LAPORAN KULIAH KERJA LAPANG

Kacang Asin Rahayu

Oleh:
Rafiqa Anggraeni (111710101010)
THP_B








TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Kacang Asin Rahayu adalah olahan kacang sebagai oleh-oleh khas Bali.
Kacang Rahayu juga dikenal dengan cita rasanya yang asin (sesuai dengan
titlenya), gurih dan juga renyah. Biasanya kacang ini dikemas dalam kardus,
kacang yang ada di dalamnya dibungkus menggunakan plastik kedap udara dan
dibungkus dengan kaleng. Sehingga kualitas dari segi rasa maupun
kerenyahannya tetap terjaga, mulai dari proses produksi hingga kacang sampai
pada konsumen.Kacang Rahayu dikemas dengan beberapa variasi yang berbeda,
mulai dari 50 gram sampai kemasan 800 gram.
H. Miswanto adalah manager dari perusahaan kacang Asin Rahayu, asal
kota Pacitan. Perusahaan ini awal mula berdiri yaitu pada tahun 50an, sampai
tahun 60an perusahaan ini terus mengalami perubahan, awalnya perusahaan ini
memproduksi kacang kulit, marning, hingga berganti memproduksi kacang asin
rahayu. Tahun 1968 kiprah kacang asin rahayu semakin menanjak, pada tahun ini
pula lahirlah anak ke3 dari pemilik yang diberi nama Rahayu, akhirnya Rahayu ini
yang berarti selamat dipilih sebagai nama perusahaan Kacang Asin Rahayu.
Kacang Asin Rahayu ini diproduksi di Jl. Gatot Subroto Tengah. Kiosnya dapat
dijumpai di Jl. Raya Tuban 58B, Kuta dan di Jl. Nusa Kambangan No 99Z ,
Denpasar, Bali.hingga saat ini perusahaan kacang Asin Rahayu telah memiliki 33
karyawan, baik itu produksi dan pemasaran.
Terdapat 3 prinsip tahapan dalam pembuatan kacang asin rahayu yaitu
Bahan baku, proses produksi, dan pemasaran.Bahan baku kacang asin rahayu
adalah kacang tanah. Standart yang digunakan adalah kacang tanah kelinci
produksi kacang bali klungkung. Ukurannya kecil-kecil dan memiliki rasa manis.
Selain itu terdapat bahan penolong yaitu garam dan bawang putih. Proses
produksi dikontrol oleh BPOM dan di cek secara berkala dan Pemasaran
dilakukan khusus di Bali dan terbatas di kota lain.
Kacang Asin rahayu ini diminati oleh para wisatawan. Selain rasanya yang
asin dan gurih ke khasan dari proses pengolahannya menjadi sangat menarik
untuk ditelaah.

1.2 Tujuan
1. Mengetahui Teknologi pengolahan produk Kacang Asin Rahayu

1.3 Manfaat
Adapun manfaat yang didapat oleh mahasiswa setelah Kuliah Kerja
Lapang adalah:
1. Dapat mengetahui produk oleh-oleh khas bali
2. Mengetahui proses pengolahan kacang Asin Rahayu
Manfaat yang didapat oleh perusahaan Kacang Asin Rahayu adalah :
1. Adanya masukan mengenai teknologi dan inovasi guna pengembangan
produk kacang Asin Rahayu menjadi lebih baik.

















BAB 2. METODOLOGI

2.1 Alat dan Bahan
2.1.1 Alat
Saringan
Bak pencuci
Bak perendaman
Penggiling bumbu
Molen penyangrai
Ayakan
Lilin
Alat pengemas
Kaleng
Pasir
Kompor

