ESTRUCTURA E IMPORTANCIA DEL AGUA EN EL METABOLISMO CELULAR El agua interviene en cai t!"a la reacci!ne #u$%ica "e la c&lula. La Bi!#u$%ica etu"ia la 'r!'ie"a"e ( "e la reacci!ne "e l! c!%'uet! !rg)nic! 'reente en el !rgani%!. *in e%+arg!, n! "e+e !lvi"are #ue en la c&lula viva la %a(!r 'arte "e l! c!%'uet! +i!#u$%ic! e-iten ( la %a(!r 'arte "e la reacci!ne e "earr!llan en un %e"i! acu!!. El agua e tan .a%iliar 'ara l! ere viv! #ue general%ente la c!ni"era%! c!%! un .lui"! %u( i%'le, 'er! la 'r!'ie"a"e .$ica ( #u$%ica "el agua !n tracen"ente ( tienen 'r!.un"! igni.ica"! 'ara la Bi!l!g$a, u 'r!'ie"a"e !n %u( i%'!rtante 'ara el .unci!na%ient! celular, "e /ec/! et)n "irecta%ente relaci!na"a c!n la 'r!'ie"a"e "e la +i!%!l&cula (, '!r tant!, c!n el %eta+!li%!. La etructura "e la %acr!%!l&cula #ue c!n.!r%an a l! ere viv! !n el reulta"! "e la interacci!ne c!n el %e"i! acu!! #ue la c!ntiene. La c!%+inaci0n "e la 'r!'ie"a"e "el "i!lvente re'!na+le "e la a!ciaci!ne intra e inter%!leculare "e eta utancia e caracter$tic! "el agua1 (a #ue ninguna !tra utancia e ae%e2a al agua a ete re'ect!. P!r l! anteri!r%ente e-'uet!, n! "e+e !r'ren"ern! #ue el agua ea la utancia %) a+un"ante en l! ite%a +i!l0gic!, "e /ec/! %) "el 345 "e l! ere viv! et) .!r%a"! '!r agua. 6! !lvi"e%! #ue el agua aun#ue e un c!%'uet! vital, '!r i %i%a carece "e vi"a. ESTRUCTURA DEL AGUA 7uc/a "e la 'r!'ie"a"e "e la %!l&cula "e agua e e-'lican '!r la etructura ge!%&trica caracter$tica ( #ue ninguna !tra %!l&cula re8ne. L! )t!%! "e /i"r0gen! ( !-$gen! e ac!%!"an en una ge!%etr$a n! lineal "!n"e el enlace 9:O:9 .!r%a un )ngul! "e ;4<.=>. Eta "i'!ici0n "e electr!ne en la %!l&cula "e agua le c!n.iere ai%etr$a electr0nica. ; El )t!%! "e !-$gen!, %) electr!negativ!, tien"e a atraer l! electr!ne n! c!%'arti"! "el )t!%! "e /i"r0gen! ( "e2a "enu"! l! n8cle! "e /i"r0gen!. El reulta"! e #ue ca"a un! "e l! "! )t!%! "e /i"r0gen! '!ee una carga l!cal 'arcial '!itiva ?@ A B. El )t!%! "e !-$gen!, a u veC, '!ee una carga l!cal 'arcial negativa ?@ : B. De acuer"! a l! anteri!r, aun#ue la %!l&cula "e agua n! '!ee una carga neta, e un "i'!l! el&ctric!. Cuan"! "! %!l&cula "e agua e a'r!-i%an %uc/!, e eta+lece una atracci0n electr!t)tica entre la carga 'arcial negativa itua"a !+re el )t!%! "e !-$gen! "e la %!l&cula "e agua ( la carga 'arcial '!itiva itua"a !