Anda di halaman 1dari 7

PENCERNAAN

Adalah penguraian secara mekanik dan enzimatik bahan makanan dan


penyerapan hasil pemecahan.
Hidrolisis dan Penyerapan Komponen Bahan Makanan
Disajikan dalam bentuk gambar. Berikut penjelasan gambarx :
Protein didenaturasi oleh asam klorida lambung, sehingga mudah
dipecahkan oleh endopeptidase dalam getah lambung dan
sekret pankreas Peptida yang disekresikan oleh en!im
tersebut, selan"utnya dipecah oleh eksopeptidase yang terdapat
dalam usus men"adi asam amino Asam amino kemudian
diserap oleh mukosa usus,kebanyakan ditranspor bersama
dengan ion Na
#
$transpor akti% sekunder& 'ntuk masing(masing
gugus amino selalu terdapat sistem transpor yang terpisah
Karbohidrat makanan, seperti kan"i dan glikogen dipecah oleh
berbagai glikosidase dari pankreas secara bertahap men"adi
glikosakarida, kemudian oleh glikosidase usus men"adi
monosakarida )uga glukosa dan galaktosa dimasukkan ke
dalam sel epitel usus secara akti% dan ditranspor bersama
dengan ion Na
#
*elain itu untuk semua monosakarida di
dinding usus terdapat sistem transpor akti%
Asam Nukleat diuraikan oleh nuklease pankreas dan usus halus
men"adi komponen(komponennya Kemudian timbul basa
nukleotida $deri+at purin dan pirimidin&, pentosa $ribosa dan
deoksiribosa&, fosfat dan nukleosida $basa(pentosa&Produk(
produk pemecahan ini diserap oleh dinding usus di daerah
"e"unum
,emak merupakan problem tersendiribagi pencernaan, karena lemak
tidak larut dalam air Pencernaannya dimulai dengan
emulsi%ikasi oleh garam empedu dan %os%olipid empedu Pada
batas permukaan air-lemak dari misel(misel ini, lipase yang
berasal dari getah pankreas, dengan adanya protein pembantu,
yaitu ko(lipase, dapat mulai dengan hidrolisis Produk
pemecahan terpenting dari lemak adalah asam lemak, .(
monoasilgliserol, gliserol, kolesterol dan %os%at *etelah
penyerapan dalam sel epitel, asam lemak, gliserol dan .(
monoasilgliserol diresintesis kembali men"adi lemak dan
disalurkan pada sistem lim%e $kelen"ar getah bening& /ang
lebih mudah dicerna adalah lemak sus yang sudah tersedia
sebagai emulsi, dan pada pemecahan menghasilkan asam
lemak rantai pendek
Komponen anorganik seperti air dan garam serta +itamin langsung
diserap oleh usus
Komponen makanan yang bermolekul besar dan tidak dapat dicerna
Misalnya komponen berserabut dinding sel tumbuhan
$terutama selulosa dan lignin& 0apat mele1ati usus tanpa
mengalami perubahan Komponen. tersebut berperan sebagai
bahan penyeimbang melalui ikatan air dan merangsang
peristaltik usus secara positi% agar dapat dicernakan, sebelum
diekskresikan kembali bersama %eses $tin"a&
Komponen makanan dan produk pencernaan yang diserap oleh sel
epitel dinding usus di 1ilayah "e"unum dan ileum ditranspor
melalui pembuluh portal hati, kecuali lemak,kolesterol dan
+itamin yang larut dalam lemak Ketiga komponen ini
disalurkan pada sistem lim%e oleh sel(sel epitel dan berhasil
masuk ke dalam darah melalui duktus torasikus, dengan cara
ditranspor dalam bentuk kilomikron
2etah Pencernaan
Air Liur
Kelen"ar ,udah mensekresi suatu getah, yang selain mengandung air
dan garam anorganik, "uga terutama glikoprotein $musin&
sebagai pelumas, antibody dan en!im En!im (amilase $ptyalin&
dalam "umlah kecil mengurus hidrolisis amilum dan glikogen
Getah Lambung
0i dalam lambung, bubur makanan bercampur dengan getah
lambung 2etah lambung bersi%at asam, karena mengandung
asam klorida, musin, garam anorganik, dan prekursor
bermacam(macan en!im, yang dinamakan proen!im $3imogen&
En!im pencernaan yang terpenting dalam lambung adalah
pepsin, yang termasuk dalam kelompok en!im endopeptidase
Pepsin diakti%kan secara autokatalitik melalui pH rendah *elain
itu lambung "uga mensekresikan glikoprotein yang dikenal
sebgai %aktor intrinsik, karena mengikat +itamin B
4.
$%aktor
ekstrinsik& dan melindunginya dari penghancuran
0alam lambung ter"adi suatu pencernaan em!imatik secra intensi%
terutama dari protein, yang lamanya anatara 4 hingga 5 "am
Kemudian isi lambung bersi%at asam dikosongkan ke dalam
duodenum $usus 4. "ari& kelompok demi kelompok 0idalam
duodenum, isi lambung bercampur dengan getah pankreas
yang bersi%at alkali dan getah empedu
Getah ankreas
Pankreas membentuk suatu getah cair di dalam sel asinusnya 2etah
tersebut digunakan untuk menetralkan asam klorida lambung,
kerena getah pancreas bersi%at dapar alkali oleh adanya HC6
5
(

