Anda di halaman 1dari 4

1

Konsep Dasar Nutrisi


Efy Afifah, M.Kes
Sub pokok bahasan
Istilah-istilah dalam gizi
Pengelompokan ilmu gizi menurut
kebutuhan
Fungsi zat gizi
Faktor yang mempengaruhi diet
Kebutuhan Nutrisi
Masalah kesehatan terkait nutrisi
Proses Keperawatan
Ilmu GiziArabAl Gizzai, makanan dan
utk kesehatan tubuh
Ghidzamakanan
Food (Ing)makanan, pangan dan bahan
makanan
Ilmu Gizi/Nutrience Scienceilmu yg
mempelajari segala sesuatu ttg makanan dlm h/d
kesehatan optimal/tubuh
Zat Gizi/nutrientsikatan kimia yg diperlukan
tubuhutk melakukan fungsinyamenghasilkan
energi, membangun dan memelihara jaringan
serta mengatur proses kehidupan
Gizi/nutritionsuatu proses organisme
menggunakan makanan yg dikonsumsi
secara normal melalui digesti, absorpsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme
dan pengeluaran zat-zat yg tidak
digunakan, utk mempertahankan
kehidupan, pertumbuhan dan fungsi
normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi
Panganistilah umum utk semua bahan
yg dapat dijadikan makanan
Makananbahan selain obat
mengandung zat-zat gizi/unsur-
unsur/ikatan kimiayg dpt diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh
Bahan makananMakanan dalam
keadaan mentah
Status gizikeadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi
Pengertian
Secara klasik
Gizidihubungkan dgn kesehatan tubuh
(menyediakan energi, membangun,
memelihara jaringan tubuh, mengatur
proses-proses kehidupan dalam tubuh)
Sekarang
Giziselain utk kesehatandikaitkan dgn
potensi ekonomi seseorangkrn
berkaitan dgn perkembangan otak,
kemampuan belajar, produktivitas kerja
2
Zat Gizibahan kimia dlm makanan
yg memberi makan kpd tubuh
Berbagai zat gizi dapat dibuat di dalam tubuh
Zat gizi esensialzat gizi yg tidak dapat dibuat
tubuh, harus dikonsumsi dalam makanan
Jika zat gizi tidak tersedia dlm jumlah yg cukup
bisa terjadi penyakit kekurangan zat gizi
Zat gizi esensial asam amino/ dalam protein,
asam lemak tertentu (dalam lemak dan minyak),
mineral dan vitamin, 9 dari 20 asam amino dalam
protein adalah zat gizi esensial
Zat Gizi terbagi atas 2 jenis
Makronutrisi
Mikronutrisi
Makronutrien/Makronutrisi
Komponen terbesar dari susunan diet
Fungsimenyediakan energi yang
diperlukan utkpertumbuhan,
pemeliharaan dan kegiatan tubuh
Makronutrisi organikkarbohidrat, lemak,
proteinmrpkan 90% berat kering dari
makanan dan 100% energinya dan Air
Makronutrisi dicerna di dalam usus dan
dipecah menjadi bentuk dasar, yaitu:
Gula dari karbohidrat
Asam lemak dan gliserol dari lemak
Asam amino dari protein
Asam lemak esensial terdiri dari: asam
linoleat, asam linolenat, asan arakidonat,
asam eikosapentanoat, asam
dokosaheksanoat
Makromineralkalsium, fosfat, natrium,
klorida, kalium, magnesium
(dibutuhkan dlm jlh yg besar 1-2 gram/hari)
Airtermasuk dlm makronutrisi
dibutuhkan 1 mililiter/kalori/hari utk setiap
energi yg digunakan
(2 liter/hari)
Mikronutrien/Mikronutrisi
Diperlukan dalam jumlah kecil (miligram
sampai mikrogram)
Yang termasuk adalah vitamin dan mineral
tertentu yg menyebabkan perubahan kimia
dlm penggunaan makronutrisi
Vitamin terdiri dari 2 golongan, yaitu:
Vit yg larut dlm lemak (vit A,D,E,K)
Vit yg larut dalm air (Vit C dan 8 mcm vit B
kompleks
Mineral esensial: besi, seng, mangan,
molibdenum, tembaga, selenium, yodida, flourida
Kecuali flourida, semua jenis mineral tsb
berfungsimengaktivasi enzim yg dibutuhkan utk
metabolisme
Fungsi Zat Gizi
Karbohidrat, protein, lemakmemberi energi/zat
pembakarmrpkan ikatan organik yg mgd karbon yg dapat
dibakar dan dibutuhkan tubuh utk melakukan
kegiatan/aktivitas
Protein, mineral dan airuntuk pertumbuhan,
pemeliharaan jaringan tubuh/zat pembangundiperlukan
utk membentuk sel-sel baru, memelihara dan mengganti sel
