cido glucnico

Alvarez Hernndez Hugo Alejandro

Lpez Iglesias Hilda Hassel
Martnez Aguilar Aidee Evelyn
Rojas Torres Ana Cecilia
cido glucnico: es un cido orgnico no
voltil de forma molecular C
6
H
12
O
7
.
Es uno de los
diecisis estereoismeros del cido
2,3,4,5,6-pentahidroxihexanico.
Otros nombres
cido dextrnico
cido glicognico
D-glucono--lactona
cido que aparece en la naturaleza a partir de
la glucosa mediante fermentacin aerbica
oxidativa causada por enzimas de :

Bacterias (Acetobacter)
Mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea)

En Aspergillus niger, la ruta metablica se observa de la siguiente manera:
-D-glucosa
-D-glucosa
Mutarrotasa o espontneo
D-glucono--lactona
cido D-glucnico
Glucosa deshidrogenasa
Glucosa oxidasa
Lactonasa o espontnea
D-glucosa + 0.5 O cido D-glucnico + HO
Cepa NRRL 3
Estrategias de produccin
Se hace
crecer en
superficie.
Se siembra
en el reactor.
Se trabaja con
un medio con
concentraciones
de fuentes
nitrogenadas.
Se utiliza
glucosa
como
fuente de
carbono.

Las bacterias acticas del genero Gluconobacter pueden degradar
gran nmero de azucares.
Los Acetobacter degradan las hexosas (la glucosa es oxidada en
cido glucnico) que despus de una fosforilacin pueden quedar
totalmente oxidada en CO y HO (Ciclo de las pentosas)
La capacidad cetgena a partir de la glucosa varia segn la cepa.
Datos qumicos y fsicos

Estado de agregacin slido
Apariencia cristales incoloros
Masa molar 196.16 g/mol
Solubilidad en agua(20 C) soluble
Densidad1.24 g/cm
3
(20 C)
Valor de pH2.2 (500 g/l, H
2
O, 20 C)
Punto de ebullicin105 - 106 C
Se encuentra en alimentos y bebidas
como:

El vino
Refrescos
Vinagre
Carne
zumo de frutas
Productos lcteos
Arroz
Miel.

Este cido orgnico imparte un sabor
amargo, pero refrescante.
Aplicaciones
Indicador de calidad en la industria
vincola.
Sales como aditivos alimenticios.
Inhibidor de metales.
Acabado de superficies metlicas.
Industria textil.




No se comercializa de forma cristalina.
La sal sdica se usa en soluciones lavadoras de
vidrio.
Se usa el gluconato de sodio en cementos,
mezclas.
Para el tratamiento de enfermedades que producen
dficit de Ca
+
.
Usos
El gluconato de
hierro (II), para
suministrar en caso
de anemia.
Bibliografa
http://www.merckmillipore.com/mexico/chemicals/acido-
gluconico/MDA_CHEM-
822057/p_YZSb.s1LNv0AAAEWiOEfVhTl
https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:dl2cSEE
mTIJ:vinotec.com/pdf/FOLLETOGLUCONICO.pdf+&hl=
es419&gl=mx&pid=bl&srcid=ADGEESgqj_O9dGXYs6c
Se5L5_x5LrWbUg_CH7zCPtbC3QUhZXGG4KkIaSL2N
5yPGuQZ5Tn8qoByV7XLYFyHlid5LkGBo5uMLmcuLhO
ESf3KkCuYl_WOGtWCopdHyFsUr7ssPddtJ&sig=AHIEt
bT4InZYlPU0dUymioOeSlPdEnPoUg
Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos, Autor
Claude Flanzy, 2da ,Editorial Mundi-Prensa Libros,
Pag.797
http://bioprocesos.unq.edu.ar/Biopro%20II/Produccion%
20de%20acido%20gluconico.pdf