0alam getah pancreas terkandung banyak en!im, yang
mengkatalisis hidrolisis komponen makanan bermolekul besar
*emua en!im ini adalah hidrolase dengan pH optimum pada
daerah netral atau alkali lemah En!im(en!im tersebut dibentuk
dan disekresikan sebagai proen!im
7ripsin,kemotripsin dan elastase adalah endopeptidase, artinya
en!im(en!im ini memecah ikatan peptida pada bagian dalam
molekul 7ripsin menghidrolisis ikatan peptida dari asam amino
yang bersi%at basa, yaitu Arginin dan ,ysin, sedangkan
kemotripsin spesi%ik untuk ikatan peptida dari asam amino
nonpolar, yaitu 7yrosin, 7ripto%an, Phenilalanin, dan ,eusin,
dan Elastase terutama memecah ikatan peptida disampinga
asam amino ali%atik, yaitu 2lysin, alanin, +alin dan isoleusin
0alam hal ini, tempat pemecahan selalu pada sisi karboksi
asam amino yang tersedia Peptida yang lebih kecil dipecahkan
oleh karboksipeptidase, yang beker"a sebagai eksopeptidase
pada tiap asam amino dari u"ung C terminal peptida
(Amilase pankreas beker"a sebagai endoglikosidase, memecahkan
polimer karbohidrat amilum dan glikogen sehingga dibebaskan
maltosa, maltotriosa dan suatu campuran oligosakarida lain
Bermacam(macan en!im pankreas dapat menghidrolisis lemak,
diantaranya lipase dengan protein pembantu ko(lipase,
%os%olipase A
.
dan kolesterol esterase En!im. ini beker"a sama
dengan garam empedu
Banyak hidrolase terutama ribonuklease $RNase& dan
deoksiribonuklease $0nase& memecah asam nukleat yang
terkandung dalam bahan makanan
Getah !mpedu
Hati membentuk getah cair yang setelah diambil airnya di dalam
kantong empedu, disekresikan ke dalam duodenum sebagai
getah empedu Komponen. terpenting yang terdapat di
dalamnya selain garam anoorganik adalah garam empedu,
%os%olipid, !at 1arna empedu dan kolesterol 2aram empedu
bersama(sama dengan %os%olipid memungkinkan emulsi%ikasi
lemak bahan makanan yang tidak larut dalam air Komponen.
tersebut mengakti%kan lipase 7anpa getah empedu, lemak dan
+itamin yang larut dalam lemak tidak atau sedikit diserap
Getah "sus halus
0ari kelen"ar usus halus $kelen"ar ,ieberkuhn dan kelen"ar Brunner&
disekresikan en!im. pencernaan lainnya ke dalam usus 2etah
usus halus bersama(sama dengan en!im membran pada
permukaan epitel usus, mengurus hidrolisis komponen bahan
makanan yang sebelumnya telah dipecah
Proses Pencernaan
embentukan Asam #lorida
Asam klorida getah lambung mengakti%kan pepsin, membantu
memusnahkan mikroorganisme dan mendenaturasi protein
makanan yang kemudian dapat dipecah dengan lenih baik oleh
proteinase Asam klorida disekresikan oleh sel parietal kelen"ar
lambung *el. ini mengambil C6
.
dari plasma,
menghidratisasinya dengan bantuan dehidratase karbonat
$Anhidrase karbonat& men"adi asam karbonat $H
.
C6
5
& yang
kemudian berdisosiasi men"adi hidrogen karbonat $HC6
5
(
& dan
H
#
H
#
disekresikan secara akti% ke dalam lumen lambung
melalui pertukaran dengan ion K
#
, sebaliknya HC6
5
(

