Anda di halaman 1dari 5

Zat Aditif Makanan adalah : Semua bahan yang ditambahkan ke dalam makanan selama proses pengolahan,

penyimpanan atau pengepakan makanan.


Jenis zat adiktif pada makanan sudah sangat beragam sesuai fungsinya , diantaranya yang paling banyak digunakan
antara lain adalah :
Pewarna
Pemanis
Pengawet
Penyedap
Anti oksidan
Penambah nutrisi
Pengemulsi, pemantap dan pengental
Pemutih dan pematang tepung
Anti kempal
Sekuestan dan sebagainya.
1.PEWARNA
Tujuan Penggunaan Pewarna Pada makanan :
1. Supaya lebih menarik sehingga merangsang selera.
2. engembalikan warna asli yang mungkin hilang pada proses pengolahan.
!. empertahankan warna produk ,misalnya bahan makanan yang sama mungkin sa"a mempunyai warna
yang berbeda, bergantung pada asal dan musim.
#erdasarkan bahan dasar pembuatannya , pewarna ada 2 ma$am :
1. Pewarna Alami : yaitu pewarna yang diperoleh dari ekstrak tumbuhan atau hewan.
%ebih aman dikonsumsi, tapi ragamnya terbatas.
Sulit diperoleh dalam "umlah yang besar.
2. Pewarna sintetis : Pewarna yang dibuat oleh pabrik
&idak aman dikonsumsi, tapi ragamnya sangat banyak.
'apat dibuat dalam "umlah yang besar.
&idak mempunyai nilai gizi dan tidak diperlukan ke$uali untuk penampilan
#eberapa "enis pewarna buatan yang pernah digunakan, sekarang penggunaannya
dilarang karena dapat menyebabkan kanker.
Pewarna "uga sering disalah gunakan oleh orang yang tidak bertanggung
"awab,misalnya penggunaan pewarna tekstil untuk makanan. (ni sangat berbahaya
"ika dikonsumsi dalam "angka lama.
$reated by ettylis)yahoo.$om 1
2. PEMANIS
$reated by ettylis)yahoo.$om
jenis bahan
pewarna
!n"!h Warna #ang
dihasi$kan
Penggunaan
Pewarna alami
Anato
*aramel
#eta+karoten
,lorofil
,unyit
*abe
&omat
-range
*oklat
,uning
.i"au
/s krim, ke"u,minyak makan,margarine
Jem, "eli dan "amur kalengan
,e"u, kapri kalengan
Jem, "eli, ke"u olahan
Pewarna sitetik
(ndigo $armine
*oklat .&
.i"au 0*0
,uning 0*0
&artrazine
1hodamin #
#iru
*oklat
.i"au
,uning
,uning
/s krim, kapri kalengan, "em dan "eli
inuman ringan dan makanan $air
/s krim, pir kalengan,a$ar ketimun
/s krim, youghurt, "em dan "eli
%enis Pemanis &e"erangan !n"!hn#a
Pemanis Alami
empunyai nilai kalori
Aman di konsumsi, ke$uali bagi
penderita obesitas dan diabetes.
sukrosa 2gula tebu3
laktosa 2gula susu3
glukosa 2gula darah3
0ruktosa 2gula buah3
Pemanis buatan
empunyai nilai kalori yang rendah
bahkan ada yang tidak sama sekali.
'igunakan : untuk pemanis es
krim,permen,atau minuman ringan, "uga
digunakan untuk penderita obesitas dan
penderita diabetes.
Sakarin
Siklamat
Aspartam
Asesufam
Sorbitol
4liserol
2
Se$in"as Ten"ang Aspar"am
Aspartam sekitar 156 kali lebih manis dari gula tebu sedangkan kalorinya hanya 17186 kali lebih
rendah dari gula tebu.
#iasanya digunakan sebagai pemanis permen dan berbagai "enis makanan olahan.tetapi tidak
digunakan dalam minuman ringan .
Aspartam kehilangan rasa ,manisnya "ika disimpan dalam "angka waktu lama
Pemanis sintetik yang sekarang banyak digunakan adalah aspartam dan asesufam
Se$in"as "en"ang sakarin dan sik$ama"
Sakarain dan siklamat bersifat karsinogenik 2 dapat menyebabkan kanker3.
Sakarain masih beredar dipasaran tetapi siklamat sudah dilarang penggunaannya.
'. PEN(AWET
Tujuan dari pengawe"an makanan ada$ah :
1. embunuh mikro organisme pembusuk.
2. embuat suatu kondisi sehingga mikro organisme pembusuk tidak dapat berkembang agar daya
simpan makanan dapat lebih pan"ang.
ara)*ara Pengawe"an Makanan
a. Pengeringan
b. Pembekuan
$. Pengalengan
d. (rradiasi , yaitu dengan $ara penyinaran dengan zat radioaktif tertentu
2misalnya dengan sinar ultra9iolet atau sinar gama 3
e. Penambahan bahan pengwaet untuk men$egah7 membunuh mikro organisme.
Jenis Pengawet *ontoh 0ungsi ,eterangan
Pengawet Alami
Pengawet #uatan
4ula
dan
4aram
*uka
#elerangdioksida
Asambenzot
Sodium7:atrium
benzoat
:atrium7Sodium
Nitrat
:atrium7Sodium
Nitrit
engawetkan buah.
engawetkan ikan
dan daging.
embuat a$ar.
engawetkan buah
kering dan selai.
;ntuk "us buah dan
minuman
;ntuk mengawetkan
daging
4aram dan gula dapat mematikan organisme
