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PROBLEMA
Determinar experimentalmente la acidez o basicidad de un producto comercial
mediante soluciones estandarizadas.
MARCO TERICO

Valoraciones cido-base.
Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan
a cabo de modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoracin.
En el experimento de valoracin, una disolucin de concentracin conocida
exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma gradual a otra disolucin de
concentracin desconocida (reactivo a valorar) hasta que la reaccin qumica
entre las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volmenes de las dos
disoluciones y la concentracin de una de ellas, se puede calcular la
concentracin de la otra disolucin. Tambin puede valorarse una disolucin de
composicin de concentracin desconocida midiendo el volumen necesario para
reaccionar por completo con una cantidad conocida de reactivo valorante (que
puede estar en estado slido) en el matraz y midiendo el volumen de disolucin de
composicin desconocida necesario para producir la reaccin completa entre
ambos.
Los mtodos volumtricos se basan en el hecho de que la concentracin del
reactivo valorante es conocida dentro del grado de precisin requerido. En este
sentido, hay reactivos con los cuales es posible preparar disoluciones de
concentracin conocida y estable con el tiempo. Estos reactivos se llaman
patrones primarios. Tpicamente, un patrn primario es una especie de elevada
pureza, qumicamente estable, no higroscpica, de peso equivalente alto, y que
tras ser disuelto, da lugar a especies en disolucin qumicamente estables, es
decir, que no sufren cambios qumicos por el contacto con la luz, el aire, etc., con
lo cual, tras su disolucin y enrase a un volumen conocido es posible determinar
su concentracin con precisin. Por el contrario, un reactivo slido como el


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hidrxido sdico no es un patrn primario porque, adems de su difcil
manipulacin, es higroscpico y tiende a carbonatarse en contacto con el CO
2
del
aire; todo ello origina un error en la pesada que impide la obtencin de datos
fiables de concentracin, por ello es necesario factorar esta disolucin
previamente con un patrn primario como el ftalato cido de potasio.
En las valoraciones cido dbil-base fuerte la variacin de pH no se produce del
mismo modo que en las valoraciones cido fuerte-base fuerte (pH=7,0), ya que en
el punto de equivalencia se ha formado la base conjugada del cido dbil, de
modo que pH>7,0. Las posibilidades de eleccin de un indicador para estas
valoraciones son limitadas, dependiendo del pH de hidrlisis de la base conjugada
que se forme.
El vinagre.
Las valoraciones cido dbil-base fuerte tienen numerosas aplicaciones prcticas,
y muy especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en
estos organismos la acidez del citoplasma y de los fluidos corporales es debida a
cidos dbiles. En esta prctica se va utilizar para valorar la acidez de un vinagre
comercial.
El vinagre es un producto obtenido por la oxidacin del etanol contenido en
bebidas alcohlicas de baja graduacin gracias a la accin de unos
microorganismos conocidos de forma genrica como bacterias acticas. Puede
caracterizarse como una disolucin acuosa que contiene diferentes cidos
orgnicos (principalmente cido actico) adems de otros componentes como
sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc. Un ndice de la calidad de un vinagre es
la denominada acidez total (o grado actico) que es la cantidad total de cidos
que contiene el vinagre expresada como gramos de cido actico por 100 mL de
vinagre.
La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede
determinarse fcilmente por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico
previamente normalizada, calculndose la concentracin en cido actico a partir
de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada:
CH
3
COOH + NaOH CH
3
COO
-
Na
+
+ H
2
O


3
Puesto que la reaccin se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se
cumplir que:
n de moles de cido = n de moles de base
M
cido
V
cido
= M
base
V
base


La base debe ser estandarizada porque reacciona fcilmente con el CO
2
del aire o
con componentes cidos que pueden estar presentes en el recipiente donde se
almacena. Si el recipiente est hecho de polietileno o de polipropileno, el CO
2
se
difunde con facilidad a travs de las paredes del envase y reacciona con la base:
CO
2
+ NaOH ---> NaHCO
3

El cido que se utiliza para la estandarizacin es generalmente un slido de alta
pureza y estabilidad. En este experimento se usar ftalato cido de potasio
como patrn primario. La reaccin de neutralizacin con la base es:
KHC
8
H
4
O
4
+ NaOH ---> KNaC
8
H
4
O
4
+ H
2
O
n
b
= n
a
= (m
a
/ M
a
) = (m
a
/ 204.1)
El punto de equivalencia de la reaccin se determina por valoracin colorimtrica
utilizando un indicador, siendo el ms apropiado para este caso la fenolftalena. La
solucin de ftalato, disuelto en el erlenmeyer, es inicialmente incolora y luego vira
a un color rosa permanente con la adicin de la base.
Cb = (n
b
/ V
b
)

El procedimiento a seguir para la valoracin del vinagre es idntico al de
estandarizacin de la base.
n CH
3
COOH = V
b
x C
b



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Con ayuda de la ecuacin se puede determinar el porcentaje de cido actico en
el vinagre:
Porcentaje CH
3
COOH =

VARIABLES
Variable independiente: Solucin estandarizada.
Variable dependiente: Acidez del Vinagre.

HIPTESIS
Al conocer la concentracin del analito podemos determinar la acidez de nuestro
producto comercial.


