Anda di halaman 1dari 11

PROSES 1 : Sortasi & Grading

Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Vitamin C
Bahan Lain
Jumlah

Bahan Masuk
Bahan Keluar
A = Wortel
B = bagian yang tidak digunakan
C = Wortel Grading
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
0.882
4410
0.102
0
0.102
0.012
60
0
0
0
0.003
15
0
0
0
0.093
465
0.801
0
0.801
0.0121
60.5
0.0121
0
0.0121
0.0849
424.5
0.0849
0
0.0849
1.087
5435
1
0
1

5000

4995
PROSES 2 : SORTASI

Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

Bahan Masuk
Bahan Keluar
B= Buah Alpukat
C = Kotoran dan Benda Asing
D = Buah Alpukat
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
0.102
510
0.102
0.51
0.102
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.801
4005
0.801
4.005
0.801
0.0121
60.5
0.0121
0.0605
0.0121
0.0849
424.5
0.0849
0.4245
0.0849
1
5000
1
5
1

4995
PROSES 3 : PEMOTONGAN

Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

Bahan Masuk
Bahan Keluar
D = Buah Alpukat
E= Potongan Buah Alpukat
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
0.102
509.49
0.102
509.49
0
0
0
0
0
0
0
0
0.801
4000.995
0.801
4000.995
0.0121
60.4395
0.0121
60.4395
0.0849
424.0755
0.0849
424.0755
1
4995
1
4995

87312.60% ########

59840.10%

4995.00%
PROSES 4 : PEMISAHAN

Bahan Masuk
E= Buah Alpukat

F = Biji Alpukat

Bahan Keluar
G = Buah Alpukat

Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
0.102
5.0949
0.102
0
0
0
0
0
0
0.801
40.00995
0.801
0.0121
0.604395
0.0121
0.0849
4.240755
0.0849
1
49.95
1

89.058852
0
0
699.373926
10.5648246
74.1283974
873.126

Fraksi
0.102
0
0
0.801
0.0121
0.0849
1

PEMBUATAN TEPUNG BIJI ALPUKAT


873.126
PROSES 1 : PENCUCIAN
Bahan Masuk
Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

F = Biji Alpukat
Fraksi
0.102
0
0
0.801
0.0121
0.0849
1

873.126

Berat
Fraksi
89.058852
0
0
699.373926
10.5648246
74.1283974
873.126

1
0
0
0
0
0
1

Fraksi
873.126
0
0
0
0
0
873.126

8.73126

Bahan Masuk
I = Biji Alpukat Bersih
J = Garam
Komponen
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Air
0.102 89.058852
0.05
Protein
0
0
0
Lemak
0
0
0
Karbohidrat
0.801 699.373926
0
Serat
0.0121 10.5648246
0
Bahan Lain
0.0849 74.1283974
0.95
Jumlah
1
873.126
1

925.5134

Bahan
H = Air Kotor

G = Air Bersih
Berat

27.76653
PROSES 3 : PENIRISAN

Bahan Masuk
N = Biji Alpukat Rebusan
Komponen
Fraksi
Berat
Fraksi
Air
0.102 94.4023627
Protein
0
0

1
0
0
0
0
0
1

611.188
PROSES 2 : PEREBUSAN
K = Air
Fraksi
0.436563
0
0
0
0
8.294697
8.73126

1
0
0
0
0
0
1

897.7447
Bahan Keluar

O = Air Hasil Penirisan


P = Biji Alpukat
Berat
Fraksi
1
27.76653
0.102
0
0
0

Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

0
0
0.801 741.336201
0.0121 11.1987117
0.0849 78.5760843
1 925.51336

897.7447

0
0
0
0
1

0
0
0
0
27.76653

4.4887
PROSES 4 : PENGUPASAN KULIT

893.2559

Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

Bahan Masuk
P = Biji Alpukat
Fraksi
0.102
0
0
0.801
0.0121
0.0849
1

Komponen
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Bahan Lain
Jumlah

893.2559
893.2559
PROSES 5 : PEMOTONGAN
Bahan Masuk
Bahan Keluar
R = Biji Alpukat
S = Lembaran Biji Alpukat
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
0.102 91.1121018
0.102
91.1121018
0
0
0
0
0
0
0
0
0.801 715.497976
0.801
715.4979759
0.0121 10.8083964
0.0121
10.80839639
0.0849 75.8374259
0.0849
75.83742591
1
893.2559
1
893.2559

893.2559

0
0.801
0.0121
0.0849
1

Bahan Keluar
Berat
Fraksi
91.5699594
0.102
0
0
0
0
719.093505
0.801
10.8627109
0.0121
76.218525
0.0849
897.7447
1

Q = Kulit Ari Biji


Berat
0.4578474
0
0
3.5954487
0.05431327
0.38109063
4.4887

44.6627
PROSES 6 : PENGERINGAN

Bahan Masuk
S = Lembaran Biji Alpukat
Komponen
Fraksi
Berat
Fraksi
Air
0.102 91.1121018
Protein
0
0
Lemak
0
0
Karbohidrat
0.801 715.497976
Serat
0.0121 10.8083964
Bahan Lain
0.0849 75.8374259
Jumlah
1
893.2559

