ANALISIS PEMBELAJARAN

GARIS GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN

SATUAN ACARA PEMBELAJARAN
KONTRAK PEMBELAJARAN
RENCANA EVALUASI PROSES BELAJAR MENGAJAR
BAHAN AJAR

ABBATOIR DANTEKNIK PERECAHAN DAGING

PENGAJAR :
Dr.Ir. Nani Djuarnani,MS
Dr.Ir. Obin Rachmawan,SU
Dr. Ir. Hendronoto A.W.Lengkey,SU
Dr.Ir. Lilis Suryaningsih,M.Si

GARIS GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN (GBPP)

MATAKULIAH
SEMESTER

: ABBATOIR DAN TEKNIK PERECAHAN DAGING

: Ganjil

KODE MATAKULIAH

SKS

PENGAJAR

: DR. IR. Nani Djuarnani, MSi

3 (2-1)
DR. IR. Obin Rachmawan, SU
DR. IR. Hendronoto A.W. Lengkey, SU
DR. IR. Lilis Suryaningsih,MSi

Deskripsi Singkat

: Memberikan pemahaman tentang bagaimana sejarah abbatoir dan teknik pemotongan secara umum serta
membahas mengenai manajemen abbotoir, lay out, penanganan limbah, pemeriksaan ternak dan daging
sampai penanganan daging yang telah dilakukan perecahan yang sesuai dengan kegunaan bagian-bagian
daging

Tujuan Pembelajaran Umum

: Setelah mengikuti kuliah Abbatoir dan Perecahan Daging maka mahasiswa akan dapat melakukan
pemeriksaan, pemotongan, perecahan daging, baik yang berasal dari ternak kecil maupun dari ternak besar
yang sesuai dengan aturan perecahan yang berlaku.

No.

Tujuan Pembelajaran
Khusus

Pokok Bahasan
Dlm Mata

Sub Pokok Bahasan

Metode

Media

Waktu

Daftar

Indikator

(Menit)

Pustaka

Kriteria

Kuliah

Penilaian

Setelah mengikuti
matakuliah dengan
Pokok bahasan
mahasiswa dapat :
2.

Abbatoir Secara 1. Definisi dan

Ceramah

Infocus,

Umum

dan

white

Diskusi

board,

Istilah
2. Sejarah Abbatoir
3. Teknik

Abbatoir

1.

Pemilihan
Lokasi

2.

Fungsi

30

spidol

Pemotongan

3.

30

dan hand
out

40

Ceramah

Infocus,

25

dan

white

Diskusi

board,

25

Bobot

Abbatoir
3.

spidol

Macam-

dan hand

macam Abbatoir
4.
4.

25
40

Manajemen

Abbatoir
1. Tataletak

Ceramah

Infocus,

Abbatoir

2. Sistem

dan

white

Diskusi

board,

3. Kesehatan Pekerja

Lay out dan

Penanganan
Limbah

Pemotongan

dan hand 30

1. Lay out

Ceramah

out
Infocus,

dan

white

Diskusi

board,

Abbatoir
2. Penanganan

pemotongan

Limbah Cair
1. Pisau-pisau

30

dan hand 30
Ceramah

out
Infocus,

yang

dan

white

digunakan

Diskusi

board,

2. Katrol dan

40

spidol

3. Penanganan
Peralatan

30

spidol

Limbah Padat

6.

25

.Klasifikasi

Pengelolaan

5.

out

spidol

40

30

Pengasah

dan hand

3. Tempat

out

30

Ceramah

Infocus,

30

Sebelum

dan

white

dipotong

Diskusi

board,

setelah daging
yang
7.

7. Perlakuan
Ternak

digunakan
1. Ternak

2. Transportasi

spidol

Ternak

30

dan hand

3. Pengaruh

out

40

Infocus,

40

Transportasi
Terhadap
Kualitas
Karkas/Dagin
g
8.
9.

Pemeriksaan,

1. Pemeriksaan

UTS 1
Ceramah

Penerimaan

Ternak

dan

white

Ternak

sebelum

Diskusi

board,

dipotonhg

spidol

2. Pemeriksaan

dan hand 30

Ternak

out

setelah
dipotong
3. Pengambilan
10.

Pemeriksaan,

Keputisan
1. Pemeriksaan

30
Ceramah

Infocus,

Penerimaan

karkas dan

dan

white

karkas dan

daging

Diskusi

board,

Daging

2. Penerimaan

spidol

karkas dan

dan hand

daging yang

out

40

30

benar sesuai
dengan
prosedur
3. Pengambilan
Keputusan

30

11.

Penanganan
Daging

1. Peananganan

Ceramah

Infocus,

karkas dan

dan

white

daging secara

Diskusi

board,

benar

40

spidol

2. Grading

dan hand 30

Karkas

out

3. Grading

30

Daging

Perecahan
12.

Karkas

1. Klasifikasi
Karkas
2. Cara

Ceramah

Infocus,

dan

white

Diskusi

board,

Perecahan

spidol

Karkas

dan hand

3. Kegunaan
bagian-bagian

out

40
30

30

Daging

13

Penanganan
Offal

1. Penanganan

Ceramah

Infocus,

offal yang

dan

white

benar

Diskusi

board,

2. Pemanfaatan
offal
3. Offal yang
biasa
dikonsumsi
Pengemasan
Daging
14.

1. Pengemasan
secara Umum
2. Pengemasan
daging secara

spidol

40

30

dan hand
out

30

Vakum
3. Pengemasan
daging
dengan karton
atau dus
UTS 2
15

Strategi Pembelajaran :
Menjelaskan secara singkat pendekatan-pendekatan dan metode pembelajaran yang akan digunakan dalam mengajarkan matakuliah selama satu
semester . Perkuliahan pertama tatap muka di kelas diawali dengan penjelasan lengkap mengenai tata tertib, materi perkuliahan, materi
praktikum serta metode pembelajaran yang akan digunakan yaitu SGD, keaktifan dalam diskusi selama kuliah dan praktikum serta membuat
laporan praktikum satu minggu setelah pratikum dilaksanakan.
Evaluasi Proses :
Keaktifan dalam kelas saat diskusi
UTS
UAS
Praktikum (ujian dan laporan

10%
40%
25%
25%

Tugas dan Evaluasi :

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Judul dari setiap praktikum disampaikan kepada mahasiswa satu minggu sebelum praktikum
Penjelasan tentang persentase dari masing-masing evaluasi yang dilaksanakan
Kriteria dan prosedur pengumpulan laporan dikaitkan denmgan nilai yang diperoleh
Konsekuensi dari keterlambatan mengumpulkan laporan
Hak-hak mahasiswa dalam pelaksaaan praktikum
Bagi mahasiswa yang mempuyai nilai rata-rata >= 80 sebelum dilakukan UAS maka dibebaskan dari UAS serta mendapatkan nilai akhir
A