METODOLOGA EXPERIMENTAL

SUJETO DE ESTUDIO
El producto comercial en este caso el vinagre que contiene 5% de cido Actico





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MATERIAL
MATERIALES SERVICIOS
ETIQUETAS LUZ
PLUMN
AGUA DESTILADA

EQUIPO
NOMBRE

CANTIDAD

CAPACIDAD
BURETA 1 25 ML
AGITADOR DE VIDRIO 1 DISPONIBLE
VASO DE PRECIPITADOS 2 250 ML
MATRAZ VOLUMTRICO 1 100 ML
MATRAZ ERLENMEYER 3 100ML
VIDRIO DE RELOJ 1 DISPONIBLE
PIPETA GRADUADA 2 5 ML
PIPETA VOLUMTRICA 1 10 ML
BALANZA GRANATARIA 1 DISPONIBLE
PISETA 1 DISPONIBLE
PRO PIPETA 1 5 ML
SOPORTE UNIVERSAL 1 DISPONIBLE
EMBUDO DE VIDRIO 1 CHICO


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PINZA Y NUEZ 1 DISPONIBLE
ESTUFA 1 DISPONIBLE

Reactivos Concentracin
NaOH 1 N
Vinagre comercial
Agua Destilada Neutralizada
Ftalato de potasio 0.2042g
Fenolftalena


PROCEDIMIENTO
Preparacin de Disoluciones.
1. Pesar 0.586 g de NaOH
2. Pulverizar la muestra de NaOH pesada y verter en un matraz aforado de
100mL.
3. Aforar a 100mL con agua destilada.


Tratamiento del patrn primario.
1. Calentar el Ftalato de potasio durante 1 hora aproximadamente en una
estufa a 110C
2. Pasar al desecador y mantenerlo ah hasta su uso.






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1era Estandarizacin de NaOH 0.1 N con Ftalato cido de potasio.
1. Pesar 0.2042 g de Ftalato cido de potasio y trasvasar a un matraz
Erlenmeyer, disolver con 25 mL de Agua destilada y agregar de 2 a 3 gotas
de fenolftalena.
2. Armar el soporte universal y colocar la bureta, llenar con 25 mL de NaOH.
3. Llevar a cabo la valoracin del Ftalato con el NaOH hasta observar el
primer cambio de vire en la solucin.

Para la 2da y 3ra Estandarizacin de NaOH 0.1 N con Ftalato de cido de
potasio se realizaran el mismo procedimiento que para la 1era Estandarizacin
de NaOH 0.1 N con Ftalato cido de potasio.
Procedimiento para titular una muestra de vino tinto con una base
estandarizada.
1. Armar el equipo de titulacin.
2. Tomar una alcuota de 10 mL de Vinagre y verter en un matraz Erlenmeyer.
3. Aadir de 2 a 3 gotas de Fenolftalena.
4. Colocar en la bureta 25 mL de la solucin estandarizada de NaOH.
5. Valorar 3 veces con una muestra de vinagre con la solucin estndar de
NaOH hasta notar cambio de vire.









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RESULTADOS
Tabla de resultados de la Estandarizacin de NaOH 0.1 N con el patrn primario
Ftalato.
Estandarizacin Masa del Ftalato
(g)
Volumen (mL) de
NaOH
Concentracin (N)
del NaOH
1
2
3

Tabla de resultados experimentales de la titulacin de vinagre con la solucin
estandarizada de NaOH.
Titulacin Volumen gastado
de NaOH (mL)
Concentracin del
vinagre (N)
Porcentaje
experimental de la
acidez del
vinagre.
1
2
3














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ANEXOS
Eleccin del indicador en base al punto de equivalencia

Para elegir correctamente un indicador para una valoracin es necesario tomar en
cuenta los siguientes aspectos:
- El indicador se elige de modo que el valor de pH del punto de equivalencia
este comprendido dentro del rango de vire del producto.
- Se debe de elegir un indicador adecuado preferiblemente uno que
experimente un cambio de color (punto final) cerca del punto de
equivalencia de la reaccin.
Cuando se titula un cido dbil con una base fuerte el punto de equivalencia se
encontrara arriba de pH 7, aproximadamente entre 8 y 10.
En esta prctica, se lleva al cabo la titulacin de un cido dbil (cido actico), con
una base fuerte (hidrxido de sodio).



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En la valoracin de un cido dbil (como el HAc) con una base fuerte (como el
hidrxido de sodio), antes de llegar al punto de equivalencia, en la disolucin
coexistirn molculas sin disociar de cido actico e iones acetato, y la disolucin
se comportar como una disolucin amortiguadora. En el punto de equivalencia, la
disolucin tendr slo acetato de sodio, que en medio acuoso se hidroliza segn la
ecuacin:
CH
3
COO
-
+ H
2
O CH
3
COOH + OH
-

El punto de equivalencia de esta valoracin el pH de la disolucin ser bsico
(debido a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de
esta valoracin hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado.
En este caso, se utilizar la fenolftalena, que a pH inferior a 8 es incolora,
mientras que a pH superior a 10 es rosa.














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BIBLIOGRAFA

- (1970) CASELLES, Pomares. Principio de qumica. Ed. Alhambra.
Espaa 1970
- (2010) CHANG, Raymond, Qumica. 10 ed. Mxico, 1085p.
- (1989) Orozco D. Fernando, Anlisis qumico cuantitativo; Porra S.A;
Mxico; 498 pg.