KONSEP PANGAN FUNGSIONAL DAN PERKEMBANGANNYA

Mata Kuliah Pangan Fungsional

oleh kelomok E !
1. ANI"A RAY SURYANING"YAS #$$$%$&$&$&&$'
2. NIA NO(I LINA)A"I #$$$%$&$&$&&*'
3. INSIA"UL +ASANA+ #$$$%$&$&$&&,'
4. LAILA"UL AFIFA+ #$$$%$&$&$&$$'
5. OLI(IA MEIRANI R #$$$%$&$&$&-%'
.URUSAN "EKNOLOGI +ASIL PER"ANIAN
FAKUL"AS "EKNOLOGI PER"ANIAN
UNI(ERSI"AS .EMBER
/&$0
A. KONSEP PANGAN FUNGSIONAL MENURUT PARA AHLI
Konsep pangan fungsional menjelaskan paa!igma fungsi "e"ie pangan #ai"u
pangan "i!ak $an#a se%agai pen#e!ia &a" gi&i un"uk ke%u"u$an "u%u$' !an se%agai
pemenu$an selea kaena asa !an aoman#a' "e"api juga se%agai pen#e!ia &a" ak"if
#ang pa!a jumla$ "e"en"u mem%ei efek fisiologis #ang %emanfaa" %agi kese$a"an
(Tejasai' )**+,-
Konsep pangan fungsional !i!efinisikan se%agai pangan #ang mengan!ung
komponen ak"if se.aa fisiologis' !an !igunakan un"uk pen.ega$an a"au pen#em%u$an
sesua"u pen#aki"' a"au un"uk men.apai kese$a"an "u%u$ #ang op"imal- Selanju"n#a
is"ila$ pangan fungsional !igunakan se.aa luas un"uk mengi!en"ifikasi !an
men!efinisikan makanan #ang mempun#ai kemampuan un"uk mempengau$i poses
fisiologis' se$ingga meningka"kan po"ensi kese$a"an !ai makanan a"au minuman
"ese%u" (Hea!' /00+,-
Pangan fungsional a!ala$ pangan ola$an #ang mengan!ung sa"u a"au le%i$
komponen fungsional #ang %e!asakan kajian ilmia$ mempun#ai fungsi fisiologis
"e"en"u' "e%uk"i "i!ak mem%a$a#akan !an %emanfaa" %agi kese$a"an (1POM' )**+,-
Pangan fungsional a!ala$ makanan a"au minuman #ang !ikonsumsi se%agai
%agian !ai pangan se$ai2$ai !an memun#ai fungsi "e"en"u' pa!a 3ak"u !i.ena a"au
mem%eikan pean "e"en"u selama poses me"a%olisme !i !alam "u%u$ kaena
mengan!ung komponen %ioak"if (Mu.$"a!i' )**),-
Pangan fungsional !ikonsumsi se%agaimana la#akn#a makanan a"au minuman'
mempun#ai kaak"eis"ik sensoi %eupa penampakan' 3ana' "eks"u !an .i"a asa
#ang !apa" !i"eima ole$ konsumen' se"a "i!ak mem%eikan kon"an!ikasi !an efek
samping "e$a!ap me"a%olisme &a" gi&i lainn#a jika !igunakan !alam jumla$ #ang
!ianjukan (4ina"i !an Nu!jana$' )**+,-
Makanan !ika"akan mempun#ai sifa" fungsional %ila mengan!ung komponen
(&a" gi&i a"au non &a" gi&i, #ang mempengau$i sa"u a"au sejumla$ "e%a"as fungsi
!alam "u%u$ "e"api #ang %esifa" posi"if' se$ingga !apa" memenu$i ki"eia fungsional
a"au men#e$a"kan (Mu.$"a!i' /005,-
B. RE6IE4 KONSEP PANGAN FUNGSIONAL
Konsep pangan fungsional menjelaskan "en"ang pangan sega a"au ola$an #ang
mengan!ung gi&i' komponen %ioak"if' !an mempun#ai fungsi fisiologis "e"en"u se$ingga
%epengau$ "e$a!ap kese$a"an "u%u$ se"a mempun#ai kaak"eis"ik sensoi %eupa
penampakkan' 3ana' aoma' "eks"u !an .i"a asa se%agai pemenu$ selea konsumen-
C. KOMPONEN 1IOAKTIF
Komponen %ioak"if meupakan sen#a3a #ang memiliki fungsi fisiologis spesifik !an
%epengau$ "e$a!ap kese$a"an-Sen#a3a %ioak"if "i!ak !apa" menggan"ikan fungsi fisiologis
&a"2&a" gi&i ole$ kaena i"u !ise%u" juga komponen non2gi&i-
Ta%el /- Komponen %ioak"if !alam %a$an pangan fungsional
Pangan
1ungsional
