Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat

@u+uan a hir pen(ernaan dan absorpsi arbohidrat adalah mengubah arbohidrat men+adi i atan# i atan lebih e(il, terutama berupa glu osa dan fru tosa, sehingga dapat diserap oleh pembulu darah melalui dinding usus halus. Pen(ernaan arbohidrat omple s dimulai di mulut dan bera hir di usus halus. Pencernaan karbohidrat :

3ulut

Pen(ernaan arbohidrat dimulai di mulut. Aola ma anan yang diperoleh setelah ma anan di unyah ber(ampurn dengan ludah yang mengandung enzim amilase -sebelumnya di enal sebagai ptialin.. Amilase menghidrolisis pati atau amilum men+adi bentu arbohidrat lebih sederhana, yaitu de strin. Aila berada di mulut (u up lama, sebagian diubah men+adi disa arida maltosa. Enzim amilase ludah be er+a paling bai pada pH ludah yang bersifat netral. Aolus yang ditelan masu

e dalam lambung.

Usus Halus

Pen(ernaan arbohidrat dila u an oleh enzim#enzim disa arida yang di eluar an ole+ sel#sel mu osa usus halus bnerupa maltase, su rase, dan la tase. Hidrolisis disa arida oleh enzim#enzim ini ter+adi di dalam mi ro8ili dan monosa arida yang dihasil an adalah sebagai beri ut 7 3altase 3altosa *u rase *a arosa 6 mol glu osa 5 6 mol fru tosa 1 mol glu osa

La tase La tosa 6 mol glu osa 5 6 mol gala tosa

3onosa arida glu osa, fru tosa, dan gala tosa emudian diabsorpsi melalui sel epitel usus halus dan diang ut oleh sistem sir ulasi darah melalui 8ena porta. Aila onsentrasi monosa arida di dalam usus halus atau pada mu osa sel (u up tinggi, absorpsi dila u an se(ara pasif atau fasilitatif. @api, bila onsentrasi turun, absorpsi dila u an se(ara a tif mela/an gradien onsentrasi dengan mengguna an energi dari A@P dan ion natrium.

Usus Aesar

Dalam /a tu 6#! +am setelah selesai ma an, pati non arbohidrat atau serat ma anan dan sebagian e(il pati yang tida di(erna an masu e dalam usus besar. *isa#sisa pen(ernaan ini merupa an substrat potensial untu difermentasi oleh mi roorganisma di dalam usus besar. *ubstrat potensial lain yang difermentasi adalah fru tosa, sorbitol, dan monomer lain yang susah di(erna an, la tosa pada mere a yang e urangan la tase, serta rafinosa, sta iosa, 8erbas osa, dan fru tan. Produ utama fermentasi arbohidrat di dalam usus besar adalah arbondio sida, hidrogen, metan dan asam#asam lema rantai pende yang mudah menguap, seperti asam asetat, asam propionat dan asam butirat. "ekilas Metabolisme Karbohidrat Peranan utama arbohidrat di dalam tubuh adalah menyedia an glu osa bagi sel#sel tubuh, yang emudian diubah men+adi energi. :lu osa memegang peranan sentral dalam metabolisme arbohidrat. Baringan tertentu hanya memperoleh energi dari arbohidrat seperti sel darah merah serta sebagian besar ota dan sistem saraf. :lu osa yang diserap dari pen(ernaan ma anan di usus diba/a darah menu+u e seluruh sel tubuh. Dalam sitoplasma glu osa a an mengalami :L?K0L?*?* yaitu peristi/a peme(ahan gula hingga men+adi energi -A@P.. Ada dua +alur gli olisis yaitu +alur biasa untu a ti8itasG egiatan hidup yang biasa -normal. dengan hasil A@P terbatas, dan gli olisis +alur (epat yang di enal

