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Fabricacin de Pelonetes en Hersheys

C28-12-005


Este caso fue escrito por los profesores Araceli Zavala Martnez y Jonathan Cuevas Ortuo, con el
propsito de servir como material de discusin en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prcticas
administrativas.

Derechos Reservados Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey; Av. General Ramn
Corona No. 2514 Col. Nvo. Mxico, Zapopan, Jalisco 45140, Mxico. El ITESM prohbe cualquier forma de
reproduccin, almacenaje o transmisin de la totalidad o parte de esta obra, sin autorizacin por escrito.

Centro Internacional de Casos Fecha de revisin: 23 de abril, 2008
Tecnolgico de Monterrey ltima revisin: 26 de junio, 2008




A principios de noviembre de 2007, el Ing. J os Ins Aguilar, gerente de Produccin del
rea Spicy1 2 3
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de Hersheys Mxico, S.A. de C.V.; recibi el pronstico de ventas del
siguiente ao para el Pelonete, producto que representaba el 54 % de las ventas totales de
dicha rea, segn datos del departamento de Planeacin de la demanda en la empresa.
Analizando dicho pronstico, se encontr ante la disyuntiva de decidir, si deba o no
ampliar su capacidad de produccin, para poder satisfacer la demanda de Pelonetes para el
ao siguiente. El Ing. J os Ins tena la necesidad ante sta situacin, de conocer si la
capacidad de produccin actual de la lnea era suficiente, o si era necesario aumentarla.

Historia de Hersheys Mxico S.A. de C.V.
Hersheys, empresa lder en la produccin de chocolate desde 1903 en Estados Unidos, se
introdujo en Mxico en 1969, como una empresa de confitera, con la sociedad entre
Hershey Food Corporation y Anderson Clayton & Co. S. A., formando Nacional de Dulces
S. A. de C. V. en el Distrito Federal, y despus de 12 aos, cambiando sus instalaciones a el
Salto, J alisco, e iniciando operaciones en el mes de Febrero de 1981.

Hersheys Foods Corporation, a travs de Hershey Internacional, adquiri el total de
acciones de Nacional de Dulces S.A. de C.V. en 1992, para cambiar su razn social a
Hersheys Mxico S.A. de C.V.; y as la empresa pas a formar parte de la Divisin
Hersheys Chocolate North America, que inclua los pases de Estados Unidos, Canad y
Mxico. Posteriormente, la empresa Hersheys busc diversificar su oferta de productos y
compr el Grupo Lorena
2
en el ao 2004, logrando tener entre sus productos ms
demandados a los Pelonetes, producto incluido en la lnea Spicy.

1
rea spicy: Lnea de golosinas picantes, producto de la adquisicin de la empresa Grupo Lorena S.A., productos como: peln pelo rico,
roller, peln mix, crayn, pelonete, etc.

2
Grupo Lorena, era una empresa establecida en J alisco, tena dos fbricas en Mxico, y entre sus principales productos estaban los dulces
Crayn y Peln Pelo Rico, que fabricaban desde 1987 y se convirtieron en marca lder del mercado de dulces enchilados de Mxico.
Fuente Notimex, Vanguardia 2004

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Dicho nombre se debe, a que los productos de esta rea contienen ingredientes picantes y
representan el 37 % de ventas totales de la empresa.
El corporativo de Hersheys decidi comprar Grupo Lorena para as poder comercializar
sus productos en Mxico y en el mercado hispano de Estados Unidos. Los dulces que no
contenan chocolate de Grupo Lorena, se pretenda que impulsaran los productos de
Hersheys en el mercado mexicano de jvenes, quienes preferan los dulces sin chocolate
3
.

La adquisicin de Grupo Lorena requiri que su personal se adaptara a nuevas formas de
trabajo, y a la fabricacin de nuevos productos, lo que llev a que la empresa Hersheys
invertiera en capacitacin del nuevo personal y en el proceso de induccin a Hersheys del
personal que laboraba en Grupo Lorena.