T = Uap Air
Berat
1
0
0
0
0
0
1

R = Biji Alpukat
Fraksi
0.102
0
0
0.801
0.0121
0.0849
1

821.7954

Bahan Keluar
U = Lembaran Biji Alpukat Ke
Fraksi
44.6627
0.102
0
0
0
0
0
0.801
0
0.0121
0
0.0849
44.6627
1

821.7954

0.82179
PROSES 7 : PENGGILINGAN

819.973

Bahan Masuk
Bahan Keluar
S = Lembaran Biji Alpukat
T = Akumulasi
U = Tepung Biji Alpukat Ker
Komponen
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
Air
0.102 83.8231308
0.102
0.08382258
0.102
Protein
0
0
0
0
0
Lemak
0
0
0
0
0
Karbohidrat
0.801 658.258115
0.801
0.65825379
0.801
Serat
0.0121 9.94372434
0.0121
0.009943659
0.0121
Bahan Lain
0.0849 69.7704295
0.0849
0.069769971
0.0849
Jumlah
1
821.7954
1
0.82179
1
819.973

0.819973
PROSES 8 : PENGAYAKAN

819.153

Bahan Masuk
Bahan Keluar
S = Lembaran Biji Alpukat
T = Akumulasi
U = Tepung Biji Alpukat Ker
Komponen
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
Air
0.102 83.637246
0.102
0.083637246
0.102
Protein
0
0
0
0
0
Lemak
0
0
0
0
0
Karbohidrat
0.801 656.798373
0.801
0.656798373
0.801
Serat
0.0121 9.9216733
0.0121
0.009921673
0.0121
Bahan Lain
0.0849 69.6157077
0.0849
0.069615708
0.0849
Jumlah
1
819.973
1
0.819973
1

eluar
C = Wortel Grading
Berat
0
0
0
0
0
0
0

eluar
D = Buah Alpukat
Berat
509.49
0
0
4000.995
60.4395
424.0755
4995

Bahan Keluar
G = Buah Alpukat

H = Kulit Alpukat

Berat
359.346
0
0
2821.923
42.6283
299.1027
3523

Fraksi
Berat
0.102
61.036902
0
0
0
0
0.801 479.319201
0.0121
7.2406521
0.0849 50.8042449
1
598.401

Bahan Keluar
H = Air Kotor
I = Biji Alpukat Bersih
Berat
Fraksi
Berat
873.126
0.102
89.058852
0
0
0
0
0
0
0
0.801 699.373926
0
0.0121 10.5648246
0
0.0849 74.1283974
873.126
1
873.126

174.6252

392.9067

925.5134

PROSES 2 : PEREBUSAN
K = Air
Berat

Bahan Keluar
L = Uap Air
M = Air Kotor
N = Biji Alpukat Rebusan
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
611.188
1
174.6252
1 392.9067
0.102
94.40236272
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.801
741.3362014
0
0
0
0
0
0.0121
11.19871166
0
0
0
0
0
0.0849
78.57608426
611.188
1
174.6252
1 392.9067
1
925.51336

eluar
P = Biji Alpukat
Berat
91.5699594
0

0
719.0935047
10.86271087
76.21852503
897.7447

eluar
R = Biji Alpukat
Berat
91.1121018
0
0
715.4979759
10.80839639
75.83742591
893.2559

eluar
U = Lembaran Biji Alpukat Kering
Berat
83.8231308
0
0
658.2581154
9.94372434
69.77042946
821.7954

eluar
U = Tepung Biji Alpukat Kering
Berat
83.637246
0
0
656.798373
9.9216733
69.6157077
819.973

eluar
U = Tepung Biji Alpukat Kering
Berat
83.553606
0
0
656.141553
9.9117513
69.5460897
819.153

Modifikasi Tepung Secara Fisik


819.153
163.8306
40.9576
942.026
PROSES 1 : PENGENCERAN
Bahan Masuk
Bahan Keluar
A = Tepung Biji Alpukat
B = Air Bersih
C = Uap Air
D = Tepung Encer
Komponen
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
Fraksi
Air
0.102 83.55361
1 163.8306
1
40.9576
0.102
Protein
0
0
0
0
0
0
0
Lemak
0
0
0
0
0
0
0
Karbohidrat
0.801 656.1416
0
0
0
0
0.801
Serat
0.0121 9.911751
0
0
0
0
0.0121
Bahan Lain
0.0849 69.54609
0
0
0
0
0.0849
Jumlah
1 819.153
1 163.8306
1
40.9576
1
942.026
Bahan Masuk
D = Tepung Encer
Komponen
Fraksi
Air
0.102
Protein
0
Lemak
0
Karbohidrat
0.801
Serat
0.0121
Bahan Lain
0.0849
Jumlah
1

92.2026
PROSES 2 : PENGERINGAN

Berat
96.08665
0
0
754.5628
11.39851
79.97801
942.026

847.8234

Bahan Keluar
E = Uap Air
F = Tepung Modifikasi
Fraksi
Berat
Fraksi
Berat
1 92.2026
0.102
86.4779868
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.801
679.1065434
0
0
0.0121
10.25866314
0
0
0.0849
71.98020666
1 92.2026
1
847.8234

an Keluar
D = Tepung Encer
Berat
96.086652
0
0
754.562826
11.3985146
79.9780074
942.026