+re un )t!%! "e /i"r0gen! "e una %!l&cula a"(acente. Ell! va ac!%'aDa"! '!r una re"itri+uci0n "e la carga electr0nica "e a%+a %!l&cula. A eta uni0n e le lla%a enlace "e /i"r0gen! ?c!n!ci"! ta%+i&n c!%! 'uente "e /i"r0gen!B. De+i"! a la !r"enaci0n cai tetra&"rica "e l! electr!ne alre"e"!r "el )t!%! "e !-$gen!, ca"a %!l&cula "e agua e '!tencial%ente ca'aC "e unire %e"iante enlace "e /i"r0gen! c!n < %!l&cula "e agua vecina. Eta 'r!'ie"a" e la re'!na+le "e la eleva"a c!/ei0n interna "el agua l$#ui"a. L! enlace "e /i"r0gen! !n relativa%ente "&+ile c!%'ara"! c!n l! enlace c!valente. Otra 'r!'ie"a" i%'!rtante "e l! enlace "e /i"r0gen! e #ue u .uerCa e %)-i%a cuan"! l! "! gru'! #ue interacci!nan e /allan !rienta"! "e %!"! #ue 'r!'!rci!nen el %)-i%! "e atracci0n electr!t)tica. A"e%), a "i.erencia "e !tr! c!%'uet! "e +a2! 'e! %!lecular ?gae a te%'eratura a%+ienteB, el agua e l$#ui"a "e+i"! a la ten"encia a .!r%ar 'uente "e /i"r0gen!. E 9 9 O ;4<.= : A A Propiedades fisicoqumicas de a!ua " su reaci#$ co$ a!u$os procesos fisio#!icos% El agua e el 8nic! c!%'uet! #ue "e+i"! a u 'r!'ie"a"e .$ica 'ue"e er clai.ica"! a'arte "e cual#uier !tr! l$#ui"!. F!"a eta caracter$tica et)n inv!lucra"a "irecta%ente c!n la .!r%aci0n "e 'uente "e /i"r0gen!, #ue c!%! (a e c!%ent0 anteri!r%ente, !n interacci!ne %!leculare %u( "&+ile 'er! en c!n2unt! 'er%iten .!r%ar etructura %!leculare %u( c!%'le2a. Caor especfico& *e "e.ine c!%! la canti"a" "e energ$a cal!r$.ica necearia 'ara elevar la te%'eratura "e ; gra%! "e utancia en ;>C. Para el agua el val!r e "e ;calGg, val!r alt! en c!%'araci0n c!n !tr! l$#ui"!. Et! e 'ue"e enten"er c!%! #ue el agua, a+!r+e %) energ$a cal!r$.ica #ue la %a(!r$a "e la utancia. La /u%e"a" "e l! +!#ue e "e.initiva 'ara %antener c!n %en!re ca%+i! "e te%'eratura a "ic/! ec!ite%a, en c!%'araci0n c!n l! #ue e !+erva en l! "eiert!. En l! %a%$.er! a(u"a a %antener la te%'eratura /!%!g&nea "el cuer'!, %e"iante el +!%+e! c!ntante "e angre "el c!raC0n /ata l! te2i"! 'eri.&ric!, (a #ue el c!%'!nente %) a+un"ante "e la angre e el agua. Caor de 'apori(aci#$: E la energ$a gata"a en la eva'!raci0n "e ; %!l "e un l$#ui"! en u 'unt! "e eva'!raci0n, re'reenta la canti"a" "e energ$a cin&tica #ue re#uieren la %!l&cula en el eta"! l$#ui"! 'ara vencer u %utua atracci0n ( ale2are una "e !tra, tal c!%! !curre en eta"! gae!!.
