Lampiran 1

FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)

Nama panelis :
Umur :
Jenis kelamin :
Tlp/HP :
Peminatan :
Instruksi
1. Ciciplah sampel satu persatu.
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukan
nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat
kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.
5. Setelah selesai berikan komentar anda dalam ruang yang telah disediakan.
Indikator

Kode Sampel
P1 P2 P3
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Keterangan :
Suka : 3
Kurang suka : 2
Tidak suka : 1

Komentar :


Terima kasih



Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Biji Durian
No
Panelis
Jenis
Kelamin
Umur
(Tahun)
Perlakuan Total Panelis
P1 P2 P3 Yi Y
2
ij (Yi)
2

1 P 22 1 2 3 6 14 36
2 P 21 3 2 1 6 14 36
3 L 21 2 2 2 6 12 36
4 L 23 3 3 2 8 22 64
5 P 23 3 2 1 6 14 36
6 P 21 2 2 2 6 12 36
7 L 22 2 3 1 6 14 36
8 L 25 2 3 2 7 17 49
9 L 19 2 1 1 4 6 16
10 P 21 2 3 2 7 17 49
11 P 20 2 1 1 4 6 16
12 L 19 2 2 2 6 12 36
13 L 19 2 2 1 5 9 25
14 L 19 3 2 1 6 14 36
15 P 19 3 3 1 7 19 49
16 P 22 1 1 1 3 3 9
17 P 21 3 3 2 8 22 64
18 L 23 3 3 2 8 22 64
19 L 22 3 3 2 8 22 64
20 P 19 3 2 1 6 14 36
21 L 23 3 2 2 7 17 49
22 L 21 3 2 2 7 17 49
23 P 22 2 2 1 5 9 25
24 P 22 2 3 2 7 17 49
25 L 22 3 2 1 6 14 36
26 L 20 3 3 2 8 22 64
27 P 23 3 3 1 7 19 49
28 P 23 2 2 1 5 9 25
29 L 23 3 2 1 6 14 36
30 P 21 3 2 2 7 17 49
Yi 74 68 46 188

Y
2
ij 194 166 80

440

(Yi)
2
5476 4624 2116 12216

Rata-rata 2,47 2,27 1,53


Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
a. Varians



b. Varians Total

=0,377
c. Uji Barlett
Ho

=
1
2
=
2
2
=
3
2

Ha =sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
) yang tidak sama

=0,9942

=0,9325
Ternyata b
H
(0,9942) >b
c
(0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga
populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan
dengan Uji Anova.


Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi basah
dengan Penambahan Tepung biji durian

1. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3 1 =2
b. db galat =(3 x 30 1) (3 1) =87
c. db jumlah =(3 x 30) 89
2. Faktor Koreksi (FK)
Faktor koreksi =
=
= 392,71
3. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah kuadrat total =440 392,71
=47,29
b. Jumlah kuadrat perlakuan = 392,71
=407,2 392,71
=14,49
c. Jumlah kuadrat galat =47,29 14,49
=32,8


Universitas Sumatera Utara
4. Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat total perlakuan =
=7,24
b. Kuadrat total galat =
=0,38
5. F hitung
Fhitung =
=19,21
Sumber
Keragaman
db JK KT Fhitung
Ftabel Keterangan
0,05
Perlakuan 2 14,49 7,24
19,21 3,15
Ada Perbedaan
Galat 87 32,80 0,38
Total 89 47,29

Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung >Ftabel
sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.














Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5

Uji Ganda Duncan (Duncans Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam
Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah

1. Standar Error Rata-rata (S )

Standar Error Rata-rata (S ) =
=
=0,112

2. Least Significant Ranges (LSR)
p 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,314 0,330
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang diuji
Range =Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat
5% dengan derajat bebas galat =87 ~100
LSR =Range x Standar Error Rata-rata

3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Warna Mi basah
Perlakuan P
3
P
2
P
1

Rata-rata

P
1
P
2
=2,47 2,27 =0,20 <0,297
P
1
P
3
=2,47 1,53 =0,94 >0,313
P
2
P
3
=2,27 1,53 =0,74 >0,297
1,53 2,27 2,47

Jadi P
1
=P
2
Jadi P
1
P
3
Jadi P
2
P
3

Berdasarkan tabel uji Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis
terhadap warna mi basah P
1
(15%) sama dengan warna mi basah P
2
(20%), namun warna mi
basah P
3
(25%) berbeda dengan kedua mi basah yang lain. Hal itu berarti bahwa warna mi basah
P
3
(25%) kurang disukai oleh panelis bila dibandingkan dengan warna mi basah P
1
dan P
2
karena
mi basah P
3
(25%) mempunyai penilaian yang paling rendah (1,70), dimana semakin rendah
tingkat penilaian maka warna mi basah akan semakin tidak disukai.

Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Biji Durian

No
Panelis
Jenis
Kelamin
Umur
(Tahun)
Rata-rata Total Panelis
P1 P2 P3 Yi Y
2
ij (Yi)
2

1 P 22 1 2 2 5 9 25
2 P 21 3 2 1 6 14 36
3 L 21 2 2 2 6 12 36
4 P 23 2 3 2 7 17 49
5 P 23 1 2 2 5 9 25
6 P 21 3 2 2 7 17 49
7 L 22 2 3 1 6 14 36
8 L 25 2 2 2 6 12 36
9 L 19 2 2 1 5 9 25
10 P 21 2 2 2 6 12 36
11 P 20 1 2 2 5 9 25
12 L 19 2 2 2 6 12 36
13 P 19 2 2 2 6 12 36
14 L 19 2 2 2 6 12 36
15 P 19 2 2 2 6 12 36
16 P 22 1 2 2 5 9 25
17 P 21 3 3 3 9 27 81
18 L 23 2 3 3 8 22 64
19 L 22 2 3 3 8 22 64
20 P 19 2 2 2 6 12 36
21 P 23 3 2 3 8 22 64
22 P 21 3 3 2 8 22 64
23 P 22 2 2 2 6 12 36
24 P 22 1 2 2 5 9 25
25 P 22 2 2 3 7 17 49
26 L 20 3 2 3 8 22 64
27 P 23 2 2 2 6 12 36
28 P 23 2 3 2 7 17 49
29 P 23 2 2 2 6 12 36
30 P 21 2 2 2 6 12 36
Yi 61 67 63 191

Y
2
ij 135 155 141

431

(Yi)
2
3721 4489 3969 12179

Rata-rata 2,03 2,23 2,10

Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7
a. Varians



b. Varians Total

=0,287
c. Uji Barlett
Ho

=
1
2
=
2
2
=
3
2

Ha =sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
) yang tidak sama

=0,9620

=0,9325
Ternyata b
H
(0,9674) >b
c
(0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga
populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan
dengan Uji Anova.


Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Mi basah
dengan Penambahan Tepung Biji Durian
1. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3 1 =2
b. db galat =(3 x 30 1) (3 1) =87
c. db jumlah =(3 x 30) 89
2. Faktor Koreksi (FK)
Faktor koreksi =
=
= 405,34
3. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah kuadrat total =431 405,34
=25,66
b. Jumlah kuadrat perlakuan = 405,34
=405,97 405,34
=0,62
c. Jumlah kuadrat galat =25,66 0,62
=25,04
4. Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat total perlakuan =
=0,31
Universitas Sumatera Utara
b. Kuadrat total galat =
=0,29
5. F hitung
Fhitung =
=1,08
Sumber
Keragaman
Db JK KT Fhitung
Ftabel Keterangan
0,05
Perlakuan 2 0,62 0,31
1,08 3,15
Tidak ada
Perbedaan Galat 87 25,04 0,229
Total 89 25,66

Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel
sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.
