Komonen 2ioakti1 Ka3akte3istik Man1aat kesehatan
Golongan Na2ati
a. Ke!elai Ka.ang2ka.angan
mengan!ung po"ein'
lemak !an 7i"amin-
Ka#a akan &a" gi&i'
!an juga
mengan!ung
komponen #ang
!apa" meugikan
kese$a"an-
Kekuangan !alam
ke!elai se!iki" asam
amino me"ionin' !an
memiliki %au langu #ang
!ise%a%kan ole$ a!an#a
ak"i7i"as en&im
lipoksigenase #ang
se.aa alami !i!alam
ka.ang2ka.angan
2 Men.ega$ "im%uln#a
%e%agai pen#aki" sepe"i
ka!io7askule (869,'
kanke' os"eopoosis !an
meingankan gejala
mopause
2 Menuunkan ka!a koles"ol
b. Toma" Likopen #ang
meupakan
kae"onoi! u"ama
%ua$ "oma"
Likopen meupakan
Kao"enoi! #ang %an#ak
"e!apa" !alam kelenja
pos"a"-
2 Menguangi esiko kanke
pos"a" +*: le%i$ en!a$-
c. 1a3ang
pu"i$
Sen#a3a %eleang
oganik' saponin !an
allisin
2fla7o !an %au
men#enga" !ise%a%kan
sen#a3a %eleang #ang
lau" !alam ai !an
lemak
2;aliin< !iu%a$ menja!i
;alli.in< ole$ en&im
;allinase< apa%ila
%a3ang pu"i$
!i$an.ukan
2 men.ega$ "im%uln#a
kanke
2 menuunkan ka!a
koles"eol !alam !aa$
2 Se%agai an"i%io"ik
d. 4o"el'
%a#am'
sela!a ai
1e"a kao"en Ika"an an"ai molekul
angkap !an meupakan
2 Meng$am%a" a!ikal %e%as
!an sele!i sum%e 7i"amin A 2 An"i oksi!an
e. Gan!um 1e"a glukan Pen!ei"a
$ipekoles"eolemia
!apa" mengkonsumsi oa"
%an a"au oa"meal !apa"
menuunkan ka!a
koles"eol "o"al !an L9L
!alam !aa$
2 Komponen sea" pangan
un"uk menuunkan ka!a
koles"eol "o"al !alam
!aa$ !an L9L-
2 Menuunkan isiko
"im%uln#a pen#aki" jan"ung
koone-
f. =a$e
(Zingiberace
ae,
Sen#a3a fenol
2 Gingeol'
s$ogaol'
gingeon
2 Imunos"imulasi
sel 1 !an sel T'
meningka"kan
ak"ifi"as si"oli"ik sel
NK manusia
2 An"i oksi!a"if>
menuunkan a!ikal
%e%as limfosi"' ka!a
malon!ial!e$i!
2 An"imiko%a' an"i
inflama"oi' an"i"usif
2 An"ioksi!an
2 An"i2inflamasi
ema"ik' a"is"is konis
2 An"i%ak"ei
2 Keke%alan "u%u$
g. =amu
s$i"ake
(Lentinus
edodes,
Len"inan (?2glukan, 2 Meningka"kan
po!uksi !an
ak"i7i"as sel NK !an
makofag'
$ipolipi!emik !an
an"i "om%o"ik' an"i
inflama"oi
2 An"i "umo
Golongan +e4ani
a. Po!uk
Susu !an
!aging
Sum%e kalsium (&a"
gi&i esensial,
1an#ak mengan!ung
kalsium (8LA,
2 Un"uk men.ega$
os"eopoosis !an mungkin
kanke kolon (pa#u!aa,-
2 Mens"a%ilkan %an#ak
po"ein #ang %e%e!a'
"emasuk po"ein #ang
!igunakan !alam sis"em
keke%alan !an po"ein
un"uk mela3an kanke-
b. Susu
femen"asi
Po%io"ik Po%io"ik %ekeja se.aa
sim%iosis !engan saluan
pen.enaan
manusia- Po%io"ik
mem%an"u meme.a$
po"ein !an gula'
se$ingga fungsi usus
menja!i le%i$ "ea"u !an
mem%aik-
2 Meningka"kan saluan
.ena' mem%an"u
mempe%aiki sis"em imun-
c. Ikan
%elemak
Asam lemak
omega @ A
Ome ga A ma mp u
men.ega$ !an
menguangi
penumpukan
koles"eol !an
meleka"n#a %in"ik2
%in"ik
!aa$ pa!a !in!ing pem
%ulu$ !aa$-
2 Menuunkan ka!a TG'
menguangi isiko
kema"ian aki%a" pen#aki"
jan"ung' fa"al !an non fa"al
infak mikoka!ial
PERSAMAAN 9AN PER1E9AAN SE8ARA ANTAGONIS 9AN SINERGIS 9ENGAN
KONSEP 1ERIKUT >
a. Suplemen Makanan
Suplemen makanan a!ala$ po!uk #ang !igunakan un"uk melengkapi makanan'
mengan!ung sa"u a"au le%i$ %a$an se%agai %eiku"' #ai"u 7i"amin' mineal' "um%u$an