El cal!r "e va'!riCaci0n "el agua e alt!, '!r l! tant!, e %ini%iCan la '&r"i"a "e agua #ue 'u"ieran !currir en l! ere viv! "e+i"! a la eva'!raci0n, "e %anera #ue l! 'r!tege c!ntra la "e/i"rataci0n. P!r !tr! la"!, i la eva'!raci0n !curre, 'r!vee "e un e.iciente ite%a "e en.ria%ient!, (a #ue la energ$a in"i'ena+le 'ara la eva'!raci0n Hla t!%aI el agua "e la u'er.icie "el er viv! c!n l! #ue e a'recia una enaci0n "e .recura. Te$si#$ superficia& E una .uerCa "e atracci0n #ue e %ani.ieta en la u'er.icie "e un l$#ui"!, "e+i"! a la atracci0n #ue u.ren la %!l&cula "e la u'er.icie /acia el en! "el l$#ui"!. En un ca'ilar, la ca'aci"a" "e %!2arl! ( u .uerCa a"/eiva /acen #ue el agua u+a '!r el ca'ilar (, "e+i"! a la teni0n u'er.icial ( vic!i"a", la %!l&cula "el en! J HiguenI a la "e la u'er.icie, ete .en0%en! e 'ue"e enc!ntrar "i.un"i"! en la naturaleCa: en la ra$ce "e la 'lanta, en l! tall!, en la circulaci0n "e l! l$#ui"! "e l! ani%ale. El agua 'ue"e acen"er %) "e ;44 % "e altura en l! )r+!le. Una gran '!rci0n "e la %e%+rana "e cual#uier c&lula la c!ntitu(en l! l$'i"!, e .acti+le #ue el 'a! "e agua a trav& "e la %e%+rana celulare e realice en '!rci!ne #ue ae%e2an ca'ilare "e c!rta l!ngitu". Co$s)a$)e die*c)rica: Pr!'ie"a" "e l! "i!lvente "e e'arar i!ne "e carga !'ueta. El agua tiene un! "e l! val!re "e c!ntante "iel&ctrica %) eleva"!. El 'rinci'al e.ect! c!%! c!necuencia "e l! anteri!r, e #ue %!l&cula ! 'art$cula carga"a el&ctrica%ente !n .)cil%ente "i!cia"a en 'reencia "el agua. Eta !+ervaci0n e %u( i%'!rtante 'ara l! ite%a +i!l0gic!, 'ue la "i.erencia en l! gra"iente i0nic! e la +ae energ&tica ( .unci!nal "e %uc/! 'r!ce!. De$sidad& El agua l$#ui"a e %) "ena #ue el /iel! a 'rei0n ( te%'eratura et)n"ar. E-ite un ca%+i! '!itiv! en el v!lu%en "e'u& "el c!ngela%ient!, l! #ue !cai!na #ue el /iel! .l!te. *i el /iel! n! .l!tara, la vi"a acu)tica en cuer'! "e agua c!%! lag! ( en l! '!l! terretre, n! e-itir$a, 'ue e c!ngelar$a t!"! el cuer'! /ata la u'er.icie, "e /ec/!, la ca'a "e /iel! e c!nvierte en un ailante t&r%ic!. El agua tiene l! %) alt! 'unt! "e e+ullici0n ( "e .ui0n, a$ c!%! la %a(!r vic!i"a" "e t!"! l! /i"rur! "e ele%ent! n! %et)lic!. Eta 'r!'ie"a"e caracter$tica "el agua !n c!necuencia "e u c!/ei0n interna %u( eleva"a, la %!l&cula tien"en a Hagru'areI "e+i"! a #ue .!r%an una e-tena re" "e 'uente "e /i"r0gen!. C!%! e %enci!n! anteri!r%ente ca"a %!l&cula "e agua 'ue"e .!r%ar 'uente "e /i"r0gen! c!n < %!l&cula "e agua vecina #ue e alcanCan en l! critale "e /iel!. La %!l&cula "e agua c!ntinua%ente ca%+ian u !rientaci0n ge!%&trica ( .!r%an nuev! 'uente "e /i"r0gen! c!n !tra %!l&cula vecina. Et! uce"e ca"a ;4 :;E . < A!ua como diso'e$)e El agua tiene una ca'aci"a" e-ce'ci!nal "e "i!lver +i!%!l&cula 'reente en l! !rgani%! viv!, 'ue"e "i!lver utancia i0nica, '!lare ( ta%+i&n la #ue n! tiene carga, '!r l! #ue e le c!n!ce c!%! el "i!lvente univeral. 7uc/a +i!%!l&cula in carga e "iuelven .)cil%ente en agua '!r#ue tienen gru'! .unci!nale '!lare #ue .!r%an interacci!ne "i'!l!:"i'!l! .av!ra+le. De+i"! a #ue l! c!%'uet! i0nic! ( '!lare tienen %a(!r 're.erencia '!r la %!l&cula "e agua, e "en!%inan /i"r!.