Anda di halaman 1dari 5

TUGAS BIOKIMIA

DISUSUN OLEH Armyanda Tussadiah 230210110040

Umumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang. acid. semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut. merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup.UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN 2012 Asam lemak (bahasa Inggris: fatty karboksil. Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng). margarin. Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. atau lemak hewan. maka di dalam tubuh akan tetap berwujud cair sehingga molekul-molekul asam lemak tersebut tidak akan mengendap. Asam lemak merupakan asam lemah. Semakin panjang rantai C penyusunnya. Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Secara alami. . fatty acyls) adalah senyawa alifatik dengan gugus Bersama-sama dengan gliserol. Ketika kita mengkonsumsi asam lemak tak jenuh. asam lemak bisa berbentuk bebas (karena lemak yang terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida. Sedangkan asam lemak jenuh kemungkinan besar di dalam tubuh akan mengendap jadi padat sehingga menyebabkan penyumbatan di saluran-saluran yang penting dan mengakibatkan timbulnya penyakit Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom- atom karbon penyusunnya. Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH. Asam lemak jenuh berwujud padat bahkan pada suhu tubuh pun. dan dalam air terdisosiasi sebagian.

4 28. Asam lemak tak jenuh berwujud cair pada suhu ruang.3 30.0 75. wijen) Minyak biji kapas Lemak babi Margarine Kacang tanah Mentega : : : : : : : : 84.3 25.7 29.4 26.7 70.6 80.0 16. timbul senyawa-senyawa yang tidak diinginkan seperti aldehid dan bahkan mungkin radikal bebas yang tentunya juga tidak baik untuk kesehatan.3 Susu bubuk “full cream” : Asam lemak tak jenuh Asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya.0 60. maka asam lemak tersebut menjadi lebih mudah teroksidasi. Namun dengan adanya ikatan rangkap dalam asam lemak tak jenuh.0 53.4 Minyak ( jagung.1 32. Akibat dari proses oksidasi tersebut. terutama saat proses penggorengan terlalu lama atau panas.4 21.0 62. kacang kedele) : . Daftar komposisi asam lemak tidak jenuh bahan makanan (dalam 100 gram bahan makanan) Minyak biji bunga matahari Minyak zaitun Minyak (kacang tanah.2 44.3 11. Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi).Daftar komposisi asam lemak jenuh bahan makanan (dalam 100 gram bahan makanan ) Minyak kelapa Mentega Minyak biji kapas Kelapa tua Lemak babi Minyak wijen Margarine Keju : : : : : : : : 80.

LDL mengandung lebih banyak lemak daripada HDL sehingga ia akan mengambang di dalam darah. dan rendahnya kadar HDL-C (kurang dari 40 mg/dL) meningkatkan risiko penyakit jantung. Pada orang yang sehat. Kolesterol yang berikatan dengan HDL sebagai pembawa memiliki efek positif bagi tubuh. LDL Dari hati. di bawah 50 mg/dL untuk wanita) meningkatkan risiko penyakit akibat aterosklerosis. Laki laki cenderung mempunyai kadar HDL yang rendah. Konsentrasi HDL yang tinggi (lebih dari 60 mg/dL) dapat melindungi dari penyakit kardiovaskular seperti stroke iskemik dan infark miokard. sekitar 30% kolesterol darah dibawa oleh HDL. Protein utama yang membentuk HDL adalah Apo-A (apolipoprotein). Kolesterol HDL dapat membersihkan plak (ateroma) yang berada di arteri dan membawanya kembali ke hati untuk dikeluarkan atau digunakan kembali oleh tubuh. sehingga disebut kolesterol baik. kolesterol diangkut oleh lipoprotein yang bernama LDL untuk dibawa ke sel-sel tubuh yang memerlukan. Hal ini merupakan alasan mengapa kolesterol dengan HDL (HDL-C) disebut sebagai kolesterol baik. LDL dianggap sebagai lemak yang "jahat" karena kadar LDL yang tinggi berhubungan . termasuk ke sel otot jantung. Kadar HDL-C yang tinggi memberikan efek perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular. Protein utama yang membentuk LDL adalah Apo-B (apolipoprotein-B).HDL High Density Lipoprotein (HDL) adalah kompleks lipid dan protein yang didominasi komponen protein dan berfungsi mengikat kolesterol dan trigliserida dalam sistem sirkulasi darah. dengan ukuran lebih kecil dan kadar kolesterol lebih rendah daripada wanita. HDL ini mempunyai kandungan lemak lebih sedikit dan mempunyai kepadatan tinggi sehingga lebih berat. Risiko timbulnya penyakit jantung akibat aterosklerosis pada pria juga lebih tinggi. Konsentrasi HDL yang rendah (di bawah 40 mg/dL untuk pria. otak dan lain-lain agar dapat berfungsi sebagaimana mestinya.

Pembentukan gumpalan darah dan penyumbatan arteri dapat memicu terjadinya serangan jantung atau stroke. salah satunya adalah terjadinya penyumbatan arteri (pembuluh nadi) bila kadar LDL terlalu tinggi. Kondisi tersebut dinamakan aterosklerosis. Bersama dengan senyawa lain. Saat LDL (kolesterol jahat) yang terlalu banyak di dalam darah dapat membentuk dinding pada bagian dalam pembuluh nadi secara perlahan. LDL dapat membentuk plak.dengan penyakit kardiovaskuler. . lapisan tebal yang dapat mempersempit arteri dan membuatnya menjadi kurang fleksibel.