a"au %a$an #ang %easal !ai "um%u$an' asam amino' %a$an #ang !igunakan u"nuk
meningka"kan Angka Ke.ukupan Gi&i (AKG, a"au konsen"a"' me"a%oli"' kons"i"uen'
eks"ak a"au kom%inasi !ai %e%eapa %a$an !i a"as- Suplemen makanan !apa" %eupa
po!uk pa!a" melipu"i "a%le"' "a%le" $isap' "a%le" efe7esen' "a%le" kun#a$' se%uk
kapsul' kapsul lunak' ganula' pas"iles' a"au po!uk .ai %eupa "e"es' siup' a"au
lau"an (1POM' /005,-
Suplemen makanan meupakan segala %en"uk makanan #ang !apa" !i%agi
menja!i !ua kelompok' #ai"u (/, suplemen makanan na"ual !an (), suplemen
makanan sin"e"is- Suplemen makanan na"ual a!ala$ $asil eks"aksi langsung !ai
%a$an pangan #ang mengan!ung keunggulan &a" gi&i a"au sen#a3a "e"en"u-
Se!angkan suplemen makanan sin"e"is a!ala$ sen#a3a kimia3i #ang !i%ua" sama
!engan s"uk"u kimia3i %a$an alami (Guna3an' /000,-
b. O%a" $e%al
O%a" "a!isional a!ala$ %a$an a"au amuan #ang %eupa %a$an "um%u$an'
%a$an $e3an' %a$an mineal' se!iaan galenik a"au .ampuan !ai %a$an2%a$an
"ese%u"' #ang se.aa "a!isional "ela$ !igunakan un"uk pengo%a"an %e!asakan
pengalaman- O%a" "a!isional !i%ua" a"au !iamu !ai %a$an "um%u$2"um%u$an' %a$an
$e3an' se!iaan saian (galenik,' a"au .ampuan %a$an2%a$an "ese%u"- O%a" "a!isional
se.aa "uun2"emuun "ela$ !igunakan un"uk kese$a"an %e!asakan pengalaman- O%a"
"a!isional "ela$ !igunakan ole$ %e%agai aspek mas#aaka" mulai !ai "ingka"
ekonomi a"as sampai "ingka" %a3a$' kaena o%a" "a!isional mu!a$ !i!apa"' $agan#a
#ang .ukup "ejangkau !an %ek$asia" un"uk pengo%a"an' pea3a"an !an pen.ega$an
pen#aki" (9i"jen POM' /00B,-
O%a" "a!isional a!ala$ o%a" ja!i a"au amuan %a$an alam #ang %easal !ai
"um%u$an' $e3an' mineal' se!iaan galenik a"au .ampuan %a$an2%a$an "ese%u" #ang
se.aa "a!isional "ela$ !igunakan un"uk pengo%a"an %e!asakan pengalaman (Ka"no
!an Pamono' )*/*,-
c. Nu"a.eu"i.als
Nu"a.eu"i.al a!ala$ se%ua$ is"ila$ #ang !i.ip"akan un"uk menggam%akan %a$an
#ang "i!ak !iakui se.aa "a!isional "e"api memiliki efek fisiologis #ang posi"if pa!a
"u%u$ manusia-
Nu"a.eu"i.als a!ala$ sen#a3a %ioak"if' sen#a3a kimia alami #ang men!ukung
kese$a"an' men.ega$ pen#aki" a"au sifa" o%a" (Manis$a Pan!e# C' Ro$i" K 6ema'
S$u%$ini A Saaf' )*/*,
d. Me!i.al foo!
Me!i.al foo! a!ala$ makanan #ang !ifomulasi !engan pen#e!iaan !ukungan gi&i
un"uk in!i7i!u #ang "i!ak !apa" mengkonsumsi makanan !alam jumla$ #ang .ukup
sepe"i pa!a umumn#a (Gol!%eg' /00B,-
Konse
Pangan Fungsional
Pe3samaan Pe32e5aan
Suplemen Makanan' o%a"
$e%al' nu"a.eu"i.als'
me!i.al foo!-
Memiliki komponen %ioak"if
#ang %efungsi un"uk
menjaga kese$a"an-
1. 1iasan#a %eupa
"a%le"' kapsul' %u%uk
a"au .aian-
2. Suplemen makanan
!igunakan se%agai
%a$an pelengkap
%ukan penggan"i
makanan se$ai @
$ai-
3. Suplemen makanan
!igolongkan se%agai
nu"a.eu"i.al'
se!angkan o%a" $e%al
!an me!i.al foo!
masuk golongan
p$ama.eu"i.al-
4. Pangan fungsional
$an#a !apa"
men.ega$ "im%uln#a
pen#aki" "e"en"u
se!angkan o%a" $e%al
!an me!i.al foo!
!apa" mengo%a"i
pen#aki" "e"en"u-