$lica. 6! t!"! l! c!%'uet! #ue tienen gru'! .unci!nale '!lare !n !lu+le en agua, a$ a#uell! #ue tienen un c!%'!nente /i"r!car+!nat! relativa%ente gran"e ?%) "e < car+!n!B !n in!lu+le alv! #ue tengan un gru'! i0nic! ! vari! '!lare. La %!l&cula c!n gru'! ca'ace "e .!r%ar enlace "e /i"r0gen! tien"en a unire c!n el agua c!n ete ti'! "e enlace, "i!lvien"! .)cil%ente c!%'uet! /i"r!-il!, a%ina, c!%'uet! ul./i"ril!, &tere, cet!na, etc. L! c!%'uet! n! '!lare !n in!lu+le en agua (a #ue carecen "e i!ne ! gru'! .unci!nale '!lare, a et! c!%'uet! e le "en!%in! /i"r0.!+!. E-iten !tr! c!%'uet! "e i%'!rtancia +i!#u$%ica, !n i0nic! ( n! '!lare, et! c!%'uet! !n "en!%ina"a an.i')tic! ! an.i.$lic!. La ale %et)lica "e l! )ci"! car+!-$lic! "e ca"ena larga !n e2e%'l! "e ete ti'! "e c!%'uet!. Co$cep)o de p+ " p, La reacci0n %) i%'!rtante "el agua e u aut! "i!ciaci0n ! i!niCaci0n reveri+le 'ara generar i!ne /i"r!ni! e /i"r!-il!. E neceari! a+er /ata #ue 'unt! e lleva a ca+! eta reacci0n "e i!niCaci0n, cuant! %) %!l&cula "e agua e "i!cien, %) i0nic! er) el %e"i!. Para tener una %e"i"a cuantitativa "el 'unt! "e e#uili+ri! '!"e%! utiliCar la iguiente ecuaci0n: = H2O + H2O H3O + + OH - E-'eri%ental%ente e /a "eter%ina"! #ue la Ke# a E=LC e "e ;.M - ;4 :;N . C!n ete val!r ( "e'e2an"! "e la ecuaci0n anteri!r, '!"e%! !+tener un val!r a'r!-i%a"! 'ara la c!ncentraci0n "e /i"r!ni! e /i"r0-il!, "ivi"ien"! el 'e! "e 9E4 en un litr! ?;444gB entre u 'e! %!lecular ?;MgG%!lB1 O9E4P Q ==.= 7 O9 A POO9 : PQKe#O9E4P Q?;.MR;4 :;N B?==.=B Q ; - ;4 :;< De acuer"! a la ecuaci0n #u$%ica "e la "i!ciaci0n O9 A P ( OO9 : P "e+er)n tener la %i%a c!ncentraci0n '!r l! tant!: O9 A P Q OO9 : P Q ?; R ;4 14 B ;GE Q ; R ;4: 3 7 *!renen en ;S4S, "e.ini0 el c!nce't! "e '9 c!%!: '9 Q :l!g O9 A P A$, un val!r "e O9 A P "e ; - ;4 :3 7 e c!nvierte en '9Q3. La ecala c!%'leta "e '9 e "e 4 a ;<. La caracter$tica l!gar$t%ica "e &ta ecala e i%'!rtante, (a #ue ca"a "$git! "e '9 #ue au%enta ! "i%inu(e re'reenta un ca%+i! "e O9 A P "e "ieC vece. Una "i!luci0n "e '9 3 tiene "ieC vece %) O9 A P #ue una "i!luci0n "e '9 M. '9 )ci"! '9 neutr! '9 alcalin! N Keq = [H + ][OH - ]/[H20] 4 3 ;< El '9 va a "e'en"er "e la utancia #ue e encuentren en "i!luci0n ?)ci"a ! +)icaB (a #ue &ta er)n ca'ace "e au%entar ! "i%inuir la c!ncentraci0n "e O9 A P. En t&r%in! 'r)ctic!, un )ci"! l! '!"e%! "e.inir c!%! una utancia ca'aC "e li+erar un 'r!t0n 9 A en agua, '!r !tra 'arte, una +ae er) la utancia ca'aC "e ace'tar "ic/! 'r!t0n. 9A 9 A A A :
)ci"! +ae 9A G A : e lla%an 'ar )ci"! G +ae La .uerCa "e un )ci"! ! la %e"i"a "e u ten"encia "e li+erar un 'r!t0n, 'ue"e "e.inire c!%! u c!ntante "e "i!ciaci0n. Para cual#uier )ci"! 9A, la c!ntante "e "i!ciaci0n )ci"a Ka la '!"e%! "e.inir c!%!: Ka Q O9 A POA : PGO9AP El )ci"! cl!r/$"ric! ?9ClB #ue e un )ci"! .uerte t$'ic!, tiene una Ka %u( gran"e, %ientra #ue el )ci"! ac&tic! ?C9JCOO9B, e2e%'l! "e un )ci"! "&+il ! el i0n 69< A tienen una Ka 'e#ueDa "e+i"! al +a2! gra"! "e "i!ciaci0n #ue 'reenta la %!l&cula, '!r l! #ue un )ci"! ! +ae .uerte e "i!ciar) %) #ue un )ci"! ! +ae "&+ile. Cuant! %a(!r e Ka %) .uerte er) el )ci"!, ( '!r tant! %a(!r u "i!ciaci0n.