yg rusak.
Protein, mineral , air dan vitaminmengatur proses
tubuh/zat pengatur
Protein
mengatur keseimbangn air di dalam sel
bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas
tubuh
membentuk antibodi sbg penangkal organisme dan bahan-
bahan asing yg msk ke dalam tubuh
Mineral dan vitamin
pengatur dalam proses-proses oksidasi, fungsi normal saraf
dan otot, dan banyak proses lain yg terjadi dalam tubuh (spt
dalam darah, cairan pencernaan, jaringan, mengatur suhu
tubuh , peredaran darah, pembuangan sisa-sisa/ekskresi dll
Faktor yang mempengaruhi diet
Kebiasaan/pemilihan/asosiasi
Faktor psikologis
Budaya
Status ekonomi
Agama dan kepercayaan
Peer group
Media
Status kesehatan
3
Kebutuhan nutrisi
Sumber energi: karbohidrat, protein, lemak, cadangan lemak
dan alkohol
Energi bahan bakar utama manusia dlm melakukan
aktivitas
Utk mengukur energimelaluipembentukan panas
Satu kalori jml energi panas yg diperlukan utk menaikan
suhu satu kilogram air sebesar satu derajat celsius
1 kilokalori= 1000 kalori
USA setiap hari50-60 % karbohidrat, 10-15% protein, 35-
45% lemak
Ind: 60-75% karbohidrat, 10-15% protein, 10-25% lemak
1g karbohidratmenghasilkan 4 kkal
1g proteinmenghasilkan 4 kkal
1g lemalmenghasilkan 9 kkal
Metabolisma basal
Kebutuhan energi individu dibedakan ketika
melakukan aktivitas maupun istirahat
Kalori nutrisidigunakan utk menghasilkan
energi yg diperlukan ketika tubuh
istirahat/melakukan aktivitas fisik.
Kebutuhan manusia thp energi sgt bervariasi &
dipengaruhi oleh berbagai faktor
BMR/ Basal Metabolisme Rate/nilai metabolisme
basalenergi yg dibutuhkan individu ketika beristirahat
atau jumlah energi yg dibutuhkan individu pd tingkat
terendah utk memenuhi fungsi sel utk menjaga dan
memelihara fungsi vital tubuh: kerja jantung, aktivitas,
pernafasan, aktivitas hormon, aktivitas otot dan sistim saraf
BMRantara msg-msg individu berbeda-beda,
BMRberbeda pd setiap individu, dipengaruhi
oleh bbrp faktor:
Usia, kehamilan, malnutrisi, komposisi tubuh, jenis kelamin,
hormon, suhu badan, suhu lingkungan
Rumus sederhana utk mulai menyeimbangkan
persamaan energi individu
BMR= Berat badan (kg) x 22
Tingkat aktivitas:
banyak duduk (menonton tv, mambaca majalah, mengobrol
by phone) 30-50%
Aktivitas ringan (mengurus rumah, memasak, berjalan-jalan
keliling dehabis makan) 50-65%
Aktivitas sedang (berenang, santai, berjalan cepat tdk
tersengal-sengal) 65-70%
Aktivitas berat (berlari/aerobik) 75-100%
Contoh kasus
Ny A mempunyai BB 55 kg, dengan
tingkat aktivitas sehari-hari di ujung
atas skala sedang, maka akan
memerlukan berapa total kalori per
hari?
Jawab= (BB x 22) + 70%x X
Total kalori yg dibutuhkan dalam
sehari 2057
Masalah kesehatan terkait nutrisi
Gizi buruk akibat kekurangan energi
protein
Obesitas
Anoreksia Nervosa
Jantung Koroner
Diabetes Mellitus
Kanker
Proses Keperawatan
Pengkajian nutrisi
Tujuan:
Mengidentifikasi defisiensi nutrisi dan
pengaruhnya thd status kesehatan
Mengumpulkan inf khususutk
membuat rencana askep
Menilai efektifitas askep dan
memodifikasi askep jika diperlukan
4
Komponen pengkajian nutrisi
Pengukuran antropometrik:
TB, BB, tebal lipatan kulit dan
lengan/LLA dan LOLA
Pemeriksaan klinisfisik
Pemeriksaan biokimia: kadar total
limposit, serum albumin, zat besi,
serum transferrin, kreatinin, Hb, Ht,
keseimbangan nitrogen dan tes
antigen kulit
Diagnosa keperawatan
Gangguan nutrisi: masukan lebih dari
kebutuhan b/d intake yang berlebihan
Gangguan nutrisi: kurang dari kebutuhan
b/d intake yang kurang
Kurang mampu untuk makan sendiri b/d
gangguan mobilisasi kedua ekstremitas
atas
Potensial kekurangn nutrisi b/d kurang
informasi ttg kebutuhan nutrisi sesuai
dengan tingkat aktivitas tubuh
Ketidakmampuan menelan b/d trauma
operasi
Thanks a lot