El producto
Entre los productos Spicy, se encontraba al Peln Pelo Rico, dulce elaborado con pulpa de
tamarindo azcar y chile; el cual, de acuerdo a estudios realizados por Hersheys, haba
sido por dos dcadas uno de las golosinas favoritas de nios y adultos
4
. Del Peln Pelo
Rico se derivaron ms productos como el Peln Pelo Rico Roller, Pica Hielo, Peln Mix,
Crayn, y Pelonete entre otros, los cuales tienen la misma frmula pero con aspecto fsico
diferente. (ver figura 1).

Figura 1. Pelonete







El Pelonete era un producto elaborado con pulpa de Peln Pelo Rico confitado, y en los
pronsticos de ventas para el 2008, se posicion como uno de los productos principales de
la lnea.

Los componentes del Pelonete eran: contenedor de plstico, tapadera, sello, y confitado.
Sus dimensiones eran: alto 11 cm., ancho 4 cm., y profundidad 1.7 cm.

El proceso de produccin de Pelonetes
Para la fabricacin del Pelonete en la planta de Hersheys, se utilizaba un sistema de
fabricacin lineal basado en un layout por producto.

El proceso de ensamble, constaba de las siguientes etapas (ver Figura 2):
Se colocaban manualmente los contenedores en la banda (A),
despus se pasaban por un dosificador de caramelo (B), el cual llenaba el
contenedor al nivel deseado;
posteriormente se le colocaba la tapa a cada contenedor (C) y luego el sello (D);

3
Fuente: http://www.sre.gob.mx/laredo/images/pre_bol_eco_2004_30.htm
4
Fuente www.hersheys.com.mx/pelonpelorico
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finalmente el Pelonete se pasaba por un horno de encogimiento y un foliador
individual (E).
El producto se sacaba de la banda en grupos de seis Pelonetes (F), para poder
colocar la manga al display (con seis Pelonetes) (G),
en seguida, el display se colocaba en una tercera banda, para poder pasar por el
horno de encogimiento, y el foliador del display.
Por ltimo, el display se pasaba por el detector de metales, y se empacaba en cajas
con 24 displays (H).
Las cajas se sellaban con cinta tanto arriba como abajo, por medio de una selladora
(I);
luego se estibaban en pallets de nueve niveles y siete cajas por nivel (J). Una
operacin simultnea del proceso del Pelonete era el cerrado de las tapas, ya que el
proveedor las entregaba abiertas.






Figura 2. Proceso del Pelonete

Fuente: Elaboracin propia de los autores


La operacin del departamento de produccin
La representacin grfica del proceso de produccin de Pelonetes se puede observar a
travs del diagrama de operaciones de proceso con el que contaba el rea de manufactura
de la empresa. (ver Cuadro 1).







B C D E
F G H I J
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Cuadro 1. Diagrama de operaciones de proceso


Fuente: Elaboracin propia de los autores


Las operaciones anteriores se realizaban en la siguiente ubicacin de la lnea (ver cuadro
2):

Cuadro 2. Ubicacin de lnea










Fuente: Elaboracin propia de los autores


El proceso se realizaba en un rea de 17.36 x 16.45 metros, como se muestra en el siguiente
layout del rea (ver cuadro 3).








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Cuadro 3. Layout del rea de produccin










Fuente: Elaboracin propia de los autores

El proceso de produccin de Pelonetes, comenzaba con la elaboracin del producto confitado
llamado cacarizo. Este producto era la materia prima principal de los Pelonetes y se realizaba en un
rea anexa a la lnea de produccin (ver Figura 12).

Figura 12


Despus de elaborar los cacarizos, stos eran transportados a la lnea de produccin utilizando
contenedores de plsticos. A continuacin, se muestra el recorrido que segua el producto a travs
del rea (ver cuadro 5):


Cuadro 5. Recorrido del producto

Banda 1
Banda 2
Banda 3
Banda 4
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Fuente: Elaboracin propia de los autores

El personal de la lnea trabajaba turnos de 500 minutos, y la empresa les otorgaba 30
minutos para la comida y 10 minutos para realizar trabajo de limpieza en la lnea antes de
terminar su turno.

La empresa tena la poltica de trabajar uno o dos turnos, segn se requiriera, para cubrir la
demanda esperada. No se permitan medios turnos.

La empresa otorgaba como das de asueto las siguientes fechas: 01 enero, 20 y 21 marzo, 5
mayo, 20 noviembre, 12 diciembre y 25 diciembre.