dengan +alur E3ADEN 3E9E4#H0;; untu menyedia an A@P (epat pada a ti8itasG egiatan er+a eras, misalnya lari (epat. Balur (epat ini memberi hasil asam la tat yang bila terus bertambah dapat menyebab an ter+adinya A*?D0*?* LAK@A@ . Asidosis ini dapat bera ibat fatal terutama bagi orang yang tida terbiasa -terlatih. bera ti8itas eras. Hasil o sidasi glu osa melalui gli olisis a an dilan+ut an dalam *?KLU* K4EA yang ter+adi di bagian matri s mito ondria. *elan+utnya hasil si lus Kreb a an diguna an dalam *9*@E3 20UPLE -;0*;04?LA*? 0K*?DA@?;. dengan mengguna an sito rom dan bera hir dengan pemanfaatan 0 sigen sebagai penang ap ion H. Ke+adian tubuh emasu an ra(un menyebab an system sito rom di#blo ir oleh senya/a ra(un sehingga rea si 4EDUK*?#0K*?DA*? dalam system (ouple, terutama oleh 0 sigen, tida dapat ber+alan. *elan+utnya disaran an memba(a materi bio imia enzim, o sidasi biologi, dan glu oneogenesis pada situs ini +uga.

pengertian metabolisme dalam tubuh manusia

pengertian metabolisme dalam tubuh manusia, Berdasarkan pengertian di atas berarti diketahui bahwa karbohidrat terdiri ... Metabolisme Dalam Tubuh Manusia Tujuan akhir pencernaan dan absorpsi karbohidrat adalahKesemua ini memberikan pengertian bahwa latihan musik ... hormon , bahkan dapat mengontrol seluruh metabolisme tubuh ... dapat mengganggu kadar insulin dan kalsium dalam tubuh.dalam dua pengertian yatu: .... metabolisme sel dalam tubuh. Energi tersebut ... Dan tidak mencapai target dalam tubuh manusia secara ..... Termasuk dalam pengertian etal ...De inisi!"engertian #rgan, $istem #rgan, %ungsi $erta Macam!&enis $istem Tubuh Manusia ... di dalam tubuh ... hasil metabolisme yang sudah tidak diperlukan ke luar tubuh

...Metabolisme besi dalam tubuh manusia' $ejarah. Eksperimen terkontrol atas metabolisme manusia pertama kali diterbitkan oleh $antorio $antorio pada tahun ()(* di dalam bukunya, ...

Arti el ini a an membahas mengenai diet dalam pengertian yang edua. ... oleh tubuh untu men+alan an fungsinya. 3etabolisme lema merupa an salah satu fa tor penentu dalam diet. ...Aerperan penting dalam metabolisme tubuh. Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentu yang paling sederhana ... omponen terbesar penyusun tubuh manusia, se itar ,%#$%' dari ...Pengertian Mitamin adalah se elompo senya/a organi amina yang sangat penting dan sangat dibutuh an oleh tubuh, arena 8itamin berfungsi untu membantuDefinisiGPengertian 0rgan, *istem 0rgan, ;ungsi *erta 3a(amGBenis *istem @ubuh 3anusia. ;ri, 1<G%6G1%%& # 617 ... untu memindah an hasil metabolisme yang sudah tida diperlu an ...Perubahan dalam a ehidupan sehari#hari, nutrisi, dan omposisi etnis dari ... U uran tubuh manusia a an ber embang dari saat lahir sampai se itar ...

Ke#ustakaan A(hmad D+aeni *ediaoetama7 Ilmu Gizi, Penerbit Dian Rakyat, Ba arta 6)&) Aagian :izi 4.* Dr. 2ipto 3angun usomo dan Persatuan Ahli :izi ?ndonesia, Penuntun Diit, Penerbit P@ :ramedia Pusta a Utama, Ba arta Edisi edua, Ba arta 6)), Donald *. 3(Laren7 Nutrition and its Disorders, 2hur(hill Li8ingstone Edinburgh London 3elbourne and Ne/ 9or , @hird Edition 6)&6 . Eleanor 4. "illiams7 Nutrition, Prin i!les, Issues, and "!!li ations. 3(:ra/#Hill Aoo 2ompany, Ne/ 9or (opyright 6)&! ;ergus 3.2lydesdale7 #ood Nutrition and $ealt%, @he A M? Publishing 2ompany ?n(. "e*tport, 2onne(ti(ut 6))< 4.3 3oerdo/o7 S!ektrum Diabetes &ellitus, Penerbit D+ambatan, Ba arta 6)&) 2004 Digitized by USU digital library 6>