TUGAS INDIVIDU SP MIKROBIOLOGI

JURNAL INCIDENCE OF Clostridium perfringens IN MEAT PRODUCTS AT SOME

EGYPTIAN GOVERNORATES

Dosen Pengampu : Ir.Martini,MKes

Disusun oleh :

AJENG PUTRI MAHARANI

25010110120013

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2013

Latar belakang
Daging merupakan sumber yang baik dari protein hewani yang dapat diproses dan siap
untuk menjadi produk makanan dari daging, yang mengandung mineral terutama zat besi.
Kemajuan teknologi makanan dan pemanfaatan daging yang tersedia dalam setiap produk daging
membuat prosesor untuk mengkonversi berbagai jenis daging ke diidentifikasi produk. Produk
daging seperti kofta dan sosis yang sangat populer di Mesir karena merupakan makanan cepat
saji yang mudah disiapkan dan memecahkan masalah kekurangan daging segar.
Kualitas mikrobiologi dan keamanan daging olahan komersial dan produk unggas adalah
area utama keprihatinan bagi produsen, konsumen, dan pejabat kesehatan masyarakat di seluruh
dunia. Produk olahan daging merupakan media yang baik untuk pertumbuhan dan perkembangan
bakteri, tergantung pada banyak faktor seperti pH, memastikan biosafety pada suhu dan
kebersihan pribadi, yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan berdampak pada
kesehatan masyarakat.
Kualitas produk daging tergantung pada kualitas daging yang digunakan, aditif, kondisi
sanitasi pada peralatan dan prosedur pengolahan. Sosis segar adalah salah satu produk yang
paling popular diantara produk daging olahan. Hal ini diformulasikan dari kombinasi bahan baku
yang menghasilkan produk akhir dari kualitas yang dapat diterima dan harga yang kompetitif.
Selain itu, kualitas mikrobiologi sangat tinggi diperlukan untuk meningkatkan produk daging
olahan.
Clostridia adalah yang paling anaerobik yang mencemari makanan, karena produksi
spora tahan mereka. C. perfringens lebih tersebar luas daripada bakteri patogen yang lain, habitat
utamanya berada di tanah dan usus manusia dan hewan. Bakteri ini memiliki efek besar pada
kesehatan manusia yang menyebabkan keracunan makanan, juga C. perfringens menyebabkan
sejumlah penyakit mulai dari enteritis nekrotik pada luka infeksi dan berakibat gangren gas.
Semua wabah keracunan makanan C. perfringens telah disebabkan oleh jenis strain A di mana
daging adalah sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Produk daging juga dapat terkontaminasi
oleh berbagai jenis mikroba tersebut.
Jadi, tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kejadian C. perfringens dalam
produk daging yang dikumpulkan dari supermarket besar, toko kelontong dan toko eceran daging

di daerah Menoufiea dan Gharbia, Mesir dan tipe dari C. perfringens alfa toksin dan enterotoksin
(BPA & cpe) langsung dari produk daging sampel menggunakan PCR.
Metode dan Bahan

Sampel: Total dari 200 sampel produk daging dikumpulkan dari supermarket besar, toko
kelontong dan toko eceran daging :125 dari produk daging siap masak seperti daging
sapi burger, daging kofta, daging cincang, sosis sapi dan kobeba, 25 dan 75 sampel
masing-masing dari produk siap untuk makan seperti basterma, daging kaleng dan
luncheon, 25 sampel.

Pemeriksaan Bakteriologis: Isolasi dan Identifikasi C. perfringens: Sepuluh porsi gram

sampel yang diencerkan dalam 90 ml steril 0,1% air pepton dan homogenkan dalam
blender pada 2000 rpm selama 1-2 menit. 1 ml masing-masing suspensi homogen
makanan ditambahkan masing-masing ke dua tabung berisi 10 ml kaldu daging masak
steril (CMB). Untuk memperkaya untuk setiap C. perfringens spora hadir dalam sampel
makanan, salah satu dari dua tabung adalah panas terkejut pada 72 C selama 20 menit
sebelum inkubasi anaerob pada 37 C selama 24 jam. Tabung lainnya langsung
diinkubasi anaerob pada 37 C selama 24 jam untuk memperkaya terutama untuk C.
perfringens sel vegetatif hadir dalam sampel makanan.

Menggolongkan C. perfringens : strain positif C. perfringens isolat yang dibentuk oleh

tes intra dermal inokulasi pada babi Guinea Albino dan tes netralisasi intravena tikus.

Pengujian Biological untuk Deteksi dari enterotoksigenik C. perfringens

Menghitung total anaerobic dari C. perfringens didalam produk daging

Pengujian PCR untuk tentukan Gen C. perfringens Alpha Toksin (BPA), Andenterotoxin
(cpe)

Hasil
Prevalensi C. Perfringens dari produk daging siap untuk masak 48,8% dengan kejadian
60,52 28, 68 dan 36% masing-masing dari beef burger, daging kofta, daging cincang, sosis sapi

dan kobeba,. Prevalensi C. perfringens dari produk daging siap untuk makan adalah 21,3%
dengan insiden (16, 28 dan 20%) dari masing-masing basterma, daging sapi kalengan dan
luncheon.
Penggolongan

C.

perfringens

dengan

injeksi

intradermal

babi

Guinea

yang

mengungkapkan bahwa kejadian strain racun yang racun yang dan non adalah masing-masing
89,6 dan 10,4%,. Penggolongan racun yang total strain C. perfringens mengungkapkan bahwa
tipe A adalah yang paling dominan satu (46,8%), sedangkan tipe D dan campuran jenis
ditampilkan kejadian 19,5 dan 23,3%, masing.
Selanjutnya menghitung rata-rata C. perfringens daging sapi burger, daging kofta, daging
cincang, sosis sapi, kobeba, basterma, daging kaleng dan luncheon adalah masing-masing
3.2x103, 4.5x 104, 1,2 x 103, 1,2 x 103, 2.3 x 103, 4.5x 10, 2.8 x 102dan 2.1 x 10 CFU / g. Juga,
jumlah enterotoksigenik tipe "A" C. perfringens terisolasi dari beef burger, daging kofta, daging
cincang, daging sapi sosis, kobeba, basterma, daging kaleng dan luncheon dengan menggunakan
uji bio tikus menyusui adalah masing-masing 28.5, 16.7 , 0 , 30, 33.3 , 0, 33.3% dan 0%.