Se consider para el anlisis la siguiente informacin (ver tabla 1):

Tabla 1: Transformacin de pelonetes a display
Contenedor con cacarizo (Pelonete)= 1 pieza
6 piezas= 1 display
24 display = 1 caja
63 cajas= 1 tarima









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En noviembre del 2007 la lnea contaba con el siguiente personal (ver tabla 2):

Tabla 2: Nmero de trabajadores por operacin
# operadores
Operaciones de Lnea de ensamble
2 Colocar piezas en banda 1 (Cap 84)
0 Dosificado de producto en pieza (Cap 12)
4 Colocar tapa a pieza (Cap 60)
4 Colocar sello a pieza
0 Horno de encogimiento de sello
0 Foliador individual (a sello)
2 Sacar producto en grupos de 6 piezas de banda 1 y Colocar producto en banda 2
2 Poner manga (6 pieza)
2 Colocar manga en banda 3
0 Horno de encogimiento de manga.
0 Mquina foliadora de manga
1 Colocar manga en banda 4
0 Pasar manga por detector de metales
Empacar manga en caja (24 mangas por caja)
Encintar cajae
1
Estibar cajas en tarimas (63 cajas por tarima)
Operacin Paralela
2 Cerrar tapas
20 Total de Operadores
Fuente: Elaboracin propia de los autores

Las tarimas que iban saliendo de la lnea se mandaban directamente al camin, y en el
momento en que se reunieran 22, se trasladaban al JUMP, o almacn central. La empresa
tena la poltica de terminar el ao 2007 con un inventario de 0 Pelonetes.

El departamento de costos de la empresa le mand la siguiente informacin al Ing. J os
Ins Aguilar, la cual deba considerar en el momento de realizar la programacin de la
produccin para el ao 2008:

Costo de penalizacin por caja por no entregar el producto al cliente:
$308.09
Costo de mantener en inventario una tarima: $110/semana

En sus registros histricos, el departamento de produccin de Pelonetes, contaba con la
siguiente informacin del ao 2006 (ver tabla 3). Se consider solamente el anlisis del
2006 para poder observar la estacionalidad del producto en todo el ao. Adems de que
exista muy poca variacin con respecto a los datos histricos del 2007.








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Tabla 3: Eficiencia de la lnea de pelonetes del ao 2006

Cajas
Ao 2007
Produccin
real
Capacidad
estndar
% Eficiencia
Real
Enero 17033 17496 97%
Febrero 13947 17496 80%
Marzo 16397 17496 94%
Abril 17168 17496 98%
Mayo 15721 17496 90%
J unio 14082 17496 80%
J ulio 16204 17496 93%
Agosto 16537 17496 95%
Septiembre 16909 17496 97%
Octubre 15239 17496 87%
Noviembre 15370 17496 88%
Diciembre 17372 17496 99%
191979 209954 91%
Fuente: Elaboracin propia de los autores

El departamento de Planeacin de la Demanda de la empresa, utilizaba el modelo de Box-
Jenkins, y pronostic la siguiente demanda de Pelonetes para el ao 2008 (ver Tabla 4):

Tabla 4: Pronstico de la demanda de Pelonetes 2008
Mes Cajas/Mes
1 Ene-08 13,646
2 Feb-08 15,180
3 Mar-08 14,172
4 Abr-08 14,918
5 May-08 12,705
6 J un-08 14,299
7 J ul-08 12,408
8 Ago-08 15,281
9 Sep-08 14,676
10 Oct-08 15,051
11 Nov-08 13,147
12 Dic-08 15,974

Fuente: Elaboracin del departamento de Planeacin de la demanda

Debido a los resultados pronosticados para el ao 2008, se esperaba un incremento de la
demanda de Pelonetes a nivel nacional; por tal motivo, el gerente de Produccin, Ing. J os
Ins Aguilar, se encontraba ante la necesidad de decidir, si era necesario adquirir otra lnea
de produccin similar a la actual, modificar operaciones, solicitar ms personal para la lnea
o contratar otro turno de trabajo. La propuesta para poder satisfacer la demanda, la tena
que entregar a principios de diciembre de 2007 para poder realizar los cambios necesarios
en enero del 2008.