karena menyebabkan plasmolisis.
Plasmolisis adalah peristiwa pelepasan $airan dari
dalam sel karna perbedaan kepekatan.Saat mikro
orgaganisme kontak dengan larutan yang sangat
pekat, maka air akan keluar melalui tubuh
organisme menu"u larutan
,ondisi yang sangat asam tidak memungkinkan
mikro organisme untuk hidup
empunyai 2 kelemahan yaitu aromanya yang
kurang sedap dan merusak 9itamin #
1
.
'apat menghentikan pertumbuhan bakteri buah dan
ragi
enghambat pertumbuhan bakteri pathogen
emberi warna $erah pink yang menarik.
$reated by ettylis)yahoo.$om !
Asam Prupionat ;ntuk roti dan sediaan
ke"u olahan
+. PEN,E-AP RASA -AN AR.MA
Tujuan -ari Penggunaan Pen#edap :
a. eningkatkan $ita rasa makanan
b. engembalikan $ita rasa makanan yang mungkin hilang selama pemrosesan.
$. emberi $ita rasa makanan tertentu pada makanan yang tidak mempunyainya.
a$am+ma$am Penyedap :
a. Penyedap alami : garam, gula, $uka, rempah+rempah
b. Penyedap #uatan : S4 (Monosodium Glutamate)
/. ANTI .&SI-AN
Tujuan Penggunaan An"i .ksidan :
en$egah ketengikan pada makanan yang mengandung lemak7minyak, karena mengalami oksidasi.
isalnya :minyak goring, ke"u, roti, dan sereal.
Proses -ksidasi :
#erlangsung dengan melibatkan radikal bebas, yaitu suatu sel yang reaktif. Anti oksidan bertindak
menetralkan radikal bebas tersebut, dengan $ara mengikat radikal bebas agar tidak kurang
reaktif,sehingga proses oksidasi dapat dihambat.
Jenis Anti -ksidan
a. Anti -ksidan alami : lesitin, 9itamin /, 9itamin * 2asam askorbat3
b. Anti -ksidan Sintetis :
#.A 2#utylated .idro<yanisole3
#.& 2#utylated .idro<ytoluene3
0. PENAM1A2 N3TRISI
Tujuan Penggunaan 4a" penambah Nu"risi :
;ntuk men$egah ter"adinya defisiensi 2kekurangan3 pada zat+zat tertentu.
isalnya:
penambahan garam (odium pada garam dapur
penambahan 9itamin #
1
pada beras.
=itamin * pada "us buah.dan minuman ringan.
=itamin ' dan kalsium pada susu.
5. PEN(EM36SI7 PEMANTAP -AN PEN(ENTA6
Adalah bahan yang dapat membantu pembentukan dan pemantapan sistim dispersi yang homogen pada
makanan.
*ontoh : agar+agar, gelatin dan gom arab
$reated by ettylis)yahoo.$om
:ama ,imia 1asa7Aroma
(soamil asetat
(soamil =alerat
#util #utirat
(sobutil Propionat
Pisang
Apel
:anas
rum
>
8. PEM3TI2 -AN PEMATAN( TEP3N(
Adalah bahan yang dapat memper$epat proses dan pemutihan atau pematangan tepung, sehingga dapat
memperbaiki mutu pemanggangan.
*ontoh:
asam as$orbat
aseton peroksida
kalium bromat.
9. ANTI &EMPA6
Adalah bahan yang dapat men$egah pengempalan makanan yang berupa serbuk
*ontoh:
aluminium silikat 2pada susu bubuk3
kalsium aluminium silikat 2pada garam me"a3
1:. SE&3ESTAN
Adalah bahan yang dapat mengikat ion logam yang ada dalam makanan.
*ontoh :
asam fosfat 2pada lemak dan minyak makan3
kalsium sitrat 2pada es krim dan se"enisnya3.
Penggunaan 4a" Adik"i; Pada Makanan Tidak Se$a$u Aman 7 karena :
1. ,riteria aman terkait pada batas penggunaan
2. ?at yang sangat diperlukan tubuh bias men"adi ra$un "ika "umlahnya tidak sesuai
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
ESSA,
1. Sebutkan $ontoh makanan yang mengandung :
a. Pemanis buatan $.. Pengawet
b. Pewarna d.. Pemberi aroma.
2. ;ntuk tu"uan apa sa"a orang menggunakan zat aditif makanan @
!. engapa industri makanan menggunakan pewarna sintetis @
>. Apa yang dimaksud dengan radikal bebas dan apa artinya anti oksidan @
A. Apa bedanya anti oksidan dengan bahan pengawet.
8. enurut pendapatmu apa alasan pedagang makanan yang
menggunakan pewarna tekstil untuk makanan .
menggunakan pengeras mayat 2formalin3 untuk tahu ataupun bakso
B. Sebutkan $ara+$ara untuk mengawetkan makanan.
5. Sebutkan beberapa $ontoh bahan pengawet alami dan peruntukannya.
C. Sebutkan beberapa $ontoh zat aditif yang dimaksudkan sebagai penambah gizi.
16. Aditif yang digunakan sudah melalui penelitian,namun demikian seringkali kemudian dilarang penggunaanya
karena menyebabkan masalah kesehatan.#agaimana pendapatmu tentang makanan yang menggunakan zat
aditif.
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
$reated by ettylis)yahoo.$om A