2.1.2 Bahan
Kacang kelinci
Garam
Bawang putih
Air









2.2 Skema Kerja





























Pasir
Kacang tanah
Pengupasan
Kulit

Kacang OC
Perendaman
Pembilasan
Penirisan
Pembumbuan

Pengupasan
Penjemuran

Pengupasan
Penyangraian

Pengupasan
Pemisahan
Kacang matang
Pasir
Pengemasan
Sortasi
Kacang asin rahayu

BAB 3. PEMBAHASAN

Proses produksi di perusahaan kacang asin Rahayu ini menggunakan
mesin hasil rekayasa sendiri. Mesin-mesin yang digunakan dirancang sesuai
dengan kebutuhan produksi. kapasitas produksi yang dilakuakan adalah
500kg/hari. Produksi yang dilakuakn tidak bias lebih banyak lagi dikarenakan
kendala bahan baku, lahan dan cuaca. Berikut tahapan proses produksi kacang
Asin Rahayu:
1. Perendaman
Bahan baku berupa kacang tanah yang terpisah dari kulitnya
namun masih terdapat kulit ari. Perendaman dilakukan 8 jam. Tujuannya
untuk memperbesar pori-pori agar memaksimalkan bumbu masuk, dan
meresap. Air yang digunakan adalah air bersih biasa.
2. Pembilasan
Pembilasan dilakukan dengan air mengalir sampai air bersih dan
jernih.
3. Penirisan
Tujuannya adalah untuk menghilangkan air, alat yang digunakan
adalah besek besar.
4. Pembumbuan
Bawang putih digiling halus ditambahkan garam, kemudian
campur dengan kacang tanah yang telah ditiriskan. Biarkan 8 jam hingga
bumbu meresap.
5. Penjemuran
Penjemuran dilakukan dibawah sinar matahari. Jika suasana terik
penjemuran dilakukan selama 1-2 jam.tujuannya untuk mengurangi kadar
air sehingga dapat mempercepat proses selanjutnya yaitu penyangraian.
6. Penyangraian
Proses penyangraian adalah pemasakan tanpa menggunakan
minyak. Pada proses penyangraian kacang asin rahayu ini menggunakan
media pasir,. Pasir yang digunakna adalah pasir laut yang sebelumnya
telah dicuci atau dibersihkan dengan air berkali- kali terlebih dahulu.
Perbandingan pasir dan kacang yang digunakan adalah 1:1. Alat pencuci
mesin ini adalah alat rakitan sendiri. Penyangraian dilakukan
menggunakan alat molen berputar berbentuk tabung berbahan bakar gas.
Pasir digunakan adalah sebagai pengantar panas agar panas merata, bisa
menggunakan bubuk batu bata namun kurang optimal dan kotor sehingga
kacang asin rahayu tetap menggunakan pasir laut. Selain itu pada pasir laut
terdapat kandungan biji besi sehingga panas lebih optimal, stabil dan dapat
menghantarkan panas merata.
Penentuan tingkat kematangan tidak ada standart khusus,
patokannya adalah jika aroma sudah wangi dan kacang sudah renyah.
Tingkat kematangan harus pas 15 menit. Jika terlalu lama akan gosong
jika kurang maka kacang akan mentah. Kemudian masih dilanjutkan
dengan pemanasan bawah yaitu pemasan lanjut karena adanya panas
hingga panas menghilang dan suhu kacang menjadi dingin. Dengan
adanya pemanasan bawah ini maka kacang akan masak optimal.
7. Pemisahan kacang dan pasir
Pemisahan ini bertujuan untuk memisahkan kacang dan pasir. Alat
yang digunakan adalah ayakan. Pasir yang te;ah dipisahkan kemudian dapt
digunakan untuk penyangraian kembali hingga 3x pemakaian.
8. Sortasi
Penyortiran dilakukan secara manual. Penyortiran ini memisahkan
kacang gosong, busuk, kotoran dan sisa pasir yang terikut. Hingga di
dapatkan kacang super dan kacang plus 2. Sedangkan hasil sortir berupa
kacang yang busuk, hitam, mentah tidak dipakai diberikan secara gratis
kepada tetangga untuk pakan ternak.
9. Pengemasan
Terdapat dua jenis pengemas yaitu pengemas kotak dan pengemas
toples. Sebelum pengemas luar terlebiih dahulu kacang dikemas dengan
plastim pp yang direkatkan dengan panas lilin, kemudian dimasukkan
kotak dan dilapisi lagi dengan opifilm yang direkatkan dengan panas dari
setrika yang dimodif. Terdapat jenis kemasan dengan berat 50 g, 100g,
450g, 900 g dll.





























BAB 4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Kacang Asin Rahayu adalah olahan kacang dengan citarasa yang gurih
sebagai oleh-oleh khas Bali.
Terdapat 3 prinsip tahapan dalam pembuatan kacang asin rahayu yaitu
Bahan baku, proses produksi, dan pemasaran.
Proses pengolahan Kacang Asin Rahayu meliputi perendaman,
pembilasan, penirisan, pembumbuan, penjemuran, penyangraian,
pemisahan kacang dan pasir, sortasi dan pengemasan.

4.2 Saran
Perlu modernisasi peralatan yang digunakan untuk meningkatkan kualitas
kacang Asin Rahayu.
Diperlukan inovasi pengembangan rasa sehingga akan lebih
mengembangkan Kacang Rahayu.















DAFTAR PUSTAKA

Miawanto.2014. Teknologi Proses Pembuatan Kacang Asin Rahayu . Denpasar :
Rahayu Bogatama



























LAMPIRAN FOTO









Kacang Asin Rahayu Bahan baku
Penyangraian Pemisahan kacang dan pasir
Sortasi Pengemasan