Universitas Sumatera Utara


Lampiran 9
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Biji Durian
No
Panelis
Jenis
Kelamin
Umur
(Tahun)
Rata-rata Total Panelis
P1 P2 P3 Yi Y
2
ij (Yi)
2

1 P 22 1 2 3 6 14 36
2 P 21 1 2 3 6 14 36
3 L 21 3 3 3 9 27 81
4 P 23 3 3 2 8 22 64
5 P 23 2 2 2 6 12 36
6 P 21 2 2 3 7 17 49
7 L 22 2 3 2 7 17 49
8 L 25 2 2 3 7 17 49
9 L 19 3 2 2 7 17 49
10 P 21 1 1 1 3 3 9
11 P 20 2 2 2 6 12 36
12 L 19 2 2 3 7 17 49
13 P 19 2 2 2 6 12 36
14 L 19 3 2 2 7 17 49
15 P 19 2 2 1 5 9 25
16 P 22 2 2 2 6 12 36
17 P 21 2 3 2 7 17 49
18 L 23 1 2 3 6 14 36
19 L 22 1 2 3 6 14 36
20 P 19 2 3 3 8 22 64
21 P 23 2 3 3 8 22 64
22 P 21 3 3 2 8 22 64
23 P 22 2 2 3 7 17 49
24 P 22 1 2 3 6 14 36
25 P 22 3 3 3 9 27 81
26 L 20 3 3 2 8 22 64
27 P 23 2 2 3 7 17 49
28 P 23 1 1 1 3 3 9
29 P 23 3 3 2 8 22 64
30 P 21 3 2 3 8 22 64
Yi 62 68 72 202

Y
2
ij 144 164 186

494

Universitas Sumatera Utara
(Yi)
2
3844 4624 5184 13652

Rata-rata 2,07 2,27 2,40


Lampiran 10
a. Varians



b. Varians Total

=0,447
c. Uji Barlett
Ho

=
1
2
=
2
2
=
3
2

Ha =sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
) yang tidak sama

=0,9810

=0,9325
Ternyata b
H
(0,9923) >b
c
(0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga
populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan
dengan Uji Anova.
Universitas Sumatera Utara


Lampiran 11
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Mi basah
dengan Penambahan Tepung biji durian
1. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3 1 =2
b. db galat =(3 x 30 1) (3 1) =87
c. db jumlah =(3 x 30) 89
2. Faktor Koreksi (FK)
Faktor koreksi =
=
= 453,38
3. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah kuadrat total =494 453,38
=40,62
b. Jumlah kuadrat perlakuan = 453,38
=455,07 453,38
=1,69
c. Jumlah kuadrat galat =40,62 1,69
=38,93
4. Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat total perlakuan =
Universitas Sumatera Utara
=0,85
b. Kuadrat total galat =
=0,45
5. F hitung
Fhitung =
=1,89
Sumber
Keragaman
db JK KT Fhitung
Ftabel Keterangan
0,05
Perlakuan 2 7,75 3,87
1,89 3,15
Tidak Ada
Perbedaan Galat 87 34,87 0,40
Total 89 42,62

Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel
sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.











Universitas Sumatera Utara



Lampiran 12
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Biji Durian
No
Panelis
Jenis
Kelami
n
Umur
(Tahun)
Rata-rata Total Panelis
P1 P2 P3 Yi Y
2
ij (Yi)
2

