I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tingkat kebutuhan penduduk di Indonesia semakin beragam, seperti
kebutuhan akan gizi baik protein, vitamin, maupun mineral dan sebagainya.
Peningkatan pemenuhan kebutuhan protein hewani asal ternak untuk
masyarakat perlu diupayakan dengan cara peningkatan produksi ternak yang
potensinya selama ini belum banyak dikembangkan. Keberadaan ternak
unggas lokal sebagai sumber daging sangat penting dalam memenuhi
kebutuhan masyarakat akan protein hewani asal ternak.
Untuk menghindari pemasaran daging ayam yang membahayakan
konsumen, tidak layak sebagai bahan pangan dan pemalsuan, perlu disusun
standar karkas ayam pedaging yang dapat dilaksanakan oleh para produsen
dan dapat diterima oleh konsumen.Untuk memperoleh karkas yang baik,
prosessing perlu dilakukan di tempat pemotongan yang bersih dengan cara
yang baik dan benar. Karkas yang baik adalah karkas yang besih, higienis
dengan penampilan menarik.
Karkas ayam dibuat klasifikasinya berdasarkan bagian-bagian tubuh.
Selama proses pengolahan akan terjadi kehilangan berat hidup kurang lebih
1/3 bagian (berat daging siap masak itu nantinya kurang lebih 2/3 dari berat
hidupnya) karena bulu, kaki, cakar, leher, kepala, jeroan atau isi dalam dan
ekor dipisah dari bagian daging tubuh dengan demikian daging siap masak itu
hanya tinggal daging pada bagian tubuh tambah dengan siap masak itu 75%
dari berat hidup.
Seiring dengan berkembangnya zaman, khususnya kita sebagai insan
peternakan perlu meningkatkan pengetahuan tentang karkas ayam yang baik
dan benar. Manfaat dari praktikum ternak unggas mangenai materi karkas
ayam yaitu diharapkan praktikan dapat mengetahui ciri karkas yang baik dan
menentukan kualitas karkas yang benar.
1.2 Identifikasi Masalah
a. Bagaimana ciri-ciri ayam hidup yang baik
b. Bagaimana ciri-ciri karkas yang baik
c. Bagaimana menentukan kualitas karkas
d. Bagaimana processing karkas yang benar
1.3 Maksud dan Tujuan
Mengetahui ciri-ciri ayam hidup yang baik
Mengetahui ciri-ciri karkas yang baik
Mampu menentukan kualitas karkas
Mengetahui dan mampu melakukan prosessing karkas dengan benar

1.4 Waktu dan Tempat
Hari/tanggal : Selasa, 8 April 2014
Waktu : Pukul 07.30 - 09.30 WIB
Tempat : Laboratorium Produksi Ternak Unggas Fakultas
Peternakan Universitas Padjajaran

1.5 Manfaat Praktikum
Dapat mengetahui bagaimana cara mengetahui ciri-ciri ayam hidup yang
baik
Dapat mengetahui ciri-ciri karkas yag baik
Dapat mengetahui cara penentuan kualitas karkas
Dapat mengetahui dan melakukan prosessing karkas dengan benar