Al igual #ue el '9, el %ane2! c!%! Ka en n!taci0n e-'!nencial e c!%'lica"a, '!r l! #ue e 'ue"e %!"i.icar a: 'Ka Q : l!g Ta 3 Ai%i%!, el val!r "e 'Ka e una %e"i"a cuantitativa "e la .uerCa "e un )ci"!, cuant! %) 'e#ueD! e el val!r "e 'Ta, %) .uerte e el )ci"!. L! )ci"! #ue tienen "! ! %) 'r!t!ne )ci"!, e "en!%inan '!li'r0tic!. 6! t!"! l! 'r!t!ne )ci"! "e un )ci"! '!li'r0tic! i "i!cian en el %i%! 'Ka. M 'Ta; 'TaE 'TaJ 9JPO< 9EPO< : 9PO< E:
PO< J: Ecuaci#$ de +e$derso$-+asse.ac/ C!n eta ecuaci0n '!"e%! calcular la c!ncentraci0n "e )ci"! ( +ae c!n2uga"! en t!"! l! 'unt! "e curva "e titulaci0n ?gr).ica "el c!%'!rta%ient! )ci"! +ae, c!%! .unci0n "el v!lu%en agrega"!B. '9 Q 'Ka A l!g OA : PGO9AP *e e%'lea 'ara calcular OA : P ( O9AP '!r e'ara"! ! c!%! una relaci0n OA : PGO9AP. Cuan"! OA : P Q O9AP: '9 Q 'Ka A l!g ; l!g ; Q 4 '!r l! tant! '9 Q 'Ka Amor)i!uadores o 0.uffers1% Una "i!luci0n a%!rtigua"!ra e 'ue"e "e.inir c!%! la %eCcla "e un )ci"! "&+il ( u +ae c!n2uga"a. La "i!luci!ne a%!rtigua"!ra tien"en a reitir ca%+i! +ruc! "e '9 cuan"! e agregan canti"a"e %!"era"a "e )ci"! ! +ae .uerte. Dentr! "el !rgani%!, la c!ncentraci0n "e i!ne /i"r!ni! "e l! .lui"! intra ( e-tracelulare "e+e %antenere "entr! "e l$%ite 'e#ueD!. Un ca%+i! "e '9 en el 'la%a angu$ne! "e AG: E a AG: 4.< 'ue"e !cai!nar "aD! c!ni"era+le e inclu! la %uerte. La angre ( !tr! .lui"! .ii!l0gic! 'ara regular la c!ncentraci0n "e 9 A ( O9 : en .!r%a natural re#uieren "e ete ti'! "e "i!luci!ne a%!rtigua"!ra. S BIBLIOGRA23A& 1. 7at/eU, C.K., Van 9!l"e K.E., A/ern K.G., : Bi!#u$%ica. Pear!n A""i!n Wele(. E'aDa, E44<. 2. B!(er R.: C!nce't! "e Bi!#u$%ica. Xnternati!nal F/!%!n E"it!re. 7&-ic!, E444. J. 7urra( R.K., 7a(e P.A., Granner D.K., R!"Uell V.W.: 9ar'er Bi!#u$%ica Xlutra"a.7anual 7!"ern!. 7&-ic!, E44<. <. Ca%'+ell 7.K., Yarrel *.O.: Bi!#u$%ica. Xnternati!nal F/!%!n E"it!re. 7&-ic!, E44<. ;4