1 P 22 1 3 3 7 19 49
2 P 21 1 3 3 7 19 49
3 L 21 3 3 3 9 27 81
4 P 23 3 2 3 8 22 64
5 P 23 3 3 3 9 27 81
6 P 21 3 2 3 8 22 64
7 L 22 3 3 2 8 22 64
8 L 25 2 3 3 8 22 64
9 L 19 3 2 2 7 17 49
10 P 21 3 3 3 9 27 81
11 P 20 2 1 1 4 6 16
12 L 19 2 2 2 6 12 36
13 P 19 3 3 3 9 27 81
14 L 19 3 2 1 6 14 36
15 P 19 3 3 1 7 19 49
16 P 22 1 2 3 6 14 36
17 P 21 2 2 3 7 17 49
18 L 23 2 2 3 7 17 49
19 L 22 2 2 3 7 17 49
20 P 19 2 3 3 8 22 64
21 P 23 2 3 3 8 22 64
22 P 21 3 3 2 8 22 64
23 P 22 2 2 3 7 17 49
24 P 22 2 3 3 8 22 64
25 P 22 3 3 2 8 22 64
26 L 20 3 2 3 8 22 64
27 P 23 2 2 3 7 17 49
28 P 23 2 3 2 7 17 49
29 P 23 3 3 1 7 19 49
Universitas Sumatera Utara
30 P 21 3 3 2 8 22 64
Yi 72 76 75 223

Y
2
ij 186 202 203

591

(Yi)
2
5184 5776 5625 16585

Rata-rata 2,40 2,53 2,50

Lampiran 13
a. Varians



b. Varians Total

=0,439
c. Uji Barlett
Ho

=
1
2
=
2
2
=
3
2

Ha =sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (
2
) yang tidak sama

=0,9783

=0,9325
Universitas Sumatera Utara
Ternyata b
H
(0,9783) >b
c
(0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga
populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan
dengan Uji Anova.


Lampiran 14
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah
dengan Penambahan Tepung biji durian
1. Derajat Bebas (db)
a. db perlakuan = 3 1 =2
b. db galat =(3 x 30 1) (3 1) =87
c. db jumlah =(3 x 30) 89
2. Faktor Koreksi (FK)
Faktor koreksi =
=
= 552,,54
3. Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah kuadrat total =591 552,54
=38,45
b. Jumlah kuadrat perlakuan = 552,54
=552,83 552,54
=0,29
c. Jumlah kuadrat galat =38,45 0,29
Universitas Sumatera Utara
=38,16
4. Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat total perlakuan =
=0,14
b. Kuadrat total galat =
=0,44
5. F hitung
Fhitung =
=0,33
Sumber
Keragaman
Db JK KT Fhitung
Ftabel Keterangan
0,05
Perlakuan 2 0,29 0,14
0,33 3,15
Tidak ada
Perbedaan Galat 87 38,16 0,44
Total 89 38,45

Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung <Ftabel
sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15
Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian
dengan Berbagai Variasi Penambahan Tepung Biji Durian yang Dihitung
Berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)

Cara Perhitungan:

Dari setiap 1 kg (1000 gr) biji durian segar menghasilkan 400 gr tepung biji durian.
Sehingga dapat diketahui bahwa berat kering yang dihasilkan (tepung biji durian)
adalah 40% dari berat basahnya (biji durian). Pembuatan mi basah menggunakan 100
gram bahan dasar yang terdiri dari campuran tepung terigu dengan beberapa variasi
penambahan tepung biji durian dan bahan lainnya seperti telur dan minyak goreng.
Jadi, perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji
durian dengan berbagai variasi penambahan tepung biji durian yaitu sebagai berikut:
1. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung
biji durian 15% per 100 gram bahan

Mi basah
(100 gr)


Tepung terigu Tepung biji durian
(85 gr) (15 gr)

15 gr tepung biji durian setara dengan 37,5 gr biji durian segar. Jadi,
kandungan gizinya yaitu:




Universitas Sumatera Utara



Tepung terigu 85 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:








Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:







Universitas Sumatera Utara


Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:



Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada
tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji
Durian 15% Per 100 Gram Bahan
Bahan Jumlah
(gr)
Energi
(kkal)
KH
(gr)
Protein
(gr)
Lemak
(gr)
Serat
(gr)
Ca
(mg)
Fosfor
(mg)
Fe
(mg)
Vit. A
(mg)
Vit. B1
(mg)
Tepung
Biji
Durian
15 60,35 11,25 3,67 0,075 0,405 101,25 337,5 - - -
Tepung
Terigu
85 310,25 65,70 7,56 1,10 - 13,60 90,10 1,02 - 0,10
Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07 - 9,72 32,40 0,49 162 0,02
Minyak
Goreng
30 270,60 - - - - - - - 18000 -
Total 670,36 77,08 13,53 3,24 0,405 124,57 460 1,51 18162 0,12

2. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung
biji durian 20% per 100 gram bahan

Mi basah
(100 gr)


Tepung terigu Tepung biji durian
(80 gr) (20 gr)

20 gr tepung biji durian setara dengan 50 gr biji durian segar. Jadi, kandungan
gizinya yaitu:


Universitas Sumatera Utara




Tepung terigu 80 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:








Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:





Universitas Sumatera Utara




Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:



Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada
tabel 2 sebagai berikut:
Tabel 2. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji
Durian 20% Per 100 Gram Bahan
Bahan Jumlah
(gr)
Energi
(kkal)
KH
(gr)
Protein
(gr)
Lemak
(gr)
Serat
(gr)
Ca
(mg)
Fosfor
(mg)
Fe
(mg)
Vit. A
(mg)
Vit. B1
(mg)
Tepung
Biji
Durian
20 80,46 15 4,89 0,1 0,54 135 450 - - -
Tepung
Terigu
80 292,00 61,84 7,12 1,04 - 12,80 84,80 0,96 - 0,09
Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07 - 9,72 32,40 0,49 162 0,02
Minyak
Goreng
30 270,60 - - - - - - - 18000 -
Total 672,22 76,97 14,31 3,21 0,54 157,5
2
567,2 1,45 18162 0,11

3. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung
biji durian 25% per 100 gram bahan

Mi basah
(100 gr)


Tepung terigu Tepung biji durian
(75 gr) (25 gr)

Universitas Sumatera Utara
25 gr tepung biji durian setara dengan 62,5 gr biji durian segar. Jadi,
kandungan gizinya yaitu:







Tepung terigu 75 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:








Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:


Universitas Sumatera Utara







Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:
























Universitas Sumatera Utara
Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada
tabel 3 sebagai berikut:
Tabel 3. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji
Durian 25% Per 100 Gram Bahan
Bahan Jumlah
(gram)
Energi
(kkal)
KH
(gr)
Protein
(gr)
Lemak
(gr)
Serat
(gr)
Ca
(mg)
Fosfor
(mg)
Fe
(mg)
Vit. A
(mg)
Vit. B1
(mg)
Tepung
Biji
Durian
25 99,88 18,75 6,12 0,125 0,67 168,75 562,5 - - -
Tepung
Terigu
75 273,75 57,97 6,67 0,97 - 12,00 79,50 0,90 - 0,09
Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07 - 9,72 32,40 0,49 162 0,02
Minyak
Goreng
30 270,60 - - - - - - - 18000 -
Total 673,39 76,85 15,09 3,16 0,67 190,47 674,4 1,39 18162 0,11






























Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16
DOKUMENTASI PENELITIAN


Gambar 1. Biji durian Gambar 2. Biji durian yang sudah
dikupas kulit arinya


Gambar 3. Irisan biji durian Gambar 4. Biji durian yang sudah
dikeringkan


Gambar 5. Proses penghalusan biji durian Gambar 6. Proses pengayakan
kering
Universitas Sumatera Utara


Gambar 7. Tepung biji durian Gambar 8. Adonan mi basah dengan
tepung biji durian 15%


Gambar 9. Adonan mi basah dengan Gambar 10. Adonan mi basah dengan
tepung biji durian 20% tepung biji durian 25%


15% 20% 25%

Gambar 11. Mi basah dengan penambahan tepung biji durian


Universitas Sumatera Utara


UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)









Universitas Sumatera Utara