disekresikan ke dalam plasma darah Melalui transpor akti%,
konsentrasi H
#

di dalam lumen lambung men"adi satu "uta kali
lebih tinggi dari konsentrasi H
#
di dalam sel parietal
8on. Klorida $Cl
(
& "uga berasal dari plasma 8on. tersebut ditukar
dengan HC6
5
(
oleh sel parietal 8on. tersebut mengikuti proton
ke dalam lumen lambung secara pasi% atau disekresikan secara
akti%, belum sepenuhnya terungkap
encernaan dan enyerapan Lemak $Lihat gambar%
,emak dan lipid lain tidak larut dalam air 0engan bantuan garam
empedu dan %os%olipid empedu, lemak diemulsi%ikasikan
dengan kuat, sehingga dapat dipecahkan oleh lipase pankreas
,emak $7riasilgliserol& diserang oleh lipase pankreas terutama
pada posisi 4 dan 5 dari gliserol 0alam hal ini . residu asam
lemak dipecahkan, sehingga asam lemak dan .(
monoasilgliserol merupakan produk terpenting secra kuantitati%
dari hidrolisis lemak Akan tetapi sedikit gliserol "uga terbentuk
melalui hidrolisis sempurna
Hasil pemecahan berhasil mencapai sel epitel ususmelalui di%usi
pasi% 0i sana asam lemak rantai pan"ang akti%kan dengan
bantuan koen!im A dan kemudian digunakan kembali untuk
resintetsis triasilgliserol Hasil ini diserahkan pada pembuluh
lim%e dan disekresikan ke dalam duktus torasikus tanpa melalui
hati
Asam lemak rantai pendek dengan atom C kurang dari 4. langsung
masuk ke dalam darah dan hati melalui +ena porta 2lisserol
yang terserap "uga bisa ,melalui "alan ini
Akti&asi !nzim encernaan
Hidrolisis protein makanan dimulai oleh pepsin di lambung Pepsin
merupakan beberapa proteinase dengan spesi%ikasi sedikit
berbeda , yang dibentuk sebagai !imogen di dalam sel utama
$chie% cell& kelen"ar lambung Baru setelah berhubungan
dengan lingkungan asam dari isi lambung, pepsinogen beralih
men"adi bentuk akti%nya, yaitu pepsin dengan cara pemecahan
autokatalitik peptida yang menghalanginya
Pepsin adalah endopeptidase dengan pH optimum yang tidak biasa,
yaitu dalam suasana asam $pH .& Pepsin dengan bantuan .
residu aspartat di dalam pusat akti% memecahkan protein
terutama disamping asam amino Phenilalanin dan ,eusin
En!im pencernaan tidak menyerang "aringan saluran cerna karena 9
Melalui sekresi musin, permukaan bagian dalam
lambung dan usus dilindungi oleh glikoprotein
yang berbentuk seperti lendir.
Aktivasi yang tertunda dari enzim2 pencernaan
memberikan suatu kontribusi yang penting.
Enzim2 pencernaan terbentuk sebagai
prekursor enzim yang tidak aktif, artinya
sebagai proenzim (Zimogen, dan baru di
dalam lumen saluran cerna dirubah men!adi
hidrolase yang aktif.
"erlindungan lainnya diberikan oleh inhibitor enzim
yang dibentuk bersamaan dengan zimogen.
Misalnya inhibitor tripsin dalam getah
pankreas beker!a sedemikian rupa, sehingga
bila tripsin diaktifkan sebelum #aktunya maka
ia akan di non$aktifkan secara sempurna.