Anda di halaman 1dari 2

a.

Kondisi Penyimpanan coklat bubuk Produk pangan yang merupakan hasil olahan dalam bentuk bubuk sebenarnya tidak memerlukan cara penyimpanan yang khusus. Cara penyimpanan coklat bubuk ini tergolong mudah karena coklat bubuk merupakan produk kering (berkadar air rendah). Cara penyimpnanan semua produk coklat, mulai dari kakao (mentah) sampai produk olahannya seperti bubuk kakao hampir sama yaitu : Biji kakao dan produk olahannya seperti bubuk kakao dikemas dengan baik didalam wadah bersih dan kering isimpan ditempat dingin, kering dan dengan menjaga sirkulasi udara ruangan yang baik. kondisi penyimpanan yang ideal untuk produk olahan coklat seperti bubuk kakao ini adalah suhu !" # !$oC dengan kelembaban %% # &%' (tidak lebih dari (%'). isimpan di tempat yang terlindungi dari cahaya dan bahan)bahan berbau tajam. isimpan di dalam ruangan yang memiliki *entilasi cukup (sesuai dengan luas ruangan yang digunakan sebagai ruang penyimpanan) dan bersih Biji kakao dan kakao bubuk tidak disimpan dalam satu tempat dengan produk pertanian lainnya yang berbau keras, karena biji kakao dapat menyerap bau)bauan tersebut. Biji kakao jangan disimpan di atas para)para dapur karena dapat mengakibatkan biji kakao berbau asap. +ntara lantai dan wadah biji kakao dan produk hasil olahannya diberi jarak , - Cm dan jarak dari dinding , &" Cm

b. .eknik penyimpanan Bubuk coklat yang sudah jadi, mungkin tidak langsung di konsumsi. Produk coklat bubuk yang sudah jadi dapat disimpan terlebih dahulu di gudang penyimpanan. .eknik penyimpanan coklat bubuk dilakukan dengan menerapkan system /irst In First Out (/0/1) dimana biji coklat yang disimpan lebih dahulu harus digunakan lebih awal untuk diproses, disimpan dan di keluarkan (dipasarkan). /0/1 diterapkan untuk menghindari kerusakan akibat penyimpanan yang terlalu lama di gudang penyimpanan. 2elain itu, penerapan /0/1 diharapkan dapat menjadi salah satu upaya dalam menyediakan produk coklat bubuk yang 3resh. Produk olahan coklat seperti coklat bubuk sebaiknya ditumpuk dengan jumlah tumpukan yang tidak lebih dari & tumpukan. .umpukan kemasan tersiernya disangga dengan palet dari papan)papan kayu setinggi # !" cm.