PENDAHULUAN

Marshmallow adalah salah satu jenis olahan permen (soft candy) yang terdiri dari
gelatin, gula berupa sukrosa, sirup jagung, dan glukosa juga ada flavoring agent. Pembuatan
cangkang kapsul dari gelatin tulang ikan sangat penting artinya untuk negara Indonesia yang
mayoritas warganya adalah muslim. Hal ini berkaitan dengan hukum syariat Islam yang
mewajibkan pengikutnya untuk mengkonsumsi sesuatu yang jelas kehalalannya. Gelatin yang
terbuat dari tulang ikan sangat terjamin kehalalannya sedangkan gelatin yang terbuat dari
tulang hewan mamalia masih diragukan kehalalannya. Isu-isu lain yang dapat mengkwatirkan
pemakaian gelatin dari hewan mamalia adalah penyakit sapi gila dan antrak. Sebuah
penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi teh hijau secara rutin dapat mencegah
kelelahan dan meningkatkan fungsi otak. Membantu Anda terhindar dari penyakit Alzheimer.
Mencegah arthritis dan multiple sclerosis. Mencegah degenerasi membran sel dengan cara
menetralisir penyebaran radikal bebas.Mampu membakar timbunan lemak dan meningkatkan
metabolisme. Mencegah dan menurunkan kolesterol jahat yang disebabkan oleh oksidasi
Efektif untuk menurunkan tekanan darah tinggi. Menyehatkan fungsi pencernaan.

FORMULASI
Bahan
2 lb 225 test gelatin
12 lb cold water
45 lb granulated sugar
12 lb water (to dissolve sugar)
30 lb corn syrup
oz cream of tartar
5 lb invert sugar
Desired amount of colorless flavoring








PROSES
- Using the boiled process
- Mix and soak gelatin in cold water for approximately hr
- Boil sugar and an additional 12 lb water and cream of tartar to 110
o
C (230
o
F)
- Introduce the corn syrup
- Add the soaked gelatin to the batch
- Mix until the gelatin dissolves
- Add invert sugar
- Whip the batch to required volume
- While whipping incorporate the flavor